gli impasti di base: pasta sfoglia a cura del prof. paolo miccolis

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Gli impasti di base: Pasta sfoglia A cura del Prof. Paolo Miccolis

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Page 1: Gli impasti di base: Pasta sfoglia A cura del Prof. Paolo Miccolis

Gli impasti di base:Pasta sfoglia

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Page 2: Gli impasti di base: Pasta sfoglia A cura del Prof. Paolo Miccolis

IngredientiIngredientiIngredientiIngredienti

Zucchero400 g

Farina tipo 0, 00 e Manitoba

1 kg

Margarina sfoglia1 kg

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Page 3: Gli impasti di base: Pasta sfoglia A cura del Prof. Paolo Miccolis

Impasto

Pastelloacqua e farina

Panettomargarina

e farina

Fasi di lavorazione

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Page 4: Gli impasti di base: Pasta sfoglia A cura del Prof. Paolo Miccolis

Chiusura

A cura del Prof. Paolo Miccolis

1 2

3 4 5

Fasi di lavorazione

Page 5: Gli impasti di base: Pasta sfoglia A cura del Prof. Paolo Miccolis

Piega in tre

1 2

3

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Fasi di lavorazione

Page 6: Gli impasti di base: Pasta sfoglia A cura del Prof. Paolo Miccolis

Piega in quattro

1 2

3

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Fasi di lavorazione

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