gotlands annonsblad primör 2012 v.19

2012

Sparris och kräftor i Ekeby

sid 8-9, 12

Choklad på Gotland

sid 18-19

Gör en Tryffelresa på Gotland

sid 26

Karta och guide till primörer

och delikatesser sid 14-15

Delikatesser i Visby

sid 4-5

Mat- och Skinnmässa

den 19-20 maj

Invigning i Stånga

2 PrimörPremiär Detta är en annonsbilaga

2012Välkommen tillI år är det femte året i rad det arrangeras PrimörPremiär. Innan dess fanns också en förlaga i form av en sparrisfestival under tre år. Så för åttonde året uppmärksammas de gotländska primörerna med en egen festival på Gotland. Vilken tradition!

Det finns resedestinationer som är mycket förknippade med sin mat. Toscana, Provence, Thai-land, Indien, Gotland… Ja, vi är med där som en kulinarisk region. Lamm, flodkräftor, sparris, saffranspannkaka, gotlandslimpa, gotlandsdricke, salmbär, rökta flundror, kajpsoppa, lufttorkad bogrulle, ramslök, piggvar, jordgubbar… ja listan är väldigt lång. Vi har kommit en bra bit på väg under de här åren. Gotland förknippas också allt mer med vårprimörer och då särskilt mycket med sparris.

Hjärtligtvälkommen!

Pär Wikström

Projektledare för PrimörPremiären 2012Ordförande i Goda gotland Ekonomisk Förening

LivsmedelsproducenterPå senare år har den småskaliga livsmedelspro-duktionen utvecklats enormt. Det dyker upp fler och fler matproducenter, fler delikatessbu-tiker och nu hittar man gotländska specialite-ter i nästan varje livsmedelsbutik.

GårdsbutikerRunt om på ön finns det också mängder av gårdsbutiker. Det är väldigt mysigt att komma ut på gårdarna. Att få se den miljö där maten produceras och möta människorna bakom. Under PrimörPremiären är det många som bjuder in till sina verksamheter. Ta emot den här inbjudan och åk runt och besök dem! På mittuppslaget i tidningen finns en karta som visar vägen till öns gårdsbutiker och restau-ranger som tillhandahåller gotländska primörer och delikatesser.

RestaurangerGotland är Sveriges restaurangtätaste region.Det finns löjligt många restauranger på ön. Många är dessutom väldigt bra. 13 av öns restauranger är omnämnda i White Guide. Det är ganska bra det för att vara en ö med 57.000 invånare.

Invigning i Stånga den 17 majÅrets socken på Gotland är Stånga. Tradi-tionsenligt inviger vi PrimörPremiären där. På Stangmalmen blir det mat- och primörmark-nad och bakluckeloppis. Samtidigt händer det roliga saker runt om i socknen. Förra året kom det ett par tusen personer till invigningen och det blev en riktig folkfest. I tidningen hittar du det fullständiga programmet.

Primörmiddagen den 18 majKulinariska Gotland bjuder in till årets primör-middag på Tott Hotell. Åtta ledande krogar på Gotland serverar åtta rätter med special-komponerat dryckespaket. Det här är en av de stora kulinariska höjdpunkterna under året.

Mat- och skinnmässan den 19-20 majNytt för i år är att vi har en mat- och skinn-mässa tillsammans med Skinnriket den 19-20 maj på Wisby Strand. Det blir matmarknad,tävlingar, utställning, work-shops och olika aktiviteter. Våra gotländska matproducenter och lammproducenter visar upp och säljer sina produkter.

Det blir även utställning och premiering av lammskinn, Publikens favorit lottas ut bland de som röstar. Gotlands bästa lammgrillare och gotlands bästa saffranspannkaka ska utses, kom och rösta och lägg din röst!

3PrimörPremiärDetta är en annonsbilaga

SparrispremiärLördagen den 12 maj vid Österport

Kom till Sparrispremiären den 12 maj utanför Österport. Servering och försäljning av sparris och andra gotländska delikatesser,

helgrillat lamm och gotländska hamburgare. Raukslaget underhåller på scenen.

Primörmiddag påTott Hotel den 18 maj

Missa inte primörmiddagen på Tott Hotel den 18 maj kl. 18.00Då dukar Kulinariska Gotland upp en 8-rätters middag där du har möjlighet med havet

som bakgrund njuta av de gotländska smakerna. Bokas genom Romabokningen på tel. 0498-29 03 50

Kungen av vårens primörer är sparrisen. Sparrisen är nog den primör som mest förknippas med Gotland. Vi hyllar den också särskilt med en egen liten premiär redan den 12 maj. Och visst är det en fantastisk liten vän. Det är fascinerande att se den skjuta upp sina knoppar ur marken redan under april. Man skördar sparris fram till midsom-mar. Sedan låter man den växa upp så att växten får samla kraft till nästa säsong. Grön blir sparrisen om den får växa ovan jord. Då utvecklas klorofyllet och så växer den fort och blir lång, smal och vack-ert krokig av vinden, särskilt här på Gotland. Om man däremot vill ha vit sparris så får man kupa jorden runt sparrisen så att den hela tiden växer under jorden. Då bjuder marken mer motstånd och sparrisen blir lite grövre. Solens strålar når inte sparrisen så att det gröna klorofyllet utvecklas inte.

Det tar också längre tid för den vita sparrisen att växa upp.

Det är en smaksak om man föredrar vit eller grön sparris även om den vita blir allt mer säll-synt i butikerna. Den vita sparrisen måste skalas och behandlas långt mer försiktigt och har en mju-kare och subtilare smak. Den gröna sparrisen kan man bryta av för att slippa det trådiga skalet men man kan med fördel skala nederänden och använda hela sparrisen. Förr fanns i restaurangköken höga och smala kastruller särskilt för sparris så att man kunde koka sparrisen stående med topparna ovan-för ytan så att de bara blev ångkokta. Kokar man sparrisen liggande blir knopparna färdigkokta långt före den tjockare och mer kompakta nederänden på stjälken och när stjälken är färdig har knopparna

blivit sönderkokta. Man kan knyta ihop sparrisen i buntar om 6-8 sparrisar och koka stående eller så klyver man den nedersta halvan av sparrisstjälken. Det går även bra att steka eller grilla sparris som då får en helt annan smak. Kul att experimentera. Sparrisens smak lyfts med fördel fram med ett gott fett. Smör, Hollandaisesås, vinägrett eller bara en bra olivolja passar utmärkt till.

Den kan kokas, grillas, stekas, tillagas som soppa eller ätas rå. Att bara hyvla den tunt och ha den i en sallad är fantastiskt gott. På sparrispre-miären kan du köpa en smaktallrik med sparris i lite olika tillagningar. Med Godaboken kan du dessutom köpa två smaktallrikar till priset av en. Godaboken finns att köpa på plats.

Det är inte vilken krog som helst som kan bli medlem i Kulinariska Gotland. För att över huvud taget komma ifråga så måste restaurangen leva upp till en rad kriterier. Exempelvis krävs det att all personal på krogen är välutbild. Råvarorna skall vara av högsta kvalitet och dessutom närproduce-rade. Krogen skall ha ett aktivt miljötänkande där så mycket som möjligt är ekologiskt odlat. Vidare skall vinlistorna vara väl genomtänkta och helst utformade av en utbildad sommelier. Restaurangen måste också ha varit igång i minst tre år och vara omnämnd i svenska restaurangers ”White Guide”.

Åtta restauranger på Gotland är idag medlem-mar i Kulinariska Gotland. Det är Bakfickan, Donners Brunn, Fårösunds Fästning by Pontus, G:a Masters, Krakas Krog, 50 Kvadrat, Smakrike och Wallers Krog.

Gemensamma nämnare är matlagningskunnande, kvalitet, omtanke och kärleken till Gotland och det gotländska. Kulinariska Gotland strävar efter att ge en totalupplevelse av mat, dryck och miljö.

- Mat är ju så mycket mer än en fråga om att bli mätt. Miljö, bemötande och kärleken till mat är en del av de ingredienser som är naturliga för oss som är medlemmar i Kulinariska Gotland, säger ordföranden Agnes Adolfsson Lindberg. Vi delar gärna med oss av denna kärlek och vill ha medrese-närer på denna kulinariska resa runt vår fantastiska ö, samtidigt vill vi ge fler möjligheten att njuta av gotländska råvaror och specialiteter.


Några av våra produkter: Gotländska Lammisterband • Lammbacon • Boudin Noir • Lufttorkad Lamminnerfilé • Kallrökt Lammytterfilé • Lammfiol • Tryffelsalsicca • Salviasalsicca • Sambal Badjak • Chili Pickle • Salviapesto • Rosmarinpesto • Gotländskt kantarellsalt

Kom och besök oss och provsmaka våra nya produkter. Vi finns också med delar av vårt sortiment på Wisby Deli och på Wisby Ost. Välkomna! / Danne och Pär

Kontakt: 073-978 94 76 [email protected]

VI FINNS MED PÅ MAT- OCH SKINNMÄSSAN DEN 19 - 20 MAJ

n n Den småskaliga livsmedelsproduktionen upplever något av en pånytt-födelse just nu. Efterfrågan på närproducerat ökar hela tiden, likaså medvetenheten för vad vi stoppar i oss. Små bryggerier, charkuterier, syltkokare, vin-makare, chokladpralinsmakare, surdegsbagerier… ja, alla upp-tänkliga mathantverkare har startat upp på senare år. Den här utvecklingen står i bjärt kontrast till utvecklingen under de senare decennierna förra seklet då de flesta småskaliga producenterna köptes upp av stora livsmedelskoncerner. Den nya utvecklingen applåderas också från politiskt håll och förändringar i regelverk gör att den här utveckligen troligen kommer att fortsätta.

Det som till sist är avgö-rande för om en verksamhet ska lyckas eller inte är om det finns en marknad för de här produkterna. Även på det området ser vi något av ett trendbrott. Mindre delika-tessbutiker startar runt om i landet samtidigt som de stora livsmedelskedjorna plockar in fler och fler lokala produkter i sina sortiment. Idag kan man gå in på vilken livsmedelsbutik som helst och hitta lokal-producerade varor från små producenter.

Wisby DeliRestaurang, Delikatessbutik och CateringÄgare: Christer Grandin, Mikael Kallin och Marie Norberg.

Sortiment: Lufttorkat kött, korvar, En blandning av egna produkter och utvalda deliaka-tesser, buljong med meraEgna produkter: Blodpudding, Ramslöksalami, lufttorkad lammbog, konfiterade lamm-lägg, Maries knäckebröd och Ceasardressing.

Jag träffar Christer Grandin på Wisby Deli för ett långt och intressant samtal om mat och då särskilt mycket om kött. Christer brinner för sitt yrke och restaurangen han driver med Mikael och Marie. Både Christer och Mikael var på G:a Masters innan de startade Wisby Deli i augusti 2009. Marie kom då från Lind-gården. Alla tre har lång och gedigen yrkeskunskap.

Christer jobbar nästan inte alls med de ädla delarna som filé och entrecôte, de andra delarna är mycket intressantare att jobba med. Köttaet har en annan karaktär och smakar mer. Han tycker att gotländsk kött har en mycket hög kvalitet så han jobbar gärna med gotländsk köttråvara allt måste dock passera den hårda kvalitetskontrollen. Vi kommer

aldrig ta in en vara bara för att den är Gotländsk, det vi har hos oss ska vi kunna stå för.

När jag är där plockar han fram lite spännande produkter som han själv har importerat från USA. Fän-kålspollen, rökt olivolja och vinäger på granatäpplen. Allt smakar bra och vi resonear lite om olika användningsområden. Det här är verkligen en enga-gerad person. Han har massor med initierad kunskap och en experimentlusta en sån där som vilken foodie som helst blir glad av att träffa.

Ett av benen i verksamheten är catering som står för en stor del av omsättningen. Jag frågar vilka kunder de har och hur de når dem. – Folk pratar, säger Christer. Om de är nöjda så kommer de igen.. Målet är ju att de som anlitat oss aldrig ska vilja ha någon annan. Vi har ökat hela tiden.

Saluhall & BarDelikatessbutik, Restaurang, CateringÄgare: Peder, Jens, Simon och Josefine. Alla med efternamnet Jessen.

Sortiment: Hängmörat kött, färsk fisk och skaldjur, rökta och lufttorkade delikates-ser samt ett en blandning av sydeuropeiska och gotländska delikatesser.Egna produkter: Kokta skal-djur, röror och såser, sillinlägg-ningar, fiskbuljong med mera

Tre bröder och en fru. Bröderna är Simon, Peder och Jens tillsammans med Simons fru Josefine driver sedan juni 2011 Saluhall & Bar i Häst-backen. Hittills har det varit Simon och Peder som jobbat mest men från och med juni kommer även Jens att jobba heltid. Det innebär att vi kan utveckla oss. – säger Peder, hittills har vi bara fått koncen-trera oss på driften. Jag tittar mig omkring och undrar vad han menar. Stället har ju inte ens varit öppet i ett år och jag ser ett ordentligt inarbetat ställe redan. Det har utvecklats en hel del sedan starten. Peder för-

Delikatessbutikeri VisbyJag har besökt tre olika delikatessbutiker i Visby, Tre butiker med helt olika atmosfär och känsla, alla med fan-tastiska delikatesser, alla med engarade ägare, alla värda att besöka. Wisby Deli har känslan av en restaurang med en butiksdel. Personerna bakom har också sin bakgrund inom restaurang. Wisby Ost är verkligen en butik, en sån där delikatessbutik som man hittar i de flesta städer nere på kontinenten. En stor manuell disk full med ostar. Det blir ofta ganska trångt för man är sällan ensam kund där. Och så till sist Saluhall & Bar som är någonstans mitt emellan. Det måste vara Sveriges, ja kanske världens minsta Saluhall.

carnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorgotlandicagotlandicagotlandicagotlandicagotlandicagotlandica

Rött, välstekt eller långkoktRött, välstekt eller långkoktRött, välstekt eller långkoktRött, välstekt eller långkoktI mitten av maj dukar vi upp luncher och middagar för alla kött- och primörälskare. På menyn fi nns bara gotländskt nöt, gris och lamm. Oavsett vilken kötträtt du beställer är allt ackompanjerat av purfärska primörer från ön. Köttet kommer från klassiska lokala leverantörer som Köttbutiken, kommer från klassiska lokala leverantörer som Köttbutiken, Ejmunds-, Havor- och Olsvenne gård.

Välkommen till bords! Välkommen till bords! Välkommen till bords!

-

. .

FÖRRÄTTER

GRILLAD SPARRIS MED HEMGJORD RAMSLÖKSSALAMI OCH TRYFFELVINAIGRETTE 138:-

CARPACCIO MED BETOR OCH PICKLAD LÖK 128:-

CHARKPLATTA 125:-

RAVIOLI MED CONFITERAD KARRÉ, TRYFFEL, AUBERGINEKRÄM OCH RÖKT OLIVOLJA 145:-

STEAK TARTARE MED VAKTELÄGG OCH CHORIZO MAJONÄS 135:-

KÖTT

FLÄSKKOTLETT 200 GR 195:-

HÄNGMÖRAD RYGGBIFF 295:-

GRILLADE LAMMKOTLETTER 225:-

CONFITERAD GRISSIDA 245:-

GRILJERAT LAMMLÄGG 235:-

GLACERADE BEEF RIBS 228:-

HAMBURGARE 200GR 166:-

HEMGJORD SALSICCIA 145:-

MED RESERVATION FÖR EVENTUELLA ÄNDRINGAR

TILLBEHÖR

POMMES FRITES

MANDELPOTATISPURÉ MED TRYFFEL

ÖRTROSTAD FÄRSKPOTATIS

GLACERADE BETOR

GRILLAD SPARRIS

TOMAT/RAMSLÖKSSALLAD

BEARNAISESÅS

SALSA FRESCA

RÖKT OXMÄRGSSMÖR

VÄLJ 3 ST TILL DIN KÖTTBIT. EXTRA TILLBEHÖR 30:- ST

DESSERT

CREME BRULÉ 68:-

SORBET 45:-

OSTAR 125:-

MACARON 28:-


klarar vidare: Vi skulle vilja utveckla fler egna produkter och vidareutbilda oss själva. Vi vill alla lära os mer om allt. Om våra råvaror, om produk-terna, om marknadsföring… och så vill vi åka på studieresor. Vi får då också mer tid att nå ut till företagskunder. Vi har ju både Catering och möjligheten att abonnera restaurangen.

Hästgatan är ett handels-stråk, det märks. Det tittar in folk genom dörren titt som tätt. De flesta vill äta eller köpa med sig något gott men en del är bara nyfikna. Det är också tydligt att det finns många stammisar som både

äter i restaurangen och som köper med sig delikatesser.

Köttet i disken har en fantastiskt fin färg och är vack-ert marmorerat. Det är inte svenskt. Ursprunget varierar lite. – Vi arbetar med kvalitet i första hand och ursprunget i andra hand. Det är det vik-tigaste för oss. Vi önska att vi kunde ha allting från Gotland men vi är inte riktigt där än. Lammköttet är dock alltid gotländskt, säger Peder. Mycket av fisken är Krav och MSC-märkt och alla såser, röror och sillinläggningar görs på plats. På hyllorna finns ett stort utbud av sydeuropiska delikates-

ser. Bland annat många olika sorters olivolja. Utbudet är uppblandat med gotländska produkter från småskaliga producenter.

Varje fredag är det After Work med Tapas och Pinchos. Man plockar själv från en buffé och bealar sedan per tandpe-tare. Det sitter en i varje Tapas. – Det har blivit populärt och i sommar kommer vi att ha det här varje dag, avslutar Peder

Wisby OstOstbutik med olika delikates-ser.Ägare: Anders, Ann-Marie, Hanna och Frida Gustafsson.Sortiment: Stort sortiment av ost och tillbehör till ost, char-keturier, oljor, färskt bröd.

Wisby Ost är ett riktigt familjeföretag. Anders och Ann-Marie driver sedan juni 2006 tillsammans med sina döttrar ostbutiken på Wallers plats i Visby. När den star-tade var det många skeptiker som inte trodde att det skulle kunna bära sig. Jag själv var en av dem. Men oj så glad jag är

att jag hade fel. Nu finns det en välsorterad ostbutik mitt i Visby innerstad som dessutom är öppet året runt. En strid ström av kunder besöker buti-ken när jag är där. Det är svårt att få tid att ställa några frågor över huvud taget.

En av de stora skillnaderna mellan att handla i en manuell butik och en livsmedelsbutik är att man kan smaka innan man handlar. Ostarna kan variera mycket i karaktären. –Och vi är ju inte dyrare än en livsmed-elsbutik. Här behöver man inte chansa på om man tycker om en ost eller inte, säger Anders.

Utbudet är verkligen imponerande. Det finns ostar från nästan alla regioner i europa och Sverige. Alla de gotländska ostarna finns naturligtvis i disken. Förutom ost finns också en disk med charkuterier och hyllorna är fulla med närproducerade produkter från småskaliga producenter.

Wisby Ost har just inlett ett samarbete med Kränku

Te- och Kaffehandel längre ner i hästbacken. - Det är stort för oss, säger Anders, att de kommer och frågar oss. De arrangerade tillsamman ett ost- och temingel och provade ut lyckade kombinationer av tesorter och ostar. Nu finns de mest lyckade kombinationerna att köpa i butiken. Man mark-nadsför också den klassiska gotländska koggosten. Det är en ost som till och från tillver-kats på Gotland sedan 1958. Nu tillverkas den av Stafva gårdsmejeri. I butiken lagras också Herrgårdsost och den plockas fram när den lagrats i minst 16 månader.

Andra ställen att handla delikatesser över manuell disk i Visby är Wallers krog, Kött-butiken på Coop. Köttbutiken säljer Ejmunds kött, lammkött och fläskkött, lufttorkade produkter och egentillverkade delikatesser. Wallers krog har bland annat lammbog från Ols-venne Gårdskött och Visbys finaste skinka.

carnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorcarnivorgotlandicagotlandicagotlandicagotlandicagotlandicagotlandica

Rött, välstekt eller långkoktRött, välstekt eller långkoktRött, välstekt eller långkoktRött, välstekt eller långkoktI mitten av maj dukar vi upp luncher och middagar för alla kött- och primörälskare. På menyn fi nns bara gotländskt nöt, gris och lamm. Oavsett vilken kötträtt du beställer är allt ackompanjerat av purfärska primörer från ön. Köttet kommer från klassiska lokala leverantörer som Köttbutiken, kommer från klassiska lokala leverantörer som Köttbutiken, Ejmunds-, Havor- och Olsvenne gård.

Välkommen till bords! Välkommen till bords! Välkommen till bords!

-

. .

FÖRRÄTTER

GRILLAD SPARRIS MED HEMGJORD RAMSLÖKSSALAMI OCH TRYFFELVINAIGRETTE 138:-

CARPACCIO MED BETOR OCH PICKLAD LÖK 128:-

CHARKPLATTA 125:-

RAVIOLI MED CONFITERAD KARRÉ, TRYFFEL, AUBERGINEKRÄM OCH RÖKT OLIVOLJA 145:-

STEAK TARTARE MED VAKTELÄGG OCH CHORIZO MAJONÄS 135:-

KÖTT

FLÄSKKOTLETT 200 GR 195:-

HÄNGMÖRAD RYGGBIFF 295:-

GRILLADE LAMMKOTLETTER 225:-

CONFITERAD GRISSIDA 245:-

GRILJERAT LAMMLÄGG 235:-

GLACERADE BEEF RIBS 228:-

HAMBURGARE 200GR 166:-

HEMGJORD SALSICCIA 145:-

MED RESERVATION FÖR EVENTUELLA ÄNDRINGAR

TILLBEHÖR

POMMES FRITES

MANDELPOTATISPURÉ MED TRYFFEL

ÖRTROSTAD FÄRSKPOTATIS

GLACERADE BETOR

GRILLAD SPARRIS

TOMAT/RAMSLÖKSSALLAD

BEARNAISESÅS

SALSA FRESCA

RÖKT OXMÄRGSSMÖR

VÄLJ 3 ST TILL DIN KÖTTBIT. EXTRA TILLBEHÖR 30:- ST

DESSERT

CREME BRULÉ 68:-

SORBET 45:-

OSTAR 125:-

MACARON 28:-


n n Nya ägareGumbalde Hotell & Konferens AB på södra Gotland har fått nya ägare! Sedan 1 februari år drivs anläggningen av fyra familjer som slagit sig ihop.” Vi tycker det är en fantastisk anläggning, och vi hoppas kunna förvalta den väl” berättar en av ägarna. Gumbalde finns i Stånga som är utnämnt som årets socken 2012, den ligger 47 km söder om Visby. På Gumbalde anläggning finns en golfbana, en restaurang och hotellverksamhet. Golfbanan är en 18hålsbana av parkkaraktär som är omgiven av en vacker miljö och har mycket vatten.

Golfa Gotland Runt Den 6-10/5 spelas Golfa Gotland Runt på samtliga gotländska golfbanor. Drygt 570 golfspelare från hela Sverige beräknas delta. Det är en av de största och mest populära golftävlingarna i landet. Spela alla banor på Gotland i en tävling, 5 dagar och 90 hål. Gumbalde erbjuder flera golfpaket att erbjuda.Varje deltagare kan se framemot 5 härliga golfdagar på Gotlands tillsammans med gamla och nya vänner. Välkommen att anmäla dig till ”Gotlands roligaste golftävling” som avslutas med en stor prisudelningsfest

med middag och dans.Varje deltagare kan se fram emot 5 härliga golfdagar på Gotland tillsammans med gamla och nya vänner. Väl-kommen att anmäla dig till ”Gotlands roligaste golf-tävling” som avslutas med en stor pris utdelningsfest med middag och dans.

HotellverksamhetGumbalde har 67 bäddar på hela sin anläggning med bed & breakfast. Här finns 27 dubbelrum, 1 enkelrum

och 3 familjerum. 5 av dubbelrummen har dusch och wc på rummen, de andra har gemensamt. I gårdshuset finnsfamiljerum med 4 bäddar med gemen-sam dusch/wc. I gårdshuset finns ett allrum med öppen spis, TV och kök för gästerna. Gårdshuset är perfekt för barn-familjer eller ett kompisgäng att hyra.Under våren våren pågår arbete med att bygga ut hotelldelen. Det kommer att

blir 12 nya rum som beräknas vara klar under nästa år.

GårdskrogRestaurangen Gårdskrogen drivs av Joachim Larsson. Här finns dagens lunch och à la cartemeny. Sommar-tid arrangeras populära lammgrillningskvällar med musikunderhållning. Här kan man njuta av gotländsk mat och musik under bar himmel. En välsmakande buffé

står uppdukad på den fina uteserveringen med utsikt över golfbanan och kyrkan. Det kommer även att hållas pubaftnar i sommar på Gumbalde Gårdskrog. Det blir specialkvällar med god mat och underhållning.

Vacker bankettsal och konferenslokalerTill Gårdskrogen finns även en vacker bankettsal med öppen spis och bar. Salen går att hyra och är perfekt för bröllop och större fester, den rymmer cirka 100 personer. ”Salen” är en makalöst vacker lokal med panoramafönster ut mot Stånga medeltida kyrka. Salen har full takhöjd, med kalkstensputs och träbjälkar, precis så fint man kan förvänta sig i äkta Gotlandsmiljö. Om man bokar salen får man förutom trevlig personal och fantastiskt god mat, även blomsterdekorationer och linne. Personalen kan även hjälpa till att boka underhåll-ning av skiftande slag! Salen går att abonnera hela året om. Vintertid kan man äta klassiskt julbord i stämnings-full miljö på Gumbalde, det finns även möjlighet till övernattning.

Gumbaldes nya ägare och personal Önskar alla varmt välkomna!Bokning kan göra på tfn: 0498-48 28 80www.golfagotlandsrunt.sewww.gumbalde.se

(Gumbalde är fornnordiska och betyder Gum; den främste och Balde; från trakten)

Text & Foto: Christina Bengtsson

Gumbalde - Golf, Hotell och Restaurang

På anläggningen finns möjlighet att hålla konferenser för företag. Möteslokaler finns för upp till 40 personer i biosittning. ”Styrelse-rummet” har plats för 20 personer med fin utsikt över golfbanan. Det går även att hyra hela anläggningen till specialpris vid större fester och bröllop. Här finns många möjligheter till olika aktiviteter och arrangemang för större sällskap. Kanske en Kick- off för företa-gens sommarpersonal?

”En oas i den gotländska landsbygden

G O T L A N D

G O T L A N D

G O T L A N DG O T L A N DG O T L A N D

G O T L A N D

G O T L A N D

G O T L A N D

G O T L A N D

Invigning i Stånga den 17 maj

Traditionsenligt invigs PrimörPremiären i årets socken på Gotland. På Stangmalmen blir det mat- och primörmarknad, bakluck-eloppis och kaffeförsäljning. Det är också där scenen finns. Det blir underhållning under dagen. Samtidigt händer det roliga saker runt om i socknen. Företag håller öppet hus och det arrangeras Stånga Runt, en tävling med stationer runt om i socknen. Välkomna till Stånga!

9.00 – 10.00 Hälsofrukost med Röda Korset, Stangmalmen11.00 – 16.00 Marknad vid Stangmalmen med bland annat: Mat- och primörmarknad Kaffeförsäljning Försäljning av konsthantverk Föreningsinformation Försäljning av Godaboken! Bakluckeloppis12.00 Officiell invigning av Stångas nya förskola

13.00 Officiell invigning av PrimörPremiären, Stangmalmen, Landshövding Cecilia Schelin Seidegård medverkar vid båda invigningarna. Tal, musik och underhållning. Barnaktiviteter Utställning Visning av Stånga skola, Smedjan m.m. Öppna företag och lantbruk Stånga Runt, stationer med tävling16.30 Invigning av konstverket Betesvagn till Loket. Konstnären Hans Linderot medverkar.

Obs! För information om öppna företag och lantbruk, tider och aktiviteter, se anslagstavla samma dag på Stangmalmen.

PROGRAM

7Tema Hus&Hem

Malmahallen

2929

Gute-CharkLammsnäcka

9090500 g

Gotlands PotatisStora fasta

2929909010 kg

KycklingklubbaFryst

191990901 kg

ChiquitaBananer

kg

&

Priserna gäller t.o.m 20/5 -2012

999090

RamslökRamslöken, Allium ursinum, är en i våra dagar nästan bortglömd delikatess som först på senare tid fått en renässans, men Rams är faktiskt en av de äldsta kulturväxter vi känner till.

På boplatser från mellanstenåldern, mesolitikum, har man hittat spår av att redan våra tidiga förfäder använde löken både i mat och som djurfoder.

Om man matar mjölkkor med mycket ramslök får mjölken en smakton av vitlök och smör gjord på sådan mjölk ansågs förr som en delikatess i Schweiz.Namnet Rams har djupa indo-europeiska rötter och återfinns i många språk.Det heter Ramsons på engelska och Cheremchoy på ryska. Växten är den enda vilda lökväxten i Sverige som har vita blommor och breda platta blad.

Den kan förväxlas med liljekonvalj som är giftig men ett bra sätt att kontrollera att du hittat rätt är att gnugga ett blad mellan fingrarna. Ramslök har en kraftig lukt av lök. Bladen kan ätas råa som sallad el-ler användas som krydda i matlagning. Man kan göra pesto på ramslöken och den är väldigt god att smör-steka tillsammans med spenat som tillbehör till fisk.

En varning bara! Ät inte för mycket, den användes förr som ett medel mot förstoppning.

KaipKaip, Allium scorodo-prasum, är väl den växt som mest förknippas med gotländsk mat. Den sades förr innehålla alla nyttigheter man kan behöva. Kaipen härstammar troligen från Turkiet och den sydryska stäppen och har blivit spridd som kulturväxt i Sydeuropa och även norrut i Baltikum, södra Finland ochpå Gotland och Öland. Den finns även lokalt i Normandie och i norra England vilket tyder på att den följde med nord-borna på deras vikingaresor västerut. I Frankrike kallas löken för Rocambole och räknas där som en sorts vitlök. Det latinska namnet kommer från grekiskans scorodo, vitlök och prasum, lök och syftar på den milda vitlökssmaken.

Kokamor Nannas Kaipsupa• 1 liter kycklingbuljong • ½ liter grädde • 2 mjöliga potatisar• En kvist färsk timjan • 50 g smör • 4 äggulor• Salt, vitpeppar • 3 dl finskuren Kaip

Koka potatisarna i kycklingbuljong och grädde till dess att du kan vispa sönder potatisen.Spara ½ dl grädde till senare. Sänk temperaturen så att soppan bara sjuder stilla.Lägg i timjankvisten och rör ihop grädden med de fyra äggulorna.Slå i äggredningen under omrörning och vispa ut smöret till dess att soppan är blank och slät.Ta ur timjankvisten och slå i Kaipen, smaka av med salt och peppar.


Sparris och Kräftor i EkebyDet är en solig men lite kylig vårdag i slutet av april ute på Smedbergs Gård i Ekeby. Sparrisen på friland har precis börjat titta upp men i tunn-larna har det skördats sparris i nästan två veckor. Jag träffar Ulf och Anna i packeriet. Anna tvättar och sorterar sparris efter storlek och packar i lådor om fem kg. De som är för krokiga blir till soppsparris.

n n Ulf och Anna Smedberg driver gården tillsammans. Den har varit i släktens ägo sedan Gotland var danskt och troligen ännu längre. Ulf tog över gården efter sina föräld-rar 1980. Då bestod verksamheten av smågrisuppfödning. Sedan dess har det hänt en hel del. Grisarna fick han sluta med eftersom han började få en tendens till Astma. Idag odlas sparris, flodkräftor och spannmål. Kräftodlingen satte han igång med redan på åttiotalet och sparris har odlats sedan 1999.

Sparrisodlingen är idag på 17 hektar varav 2 hektar i sparris-tunnel. Två nya hektar ska i år plan-teras med sparris. Det gör gården till öns största sparrisodling. Den dag

jag är på besök så skördas ca 150 kg och när högsäsongen är igång blir det ca ett ton om dagen. Nästan all sparris säljs till fastlandet. Den levereras till alla delar i Sverige men norrlännänningarna har inte riktigt fallit för den ännu så det mesta går till södra Sverige. Ungefär hälften av all sparris i Sverige odlas på Got-land och de gotländska odlarna har varit särskilt duktiga på att nå ut till restaurangmarknaden. Tre av fyra sparrisar som serveras på restaurang i Sverige kommer från Gotland.

Det finns inte någon egent-lig butik utan en bänk med en våg och ett kassaskrin i packeriet utgör butiksdelen. Gårdsförsäljningen pågår så länge det är säsong, från

Varmt välkomna önskar Henrik med personal.Stora Torget, Visby. Bordsbokning: 0498-21 81 90

www.restaurangrosengarden.se

öppnar för säsongen 16:e maj kl. 17:00

Vi serverar lunch fr.o.m. 17:e maj kl. 12.00Vardagar från 11.30

17:e-19:e maj serverar vi utöver vår nya a la carte även följande meny i våren och primörernas tecken.

Ramslöksvichyssoise med syltad vit sparris ochgotländsk rapsolja

Grön sparris från Stenhuse gård med löjromshollandaiseoch Iberico bellota

Rosastekt kalventrcôte med rostad färskpotatis, primörer, gremoulata och marsalavinssås

Jordgubbscarpaccio med 2 sorters choklad, nougatcrème, rostade nötter och basilika

4 rätter: 420:-Vi kommer självklart även att erbjuda prisvärda och

fantastiska drycker till Er måltid.

Väl mött!

Vi på Almi skapar

möjligheter för bärkraftiga idéer

och företag.Kontakta oss!

0498 20 22 00 www.almi.se/gotland

ROMA MARKNAD2 juni

ROMA MARKNAD2 juni

Vill du som företag marknadsföra dig i samband med Romadagen kontakta då Gotlands Annonsblad: Magnus Svensson tel: 0704-95 30 42

Årets största händelse i Roma!Årets största händelse i Roma!

Marknadsknallar!Glöm inte att boka er plats till marknaden i Roma!Ni som inte ännu har anmält Er kontakta snarast Anders Larsson, Roma intresseförening Tel: 0498-50830 eller 50835E-post: [email protected]


Sparris och Kräftor i Ekeby

och med mitten på april till midsommar. Efter det måste sparrisen få växa upp för att samla kraft till nästa säsong.

Med tunnlarna vinner man unge-fär tre veckor. Sparrisen blir också rak eftersom den inte utsätts för vind. Färgen är en aning ljusare eftersom plasten filtrerar en del av solljuset. Vi bryter några sparrisar och smakar. Rå sparris är väldigt god. Det skiljer sig lite mellan olika sorter. Smaken är söt, nästan som sockerärtor och jag vill genast ha mer.

Skörden sker helt manuellt. Varje sparris klipps av med en sekatör och läggs sedan i en plastkorg. Hela arealen måste gås igenom varje dag och man skördar de sparrisar som blivit tillräckligt långa. De andra får växa upp. Redan nästa dag finns lika mycket att skörda igen. Temperaturen och solinstrålningen avgör växttakten. Som mest kan sparrisen växa över två dm på en dag och det händer att man får skörda två gånger per dygn, men det är ovanligt. Korgarna körs sedan in i tvätteriet och läggs i kar med kallt vatten. Då tvättas sparrisen ren från jord och sand.. Sedan lyfts den upp och sorteras

efter storlek och packas. Som mest jobbar 12 personer samtidigt med sparrisen.

I vanliga fall har gården både vit och grön sparris. Den vita är dock väldigt svårt att få någon ekonomi i. Jorden ska kupas och skörden blir väldigt arbetsin-teniv. På den nya planteringen kommer det att bli vit sparris, den är dock inte färdig att skördas förrän 2014, så till dess blir det bara grön.

Kräftorna odlas inte i första hand för försäljning utan används för utsättning i insjöar och vattendrag där

man vill att flodkräftan ska återhämta sig. Men visst säljs det en del kräftor, oftast direkt till någon restaurang eller till något företag som ska ha fest. Ulf har varit mycket engagerad i vattenvårdsfrågor och i skyddandet av flodkräftan. På Gotland har alla bestånd av Signalkräftor utrotats till förmån för den inhemska flodkräftan.

Det finns många naturliga bestånd med flodkräftor på fastlandet

fortsättning sid 12

Din lokala Frukt & Grönt leverantör på GotlandVi står för Service, Kvalité och Närodlat

Nu även med Gotlandsproducerade delikatesserTelefon: 0498-21 90 90 • www.gotlandspecialisten.se • [email protected]

Lillåkre Present & Bröd AB

i Barlingbo0498-31173, 076-77 38 991

www.lillakre.se

Vi säljer sylt, marmelad, saft, gelé, ljus, keramik och andra delikatesser

Vi bakar knäckebröd, frukostbröd, saffranspannkakor och rostar vår egen müsli.

Färskt bröd finns mån-lör from vecka 26.

Vi gör presentförpackningar enligt önskemål, inget är omöjligt för oss.

Välkommen till oss!Välkommen till oss!

Alkoholär beroendeframkallande

GOTLAND - THE HOMEOF SLEEPY BULLDOG!

89163Sleepy BulldogSummer Pale Ale,5,0% vol. 18,90 kronor

89923Sleepy BulldogPale Ale, 4,8% vol.17,30 kronor

Sleepy Bulldog,buteljerad bryggar-glädje från hjärtatav Visby. Här i tvåpopulära versionersom du hittar påflera av Gotlandsrestauranger ochpubar!

W W W.G OTL A N D S B RYG G E R I . S E


Mat och skinnmässa den 19-20 maj på Wisby Strand

Kom och smaka på alla gotländska primörer och delikatesser!Köp med lite nybakat bröd eller annat gotländskt mathantverk, träffa duktiga kockar eller ät en got-ländsk hamburgare eller gotländska lamm. Om vädergudarna är med oss kan du köpa med dig de första gotländska jordgubbarna.

Kom och låt dig inspireras av alla vackra skinn! Känn på de oemotståndliga lockarna och låt dig för-föras av den silvriga glansen! Delta i workshops (lör-dagen) och lär dig hantverket. Rösta på publikens favoritskinn! Vinnarskinnet utlottas bland de som röstat i samband med att dom finaste skinnen och Årets gotländska skinnbesättning utses på söndagen.

Matmarknad

Skinnmarknad

Servering av gotländska ham-burgare, och grillat lamm

Provsmakningar

Skinnpremiering

Bästa lammgrillaren

Bästa saffranspannkakan

Utlottning av lammskinn (publikens favorit)

Kaffeservering

2012

Som med stolthet serverar kött från gotländska gårdar

Dagens lunch 75:-måndag – fredag 10.30-13.30

Även avhämtning

Till dagens lunch ingårsalladsbuffé, bröd och smör

mjölk eller måltidsdryck.Dagens lunch för avhämntning 53:-.

Då ingår 1st valfri sallad ur salladsbuffén.

Välkommen önskar Mari med personal!

Lundbygatan 6 i Visby Telefon 28 25 38

Nyskördadgrönsparris!

Nyskördadgrönsparris!

Försäljning av gotländska kräftor

startar 1 aug

Försäljning av gotländska kräftor

startar 1 aug

Närodlat, därför

högsta kvalitet.

Smedbergs Gård, EkebyTel: 0733-64 51 69


Mat och skinnmässa den 19-20 maj på Wisby Strand

Entré: 50:-Köp Godaboken,

gå in 2 st - betala för 1

10.000 kr för bästa lamm och saffranspannkaka

SaffranspannkakaVem gör den godaste saffranspannkakan? Vi har ett gammalt recept på saffranspannkaka i familjens ägo. Mycket smör och grädde ska det vara i just det receptet och dessutom både cognac och portvin. Jag undrar hur många olika recept på saffranspannkaka det finns. Antagligen nästan lika många som det finns saffranspann-kakekockar runt om på Gotland. Tävlingen är enkel. Man lämnar in motsvarande en långpanna med saffransspannkaka. Den kommer sedan att bedömmas av en jury och sedan bjuds publiken på saffranspannkaka och får då säga sitt. Kom och prova själv! Vem som helst kan delta i den här tävlingen.

Bästa lammgrillarenVem är egentligen bäst på Gotland på att grilla lamm? Vi känner alla någon som brukar grilla lamm. Åsiktena är ofta starka om hur det ska gå till. Vad ska man ha i marinaden och ska man egentligen pensla lammet hela tiden? Hur genomstekt ska det vara och hur ser man att det är färdigt? Om du är en lammgrillare eller

om du känner någon som borde ställa upp i den här tävlingen, tipsa honom eller henne! Bedöm-ningen kommer att göras av både en jury och mässans besökare. Vi köper in lamm och grillkol men lammgrillaren gör naturligtvis sin egen marinad. Vi kommer också ha standardställningar och vanlig grillkol på plats. De som har sin egna specialbyggda ställningar får naurligtvis ta med dem och om någon har specialkol så går det naturligtvis bra att ta med det. På PrimörPremiä-rens hemsida finns mer information.

Publiken är med och bedömmerFör att göra bedömningen så rättvis som möjligt kommer vi att använda oss av en kombina-tion av jury och publik. Detta innebär att det kommer att finnas smaktallrikar av både lamm och saffranspannkaka under mässan. Man smakar och sätter sedan sitt eget betyg. Den som får det högsta sammanlagda betyget vinner

Hur anmäler man sig?På PrimörPremiärens hemsida finns det anmälningsformulär. Där finns det också mer information om alla detaljer kring

tävlingarna Där fyller man i sina uppgifter och anmäler sig direkt på sidan. Det är ingen anmäl-ningsavgift men de tävlande får själv stå för ingre-dienserna till marinaden och saffranspannkakan.

Anmälan kommer vara öppen till den 14 maj för lammgrillningstävlingen. Den som vill vara med och tävla med Saffransspannkaka lämnar in sitt bidrag senast kl 12.00 på lördagen den 19 maj.

Mer information och anmälningsformulär finns på

www.primorpremiar.se

Den 19-20 maj är det mat- och skinnmässa på Wisby Strand. Vi ska då kora gotlands bästa lammgrillare och saffranspannkaka. Första pris är 10.000 kr till var och en av vinnarna. På lördagen den 19 maj avgörs saffranspannkaketävlingen och på söndagen den 20 maj går lammgrillningstävlingen av stapeln.

Kravsparrisfrån Vägume Kvarn, LärbroEkologisk vit och grön sparris

Vi har även ekologiskajordgubbar, hösthallonvid säsong och gårdensegna lammskinn tillförsäljning i vår gårdsbutik.

Välkomna önskar Vägume Kvarn (P.Falk): 070-522 51 36

Vägvisning: Skyltning från vägen mellan Slite och Lärbro (147). Ta av mot skylt Hellvi 8 km och följ "Kravsparris 2 km" skylten till Vägume.

Tel 48 27 71 www.stangatradgard.se

ALLT FÖR DIN TRÄDGÅRDVi hjälper dig gärna med trädgårdsarbetet

ÖPPET vardagar 9-12, 13-18.Lördagar 9-14.

Extraöppet 17/5 kl 10-16

Boka på 0498-22 30 15/0730-37 11 60www.valleviken.se

Vallevikens hotell & restaurangSjökrogen

Öppet fredag, lördag, söndag fram till 30/5. Från 1 juni öppet alla dagar.

Välkommen hälsar Helene & Krister

RISUNGS GÅRD RUTE Gårdsbutik

Lammskinn & Tryffel

Tel 0708-91 18 26www.risungsgard.com


också men på flera håll har de slagits ut av kräftpesten. Det pågår många återin-planteringar i sådana sjöar och det är till dessa Smedbergs levererar sina kräftor.

Vi går omkring och tittar på dammarna och Ulf förklarar hur det fungerar. Det måste vara mindre stenar i botten på dammarna där ynglen kan gömma sig från sina mödrar, annars blir de uppätna. Stråken med de större ste-narna utgör bon till de vuxna kräftorna.

Sparris och kräftor har ju sina säsonger på var sin sida av sommaren men rent kulinariskt passar kräftor och sparris väldigt bra.tillsammans. Det är ju inte så svårt att förstå att det rent arbets-mässigt passar ganska bra.

Man kan inte bli något annat än imponerad av Ulfs driftighet. För-utom bonde så är han också entreprenör, ingenjör och uppfinnare. Kanske inte till titeln men absolut i praktiken. Han visar i förbifarten några av alla maski-ner han byggt, sådana som han tyckte

behövdes men som inte fanns att köpa. Han har också byggt ett bevattnings-system till alla sina åkrar med en stor bevattningsdamm. Han har anlagt hela kräftodlingen och han tillhandahåller bevattningsutrustning och maskiner till andra lantbrukare. Han visar också vär-mesystemet som helt och hållet bygger på förnyelsebar energi. Vedpannan är enorm och veden tas från den egna skogen. På taket finns också en stor sol-fångare. Som om inte det här vore nog så visar det sig att han är pilot också.

Kontakta oss redan idag!

Kicki Larsson0498-20 30 41 [email protected]

Magnus Svensson0498-20 30 42 [email protected]

Roine Söderlind0498-20 30 43 [email protected]

vecka 26-30 i Gotlands Annonsblad

(Rabatt gäller på ordinarie prislista)

Erbjudande!BOKA Glad Sommar50% rabatt vecka 33

Extra storupplaga

Sommarutdelning

Sommaren stundar och det är dags för Annonsbladets

sommarnummer - Glad Sommar 2012.

Här har du möjlighet att annonsera dina erbjudanden

till alla Gotlänningar samt till ett stort antal turister och

besökare på ön.

Manusstopp: fredag 8 juni

GOTLANDS

Mejerigatan 11, 621 45 Visby tel: 0498-20 30 40, fax: 0498-20 30 45www.gotlandsannonsblad.com


Den 1 mars 2012 tog Swea Energi över

Lantmännens dieselförsäljning.

Ring din lantbrukssäljare eller Jesper Nilsson för beställning.

Ring 0498-404070

Jesper Nilsson,

Distriktchef Swea Energi

Ring 0498-404070www.sweaenergi.se

Eldningsolja • Diesel • Smörjmedel


1. 50 KvadratS:t Hansplan0498-27 83 80

2. BakkickanStora Torget0498-27 18 07

3.Bistro Borgen3.Bistro BorgenInnanför Österport0497-24 79 55

4. Restaurang BolagetStora Torget0498-21 50 80

5. Donners BrunnDonners PlatsDonners Plats0498-27 10 90

6. Ejmunds Gårdskött

Björke0498-507 81

7. Fardhem Choklad

FardhemGuidning dagligen kl 15, föranm

älan.Guidning dagligen kl 15, föranm

älan.0708-43 17 41

8. Fårö-Lamm

Fårö0702-29 28 52

9. G:a Masters

Södra kyrkogatan0498-21 66 550498-21 66 55

10. GotlandsdelikatesserVäskinde0498-27 06 33

11. Hamnkrogen i Herrvik

Herrvik0498-522 65Öppet från 12 alla dagarÖppet från 12 alla dagar

12. Hulte-EkoHem

se0708-73-34-12

13. KebbesEksta0498-241042

14. Leva Kungslador14. Leva KungsladorToftarondellen0498-28 80 55

15. Lilla BjersVästerhejdeProvsm

akning av sparrisVisning kl 12 och 14 dagligen070-360 73 57070-360 73 57

16. Lillåkre Present & BrödBarlingbo0498-311 73

17. Maven Diner Café

Kappelshamn

0498-22 70 02

19. Olsvenne Gårdskött19. Olsvenne GårdsköttNäs0708-281039

20. PetesgårdenHablingboLör kl 13, Ogräsm

atlagningFöranm

älan, 100 kr.0498-21 06 130498-21 06 13

22. Pias BageriSanda0498-24 20 56

23. Risugns GårdRute0498-22 33 85

25. Rosengården25. RosengårdenStora Torget0498-21 81 90

26. Saluhall & BarHästbackenÄven butik0498-21 42 14

27. Sjökrogen i Valleviken27. Sjökrogen i VallevikenValleviken, Rute0498-22 30 15

28. Smakrike Krog & Logi

LjugarnÄven butik0498-49 33 71

29. Smide Gård

29. Smide Gård

Smedbergs Sparris

Ekeby0498-311 33

30. Sorby Bi & TrädgårdStenkyrka070-640 00 83

31. Stafva Gård31. Stafva GårdBarlingbo073-707 22 95

33. Stenhuse gårdSanda070-731 22 33

34. Stora TollbyFoleFole0498-360 59

35. Stånga TrädgårdStånga0498-48 27 71

36. Sylvis DöttrarFåröEndast LördagEndast Lördag0498-22 38 35

37. Tryffel of Sweden

Hästgatan, Gallerian

38. Wallers Krog

0498-24 99 88

39. Wisby Deli

Stora TorgetStora TorgetÄven Butik0498-21 22 11

40. Wisby Dessert-

konditoriHästgatan, Gallerian706-97 26 99

41. Wisby Ost

41. Wisby Ost

Wallers Plats

0498-27 72 75

42. Vägume Kvarn

Lärbro070-522 51 36

43. Kränku Te & KaffeHästgatanHästgatan0498-21 74 81

44. Gula HönanRoneham

n0498-48 29 40

45. Gisslause lamm

gårdLärbroLam

msafari m

m dagligen

070 322 76 40070 322 76 40

46. GutevinHablingbo0498-487070

47. Hejde KnäckeHejde0498-21 43 14


Allt började för snart 100 år sedan när gotländska lammbön-der började sortera fram de finaste djuren bland den ursprungliga guterasen. Det klassiska var att man plockade bort alla baggungar som hade hornanlag större än en knapp. Man skapade förutsättningarna för gotlandsfårets utveckling. Även i fortsättningen har baggarna stått i centrum med utställningar och auktioner, vilket också medför att moders materialet utvecklas positivt. Den gotländska miljön har danat rasen till ett husdjur med okompli-cerade lamningar, utpräglat flock-beteende och en robust livsstyrka. Till skillnad från andra fårraser är gotlandsfåret unikt för Sverige och kombinationen bra kött, fin ull och utsökta pälsskinn gör den till en vin-nare. Detta har gjort den så populär att det är den största rasen i Sverige men återfinns även i dom nordiska grannländerna och, om än i mindre skala, i Storbritannien, USA och till

och med på Nya Zeeland. Men det är i Sverige och framförallt på Gotland som de flesta och bästa livdjuren finns och följaktligen också där de finaste skinnen finns.

Pälskappor blev på modet på 70-talet och lammskinnspriserna steg, för att under 80-talet sjunka till ganska låga nivåer. Sedan dess har en smärre revolution skett i produk-tionen och vi får fram skinn med betydligt glansigare och fastare lock och jämnare färg. Kanske har du en gammal päls i garderoben? Ta en titt på den innan du går till Skinnmässan på Wisby Strand så kommer du att märka vilken fantastisk utveckling det skett på dessa år. Under 2010 tog Skinnriket Gotland över stafettpin-nen för lammskinnens främjande. Förutom utsökt kvalitet på skin-nen jobbar vi för en bra djurvälfärd med tanke på hälsa, etik och miljö. Vårt kvalitetsprogam garanterar att lammen har en uppfödningsmiljö, ett

snäpp bättre än lagkravet och att du som kund garanterat får en produkt du kommer att vara nöjd med i många år, oavsett om du köper ett skinn till soffan, en inredningspro-dukt eller en skinnväst.

Den 19-20 maj kommer vi att ha marknad med gräddan av Skinnriket Gotlands lammskinn i Wisby Strands fantastiska miljö. Dom flesta från gotlandsfåret men även benvita leicesterskinn och korsningar förekommer. Kom och låt dig inspi-reras av alla vackra skinn, känn på de oemotståndliga lockarna och låt dig förföras av den silvriga glansen. Delta i workshops (lördagen) och lär dig hantverket. Rösta på publikens favoritskinn! Vinnarskinnet utlottas bland de som röstat i samband med att dom finaste skinnen och Årets gotländska skinnbesättning utses på söndagen.

SKINNMÄSSA - WISBY STRAND 19-20 MAJ 2012Du har sett dom i ”Så mycket bättre”, i ”Sommar med Ernst” och i ”Vinterstudion” samt i mängder av tidningar och reklaminslag. Dom används i design, paradexemplet är got-landsmöbler från ”GAD” och dom används som kuddar och konfektion, västar, kappor, mössor och vantar. Med mera! Det tycks inte finnas någon hejd på uppfinningsrikedo-men och användningsmöjligheter för dessa vackra lockiga skinn från det gotländska lammet.

www.wisbydessertkonditori.seGårdsbutik 3 mil söder om

Visby i Sanda sockenTel: 24 22 33

• Sparris•Jordgubbar• Hallon• Potatis

• Sparris•Jordgubbar• Hallon• Potatis

GOTLANDS RC FLYGFOTO GOTLANDS RC FLYGFOTO

Skall ni sälja er fastighet?Låt den då synas på absolut bästa sätt.Satsa på �ygfoto! Billigare än ni tror!

Flygfotografering med radiostyrd helikopter.Mäklarfoto, reklam till företag, privatkunder m.m.

Fasta priser. Verksamhet över hela Gotland.www.gotlandsrc�ygfoto.se Tfn: 0706-365960 Peter

SOMMARWEEKEND PÅ ÖSEL

Boka på tel. 290 350

25 - 29:e JuliDirektflyg från Visby

4600:-Från

Festivalveckan på Ösel4 nätter på 4-stjärnigt hotellwww.romabokningen.se

Malima Bara ÖrtagårdPerenner, kryddor KRAV-odlareÖster m Visby Handelstorg070-629 47 40,www.baramaud.se

Malima Bara ÖrtagårdPerenner, kryddor KRAV-odlareÖster m Visby Handelstorg070-629 47 40,www.baramaud.se

Alla goda ting är treSylt, Balsamico & Gelé

Givetvis med Salmbär

Vi finns bl.a på Kvinnfolki & Wisby Ost

www.gotlandsdelikatesser.se

Till vårt nyöppnade slakteri söker vi lamm och nöt.

Ring 070-250 45 20 Lars-Erik Persson eller [email protected]

Vi marknadsför närpro-ducerat kött från Gotland.Alltid högsta notering.


Fårö-LammFåröwww.farolamm.se070-229 28 52

Nors GårdHallwww.norsgard.se070-566 58 77, 070-667 47 67

Tajnungs GårdHangvarwww.tajnungs.se0498-22 39 03, 073-512 46 49

Risungs GårdRutewww.risungsgard.se0498-22 33 85, 0708-91 18 26

TibblesHangvarwww.tibbles.se0498-27 40 19, 070-539 28 17

Sorby GårdStenkyrkawww.sorbygard.se0708-27 22 36, 0709-78 44 77

Pavalds LammgårdLärbrowww.pavaldsgard.se0498-27 23 78, 073-930 22 59

Glästäde LammLärbro0498-22 51 05, 070-885 44 95

Ytings LeicesterfårOthem0498-22 60 17, 070-522 60 17

Graute GårdHejnumwww.graute.se0498-320 48, 070-471 29 99

Jenny GranlundStenkumlawww.ulltuss.se0498-26 21 31, 070-280 48 47

FättingsToftawww.fettings.se0498-26 50 02, 070-652 83 77

Skinnarve Jord & SkogLevidewww.skinnarve.se0498-48 36 64, 070-467 18 99

Sandholme GårdEksta, Butik: Storgatan 46, Hemsewww.sandholme.se0498-48 15 32, 070-262 67 90

Ninnis Ull & TextilSiltewww.ninnisull.se0498-48 51 25, 070-636 29 73

Anna-Lena JohanssonHablingbowww.lillahallvards.se070-880 95 34

HägsarveHablingbowww.hagsarve.com0498-48 70 60, 070-208 55 35

Lammen tillhör den gotländska landskapsbilden. På Gotland är vi många företag som håller på med lammuppfödning och/eller förädling av lammskinnsprodukter. Vi har en unik produkt.Följande 40 medlemsföretag i Skinnriket Gotland ekonomiska för-ening kan Du besöka eller ta kontakt med om Du är intresserad av lammskinn eller lammskinnsprodukter av hög kvalitet. Du hittar mer information på www.skinnriket.se.

HemmorGarde0498-49 13 46, 073-753 57 16

Botvide GårdLauwww.botvide.com070-749 10 95

Ollajvs GårdAlskogwww.ollajvs.se0498-49 30 70, 073-707 29 45

Sigsarve Fårgård & TurismAlskogwww.sigsarvegotland.se0498-49 12 59, 070-849 12 53

Nobell LammgårdGammelgarnwww.nobell.se 0498-580 68, 070-495 80 68

Rommunds FårgårdGammelgarnwww.gotlandslamm.se0498-58024, 070-947 61 28

Enge Får- och hästgårdGammelgarnwww.gotrot.se0498-58079, 073-08 64 225

Stora Hamre GårdÖstergarnwww.sthamre.seTina 073-600 18 54

Skinnverksta´nNorrlandawww.skinnverkstan.se0498-390 93

Gane GårdBäl Ganewww.ganegard.se0498-330 69, 070-626 18 85

Norrbys GårdHörsne0498-370 03, 0735-80 29 29

Viges MagasinGrötlingbowww.viges.se0708-46 22 48

Bondarve LammgårdBurswww.bondarve.com0498-48 30 63, 070-743 21 44

Mattsarve GårdGammelgarnwww.mattsarvegard.se0498-521 07, 070-844 64 85

Bjärby GårdSjonhem Bjärby0498-590 15 0708-68 44 11

Hemöstris SkinnboaHavdhemwww.hemostrisskinnboa.se0498-48 13 83, 073-982 75 25

Sindarve LammgårdHemsewww.sindarvelammgard.se0498-48 46 88, 070-849 02 45

Lammboden AlmungsgårdenStångawww.lammboden.se0498-48 25 81, 070-111 19 74

Ateljé SyrénLyewww.tapetseraregotland.se070-440 03 48

Asta ÅslundEtelhemwww.hagebygard.se0498-482681

Kälder Gård o SkinnbodHavdhemwww.kalderskinnbod.com0498-48 12 49, 070-848 12 49

Sigsarve LambNäs0498-48 90 72, 073-759 89 58

QaskadEkewww.qaskad.com070-583 71 75

SKINNMÄSSA - WISBY STRAND 19-20 MAJ 2012

Ett bra pälsskinn av hög kvalitet ska ha följande kriterier:• Kännas silkigt och mjukt. • Har en glänsande lyster, över hela skinnet. • Locken ska vara fjädrande så att

den inte lägger sig platt. • Locken ska vara ”lagom stor”, beroende på användningsområde.För att få fram pälsskinn av hög kvalitet,krävs att lammet har optimala levnadsförhållanden som:• Ett noggrant genomfört avelsarbete i besättningen. • En frisk tacka med goda modersegenskaper.

• Naturlig miljö med god djurhållning. • Foder eller bete anpassat för växande lamm.• Fri tillgång till mineraler och friskt vatten. • Avmaskning vid behov. • Tillsyn varje dag.DU som ska använda PÄLSSKINNET får då:• Ett skinn med hög kvalitet. • Som producerats miljövänligt i det gotländska landskapet.

• En exotisk och unik produkt med ursprung i det gotländska kulturarvet.• En exklusiv och lyxig upplevelse. • Ett pälsskinn som är lättskött, bara skaka och vädra ofta!DU HAR NU VALT ETT GOTLÄNDSKT PÄLSSKINN,som under många år kommer att locka till glädje och beröring!

Skinnrikets ”Skinnskola”

Hulte-Eko Gårdsbutik i Hemse!Kom och se hur vi odlar (bildspel)

våra KRAV grödor.Vi bjuder på något gott smakprov! Föreningen bjuder på något av borstvete på Fredagen !!

Öppet hela helgen 11.00-16.00

Välkomna

www.smakrike.se tel 49 33 71

Upplev Sparris5-rätters Sparrismenysamt en natts boendemed frukostbuffé1450:-/person

Endast sparrismeny675:-/person

Handgjorda praliner. Reko/eko

www.fardhemchoklad.se. Adress: Fardhem gamla skola (4 km från Hemse)

17-20 maj finns Mats Stockhaus från Stockens Kaffe & Choklad på plats. Provsmakning av choklad och färsk- rostat espressokaffe hela helgen.

Varje dag kl 15 - Maria Wande berättar hur man gör choklad och praliner. Obs föranmälan pga begr antal platser. Tel 0708-43 17 41.

Öppettider 17-20 maj: 10-17

(vi finns nedanför skolan)

Öppettider: mån stängttis-fre 10-18, lör-sön 10-15

Odlingsglädje i Dalhem!800 kvm växthus med sommarblommor, kryddor,

sättpotatis, fröer, naturlig hudvård mm

Vi tar [email protected]

0707-487100

Varmt välkomna!

Donners Plats 3 • Tel: 0498-27 10 90

Kom in och avnjut säsongens primörerKom in och avnjut säsongens primörer

Just nu dagsfärsk sparris och den goda ramslöken.

Vi har säsongsanpassad meny

Vi arbetar långsiktigt...för att öns restaurangnäring ska få tillgång till det bästa sorti- mentet av regionala produkter. Vi finns nära dig på Gotland.

Välkommen till oss på Servera!www.servera.se

Primörpremiär2012.indd 1 2012-05-02 10:21:47


Tillverkningen av choklad är en ganska komplicerad process. Det är därför praktiskt att köpa den fär-digsmält i pelletsform. Det enda man behöver göra då är att temperera chokladen så att den blir glansig och fin och sedan gjuta den till vackra praliner. Ja, det är naturligtvis mycket mer än så, att göra vackra och goda praliner är en konst i sig med alla goda fyllningar blandningar. Maria Wande på Fard-hem Choklad har däremot börjat göra choklad från chokladbönor. Från Bean to Bar brukar det här kallas, åtminstone på engelska.

Det började med att hon hörde av sig till Nat Blatter från Hawaii och undrade om inte han kunde komma till Sverige och hålla kurs. Det kunde han och Maria lärde sig processen på en kurs på chokladskolan i Nora. Nu håller hon på och experimen-terar och för-

hoppningsvis kommer vi att kunna köpa gotlandstillverkad choklad snart.

Det finns tre olika sorters kakaobönor. Det är Criollo som är den finaste, Forasteros som är den simp-laste och vanligaste och Trinatario som är en hybrid mellan de andra två. De finaste chokladsorterna görs på Criollo.

Chokladtillverkning - from Bean to BarStegen i chokladtillverkningen omfattar följande: Skörd, fermentering, torkning, rostning, krossning, rensning, malning, pressning, mixning, finvalsning, conchning,

temperering och gjutning. Alla steg i processen påverkar smaken och slutre-sultatet men de mest kritiska momen-ten är fermenteringen, rostningen och conchningen.

Fermenteringen och torkningFermenteringen sker när kakaofruk-ten är nyskördad och görs således där kakaoträdet växer. Det är en kombina-tion av alkoholjäsning och mjölksyrejäs-ning. Här utvecklas smaken och den bruna färgen i kakaobönan. Efter detta torkas bönan tills vattenhalten är ca 7%. Då är chokladbönan så torr att den kan

transporteras. Det är i det här skicket kakaobönan

kommer till chokladtillverkaren, som till exempel Maria Wande. Nu ska kakaobönan rostas.

Rostningen sker vid ca 100-160 grader beroende på vilken karaktär man vill ha fram. Rostningsanordning-arna som används industriellt ser ut som stora cementblandare. Men det går bra att röra manuellt i ett kärl om man har en mindre mängd. Rostningen pågår upp till en halvtimme. Olika rostningar ger olika smak. Vill man ha en fruktigare smak så rostar man på låg temperatur och ganska kort tid. Hög temperatur ger mörkare färg och bittrare smak.

Rensning och krossningVid rostningen lossnar skalet från

bönorna och detta vill man inte ha med. Man rensar

bort skal och krossar sedan bönorna så

att de blir till mindre bitar,

eller nibs som de

också

From Bean to Bar - i FardhemPå Gotland finns det inte mindre än fem olika tillverkare av chokladpraliner. Det kan tyckas lite annorlunda. Det är ju inte direkt en gotländsk råvara men å andra sidan är ju inte saffran och rundkornigt ris heller det. Det är fascinerande med choklad. Det är verkligen en mytomspunnen värld som tar en hela vägen tillbaka till Mayaindianerna som tros ha fört kakaoträdet till Mexiko från sitt ursprung i Amazonas. Det här ska ha skett någon ungefär 600 år f.Kr.

Läs mer och boka online: www.bondestugan.se och www.gotlandsresor.se

Kvalitetshus med 6 bäddar, byggda på idylliska platser runt om på Gotland. Bondestugorna är ett unikt samarbete mellan gotländska bönder, LRF och GotlandsResor. Hyrs ut hela året.

PrisförslagBoende 1 vecka

900 krFrånpris per pers.

Priset baseras på boende för 6 pers. en vecka under maj månad.

Bondestuga nära hav & natur

Hyr en


From Bean to Bar - i Fardhem

brukar kallas. Groddarna lossnar då också. Skal och groddar skiljs bort från nibsen.

MalningChokladen mals eller valsas ner till en chokladmassa. Den består av ca 50 % fett. Kakaomassa är råvaran som man sedan gör kakaopulver och kakaosmör av. Då pressar man ut överflödigt fett. Kakaopulver innehåller ca 20 % fett. Kakaosmöret värmebahndlas sedan så att bittra smakämnen avgår.

Mixning och ConchningNär man väl har kakaopulver och kakao-smör separerat ska man blanda ihop

det igen, Nu tillsammans med socker. Nu har man möjlighet att välja vilken fetthalt chokladen ska ha. Kakaopul-ver, kakaosmör och socker blandas och knådas. Efter hand minskar kornstorle-ken på pulvret och friktionen ökar. Då utvecklas värme och till slut blir massan flytande igen. Chokladen conchas ofta i flera dygn. Det är under den här pro-cessen man tillsätter smakämnen och eventuellt sojalecitin i chokladen.

Temperering och gjutningTempereringen innebär att man värmer upp chokladen under kontrolerade former, kyler ner den långsamt och värmer den försiktigt igen. Detta är för

att chokladen ska få kristallisera under kontrollerade former. Detta ger chokla-den en vackert glansig yta och hållbarhe-ten på chokladen ökar. Sista steget är att gjuta chokladen i falfri form.

Företag som tillverkar egna chokladpraliner på Gotland: Fardhem Choklad, Gotlandsgårdens konfektyr, Wallins Praliner, Wisby Dess-erkonditori samt Gutebollen.

Jag vill också passapå att tipsa om chokladhyllan inne på Kränku Te & Kaffe i Visby. De har ett riktigt fint chokladsortiment. På Bertholdson Holm på Hästgatan kan man också beställa

Wisbytårtan, en fantastisk chokladtårta med marsipan och mörk rom från. Den tillverkas av Gutebollen efter recept av Lena Bertholdsson.

Text: Pär Wikström

Storkök GotlandDin leveratör av storkök och fastfoodMob. 070-293 46 94 • [email protected]

Österväg 2, 621 45 Visby • www.storkokgotland.se

Diskmaskiner, underbänk, huv, tunnel, energisystem • Kylar, frysar, bänkar med plug-in-aggregat • Värme-vattenbad, skåp, kokeri, combiugnar • Måttanpassade rostfria bänkar och hyllor •

Fastfoodprodukter • Glassmaskiner/mjukglass • Termometrar HACCP • Porslin, glas, kantiner, kastruller • I mån av tillgång även begagnat

Expert på storkök & fastfood!


Ett 30-tal olika sorters potatis Tollby gård inriktar sig mest på odling och försäljning av potatis men det odlas även andra grönsaker som sparris och olika sorters lök som levereras b. l. a. till Ryftes. Potatis har de i ett 30-tal olika sorter som är anpassade till de olika köparna som exempelvis restaurangerna som gärna köper kulpotatis som ser snyggt ut på tallriken, berättar Andreas. I Tollbys gårdsbutik med självbetjäning finns ett bra utbud av olika grönsaker att köpa, längre fram brukar de även ha självplock.

Mänskligt hantverk ”Vi sätter potatis från april till juni och skördar från juni till november”, förklarar Andreas. ”Det är en hektisk period eftersom all potatis måste under tak innan vintern”. Jag får en rundtur på gården och Andreas visar en enormt stor la-gerlokal fylld med potatis från golv till tak. Först då får man en insikt hur vilka mängder det handlar om som hanteras av personalen här, varje dag året om. Det är nog få som tänkt på vilket gediget arbete och mänskligt hantverk som finns bakom den potatis man har på sitt middagsbord.

Mångkunnig personalDe anställda träffas på morgonen, fikar en kvart innan de börjar arbeta och pratar igenom dagen. ”Det är en bra start på dagen” tycker Andreas. Den operativa personalen träffas 3-4 ggr om dagen och diskuterar arbetsgången. På Tollby gård arbetar det fyra personer med själva jordbru-ket, en sorterar och 4 paketerar.

Produktionen är beroende av sina maskiner som underlät-tar hanteringen, men det måste ändå vara en” bra råvara in för det ska bli en bra råvara ut” förklarar Sten. Det händer ibland att maskinerna krånglar, men oftast fixar personalen felet själva. Vintertid är det lite lugnare, då är det mycket arbete med att laga och serva maskiner.

”Alla kan allas jobb”Ibland kan det hända att man får hoppa in någonstans om det skulle vara kris säger Andreas, en av de saker som är bra här är, att alla kan allas jobb. Själv tillbringar Andreas mycket arbetstid i traktorn på åkern, men sköter även den administrativa delen i företaget. Sten som tidigare varit huvudägare jobbar nu halvtid och lämnat över ägaransvaret till Andreas. Sten och hans fru äger fastigheten Stora Tollby och är minoritetsägare i firman.

Ett glatt gäng Tollby gård har låg omsättning av personal, den medarbe-tare som varit längst har arbetat sedan starten vid 1974. Andreas vill gärna att personalen ska trivas och känna sig delaktiga i verksamheten, ”alla är lika viktiga”, och vill att de ska känna de gjort ett bra jobb när de går hem. Han tycker det är viktigt att ha en bra dialog med sina medarbetare så de kan lösa eventuella problem tillsammans. De som arbe-tar på gården är nästan jämngamla med varandra, berättar Andreas som tycker de är” ett glatt gäng”.

Stora Tollby gård- Odlar det mesta åt de flesta…

”Kvalitet ska odlas fram, inte sorteras”, förklarar Sten Wikström som är en av ägarna till gården. Det är grundidén för arbetet på Tollby gård i Fole. Med tanke på att de levererar cirka 3-4 000 ton! potatis om året till hela ön och dessutom till fastlandet, från Norr-

land till Skåne så visar det att de lever efter sin grundidé. På Tollby gård arbetar åtta personer året om med att odla, sortera, tvätta och paketera potatis. ”Vi arbetar med hela kedjan, från odling till färdig produkt”, berättar Andreas Wiklund, huvudägare till företaget.

Text: Christina Bengtsson

Jag tar fram gotlandsodlad naturell potatis och jordärtsskockor av bästa smak och kvalitet. Ett

smart val för klimat, miljö och dina gäster.

Har du frågor om potatis eller vill komma på studiebesök på vår 1800-tals gård hör då av dig.

[email protected] • Tel: 070-346 26 51

Från Vänster till höger.: Peter Bjersander, Ingvar Hallgren, Sofia Gustafsson, Svante Pettersson, Magnus Ahlgren, Ronny Pettersson, Thomas Sandberg, Andreas Wiklund, Mats Karlsson.


Primördags!Välkommen till Coop Forum i Visby. Allt du behöver under samma tak!

Pris

erna

gäl

ler e

ndas

t 10/

5 så

lång

t lag

ret r

äcke

r och

om

ej a

nnat

ang

es.

1490Gurka

Gotländsk

/kg

4790SparrisGotländskEKO

per bunt

250g

Mixa fritt i vår nya salladsbar!

990Gräslök

Gotländsk

per knippe

Alla dagar7-22

Östervägen 7-9, Visby • Tel 0498-20 59 00 • Öppet alla dagar 7-22

NYA ÖPPETTIDER

pssst...


Lena GardellPrivat/motorförsäkringarTel 0498-21 14 80Direkt 0498-21 14 73

Per-Anders CarlssonLantbruk och företagsförsäkringarTel 0498-21 14 80, Direkt 0498-21 14 82Mobil 0730-780573

Är du rättförsäkrad?

Ta in en offert från oss.

Kontakta ditt lokala försäkringsbolag

Villa/hem, Fritidshus, Lant-bruk, Företag, Motor- och

Hästförsäkringar, Hund- och Kattförsäkringar

Söta, spröda, späda och mycketefterlängtade primörer,från Ryftes så klart!Våren är här och med den alla underbara primörer. Länge har man väntat, närmare bestämt ett halvt år, men när de kommer så kommer de med besked och under följande veckor fylls livsmedelsbutikernas grönsaksdiskar upp till bredden av sparris, knipprödbetor, ramslök, kaip, salladslök och mycket snart också färskpotatis. Med anledning detta har vi idag begett oss till en av öns största primör-leverantörer, nämligen Ryftes, häng med så får ni veta mer! Text Martin Kristensson

Sysselsättning för mångaPå familjeföretaget Ryftes jobbas det för fullt: Det skall skördas, gallras, sorteras, tvättas, packas etc, innan vi kan sätta tänderna i vårens alla läckerheter. Jag mötte upp med Ryftes andrageneration, Karin och Erika Andersson, för en liten pratstund, intressant: Hela 45 stycken årsarbetare håller igång på

Ryftes och om man räknar in alla dem som i ett större

perspektiv sysselsätts, d.v.s. åkare, andra i odlingsgruppen m.fl. är man uppe

i väl över 100, Karin

berättar vidare: ”Många känner nog inte till att Ryftes samarbetar med ett 20-tal speciellt utvalda odlare, spridda över hela Gotland. Tillsammans hjälps vi åt så att vi året runt kan offerera ett brett, gott och spännande sortiment. Omkring 50 olika produkter finns idag i vårt årssortiment och just nu kan vi erbjuda er; ramslök, rams-knoppar, kaiplök, röd-, gul-, vit- och polkabetor och så naturligtvis all underbar sparris, snart också ramsblommor och färskpotatis.”

Primörer är godis från åkernMm tänk, stekt sparris med lite salt, peppar och riven parmesan, that’s it, allt som behövs för ett kulinariskt mästerverk. Det-samma gäller rödbetor; koka dem i lättsaltat vatten och sedan låter du en chévre smälta ner över dem, löjligt enkelt och löjligt gott. För inte tala om färskpotatis, mm med matjessill, kokta med lite dill… och kaipsoppa… Kort sagt, pri-mörer är oslagbara; alla fantastiska

smaker och konsistenser och för att inte tala om den tillrednings- och tillbehörsmässiga enkelhet som egentligen saknar motstycke jämfört med andra råvaror. Köp därför en stor kasse just denna vecka och nästa, och nästa, Ryftes står det på påsarna och knippena, vilket alltid borgar för jämnstor sortering och hög kvalitet. Nyttigt är det dessutom, så mumsa på!

Årets nyheterOmkring 95 % av Ryftes produk-tion skeppas över till fastlandet, och många är de s.k. stjärnkrogar där som visat intresse just för Ryftes produkter, Erika förklarar: ”Jo, det är sant och ofta blir vi tillfrågade om vi kan börja odla en viss råvara som dessa krogar enklare vill få säker tillgång till. Så har det varit med jordärtskocka, svartrot, tryffel och nu senast den spännande körvelroten. Vi får se hur intresset blir för den, man vet aldrig. 1999 prövade en i vår odlingsgrupp att på ett hektar

odla sparris, i år odlar de sparris på 17 hektar och intresset bara ökar. Som sagt, man vet aldrig.” Primören är godis från åkern, inte sant! Tack för mig.


Näringslivbilaga i Gotland Annonsblad

FAKTA: FÖRETAG & FRAMTID, nr 1 | 2012 Utgivning: vecka 23, 7 juni 2012Upplaga: 40 000 exemplar – Når alla hushåll och företag på Gotland.Manusstopp: vecka 19, fredag 11 maj 2012, kl. 17.00

Roine SöderlindGotland070-495 30 [email protected]

Kicki LarssonGotland070-495 30 [email protected]

Magnus SvenssonGotland070-495 30 [email protected]

Vi vill hjälper dig nå dina kunder – vi drar dina kunder till dig! Kontakta oss.

Nu sätter vi fokus på Gotlands näringsliv med vår nya bilaga FÖRETAG & FRAMTID. Passa på att berätta om er själva och er verksamhet, om nyheter, satsningar och framgångar. Och inte minst om ni behöver nyrekrytera. Bilagan når alla hushåll och företag på HELA Gotland.

DÅ KOMMER FÖRSTA NUMRET!

7 JUNI2012

Gotlands största lokala gratistidning • Årgång 11 • www.gotlandsannonsblad.com

GOTLANDS TORSDAG23 februari 2012

vecka

Din lokala

Mejerigatan 11, 621 45 Visby • tel: 0498-20 30 40 • fax: 0498-20 30 45 www.gotlandsannonsblad.com


GEAB- stolt sponsor av Endre IFSedan 11 år tillbaka är GEAB en av sponso-rerna till Endre IF. ”Jag kan inte tänka mig en bättre sponsor än GEAB”, säger Harald Hoffman, en av eldsjälarna bakom Endre IF. GEAB har sponsrat Endre IF varje år sedan klubben gick upp till division 1 i innebandyn berättar Harald. ”Det är en trygghet för föreningen att ha en lokal sponsor som stödjer oss långsiktigt, så när det gäller elavtal så är det självklart att jag frågar GEAB först”.

Årets eldsjäl 2009Harald är en välkänd idrottsprofil på Gotland. Han blev utsedd till ”Årets eldsjäl” 2009 för sitt engagemang i Endre IF. Harald minns att han fick åka till Liseberg i Göteborg för finalen i tävlingen. Han var en av de tre sista kandidaterna som slutligen vann en bil, en statyett och 50 000 kr för sin insats och sitt engagemang i Endre IF.

Endre IFEndre IF bildades 1906 och klubben startade sin historia med gutniska lekar, sedan dess har det utövats många olika idrotter. År 2006 firade Endre IF 100 års- jubileum. Innebandyn för damer är den gren som satt Endre på kartan. Den startade med ett flicklag 1997, de flesta flickor kom från socknen och var födda 1982 och senare. Det är detta lag som idag bildar stommen till damlaget som spelar i Elitserien. Målet för klubben är att de ska bedriva innebandy för tjejer/damer på elit- och bredd- nivå. Detta för att ge bästa förutsättningarna

att utvecklas, få ha kul och att kunna ges en möjlighet att nå elitnivå. Föreningens önskan och förhoppning är att detta skall långsiktigt innebära att de skall kunna vara självförsör-jande på seniorspelare.Föreningen har en stabil ekonomi med en erfaren styrelse bestående av gamla “föreningsrävar” som fått en nytändning efter tjejernas stora framgångar. Det speciella med föreningen är att alla jobbar ideellt, samt att de endast bedriver tjejidrott. Endre IF har idag 400 medlemmar i sin förening, varav 250 är tjejer. Vi har allt från tjejer som är födda -05 till s.k. Oldies, vilket innebär tjejer som fött barn eller studerat och kommit tillbaka för att spela igen, berättar Harald. Vi har också ett ungdomslag som spelar serie i Stockholm och 4 flicklag varav ett nybildat 2011. Endre kommer även i år att starta ett nytt flicklag för flickor födda 2006 och elitlaget kommer att få en ny tränare som heter Tom Iversjö.

Måna om lokala företagEndre IF är måna om att samarbeta med lokala företag. Harald menar att vi gotlänningar ska vara rädda om de företag som stödjer den gotländska idrotten, ”utan sponsorer skulle idrotten här på ön dö ut”. Det finns nya lågprisföretag på ön som inte ger en krona till den gotländska idrotten, säger Harald. Själv är han alltid noga med att handla av lokala företag, och uppmanar oss andra gotlänningar att i första hand välja gotländska företag. Det anser han är viktigt, eftersom det i slutändan gynnar hela regionen Gotland. Klubbmedlemmarna ställer upp och hjälper sina sponsorer vid behov, som vid Medeltidveckan och inventeringar bl.a.

Ett lokalt engagemang är jätteviktigt för GEABGEAB är ett gotländskt företag som verkar på Gotland för gotlänningarna. GEAB är därför måna om sitt ansvar för det samhälle de verkar i. GEAB är stolta sponsorer av flera idrottslag från norr till söder och inom kultur samarbetar de bl.a. med Romateatern och Medeltidsveckan. Visste du t.ex. att de har en egen riddare i Tournamentum? Den Magiska Kraftens riddare! Tänk om man kunde lagra den energi som barn har! På Fenomenalen är energinivån hög när skolklasser är på besök i GEAB:s utställning. Visste du t.ex. att GEAB informerar vart tredje år om elsäkerhet i låg- och mellanstadiet runt om hela ön? El-Roffe kallas mannen för uppdraget!

GEAB strävar att via sitt sponsorskap skapa möjligheter för gotländska idrottare och gotländsk kultur.

MatchvärdskapetGEAB är en intresserad sponsor och det läggs stor vikt på att använda sponsorskapet så att båda parter ska vinna på samarbetet.De utvecklar gärna sitt matchvärdskap genom att bjuda in fördelskunder på matcher och andra arrangemang. Det är bra för klubben, menar Harald. Nya åskådare får en möjlighet att ta del av innebandyn och förhoppnings-vis skapar det ett fortsatt intresse för oss. Vårt långa samarbete har gjort att vi lärt känna varandra väl, säger Harald. ”Vi får alltid bra service och har en särskild kontaktperson hos GEAB. ”De är lätta att få tag på och att samarbeta med.”

Text & Foto: Christina Bengtsson

GEAB GotlandNär du väljer GEAB som leverantör av el, fjärrvärme eller bredband,

stödjer du också Gotland och bidrar till energi, entusiasm och drivkraft för Gotlands framtid.

GEAB - ditt gotländska energibolag sponsrar bl.a. TjejRuset

Ung Företagsamhet Väskinde AIS

FC Gute Visby Roma Hockey

Visby IBK Visby Ladies

IFK Visby P18

Endre Innebandy Klinte Marknad Hemse Torgdag

Kräklingbo Marknad Fenomenalen Slite Marknad

Sudrets HC IK GRAIP Dalhem IF

Fårösunds GoIK Kappelshamns IK GEAB Cup hockey

Slite GK Norra Gotlands Ridklubb

Slite Tennis Stångaspelen


5 års Nybilsgaranti med fri körsträcka 5 års Vägassistans 5 års Serviceassistans5 års Lackgaranti 3 års Vagnskadegaranti 12 års RostskyddsgarantiBränsleförbrukning vid bl. körning: i40 (man/aut) 4,3-7,7 l/100 km, CO2 113-179 g/km. i30 (1.6 CRDi/1.6 aut) 4,1-6,7 l/100 km, CO2 108-157 g/km. Miljöbil enl. definition i förordning 2007:380. Bilarna på bild är extrautrustade. Tävlingen pågår t.o.m. 2012-05-31. För tävlingsvillkor, se www.hyundai.se. Finansieringsförslag via Hyundai Finans: 6,50% ränta (per 2011-07-19), 36 mån, 30% kontant eller inbytesbil, 45% restvärde, eff. ränta 7,49-7,66%.

Provkör och vinn EM-biljetter!I helgen 12-13 maj har vi öppet hus. Passa på att provköra en ny Hyundai så har du chans att vinna två biljetter till fotbolls-EM. Resa och boende ingår. Välkommen!

Hyundai i40 Kombi214 900 kr eller 2 169 kr/månFinns även som miljöbil

Nya Hyundai i30 1.6 Select miljöbil169 900 kr eller 1 699 kr/mån

5 års Nybilsgarantimed fri körsträcka

Öppet hus hos Hyundai.

5 års Nybilsgaranti med fri körsträcka 5 års Vägassistans 5 års Serviceassistans

ÖPPET HELA HELGENLördag 10-15, Söndag 11-15

Skarphällsgatan 5 • Visby • Tel.vx 27 95 40

RÄNTEKAMPANJ från

1,95%på alla nya och begagnade bilar

Gäller tom 19 maj


Gotland

En resa i Tryffelns fotspår på Gotland. Solen skiner och vi har fått gäster från fastlandet som vill lära sig mer om tryffel. Det är tidig i maj och vi ska åka runt lite på Gotland, besöka butiker och se vad vi hittar i tryffelväg och prova recept.

Tryffeln används i matlagningen som en krydda som t.ex. saffran. Tryffelns lättflyktiga aromer är svåra att fånga i livsmedel som man inte äter upp direkt. I Frankrike och Italien tillsätter man ofta tryffelaromer till livsmedel för att smaken ska stanna kvar. På Gotland strävar man efter att

använda den riktiga tryffeln som smak-sättare. Det ska bli intressant att se vad olika företagare har hittat på men framförallt ska vi prova att använda tryffel i olika maträtter.

Vi börjar med att besöka Fårö. I Fårö lamms gårdsbutik köper vi färskt lammkött och tittar på fina lammskinn. På vägen söderut svänger vi in i Rute som är ett riktigt tryffelmecka. Risungs gård, Alby gård och Bräntings gård drivs alla av tryffeltjejer. Vid infarten till Risungs står det till

och med ”Lamm och tryffel” på skyl-ten. I gårdsbutiken hittar vi fina lamm-skinn, lammskinnsvästar och givetvis en mängd olika livsmedel smaksatta med tryffel. Efter en smarrig lunch på Sjökrogen i Valleviken fortsätter vi till Visby.

Längs Hästgatan finns flera delika-tessbutiker att botanisera i. Wisby ost, Bertholdsson & Holm samt Hästback-ens saluhall har mycket godsaker. Allt från frusen tryffel och tryffelsmör till tryffelhonung och tryffelost. För att få annorlunda styckningsdetaljer av got-ländskt kött vandrar vi vidare uppför Hästbacken till Östercentrum. Inne på COOP finns köttbutiken. Fredrik som driver den fick White guides utmär-kelse ”årets fyrfota gastronomi”. I köttbutiken får vi många bra tips.

Det blir en luffarbiff och en oxkind vi får med oss. Även här finns olika livsmedel smaksatta med tryffel. Dags att köra hemåt och börja experi-

mentera. Väl hemma gör vi många små portioner och provar oss fram. På den kokta gröna sparrisen vi tar till förrätt smälter vi tryffelsmör. Vi provar både det köpta tryffelsmöret och tryffelsmör vi gör själva (se tips). Det grillade lammköttet och luffar-

biffen är fantastiskt gott både när vi provar det med Tryffioli (en slags tryffelmajonnäs) och med tryffelsmör. I potatismosen rör vi ned lite tryffelsmör, vi testar även att smälta tryffelsmör över nykokt spagetti. På salladen provar vi två olika tryffelvinägrett, dels den färdiga vi köpt i Köttbutiken och dels att använda inköpt tryffelvinäger och tillsätta resten av ingredienserna själv. Vi gör även brunsås att ha till köttet (se tipsruta) och lite äggröra till pastan. Med lite riven tryffel i äggröran och en aning tryffelsalt får vi en tryffel-touch. Efter huvudrätten är det gott med ost. Vi delade en Stafva vit (av camembert typ) innan middagen och lade riven tryffel emellan bitarna. Nu värmer vi osten lite och ringlar över tryffelhonung. Som en liten avslutning äter vi vaniljglass som vi också ringlar tryffelhonung över.

Nästa dag blir första stoppet Barlingbo och Stafva gårdsmejeri. I gårdsbutiken smakar vi hårda och mjuka ostar. Inte så långt från Stafva ligger Ejmunds gård, kalvar skuttar omkring i hagarna som omringar infarten. I gårdsbutiken konstaterar jag att det är tur att vi har kylväskan med oss. Härligt mörat kött i alla dess former och givetvis finns det frusen tryffel också.

Magen knorrar och vår färd fortsätter till Ljugarn och Smakrike krog & logi. Rickard och Lotta Hasselblad har un-der många år utvecklat sin matlagning med tryffel till nya höjder. På tryffelför-eningens hemsida www.tryffel.se finns

tips om hur man använder tryffeln i matlagningen och där står mycket om att det är viktigt att inte värma maträtter med tryffel för hårt eller att man stänger in tryffeln i maträtten så att smakerna stannar kvar. Rickard och Lotta har sett att när man använder fett tål tryffeln ibland mer värme men tillsätter man vin tål den mindre värme. Det är kul att det fortfarande finns massor att kunskap utforska kring matlagning med tryffel. Vi äter en härlig middag med två

rätter med tryffel i. Vinet gifter sig med de olika maträtterna. Rickard berättar om Gotlands Tryffelakademi som har sin andra högtidsstund den 17 november. Där får matnördar och tryffelälskare sitt lystmäte av tryffel. Först kommer Norbert Lang, Rickard Hasseblad och Ulrika Karlsson prata om hur man använder tryffel i maten och i kombination med goda viner. Sedan, nästan viskar Rickard, är det en ”hemligt” ceremoni i Domkyrkan. Kväl-len fortsätter med en sexrätters middag Wisby hotell. Kulinariska Gotland en sammanslutning av Gotlands åtta topp-krogar lagar tillsammans de sex tryffel-rätterna. ”Det är ett kul tillfälle för oss att laga mat tillsammans och utveckla idéer gemensamt” fortsätter Rickard. Jag passar på att fråga om delikatessbu-tiken de brukar ha på somrarna, men den har inte öppnat ännu. Där kan man annars hitta alla möjliga godsaker med och utan tryffel. I bilen på vägen hem diskuteras givetvis tryffel på längden och tvären. Efter två dagars intensivt tryffelprat

åker våra gäster hem till fastlandet och vi stannar kvar på Gotland och fortsät-ter att njuta av den fantastiska våren. Tips på våra resmål hittade vi på www.tryffel.se och www.godagotland.se.

En tryffel älskare

Här har du lite tips hur du använder tryffel i matlagningTryffelsmörTryffelsmör är nog det enklaste sättet att använda tryffel i matlagningen. Det är lätt att göra tryffelsmör själv. Så här års får man köpa en frusen tryffel. Riv tryffeln när den är frusen. Riv bara så mycket du behöver på ett vanligt rivjärn och lägg tillbaks resten av tryffeln i en glasburk i frysen så håller den sig länge till. 20 – 30 gram tryffel till 200 gram smör räcker gott. Använd extrasaltat smör eller tillsätt lite extra salt.

Brunsås med TryffelRiv frusen tryffel ned i grädde. Låt det stå och dra några tim-mar gärna över natten. Gör en brunsåsen så som det står i van-liga kokböcker men utan vin eller starka kryddor. När såsen har kokat ihop och är klar häll i tryffelgrädden och låter den stå på 1:an med locket på i ca 20 minuter så att tryffeln kan blomma ut. Istället för tryffelgrädde kan du även använda tryffelsmör.

Fakta om tryffelTryffel är en underjordiskt växande svamp som växer på finröt-terna till ek, hassel och bok. Den växer vilt över hela Gotland. Den gotländska Tryffeln av bourgogne typ mognar och plockas främst i oktober och november. Tränade hundar används för att hitta den mogna tryffeln. En omogen tryffel som plockats mognar inte. Tryffeln tillhör markägaren så man måste ha till-stånd av markägaren för att få plocka tryffel på deras mark.

Tryffelön!

gotlands annonsblad primör 2012 v.19

Documents