1

Серия "Все цвета радуги"

Oранжевый раунд по "Оранжевой

песне"

Готовим Вместе2 Раунд 88

2

СОДЕРЖАНИЕ ОРАНЖЕВЫЕ ОВОЩИ ............................................................................................................................................. 4

Запеченные бататы от lgabriel ..................................................................................................................... 4

Овощное рагу с нутом и фенхелем от fahrwasser .................................................................................. 5

Репа с тыквой в апельсиновом соке от bynu-7 ........................................................................................ 7

Тыквенный гратен от fleur-de-cassie........................................................................................................... 9

Cтаромодная кабачковая икра от massaraksh10 .................................................................................. 11

Корейская Морковка от tatkaoz .................................................................................................................. 13

Тыквенно-кабачковая икра от povarisha .................................................................................................. 15

ОРАНЖЕВЫЕ МАКАРОНЫ .................................................................................................................................... 16

Паста с тыквой и козьим сыром от fleur-de-cassie ................................................................................ 16

Тыквенная паста от nimfeechka ................................................................................................................. 16

Рожки от alrockcrystal ................................................................................................................................... 19

ОРАНЖЕВЫЕ СУПЫ ............................................................................................................................................... 20

Тыквенный суп с имбирем и мускатным орехом от elievdokimova .................................................. 20

Простой морковный суп с имбирем от fahrwasser ................................................................................ 22

Тыквенный Суп с Пастой Карри от ladaland ........................................................................................... 24

Суп из тыквы с чечевицей от susan-72 .................................................................................................... 26

Морковный суп с красной чечевицей и кокосовым молоком от olenenka ....................................... 27

Тыквенной-кукурузный суп от fleur-de-cassie ......................................................................................... 28

Тыквенный суп с Морским Гребешком от tatkaoz ................................................................................. 30

ОРАНЖЕВЫЕ КАШИ .............................................................................................................................................. 32

Полента,запеченная с мясом под соусом бешамель от lyulyashka17 ............................................. 32

Тыквенная каша с овсяными отрубями от lanochka08 ........................................................................ 35

Ризотто с Шафраном и Мускусной Тыквой от ladaland ....................................................................... 37

Паста Рисони/Орзо с тыквой от tatkaoz .................................................................................................. 39

Пшённая каша с тыквой от karaidel .......................................................................................................... 41

ОРАНЖЕВОЕ МЯСНОЕ .......................................................................................................................................... 42

Курица с тыквой и нутом от lyulyashka17 ................................................................................................ 42

Рулет из индейки с запеченной тыквой от zoryanchik ......................................................................... 44

Карри с курицей и белой фасолью от bynu-7 ........................................................................................ 46

ОРАНЖЕВЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ ........................................................................................................................... 48

Креветки в апельсиновом соусе от dudukka .......................................................................................... 48

ОРАНЖЕВАЯ НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА ................................................................................................................... 50

Тыквенный пирог-пицца с луком и грудинкой от natavera15 .............................................................. 50

Морковный пирог с фетой и зеленым луком от ranja .......................................................................... 52

3

Пирожки из тыквенного теста от jd-ganna ............................................................................................. 54

Закусочные маффины от feles-catus ........................................................................................................ 55

ОРАНЖЕВЫЕ ДЕСЕРТЫ ......................................................................................................................................... 57

Тыквенная Панна Котта от ladaland ......................................................................................................... 57

Кёрд из маракуйи с безе от tatkaoz .......................................................................................................... 59

ОРАНЖЕВАЯ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА ....................................................................................................................... 61

Тыквенный тарт от nimfeechka .................................................................................................................. 61

Вертута с тыквой от tanyakasko ................................................................................................................ 63

Перевернутый пирог с кукурузной мукой и персиками от fahrwasser .............................................. 66

Тыквенные маффины с клюквой и пеканом от fleur-de-cassie .......................................................... 68

Миндально-апельсиновый пирог от lyulyashka17 ................................................................................. 70

Морковный торт с айвоx от tanyakasko ................................................................................................... 72

Тыквенные плюшки от feles-catus ............................................................................................................. 76

Морковные капкейки от lyulyashka17 ....................................................................................................... 78

Морковный торт от lyulyashka17 ............................................................................................................... 80

Kапкейки с тыквенным кремом от raechka-sav ...................................................................................... 83

Печенье-тыковки из кукурузной муки от vsetajnoejavnoe ................................................................... 85

Тыквенно-шоколадный кекс от nimfeechka ............................................................................................. 87

Тыквенное печенье с шоколадом от fleur-de-cassie ............................................................................. 89

Булочки тыквенные от merily9 ................................................................................................................... 92

Французский апельсиновый торт от dudukka ......................................................................................... 94

Сладкие тыквенные кексы от feles-catus................................................................................................. 96

Легкий тыквенный пирог от dafniia ............................................................................................................ 98

ОРАНЖЕВЫЕ ЗАГОТОВКИ .................................................................................................................................. 100

Варенье из тыквы от tanyakasko ............................................................................................................. 100

Апельсиновый мармелад от lyulyashka17 ........................................................................................... 102

Облепиха перекрученная с сахаром от susan-72 ............................................................................... 104

Джем из тыквы с лимоном от susan-72 ................................................................................................. 105

Тыквенный кетчуп от fleur-de-cassie ....................................................................................................... 106

4

ОРАНЖЕВЫЕ ОВОЩИ

Запеченные бататы от lgabriel

2 батата с оранжевой мякотью

1-2 ст ложки растительного масла

соль, перец, мускатный орех, пара веточек душицы.

Включить духовку на 350 Фаренгейта.Противень застелить

фольгой.Бататы помыть, почистить, порезать дюймовыми кубиками и

сложить в миску или пакет. Туда же влить масло, посолить, поперчить,

добавить мускатный орех и перемешать все так, чтоб каждый кусочек

батата был смазан маслом.Выложить бататы на противень, положить

на них душицу, затянуть фольгой и поставить в нагревшуюся духовку на

40 минут.Подавать хорошо с чем-то острым или пряным; в моем случае

это были острые колбаски.Но можно есть и в качестве десерта, запивая

чаем или кофием. Несладким, разумеется :))

5

Овощное рагу с нутом и фенхелем от fahrwasser

Ингредиенты

2 ст.л. оливкового масла

1 большая луковица, нарезать тонкими полукольцами

4 средних моркови, тонко нарезать

1 луковица (что у него? не клубень же?) фенхеля, крупно нарезать

1 небольшой баклажан, нарезать средними кусочками

4 зубчика чеснока, измельчить

1 перчик халапеньо, тонко нарезать по диагонали (я исключила, т.к.

собиралась этим кормить дочь, для меньшей остроты можно его не

нарезать, а добавить целым, затем удалить)

1/4 чашки томатной пасты

6

2 ч.л. молотого кориандра

1 1/2 ч.л. тмина

1 1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

5 1/2 чашек воды

1 2/3 чашки вареного нута

1 1/3 чашки кус-куса (сухого)

Приготовление Разогреть масло на среднем огне. Добавить все овощи.

Готовить под крышкой до размягчения овощей около 10 минут.

Добавить томатную пасту, кориандр, тмин, 1 ч.л. соли и перец. Готовить

еще минуту, один-два раза перемешав.Добавить к овощам 3 1/2 чашки

воды, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить без крышки

около 15 минут. Добавить нут и прогреть еще пару минут.Пока тушатся

овощи, приготовить кус-кус: вскипятить 2 чашки воды, посолить, залить

кус-кус кипятком. Накрыть и оставить на 5-8 минут. Взбодрить вилкой.

Разложить кус-кус по тарелкам, сверху выложить овощи и бульон.

7

Репа с тыквой в апельсиновом соке от bynu-7

200 г очищенной тыквы

200 г очищенной репы

1 зубчик чеснока

1 средний кусочек имбиря

2 ст.л. растительного масла

1 ст апельсинового сока

1 ч.л. нигеллы

Соль,перец по вкусу.

1/2 ст.куриного или овощного бульона.

8

Овощи порезать крупными кусочками.Имбирь соломкой.В глубоком

сотейнике обжарить имбирь и раздавленный чеснок 1 минут,добавить

сначала репу,через 5 минут тыкву,залить сначала апельсиновым

соком,дать закипеть и поварить минуты 3 - 4,потом добавить

бульон,посолить и поперчить.Довести овощи до готовности,но не

переварить.Вытащить из сотейника.Оставшуюся жидкость уварить до

густого состояния.При подаче полить соусом и посыпать нигеллой.

9

Тыквенный гратен от fleur-de-cassie

2 ломтика белого хлеба

1/4 чашки натертого пекорино романо

3 чашки тыквенного пюре

2 ст. л. сливочного масла

соль и черный перец

Хлеб раскрошить. Смешать хлебные крошки с натертым сыром,

приправить солью и перцем.Тыквенное пюре посолить и поперчить,

10

выложить в глубокую форму для запекания. Посыпать смесью крошек с

сыром, сверху разложить нарезанное маленькими кусочками

масло.Запекать при 200С 15-20 минут.

11

Cтаромодная кабачковая икра от massaraksh10

200 мл + растительное масло без запаха

2 кг 800 г Кабачков (у меня были некрупные темно-зелёные цуккини и

жёлтые кабачки, как на фото)

3 огромные луковицы, каждая весом в среднем по 400 г

340 г вкусной томатной пасты

3 ст. л. уксуса (в данном случае я использовала хересный)

соль

чёрный молотый перец

сахар

12

Лук порезала некрупными кубиками, медленно и любовно

пассеровала его в растительном масле на двух сковородах на среднем

и потом на средне-слабом жару 50 минут. Лук подсолила и посыпала

чёрным перцем в процессе.Кабачки (не чистила) порезала крупными

кубиками, подсолила и посыпала чёрным перцем, на небольшом

количестве масла готовила их на среднем жару до золотистости и

полной мягкости в четыре порции.Измельчила лук и кабачки в

фудпроцессоре до однородного состояния.Вернула массу в две

сковороды, добавила в них томатную пасту, постепенно добавляла

уксус, пробовала и добавляла понемножку сахара, добиваясь

желаемого мной вкуса. БОльшую часть выложила в

простерилизованные горячие банки, накрыла простерилизованными

крышками, отправила в духовку стерилизоваться. Немного отложила в

небольшую банку поесть сейчас. Из этого количества получились две

литровые банки и на 4/5 наполненная поллитровая баночка икры.

13

Корейская Морковка от tatkaoz

Пропорции опциональны, даю из расчета на 1кг, но меньше двух все

равно не делаю. Один килограмм морковки натереть на терке Börner.

2-3 зубчика чеснока натереть на мелкой терке и добавить к моркови.

Лук репчатый метко нарезать, в кастрюльке разогреть 1/4

подсолнечного масла и припустить лук до прозрачного цвета. В конце

добавить 1стл семян кориандра и 1/4чл кайенского перца (перец очень

острый, поэтому лучше потом добавить еще если любите острое) Как

только лук готов сразу же залейте морковь и размешайте. Смешайте

вместе 3стл уксуса, 2стл сахара и 1стл соли. Залейте морковку и опять

хорошо перемешайте. Добавьте по вкусу еще семян кориандра,

14

кайенский перец если в этом есть необходимость. Поставьте морковь в

холодильник на 4-5 часов или на ночь.

15

Тыквенно-кабачковая икра от povarisha

400 г сырой тыквы

400 г кабачков

1 большая луковица

1/2 пучка укропа

1 ст. л. фруктового уксуса

соль, чёрный молотый перец - по

вкусу

Тыкву и кабачки натереть на крупной тёрке.В сковороде с толстым

дном разогреть 2 ст. л. растительного масла без запаха и на большом

огне обжарить кабачки и тыкву. Сильный огонь нужен для того, чтобы

овощи как можно меньше выпустили сока и именно обжаривались, а

не варились. Постоянно мешая, обжаривать около 10 минут.Отдельно

на 1 ст. л. растительного масла без запаха обжарить мелко порезанный

лук.Соединить охлаждённые обжаренные овощи, хорошо перемешать,

заправить солью, перцем, мелко порубленным укропом и уксусом.

16

ОРАНЖЕВЫЕ МАКАРОНЫ

Паста с тыквой и козьим сыром от fleur-de-cassie

250 г спагетти

250 г тыквы

1 луковица шалот

100 г мягкого козьего сыра

оливковое масло, соль и черный

перец

несколько веточек свежего

тимьяна

Тыкву нарезать небольшими кусочками. Шалот мелко нарубить.

Положить лук и тыкву в жаропрочную форму, посыпать тимьяном,

полить 1-2 ложками масла, перемешать. Поставить в духовку и запекать

при 190С до готовности тыквы, минут 20-25.Пасту отварить аль денте.

Воду слить, к макаронам добавить немного оливкового масла,

перемешать. Смешать пасту с тыквой, разложить по тарелкам, посыпать

раскрошенным сыром, поперчить по вкусу. Есть с удовольствием.

Тыквенная паста от nimfeechka

17

Ингредиенты:

150 г тыквенного пюре,

400 г муки (приблизительно),

1 яйцо,

1 ст л оливкового масла,

щепотка соли.

Для соуса из помидор:

100-150 г помидорок черри,

1 ч л сахара (без горки),

1 ст л винного бальзамического

уксуса,

1 ст л оливкового масла,

соль, свежемолотый перец,

пармезан.

Как вариант:

зеленый сладкий горошек (можно мороженный),

сливочное масло,

1-2 ст л сливок 33%,

горсть руколы,

пармезан.

Дополнительно:

вяленые томаты.

18

В чаше миксера смешать муку, пюре,

яйцо, оливковое масло и соль.

Замесить тугое, но эластичное тесто.

Если нужно добавьте немного муки.

Готовое тесто завернуть в пленку и

дать полежать при комнатной

температуре минут 30. Тесто очень

тонко раскатать, настолько тонко,

чтоб аж просвечивалось, в длинный

пласт. Хотя раскатывайте как

нравится. Хорошо присыпать верх

мукой и свернуть в рулон. Нарезать

толщиной 1-2 см, развернуть

получившиеся ленточки и повесить

их подсушиться. Я беру длинную

деревянную лопаточку, и один ее кладу на микроволновку, другой на

подставку для досок. Получается такая перекладинка. На нее и

вывешиваю свои макароны. ))) Минут на 20-30. Подсохшую пасту

отварить 1-2 минуты после закипания. Точное время зависит от

толщины, и перемешать с уже заранее подготовленным соусом. Для

соуса из черри, разогреть сковородку с оливковым маслом. Добавить

половинки помидор, обжарит 1 минуту, всыпать сахар, дать

закарамелизоваться и влить уксус, посолить, поперчить. Подержать на

огне до полного испарения уксуса, минутки 2-3. Добавить пасту и сразу

подавать посыпав тертым пармезаном. Горошек подержать в кипятке 1

минуту. Вытащить из воды, переложить в сотейник, добавить

сливочное масло и припустить 2-3 минуты. Добавить сливки и еще

немножко прогреть. Сразу же добавить пасту, перемешать, поперчить,

посолить, посыпать пармезаном и руколой.

19

Рожки от alrockcrystal

Рожки - 200 гр

Морковь - 150 гр

Лук - 50 гр

Масло для обжаривания

Соль, черный перец по вкусу

Приготовление рожков:Рожки отварить согласно инструкции (у меня 8

минут, варила 7 минут), в это время натереть морковь, нарезать лук.

Обжарить подготовленные овощи на масле, добавить соль и перец и

отваренные рожки. Обжарить все вместе около 1 минуты.

20

ОРАНЖЕВЫЕ СУПЫ

Тыквенный суп с имбирем и мускатным орехом от elievdokimova

800 г тыквы

кусок имбиря величиной с палец

1 луковица

1 л овощного бульона (или воды)

2 ст.л. оливкового масла

черный молотый перец

соль

мускатный орех

белый хлеб для крутонов

В зависимости от диетических предпочтений - посушите крутоны в

духовке или обжарьте их в арахисовом или любом другом

растительном масле.Тыкву, имбирь и лук очистить, порезать

произвольными кусками. В кастрюле с толстым дном разогреть

оливковое масло, обжарить в нем лук, имбирь и тыкву. Влить бульон,

посолить и поперчить. Довести суп до кипения, варить около 10 минут

21

до мягкости овощей.Взбить суп блендером, приправить молотым

мускатным орехом.Подавать с крутонами, они же сухарики, но

сухарики за 20 долларов не продашь!(с)От себя скажу, что имбирь

очень здорово сочетается с тыквой, понравилось!

22

Простой морковный суп с имбирем от fahrwasser

Ингредиенты

3 ст.л. оливкового масла

1 луковица, нарезать

1/3 чашки очищенного и мелконарезанного корня имбиря

3 зубчика чеснока, измельчить

6 чашек овощного бульона

700 гр моркови, очистить и нарезать средними кусочками

щепотка порошка карри

соль, перец

23

Приготовление Разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить

лук, имбирь и чеснок, обжарить помешивая 5-10 минут. Добавить

морковь и бульон. Довести до кипения. Убавить огонь и варить без

крышки около 30 минут, пока морковь не станет мягкой. Пюрировать

погружным блендером. Добавить карри, посолить и поперчить по

вкусу.

24

Тыквенный Суп с Пастой Карри от ladaland

1 мускусная тыква (1 кг) , очистить от кожуры и семечек и нарезать

кубиками 2 см

4 ч.л. растительного масла

3/4 ч.л. соли

1 стакана репчатого лука, измельчить

3 стакана куриного бульона

4 ч.л. красной пасты карри (зеленая тоже подойдет)

1 1/2 ст.л. сока лайма

1 (13.5 унций) банка кокосового молока (400 мл)

25

1/4 стакана кинзы

тыквенные семечки для подачи

1. Духовку разогреть до 220 C / 450 F.2. Противень застелить

пергаментной бумагой , выложить кубики тыквы, сбрызнуть 1 ст.л.

растительного масла. Добавить 1/4 ч.л. соли и перемешать. Выпекать

30 минут.3. В кастрюле на среднем огне разогреть оставшуюся 1 ст.л.

растительного масла, добавить лук, готовить 5 минут, помешивая

время от времени. Добавить тыкву, бульон и пасту карри. Посолить

оставшейся 1/2 ч.л. соли, довести до кипения. Уменьшить огонь и

варить 15 минут, изредка помешивая. Снять с огня, влить сок лайма и

кокосовое молоко. Дать настояться 15 минуь.4. Запюрировать суп в

комбайне или блендером. Разлить суп по тарелкам и украсить кинзой и

тыквенными семечками.

26

Суп из тыквы с чечевицей от susan-72

тыква 150гр

отварная чечевица 20гр

лук небольшой 1шт

мед 1ч.л.

масло

соль,перец

Заранее вскипятить около 700гр воды.Тыкву очистить от

кожуры,нарезать на небольшие кубики.Как закипит вода,опустить

тыкву и варить до мягкости.После добавить отварную чечевицу.Лук

мелко нарезать,пожарить до золотистого цвета.Добавить в

суп,посолить поперчить,положить ложку меда.перемешать.По

желанию можно добавить мелко нарезанную зелень..

27

Морковный суп с красной чечевицей и кокосовым молоком от olenenka

500 г моркови

1 луковица

1 ст.л растительного масла

половина чайной ложечки сушеного молотого имбиря

1\2 литра овощного бульона или воды

100 мл красной чечевицы

200 мл коксового молока

щепотка соли

лук и морковь нарезать, лук можно помельче, морковь покрупнее и

обжарить в масле. Доюавить жидкость и чечевицу, варить минут 15 или

пока не станет мягкой морковь. Добавить соль, имбирь, кокосовое

молоко и пюрировать. Просто, быстро, вкусно.

28

Тыквенной-кукурузный суп от fleur-de-cassie

2 ст. л. растительного масла

600 г тыквы

1 средняя луковица

300 г кукурузы

1 1/2 ч. л. порошка карри

900 мл овощного бульона

1/2 чашки жирных сливок

Лук мелко нарезать. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать

кубиками 1 см.В кастрюле с толстым дном разогреть растительное

масло, обжарить на медленном огне тыкву и лук до мягкости (около 6

минут). Добавить кукурузу, карри, готовить около 2 минут.Приправить

овощи солью и черным перцем, добавить бульон, довести до кипения

и варить до мягкости тыквы, примерно 20 минут.Половину супа

пюрировать блендером. Добавить сливки, прогреть, не доводя до

кипения.Очень недурственный суп получился, скажу я вам. Очень

ароматный - я люблю карри, такая душистая эта приправа, и оказалось,

что она тоже очень идет тыкве - и очень вкусный. За счет того, что суп

пюрируется не полностью, он остается слегка фактурным и чуть

грубоватым. Тыква, конечно, в любом случае разваривается напрочь,

29

но зерна кукурузы вполне ощутимы.Я варила из несколько меньшего

количества продуктов, примерно из 400 г тыквы, взяла 200 г кукурузы и

2 луковицы. Сливки использовала нежирные, 10%, а бульон куриный.

Перед этим супом я варила тыквенно-морковный с имбирем, который,

на мой вкус, тоже весьма неплох, но, знаете, этот суп получил даже

более высокую оценку и был признан "более интересным".

30

Тыквенный суп с Морским Гребешком от tatkaoz

1/2 тыквы баттернат

500г горячего бульона

200г сливок

8 шт морских гребешков

2 зубчика чеснока

Растительное масло для жарки гребешков

Оливковое масло с чили

31

Бульон сварить заранее или разогреть заранее сваренный и

замороженый. Тыкву очистить от кожицы, нарезать небольшими

кусочками и запечь в фольге в разогретой до 220С духовке минут 40 до

мягкости. Готовую тыкву измельчить в блендере с горячим бульоном,

добавить сливки. Гребешки быстро обжарить с двух сторон до

готовности. Подать суп сразу, украсив сливками, морскими гребешками

и каплями острого масла с чили.

32

ОРАНЖЕВЫЕ КАШИ

Полента,запеченная с мясом под соусом бешамель от lyulyashka17

На форму 25х20 см (4 порции):

Для поленты:

250 гр воды

500 гр молока

20 гр сливочного масла

1 ч.л. соли

120 гр поленты

Для мясного соуса:

33

400-500 гр фарша (у меня говяжий)

2 луковицы, порезать кубиками (можно перемолоть вместе с мясом)

1 ст.л. рафинированого масла

1 ст.л. томатной пасты

300-400 гр. томатной пассаты

соль,перец, лавровый лист, перец душистый

Для соуса "Бешамель":

25 гр. сливочного масла

25 гр. муки

350 гр. молока

150-200 гр. тертого сыра (у меня тертая моццарела)

Сварить поленту.В кастрюле закипятить воду,молоко и сливочное

масло. Посолить. Тоненькой струйкой всыпать поленту в кипящую

жидкость,энергично помешивая венчиком (чтобы не было комков).

Помешивая (сначала венчиком, а потом -когда полента загустеет-

лопаткой), варить поленту до загустения минут 20 (или как указано на

упаковке). Выложить поленту в форму для выпечки (можно ничем не

смазывать) и разровнять лопаткой.Приготовить мясной соус. Указываю

примерные пропорции,так как я использовала уже готовый соус - 450

гр.В сотейнике разогреть масло. Поджарить слегка лук, добавить фарш.

Готовить до испарения жидкости. Посолить, поперчить, добавить

таматную пасту и пассату. Тушить до готовности и уваривания соуса (он

должен получиться достаточно густой, но с небольшим количеством

жидкости). Попробовать еще раз на соль - если

надо,досолить.Приготовить соус "Бешамель".В сотейнике с тяжелым

34

дном растопить сливочное масло. Добавить муку, перемешать

венчиком,чтобы мука вобрала в себя все масло. Немного поджарить

муку до золотистого цвета и появления приятного орехового аромата.

Влить молоко энергично помешивая венчиком. Готовить до загустения

соуса (постоянно помешивая венчиком).Посолить по вкусу. Готовый

соус накрыть пищевой пленкой (не кастрюлю с соусом,а сам

соус).Духовку разогреть до 200С.Сборка.Поверх поленты выложить

слоем мясной соус. Затем равномерно распределить соус "Бешамель".

Посыпать тертым сыром. Накрыть форму фольгой. Готовить в

разогретой духовке 15 минут. Затем снять фольгу и готовить до

румяной золотистой корочки.

35

Тыквенная каша с овсяными отрубями от lanochka08

Продукты на 1 порцию:

1) 250 г тыквы;

2) 250 г обезжиренного молока;

3) 5-6 таблеток сахарозаменителя (ориентируйтесь на свой вкус); _ я не

добавляю тыква и так сладкая

4) ванильный аромик;

5) 2 ст л овсяных отрубей

36

Приготовление:1 Очистить тыкву, порезать кубиками, сложить в

кастрюлю, залить молоком и варить до размягчения тыквы.

Пюрировать тыкву погружным блендером2. В тыкву добавить все

остальные ингридиенты и варить под крышкой, время от времени

помешивая. коло 5 минут. Все!!! Угощайтесь!

37

Ризотто с Шафраном и Мускусной Тыквой от ladaland

1 мускусная тыква (1 кг)

2 ст.л. оливкового масла

соль и свежемолотый черный перец

6 стаканов куриного бульона

4-6 ст.л. сливочного масла

2 унции (60 гр) панчетты

1/2 стакана измельченного лука шалот ( 2 большие луковички)

1 1/2 стакана риса сорта Арборио (300 гр)

1/2 стакана сухого белого вина

1 ч.л. ниточек шафрана

38

1 стакан свеженатерного сыра Пармезан

1. Духовку разогреть 200 С / 400 F.2. Тыкву очистить, удалить семечки и

нарезать на кубики примерно 2 см. Должно получиться примерно 6

стаканов. Поместить тыкву на противень, сбрызнуть оливковым

маслом, добавить 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Запекать примерно 25-30

минут, перемешав 1 раз в середине процесса.3. В кастрюле с толстым

дном (Dutch oven) растопить сливочное масло, добавить панчету и

шалот; обажаривать на средне-слабом огне минут 10, до прозрачности

лука (не зажаривать!). Добавить рис и перемешать. Добавить вино и

готовить 2 минуты. Влить 2 половника горячего бульона и шафран, 1

ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Перемешать и варить при медленном

кипении до почти полного выпаривания жидкости, 5-10 минут.

Продолжить подливать бульон по 2 половника и перемешивая время

от времени. Так варить до готовности риса, не переварить, рис должен

оставаться al dente, всего по времени это займет минут 30. Снять с огня,

добавить тыкву и пармезан. Перемешать и подавать.

39

Паста Рисони/Орзо с тыквой от tatkaoz

На 4 порции

250г рисони

500мл бульона

Сыр Грана Падано/Пармезан

1/2 тыква баттернат

4-5 крупных зубчиков чеснока

Тимьян

125г сливочного масла

50мл сухого белого вина

40

Бульон сварить заранее, я иногда варю большее количество и

порционно замораживаю. С тыквы срезать кожицу, нарезать на

небольшие кусочки, завернуть в фольгу , посыпать тимьяном и запечь в

разогретой до 220С духовке до мягкости примерно минут 40. Бульон

налить в сковородку или разморозить в ней же заранее готовый, в

горячий бульон насыпать рисони и размешать. Готовить на тихом огне,

постоянно помешивая. Тыкву размять вилкой в пюре, чеснок натереть

на мелкой терке и добавить в полу-готовый рисони. Влить вино и

добавить масло. Подавать сразу, посыпав тертым сыром.

41

Пшённая каша с тыквой от karaidel

Надо:

400 грамм тыквы

1 стакан пшена

3 стакана молока

соль

сливочное масло

Тыкву очистить от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками, пшено

промыть 3-4 раза. Залить тыкву молоком, посолить, довести до

кипения. Всыпать пшено, уменьшить огонь, варить 30 минут, время от

времени помешивая. Переложить в горшок (или изначально готовить в

чугунке), закрыть крышкой и запекать ещё 20 минут при температуре

150 градусов. Добавить масло по вкусу.

42

ОРАНЖЕВОЕ МЯСНОЕ

Курица с тыквой и нутом от lyulyashka17

На 4-6 порций:

500 гр тыквы

2 ст.л. рафинированного масла

1 большая луковица, нарезать кубиками

1/2-1 ч. л. натертого на терку свежего имбиря

1/2 ч.л. корицы

2-3 куриных филе без кожи, нарезать на небольшие кусочки

43

400 гр очищеных от кожицы и порубленных томатов (свежих или

консервированных)

1-2 ч.л. сахара

2-3 ч.л. хариссы

1 банка (400 гр) консервированного нута

петрушка или кинза для подачи

Приготовление.Тыкву очистить, Удалить семена и волокна. Нарезать

кубиками.В сотейнике разогреть масло. Поджарить лук до золотистого

цвета (минут 5). Добавить имбирь, корицу и кусочки филе, перемешать.

Готовить 5 минут, периодически помешивая,чтобы курица

подрумянилась со всех сторон. Добавить томаты, сахар, хариссу, соль,

перец и перемешать. Добавить нут и кусочки тыквы. Влить 1/3 ст. воды,

накрыть крышкой и тушить до готовности - 30 минут или больше

(зависит от тыквы и от ваших предпочтений - я люблю разваренную

тыкву и кремообразный соус). При подаче посыпать рубленной

зеленью.

44

Рулет из индейки с запеченной тыквой от zoryanchik

1 кг грудки индейки

1 кг тыквы

1 головка чеснока

небольшая белая или красная луковица

небольшой сладкий красный перец

150 грамм творога

1 ст.л. крошек белого хлеба

зелень петрушки

смесь итальянские травы или сухие орегано и душица

оливковое масло

45

соль

перец

Грудку индейки отбить в виде тонкого и широкого листа, чтоб можно

было свернуть рулет. Я обычно делаю надрезы на куске,как бы в виде

книги, разворачиваю и тогда уже отбиваю, через пищевую

пленку.Посолить и поперчить мясо с обеих сторон. Для начинки

порезать мелкими кубиками сладкий перец, луковицу и небольшой

кусочек тыквы,чтобы ее было столько же сколько и перца. Перемешать

овощи с творогом, рубленной петрушкой, хлебными

крошками,посолить и поперчить и капнуть чайную ложку масла.

Намазать этот фарш на мясо и свернуть тугой рулет. Перевязать его

кулинарным шпагатом. Обжарить рулет со всех сторон на оливковом

масле и переложить в форму для запекания и накрыть фольгой.

Добавить около 200 мл. кипятка и готовить в духовке при 160 градусах

около часа.Тыкву порезать толстыми дольками и снять шкурку.

Положить тыкву на противень вместе с неочищенными зубками

чеснока. Посолить и поперчить, посыпать сухими травами и полить

оливковым маслом. запекать при 180 градусах минут 30, до мягкости и

румяности тыквы. Подавать порезанный рулет с печеной тыквой. Я еще

пюре картофельным дополняла, и ребенок любит и мне по диете.)

46

Карри с курицей и белой фасолью от bynu-7

1 большая куриная грудка

кусочек имбиря

2 репы

2 моркови

приблизительно 100 г корневого сельдерея

1 лук

2 зубчика чеснока

1 ст.л. растительного масла

1 банка(400 г)белой готовой фасоли

47

1 ч.л. куркумы

2 ч.л. готового порошка карри

2 ч.л. порошка паприки

2 ст.куриного бульона

1 ст.л. горчицы

Грудку и все овощи порезать соломкой,лук тонко полукольцами,чеснок

раздавить и порезать.Обжарить сначала грудку,потом поочередно все

овощи - сначала лук с чесноком,имбирь,сельдерей,морковь и

репу.Добавить все пряности и хорошо перемешать,продолжая

обжаривать овощи еще пару минут.Влить бульон и добавить

фасоль,посолить,дать закипеть,убавить огонь и довести до готовности

под крышкой около 10 минут.

48

ОРАНЖЕВЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ

Креветки в апельсиновом соусе от dudukka

на 2 порции:

250 г свежезамороженных креветок без голов и панцирей (разморозить

заранее в холодильнике)

оливковое масло

соль и красный свежесмолотый перец чили

Для соуса

1 апельсин

60 мл белого сухого вина

49

1 небольшая луковица-шаллот

100 г холодного сливочного масла

соль и белый перец

С апельсина снять тонко цедру, выжать сок. Лук почистить и мелко

нарезать.Цедру, апельсиновый сок, лук и вино положить в небольшую

кастрюльку и поставить на маленький огонь. Варить, пока вся жидкость

не выкипит, останется густая масса.Масло разрезать на 10

кусочков.Мешая соус, добавлять масло по кусочку. Постоянно мешать,

пока масло на смешается с остальными ингредиентами, и только потом

добавлять следующий кусочек. И не переставать мешать, иначе соус

может закипеть и расслоится, а должна получится эмульсия.Когда

вмешаете все масло, добавить соль и щепотку перца. Перемешать соус

и процедить через сито. Поставить в теплое место, пока готовятся

креветки.Креветки сполоснуть и обсушить бумажным

полотенцем.Хорошо разогреть сковороду, сбрызнуть оливковом

маслом и обжарить креветки с двух сторон. Креветки важно не

передержать, поэтому я когда обжариваю креветки, считаю до 45-50

при обжаривании с одной стороны. Чуть-чуть посолить и поперчить с

каждой стороны.Смешать готовые креветки с соусом.Подавать такие

креветки можно с рисом.

50

ОРАНЖЕВАЯ НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Тыквенный пирог-пицца с луком и грудинкой от natavera15

200 гр. муки высшего сорта (лучше,конечно использовать

цельнозерновую, но я ее никак не куплю)

1 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей

100 мл. теплой воды

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. меда

1 ч.л. сахара

1/2 ч.л. соли

Начинка:

51

300 гр. тыквы

1 большая луковица

50 гр. грудинки или несколько полосочек бекона

небольшой пучок зеленого лука

соль,перец

растительное масло для жарки

Приготовление:Готовим сначала тесто:В миске разводим дрожжи с

теплой водой, добавляем мед и хорошо перемешиваем, чтобы мед

растворился.Накроем миску полотенцем и оставим на 10-15 мин. В

миску для миксера просеиваем муку, добавляем соль,сахар и

аккуратно перемешиваем. Далее делаем углубление в центре муки и

выливаем в лунку оливковое масло и опару (дрожжи с водой).

Смешиваем вилкой,чтобы тесто схватилось, далее миксером на малых

оборотах насадкой крюк замешиваем наше тесто минут 5-10, даем

тесту отдохнуть пару минут. Далее замешиваем тесто до тех пор, пока

оно не будет эластичным (я добавила еще 50 гр. муки). Формируем из

теста шар, перекладываем в миску,накрываем полотенцем и ставим

наше тесто для подъема в теплое место на 45 минут. А пока займемся

начинкой.Тыкву натереть на терке пластами или очень тонко нарезать.

Лук порезать четверть кольцами. Грудинку полосочками.На разогретую

сковороду выкладываем тыкву,лук. Обжариваем 10-15 минут (тыква

должна стать почти мягкой,овощи не должны поджариться до

золотистого цвета, иначе они превратятся в кашу).Добавляем

нарезанную грудинку и лук, солим, перчим. Обжариваем все вместе

еще пару минут.Далее из теста формируем круг (я всегда распределяю

тесто прямо в форме) и на тесто выкладываем нашу начинку.Печь в

разогретой до 180 гр. духовке 15 минут.Приятного аппетита!

52

Морковный пирог с фетой и зеленым луком от ranja

Тесто:

150 масла

300 мл (180 г) муки

100 мл овсяных хлопьев

3-4 стол лож воды

Пол чай лож соли

Начинка:

5 больших морковок

2 картошки

50 мл сливок

1 желток

2 стебля зеленого лука

150 г феты

3 белка

10 г масла

Соль, перец

Ход действий Прокрутила все ингредиенты для теста в фуд

процессоре.Форму одела бумагой для выпечки, руками распределила

53

тесто.В холодильник где-то на полчаса.0чистила и крупно нарезала

морковь и картошку.В кастрюлю, залила водой, посолила и на плитку

до готовности.Слила воду, размяла.Нарезала фету кусочками.Нарезала

зеленый лук.Взбила белки до пиков.Добавила к морковной смеси

сливки, желток, фету, зеленый лук. Размешала.Осторожно ввела

белки.Вынула форму с тестом из холодильника.Выложила начинку в

тесто.Мелко нарезала 10 г масла, разбросала кусочки масла сверху.В

духовку 200 град минут на 45-50.

54

Пирожки из тыквенного теста от jd-ganna

На 16 пирожков:

350-400 г муки,

100 г тыквенного пюре,

1 яйцо,

щепотка соли.

Для начинки:

1 кг творога,

2 яйца,

соль по вкусу.

Заранее приготовить тыквенное пюре. Для этого тыкву запечь или

отварить, измельчить. Если пюре получится жидким, его надо отвесить

в марле, чтобы стекла лишняя жидкость.Муку просеять горкой, в

центре сделать лунку, добавить пюре, яйцо и соль. Замесить тесто

(начните с 350 г муки, при необходимости добавьте еще немного),

положить его в миску, накрыть полотенцем, дать отдохнуть 30

минут.Готовим начинку. Творог размять вилкой, добавить яйца,

посолить, тщательно перемешать.Стол припылить мукой. Тесто

разделить на 16 частей, из каждой раскатать круглые лепёшки.

Положить начинку, заципать края. Обжаривать в раскалённом масле с

обеих сторон по 2-3 минутки.

55

Закусочные маффины от feles-catus

200-250 гр тыкв. пюре

50 гр кефира

1 яйцо

100 мл раст. масла

1,5 чл соли

300 гр муки + 2 чл разр.

100 гр сыра

травки, специи (я взяла свежий фенхель)

Процесс:1. Яйца взбить с пюре, кефиром и маслом.2. Смешать муку,

разр., специи, соль.3. Смешать все вместе, разложить по формочкам.4.

56

Печь при 200С 20 минут.Ооочень вкусно с творожным сыром и

сушеным жареным луком!)

57

ОРАНЖЕВЫЕ ДЕСЕРТЫ

Тыквенная Панна Котта от ladaland

1 пакетик желатина в порошке (7 гр или 2-1/4 ч.л.)

1-3/4 стакана жирных сливок для взбивания

3/4 стакана цельного молока

1/4 стакана + 2 ст.л. темного коричневого сахара

1 ч.л. соли

3/4 ч.л. молотого имбиря

1/2 ч.л. экстракта ванили

1/2 ч.л. корицы

58

1/4 ч.л. тертого мускатного ореха

3/4 стакана консервированного тыквенного пюре

1. В маленькой миске смешать желатин и 1/4 стакана холодной воды.2.

В сотейнике смешать сливки, молоко, коричневый сахар, соль, имбирь,

ваниль, корицу и мускатный орех. Довести до кипения.3. Снять с огня,

добавить разбухший желатин, перемешать. Добавить тыквенное пюре,

процедить через мелкое сито. Разлить по 6-ти креманкам. Убрать в

холодильник до застывания минимум на 4 часа.4. Перед подачей

поместить дно креманки в горячую воду на несколько секунд, затем

накрыть сервировочной тарелкой, перевернуть и снять креманку.

Подавать как есть или с кленовым сиропом.

59

Кёрд из маракуйи с безе от tatkaoz

1/2 ст мякоти маракуйи

4 яйца

1/2ст сахара

100г сливочного масла

Мякоть маракуйи процедить через частое сито, чтобы избавиться от

зернышек. Яйца с сахаром размешать хорошо венчиком, добавить

мякоть. Пока размешаваете яйца с сахаром разогрейте масло в

небольшой кастрюльке пока не растает. Горячее масло влить в сместь

яиц, сахара и маракуйи. Размешать. Аккуратно перелить в кастрюльку и

60

на тихом огне, постоянно помешавая варить до загустения. Не

кипятить! Готовый кёрд охладить, положить в банку и хранить в

холодильнике. После приготовления мороженого остались белки, из

них испекла безе.

5 белков

300г мелкого сахара

Взбить белки до мягких пиков, затем тонкой струйкой всыпать сахар не

переставая взбивать. Через корнетик отсадить на противень с

пекарской бумагой безе. Выпекать при температуре 110С час-полтора.

Подала в креманках с кёрдом из маракуйи.

61

ОРАНЖЕВАЯ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Тыквенный тарт от nimfeechka

Тесто:

250 г муки,

2 ст л сахарной пудры,

130 г сливочного масла комнатной

температуры,

2 желтка.

Начинка:

500 г тыквенного пюре,

2 яйца,

1 желток,

100 г сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

250 мл сливок 33-35% жирности,

1 ст л кукурузного крахмала,

1/2 ч л молотого имбиря,

1/3 ч л молотой корицы,

1/4 ч л молотой гвоздики,

1/4 ч л душистого перца,

щепотка соли,

62

сливки для подачи (по желанию).

В чаше блендера соединить все ингредиенты для теста.

Пульсирующими движениями превратить все в крошку. Как только

тесто начнет собираться в ком, достать из блендера. Собрать в шар,

завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 1

час. Духовку разогреть до 180 град. Форму для тарта, диаметром 18-20

см, смазать сливочным маслом, дно выложить пекарской бумагой.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 см, с помощью скалки

переложить в форму, свисающие излишки срезать скалкой. Хорошо

разровнять. Положить сверху бумагу с "грузом". Выпекать 10 минут,

потом убрать "груз" и подержать в духовке еще минут 10. Для начинки

смешать все ингредиенты ложкой, до однородного состояния. Вылить

начинку в корзиночку из теста и выпечь при 170 градусах около 40-45

минут. Дать тарту полностью остыть, желательно в холодильнике,

перед тем как вытащить из формы. Подавать можно со взбитыми

сливками.

63

Вертута с тыквой от tanyakasko

Ингредиенты:

Для теста:

160 мл молока

1 желток

20 г сливочного масла

280 г муки (у меня ушло больше - грамм 300-320)

0,5 ч.л. сахара

щепотка соли

Для начинки:

800 г очищенной подготовленной тыквы

64

80 г изюма

80 г миндальных лепестков

2 ст.л. рома/коньяка/виски/апельсинового сока (у меня тёмный ром)

3 ст.л. коричневого сахар

Для смазывания:

20 г сливочного масла

1 ст.л. сахара

20 мл сливок

Готовим:1. Тесто делается предельно просто! В одной миске

смешиваем сухие ингредиенты: муку, соль и сахар, в другой - жидкие:

желток, растопленное масло и молоко, а затем жидкие ингредиенты

постепенно вливаем в сухие замешивая тесто, как я уже писала я

добавила немного муки.... вымешиваем хорошо тесто, накрываем его

полотенцем и оставляем на пол часа отдохнуть....Пока тесто отдыхает,

готовим начинку... Тыкву натираем на мелкой тёрке, изюм хорошо

промываем и заливаем ромом (ну или тем, что вы выбрали....)2.

Отдохнувшее тесто сперва хорошо раскатываем скалкой в

прямоугольник (я присыпала поверхность немного мукой), а потом

вытягиваем руками.... Мне кажется, что удобнее использовать при

вытягивании как для штруделя большое полотенце (у меня есть

маленкая детская простынь для этой цели), я почему-то стразу не

сообразила, а во в процессе поняла, что с простыню было бы совсем

просто и удобно... Слишком тонко, как мне кажется, не стоит

вытягивать тесто, это же вертута а-не штрудель, но уделите внимание

краям теста, если увидите, что они толстоваты, лучше просто осторожно

обрежьте их по кругу....3. Начинку распределяем по тесту, если тыква

слишком сочная, отжимайте ее, обратите внимание, чтобы начинка

65

была равномерно распределена по всей поверхности теста до самых

краёв (как видите на фото, у меня края остались не покрыты начинкой,

это неправильно, в тех местах будет скопление теста...), кроме одного

более длинного края, там нужно оставить около 2 см теста без начинки.

Сверху тыкву посыпаем изюмом и поливаем тем алкоголем в котором

он замачивался, посыпаем миндальными лепестками. Почему я

решила добавить миндальные лепестки в начинку, все очень просто,

во-первых, они добавят приятный вкус, во-вторых, они добавят

дополнительную структуру, тесто и тыква мягкие, а орехи хрустят, в

кулинарии всегда приветствуется контрастность - солёное/сладкое,

мягкое/хрустящее, горячее/холодное, ну и ещё один плюс, что орехи в

процессе выпечки будут, как и изюм, впитывать в себя влагу от тыквы,

что не даст вашей вертуте раскваситься...4. Начинаем скручивать

вертуту, по направлению к тому конце который у вас остался без

начинки...5. Потом полученный рулет скручиваем в улитку... Осторожно

перекладываем вертуту на противень застеленный пергаментом.6.

Сверху ножницами делаем надрезы, чтобы выходил пар... хорошо

смазываем растопленным маслом и посыпаем сахаром.7. Выпекаем

вертуту при 170 градусах 1 час, через 30 минут, после начала

выпекания, кисточкой смазываем вертуту сливками... Перекладываем

вертуту на рещётку и оставляем её остывать...8. Присыпаем сахарной

пудрой и наслаждаемся)

66

Перевернутый пирог с кукурузной мукой и персиками от fahrwasser

Ингредиенты

165 гр сливочного масла,

комнатной температуры

1 чашка сахара

3 средних персика, удалить

косточку и нарезать ломтиками

1 чашка кукурузной муки

3/4 чашки пшеничной муки

общего назначения

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. листиков свежего тимьяна

(или 1/2 ч.л. сушеного)

1 ч.л. соли

3 больших яйца

1/2 ч.л. ванильного экстракта

1/2 чашки жирных сливок

Приготовление Разогреть духовку до 175 градусов. 55 гр (3 ст.л.) масла

растопить в сковороде, при помощи кисточки смазать стенки.

Равномерно присыпать четвертью чашки сахара и готовить 3 минуты,

пока сахар не приобретет золотистый оттенок. Выложить ломтики

67

персика по кругу. Уменьшить огонь и готовить, пока персики не

размягчатся 10-12 минут. Снять с огня.Смешать оба вида муки,

разрыхлитель, тимьян и соль. Оставшееся масло (110 гр) взбить с

сахаром (3/4 чашки), добавить яйца по одному, взбивая после каждого.

Добавить ваниль и сливки. В два этапа добавить сухую смесь.Ложкой

выложить тесто на персики, разровнять. Выпекать до золотисто-

коричневого цвета и "сухой зубочистки", 20-22 минуты. Вынуть

сковороду из духовки, поставить на решетку и дать остыть 10 минут.

Затем провести ножом по краям пирога. Быстро перевернуть пирог на

тарелку или разделочную доску. Перед подачей дать слегка остыть.

68

Тыквенные маффины с клюквой и пеканом от fleur-de-cassie

1 чашка муки

3 ст. л. цельнозерновой муки

1 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

1 ч. л. смеси специй для

пряников

1 яйцо

90 мл коричневого сахара

100 мл тыквенного пюре

50 мл растительного масла

2 ст. л. нежирных сливок (или молока)

1/3 чашки нарубленного пекана

1/3 чашки сушеной клюквы

семечки подсолнечника и тыквенные для посыпки

Смешать муку с разрыхлителем, содой, солью и пряностями, хорошо

перемешать.Яйцо взбить с сахаром, добавить масло, затем тыквенное

пюре и сливки, продолжая перемешивать миксером.Всыпать сухую

смесь в "мокрую", быстро перемешать - только до увлажнения сухой

69

части. Добавить в тесто клюкву и орехи. Разложить тесто по

формочкам, посыпать семечками 200С, 20-25 минут. Остудить 5 минут в

форме, затем переложить на решетку.

70

Миндально-апельсиновый пирог от lyulyashka17

4 яйца комнатной температуры

250 гр сахара

250 гр миндальной муки

1 апельсин

1/2 ч.л. корицы

2-3 ст.л. ароматного спиртного (по желанию)

сахарная пудра для посыпки

Приготовление.Форму для выпечки застелить пекарской бумагой.

Духовку разогреть до 180С.Апельсин поместить в небольшую

кастрюльку и покрыть водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до

71

кипения и варить 10 минут. Воду слить. Снова залить апельсин водой,

довести до кипения и варить 1-1,5 часа. Апельсин остудить,разрезать на

кусочки, удалить косточки и измельчить в блендере. (Апельсин также

можно приготовить в микроволновке - в течении 10-15 минут на

максимальной мощности, предварительно покрыв апельсин

водой.)Яйца взбить с сахаром в пышную массу - не менее 8-ми минут.

Перемешать небольшое количество взбитых яиц с апельсиновым пюре.

Вмешать пюре в яичную пену методом складывания. Добавить

понемногу миндальную муку, корицу и спиртное (если используете)

аккуратно перемешивая. Выложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать в разогретой духовку 30-35 минут. Готовность проверять

иголкой - к ней ничего не должно прилипнуть. Остывший пирог извлечь

из формы на сервировочное блюдо и присыпать сахарной пудрой

(целиком или через шаблон).

72

Морковный торт с айвоx от tanyakasko

Ингредиенты:

Для прослойки с айвой:

300 г очищенной и подготовленной айвы (шкурки и серединки не

выбрасываем)

250 мл воды

80 г сахара

100 мл белого вина

палочка ванили

сок лимона

12 г желатина

73

Для морковных коржей:

170 г сладкой морковки

4 яйца

170 г сахара

200 г миндаля

70 г муки

цедра 0,5 лимона

щепотка соли

Для застывшего чизкейка:

100 г сахара

50 мл воды

4 желтка

цедра и сок 0,5 лимона

10 г желатина

330 г филадельфии

270 мл жирных сливок 33-35%

Готовим:1. В первую очередь делаем слой с айвой. Подробно можно

почитать тут. В двух словах: айву почистили, порезали, сбрызнули их

соком лимона, шкурки и серединки залили водой, довели до кипения

поварили 25 минут, затем через марлю отжали их, к кубикам айвы

добавили полученный сок, вино, сахар, семена ванили, поварили пару

минут, выключили и оставили остывать. Желатин залили холодной

водой, когда он набухнет, а айва с соком остынет градусов до 40-45

добавляем желатин к айве, размешиваем, чтобы желатин растворился,

затем заливаем все в форму диаметром 22 см застеленную пищевой

74

плнкой и отправляем в холодильник до полного застывания....2.

Морковь чистим и натираем на мелкую тёрку, смешиваем её с

перемолотым в блендере миндалём и мукой, цедрой лимона и

солью.3. Яца разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем с 50 г

сахара, а затем примешиваем к взбитым желткам смесь морковки,

миндаля и муки...4. Белки взбиваем постепенно вводя в них сахар до

устойчивых пиков, затем в несколько приёмов вводим взбитые белки в

тесто, осторожно вымешиваем до однородного состояния,

перекладываем тесто в ничем не смазанную форму диаметром 24 см

дно которой застелено пергаментом.5. Выпекаем пирог при 190

градусах минут 45. Даём ему остыть минут 5-10, затем проходим ножом

вдоль стенок формы и снимаем ее, выкладываем корж низом вверх,

снимаем пергамент и оставляем пирог полностью остывать на

решетке...6. Для застывшего чизкейка филадельфию смешиваем с

цедрой и соком лимона.7. Из води и сахара варим сироп, доводим его

до 110-120 градусов, взбиваем желтки и тоненькой струйкой вводим в

них сироп, взбиваем до тех пор, пока смесь полностью не остынет....8.

Заранее замоченный в холодной воде желатин распускаем на водяной

бане (я уже наловчилась и не пользуюсь водяной баней, просто беру

маленькую кастрюльку с толстым дном, перекладываю в неё хорошо

разбухший желатин и постоянно помешивая ложечкой, ставлю ее на

самую маленькую горелку, выставив огонь на минимум, секунд на 30,

затем снимаю с огня, опять ставлю, снимаю, всевремя мешаю и так

пока желатин весь не разойдётся...). Вводим желатин в филадельфию

(важно чтобы сыр не был сильно холодгым, иначе желатин сразу

начнёт схватываться и у вас будут комочки). Теперь добавляем

желточную массу в филадельфию с желатином и хорошо

перемешиваем до однородного состояния.... 9. Взбиваем сливки до

устойчивых пиков.10. Вводим их в сырную массу, осторожно

перемешиваем до однородного состояния... ну, вот и все, осталось

только собрать торт...11. Осторожно по кругу обрезаем наш корж до

диаметра 22 см, во-первых так торт будет нежнее, а во-вторых крошки

75

пойдут на украшение... Разрезаем его на 2 части... кольцо

устанавливаем на тарелку на диаметр 24 см, первым выкладываем

морковный корж, затем айвовый слой (можно между ними промазать

сырной массой, чтобы их просто скрепить между собой).12. Затем

хорошо заходя в пространство между кольцом и коржом выкладываем

половину сырной массы. Можно даже несколько раз ударить тарелкой

об стол, чтобы сырная масса хорошо зашла по бокам... Сверху

выкладываем второй корж.13. Выкладываем оставшуюся сырную

массу, выравниваем поверхность и отправляем в холодильник на

ночь.... Чтобы снять кольцо с торта, кухонное полотенце окунаем в

горячую воду, отжимаем его и оборачиваем кольцо, держим 5-7

секунд, снова окунаем полотенце в горячую воду, отжимаем и

оборачиваем, делаем так до тех пор, пока не увидим, что торт возле

кольца немноооооооого подтаял, совсем капельку, тогда кольцо легко

снимается и бока остаются ровными... если есть какие-то неровности,

лопатку хорошо нагреваем под струёй горячей воды, протираем и

горячей лопаткой проходим по бокам или поверхности торта...14.

Украшаем торт и храним в холодильнике до подачи...

76

Тыквенные плюшки от feles-catus

170 гр теплой воды

180 гр тыквенного пюре

1 стл сахара

1,5 чл дрожжей

0,5 чл соли

280 гр белой муки

150 гр цельнозерновой муки*

40 г сливочного масла или растительного

20 гр сухого молока

50 гр мягкого сливочного масла

77

100 гр коричневого сахара

2 чл специй

Процесс:1. В теплой воде развести дрожжи. Отдельно смешать муку,

сахар, соль, молоко.2. Добавить в воду пюре, размешать.3. Замесить

тесто, постепенно подсыпая мучную смесь.4. В конце вмесить масло.

Тесто мягкое, миксер значительно облегчает процесс :)5. Дать тесту

выбродить с одной обминкой.6. Разделить тесто на 2 части. Каждую

раскатать в прямоугольник, смазать маслом и посыпать сахаром со

специями.7. Свернуть рулет и нарезать его на плюшки. Для больших -

на 6 частей каждый, для маленьких - на 12.Я пеку плюшки в формах для

маффинов (тогда дно не подгорает и они не расползаются), делю на 18

шт.8. Дать расстояться под пленкой 30-50 мин. смазать яйцом и

посыпать сахаром со специями.9. Выпекать при 180-200С до

золотистости.Отличные пушистые булочки!

78

Морковные капкейки от lyulyashka17

Для кексов:

1,5 ст. муки

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

3/4 ч.л. соли

1 ч.л. корицы

3/4 ст. (170 гр.) растопленного сливочного масла (можно использовать

также растительное масло)

1 ст. сахара

1 яйцо

2 ст.л. йогурта

79

1 ч.л. ванильного экстракта

1,5 ст. (270 гр) тертой на мелкую терку моркови

Для крема:

115 гр. сливочного сыра комнатной температуры

55 гр. сливочного масла комнатной температуры

3-4 ст.л. сахарной пудры

1/2 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление.Духовку разогреть до 180 С.Формочки для кексов

смазать маслом или использовать бумажные вкладыши.В миске

смешать сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу.

Отставить в сторону.В другой миске смешать растопленное масло,

яйцо, сахар, йогурт и ванильный экстракт. Добавить морковь и

перемешать.Соединить мокрые и сухие ингредиенты, хорошо

перемешать.Распределить тесто по формочкам. Выпекать в разогретой

духовке 20-25 минут. Готовность проверять зубочисткой - она должна

оставаться чистой. Готовые кексы извлечь из формочек и остудить на

решетке.Для крема сливочное масло, сыр и пудру взбить миксером до

гладкости. Добавить ваниль, перемешать.Полностью остывшие кексы

покрыть кремом. Хранить в холодильнике.

80

Морковный торт от lyulyashka17

Для морковного бисквита:

1,5 ст. муки

2/3 ст.какао

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

0,5 ст. пахты (кефира, классического йогурта)

250 гр моркови, натертой на мелкой терке

2 ч.л. ванильного экстракта

81

3/4 ст. (170 г) растительного масла

2 ст. сахара

4 яйца

Для крема:

4 желтка

400 гр сгущенного молока

2 ч.л. ванильного экстракта

2 ст.л воды

250 гр сливочного масла комнатной температуры

оранжевый пищевой краситель

Приготовление бисквита.Духовку разогреть до 180С. Форму для

выпечки застелить пекарской бумагой.В миску просеять муку, какао,

соль,соду и разрыхлитель. Перемешать.Яйца с сахаром взбить в

пышную светлую массу. Добавить растительное масло, пахту,

ванильный экстракт и тертую морковь. Хорошо перемешать.Соединить

мокрые и сухие ингредиенты, тщательно перемешивая. Выложить тесто

в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке примерно 60

минут или до готовности (проверять зубочисткой - она должна

оставаться чистой).Готовому бисквиту дать остыть в форме 10 минут,

затем переложить на решетку до полного остывания. Остывший

бисквит разрезать на 3 коржа.Приготовление крема.Смешать желтки,

воду, сгущенное молоко и ванильный экстракт. Поставить смесь на

небольшой огонь (или водяную баню) и варить, постоянно помешивая,

до загустения. Охладить желтковый крем до комнатной

температуры.Масло взбить до пышности. Не прекращая взбивать,

ввести в несколько приемов желтковый крем и краситель. Взбить в

однородную массу.Сборка торта.Коржи прослоить кремом, собрать в

82

торт. Верх и бока торта также покрыть кремом, стараясь выровнять

поверхность (особенно это важно,если будете покрывать торт

мастикой). Отправить торт в холодильник - лучше на ночь.Украсить по

желанию. Я украсила мастикой.

83

Kапкейки с тыквенным кремом от raechka-sav

Ингредиенты:

яйца - 3 шт

сахар - 150 г

масло сливочное - 150 г

мука - 175 г

разрыхлитель - 1/3 ч л

шоколадные капли - 100 г

Крем

тыква - 300 г

84

сахарная пудра - 100 г

масло сливочное - 150 г

маскарпоне - 300 г

Порядок приготовления:взбить яйца с сахаром до состояния белого

крема (яйца должны быть комнатной температуры) постепенно, не

прекращая взбивать, добавить мягкое сливочное масло. смешать муку

с разрыхлителем, добавить в тесто и аккуратно перемешать. добавить

шоколадные капли. наполнить на 2/3 формочки для кексов (я это

делаю при помощи кондитерского мешака - и чисто, и порции

одинаковые) выпекать при температуре 180 градусов 10-12 минут (не

забываем про пробу деревянной палочкой на готовность-липкость)

Приготовить крем: заранее запечь и охладить тыкву. Мякоть пробить в

блендере, добавив немного маскарпоне. взбить на малых оборотах до

бела масло, постепенно добавляя сахарную пудру. так же постепенно

добавить маскарпоне и, в конце - тыквенное пюре. Для шелковистости

можно всю массу пробить в блендере. На остывшие капкейки отсадить

крем при помощи кондитерского мешка с насадкой "звезда". Можно

посыпать сахарным драже или украсить марципановыми тыквочками.

85

Печенье-тыковки из кукурузной муки от vsetajnoejavnoe

мука кукурузная - 90 г,

разрыхлитель - 1/2 ч.л.,

крахмал - 50 г,

сахар-песок - 30 г,

яйцо - 1 (для теста нужен только

желток),

сливочное масло - 60 г,

лимон - 1/2 (цедра и сок),

специи - по вкусу (я взяла

кардамон, корицу и имбирь),

бутоны гвоздики (для

украшения),

коричневый сахар или цветная посыпка (для украшения).

Приготовление:1) взбиваем мягкое сливочное масло, желток и сахар;2)

вводим цедру и сок половины лимона, по маленькой щепотке всех

специй, крахмал, муку и разрыхлитель;3) замешиваем тесто (оно

немного рассыпчатое, но хорошо отстаёт от рук и лепится);4)

накрываем пищевой плёнкой и минут на 40-на час отправляем в

холодильник;5) скатываем из охлаждённого теста шарики величиной с

грецкий орех; делим каждый на сегменты, в общем, делаем их

похожими на тыковки; 6) эту партию я для липкости чуть смазала

86

оставшимся белком, посыпала коричневым сахаром и вставила

бутончики гвоздики, как ножки;7) выпекаем ~20 минут при 200

градусах.

* будет красиво, если бочка немножко смазать мёдом или желтком и

посыпать оранжевой декоративной посыпкой

87

Тыквенно-шоколадный кекс от nimfeechka

Для тыквенного теста:

125 г тыквенного пюре,

80 г сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

1 яйцо,

50 мл растительного масла без

запаха,

цедра 1 апельсина,

130 г муки,

1 ч л разрыхлителя,

щепотка соли.

Для шоколадного тестаа:

70 г сливочного масла комнатной температуры,

120 г сахара,

1 пакетик ванильного сахара,

2 яйца,

50 г сметаны,

30 г какао-порошка,

125 г муки,

0,5 ч л разрыхлителя,

88

1/4 ч л соды,

щепотка соли.

Форму для кекса смазать маслом и выстелить пекарской бумагой, так

же смазанной сливочным маслом. Духовку разогреть до 170 град.

Тыквенное тесто: в отдельной миске смешать муку, соль, разрыхлитель,

цедру апельсина, в другой- тыквенное пюре, масло, яйца, сахар.

Соединить обе смеси и хорошо размешать с помощью ложки.

Шоколадное тесто: взбить масло с ванильным и простым сахарами до

пышности. Добавить по одному яйца, потом сметану и сухие

ингредиенты. В форму поочередно выкладывать по две-три ложки

теста. Потом взять палочку (я использовала деревянную ручку от

лопатки) и хаотично провести несколько раз по тесту. Выпекать 1 час

или чуть больше. Готовность определить с помощью зубочистки. Она

должна выходить сухой после прокалывания теста.

89

Тыквенное печенье с шоколадом от fleur-de-cassie

340 г сливочного масла комнатной Т

2 чашки коричневого сахара

1 чашка белого сахара

450 г тыквенного пюре

1 яйцо

1 ч. л. ванильного экстракта

4 чашки муки

90

2 чашки овсяных хлопьев

2 ч. л. соды

2 ч. л. корицы

1 ч. л. соли

2 чашки шоколадных чипсов

Взбить масло с обоими видами сахара до пышности. Добавить яйцо,

ванильный экстракт, взбить. Добавить тыквенное пюре, перемешать

смесь миксером.Смешать муку с содой, солью, корицей и овсяными

хлопьями, постепенно вмешать в масляную смесь. Добавить

шоколадные чипсы, перемешать.При помощи столовых ложек

выложить порции теста на противень, оставляя между ними небольшие

промежутки.180С, 15 минут.Полная норма продуктов рассчитана на

очень большое количество печений, я, конечно, поделила все пополам.

Яйцо пополам делить не стала, и вообще немного поиграла

ингредиентами, у меня было так:

100 г масла

200 г пюре

1 1/3 чашки муки

1 чашка цельнозерновой муки

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

1 1/2 ч. л. пряничных специй

3/4 чашки овсяных хлопьев

1 чашка сахара (пополам белого и коричневого)

91

1 чашка чипсов из белого шоколада (это я просто перепутала, мне

показалось, что в рецепте указан белый шоколад, а на самом деле

semisweet)

Готовое тесто ненадолго убрала в холодильник. Очень вкусное

получилось печенье, мягкое и очень ароматное, замечательное к чашке

чаю, и даже белый шоколад тут вписался довольно удачно - тыква

хорошо сочетается с обычным шоколадом, но и белый картины не

испортил, так что можете брать любой шоколад по вашему вкусу.

92

Булочки тыквенные от merily9

400 гр пшеничной муки

2 ч.л. сухих дрожжей

180 гр. тыквенного пюре

125 гр. молока

60 гр. коричневого сахара

1 ч. л. соли

Начинка - густой абрикосовый джем

Замесила тесто (в хлебопечке). Час на расстойку. Разделила на 12 шт.

Каждый кусочек раскатала в круг, надрезала с 4 сторон. В середину

положила начинку, лепестки загнула веером. Уложила в кексовую

93

форму. Расстойка минут 30.Выпекала при 200 С примерно 25 минут.

Смазала разогретым абрикосовым джемом.

94

Французский апельсиновый торт от dudukka

Состав на торт диаметром 26 см:

6 яиц

250 г сахара

100 г муки

100 г крахмала

1 ч.л. разрыхлителя

100 г сливочного масла

3 апельсина

50 г миндальных лепестков

0,5 лимона

1 ст.л. сахара

95

2 ст.л. сахарной пудры

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с сахаром до белого

цвета.Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Просеять в миску с

растертыми желтками.С одного апельсина натереть цедру в миску с

мукой.Смешать желтки, муку и апельсиновую цедру.Масло растопить и

остудить до комнатной температуры. Смешать с тестом.Белки взбить до

жестких пиков и добавить в тесто, осторожно перемешать.Духовку

заранее разогреть до 180 градусов.Разъемную форму застелить

бумагой, смазать маслом и посыпать миндальными лепестками.Вылить

в форму тесто.Поставить форму в духовку и выпекать 35-40 до

готовности бисквита.Выжать сок из апельсинов и лимона, добавить

одну ложку сахара и одну ложку сахарной пудры. Подогреть, пока

сахар не раствориться.Торт и подогретый сок немного остудить.Торт

вынуть из формы и перевернуть ореховой корочкой вверх. Зубочисткой

или любой деревянной палочкой сделать проколы до дна в корже.

Пропитать корж апельсиновым соком. Дать постоять минут 10-

15.Перед подачей посыпать торт оставшейся сахарной пудрой.

96

Сладкие тыквенные кексы от feles-catus

Нужно:

150 гр муки + 1 чл разр.

200 гр сахара

2 яйца

100 мл раст. масла

100 гр тыквы или пюре

цедра лимона\апельсина

Процесс:1. Яйца взбить с сахаром. Вмешать тыкву, цедру и масло.2.

Смешать муку с разрыхлителем, всыпать в яйца, быстро смешать.3.

97

Вылить в форму (или формочки), выпекать при 200С около 30 мин.Кекс

получается воздушный. На фото он более влажный из-за 150 гр пюре)

98

Легкий тыквенный пирог от dafniia

Основа:

Пшеничная мука 75 г

Кукурузная мука 75 г

Разрыхлитель 1 ч.л.

Коричневый сахар 1 ст.л.

Имбирь молотый, корица молотая, мускатный орех молотый по 1/2 ч.л.

Ванильный сахар 1 ч.л.

Масло растительное 35 г

Кипяток 40-50 г

Фундук 50 г

Начинка:

Тыквенное пюре 500 г

99

Йогурт натуральный 200 г

Крахмал кукурузный 40 г

Ванильный сахар 1 ч.л.

Сахар 70 г

Яйца 3 шт.

Корица молотая 1 ч.л

Гвоздика 3 головки растереть

Имбирь молотый 1/2 ч.л.

Разогреть духовку до 190 градусов, разъемную форму для выпечки (у

меня D=25 см) смазать растительным маслом.Фундук мелко помолоть

блендером. Для основы смешать в широкой миске все сухие

ингредиенты. Отдельно смешать масло и кипяток. Влить жидкие в

сухие, замесить мягкое тесто. Раскатать или распределить тесто в

форме руками, наколоть, выпечь с грузом 10-15 мин. Вынуть основу из

духовки, убрать груз немного остудить. Температуру в духовке

уменьшить до 150 градусов.Для начинки смешать все ингредиенты

блендером или венчиком, но не взбивать. Вылить начинку на основу.

Выпекать пирог, пока края не схватятся, но серединка будет

подрагивать (ок. 30 мин). После выпечки выключить газ и оставить

пирог в духовке еще на 15 мин. Готовый пирог полностью остудить и

убрать в холодильник на несколько часов лучше на ночь. Перед

подачей можно посыпать корицей и тертым горьким шоколадом.

100

ОРАНЖЕВЫЕ ЗАГОТОВКИ

Варенье из тыквы от tanyakasko

Ингредиенты:

2 кг тыквы

1 кг сахара

1 палочка ванили

2 апельсина

5 бутонов гвоздики

2 ст.л. рома

Готовим:

101

1. Тыкву режем, чистим, удаляем сердцевину и нарезаем на маленькие

одинаковые кубики, перемешиваем её с сахаром и оставляем на 6-8

часов... удобно оставлять на ночь..2. Утром отделяем тыкву от

образовавшегося сиропа... Сироп переливаем в большую кастрюлю,

доводим до кипения, периодически снимая пенку варим сироп 10-15

минут...3. Пока сироп варится, снимаем цедру с апельсинов (только

желтую часть), из палочки ванили достаём семена. У апельсинов

хорошо обрезаем шкурку и вырезаем мякоть...4. Когда сироп

проварится добавляем тыкву, цедру, семена ванили и сам стручок,

гвоздику, ром, мякоть апельсина нарезаем на кубики и тоже

добавляем, из остатков апельсина (серединка с плёночками)

выжимаем сок... Варим варенье минут 40 - 1 час на маленьком огне,

снимая пенку...5. Теперь про закручивание! Закручивать банки я не

умею, но недавно от свекрови узнала о таком методе закручивания!

Нам понадобятся баночки с закручивающимися крышечками,

пергамент и водка или спирт...Банки и крышки заливаем водой,

доводим до кипения и кипятим 5-10 минут...6. Пергамент разрезаем на

квадратики и заливаем водкой/спиртом (у меня была водка, спирта в

доме не оказалось) оставляем на 5-10 минут пока банки кипятятся...7.

Осторожно достаём банку из кипятка, заливаем в неё варенье,

наливаем максимально много, затем достаём пергамент из водки,

прокладывем его между банкой и крышкой и ооооочень хорошо, туго

закручиваем крышку....8. Раскладываем оставшееся варенье по банкам

и таким же образом закручиваем их, теперь переворачиваем их вверх

дном, укутываем тёплым полотенцем и оставляем остывать...9.

Остывшие баночки раскрываем и переворачиваем обратно крышечкой

вверх.... уже таким образом райские яблочки "закручивала" пока стоят

без проблем в подвале....

102

Апельсиновый мармелад от lyulyashka17

На 4 баночки,как на фото:

12 апельсинов (опытным путем пришли к выводу,что с Валенсией

получается лучше всего)

2 лимона

1,5 ст. воды

сахар - вес,в 2 раза меньше веса мякоти апельсина

Подготовительные процедуры.Несколько блюдец поставить в

морозилку - для дальнейшего тестирования готовности джема.

Кастрюлю, в которой будем варить джем взвесить. Результат

записать.Приготовление.Апельсины обдать кипятком, вытереть насухо

полотенцем. Снять с 8-ми апельсинов тонкий слой цедры, нарезать ее

103

соломкой толщиной примерно 1,5 мм. Или же воспользоваться

специальным приспособлением для снятия цедры - получается быстрее

и красивее. Цедру положить в небольшую кастрюльку и залить ее

холодной водой - только чтобы покрыть цедру. Поставить кастрюльку

на большой огонь, довести до кипения. Кипятить цедру 30 секунд,

затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Отставить в

сторону до использования.Все апельсины необходимо очистить от

кожуры. Для этого сначала отрезать с обеих сторон попки, затем

острым ножом срезать кожуру полосками ,стараясь как можно меньше

снять мякоти. Извлечь мякоть из каждого фрукта - можно ее вырезать

ножом (мне же удобнее пальцами), стараясь не повредить каркас

апельсина (он нам еще пригодится). Можно сильно не стараться все

вычистить - не волнуйтесь, "добро" не пропадет)). Мякоть и

выделяющийся сок (каркасы также отжать) сложить в кастрюлю.

Взвесить. Вычесть вес кастрюли, записать результат. Рассчитать

количество сахара - разделить вес апельсинов на 2. У меня было 1480

гр мякоти - сахара я взяла 750 гр.Выжать сок с лимонов. В кастрюлю с

апельсинами добавить лимонный сок, воду и выжимки (каркас

апельсинов). Довести смесь до кипения на сильном огне. Уменьшить

огонь до среднего и варить,не накрывая крышкой, 1-1,5 часа до

уваривания фруктового сиропа. Периодически снимать белые пенки.

Извлечь выжимки из сиропа и измельчить в блендере. Получившееся

пюре (это и есть наш пектин!) протереть через сито обратно в

кастрюлю. В сите останется немного "нерастворимой клетчатки" - это

нормально. Добавить сахар и бланшированную цедру в кастрюлю с

фруктовой смесью. Хорошо перемешать. Увеличить огонь и довести

джем до кипения. Варить джем на среднем огне до готовности (минут

30). Готовность можно определить градусником - если мармелад

достиг температуры 104 С, готово! Или же капнуть ложечку мармелада

на замороженное блюдце - если смесь сразу же застыла, готово)).

Разлить мармелад по стерилизованным баночкам, остудить при

комнатной температуре. Хранить в холодильнике.

104

Облепиха перекрученная с сахаром от susan-72

Облепиха 0,5кг

сахар 700гр

Облепиха,оказалась очень кислой ягодой и при том с специфическим

ароматом.Сахара положила немного больше,и все равно было

кисло.Облепиху перекрутить через мясорубку.Перекрученная.облепиха

на вид не красивая,желтая масса с мелко-черными косточками.Я ее

процедила через мелкое сито,добавила сахар и в течении дня

помешивала.Затем разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

105

Джем из тыквы с лимоном от susan-72

1-1.2 кг - тыквы (очищенной от

кожицы и семян,чистый вес)

700г г - сахар

2шт - лимона (у меня в этот раз 1

лимон и 1 лайм)

7 бутонов - гвоздики

Как приготовить Тыкву натереть на крупной тёрке.Выложить в ёмкость

для варки варений,всыпать сахар и перемешать,дать постоять минут

15.Лимоны тщательно вымыть.С каждого натереть цедру и добавить к

тыкве.Перемешать.Лимон очистить от семян и нарезать небольшими

кусочками.Всё добавляем к тыкве и перемешиваем.Ставим варить

тыкву на медленный огонь. Через 10 минут после начала - добавляем

гвоздику.Увариваем джем,регулярно помешивая массу до загустения.В

общей сложности - это 40-45 минут на слабом огне.Из готового джема

удалить специи и разлить по стерилизованным банкам.

106

Тыквенный кетчуп от fleur-de-cassie

500 г тыквы

0,5 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. хариссы *

0,5 ч. л. молотого черного

перца

0,5 ч. л. порошка карри

150 мл апельсинового

сока

50 мл светлого

бальзамико

100 г сахара

* Начать, наверное, нужно с хариссы. Это такая чертовски острая и

очень ароматная тунисская приправа. Возможно, ее можно где-то

купить в готовом виде, я облазила все доступные мне магазины в

Петербурге и Хельсинки, но готовой хариссы не нашла, поэтому

сделала сама, тем более что в одной из моих кулинарных книг был

рецепт. Приготовить ее не сложно, нужно только иметь сушеные

острые перцы.

Харисса

107

9 сушеных острых красных перцев

1 зубчик чеснока, очистить от кожицы

1/4 ч. л. соли

3/4 ч. л. молотого тмина

1/4 ч. л. молотого кориандра

1/4 ч. л. молотого кумина

1 ст. л. оливкового масла экстра верджен

Острые перцы очистить от семян, удалить хвостики. ЗАмочить в

холодной воде на 15 минут. Хорошо обсушить и отжать от всей

жидкости.Чеснок порубить, посыпать солью и растереть в

пасту.Смолоть перцы, чеснок и пряности в однородную массу.

Положить хариссу в банку, полить маслом. Плотно укупорить. Хранить в

холодильнике.Собственно, все. У меня только одно замечание - если

уж делать хариссу самостоятельно, лучше готовить сразу много. У меня

была одна упаковка сушеных перцев, как раз на приведенную порцию,

готовой хариссы получается несколько столовых ложек. Молоть

блендером такое количество неудобно - он просто не "возьмет" так

мало продуктов, поэтому мне пришлось использовать кофемолку, а она

не может сделать такую однородную пасту, как блендер (в рецепте

было указано, что можно использовать для измельчения продуктов

мельницу для специй, но нужно быть готовыми к тому, что она будет

пахнуть хариссой всю оствшуюся жизнь - должна сказать, что

кофемолку я отмыла без проблем, хотя пахнет эта вещь действительно

сногсшибательно). Поэтому рекомендую умножить ингредиенты сразу

на три-четыре-пять и сделать приправы побольше, в холодильнике она

будет хорошо храниться.

Итак, кетчуп.Из тыквы нужно сделать пюре. В оригинале тыкву

предлагается сварить, я же, как обычно, приготовила ее в микро - так

гораздо быстрее. Готовую тыкву пюрировать блендером и положить в

108

кастрюлю с толстым дном.Добавить к тыкве апельсиновый сок, уксус,

сахар, хариссу, пряности, перемешать. Довести смесь до кипения,

убавить огонь до малого и варить до загустения. Разлить по

стерилизованным банкам, укупорить.В рецепте написано - хранить в

холодильнике, я в холодильник ставлю только открытые банки, в

стерилизованной посуде с таким количеством уксуса кетчуп будет

отлично стоять и при комнатной Т.Отличный соус. Острый, пряный,

ароматный! Очень вкусно. Даже просто с макаронами. Когда будете

пробовать в процессе варки, не пугайтесь - он покажется вам очень

острым! Возможно, вы сочтете, что даже переборщили со специями, не

волнуйтесь, все нормально - когда кетчуп остынет и постоит, его вкус

несколько смягчится и будет более сбалансированным.Варила я этот

кетчуп дважды. Первый раз сделала вообще все не так :) потому что

забыла купить апельсин. Обнаружила это, когда тыквенное пюре было

уже готово, не растерялась и быстренько рецепт перекроила - выжала

лимон (получилось 50 мл сока, оставшиеся 100 мл добила водой),

исключила карри и добавила вездесущий тимьян. Получилось отлично,

но мне очень хотелось попробовать оригинальный рецепт - с

апельсином и карри должно было быть еще лучше. Вторую порцию

варила уже по рецепту, разве что немного увеличила количество

продуктов - первая версия кетчупа нам так понравилась, что провала я

не ожидала и решила сделать побольше. Во второй раз добавила

коричневый сахар вместо белого, карри и сок как положено, а вот уксус

немного убавила (на 700 г тыквы - 80 мл уксуса). Апельсиновая версия

действительно получается гораздо более ароматной и интересной по

вкусу, но если вы вдруг случайно забудете купить апельсин, то можно

сварить без него, будет тоже хорошо. Уксус я использовала в обоих

случаях яблочный.