gr-4 - venetopassion.it filesommelier , per esempio , prevede 15 lezioni ( da 550 euro , ... ripasso...

N° e data : 21246 - 14/11/2012

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Periodicità : Settimanale Dimens. : 100 %

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Sito web: www.donnamoderna.com

4111

Wine tour , corsi e assaggi in cantina . Oggi

sono tanti i modi per imparare a gustare

un buon bicchiere. Qui trovi i consigli degli

esperti .Seguili .E ,

una volta al ristorante o al super , ti sarà

più facile scegliere una bottiglia di qualità

Ritért

gr-4

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wit

scelgoun corso per saperne di più

Quello del vino è un mondo sconfinato : ci si pu? fermare a

poche nozioni , giusto per distinguere una bottiglia buona

da una scadente , o approfondire l '

argomento su annate ed etichette .

« Il primo passo è mettere alla prova la propria curiosità » consiglia Federico Quaranta , co-conduttore di Decanter , la trasmissione enogastronomica di Rai Radio2 ,

che online propone un corso gratuito per principianti www.decanter.rai.it . « Per questo servono una buona

guida , come la Duemila vini di Bibenda editore ,

e la voglia di girare per cantine . Se l

' entusiasmo cresce , per? ,ci vuole un corso »

. Come scegliere quello giusto? Affidandosi alle associazioni riconosciute . L

' Associazione italiana sommelier , per esempio , prevede 15 lezioni ( da 550 euro

,

www.aisitalia.it ) , l '

Organizzazione nazionale assaggiatori di vino offre 18 lezioni ( da 350 euro , www.onav.it mentre La Federazione italiana sommelier albergatori ristoratori propone 45 lezioni ( da 400 euro ) o brevi corsi di 5 lezioni ( 200 euro )

rivolti a chi è semplicemente curioso www.fisar.org

VALDIMEZZO SARTORI II Valpolicella Superiore doc Ripasso è un vino ottenuto con una seconda fermentazione sulle vinacce dell

'

Amarone.

l ' OCCASIONE Si abbina a

piatti ricchi : primi con sughi importanti , cacciagione ,

arrosti e formaggi (9 euro ).

RISERVADUCALE ORO 2007 RUFFINO Un etichetta storica : il Chianti classico docg riserva 2007 ha compiuto 60 anni . Un vino che matura 36 mesi in botte.

L ' OCCASIONE Si sposa

in modo perfetto con zuppe ,

gnocchetti ,carni rosse ,

bolliti e affettati ( 25 euro ).

Sabatomattina

LE BOTTIGLIE DA

vado dal produttore per comprare il vino

Si pu? risparmiare sul vino di qualità? Sì , basta acquistarlo direttamente dai produttori . L '

Italia ha così tante aree vitivinicole d ' eccellenza che trovare una cantina a pochi chilometri da casa , e

contattarla per sapere se vende al pubblico , è facilissimo. Un elenco

, diviso per vitigni ,

zona e denominazione Docg , Doc o Igt

, si trova su www.cantinait . « Il

risparmio va dal 10 al 30 per cento » assicura Emanuele Lavizzari dell ' Associazione italiana sommelier che spiega cosa bisogna sapere prima.

Negli spacci si trova il vino già imbottigliato o ancora sfuso.

Conviene il primo nel caso di varietà pregiate o da conservare

per anni . Il secondo , che costa meno , per il consumo a tavola.

Se si compra sfuso , la damigiana in vetro è l

'

ideale : spesso la fornisce lo stesso produttore e dà la certezza assoluta di non

alterare le proprietà del vino.

Chi è alle prime armi , pu? sfruttare l

'

occasione per un mini

corso con degustazione : il produttore , infatti , è la persona più

indicata per descrivere le caratteristiche dei propri vini.

SOAVE CLASSICO BOLLA RETRO un vino doc , ottenuto

con uve Garganega , dal gusto

armonico , di gran corpo e persistente in bocca.

LICCASINNESi serve fresco per accompagnare risotti delicati

, carni bianche e pesce ( da 6 ,50 euro ).

GEWORZTRAMINER

CRESCENDO RITTERHOF Prodotto con uve della tenuta Weingut affinate in botte

, ha note di petali

di rosa e aromi di spezie.

l ' OCCASIONE Ideale come

aperitivo , si sposa in modo

perfetto con pesce alla griglia e crostacei ( 18 ,40 euro ).



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imparogli abbinamenti per gustare i cibi

quasi un' arte scovare tra tanti il vino capace di esaltare

una ricetta . O sapere cosa cucinare quando ci si ritrova in

casa una bottiglia pregiata . Ecco che cosa puoi consultare.

II LIBRO

I vini d '

Italia 2013 ( Le guide de l '

Espresso , 22 euro

) recensisce 2.200

produttori ,segnala gli abbinamenti giusti e anche i migliori

acquisti , cioè le bottiglie con il più conveniente rapporto qualità-prezzo.

1111 SITO

Sulla home page di www.vinit.net c' è la sezione "Convivium

"

. Basta

digitare il nome di una pietanza o , al contrario ,quello del vino che si ha

in casa , ed ecco in pochi secondi il relativo accostamento.

L 'APPLICAZIONE

My Sommelier è l '

applicazione gratuita per iPhone a cura dell ASPI

l

' Associazione dei sommelier professionisti . Utile per imparare ad associare i vini e i cibi secondo le loro qualità organolettiche.

DEGUSTARE VALDOBBIADENE

MILLESIMATO VAL D '

OCA

Questo vino spumante docg è realizzato con uva Glera e con il metodo Charmat . Ha un delicato aroma floreale.

L '

OCCASIONE Si serve a 6 - 8? come aperitivo o a pasto con primi leggeri , pesce e carni bianche ( 8 ,90 euro ).

ILMILLESIMATO 2010 CANEVEL

Il Valdobbiadene spumante extra dry docg si produce con uva Glera e con il metodo Charmat . Ha un profumo fruttato di mela e pesca.

L ' OCCASIONE Si gusta con

antipasti agrodolci , crostacei

e frutta fresca ( da 13 euro ).

prenotoun tour per visitare le cantine

Ogni vino ha una storia legata al territorio in cui nasce . « Vale

sempre la pena di fare un viaggio per conoscerla » consiglia

Federico Quaranta , co-conduttore di Decanter , la

trasmissione di Rai Radio2 .« Perchésorseggiare un vino davanti

alla vigna che l ' ha generato è il modo migliore per fissarlo

nella mente » . Il Movimento turismo vino segnala i

principali itinerari enologici in ogni regione d ' Italia e le cantine

che danno ospitalità ( tel . 0577847047 ,

www.movimentoturismovino.it . C' è poi il portale www.wine-tourit con le

proposte turistiche delle aziende e le principali Strade del vino ,

mentre la guida Slow Wine 2013 presenta la mappa di 2.000

cantine , raccontando anche la storia e le tradizioni di vigne e

vignaioli ( Slow food editore , 24 euro )

. Ecco alcuni esempi.

?PIEMONTE Per chi del Barolo vuole sapere tutto , un tour

con degustazioni , visita al Museo del vino e dei castelli delle Langhe

cuneesi ( da 95 euro ,tel . 0173220943 , www.stradadelbarolo.it ).

VENETO Per apprezzare Amarone , Valpolicella & Co , i tour operator

della zona organizzano , anche per piccoli gruppi , due giorni tra

cantine e città d '

arte ( da 195 euro , tel . 0444648975

, www.tessaritours.it ).

TOSCANA Si pu? fare il giro delle antiche mescite fiorentine

e rifocillarsi con un "

gottino "di Chianti ( 15 euro , tel . 3405796207 ,

www.de-gustibus.it ) . Oppure scegliere i percorsi in cui

nascono il Brunello di Montalcino e il vino Nobile di Montepulciano

( da 120 euro , tel . 3337019983 , www.tuscanwinetour.com ).

SICILIA Dall '

Etna ,terra di rossi e bianchi "vulcanici

"

,a

Noto , zona di passiti . Tra cene , corsi di cucina e passeggiate nella

natura ( da 160 euro , tel . 09251955460 , www.planetaestate.it ).

750 MOSCATO D '

ASTI CASTELLO DEL POGGIO Dalle uve delle tenute piemontesi della famiglia Zonin si ottiene un vino dai riflessi dorati e con una leggera spuma.

L ' OCCASIONE Si serve fresco

e si gusta insieme a dolci e dessert ( da7 ,80 euro ).

ATHESIS KETTMEIR Il Moscato Rosa Alto Adige doc è prodotto con uve appassite per sei settimane. Il mosto fermenta tre mesi in barrique . Profuma di petali di rosa e chiodi di garofano.

L ' OCCASIONE Da offrire

con dessert , pasticceria secca e torte di mela ( 20 ,40 euro ).

rip



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WEEKEND / domenica

assaggio il vino nuovo per apprezzarne l ' aroma

In questi giorni si celebrano i vini nuovi , fra cui il francese Beaujolais nouveau , diventato

negli ultimi anni alla moda anche da noi. « Hanno un colore rosso porpora tendente al

violaceo , un aroma freschissimo e il profumo di frutti di bosco » spiega Filippo Franchini della Federazione italiana sommelier

albergatori ristoratori , eletto miglior sommelier d '

Italia 2012 .«I vitigni ideali sono Sangiovese ,

Barbera , Cabernet Sauvignon e Merlot . Il

novello è sempre fermo e si beve alla temperatura di 15 gradi .Giovane e allegro , si pu?

gustare con caldarroste , salumi e formaggi ».

Ecco dove degustarlo.

IN SAGRA A VERONA 11Bardolino è stato il primo

vino novello italiano a ottenere , ne11987 , il marchio Doc . Si

festeggia i110 e 11 novembre , nell

'

omonima località sul

Garda ( tel . 0456212586 , www.bardolinotopit

IN CANTINA A PERUGIA L '

ll novembre

aprono al pubblico molte cantine del Movimento

turismo vino . Quelle umbre propongono il

tradizionale brindisi di mezzodì e le passeggiate tra i

filari ( tel . 0757921595 , www.mtvumbria.it ).

IN HOTEL A FIRENZE Nel capoluogo toscano ,

la catena Una hotel propone , fino al 30 dicembre ,

il pacchetto con cena tipica e degustazioni di vino nuovo

da 78 euro ( tel . 05522771 , www.unahotels.it ).

IN VACANZA A LIONE A partire dal terzo

giovedì di novembre , e per cinque giorni ,

il Beaujolais

nouveau viene festeggiato a Lione con assaggi e

laboratori ( tel . 0033472776969 , www.beaujolais.net ).

JADID RAPITALA II Novello Igt Terre Siciliane è prodotto al 70 per cento con uva Nero d

'

Avola.

un vino forte con profumo netto di uva fresca.

L

'OCCASIONE Si beve a tutto

pasto , in particolare con

salumi , primi ricchi

, carni con

intingoli e castagne (8 euro ).

NOVELLO LA GIOIOSA ETAMOROSA

Questo Novello veneto Igt è fatto con uve Cabernet Sauvignon , Franc e Merlot . Ha un profumo fruttato intenso di lampone e mora.

L ' OCCASIONE Si gusta con

salumi , piatti di carni bianche e minestre di legumi (3 euro ).

orifgrA _ ,...?

,

, ,..

Sitri.

travaso il vino per imbottigliarlo

« Quando si acquista del vino in damigiana è

importante imbottigliarlo al più presto » avverte Emanuele Lavizzari dell

'

Associazione italiana sommelier . Perché aria e ossigeno ne alterano le caratteristiche.

Si possono usare le vecchie bottiglie di vino , purché lavate

almeno qualche giorno prima e perfettamente asciutte.

Per le bottiglie da consumare entro l '

anno si possono

adoperare i tappi a vite in plastica come quelli dello spumante , il tipo in

finto sughero a forma di fungo o la nuovissima versione in silicone

da inserire a pressione . La tappatrice per inserire i tappi in

sughero conviene solo nel caso si abbiano vini da conservare a lungo.

Chi non ha una cantinetta pu? conservare le bottiglie da

consumare a breve anche in dispensa e in verticale . Ma mai a

una temperatura superiore ai 15 gradi.

ISABELLA COLOMBO GIORNALISTA . APPASSIONATA DI VINI . ADORA DEGUSTARE LE NOVIT? E VISITARE LE CANTINE DEI PRODUTTORI . SCRIVETELE A [email protected].

EVARO

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ABORATO



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