gli alimenti sotto la lente di ingrandimento
DESCRIPTION
Lezione sui gruppi di alimentiTRANSCRIPT
GIANLUCA TOGNONBIOLOGO, SPECIALISTA IN SCIENZA
DELL’ALIMENTAZIONE
Gli alimenti sotto la lente di ingrandimento
Gruppi di Gruppi di alimentialimenti
Gruppo 1: CARNI, PESCI, UOVAProteine nobili, Ferro, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi
Gruppo 2: LATTE E DERIVATIProteine nobili, Calcio, Fosforo, alcune Vitamine del gruppo B, Lipidi
Gruppo 3: CEREALI E PATATECarboidrati, Proteine di medio valore biologico, alcune Vitamine del gruppo B
Gruppo 4: LEGUMIProteine di medio valore biologico, Ferro, Vitamine del gruppo B, Carboidrati, Fibra
Gruppo 5: GRASSI DA CONDIMENTO Lipidi, Acidi grassi essenziali, Vitamine Liposolubili
Gruppo 6: ORTAGGI E FRUTTA RICCHI DI VITAMINA AVitamina A ed altre Vitamine, Minerali, Fibra, Acqua, Zucchero
Gruppo 7: ORTAGGI E FRUTTA RICCHI DI VITAMINA CVitamina C ed altre Vitamine, Minerali , Fibra, Acqua e Zucchero
Carni fresche e conservate: carni e frattaglie di manzo, vitello, cavallo, pecora, agnello, maiale, pollame, selvaggina, carni lavorate (salumi, carne in scatola)
Pesce: pesce fresco, surgelato e conservato (in scatola, essiccato, salato), crostacei (gamberi, aragosta, ecc.), molluschi (polpi, calamari, vongole, ecc.)
Uova (di gallina, di oca, di struzzo..)
Carne, pesce e uovaCarne, pesce e uova
Caratteristiche nutritiveCaratteristiche nutritive
Proteine ad elevato valore biologico
Ferro
Vitamine del gruppo B
Lipidi
Minerali e vitamine
Il pesceIl pesce
Il pesce ha il vantaggio di contenere dei grassi buoni (finalmente!): i grassi polinsaturi
Gli omega-3 e gli omega-6 sono grassi polinsaturi essenziali
Gli omega 6 sono molto comuni (carne, pesce, uova, ecc.), e il rapporto con gli omega 3 rischia di divenire sfavorevole se non si integra ad esempio con il pesce o la frutta secca
LatticiniLatticini
Proteine ad alto valore biologico
Calcio e FosforoVitamine del gruppo BLipidi
Latte (vaccino, caprino, ovino, di bufala): intero, parzialmente scremato, scremato, condensato, in polvere
Derivati (yogurt, formaggi, fiocchi di latte, ricotte)
Cereali e tuberiCereali e tuberi
Cereali e derivati Riso e derivati (riso soffiato, pasta,
crackers, latte di riso)Frumento/farro/kamut e derivati (farine e
semole, semolino, pasta di semola e all’uovo, crackers, grissini, fette biscottate, biscotti, prodotti da forno)
Mais e derivati (corn flakes, farina gialla, pasta)
Avena (fiocchi) Orzo e derivati (malto per la birra)
Tuberi (patate gialle e rosse, patate dolci)
Carboidrati complessi (amido)
Proteine di basso valore biologico
Vitamine del gruppo B
Fibra (soprattutto se il prodotto è integrale)
Caratteristiche nutritiveCaratteristiche nutritive
LegumiLegumi
Proteine di medio valore biologicoCarboidrati complessi (amido)Vitamine del gruppo BFerro e CalcioFibra alimentare
Fagioli, fagiolini, piselli, ceci, fave, cicerchie, azuki, lenticchie, soia (e derivati: dolci, latte, tofu)
Farine di legumi (ad es.: farina di ceci)
Oli e GrassiOli e Grassi
LipidiVitamine
liposolubili
Oli di olivaOli di semi (mais, arachide, girasole, semi
vari)Olio di soyaMargarinaBurroLardoStrutto
L’olio d’olivaL’olio d’olivaL'olio di oliva viene ottenuto dal frutto dell’olivo
• Contiene acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) e vitamina E
• Distinguiamo:olio di oliva extra vergine (gusto perfetto, <1% acidità)olio di oliva vergine (gusto perfetto, < 2% acidità);olio di oliva vergine corrente (gusto buono, < 3,3% acidità);olio di oliva vergine lampante (gusto imperfetto, < 3.3% acidità)
Ortaggi e frutta ricchi di Ortaggi e frutta ricchi di vitamina Avitamina A
Ortaggi e frutta colorati in giallo-arancione o verde scuro: carote, zucca gialla, peperoni, spinaci, broccoli,
broccoletti, rape, cicoria, individa, lattuga, radicchio verde;
albicocche, pesche, kaki, melone gialloContengono:
Pro-vitamina A (caroteni) Fibra Acqua Vitamine e Minerali Zuccheri semplici
Ortaggi e frutta ricchi di vitamina Ortaggi e frutta ricchi di vitamina CC
Ortaggi prevalentemente a gemma e frutta prevalentemente acidula: pomodori, peperoni, cavolfiori, broccoli, cavolo,
cavolo cappuccio bianco e rosso, cavoletti di Bruxelles, lattuga, radicchio verde, spinaci, patate
agrumi, ananas, fragole, lamponi, more e kiwi
Contengono (oltre alla vit. C):
- Fibra alimentare- Acqua- Vitamine e minerali- Zuccheri semplici
L'acqua e la vitaL'acqua e la vita
L'acqua costituisce una frazione compresa tra il 50 e il 90 % del peso corporeo degli organismi viventi, potendo raggiungere in alcuni invertebrati marini addirittura il 95 % del peso totale.
Nel citoplasma cellulare l'acqua rappresenta l'elemento principale
Il sangue degli organismi animali e la linfa delle piante sono costituiti prevalentemente da acqua, che ha la funzione di trasportare le sostanze nutritive e di rimuovere i prodotti di rifiuto.
L'acqua svolge inoltre un ruolo fondamentale nel metabolismo delle cellule, prendendo parte a diverse reazioni di idrolisi.