glÚcidos, hidratos de carbono, carbohidratos o … · carbohidratos o azÚcares. isómeros...
TRANSCRIPT
![Page 1: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/1.jpg)
GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O AZÚCARES
![Page 2: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/2.jpg)
Isómeros Enantiómeros
Las formas D y L son enantiómeros,
enantiomorfos
o isómeros quirales: uno es la imagen especular
del otro (todos los carbonos asimétricos
aparecen con los grupos –OH
cambiados
Los dos enantiómeros mantienen el mismo
nombre
![Page 3: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/3.jpg)
Isómeros Epímeros
D-glucosa y D-manosa
se diferencian sólo en la posición del –OH
del
carbono nº
2
Dos isómeros que se diferencian sólo en la posición del grupo –OH
de un carbono
asimétrico reciben el nombre de Epímeros
y reciben
nombres distintos
![Page 4: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/4.jpg)
Alimentos ricos en glúcidos (polisacáridos)
Almidón
![Page 5: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/5.jpg)
Alimentos ricos en glúcidos (disacáridos)
Sacarosa
Maltosa(base de la
cerveza)
Sacarosa
Lactosa
![Page 6: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/6.jpg)
Alimentos ricos en fibra (celulosa)
Las semillas de los cereales contienen básicamente almidón
(también hay una proteína llamada gluten). Pero las cubiertas son ricas
en celulosa. Una semilla con la cáscara la llamamos “integral”. Con harinas que contienen esta fibra se elaboran los productos integrales.
La piel de la mayoría de los vegetales y las frutas es muy rica en fibra
![Page 7: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/7.jpg)
ALDOSAS DE LA SERIE D
![Page 8: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/8.jpg)
CETOSAS DE LA SERIE D
![Page 9: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/9.jpg)
ANILLOS DE FURANO Y PIRANO
![Page 10: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/10.jpg)
ISÓMEROS ANÓMEROS: RESULTADO DE LA CICLACIÓN DE LOS
MONOSACÁRIDOS
α β β
β
Forma alfa:-OH
abajo
Forma beta: -OH
arriba
![Page 11: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/11.jpg)
DISACÁRIDOS
![Page 12: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/12.jpg)
RIBOSA y DESOXIRRIBOSA
![Page 13: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/13.jpg)
POLISACÁRIDOS
![Page 14: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/15.jpg)
Quitina: polímero de N-acetil glucosamina
![Page 16: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/16.jpg)
CELULOSA
![Page 17: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/17.jpg)
Amilosa
![Page 18: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/18.jpg)
Amilopectina
![Page 19: GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS O … · CARBOHIDRATOS O AZÚCARES. Isómeros Enantiómeros. Las formas D y L son enantiómeros, enantiomorfos o isómeros quirales:](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062507/5fc88ed8cfd3b07d6f2852f6/html5/thumbnails/19.jpg)
Glucógeno