gotov

Marija PetroviPalachinka

Ana V. ureviPrstohvat soli

Kada se osvrnemo iza sebe, u susret novoj

gastronomskoj godini, ne moemo a da ne

budemo zadovoljni onim to smo zajedno

postigli za ovo kratko vreme. U narednoj godi-

ni elimo da otkrijemo jo novih mirisa i ukusa

i nastavimo da vas inspiriemo.

Ovaj broj je posveen iskljuivo slavlju i

praznicima koji nam se blie. Donosimo vam

nove ideje za jestive poklone, keksie, peenja.

Vodimo vas u grad pralina, a naa goa Mar-

tina na festival portugalskih samostanskih

kolaa. Tokom meseca oekuju vas i poklonii

pa nas zato pratite na blogu i FB stranici.

elimo vam puno bombonica, pralina, keksia i

MEZZEtluka!

Srean vam decembar!

j

j

j

j

j

Jelena otrifoodforthought

Maja BabiProvereni recepti.

Cooks&Bakes

Dragana PuicaMoje grne

Sanja ManasijeviKnjiki moljac u pajzu

Ivana LalickiSo&Biber

Dolce Fooda

Milkica CrevarMimis kingdom

Olivera SeniJa u kuhinji...

Lana BeliLa cuisine creative

Milica CvetkoviMilin kuvar

Mihaela JavorTortelina

jsaradnici

jmezze

SADRAJ

Fotografija na naslovnoj strani: Ivana Lalicki Obrada i priprema sadraja: Ana V. urevi i Marija Petrovi

Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i kopiranje sadraja, bez prethodne saglasnosti redakcije asopisa Mezze.

s u v e p u n j e n e pa p r i k e

j

j

jjextra 58-59punjenje za urku

u sezoni: 60-65 praziluk

melanis cupcakes 67-69

alcobaa 70-77

korak po korak: 79-81 medovik

jestivi pokloni: 82-95 praline sa amarantom plazma kuglice marcipan bonbone kola sa orasima i brusnicama u tegli ueereni bademi i orasi liker od limuna

lanine zimske arolije 96-98 Tvist trudla Beli minjoni

slatke zanimacije: 99-109

keks sa okoladomspeculaaskeks sa prozorimaprhke zvezdicevanil kiflice

za klince: 110-111 je keks

uvodna re 2

preporuujemo 6

zagrevanje 8-12

karamel mleko hot toddy topla okolada

decembarska inspiracija 14-15 kuglice od fete

posni ruak 16-19 bobove pihtije krivovirske suve punjene paprike pivii

smotani: 21-29

rolat sa makom princez rolat veseli rolatii rolat sa ajvarom

gastro putopis: 30-39 u briu

voe+meso 40-47

jagnjei kotleti sa sosom od kupina pilei ranjiii sa sirupom od nara svinjski file sa karamel. krukama

mesni kvartet 49-57

urea vekna peena urka pilei terin rolovana svinjska rebra

J e k e k s

s u v e p u n j e n e pa p r i k e

bri

a l c o b a a

m e d ov i k--

14

50

96-9767-69

84

12

Ro l at i

preporuujemopreporucujemo

Cupcake unique accessories postoje zbog svih vas koji slatkie toliko volite da biste se njima mogli i pokriti kada spavate. Konzumirajte ih bez kalorija i grie savesti. Proetajte cipelice oslikane motivima kapkejkova i budite sigurni da su vae najbolje i u centru panje.

Cupcake , cause cookies are girls best friends.Ko kae durgaije lae. Ili je na dijeti.

Tanja Kapkejk

STEREOMOOD

Internet radio koji ima plej listu za svako vae raspoloenje.Cooking Time - obavezna lista za sluanje dok spremate recepte iz Mezze asopisa :)

Cupcakeunique accessories

Muema je prvenstveno stvorena kao originalan poklon za klijente SuperDot marketinke agencije, meutim veoma brzo je pronala put do srca domae publike i tako je nastao brend MooShema. Okrugle, pravougaone... za kuu i livadu... arene, otkaene, vesele ili elegantne... U kom god da ste fazonu, postoji prava muema za vas.

Mueme su napravljene od visoko kvalitetnog PVC materijala i otporne na sve fleke koje moete da im priredite. Ako razmiljate o poklonu koji je ve spako-van u genijalnu ambalau ili jednostavno elite malo drugaiju postavku stola, pravac po muemu!

A kao bonus za sve prave ljubitelje MooSheme i PVC-a, iz kreativnog studija SuperDot, stiu i MooShema lampe, bele kada su ugaene, sa printom kada su upaljene i nove, i nama omiljene MooShema torbe!

Unesite sreu i boje u va ivot!

[email protected]

MooShema

preporuujemo

zagrevanje...Marija PetrovicAna V. DurDevic

-

--

-

toplacokolada

--

j

Karamelmleko

j

Karamelmleko

HotToddy

j

Karamel mleko

250 ml mleka2 kaike eera

Mleko stavite u lone da se zagreje. U drugo lone, sipajte eer i ravnomerno ga rasporedite po dnu. Stavite na ringlu, na laganu vatru da se otopi. Kada se eer otopi i poprimi boju karamela, sipajte toplo mleko i ostavite da provri.

Sipajte u omiljenu olju i konzumirajte dok je vrue.

Hot toddy

200 ml vode2 kaiice meda30 ml viskijalimun

U ae u koje ete servirati pie, sipajte med i viski i sjedinite.Vodu zagrejte i sipajte u ae. Dodajte kolutove limuna i posluite.

j

j

Topla cokolada

200 ml mleka50 g crne okoladezain, marshmallows

Mleko stavite u lone da se zagreje. Kada provri, dodajte okoladu i meajte dok se ne otopi. Po elji stavite neki zain - cimet, kardamom, muskatni orai... Sipajte u olju, pospite sa marshmallows i posluite.

--

facebook

OSNOVNA MASA

500g fete2-3 ena belog luka, sitno rendanog ili pasiranog oko 30g celog zrna kikirikija, oko 25 komada

DEKORACIJA

rendana kora limuna; rendana kora pomorande; mleveni, seckani i mrvljeni kikiriki, orah, lenik, badem; listii badema; perun, ruzmarin, bosiljak, origano;sitno i krupno rendan kakavalj; kockice unke, prute; mleveni crni biber; aleva paprika;tostirani susam; parmezan; kockice svee crvene, zelene ili ute paprike...

Viljukom grubo izgnjeite fetu. Dodajte beli luk i jo malo gnjeite da se on ravnomerno rasporedi u masi. Napunite kaiicu smesom, prebacite je u dlan i u centar smese stavite celo zrno kikirikija, pa dlanovima formirajte kuglicu. Kuglice reajte na tacnu koju ste obloili papirom za peenje. Svaku kuglicu uvaljajte u dekoraciju po elji.

Od ove koliine se dobije oko 25 kuglica veliine Rafaelo kuglica.

ARENE LOPTICE OD FETE I KIKIRIKIJA

OnO tO ini Ove kuglice vizuelnO efektnim je dekOracija kOja zavisi iskljuivO Od vae mate. OtvOrite kuhinjske pOlice i prOnjukajte malO. Biete zapanjeni u ta se sve One mOgu uval-jati. mOj favOrit je rendana kOra pOmOrande i limuna. Budite matOviti i Originalni, a tO raznOBOjnije tO BOlje.

decembarskainspiracija

recept i fotografija: jelena otri

Bobove pihtije- jedan od razloga zbog koga se bob gajio u selima istocne srbije

--

Posnirucak

na

etnonacin

bilo da slavite posnu slavu ili postite veliki bozicni post, ideja za posni meni nikada dosta. kao predjelo posluzite bobove pihtije, nekada neizbezne na svakoj posnoj slavi, danas

pomalo zaboravljene. A tek krivovirske punjene paprike! toliko rasko-sne da cete zaboraviti da postite. i na kraju, neizbezni, dobri stari

pivcici. posno da posnije ne moze biti.

autor: Dragana Puica

--

---

--

-

--

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Krivovirske suve punjene paprike slobodno se pravite vazni. toliko su dobre!-

-

Bobove pihtijeSastojci:

1 kg suvog bobaso100 ml ulja2 kaike brana1 kaicica slatke aleve paprike2-3 ena belog luka, izgnjeena

Priprema:

Bob potopite u hladnu vodu (nikako u toplu) i ostavite da nabubri preko noi. Sutradan ga oljutite i odmah razdvajajte zrna i stavljajte u hladnu vodu. Oien bob dobro operite i nalijte vodom da ga prekrije, posolite i stavite da se kuva dok se ne raspadne. Tokom kuvanja nalivajte jo vode tako da voda uvek prekriva bob. Ku-van bob procedite i izmiksirajte sa malo vode u kome se kuvao. U tiganj stavite ulje i napravite zaprku od brana i aleve paprike. Stavite bob u zaprku, doda-jte beli luk, promeajte, posolite po ukusu i razlijte u inije i ostavite da se stegne na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u friider. Pre sluenja pihtije isecite na kocke i prelijte novom zaprkom.

Krivovirske suve punjene paprikeSastojci:(za 4 osobe)

8-10 suvih crvenih paprika200 g crnog luka100 g suvih kajsija100 g suvog groa100 g suvih ljiva100 g mlevenih oraha2 ena belog lukaso, biber, perun100 ml ulja

Priprema:

Nekoliko sati pre pripreme potopite u vodu suve ka-jsije, ljive, groe i paprike da omekaju. Perun, crni i beli luk sitno iseckajte i stavite da se pri. Potopljene

sastojke ocedite i iseckajte (osim paprika) na krupne kockice, ali ne previe krupne, a zatim ih dodajte u luk i nastavite sa dinstanjem. Kada je skoro gotovo i omekalo umeajte orahe, so i biber, pa ovom smesom punite paprike. Pecite u rerni zagrejanoj na 180C oko 20 minuta.

PivciciSastojci:

200 ml ulja1 olja (od 250 ml) mlevenih oraha + jo za posipanje1 kesica praka za pecivo2 olje piva600 g brana300 g eera

Priprema:

Upinujte malo ree 300 g eera sa 200 ml vode i ostavite na kraj poreta dok se kifle peku. Ulje, pivo, orahe, brano i praak za pecivo dobro zamesite. Oblikujte kiflice rukama pa ih slaite na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 200C 20-ak minuta. Peene kiflice umaite u upinovan eer, a zatim u mlevene orahe.

Pivcici

---

-

-

-

za sve vas koji postite, nae posne recepte moete potraiti na naem sajtu

posno

http://mezze.rs/category/vrsta-jela/posno/

rolat sa makomPrincez rolatveseli rolatici

rolat sa ajvarom

,

jSmotani

recept: Dragana puicafotografija: Marija Petrovi

Sastojci4 belanceta4 kaike brana2 kaike nemlevenog makaprstohvat soliFiloko 100 g sitnog sira2 kaike kisele pavlake, 20% mmoko 130 g trapista, iseenog na tanke niteoko 70 g prake unke, iseene na tanke nite

PripremaUmutite vrsto belanca sa prstohvatom soli. icom paljivo umeajte brano i mak. Pleh dimenzija 35 x 22 cm obloite papirom za peenje, namaite papir puterom i rasporedite smesu. pecite u rerni zagrejanoj na 180C oko 15 minuta.

im ga izvadite iz rerne, dok je jo vru, rolat zajedno sa papirom smotajte, pa uvijte u vlanu i isceenu krpu. Ostavite tako da se potpuno ohladi.

Ohlaen rolat rairite, ali paljivo kako ne bi pukao i namaite ga sitnim sirom koji ste pomeali sa pavlakom. Preko poreajte unku, pa trapist. Uvijte, pa ceo rolat uvijte u aluminijumsku foliju i ostavite preko noi u friideru.NapomeneKoliina unke i trapista je okvirna i zavisi od debljine nita. Gledajte da ih imate dovoljno kako biste prekrili celu koru.

Ukoliko niste ljubitelj maka, moete smanjiti koliinu na 1 kaiku. Mak e se manje oseati, a rolat e i dalje biti takast i dekorativan.

Rolat sa makom

recept: Dragana puicafotografija: Marija Petrovi

smotani

recept i fotografija: Mihaela javor

Sastojci500 ml mleka11 kaika brana1 kaicica soli100 g putera ili maragarina6 jaja1 praak za pecivopo elji svei vlaac, perunov list...

Fil500 g sitnog sira ili feta sira200 ml kisele pavlake100-200 g majoneza100 g kiselih krastaviaso po ukusu250-300 g stinjene unke

PripremaUkljuite rernu da se zagreje na 200C. Dva velika pleha obloite papirom za peenje. Po elji, za dekorativniji izgled testa, dno postavljenog pleha pospite seckanim vlacem, perunovim listom, kolutovima seckanog mladog luka (zelenog dela)...

Razmutite brano i so u 40 ml mleka. Ostatak mleka stavite na vatru i im se zagreje sipajte smesu od brana te meajte dok se masa ne pretvori u gustu kuglu i odvoji od stranica posude. Skinite sa vatre, dodajte puter/maragarin i izmeajte da se istopi. Dodajte u smesu jedno po jedno jaje, posle svakog jajeta dobro izmiksajte. Na kraju dodajte praak za pecivo, izmeajte i podeliti na 2 jednaka dela.

Sipajte u svaki pleh polovinu pripremljenog testa, izravna-jte povrinu i pecite, u zagrejanoj rerni, 12-15 minuta. Peeno testo izvadite iz rerne, okrenite na suvu krpu i uvi-jte u rolat. Ako ste dno pleha posipali zainskim travama uvijte rolat tako da zelenis ostane spolja. Ostavite kore da se ohlade.

Za fil izmeajte sir, pavlaku i majonez. Dodajte rendane ili seckane kisele krastavce i po potrebi so, izmeajte da se sve lepo sjedini, a zatim podelite na 2 dela. Odvojite 2 kaike fila od svakog dela, a zatim jednu polovinu fila namaite na odmotanu koru. Preko poreajte kolutove naseene salame tako da prekrije celu povrinu, a preko salame premaite one odvojene 2 kaike fila. Savijte nafilo-vanu koru u rolat, uvijte u aluminijumsku foliju i ostavite preko noi u friideru. Na isti nain nafilujte i drugu koru.

Sutradan secite na kolutove i sluite.

Princez rolat


smotani

Sastojcivae omiljeno testo za palainke1 vea cvekla250 g feta sira2 kaike kisele pavlakenekoliko granica svee majine duice ili kaiice suvesok od limuna120 g ampinjona1 en belog lukaso, biber

PripremaSveu cveklu oljutite i izrendajte na sitno rende. Stavite ju u iniju i dodajte malo vode. Ostavite 3-4 minuta pa ju do-bro iscedite kroz istu krpu ili gazu. Dobijeni sok sipajte u testo za palainke. to vie stavite, boja e biti intenzivnija. Ako je potrebno dodajte brana da podesite gustinu testa.Ispecite palainke na uobiajen nain. Navedena koliina sastojaka za fil je dovoljna za 6-7 palainki, pa vi propor-cionalno poveajte mase.

U tiganju zagrejte malo ulja pa dodajte ampinjone seckane na listie. Posolite, pobiberite i dodajte sitno seckan beli luk, pa poklopite. Nakon nekoliko minuta otklopite. Dinsta-jte dok tenost koju otpuste peurke ne ispari.

Viljukom izgnjeite feta sir. Dodajte kiselu pavlaku, pa do-bro izmeajte da dobijete gust krem. Dodajte limunov sok i majinu duicu, pa jo jednom izmeajte.

Palainke premazujte kremom od sira po celoj povrini, a peurke sloite na jedan kraj. Urolajte palainke pa ih ostavite u friider na 20-ak minuta. Tek tada ih secite na zalogajie.

Veseli rolatii

smotani

Vie ideja nego recept. Umesto peUrki moete staViti i blitVU, dobiete jo Veselije zalogaje

recept i fotografija: Milkica crevar

recept i fotografija: ana V. ureVi

Kora5 jaja2 kaike kisele pavlake3 kaike ajvara2 kaike ulja5 kaika brana1 kaiica praka za pecivo kaiice soli

Fil

200 g krem sira2 jaja2 kaike kisele pavlakeso po potrebimalo sitno rendanog pekorina

150 g listova prake unke

PripremaRernu upalite da se greje na 180C, a pleh od rerne obloite papirom za peenje.

Odvojite belanca od umanaca, pa belanca mikserom umutite u vrst sneg i ostavite sa strane.umanca kratko umutite mikserom, dodajte pavlaku, ajvar i ulje, promeajte varjaom da se sastojci sjedine. Dodajte brano pomeano sa prakom za pecivo i solju. Sjedinite u homogenu smesu.Na kraju, lagano, u vie navrata umeajte umuena belanca. Nemojte previe jako mutiti kako ne bi raz-bili belanca.Smesu izlijte u pleh, jednako rasporedite po dnu pleha i stavite u zagrejanu rernu. Pecite dok kora ne dobije zlatnu boju. Ako niste sigurni da je kora peena, zabodite akalicu u sredinu kore, ako izae ista, kora je gotova.

Spremite kuhinjsku krpu, pokvasite je pod mlazom vode i do-bro ocedite. Kada je kora peena, prebacite je na vlanu krpu, tako da strana sa papirom bude gore, paljivo skinite papir, ako je kora peena, papir se lako skida; ako na papiru ostaju delovi kore, vratite je u rernu da se dopee. Lagano koru uvijte u rolat, zavijte u krpu i ostavite da se ohladi. Dok se kora hladi spremite fil.

Skuvajte jaja i ostavite da se ohlade. Kada se ohlade, odvojite belance od umanceta i belanca iseckajte na sitne kocke.Sjedinite sir i pavlaku. Dodajte sitno iseckana belanca i izm-rvljena umanca. Fil probajte, pa ako je potrebno dodajte soli. Praku unku iseckajte na kockice, pa dodajte u fil. Dodajte malo sitno rendanog pekorina.

Ohlaenu koru premaite filom od sira, zavijte rolat, ravno-merno ga pritiskajui tokom rolanja. Rolat uvijte u providnu foliju i ostavite u friider da se ohladi. Po elji, moete ga premazati sa sirom i posuti rendanim pekorinom.

Rolat sa ajvarom

smotani

recept i fotografija: ana V. ureVi

UBrizu^

jede, pije i putuje: Marija petrovi

Pria o Briu poinje 1277. godine kada trgovaka flota iz enove na ovom mestu uspostavlja najvaniju vezu sa Sredozemnim morem.

Vekovima se nije deavalo nita zanimljivo, a onda, da parafraziram istoriju, u XVI, XVII i XIII veku, Bri je bukvalno zaspao.

1892. Bri se budi. or Rodenbah je napisao kratku novelu Mrtvi grad Bri u kojoj ga je opisao kao mrano, siromano i runo mesto. Iz nekog razloga, turisti u ovome vide neto izuzetno romantino i poinju da poseuju ovaj grad.

A, onda, 2009. snimljen je film U Briu:

Da sam roen na farmi, i da sam retardiran, Bri bi me impresionirao. Ali nisam, pa me i ne ipresionira.

I opet, kao i 1892. godine, neko je rekao da je Bri sranje i turisti su ponovo pohrlili ka njemu.

Gde god da ste u Belgiji, obavezno probajte njihov vafl. Debeo, mekan, sa lagom, posut okoladom, orasima ili voem. Za oko 3,5, ali i dalje meu jeftinijim obro-cima u Briu.

Kad ste ve tu, morate probati i pivo, a u Briu, to je Garre. Moete ga probati samo u jednom jedinom lokalu De Garre po ceni od 3 i ljudi su oduevljeni njegovim jakim ukusom. Ako ste partibrejker kao ja i pivo ne moete ni da pomiriete, proba-jte toplu okoladu. Pravu okoladu istopljenu u mleku, ne puding koji nam uvaljuju ovde!

Kao i kod komija Holanana, sir je svuda i dobar je. Ali ne svaki. U jednom momentu smo naleteli na sir od okolade, zeznuli se i kupili. Fuj!

Uvee, na glavnom trgu otvaraju se kuice sa brzom hranom. Jeli smo odline kobasice u bagetu, sa karamelisanim lukom i fenomenalni Tariflette Savoyarde. Slanina, luk, krompir, belo vino, pavlaka i zaini. 6 porcija, ali predivno jelo.

Briani su posebno ponosni na svoj pomfrit. Kau, njihov je najbolji. I to na jednom od dva kioska ispred uvene kule Belfry. Inae, pentran-je uz svih 366 strpenika je apsolutno vredno sve muke jer je pogled na gradi neverovatan. A to se tie pomfrita... tja... nita posebno.

Ako su vam se kobaje prijele itajui ovaj tekst, probajte na recept iz oktobarskog broja, na strani 17.

Ne verujte vajcarcima - najbolja okolada je u Belgiji! Bar tako kau Belgijanci. Centar Bria je naikan radionicama sa runo pravljenim pralinama, okoladama, bombonama i keksiima. Gotovo sve radnjice imaju besplatnu degustaciju pa se ne treba zaletati sa kupovinom pralina sve dok niste sigurni da ste sve videli i izabrali na-jbolje. Nemojte se ni iznenaditi ako shvatite da ste pojeli toliko okolade da o ruku vie ne razmiljate.

Kaika za toplu okoladu sa epru-vetom likera!!!

Bri moda jeste mraan, ali je zaista prelep. Iako se ceo grad moe prepeaiti za bukvalno jedan dan, poelela sam da ostanem zauvek. Znate ono kad gledate film ili razglednicu pa matate da se i vi nekada naete u tom mestu kao iz bajke.

Nemojte ii u Bri da biste se zezali. Doite na romantini vikend, 366 stepenika i praline :)

voce

meso

autor: olivera seni

Da li ste nekada kombinovali meso sa voem? Ako niste pravi je trenutak da to uinite. Nudim vam par ideja kako moete napraviti finu i malo sveaniju hranu kombinujui meso i voe.

voce

meso

Sastojci

8 jagnjeih kotleta

za marinadu50 ml maslinovog ulja2 ena belog luka

za sos od kupina250 g zamrznutih kupina250 ml crnog vina (bermet)2 kaiice zlatnog sirupa (moe i meda)2 cm korena sveeg umbirakockica putera

za pire sa brokolijem500 g krompira250 g brokolija70 g putera50-70 ml vrelog mlekamorska somalo maslinovog ulja

Jagnei kotleti sa sosom od kupina

za 4 osobe

Priprema

U erpicu stavite smrznute kupine, vino i koren umbira pa na umerenoj vatri kuvajte dok sos ne krene da se zgunjava. Tada dodajte zlatni surup i puter i jo kratko sve zajedno prokuvajte.Priprema mesa: Meso drite u marinadi preko noi a onda ispecite na grill tiganju po par minuta sa svake strane i posolite.

Brokoli iseckajte na manje komade i kuvajte oko 5 minuta u kljualoj vodi, zatim prelite ledenom vodom, dobro ocedite i sitno iseckajte. U klasino skuvani pire (krompir seckan na kolutove barite 15-ak minuta u slanoj, kljualoj, vodi, ocedite, smiksajte sa malo vrelog mleka i putera) dodajte sitno seckan brokoli i sve dobro promeajte.

Na tanjir za serviranje stavite pire, meso i sos od kupina te posluite uz au crnog vina (bermeta).

Pilei ranjii sa sirupom od nara

Sastojci

1 veliko pilee belo meso (odvojeno s koske)1 velika glavica crvenog luka50-100 g suvog mesa ili pancete (u komadu)

za marinadu2 kaike worcestershire sauce2 kaiice sirupa od nara1 kaiica meda1 en belog luka (protinjen)3 kaike maslinovog uljamalo arenog bibera

za serviranjesirup od narasalata od rukole1 narpeeni krompir

Priprema

Meso iseckajte na kockice i stavite u marinadu na par sati. (Marinadu napravite tako to pomeate sve sastojke za marinadu).Crveni luk iseckajte na polumesece, suvo meso na tanje listie i onda na tapie za ranjie niite naizmenino kockice mesa, polumesece luka, listie suvog mesa... sve dok imate sastojaka.Na grill tiganju pecite ranjie po par minuta sa svake strane a onda ih servirajte sa salatom od rukole i peenim krompirima. Ranjie dodatno malo posolite, prelijte sirupom od nara i pospite bobicama nara.

Sirup od nara

300 ml soka od nara (2 vea nara)100 ml smeeg eeramalo limunovog soka

Nar prvo oistite tako to ga stavite u veliku posudu sa vodom i onda sve radite pod vodom (na taj nain neete imati ute prste i izbeiete prskanje soka na sve strane). Bobice nara zatim propustite kroz sokovnik i dobiete oko 300 ml soka.U erpicu stavite sok od nara, eer i liminov sok, sve dobro promeajte i kada provri smanjite vatru i kuvalajte nekih 20-30 minuta. Kada je termometar pokae 110-113 stepeni sirup je gotov, sklonite ga sa vatre i kada se malo prohladi pres-pite u teglicu. Ako nemate termometar onda ete videti kada mehurii krenu da budu onako vei, lepljiviji i puckaviji i kada kaiicu sa malo sirupa stavite u ledenu vodu on e se zgusnuti a ne rastopiti.

za 2 osobe

Sastojci

1 svinjski file

za marinadu1 kaiica senfa1 kaiica svee seckanih iglica ruzmarina1 kaiica tucane ljute paprikemalo granula belog luka1 ravna kaiica zdrobljenog arenog bibera2-3 kaike maslinovog ulja2 kaike aceto balsamica

za karamelizovane kruke2 kruke2 manje glavice crvenog luka2 kaike aceto balsamica2 kaiice smeeg eera2 ena belog luka1 kaiica svee seckanog ruzmarinamalo maslinovog ulja ili puteramalo soli

Svinjski file sa karamelizovanim krukama

za 2-3 osobe

Priprema

Sve sastojke za marinadu dobro promeajte.Meso oistite od ilica, premaite ga marinadom, veite kanapom na par mesta, i ostavite na par sati u friider.

U veliki tiganj stavite malo maslinovog ulja pa kada se zagreje na naglo isprite meso sa svih strana. Prebac-ite ga u vatrostalnu posudu, prelite marinadom koja je ostala i prekrite alu folijom (ili poklopite ako posuda ima poklopac) pa pecite na 220 stepeni 20-25 minuta.Meso izvadite na tanjir, prekrite folijom i ostavite da odmori 10-ak minuta a onda skinite kanap i iseckajte na listie.

U onom tiganju gde ste pekli meso, sada stavite sitno iseckana 2 ena belog luka, crveni luk seckan na os-mine, sitno seckan ruzmarin i kruke koje ste predhodno oljutili i isekli na osmine. Sve zajedno prite 3-4 minuta na jaoj vatri a onda dodajte malo aceto balsamica i kaiicu-dve eera, jo kratko prodinstajte i sklonite s vatre.

Na tanjire za serviranje stavite po par listia mesa s jedne strane, karamelizovane kruke i luk sa druge, meso malo prelite sa sosom od kruaka, a pored servirajte salatu od rukole.

recepteiz prethodnih

brojeva moete preuzeti na

ovojstranici

Mesni kvartet

j- -

cureca mesna veknapecena curkapileci terin

rolovana svinjska rebra

--

-

-

Sastojcizelena salata,vrsta po izboru

30 g rukole naraaka grubo seckanih orahaDresing4-5 kaika maslinovog uljaSok nara1 kaika soka od limuna1 ka

iica dijon

senfa

1 kaiica m

edaso, biberOperite i osuite salatu i ru

kolu, pa ih stavite u iniju

. U drugoj in

iji umutite

icom sve sas

tojke

za dresing, pa dresing prelite preko salate

i izmeajte.

Pospite sa z

rnima nara

i

sekanim ora

sima.

Sal

ata

sa n

arom i

orasima

Sastojci1 kg ureeg karabatka, bez kostiju

1 manji crni luk

100 g panete

1 jaje

2 ena belog luka

1-2 kaike prezli

1 kaiica soli

1 kaiica celerove soli

1 kaiica arenog bibera

1 kaika sitno seckanog perun lia

urea mesna vekna

Priprema

Isecite sitno luk i panetu na sasvim male kockice. Propite na tiganju panetu. Ostavite je sa strane da se ohladi. Na masnoi koja je preostala posle prenja panete prite luk, dok ne postane staklast. Dodajte mu sitno seckani beli luk pa prite sve zajedno jo minut-dva. I luk pustite da se ohladi.

Uklonite kouz sa mesa, ako je ima, pa ga oistite od ilica. Sameljite ga. Mesu dodajte jaje, celerovu so, so i usitnjen areni biber, zatim ohladjen luk i panetu. Izradite meso sa zainima da dobijete ujednaenu smesu, dodajte jednu ili dve kaike prezli ako smesa nije dovoljno kompaktna. Vei komad papira za peenje pokvasite i dobro iscedite. Stavite meso na papir, oblikujte valjak/veknu pa je uvite ko bombonu. Ostavite na sat dva u fiideru da se stegne.

Pecite u unapred ugrejanoj rerni na 180C oko 45 minuta, zatim prosecite i razmaknite papir, pa vratite u rerun jo 15-20 minuta dok vekna lepo ne porumeni. Ostavite da se prohladi pa secite na tanje nite i servirajte uz salatu.

mesni kvartet

recept i fotografija: Sanja ManaSijevi

Sastojciza 8 osoba

mlada urka, 5 do 6 kg

2 kaike soli

1 kaiica bibera

1 l pileeg ili ureeg bujona

Peena urka

Priprema

Kupite urku najmanje 2 dana pre nego to ete je pei jer proces pripreme zahteva da se urka unapred po-soli i tako posoljena odstoji u friideru. Ukoliko je kupljena smrznuta, dodajte tome jo dva-tri dana toliko je, naime, potrebno da se urka u friideru odmrzne. urka treba da bude mlada, 5 do 6 kg. Pticu veu od

ovoga je u rerni vrlo teko ravnomerno ispei.

Priprema - 2 dana pred peenje

Ocedite tenost iz duplje i izvadite iznutrice i iju ukoliko su ostavljene unutra. Spolja, dobro osuite pticu papirnim kuhinjskim ubrusom i zatim u nju, spolja i iznutra, utrljajte dve kaike soli i kaiicu bibera.Tako pripremljenu, urku stavite u pleh i odloite u friider. Ne pokrivajte je. U naredna 2 dana meso e potpuno upiti i ravnomerno raporediti so, to e pomoi da miine elije tokom peenja ne izgube tenost. U isto vreme, koa nepokrivene urke e se u friideru dobro isuiti i zategnuti. Rezultat e biti hrskava koica

spolja i sono meso unutra.

Peenje

urka treba da u plehu bude postavljena sa grudima nagore, vrhovi bataka vezani jedan za drugi kanapom, a krila zataknuta iza lea. U pleh sipajte i dve olje bujona. Najbolje je ako imate pleh sa reetkom, tako da urka lei na reetki iznad tenosti. Takoe, dobro je da stranice pleha ne budu previsoke inae moe da se desi da urka sa strane ostane nepeena. Zagrejte rernu na 230C i ubacite pleh. Odmah snizite temperaturu na 180C i ostavite urku da se pee. Svakih 30 minuta prelivajte je ili premazujte bujonom sa dna pleha. Po potrebi dospite jo bujona, ukoliko je ispario. Takoe, na pola peenja rotirajte pleh za 180 da bi se obe strane ispekle ravnomerno. urka se pee oko 30 minuta po kilogramu teine, znai 2 do 3 h ukupno. Ubod-ite karabatak (mesnati deo) otrim noem i ukoliko je tenost koja iscuri skoro, ali ne savim providna, urka je gotovo. Moete koristiti i kuhinjski termometar, zaboden u karabatak (ne skroz do kosti), treba da pokae

oko 70C.

Kada je urka ispeena, izvadite pleh i prekrijte urku aluminijumskom folijom, ostavite da odstoji oko 30 minuta. Ovaj period odmaranja e pomoi da se proteini zgusnu i meso ostane sono tokom seenja. Za to

vreme pripremite sos od urkine moe.

mesni kvartet

fotografija: ivana LaLickirecept: IvanIn mu :)

Sastojci600 g pileeg belog mesa

3 kuvana jajeta + 2 svea

200 g kakavalja , 200 g mesnate slanine1 glavicacrnog luka1 manja kifla 1 kaika senfa

so, biber

Pilei terin

Priprema

Pilee filete sameljite ili sitno iseckajte, ali ostavite par celih kockica mesa jer e tako terina lepe izgledati u preseku. Crni luk sitno iseckajte i proprite na ulju, a kiflu potopite u malo mleka da omeka. Kakavalj i

kuvana jaja isecite na sitnije kockice i izmeajte sa belim mesom.

Dodajte 2 svea jajeta, crni luk, kiflu koja je omekala, senf i zaine po ukusu. Ukoliko je potrebno, moete dodati i malo prezle i kockice proprene slanine.

Kalup namaite margarinom i pospite prezlom, a zatim obloite tankim nitama slanine i stavite priprem-ljenu smesu. Ako su nite suvie dugacke, samo ih prebacite preko ivica kalupa i posle fino uukajte preko

mesa.

U vei, dublji pleh sipajte vodu i staviti kalup sa mesom, pazite da voda dopire do polovine kalupa. Pecite na 200 C oko 1 sat, a pri kraju peenja paljivo izvadite terinu iz kalupa i zapecite je jos malo sa svih strana da

dobije finu koricu.

mesni kvartet

recept i fotografija: Lana BeLi

Sastojcisvinjska rebra u komadu, oko 3 kg3 ena belog luka

so, biber, zainske trave po ukusu

Priprema

Ukljucite rernu da se zagreje na 200C.Odvojite kosti od mesa ili zamolite mesara da vam to uini. Koicu zareite na kockice, secite u razmaku od

1 cm vodoravno, a zatim i okomito dok cela povrina ne bude u malenim kockama.

Natrljajte meso solju, biberom i protsinutim belim lukom, pospite zainskim travama po ukusu, a zatim savijte u rolat. Uveite rolat kuhinjskim koncem na vie mesta.

icu rerne pomerite na sredinu, a ispod ice stavite dublji, veliki pleh u koji treba da sipate malo vode. Oprezno prebacite rolat na icu rerne i prekrijte aluminijumskom folijom (rolat e se cediti i zato je potreb-

na ona tepsija ispod ice). Pecite meso 2-3 sata, zavisno od debljine rolata, na polovini peenja odstranite foliju i ostavite koicu da se zapece.

Izvadite peeno meso iz rerne, presecite i odvojite konac, ostavite da se malo ohladi, a potom secite na kolu-tove.

Rolovana svinjska rebra


mesni kvartet

Osnova350 g suvog hleba, kockice (beli, crni ili meavina)Fil40 g putera1 kaika ulja250 g slanine, deblji tapii50 g praziluka, koso seeni krugovi40 g stabljika celera, seckanih1 kaiica majine duice, suva1 kaiica ruzmarina, suvog1 kaiica bosiljka, suvog100 g suvih ljiva, krupnoseckanih100 g oraha, krupno seckanihTenost i svee zainsko bilje350-400 ml vodepola kocke za supu2 cela jajeta, umuenasve perunov list, vezicaPreliv50 g otopljenog putera

PripremaUbacite kocku za supu u vodu, stavite da prokljua, pa sklonite sa strane. Ona e vam koristiti kasnije za podlivanje. U veoj erpi na puteru i ulju proprite slaninicu, pa dodajte praziluk, sve suve zaine i celer i nastavite sa prenjem dok povre malo ne omeka. Dodajte ljive i orahe i nekoliko kaika supe, pa nastavite sa prenjem jo par minuta. Sklonite erpu sa vatre i u nju ubacite kockice suvog hleba, perunov listi jaja i dobro promeajte. Dodajte u to mlaku supu u nekoliko navrata, vodei rauna da bude dobro promeano pre svakog novog doli-vanja supe. Hleb treba da upije dovoljno tenosti, ali ne sme da bude gnjecav. Koliina tenosti zavisi od vrste i suvoe hleba.U naputerisanu vatrostalnu posudu ili pleh lagano i bez pritiskanja izruite masu. Otopite puter i njime prelijte masu. Pokrijte posudu aluminijumskom folijom.Pecite u rerni zagrejanoj na na 200C oko 20 minuta. Izvadite iz rerne, uklonite foliju i paljivo promeajte tako da donji sloj sada bude na vrhu. Vratite u rernu i pecite jo oko 20 minuta bez folije dok spoljanji sloj ne postane blago hrskav. Sluite toplo.

Kod nas veina prazninih i porodinih okupljanja ne moe da proe bez praseeg peenja, a pandan tog peenja na zapadu je punjena urka. Stuffing ili dressing je smesa kojom se urka puni, pa se nakon peenja izvadi i servira kao prilog, ali se stuffing moe napraviti i bez urke. Varijacije na temu su bro-

jne, a osnovu ine kockicestarog hleba suenog na vazduhu, puter, jaja i supa. Toj smesi se onda po elji dodaju kotunjavi plodovi - orah, badem, lenik, indijski orah, seme suncokreta, bundeve; suvo voe - ljive,

kajsije, brusnice, groe; svee voe (jabuke), suvi i svei zaini - bosiljak, perun, origano, ruzmarin, majina duica; povre - crni luk, praziluk, umske peurke i meso - slanina, punjenje svee kobasice, dim-

ljena unka...Tako nastaju tajni porodini recepti koji se prenose sa generacije na generaciju. Ono to je najbitnije je da se nikako ne koristi hleb suen u rerni ve onaj koji je iseen na krike i koji je

odleao bar jedan dan na sobnoj temperaturi.

PUNJENJE ZA URKUextra

j

u sezoni

autor: Milkica crevar

Praziluk nije saMo neugledan, sPoredan dodatak jeliMa. od njega se Mogu sPreMiti ukusne orbe, pite, tartovi, salate... s obzirom na njegovu hranjivu vrednost, a blag, nenametljiv ukus, lako mu je nai mesto u kuhinji. potrebno je samo malo truda i mate...

praziluk

Praziluk (Allium porrum) pripada porodici lukova (Al-lium) isto kao i beli i crni luk. Njegove glavice su prilino male, u poreenju sa crnim lukom, a listovi su dugaki i pljosnati. Miris praziluka podsea na miris crnog luka, ali je blai i ima slatkastu primesu. Postoji i divlji pra-ziluk koji je mnogo manji, ali ima intenzivniju aromu. Ovo povre se moe kupiti u supermarketima tokom cele godine, ali u jeku sezone je od oktobra do marta i tada je najkrupniji i najkvalitetniji.

Ova biljka potie iz Centralne Azije, mada se danas uz-gaja irom sveta, posebno u prede-lima sa hladnijom klimom. Praziluk je poznat kao pov-rtna kultura ve hiljadama godina i bio je veoma cen-jen u Staroj Grkoj i Rimu. U to vreme se smatralo da ima povoljan efekat na grlo i glasne ice. Kau da ga je im-perator Neron jeo svakog dana da bi ojaao svoj glas.

Rimljani su rairili uzgoj praziluka po celoj Evropi. U njenim severnim krajevima on jako dobro uspeva jer odlino podnosi hladniju klimu. Zanimljivo je da je pra-ziluk nacionalna biljka Velsa (uz narcis). Velki vojnici su u bici protiv Saksonaca u XVII veku stavljali strukove praziluka u kape da bi se razlikovali od neprijatelja.

Praziluk je po sastavu slian ostalim vrstama luka. Sadri veliku koliinu flavonoida kempferola i polifenolnih an-tioksidanasa za koje je dokazano da tite krvne sudove od slobodnih radikala. Ima i visok sadraj folata (vita-min iz B grupe) koji je prisutan u svim delovima biljke, ne samo u glavici. Sve ove komponente su znaajne u zatiti organizma od kardiovaskularnih bolesti. Kao i ostali lukovi, i praziluk sadri veoma vana sumporna jedinjenja koja prilikom seenja ili gnjeenja biljke, en-zimskom reakcijom prelaze u alicin. Alicin je odgovoran za suze koje se stvaraju prilikom seenja svake vrste luka. Sem toga, alicin zaustavlja sintezu holesterola, ima antibakterijsko i antivirusno dejstvo. Svih ovih sastojaka ima i u liu i u glavici, tako da je teta bacati bilo koji deo praziluka.

Slino rabarbari, o kojoj smo pisali u drugom broju Mezzea, i praziluk sadri oksalate, mada u manjoj kon-centraciji. Oksalati su tetni za organizam i vezuju kalcijum iz hrane. Zato je bolje praziluk jesti termiki obraen.

Na naim prostorima praziluk se nedovoljno koristi u ishrani. U mnogim delovima sveta od njega se prave veoma ukusne orbe, a i on sam moe biti fino glavno jelo. Moe se koristiti umesto obinog luka jer ima pri-jatnu aromu koja nee dominirati nad ostalim doda-tim ukusima. Praziluk je veoma vano detaljno oistiti i oprati jer esto izmeu listova koji su skoro slepljeni uz stabljiku ostaje malo zemlje iz bate. Nakon pranja i seckanja, dobro ga je ostaviti 5 minuta da se zavre enzimski procesi u kojima nastaje alicin. Takoe, vano je da se ne raspadne termikom obradom.

Kao i veina drugog povra, praziluk najbolje uspeva u plodnoj dobro propusnoj zemlji. Obino se uzgaja iz se-mena i to tako to se seje u posudice ili staklenike tokom februara i marta. Kad mlade biljice porastu postepeno se prilagoavaju spoljanjim uslovima tako to rasad iznosimo na po nekoliko sati napolje. Tek kad malo ojaaju presauju se u batu. U prvim nedeljama nakon sadnje praziluk je vano esto zalivati i pleviti korov dok dovoljno ne ojaa. To je biljka sporog rasta (od setve do jakih strukova koji se mogu jesti proe 120 do 150 dana) i trai dosta strpljenja. Let-nje sue ga mogu dos-ta otetiti. Posebna caka u uzgoju prazi-luka je dobiti to vee i due bele delove. To se moe postii tako to se mlade biljice sade u kanale koje se onda, kako biljka jaa postepeno zatrpavaju.

Praziluk nije samo neugledan, sporedan dodatak jelima. Od njega se mogu spremiti ukusne orbe, pite, tartovi, salate... S obzirom na njegovu hranjivu vrednost, a blag, nenametljiv ukus, lako mu je nai mesto u kuhinji. Potrebno je samo malo truda i mate...

Starter

kaiice suvog kvasca180 ml mlake vode250 g brana

Testo

120 g kuvanog krompira kaiice suvog kvasca125 ml mlakog mleka30 ml vode1 kaika maslinovog ulja1 jaje125 g startera250 g brana1 kaiica soli

Nadev

5 kaika maslinovog uljabeli deo od 5 veih strukova praziluka kaiice morske soli

PripremaDan ranije pripremite starter. Pospite kvasac po mla-koj vodi u plastinoj inijici i ostavite da se rastvori, desetak minuta. Nakon tog vremena dodajte brano pa jakim pokretima varjae mesite 3-4 minuta. Pok-lopite i ostavite da izrasta na sobnoj temperaturi 6 do 24h. Ostatak startera koji ne potroite za fokau sledeeg dana, vratite u friider i upotrebite tokom sledeih nedelju dana.Krompir oljutite i iseckajte na kockice. Kuvajte ga dok ne postane mekan, ali da se ne raspadne. Ocedite ga i ispasirajte. Ostavite da se prohladi, ali ne skroz. Neka ostane mlak.

Pospite kvasac preko mlakog mleka u plastinoj vangli, pa ga ostavite da se rastvori desetak minu-ta. Dodajte vodu, maslinovo ulje i jaje. Izmeajte pa dodajte starter. Najbolje je da ga iskidate ili izgnjeite rukom da bi se lake rasporedio u testu. Zatim dodajte propasirani krompir i so. Sve do-bro izmeajte. Najlake je da to uradite mikserom, a posle nastavite varjaom. Postepeno dodavajte brano. Kad formirate kuglu testa, prebacite ju na pobranjenu podlogu i nastavite sa meenjem jo deset minuta dok testo ne postane elastino.

Prebacite testo u lagano pouljenu posudu, prekrijte plastinom folijom i ostavite na toplom mestu da iz-rasta oko 90 minuta.Dok testo izrasta pripremite nadjev. Iseckajte pra-ziluk na kolutove. Zagrejte ulje u tiganju, pa doda-jte praziluk. Dinstajte na najnioj temperaturi 20ak minuta. Povremeno promeajte i dobro vodite rauna da praziluk ne zagori. Povremeno dodajte malo vode ako sva tenost ispari. Nakon 20 minuta poklopite pa dinstajte jo 10 minuta. Ostavite da se ohladi.

Izraslo testo prebacite na pobranjenu podlogu i rukama (ili oklagijom) ga rastanjite u oblik pleha. Prebacite u podmazan i branom posut pleh. Prekri-jte istom platnenom krpom i ostavite oko 1h na toplom mestu da izrasta.Nakon pola sata ukljuite rernu da se greje na 200C. Pre samog peenja izbockajte fokau prstima. Premaite sa malo maslinovog ulja, pa rasporedite nadev od praziluka. Preko poprskajte sa krupnom morskom soli. Stavite pleh u rernu i pecite fokau oko 25 minuta.

Fokaca sa prazilukom--

u sezoni

u sezoni

Sastojci

50 g putera450 g krompira1 manja glavica luka450 g praziluka (i belog i zelenog dela)800 do 1200 ml povrtne supe150 ml slatke pavlake (nezaslaene)125 ml mlekaso, biber

Dodatak

3-4 krike tost hleba20 g puterakaiica senfa

Priprema

Oljutite krompir i iseckajte ga na kockice. Praziluk dobro operite, odbacite samo vrne delove listova i iseckajte. Luk oistite i sitno naseckajte.Zagrevajte puter u erpi dok se ne istopi. Dodajte krompir, luk i praziluk. Dobro izmeajte, dodajte so

i svee mleven crni biber, pa jo jednom izmeajte. Stavite disk papira za peenje direktno preko povra (da dodiruje povre). Ovako e se povre delimino kuvati u sopstvenoj pari. Poklopite i krkajte na najnioj temperaturi 8 do 10 minuta tj. dok povre ne omeka. Otklopite erpu i bacite papir. Dodajte oko 1 l pov-rtne supe i ostavite da prokljua na umerenoj tem-peraturi. Neka krka 5 minuta. Ne treba da se preku-va.Kuvano povre usitnite tapnim mikserom da do-bijete ujednaenu, gustu orbu. Vratite na vatru i ostavite da jo jednom prokljua. Doterajte gustinu dodavanjem povrtne supe, ako elite. Dodajte koliine slatke pavlake i svo mleko, pa sklonite sa vatre. Ukljuite rernu na 220C. Krike hleba tanko premaite puterom, pa preko putera senfom. Sloite ih na pleh, pa na plehu ih iseckajte na kockice. Ubac-ite u zagrejanu rernu na najviu policu. Ostavite krat-ko, dok ne postanu hrskave, ali ne smeju izgoreti.

Vruu supu sluite sa kockicama hleba i ostatkom slatke pavlake.

Fina corba od praziluka--

u sezoni

Mesecpoklona!

Za Godinu novuMeZZe vas veselipuno sree elii poklone deli!

j

pratite na bloG i Fb stranicu!

Melanis Cupcakes

tekst i fotografije: Milica cvetkovi

arobna slatka

radionica

Iza projekta Melanis Cupcakes stoji devojka predivne ener-gije i izraene kreativnosti, a pre svega devojka koja odie hrabrou i doslednou. Melani je uspela je da od svog hobija, bez mnogo razmiljanja, sebi poploa slatki ivotni put prekriven macarons-ima, cupcakes-ima, cakepops-ima i cookies-ima.

Zanimljivo je da je Melani nauila da pravi kolae tek nekoliko meseci pre nego to je osnovala svoju radionicu. Sada, godinu dana kasnije, svoj posao dri u malom prstu i retko ko joj stvarno moe parirati.

Njeni macarons-i po kojima je na daleko poznata pravljeni su od pravog bademovog brana i sa najkvalitetnijim sveim sasto-jcima. Cupcakes pravi po proverenim recepturama, a nemojte se iznenaditi da na vrhu jednog od njih vidite karamelizovanu slan-inu jer to je ono to Melani radi najbolje, kombinuje sastojke koji su nespojivi i pretvara ih u prave male simfonije ukusa.

Svoju kreativnost, osim spajanju u nespojivog, izraava i u majs-torskom dekorisanju svojih kolaa koje je savladala sama, svo-jim rukama, bez ikakve pomoi. Kako kae, uloila je jako puna ljubavi i truda u to to radi, pa ni ne udi to je svaki i najsitniji korak u pravljenju kolaa dovela do savrenstva.Osim savreno naaranih keksia i kolaa, Melani pravi i te-matske sweet tables ili slatke stolove koji obuhvataju sve njene slatke akonije napravljene i dekorisane u maniru dogaaja za koji ih poruujete.

U svojoj radionici ima ljubiasti mikser i merice u svim bojama. U kancelariji ima svoju belu policu sa kolekcijom staklenih pos-tolja za kolae. Teglice sa naraznovrsnijim sitnim ukrasima za slatkie ete pronai u svakom kutku njenog radnog prostora.

Ako upoznate Melani, budite sigurni da ete se slatko isaskati i iskikotati pijui kafu, a moda vam ispee i pokloni neki maca-ron sa vanilom i roze biberom sa njom nikad ne znate ta ete oaravajue da probate.

Kontakt tel: 063 / 8699678www.melaniscupcakes.rs

Alcobaa, sredite samostanskog slasticarstvaSamostansko slastiarstvo ini bazu portugalskog slastiarstva i razlikuje se kao nebo i zemlja od slastiarstva zemalja Balkana. Ukoliko ste kao mali voljeli umuena jaja koje su bake mutile da biste rasli jaki i zdravi portugalsko slastiarstvo je vae carstvo.

autor:Martina Feuer de Castro

Alcobaa, sredite samostanskog slasticarstva

ivi u Lisabonu, gde radi kao prevodilac i fotograf. 2009. zapoinje pisanje bloga, sebi za duu, gde zdruuje recepte i vlastiti pogled na ivot. Na blogu moete pronai jednostavne recepte portugalske kuhinje, razmiljanja i kratke prie iz barunaste prolosti.

Martina Feuer de Castrona putovanju...

Bijae to u ono doba, negdje potkraj 15. stoljea kada su Portugalci, nakon nekoliko neuspjelih pokuaja napokon uspjeli kultivirati eernu trsku na otoku Madeiri. Tada zapoinje proizvodnja eera i kulinarski svijet Europe nikad vie nije bio isti. Do tada na europskim dvorima slastice su se pripremale pomou meda, ili rijetko pomou eera donesenog iz dalekih arapskih zemalja.

U samostanima diljem carstva, asne sestre zapoinju proizvodnju samostanskih slastica, to u nastojanju da prodajom na mjesnim sajmovima oplemene crkvenu kasu, to u elji da potroe velike kolicine utanjaka koji su im ostajali nakon upotrebe bijelanjaka za stirku, te plodonosnih uroda badema koji rastu u vrtovima sa-mostana.

Nedaleko od glavnog portugalskog grada, Lisabona, u Alcobaci (Alkobasi), svake se godine odrava Internac-ionalna izloba samostanskog slastiarstva i likera. Tada poznati samostan Mosteiro de Santa Maria de Al-cobaa otvara svoja vrata i 4 dana ugouje znatieljene turiste i domae sladokusce. Ulaznica je simbolina 1 euro i stoga i ne ude guve koje se stvaraju. Najbolje je doi u prijepodnevnim satima.

Samostansko slastiarstvo ini bazu portugalskog slastiarstva i razlikuje se kao nebo i zemlja od slastiarstva zemalja Balkana. Tri su osnovna sastojka u izradi: velike koliine utanjaka, velike koliine eera i bademi. Ukoliko ste kao mali voljeli umuena jaja koje su bake mutile da biste rasli jaki i zdravi portugalsko slastiarstvo je vse carstvo. Ja moram priznati da radi intenzivnog okusa jaja, ne preferiram ovdanje kolace, no moram im odati poast radi matovitih i ponekad lascivnih naziva kojima su ukrasili svoje kolae.

Barriga da freira trbuh asne sestre, Manjar di-vino boanska krema, Pecado do ceu nebeski grijeh, Beijinhos da freira poljupci asne sestre, Maminhas da novia grudi novakinjesamo su neki od matovitih naziva kolaa, koje moete isprobati do-laskom u Portugal. Postoji vie od 1000 poznatih sa-mostanskih kolaa, no esto su baze iste uz dodatak nijansi. Jedan ce samostan nadjenuti novo ime star-om receptu nakon dodavanja ueerenog voa, drugi komoraa u prahu. Ipak, jedan od najpoznatijih slatkia su Ovos moles meka jaja. To je krema od utanjaka i finog eera, koja se sipa u forme obloene hosti-jom, te po hlaenju sijee. Portugalci doista vole svoje kolae i esto se oni nalaze na dnevnoj bazi ishrane. U svakom restoranu ete pronaci neku varijantu slatke rie posute cimetom, kremu od umuenih jaja i mlijeka uz dodatak badema, tortice tankih kora sa kremastim

punjenjem. Utjecaj europskog slastiarstva kakvo mi poznajemo ovdje se ne nazire ni u tragovima. Stoga i ne udi oduevljenje Portugalaca kada se prije neko-liko godina jedan slastiar dosjetio spojiti beze kore i okoladu, te svoj kola zatititi pod nazivom najbolji kola od okolade na svijetu.

U ovo predboino vrijeme, asne su sestre proizvodile i razne fritule, varijante dalmatinskih poderanih gaa i prenice pohani kruh preliven sirupom od eera, koji se kao hladan pospe cimetom.

Na ovoj izlobi osim kolaa, moete isprobati i kupiti razne demove i likere. Isprobala sam slatko od slatkog krumpira i cimeta - ima okus po kestenu, te nekoliko vrsta likera, od eukaliptusa, vinje i oraha. Ne mogu se odluiti koji je bio bolji. Ovogodinji pobjednik u kat-egoriji likera je biljni liker iz dominikanskog samostane Singeverga. Receptura je naravno tajna, no ono to se zna jeste da se koriste zaini poput cimeta, anisa i komoraa uz dodavanje raznog ljekovitog bilja.

Bili ljubitelji ovakvih kolaa ili ne svakako vrijedi otkrinuti vrata uma i isprobati neto novo. Mozda e vam se dopasti, moda ne no svakako ete znati da i ovakva vrsta slastica postoji i da postoje milioni koji u njoj uivaju.

poljupci asne - bejinhos de freira slatke krvavice - morcelas doces

puslice - suspiros ovos moles

boanska krema - manjar divino

figure od marcpana - doces algarvios fritule od bundeve

aneoski grijeh - pecado do anjo

Sastojci

400 g iene bundeve50 g eera + za posipanjekorica jedne naranesok jedne narane50 ml rakije450 g branapraak za pecivo3 jajacimet

Fritule od bundeve(Sonhos de abobora)

Priprema

Oienu bundevu narezati na kockice i zajedno sa eerom i naraninom korom staviti na laganu vatru da se skuha. Nije potrebno stavljati vodu, jer e bundeva pustiti svoj sok. Kad bundeva omeka, pomou vilice il drvene kuhae usitniti je da izgleda kao pire. Dodati rakiju i sok od narane, te promjeati. Maknuti sa vatre i dodati brano i praak za pecivo. Energino izraditi pomou kuhae. Nakon toga dodavati jedno po jedno jaje i izraditi u homogenu masu. Ukoliko tijesto bude prerijetko dodati brana po potrebi.

Pomou 2 lice, raditi kuglice i priti u vruem ulju. Nakon to se izpre i dobiju lijepu boju, izvaditi ih na papir da upije masnou. Nakon toga uvaljati u kristal eer i cimet.

Ideja extra: umjesto da fritule uvaljate u eer i cimet, moete napraviti sirup od vode i eera koji ste zainili jednim tapiem cimeta i 50 ml Porta ili nekim drugim aromatinim, desertnim vinom. Kada se tekuina zgusne, prelite fritule i posluite mlake.

Klik!

Mezze

twitter

autor: Maja BaBi

k o r a k

p o

k o r a k

PRIPREMA:

U vanglu sipajte kiselu pavlaku, blago je razmutite kaikom, dodajte prah eer, promeajte dok se eer ne rastopi, pokri-jte, pa sve stavite u friider. Posle pola sata opet promeajte.

Nikako ne mutite mikserom. Do filovanja uvajte u friideru.

SASTOJCI:

za kore: 3 jaja, 200 g eera, 3 kaike meda, 180 g putera ili margarina, 1 kaiica sode bikarbone, 500 g brana

za fil: 1,6 kg kisele pavlake Imlek 20% mm , 400 g prah eera

i jo: 500 ml slatke pavlake za premazivanje

Testo podelite na est jednakih delova. Svaki deo stavite u po jednu kesu za zamrziva. Kese su modle za koru, dimenzija 30x24 cm, zapremine 3 litra. Prstima ravnomerno rasporedite

testo do pola kese, a dalje oklagijom.

Umutite jaja i eer mikserom dok masa ne postane svetla, oko 10 min. Za to vreme na tihoj vatri otopite puter sa medom, sipajte u jaja, pa mutite mikserom jo malo. Dodajte sodu bi-karbonu, pa brano u nekoliko navrata. Brano umeajte prvo varjaom, pa promutite mikserom. Testo treba da bude meko.

Ostavite ga pola sata-sat na sobnoj temperaturi.

Sloite kese jednu na drugu i stavite u friz na pola sata. Od pek papira isecite 6 komada, neto veih od kese.

Papir sa testom prevucite na prevrnuti pleh od rerne. Pecite kratko, oko 6-7 minuta na 180C. Peene kore sa sve papirom

sloite jednu na drugu. im se odhlade mogu da se filuju.

Fil podelite na pet jednakih delova, pa filujte pet kora. estu samo spustite i blago pritisnite po sredini. Pokrijte plastinom folijom i ostavite u friideru 12-24h. To je neophodno vreme da

medovik omeka.

Pred sluenje premaite umuenom slatkom pavlakom, ako elite tortu, ili samo pospite prah eerom, ako elite kola.

Otrim noem odsecite rubove kese sa dve strane, otklopite kesu, na golu stranu testa spustite papir, pa uz pomo kese prevrnite testo tako da papir doe dole, a onda odlepite kesu

do kraja.

NAPOMENA:Torta sa naslovne slike pravljena je od duple mere!

praline sa amarantomplazma kuglice

marcipan bonbonekolac sa orasima i brusnicama u tegli

usecereni bademi i orasiliker od limuna

,,

,,

,

Sastojciza 30 pralina

oko 300 g okolade sa 70 % kakao delova

Za punjenje

200 ml slatke pavlake50 ml Baileys Irish Cream-a

2 kaike smeeg eera1 kaika meda

50 g putera4 kaike kokica od amaranta

Priprema

Kalupe za praline namaite otopljenom okoladom, stavite u friider da se stegne pa opet namaite otopljenom okoladom pa opet stavite da se stegne.

U erpicu stavite pavlaku, Baileys Irish Cream, eer, med i puter pa na laganoj vatri meajte dok se sve ne otopi a onda na jaoj vatri kuvajte dok ne postane karamel

boje i zgusne se. Sklonite sa vatre, meajte jo malo, dodajte kokice amaranta i izlijte u tankom sloju na papir za peenje da se to pre prohladi.

Svaku pralinu punite sa kaiicom fila ali tako da gore ima jo malo prostora da ulijete okoladu. Onda u svaku modlicu do vrha ulijte okoladu i stavite preko noi u

friider da se sve lepo stegne. Sledeeg dana vadite praline i upakujte u kuticu.

Napomena: Amarant moete nai i opremljenijim prodavnicama zdrave hrane.Kokice amaranta napraviete tako to na suv keramiki tiganj stavite 2 kaike ama-ranta i blago meajui saekate da kokice krenu da se kokaju. Poto su kokice jako

male, nene su, i brzo pregore pa trebate biti jako paljivi.

Praline sa amarantom

Jestivi pokloni

j

recept i fotografija: olivera Seni

printajetiketu

Sastojciza oko 30 kuglica5 kaika mleka125 g margarina

200 g eera250 g mlevenog Plazma keksa4 kaika kakaoa2 kaike medamalo okolade u prahu za valjanje kuglica

Priprema

Mleko, eer, med i margarin staviti u sud na vatri i rastopiti. Kada provri sk-loniti sa ringle i sipati plazma keks pomean sa kakaom. Meati varjaom dok se ne dobije homogena masa. Ostaviti da se masa prohladi pa praviti kuglice. Svaku uvaljati u okoladu u prahu. Drati u friideru pre serviranja. Od ove kolicine namirnica izade

Jestivi pokloni

Plazma kuglice

j

recept i fotografija: Dragana puica

printaj

etiketu

Sastojci za medeno srceasa = 200 ml

2,5 ae brana1,5 aa eera1,5 aa mleka

10 g cimeta1 kaiica sode bikarbone

5 kaika pekmeza od kajsije Fil

100 g okolade za kuvanje4 kapike pekmeza od kajsije

I jomarcipan

jestive boje

PripremaPleh veliine 35x25cm obloite papirom za peenje.Rernu ukljuite da se zagreje na

180C.

Izmeajte sastojke za testo, dobro izmiksajte, a zatim polovinu smese sipajte u pripremljen pleh. Stavite u zagrejanu rernu i pecite 10-ak minuta da se na povrini

uhvati korica i testo malo zapee.

U meuvremenu istopite sastojke za fil na laganoj vatri. Sipajte pripremljen fil preko zapeenog testa, odozgo rasporedite ostatak testa i ispecite kola do kraja. Ostavite

da se ohladi, a zatim isecite na malene kocke i ostavite sa strane.

Marcipan podelite na onoliko delova koliko boja zelite koristiti, a zatim u svaki komad dodajte 1-2 kapi boje i mesite dok se smesa u potpunosti ne oboji. Istanjite prvu boju marcipana na radnoj povrini blago posutoj eerom u prahu, isecite na trake malo ire od samih kolaia. Stavite kola u sredinu savijte marcipan tako da u potpunosti prekrije kola, a zatim krajeve skupite prstima oblikujui bonbonicu,

po potrebi isecite viak marcipana. Ostavite bonbonice da se osue, spakujte u neku lepu kutijicu ili kesicu, ukrasite prikladnom manicom i darujte dragim osobama.

Marcipan bonbone

Jestivi pokloni

j


printaj

etiketu

Sastojci za teglu140 g utog eera

110 g tamne okolade, iseckane na sitne kockice130 g brana

1 kaiica praka za pecivo kaiice soli

70 g seckanih oraha60 g suvih brusnica

Pomeajte brano sa prakom za pecivo i solju.

U teglu u slojevima sipajte sastojke pazei da slojevi lepo izgledaju.

Sastojci za kola

sadraj tegle50 g istopljenog putera2 jaja

Priprema

Sadraj tegle izruite u iniju, sipajte puter i blago umuena jaja i promeajte.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180C u plehu dimenzija 20 x 20 cm oko25 minuta.

Jestivi pokloni

Kola sa orasimai brusnicama u tegli

j

recept i fotografija: Marija petrovi

Teglu pok-lonite zajedno sa papiriem na kome

ste odtampali nain pripreme.

klik!

Sastojci150 g peenih badema u ljusci

100 g oraha, polutke2 pune kaike meda

2 kaike vode2 kaiice suncokretovog ulja6 punih kaika kristal eera

3 prstohvata soli

Priprema

U voku, dubljem tiganju ili erpici sipajte med, vodu i ulje, pa pustite da baci klju. Dodajte orahe i bademe, smanjite temperaturu i drvenom varjaom meajte par oko

4-6 minuta, tj. dok bademi i orasi ne popiju skoro svu tenost.

U veoj staklenoj iniji pomeajte kristal eer i so i u njih direktno sipajte orahe i bademe, pa promeajte da se obloe eerom.

Rasporedite ih na tacnu obloenu papirom za peenje. Razdvojite ih rukama i os-taviteih da se sue na hladnijem mestu oko 24 h.

Ueereni bademi i orasi

Jestivi pokloni

j


printaj

etiketu

Sastojci5 limuna500 ml rakije lozovae450 ml vode

450 g eera

flaa od 1 l, sterilisana

PripremaOgulite koru sa limuna, pazeu pri tom da ne uhvatite beli deo, koji je gorak.

Koru stavite u veliku teglu, prelijte rakijom i dobro zatvorite. Ostavite na tam-nom mestu 7 dana i svaki dan promukajte teglu.

Posle 7 dana, u erpicu sipajte eer i vodu pa prokuvajte, ostavite na ringli tek toliko da se eer otopi. Ostavite da se sirup ohladi. U veu posudu, kroz gazu, procedite tenost iz tegle. Dodajte ohlaeni sirup, primeajte i sipajte u flau.

Veite manicu i poklonite dragoj osobi.

recept i fotografija: ana V.

ureVi

Jestivi pokloni

Liker od limuna

j


ureVi

printaj

etiketu

Laninezimskearolije

autor: Lana BeLi

g

Tvist trudlaSASTOJCI

600 g brana, 25 g sveeg kvasca, 1 kaiica soli, 2 kaike eera, oko 300 ml toplog mleka, 50 g putera, malo rendane korice limuna, 2 jajeta

FIL OD MAKA

200 g mlevenog maka, 100 g eera, 125 ml mleka,20 g putera

FIL OD ORAHA

250 g mlevenih oraha, 150 g eera, 5 kaika mleka,1 belance

PRIPREMA

Razmutite kvasac u pola olje toplog mleka, dodajte 1 kaiicu eera i brana. Poklopite i ostavite na top-lom mestu da se kvasac aktivira. Izmeajte brano, so i eer, dodajte pripremljeni kvasac, jaja, koricu limuna, istopljeni puter i sa toplim mlekom zamesite srednje meko testo. Ostavite da testo odmara 10-tak minuta, a za to vreme pripremite fil za trudlu.

Za fil od maka pomeajte mak i eer, pa sve prelijte vrelim mlekom. Ako volite sladji fil, moete dodati jo malo eera.

Za fil od oraha pomeajte mlevene orahe i eer, doda-jte mleko i belance. Sve dobro promeajte.

Testo podelite na dva jednaka dela i oblikujte loptice. Obe loptice rastanjite u pravougaonik, jednu premaite filom od maka, a drugu filom od oraha. Obe ih zamo-tajte u rolat, pa ispletite pletenicu od pripremljenih rolata. Oblikujte kao venac i stavite na podmazan pleh od rerne. Ostavite da testo raste jo 20-tak minuta dok se rerna ne zagreje.

Pre peenja, trudlu premaite umuenim jajetom i zasecite otrim noem svaku pletenicu po sredini. Pecite u rerni zagrejanoj na 200C oko 40-45 minuta, prekrijte papirom ukoliko je potrebno da se ne bi previe brzo zarumenela. Pre sluenja, trudlu pospite eerom u prahu zamirisanim vanilom.

Beli minjoniSASTOJCI ZA KORU

4 belanceta, 150 g eera, 125 g putera, 200 g brana, 1 kesica praka za pecivo, 250 ml mleka, malo rendane korice limuna

SIRUP

1 kafena oljica vode (0,75 dl), 1 kafena oljica eera, sok od 1 limuna

FIL

pekmez od jagoda, 200 ml slatke pavlake

GLAZURA

oko 300 g bele okolade, 9 kaika ulja

PRIPREMA

Umutite penasto belanca sa 75 g eera. U posebnoj posudi umutite puter sa preostalim eerom. Brano pomeajte sa prakom za pecivo, pa naizmenino sipa-jte mleko i brano u umueni puter. Na kraju, dodajte sneg od belanaca i narendajte malo limunove korice. Smesu sipajte u veliki pleh od rerne, preko papira za peenje, i pecite na 180C oko 20 minuta.

U meuvremenu, skuvajte sirup od eera i vode, i na kraju dodajte sok od limuna.

Ispeenu koru izvadite iz pleha i poprskajte ravno-merno pripremljenim sirupom. Ostavite da se potpuno ohladi i isecite na dva dela. Donju koru premaite tankim slojem pekemeza od jagoda, a zatim nanesite umuenu slatku pavlaku. Preko stavite drugu koru, prekrijte folijom i stavite u zamrziva da se dobro ohladi.

Prohlaeni biskvit isecite na manje kockice (3x3 cm) i prelijte ih glazurom od okolade.

Za glazuru istopite na tihoj temperaturi belu okoladu sa malo ulja, po potrebi dodajte jo okolade ili ulja ako je suvie gusta. Gotove kolaie isprskajte sa malo rastopljene okolade i na svaku kockicu stavite po jedan cveti.

Slika na narednoj strani

gjBeliminjoni

slatke zanimacije

keks sa cokoladomspeculaas

keks sa prozorimaprhke zvezdicevanil kiflice

--

j

Vreme pripreme: 30 minutaSastojci300 g brana kaiice soli kaiice sode bikarbone170 g putera, sobne temperature150 g smeeg eera50 g belog eera1 veliko jaje + 1 umance1 kaika ekstrakta vanile250 g tamne okolade, izlomljene na sitne komadie

PripremaZagrejte rernu na 165C. Pripremite jedan veliki pleh ili dva manja i na njega stavite masni papir.Promeajte prosejano brano sa sodom bikarbonom i solju.

U drugoj posudi mikserom umutite eer sa puterom dok ne dobijete glatku smesu. Zatim dodajte jaja, ekstrakt vanile i meajte sve oko 1 minut. Zatim smanjite brzinu miksera i polako dodajte brano. Na kraju spatulom umeajte komadie okolade.Kaikom za sladoled pravite loptice od testa koje e te stavljati na pleh. Loptice treba da budu udaljene oko 4-5cm, poto e se keks tokom peenja iriti.

Pecite oko 15-18 minuta dok ivice keksa ne dobiju zlatno braon boju. Kada su peeni ostavite kekse jo par minuta na plehu, a onda ih sluite ohlaene.

recept i fotografija: AnA V. ureVi

keks sa cokoladom

recept i fotografija: ivana LaLicki

slatke zanimacije

Veoma popularni u americi, gotoVo sVugde ih moete nai. legenda kae da je recept pronala jedna amerikanka koja ga je kasnije prodala

kompaniji nestle i time sebi obezbedila doiVotno snabdeVanje cokola-dom.

recept i fotografija: ivana LaLicki

>

Sastojci 360g brana2 kaikice cimeta1/2 kaikice mlevenog muskatnog oraia1 kaikica mlevenog umbira1/2 kaikice mlevenog klinia1/2 kaikice sode bikarbone1/2 kaikice soli1/4 kaikice belog bibera170g maslaca110g tamnog muscovado eera80ml mleka

Priprema

U prosejano brano dodati so, sodu bikarbonu, zaine.Maslac sobne temperature penasto umutit mikserom, postepeno dodavajui eer. U maslac dodati 1/3 meavine brana i zaina i mleko. Sve sastojke dobro sjediniti, pa sipati ostatak brana i zamesiti testo. Testo uviti u stre foliju i ostaviti najmanje 2 sata u fruideru ili preko cele noi.

Testo izvaditi iz friidera 45 minuta pre pripreme. Spremiti 2 velika pleha i obloiti ih papirom za peenje. Rernu upaliti da se greje na 180 C.

Omekalo testo podeliti na 2 dela. Uzeti jedan deo pa ga razvui tanko svega par milimetara na pobranjenoj povrini. Vaditi modlicom eljene oblike i reati na pleh, sa malim razmakom izmeu. Ostatke testa skupiti, opet zamesiti i ponoviti postupak sve dok ne ponestane materijala.

Pei 10-15 minuta, kada blago poprime boju moete da ih vadite iz rerne. im krajevi ponu da dobijaju boju mogu se vaditi. Pazite da ih ne prepeete, imajte na umu da e posle hlaenja dodatno ovrsnuti.

speculaas


ureVi

speculaas

Sastojci330 g brana100 g hladnog putera, iseckanog na kockice1 kaiica cimeta

kaiice mlevenog karanfilia

kaiice bibera

1 kaiica mlevenog umbira

1 kaiica sode bikarbone

150 g smeeg eera

1 veliko jaje

75 g meda

prstohvat soli

oko 100 g tvrdih bonbona, bez punjenja


keks sa prozorima

recept i fotografija: Milkica c

revar

slatke zanimacije

Priprema

Sipajte brano u vanglu i dodajte mu iseckan puter. Prsti-ma utrljajte puter u brano sve dok ne dobijete mrviastu masu tj. dok se vie pod prstima ne osete komadii putera. Dodajte zaine, sodu bikarbonu, mrvicu soli i eer. Sve do-bro izmeajte da se zaini ravnomerno rasporede. Posebno umutite jaje sa medom, pa dodajte branu. Mesite najpre varjaom, pa rukama dok ne dobijete kompaktnu kuglu tes-ta. Uvijte testo u foliju i ostavite u friider na oko 30 minuta.

U meuvremenu usitnite bonbone u jako sitne mrvice, skoro prah. Ovo moete uraditi u avanu sa tukom, a moete ih uvi-ti u krpu, pa udarati oklagijom dok se ne usitne.

Pripremite 2 velika pleha i obloite ih papirom za peenje. Ukljuite rernu na 180C.

Na lagano pobranjenoj podlozi istanjite testo oklagijom da bude 3-4 mm debljine. Isecajte razne oblike kalupima. Man-jim kalupima na njima isecajte manje oblike koje izvadite tako da ostane upljina. Tako dobijene oblike prebacite na pripremljene plehove. upljine popunite mrvicama od bon-bona i to tako da skroz budu popunjene, u ravni sa visinom testa.

Testo koje je ostalo od oblika izvaenih iz sredine premesite i ponovite postupak. Ako planirate kekse koristiti kao ukrase za jelku, pre peenje akalicom na njima napravite rupice.Stavljajte plehove u rernu, jedan po jedan. Pecite 8 do 10 min tj. dok keksi ne ponu dobijati boju, a mrvice bonbona se ne istope. Ako se prepeku, poee goreti bonboni tako da budite blizu poreta.

Peene kekse ostavite na plehu 15-ak minuta dok se isto-pljeni bonboni ponovo ne stvrdnu.

Od istOg testa mOete praviti razne Oblike kOji mOgu biti Originalni ukrasi za jelku ili pOklOn za maliane

recept i fotografija: Milkica c

revar

Sastojci300 g brana150 g maslaca100 g eera

kaiice praka za pecivo 1 jajepar kaika hladne vode

Fondan1 belanceoko 250 g eera u prahu


prhke zvezdice

recept i fotogrAfijA: LAnA B

eLi

slatke zanimacije

Priprema

Zamesite prhko testo od navedenih sastojaka, po potrebi dodajte par kaika hladne vode da bi se svi sastojci lepo sjedinili. Zamotajte u foliju i ostavite 30 minuta u friideru.Testo tanko razvijte izmedju 2 lista masnog papira i mod-licom izvadite oblike. Na svakom keksiu napravite mali prorez otrim noem tako da bi kasnije mogli da se post-ave na ivicu olje. Keksie pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180C oko 15-20 minuta dok blago ne porumene po ivicama. Gotove keksie ostavite jo par minuta da se prohlade u plehu, pa ih tek onda prebacite na ravan tanjir.

Napravite glazuru od belanceta i eera u prahu. Belance treba samo polako meati uz postepeno dodavanje eera sve dok se ne postigne eljena gustina.Glazura treba da bude dovoljno gusta da se ne bi razlivala na kolaiima. Na kraju se moe obojiti sa par kapi prehrambene boje. Glazuru paljivo nanesite na svaki kesii pospite eernim perlicama. Ostavite neko vreme da se fino osui na sobno j temepraturi. Posle toga keksie moete koristiti kao de-koraciju tako to ete ih staviti na ivicu olje ili ae kada servirate toplu okoladu ili aj.

recept i fotografija: Lana B

eLi

Sastojci300 g brana250 g putera150 g sitno seckanih oraha80 g eera1 jaje1 burbon vanilin eer

cca 100 g eera u prahu

4 kesice vanil eera

vanil kiflice


slatke zanimacije

PripremaProsejte brano na radnu povrinu, u sredini napravite udubljenje pa tu razbite jedno jaje i dodajte eer i burbon vanilin eer, u krug oko brana rasporedite listie hladnog maslaca. Krenite da mesite testo od sredine, postepeno jajetu dodajui brano, na kraju umeseite maslac. Kada testo postane ujednaeno dodajte sitno seckane orahe i mesite dalje dok se oni ravnomerno ne rasporede. Oblikujte loptu od testa, uvite je u plastinu foliju i ostavite da se hladi pola sata u friideru. Otkidajte od testa manje delove pa valjajte po radnoj povrini da dobijete ujednaen valjak. Onda secite manje delove eljene duine, oko 3-4 cm, pa ih savijajte u polu krug/polu mesec. Reajte u pleh u koji ste stavili papir za peenje. Pecite na 180C u unapred ugrejanoj rerni izmeu 15 i 20 minuta. Kiflice treba da promene boju, ali ne i da porumene. Izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade. eer u prahu i vanilin eer pomeajte, stavite u veu iniju ili limenu kutiju za kolae stavite unutra kiflice i meajte polako dok se eer ne rasporedi ravnomerno po njima. Po potrebi prilikom serviranja posuti jo eera po kiflicama. Kiflice uvajte u zatvorenoj limenoj kutiji.


za klince

Sastojci za 15-ak keksica100 g svinjske masti ili maslaca100 g eera u prahu2 kasicice arome vanile1 jajeprstohvat soli100 g gustina200 g brana

Za dekoraciju

100 g okolade za kuvanje100 g okoladnih mrvica

obrok za klince


Priprema

Veliki pleh od rerne obloite papirom za peenje. Rernu ukljuite da se zagreje na 180C.

Izmeajte sve sastojke za keks u manjoj posudi i umesite glatko testo. Kidajte male komade, oblikujte kuglice, a zatim ih sa jedne strane izduite da poprime krukast oblik, odnosno telo jea. Sloite oblikovane keksie u pripremljen pleh i pecite u zagrejanoj rerni, oko 15-20 minuta ili dok keksii blago ne porumene. Ostaviti ih da se ohlade. Nemojte da vas uplae ispucali keksii, sve e to prekriti okolada.

Istopite okoladu.U manji tanjiri sipajte okoladne mrvice.Uzimati keksi po keksi i prelijte cokoladom ili tanije drite keksi za njuku i kaikicom zalijte dve treine donjeg dela keksia. Razmaite okoladu da keksi bude lepo prekriven, a zatim premazani deo uvaljajte u okoladne mrvice. Sloite prelivene, u mrvice uvaljane, keksie na papir za peenje. Na kraju, ostatkom okolade, iscrtajte oi i nosi na jeiima, a to ete uiniti tako to ete akalicu umoiti u okoladu, a zatim na prednjem delu keksic naznaiti po 3 male take. Ostavite keksie da se okolada stegne, a zatim ih prebacite u limenu kutiju dok keks omeka.

Jez keks11

jjj

SUGESTIJE, IDEJE, PRIMEDBE, KO-MENTARE, POH-VALE, PRITUBE, POLJUPCE, SAVETE...

aljite na: [email protected]

naslovnauvod-velikosadrzajpreporucujemotopli-napitci1topli-napitci2facebookdecembarska-inspiracijaetno1etno2posnosmotani-naslovnarolat-sa-makomprincez-rolatveseli-rolaticirolat-ajvarbrizvoce-i-meso-naslovnavoce-i-meso-receptireceptimesni-kvartetcureca-veknacurkapileci-terinrolovana-rebrapunjenje-za-curkuu-sezonipoklonimelanialkobasatwitterkorak-po-korak-naslovnakorak-po-korakjestivi-pokolni2praline-sa-amarantomplazma-kuglicemarcipan-bonbonekolac-orasi-brusnicabademi-i-orasiliker-limunlanine-zimske-carolijeslatke-zanimacijekeks-cokoladaspeculaaskeks-prozorprhke-zvezdicevanil-kiflicejez-kekszadnja

gotov

Documents