glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů
TRANSCRIPT
![Page 1: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/1.jpg)
FIRMA RACIO&
Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů
Pavel Helešic22.10.2011
![Page 2: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/2.jpg)
ČÁST 1. - O FIRMĚ RACIORACIO patří mezi největší výrobce pufovaných výrobků v Evropě a mezi nejznámější české značky zdravé výživy. Byla založena v roce 1990. Kromě vlastních pufovaných cereálních výrobků s řadou sladkých a slaných příchutí (ve standardní i Bio kvalitě) nabízí také tradiční knäckebroty, toasty, křehké rohlíčky a další položky trvanlivého pečiva a cereálií. Se sortimentem více jak 70 druhů výrobků se profiluje jako komplexní dodavatel křupavých chlebů (tzv. crisp breads), který pravidelně přichází s novými výrobky nebo inovacemi.
Firma je stále plně v českých rukou původních zakladatelů.
![Page 3: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/3.jpg)
FIRMA RACIO
HLAVNÍ AKTIVITYHLAVNÍ AKTIVITY
VÝROBA POD VÝROBA POD PRIVÁTNÍ ZNAČKOUPRIVÁTNÍ ZNAČKOU
IMPORT VÝROBKŮ POD IMPORT VÝROBKŮ POD RACIO RACIO ZNAČKOUZNAČKOU
VLASTNÍ VÝROBKY VLASTNÍ VÝROBKY RACIO RACIO
![Page 4: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/4.jpg)
BIO
BRCISO
IFS
Racio je důvěryhodný výrobce produktů vysoké kvality. Postupujeme podle nejvyšších standardů pro potravinářskou výrobu. Pravidelně obhajujeme certifikaci ISO 9001:2008, BRC a IFS. Kromě konvenčních výrobků vyrábíme bio a kosher výrobky.
KVALITA
![Page 5: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/5.jpg)
OCENĚNÍ, PROGRAMY
KlasaNárodní značku kvality udělovanou ministrem zemědělství získaly:Raciolky tomato&mozzarella&olivySilouette špaldové
Výrobek roku2004 umístění v anketě HIT Moderního obchodu, kategorie biopotravin: 1.místo - Racio BIO rýžové chlebíčky s mléčnou čokoládou 2.místo - Racio BIO rýžové chlebíčky2003 umístění v anketě HIT Moderního obchodu, kategorie cereálie: 2.místo - Raciolky sýrové
Vím, co jímZnačka udělovaná výrobkům, které splňují kritéria zdravé potraviny podle Světové zdravotnické organizace Celozrnné chlebíčky 130 g multigrain a pšenice
![Page 6: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/6.jpg)
HLAVNÍ ZÁKAZNÍCIRACIO ZNAČKA Private label
SESE
CZ, SK, PL,CZ, SK, PL,RO, BG, HR RO, BG, HR
USA,BE,ISRUSA,BE,ISRDEDE
FRFR
CZ,SKCZ,SK CZCZ CZ,SKCZ,SK
ATAT
FRFR
CZ,SKCZ,SK
ATAT
ATAT
UKUKCANCAN
![Page 7: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/7.jpg)
ZÁKLADNÍ SUROVINY
RRÝŽEÝŽE PŠENICEPŠENICE ŠPALDAŠPALDA
KKAMUTAMUT ŽITOŽITO S SÓJAÓJA KUKUŘICEKUKUŘICE
![Page 8: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/8.jpg)
RACIO 2010 V ČÍSLECH
Roční výrobaRoční výroba: : 2 166 2 166 ttunun
ObratObrat: : 269 269 mil. mil. KčKč
ZaměstnancůZaměstnanců: 160: 160
Poměr výroby konvenční vs. bio: Poměr výroby konvenční vs. bio:
74 % x 26 %74 % x 26 %
Poměr obratu ČR vs. export: Poměr obratu ČR vs. export:
56 % x 44 %56 % x 44 %
![Page 9: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/9.jpg)
Plány do budoucna
Naším posláním je vyrábět pufované výrobky nejvyšší kvality a současně dodávat i jiné, zajímavé výrobky ze segmentu pečiva, cereálií a zdravé výživy.
![Page 10: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/10.jpg)
ČÁST 2. GLYKEMICKÝ INDEX
![Page 11: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/11.jpg)
Důvody výzkumu GI chlebíčků• Dostupné databáze GI potravin – ČR, USA, University of
Sydney – obsahují velké množství GI jednotlivých potravin segmentu trvanlivého pečiva, ale u pufovaných chlebíčků pouze rýžové chlebíčky.
• Ve slovanských zemích se výrazným podílem prodávají pufované chlebíčky pšeničné a pšenično-žitné, na rozdíl od západních zemí, kde je u pufovaných chlebíčků obvyklá surovina rýže, proto není GI pšeničných chlebíčků v zahraničních databázích.
• Jaký je GI pšeničných pufovaných chlebíčků?
![Page 12: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/12.jpg)
Výzkum• Od roku 2007 spolupracujeme s Lékařskou fakultou v
Olomouci, ústavem fyziologie, s týmem doc.Chlupa• Rozdíly v technice měření: v Austrálii měří glykemii
jednorázovým měřením a to 120 min. po snídani.• V Olomouci je test týdenní, potraviny se měří v různých
časech 5x denně, měření je kontinuální.• Číslo GI je mediánem zjištěných hodnot (středová
hodnota), nikoliv aritmetickým průměrem, který ovlivňují extrémní hodnoty.
![Page 13: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/13.jpg)
Forma měření• Kombinované - CGMS a Glukometrem• Kontinuální měření glykemie (CGMS) - Continuous Glucose Monitoring Systém označuje
způsob měření krevního cukru ( glykemie) v krátkých intervalech (á 5 minut) v průběhu jednoho a více dní pomocí speciálního senzoru umístěného v podkoží. Údaje se přenášejí buď přímo na displej nebo po přenosu dat do počítače. CGMS podává ve srovnání s klasickým selfmonitoringem pomocí glukometru podrobnější informace o aktuálních hladinách glykemií jejich vzestupných či klesajících trendech. Kontinuální měření glykemie lze s výhodou využít například u pacientů na intenzifikované inzulinové léčbě nebo u pacientů na inzulinové pumpě k optimalizaci dávkování inzulínu.
• Glukometr - přístroj, který změří pomocí testačního proužku z kapky krve hladinu cukru v krvi.
![Page 14: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/14.jpg)
Pufované chlebíčky s nízkým glykemickým indexem:
• LFUP Olomouc naměřila GI 42• Obsah vlákniny 7 – 14%• Pšeničné pufované chlebíčky• Pšenično-žitné pufované chlebíčky• Špaldové pufované chlebíčky
![Page 15: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/15.jpg)
Pufované chlebíčky s vysokým glykemickým indexem:
• LFUP Olomouc naměřila GI 77• Obsah vlákniny 2 – 3%• Rýžové pufované chlebíčky• Rýžové se sójou pufované chlebíčky• Rýžové s kukuřicí pufované chlebíčky
![Page 16: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/16.jpg)
Knäckebroty s nízkým glykemickým indexem:
• GI 45• Obsah vlákniny 17 – 18%• Knäckebroty žitné• Knäckebroty žitné s vlákninou• Knäckebroty žitné se sezamem• Knäckebroty graham & žito
![Page 17: Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022042522/559592621a28abad498b472f/html5/thumbnails/17.jpg)
Závěr• Pšeničné pufované chlebíčky mají stejně nízký GI jako žitné
knäckebroty, především díky vysokému obsahu vlákniny, jsou proto vhodným doplňkem k redukčním dietám. Vysoký GI pufovaných chlebíčků není o technologii, ale o použité surovině.
• Každý jedinec reaguje individuálně.