TENAGA KERJADEVILLYA PUSPITA DEWI, S.Gz, MPH

Tenaga Kerja• Tenaga kerja : pelaksana pemb. Utk

mencapai kesejahteraan umum dan kualitas hidup yg semakin meningkat

• Perlu upaya perbaikan gizi dan kesehatan tenaga kerja utk meningkatkan produktifitas kerja

Gizi Kerja• Zat-zat gizi yg diperlukan oleh tenaga

kerja utk memenuhi kebutuhan sesuai dgn jenis pekerjaan

• Gizi kerja merupakan bagian dari kesehatan kerja adl zat2 gizi yg diperlukan oleh pekerja utk meningkatkan produktivitas kerja

• Gizi baik meningkatkan kapasitas kerja&ketahanan fisik pekerja shg produktivitas meningkat

Makanan tenaga kerja

Mengandung semua zat

gizi dgn jml sesuai

kebutuhan, kualitas,

dan kuantitas makanan

serta pola makan

tenaga kerja yg akan

memp. Keadaan

gizi,ketahanan fisik dan

produktifitas

Akibat Kurang Gizi pd Pekerja

• Kesehatan pekerja menurun• Mudah terserang penyakit• Kurang motivasi /bersemangat• Reaksi lamban/apatis

- prestasi menurun &produktivitas kerja berkurang

- peranan gizi utk perkembangan bobot fisik,mental dan intelektual

Faktor yg mempengaruhi prestasi kerja

1. Keterampilan

2. Keserasian (dgn lingk, teman kerja, jenis pekerjaan, alat yg digunakan utk bekerja)

3. Gizi baik

4. Jenis kelamin

5. Ukuran tubuh

6. Usia

7. Beban kerja yg dipakai

8. Lingkungan kerja

Mengapa gizi kerja penting ?

1. Kualitas fisik manusia

2. Rata –rata bekerja adl 8-10jam/hari atau 40 jam/mgg, stelah 3-4jam bekerja, daya kerja menurun shg perlu makanan tambahan

3. Pentingnya sarapan pagi bagi pekerja

4. Akibat kerja tbh mjd lelah shg perlu istirahat dan masukan energi

Klasifikasi tenaga kerja berdasarkan jenis kegiatan

1. Ringan- penggunaan energi 3 - 5 kal/menit- melakukan pekerjaan sambil duduk

2. Sedang- penggunaan energi 5 - 7 kal/menit- pekerjaan rutin sambil berdiri dan kadang2 berjalan

3. Berat - penggunaan energi > 7 kal/menit- pekerjaan rutin mengangkat dan membawa beban (25 kg)

Kebutuhan Energi Dewasa

• Basal Energy Expenditure

energi utk fungsi fisiologis tubuh, diukur dgn kalorimeter direk (diukur menjelang pagi dlm keadaan tidur)

• Aktifitas

ringan, sedang, berat

• Spesific Dynamic Action

energi utk proses pencernaan makanan

• Status gizi

Kebutuhan dan Peranan Karbohidrat

• KH sbg penghasil kalori, dmn kalori sgt berperan krn pekerja lbh byk menggunakan energi utk otot saat beraktivitas

• Kalori memp kemampuan bekerja• Bila kalori kurang maka waktu yg

dibutuhkan pekerja utk menyelesaikan pekerjaan bertambah byk, menyebabkan produktifitas menurun

• Kalori kurang menyebabkan pekerja tdk kreatif, cpt lelah dan sukar konsentrasi

• Kebutuhan KH 60-70% total energi• Selama bekerja dibutuhkan 30-35% dari

total kalori• Sarapan pagi : memelihara ketahanan

fisik, mempertahankan daya tahan saat bekerja&produktivitas kerja

• Pemulihan cadangan energi dari KH saat bekerja : upaya yg baik

Kebutuhan dan Peranan Protein

• Protein diperlukan utk pemeliharaan fungsi tubuh disamping sbg sumber energi

• Guna protein : meningkatkan daya tahan tbh, meningkatkan daya kreatifitas dan daya kerja serta meningkatkan kekebalan tubuh

• Kebutuhan protein : 10-20% total kalori

• Selama bekerja dibutuhkan 30-35% dari

total protein.

• Kebutuhan protein disesuaikan dgn jenis

pekerjaan, bila diperlukan diberikan ekstra

protein

• Tdk diperlukan tambahan putih telur utk

kegiatan otot yg lbh besar asalkan dpt

dipenuhi dr kebutuhan sehari-hari

Kebutuhan dan Peranan Lemak• Fungsi lemak dlm makanan : memberikan rasa gurih,

memberikan kualitas renyah terutama pd makanan yg digoreng & sumber energi yg tinggi

• Fungsi lain sbg cadangan energi dlm btk jaringan lemak yg ditimbun, pembentuk susunan tbh, pelindung kehilangan panas tbh, pengatur suhu tbh

• Lemak yg kurang akan menyebabkan penurunan BB

• Kebutuhan lemak pekerja

15-20%

• Selama bekerja dibutuhkan

30-35%dari total lemak

Peranan Vitamin

Vitamin diperlukan dlm proses metabolisme tbh utk menghasilkan energi dan pertumbuhan jaringan

• Vit B : bhubungan erat dgn fungsi enzim, mrpkn katalisator organik yg menjalankan&mengatur reaksi biokimia dlm tubuh

• Vit B1 : metab. CHO&fungsi susunan saraf

• Vit B2 : metab CHO, penglihatan, kulit

• Vit B6 : metab. Protein, fungsi syaraf, SDM

• Vit B12 : pembentukan SDM

Peranan Vitamin

• Niasin : metab. CHO&lemak

• As. Folat : pbtkn SDM

• Vit C : metab.&pertahanan dari infeksi, kulit

• Vit A : proses penglihatan, jar.ikat&kulit

Kekurangan vit.akan memp. kualitas kerja

Peranan Mineral• Kebutuhan sgt sedikit. Mineral yg ptg dlm

meningkatkan prestasi kerja adl Fe, as folat, dan Vit B1. kekurangan mineral tsb menyebabkan pekerja cpt lelah dan tdk mampu bekerja

• Mineral yg ptg pd pekerja : zat besi (Fe)

• Fungsi Fe adl utk membtk Hb (mengangkut O2 yg sgt diperlukan pd proses metab. di dlm sel pbtkn energi)

• Kekurangan Fe akan mengakibatkan anemia shg mengakibatkan mudah lesu, lelah, tdk bertenaga (menurunkan produktivitas kerja)

Kebutuhan dan Peranan Cairan• Tubuh manusia mengandung 60-70% air dari

seluruh BB, bila tubuh kehilangan 20% air saja dapat mengakibatkan kematian (FAO, 1997)

• Tubuh org dewasa membutuhkan paling sedikit 8 gelas air setiap hari. Air berperan ptg dlm metabolisme sel

• Air bersih dan aman adl air bersih yg jernih, tdk mengandung kuman penyakit dan bahan beracun, tdk berasa, tdk bwarna, & tdk berbau dan sebelum diminum hrs dimasak sampai mendidih (Depkes, 1996)

• Air&natrium diperlukan sbg pengganti cairan yg hilang terutama bagi pekerja yg bekerja di tempat yg bersuhu tinggi/pekerja berat

• Kebutuhan cairan 2-3 liter

Kebutuhan dan Peranan cairan• Asupan cairan

minuman 1400 ml, dari makanan 700 ml, oksidasi makanan 200 ml (total 2300ml)

• Pengeluaran cairan

BAK 1400ml, BAB 100ml, persipirasi kulit 100ml, kehilangan yg tdk kelihatan, kulit, &saluran nafas 700 ml(total 2300 ml)

• Kehilangan cairan tubuh 4 - 5% akan menurunkan kapasitas kerja 20 - 30%

• Kehilangan cairan tubuh 10% akan menganggu sirkulasi

Serat Makanan

• Dari CHO yg tdk dpt dicerna

• Penting utk fungsi normal sal. cerna

Kecukupan Energi dgn Protein menurut Jenis pekerjaan (AKG)

Jenis pekerjaan

Laki-laki Perempuan

Energi

(kal)

Protein

(gr)

Energi

(kal)

Protein

(gr)

Ringan 2800 55 2050 48

Sedang 3000 55 2250 48

berat 3600 55 2600 48

Kebutuhan energi (Stump, 1992)

Berat badan Aktivitas ringan

Aktivitas sedang

Aktivitas berat

BB lebih 20 – 25 kkal/kg BB

30 kkal/kg BB 35 kkal/kg BB

BB normal 30 kkal/kg BB 35 kkal/kg BB 40 kkal/kg BB

BB kurang 30 kkal/kg BB 40 kkal/kg BB 40 – 45 kkal/kg BB

Pekerjaan fisik&energi yg digunakan (Katch et al, 1988)

Katagori pekerjaan

Pria

(kkal/menit)

Wanita (kkal/wanita)

Ringan 2.0 – 4.9 1.5 – 3.4

Sedang 5.0 – 7.4 3.5 – 5.4

Berat 7.5 – 9.9 5.5 – 7.4

Sangat berat 10.0 – 12.4 7.5 – 9.4

Berat sekali >=12.5 >=9.5

Aktifitas Fisik (Mahan&Krause, 1992)

• Pasien bed rest total kenaikan BMR naik 5 – 10%

• Pasien yg boleh jalan2 BMR naik 20%

• Aktifitas ringan sekali (banyak duduk) BMR naik 30%

• Aktifitas sedang (tukang cat, tk kayu) BMR naik 75%

• Aktifitas berat (olahragawan, petani, perenang) BMR naik 100%

Pedoman Makanan• Penjabaran menu berdasarkan

PUGS• Makanlah aneka ragam makanan• Makanlah mkn utk memenuhi

kecukupan energi• Makanlah makanan sumber zat

besi• Biasakan makan pagi• Minumlah air bersih, aman yg

cukup jumlahnya• Makanlah makanan yg aman bagi

kesehatan

Anemia pada pekerja• Penelitian thd pekerja, pabrik,

perkebunan&perusahaan

– Anemia gizi pd pria : 30-40%

– Anemia gizi pd wanita : 30-70%

• Anemia gizi memp. Konsentrasi bekerja shg menganggu/menurunkan produktifitas kerja

• Zat besi : pembentukan SDM&ptg utk menjaga kerja sel tubuh sebagaimana mestinya (FAO, 1997)

Anemia pada pekerja

• Mkn sumber zat besi : terpenuhinya kecukupan vit.B krn mkn sumber zat besi biasanya juga merupakan sumber vitamin B (Depkes, 1995)

• Gejala umum anemia : lemah, letih, lesu, mudah lelah yg dpt mengganggu produktifitas kerja&konsentrasi belajar

• Anemia gizi besi : wanita hamil, menyusui, WUS, anak sekolah, remaja, pekerja penghasilan rendah, balita, manula

Sarapan pagi• Makan pagi ptg bagi tubuh (krn

selama 12-13 jam mkn sdh diubah&diedarkan ke seluruh tubuh)

• Tdk makan pagi akan mengakibatkan menurunnya kadar gula dlm darah shg tubuh mengambil cadangan HA&lemaklah yg diambil shg tubuh tdk dpt melakukan pekerjaan dgn baik

• Makan pagi sebaiknya tdr dari mkn sumber zat tenaga, zat pengatur, dan zat pembangun

Sarapan pagi hubungannya dgn produktifitas

• Makan pagi teratur dlm jumlah yg cukup amat ptg untuk memelihara ketahanan fisik, daya tahan tubuh, meningkatkan konsentrasi belajar dan meningkatkan produktifitas kerja (Depkes, 1995)

• Agar produktif maka pekerja harus :- sarapan pagi- 3-4 jam stlah bekerja : istirahat- 3-4 jam stlah bekerja : makan mkn bergizi- makanan sehari-hari memenuhi kecukupan tubuh

Faktor-faktor lingkungan kerja1. Tekanan panas

- lingk kerja panas&kerja berat >=2.8 liter air minum (kerja ringan 1.9 liter)- hindarkan minuman beralkohol

2. Pengaruh kronis bahan kimia- mengganggu proses metabolisme- gangguan nafsu makan- gangguan sal pencernaan- keracunan

3. Parasit dan mikroorganisme- gangguan kronis sal pencernaan- kurang darah (anemia)

4. Faktor2 psikologis5. Kesejahteraan tinggi

Masalah dalam penerapan gizi kerja

• Kebijakan manajemen

• Pengetahuan pengelola

makan di perusahaan

ttg gizi kerja dan higiene

sanitasi makanan

• Partisipasi tenaga kerja

dan pengawasan

Hal penting yg berhubungan dgn gizi kerja

1. Pemberian kesempatan utk makan pd saat istirahat

2. Makan pagi memp. Pengaruh ptg dlm meningkatkan produktivitas

3. Mknan yg diberikan dlm pekerjaan bsifat enteng dan menambah kalori yg diperlukan sbg makanan tambahan/selingan

4. Jika kecukupan gizi terpenuhi maka tdk perlu lagi tambahan frekuensi makan di pekerjaan kecuali saat istirahat

5. Adanya ruang makan&kantin pekerja makan sesuai prinsip peningkatan gizi utk kesehatan&produktifitas kerja

Gizi kerja di perusahaan dpt ditingkatkan dengan :

1. Pendidikan gizi

2. Pengadaan uang makan dan kantin

3. Penilaian dgn perbaikan serta pemberian paket preparat gizi bagi pekerja atau keluarga yaitu pemberian kapsul VIt A dosis tinggi, pemberian oralit, pemberian tablet Fe, pemberian obat cacing

Petunjuk makanan pekerja sehari

Wanita Pria

Nasi 5 gelas 5 gelas

Telur 1 butir 1 butir

Daging 2 potong 2 potong

Tempe 2 potong 3 potong

Sayuran 2 mangkuk 2 mangkuk

Kacang hijau 1 gelas 1 gelas

Buah-buahan 2 potong 2 potong

Gula 4 sdm 5 sdm

Minyak 3sdm 3sdm

Susu 0.5 gelas 1 gelas

Proporsi penggunaan energi (kalori)

Waktu makan

(%) Ringan Sedang Berat

Wanita Laki2 Wanita Laki2 Wanita Laki2

Pagi 20 410 560 450 600 520 720

Selingan 10 205 280 225 300 260 360

Siang 35 717.5 980 787.5 1050 910 1260

Selingan 10 205 280 225 300 260 360

Malam 25 512.5 700 562.5 750 650 900

jumlah 100 2050 2800 2250 3000 2600 3600

Terima kasih ….semoga bermanfaat

ada pertanyaan?????