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Glúcidos Glúcidos
Mg. Cecilia Verduzco Martínez Escuela Nacional Preparatoria No. 6, UNAM
• Compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno (1:2:1).
• Son átomos de Carbono unidos a grupos alcohólicos OH (hidroxilo) y a radicales H (hidrógeno).
• Se les conoce también como: carbohidratos, hidratos de carbono, azúcares, glícidos o sacáridos.
Características
• Fórmula general (CH2O)n
• glicolípidos, glicoproteínas (cuando el componente proteico es mayoritario).
• Pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de moléculas formando:
• proteoglicanos (cuando el componente glicídico es mayoritario).
• peptidoglicanos (en la pared bacteriana).
• Estructural :
• Constituyen la pared celular de plantas y hongos y exoesqueletos de artrópodos.
• Almacenan energía: • Almidón en plantas. • Glucógeno en animales.
• Son la fuente de energía de uso inmediato.
Funciones
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• Son los más abundantes en los seres vivos.
• Función reguladora.
• Reconocimiento.
• Detoxificación celular.
Glúcidos
Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos
Disacáridos dos moléculas de
monosacáridos
Constituidos por más de 10 moléculas de monosacáridos
3 a 10 moléculas de monosacáridos
Clasificación
Aldosas Cetosas
Clasificación
Glúcidos
Osas Ósidos
Holósidos Heterósidos
Oligosacáridos Polisacáridos
Glúcidos
Simples Derivados
Monosacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos
Monosacáridos
• Constituidos por una sola cadena .
• No se descomponen mediante hidrólisis.
• Se nombran mediante la terminación OSA.
• Son sólidos y de color blanco.
• Todos tienen isomería excepto la dihidróxicetona.
Monosacáridos
• Son aldehídos o cetonas. • Los monosacáridos con
función aldehído se llaman aldosas.
• Los monosacáridos con función cetona se llaman cetosas (a la derecha en la figura). .
Clasificación de los monosacáridos
• Posición del grupo carbonilo. • Número de carbonos.
Triosas – (3 carbonos)
Tetrosas – (4 carbonos)
Pentosas – (5 carbonos)
Hexosas – (6 carbonos)
Heptosas – (7 carbonos)
Monosacáridos
Hexosas
Pentosas Triosas
Gliceraldehído
Tetrosas
Eritrosa
Fructosa
Glucosa Galactosa
Desoxirribosa
Isomería
• Cuando dos compuestos tienen la misma fórmula química y distinta estructura, por lo que sus características químicas o físicas las hacen diferentes.
C6H12O6 C5H10O5
Xilosa Ribosa
Tipos de isomería en monosacáridos
Isomería de función: Se distinguen por tener distintos grupos funcionales. Las aldosas son isómeros de las cetosas.
Isomería espacial:
La molécula presenta uno o más carbonos asimétricos. Los radicales unidos a estos carbonos pueden disponerse en el espacio en distintas posiciones. Cuantos más carbonos asimétricos tenga la molécula, más tipos de isomería se presentan.
Tipos de isomería en monosacáridos
Los isómeros especulares,
son moléculas que tienen los
grupos -OH de todos los carbonos
asimétricos, en posición opuesta,
reflejo de la otra molécula isómera.
Tipos de isomería en monosacáridos
Isomería óptica:
Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolución de monosacáridos que poseen carbonos asimétricos el plano de luz se desvía. Si la desviación se produce hacia la derecha se dice que el isómero es dextrógiro y se representa con el signo (+). Si la desviación es hacia la izquierda se dice que el isómero es levógiro y se representa con el signo ( - ).
Disacáridos
• Constituidos por dos monosacáridos.
• Se unen mediante un enlace O-glucosídico.
Maltosa
Imágenes: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/images/biomoleculas/sacarosa.gif
• Se forma por la unión de dos unidades de glucosa.
• Se obtiene por hidrólisis de almidón y glucógeno.
Celobiosa
• Se forma por la unión de dos moléculas de ßD glucosa
mediante un enlace glucosídico.
• Se obtiene por hidrólisis de la celulosa.
http://www.biopsicologia.net/fichas/page_808.html
Lactosa
Imágenes: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/images/biomoleculas/sacarosa.gif
• Se forma por la unión de la galactosa con la glucosa.
Sacarosa
• Se forma por la unión de la D glucosa y D fructosa.
• Se obtiene como producto de la fotosíntesis.
Oligosacáridos
• Se encuentran muy poco en forma libre.
• Es la unión de 3 a 9 monosacáridos.
Rafinosa
Rafinosa
Imágenes: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/images/biomoleculas/sacarosa.gif
• Trisacárido.
• Glucosa + fructosa + galactosa.
• Se encuentra en leguminosas como el frijol o la lenteja.
alfa galactosidasa (rompe los enlaces)
No existe Intestino
anaerobio FERMENTACIÓN
CO2
H2
Metano
GASES
Fructosanos
Imágenes: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/images/biomoleculas/sacarosa.gif
• Glucosa + varias unidades de fructosa.
• Reserva en plantas.
Peptidoglicanos
• Se encuentran en membranas y paredes celulares.
Glusosamina
Galactosamina
• Interacciones celulares. • Transmisión de señales.
• Inulina:
Polisacáridos
• Glúcidos más abundantes en los seres vivos.
• Elevado peso molecular.
• Formados por un gran número de monosacáridos.
• Están enlazados por uniones glucosídicas.
• Se clasifican tomando en cuenta su estructura o su función.
Clasificación
Clasificación
Estructura
Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
formados por un sólo tipo de
monosacáridos
formados por dos o más tipos de
monosacáridos
Glucosanos – glucosa Fructosanos - fructosa
Hemicelulosa
Agar-agar
Goma arábiga
Almidón Glucógeno
Celulosa Quitina
Clasificación
Función
Reserva Estructurales
formas de almacén de monosacáridos
Almidón Dextranos
constituyen
Glucógeno
Animales Plantas
ejemplos
Plantas Animales Bacterias y
levaduras
Clasificación
Almidón Glucógeno
Dextranos
• Reserva en bacterias y levaduras.
• Tienen usos comerciales en la producción de dulces, lacas, aditivos comestibles, y voluminizadores del plasma sanguíneo.
• Las bacterias bucales los producen y forman la placa dental.
Clasificación
Estructurales
Animales Plantas
Quitina Ac. hialurónico
Condroitina Mucopolisacáridos
Exoesqueleto de
invertebrados
Tejido cartilaginoso
• Tejido conjuntivo del líquido sinovial de articulaciones
• Cubierta del óvulo
• Elementos cementantes en células.
• Tejido conectivo
Polisacáridos estructurales en animales
Ac. Hialurónico
Condroitina Quitina
Mucopolisacáridos
Clasificación
Estructurales
Plantas
Celulosa Agar-agar Hemicelulosa Goma arábiga
Pectina
Paredes celulares de
plantas (glucosanos)
Animales
Algas rojas Función de
defensa frente a
heridas o golpes en plantas
Algas rojas