green bajo consumo - lainox...para obtener un sellado perfecto y una cocción sin quemar las carnes...
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greenLa excelencia abajo consumo
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C o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e m
Lleva a tu mesa la excelencia, siempre.
Desde la experiencia de Lainox nace el nuevo Heart Green, el horno mixto
ecológico, capaz de respetar tanto el medio ambiente, como tu trabajo.
Heart Green ha sido diseñado para ofrecerte toda la tecnología que necesitas
para cocinar cualquier tipo de alimento, pensando al mismo tiempo en la máxima
simplicidad de uso: basta con pulsar un botón para llevar a la mesa excelentes
platos. Gracias a Heart Green conseguirás desde el primer día ahorrar dinero y
poder aumentar tus benefi cios en cada plato.
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Heart Green TouchHeart Green TouchTanta tecnología fácil de usar
La cocina fácil
Selecciona con un dedo la tecla Favoritos
y tendrás tu menú personal
siempre disponible.
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green
C o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e m
Cocinar los alimentos con el horno mixto Heart Green es transmitir calor haciéndolo penetrar en el interior,
reduciendo al mínimo la pérdida de peso, la pérdida de importantes nutrientes con el mínimo coste de energía
y de materias primas, siempre con la menor fatiga. Los mejores resultados se obtienen aplicando diferentes
soluciones técnicas con las que está equipado el Heart Green, algunas de estas son exclusivas, como
el sistema patentado Fast Dry® o la combinación de aire caliente y vapor con el control automático de la
humedad Autoclima®, el control con precisión de los grados centígrados de la temperatura al corazon con los
3 tipos de sensores diferentes (multipunto para asegurar la cocción al punto de cualquier alimento, con aguja
de Ø1mm para cocer piezas pequeñas o al vacío, multisensor para cocer al mismo tiempo diferentes piezas).
La ventilación variable con la reducción automática de la potencia reduce el consumo y el desperdicio
de energía y garantiza la perfecta uniformidad de la cocción también gracias a la forma de la nueva cámara
de cocción y a la bidireccionalidad del ventilador.
Todo con la máxima efi cacia, máxima facilidad de uso, menores costes y mayores benefi cios.
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Heart Green Heart Green
Como obtener la excelencia
COCCIÓN DE PASTELERÍA
Las bandejas especiales en aluminio perforado y los programas específicos permiten la cocción de cualquier tipo de pasteles, con resultados siempre sorprendentes.
Gracias a las bandejas especiales y a la función Fast-Dry obtendrá unos dorados y crujientes perfectos, incluso a plena carga.
COCCIÓN PIZZA Y BIZCOCHOS
Heart Green no tiene límites.La placa especial radiante en aleación de aluminio con acumulación de calor, combinada con las altas temperaturas aproximadamente los 300°C, permite cocinar la clásica pizza redonda con calidad constante siempre.
Horno de convecciónCon el horno de convección se reduce el tiempo, la temperatura empleada es
más baja con respecto a los hornos tradicionales y se puede cocinar productos
diferentes sin que se mezclen los sabores y todo con menores costes.
30 - 300°C30 - 300°C
Se obtiene excelentes resultados con las rejillas de malla cuadrada en aluminio para la cocción de los fritos como las patatas. Grandes cantidades en poco tiempo, cero gasto de aceite para freír y para luego su eliminación.
PATATAS FRITAS
COCCIÓN DE PATATAS
COCCIÓN DE PAN
Con las bandejas de aluminio y la temperatura adecuada, gracias al programa automático “cocción de pan” la frescura y la textura está siempre garantizada.
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COCCIÓN AL VAPOR A BAJA TEMPERATURA 50/85°C
El vapor controlado, permite realizar cocciones de platos semicocinados como el flan y la crema catalana que, mediante los sistemas tradicionales como el baño maría, son difíciles de controlar. Es ideal para terrinas y patés con precisión absoluta en los resultados y consumos de agua y energía mínimos.Resultado seguro siempre.
COCCIÓN A VAPOR FORZADO 130°C
La cocción a vapor forzado es ideal para productos congelados (verduras congeladas) especialmente si se trabaja con grandes cantidades. A esta temperatura, la transmisión del calor es mayor y por lo tanto los tiempos de cocción se reducen con menor coste de trabajo.Rapidez segura siempre.
COCCIÓN AL VAPOR HASTA 100°C
La cocina al vapor permite cocer con mayor calidad cualquier tipo de alimento que de modo alternativo debería ser cocido en agua hirviendo. Se obtiene así un ahorro enorme: no hay ollas, menor espacio requerido, no hay que esperar a que hierva el agua, menor consumo de energía, tiempo de cocción más rápido. Ahorro del 20% con respecto al sistema tradicional.Calidad segura siempre.
Cocción al vaporMantiene inalterado todo el valor
nutritivo de los alimentos, los
colores permanecen brillantes,
necesitan menos condimentos,
menos agua, menos sal y por lo
tanto se reducen los costes de los
productos.
30 - 130°C30 - 130°CCOCCION EN RECIPIENTE
Innovadora técnica de cocción al vapor a baja temperatura controlada, que se utiliza para diferentes tipos de productos.Muchas ventajas cualitativas incluso para tiempos de conservación medio-largos. Es también un nuevo modo de presentar los alimentos.
Heart Green Heart Green como obtener la excelencia
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Cocción combinada vapor + aire calienteEs el ciclo de cocción que permite
cocer rápidamente con garantía
de gran calidad los alimentos. La
reducción del uso de condimentos
y la enorme reducción de la pérdida
de peso se traducen en importantes
beneficios económicos.
Ventilación variableCon las 6 velocidades diferentes de
ventilación se pueden realizar también
productos delicados de pastelería,
y gracias a la bidireccionalidad del
ventilador, se tiene la seguridad de
una perfecta uniformidad de cocción
incluso a plena carga, sin mermas o
restos de alimentos no presentables.
COCCIÓN LENTA
La cocción lenta con temperaturas desde 90 hasta 110 °C es ideal para las piezas grandes, para mantener la ternura y sabor sin añadir condimentos o grasas y con un consumo de energía especialmente bajo.Pérdida de peso mínima segura, siempre.
30 - 300°C30 - 300°C
COCCIÓN PASTELERÍA / GALLETERÍA
Incluso la pastelería más delicada no es un problema gracias a la ventilación variable y a la perfecta uniformidad de cocción con el sistema bidireccional de la ventilación. Resultado seguro siempre.
6 VELOCIDADES
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Fast DryGracias al sistema de tecnología patentada Fast Dry®
(secado rápido) se obtiene la perfecta textura crujiente y
gratinada de fritos, dulces, pan… incluso a plena carga.
Uso al 100% de la capacidad de carga.
COCCIÓN DE VERDURAS A LA PARRILLA COCCIÓN DE CARNES A LA PARRILLA
Calidad de cocción, breves tiempos sin vigilancia. Se pueden obtener marcados perfectos de varios productos gracias a las especiales rejillas de aleación de aluminio de malla cuadrada. Aspecto óptimo siempre.
Para obtener un sellado perfecto y una cocción sin quemar las carnes o el pescado, lo ideal es la parrilla especial con varillas de aleación. La cocción no necesita atención y los tiempos de cocción son del 30% menos con respecto a la cocción tradicional. Ahorro asegurado siempre.
COCCIÓN DE FRITOS
La cocción de fritos al horno tipo, productos empanados puede parecer impensable, pero con las especiales bandejas de aluminio antiadherentes y el sistema Fast Dry® se obtienen resultados fabulosos con los mínimos tiempos de cocción. Textura crujiente y dorado garantizados, siempre.
COCCIÓN DE PASTELERÍA
Las bandejas especiales en aluminio micro perforadas y los programas específicos permiten la cocción perfecta gracias al Fast Dry®.
PATENTADO
Heart Green Heart Green come obtener la excelencia
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COCINA AL GRILL
La calidad de la cocina al grill de carnes o pescados ya no es un problema relacionado con el tiempo y la calidad, gracias a la parrilla especial patentada que permite tener el clima ideal en todo el producto.Ternura y jugosidad garantizadas siempre.
AutoclimaGestiona automáticamente la perfecta temperatura
en la cámara de cocción. Temperatura y porcentaje
de humedad según el alimento a cocer. Jugosidad
y ternura siempre.
REGENERACIÓN
Los programas de regeneración automático, garantizan a los alimentos la temperatura y el clima ideal gracias al sistema Autoclima® ya se encuentren en bandeja o emplatados.El mejor resultado está asegurado, siempre.
COCCIÓN DE POLLO ASADO
Los resultados de cocinar pollos asados son excepcionales: reducción de la pérdida de peso hasta el 50% con respecto a la cocina tradicional, ahorro de los tiempos de cocción de un 60%, ternura de la carne sin comparación.
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60°C
56°C
54°C
50°C
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Sensor multipuntoAsegúrese una perfecta cocina del producto gracias al
sensor multipunto de serie. Control seguro, siempre.
COCINA AL VACÍO
Técnica de cocina que requiere la máxima precisión de grados centígrados de temperatura en la cámara y en el interior del producto.Con Heart Green todo esto está asegurado gracias al sensor especial de aguja Ø1 mm. Con ello se obtiene así la menor pérdida de peso absoluto que ningún otro tipo de cocina puede dar con la más alta calidad nutritiva posible del producto.Calidad asegurada, siempre.
Sensor de agujaIndispensable para cocinar el interior de productos de pequeño
tamaño y cocción en vacío. Control seguro, siempre.
Ø1 mm monopunto para cocina al vacío y piezas de pequeño tamaño
Ø3 mm multipunto
Heart Green Heart Green como obtener la excelencia
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COCINA CON DELTA T
Gracias al bajo diferencial constante en el tiempo que se puede tener entre la temperatura de cocción en la cámara y la del interior del producto controlada por sonda, la cocción especial de piezas de gran tamaño, como por ejemplo el jamón cocido, ya no son un problema. Resultado seguro, siempre.
o
Multisensor para 2 corazonesCon los 2 sensores para la cocción al punto puede cocer
simultáneamente productos y tamaños de piezas diferentes
entre ellas. Control seguro, siempre.
Solicitud de patente presentada
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EXTRAUna gama completa de programas especiales automáticos
Multinivel y “Just in time” Multinivel y “Just in time”
Puede cocer simultáneamente, alimentos con diferentes tiempos de cocción y diferentes tamaños gracias a la sonda.
Regeneración Regeneración
Temperatura y humedad siempre perfecta con la función “regeneración”.
Mantenimiento Mantenimiento
Al terminar la cocción Heart Green puede ser de gran ayuda al mantener la temperatura y la humedad justa en los alimentos antes de que sean servidos.
Dorar Dorar
Esta función permite dorar los alimentos de modo simple.
Cocción nocturna Cocción nocturna
Un dispositivo que permite trabajar en horario nocturno. Heart Green con la función de cocción nocturna en baja temperatura es toda una ventaja, mientras la cocina está en reposo.
Al vacío Al vacío
Más de 20 recetas automáticas para la cocción al vacío.
Fermentación Fermentación
La delicada función de fermentación de productos de pastelería está garantizada gracias al programa específico.
Descongelación Descongelación
La función descongelación reduce notablemente los tiempos de espera en el procesamiento de los alimentos.
MULTINIVEL Y “JUST IN TIME”
Dos funciones complementarias permiten, la primera notificar cómo y cuando los productos están listos en sus diferentes niveles, el segundo sacar del horno una serie de alimentos todos en el mismo momento.Todo con la mejor organización y el mejor resultado seguro, siempre.
REGENERACIÓN
Los programas de regeneración automáticos garantizan la temperatura y el clima ideal gracias al sistema Autoclima® de los alimentos en recipientes o ya emplatados.El mejor resultado está asegurado, siempre.
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DESCONGELACIÓN
Reducción notable de los tiempos de espera con la función descongelado rápido de alimentos.
DORAR
En base al dorado deseado se proponen los parámetros del grado de dorado y del tiempo los cuales se pueden personalizar, garantizando los resultados deseados.
FERMENTACIÓN
La nueva función “fermentación” de los productos de panadería/pastelería añade otro plus a la gran variedad de funciones de Heart Green. Pan fresco todos los días.
La función mantenimiento de temperatura después de la cocción está garantizada, no sólo por el control con sonda en el interior, sino por la ventilación intermitente que garantiza una temperatura precisa y constante en el tiempo.
MANTENIMIENTO
COCINA AL VACÍO
Técnica de cocina que requiere la máxima precisión de grados centígrados de temperatura en la cámara y en el interior del producto. Con Heart Green todo esto está asegurado gracias al sensor especial de aguja Ø1 mm. Con ello se obtiene así la menor pérdida de peso en absoluto que ningún otro tipo de cocina puede dar, con la más alta calidad nutritiva en el producto.Calidad asegurada, siempre.
COCCIÓN NOCTURNA A BAJA TEMPERATURA
La cocción nocturna a baja temperatura y el posterior mantenimiento, garantizan un perfecto mantenimiento de la carne con la mínima pérdida de peso y bajo consumo de energía. Todo sin necesidad de supervisión pues los datos de cocción se pueden documentar en conformidad a la normativa HACCP y descargarlos desde el interfaz USB.
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Multinivel
Con el sistema de cocción
Multinivel se pueden cocer
al mismo tiempo alimentos diferentes con
tiempos de cocción diferentes y el horno
nos avisará con una señal acústica y visual
cuando una bandeja está lista. Por lo tanto
se pueden evitar tiempos de inactividad,
cargas parciales y consumos inútiles.
Todo con tiempos de producción el 30%
más breves.
La regeneración en plato con productos
diferentes se puede obtener gracias a la
posibilidad de programar el tiempo para
cada plato con velocidad y máxima calidad
tanto para uno como para cientos de
platos.
Heart Green Heart Green como obtener la excelencia
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Just in time
Organizar mejor el tiempo en la cocina es posible con
JIT. Se pueden cocinar al mismo tiempo alimentos con
diferentes tiempos de cocción: Heart Green avisará
secuencialmente cuando es el momento de hornear cada
bandeja para poderlas servir todas al mismo tiempo. Más
variedad de alimentos con la máxima tranquilidad y calidad.
Heart Green tiene todo bajo control.
PATATAS ASADAS
15' 0'15' 0'13' 10'10'
PISTOS
SALMÓN
en e
l hor
noen
el h
orno
tiempo de cocción tiempo de cocción
Fin de cocción en el mismo momento.
PATENTADO
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Regeneración y acabado con el sistema Lainox Cooking System
HORNOS CON SISTEMA BANQUETING Y ACCESORIOS
Modelo Capacidad GN
Estructura extraíble
Estructura porta platos Carros para extracción de estructuras
Cubiertas térmicasModelo Cantidad de platos Ø 310
Heart Green 081 8 x 1/1 KSS081 KPP081 16 KCR081 KC081
Heart Green 101 10 x 1/1 KSS101 KPP101 24 KCR101 KC101
Heart Green 072 7 x 2/1 - 14 x 1/1 KSS072 KPP081 32 KCR102 KC072
Heart Green 102 10 x 2/1 - 20 x 1/1 KSS102 KPP102 49 KCR102 KC102
Usar un sistema LCS banqueting signifi ca organizar el trabajo en la
cocina respondiendo con gran fl exibilidad a la necesidad de servir más
platos iguales, en un mismo momento, con la máxima calidad. Preparar
anticipadamente los platos (servicio diferido en el tiempo) usando la técnica
“Cook & Chill” signifi ca mejorar en gran medida el resultado fi nal. Se obtienen
así numerosas ventajas:
Mejor organización del trabajo
Calidad constante incluso para gran número de comensales
Gracias a la función Autoclima® cualquier alimento
estará a la temperatura adecuada con la máxima calidad
Más tiempo disponible para lograr un acabado perfecto
Velocidad en el servicio (con el alimento ya emplatado)
Heart Green Heart Green como obtener la excelencia con
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HORNOS Y REGENERADORES A SUELO CON SISTEMA BANQUETING Y ACCESORIOS
Modelo Carros porta bandejas Carros porta platos Cubiertas térmicas para carretillasModelo Capacidad GN Modelo Cantidad de platos Ø 310 mm
Heart Green 201 KKS201 20 x 1/1 KKP201 60 KCP201
Heart Green 202 KKS202 20 x 2/1 - 40 x 1/1 KKP202 100 KCP202
Regenerador RFP 20 EKKS201S
N° 1 carro porta bandejas 20 x 1/1 KKP201 N° 1 carro porta platos 60 KCP201
Regenerador RFP 40 EKKS202S
N° 1 carro porta bandejas 20 x 2/1 - 40 x 1/1 KKP202 N° 1 carro porta platos 100 KCP202
Lainox ha diseñado y realizado una amplia gama de accesorios para el
Banqueting & Catering: desde estructuras extraíbles porta platos y carros
para el transporte, hasta cubiertas térmicas específi cas. Las estructuras
porta platos están diseñadas para albergar hasta 100 platos de 31 cm de
diámetro manteniéndolos a una distancia correcta para que el calor pueda ser
uniformemente distribuido para obtener una perfecto regeneración.
Las cubiertas térmicas específi cas para cada estructura permiten mantener
la temperatura de la comida durante varios minutos garantizando así el tiempo
necesario para su manipulación. Las estructuras extraíbles han sido
diseñadas para poder ser usadas incluso en el interior de los mantenedores,
hornos y regeneradores Lainox permitiendo así al usuario disponer de un
sistema integrado de equipos perfectamente compatibles que facilitan y aceleran
el trabajo sin la necesidad de tener que mover “a mano” las bandejas.
Aumento de la capacidad de servicio con una inversion reducida.
Acabado y servicioRegeneración en horno con capacidad de 100 platos de Ø 31 mm
Regenerador a suelomod. RFP 20E
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En la sección de los Extra se pueden usar una serie de
programas de mantenimiento de la temperatura para
diferentes tipos de platos con valores ya preconfi gurados
para tener la garantía de la máxima calidad, gracias al continuo control de la
temperatura con la sonda interna y la función Autoclima®. Por lo tanto, durante el
servicio se puede disponer de una “reserva” de alimento que nos garantiza:
Disponibilidad inmediata de los alimentos
Calidad constante del producto
Organización de los fl ujos
Máxima seguridad alimentaria (el sensor interno garantiza
siempre la temperatura justa de servicio a +65°C)
Pérdida de peso cero
Mantenedores de la temperatura a sueloEn los modelos de hornos a suelo Heart Green 201 y 202 se pueden unir
mantenedores compatibles para acomodar las estructuras extraíbles porta bandejas
que permiten conservar los platos a su justa temperatura y con el justo grado de
humedad, a la espera de ser servidos o envasados. Cualquier producto de cocina
preparados anticipadamente será como si fuese horneado en el momento gracias a
la función Autoclima® que conserva las características originales de los productos.
Indispensable en las líneas de envasado de los centros
de preparación de comida
Garantía de la temperatura justa de mantenimiento +65°C
con sensor interno (opcional)
Pérdida de peso cero
Mantenimiento de la temperatura en el horno
MANTENEDORES A SUELO
Modelo Capacidad de carga
Modelo Capacidad GN
Mantenedor MFP 20 E N° 1 carro porta bandejas - KKS201 20 x 1/1
Mantenedor MFP 40 E N° 1 carro porta bandejas - KKS202 20 x 2/1 - 40 x 1/1
Mantenedor de suelo mod. MFP 20E
Heart Green Heart Green como obtener la excelencia con
PANEL DE CONTROL CON PANTALLA TÁCTIL
A Interruptor general
B Pantalla táctil
C Mando de confi guración
y “ENTER” de selección
D Botón on/off
E Botón de iluminación
de la cámara de cocción
E Conexión para sonda interna
(opcional)
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MANTENEDORES DE COCCIÓN LENTA E INSERCIÓN EN HORNO
Modelo Capacidad de la cámara
GN Espacio entre ejes (mm)
KMC 031 E 3 x 1/1 70
KMC 051 E 5 x 1/1 70
KMC 052 E 5 x 2/1 - 10 x 1/1 70
Para obtener los mejores resultados en cocina, Lainox
ofrece la posibilidad de combinar a la gama Heart
Green un equipo innovador de doble función:
- Mantenedor de temperatura
- Cocción lenta a baja temperatura +30°÷120°C
Los comandos de control digitales permiten
confi gurar la temperatura justa de trabajo en la cámara
y con la sonda interno de serie, el grado justo de
mantenimiento o de cocción.
Se obtiene así un producto excelente con numerosas
ventajas en la gestión del trabajo:
Consumo de energía bajísimo (desde 0,7÷1kW)
Pérdida de peso cero en mantenimiento y menos
del 20% en cocción lenta
a baja temperatura
Diversifi cación de la cocción
Mínimo espacio
Rápida velocidad en el servicio
(banco de alimentos)
Mantenedores de temperatura y cocción lenta a baja temperatura(integrados bajo el horno o la mesa)
Modelo KMC 031/051/052VERSIÓN E
Interruptor general
Pantalla
Tecla elección de tiempo
Tecla de mantenimiento
Tecla de elección de temperatura
Sensor interior
Tecla disminución temperatura
Tecla aumento temperatura
Tecla ON/OFF
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grgreeeeen n n finfinfi e e e tututunininingng
HIGH EFFICENCY DESIGN
DYNAMIC
EcospeedEn base a la cantidad y al tipo de producto Compact Green optimiza y controla el suministro de energía, conservando siempre la temperatura justa de cocción evitando las oscilaciones.Resultado menor consumo, hasta:
Green Fine TuningGracias al nuevo sistema de modulación del quemador y el intercambiador de calor de alta eficiencia (patentado) se evitan los desperdicios de energía y se reducen las emisiones nocivas. Resultado menor consumo, hasta:
EcovaporCon el sistema Ecovapor se obtiene una clara reducción del consumo de agua y de energía gracias al control automático de la saturación de vapor en la cámara de cocción. Resultado menor consumo, hasta:
High Effi cency DesignTiempos de cocción más breves y uniformidad perfecta se obtienen gracias a los exclusivos deflectores de aire de la cámara de cocción y a la ventilación bidireccional de alta presión. Resultado, tiempos de cocción más cortos, hasta:
-10%
de Energía
-30%
de Agua de Pérdida de peso
-5%
La nueva tecnología GreenGreen que hace ahorrar*
-10%
de Energía
-10%
de CO2
-10%
de Tiempo
-10%
de Energía
-50%
de Agua
-10%
de Vapor
*Con respecto a los hornos tradicionales
PATE
NTADO
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El sistema de lavado automático opcional, fijo para
los modelos 061-081-101-A20 y extraíble para los
modelos 072-102-142-201-202, no requiere la
introducción manual de desengrasante, abrillantador
y desincrustante gracias a la fórmula exclusiva del
detergente Combi Clean Lainox 3 en uno. Con
los 3 programas diferentes de lavado automáticos,
cualquier tipo de suciedad será eliminada
rápidamente. Además, con el programa enjuague
rápido (2 minutos), se
pueden eliminar ligeros
residuos de una cocción
al vapor para pasar a la
siguiente cocción con
un notable ahorro de
tiempo, esfuerzo y coste
en cada lavado.
Perfectamente limpio
en poco tiempo, y
a bajos costo para
siempre.
CaloutCalout es el sistema de LAINOX que mantiene el generador
de vapor libre de cal preveyendo su acumulación.
Las ventajas que se obtienen con el producto
específico CALFREE son numerosas:
Eliminación de problemas debidos a la acumulación de cal
Vapor siempre abundante y puro
Máxima eficiencia energética y por lo tanto menor consumo
Máximo rendimiento en el tiempo
Mayor duración del generador de vapor
Menores costes de mantenimiento
Limpieza perfecta inmejorable
PATE
NTADO
PATE
NTADO
CON CALOUT
SIN CALOUT
TIEMPO
DETERGENTE
AGUA
ENERGÍA
-10%
-8%
-10%
-7%
* Valores medios Calout
Mod. 061-081-101-A20
Mod. 072-102-142-201-202
Lavado
Automático
Fijo
Lavado
Automático
Extraíble
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Heart Green como obtener la excelencia con una gama insuperable
061 081 101 102
Características constructivas:
• Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 espesor
1 mm, troquelada, con bordes completamente redondeados y
amplio radio para facilitar la limpieza
• Cámara perfectamente lisa, soldadura hermética y sin fugas
• Aislamiento térmico de la cámara de cocción, espesor de 35
mm
• Puerta de cierre con doble vidrio templado, y espacio de aire
interior, con vidrio interno termorefl ejante para una irradiación
menor de calor hacia el operador y una mayor efi ciencia
• Vidrio interno con bisagra para facilitar la limpieza
• Cubeta recoge condensación bajo la puerta con embocadura
directa al desagüe, incluso con la puerta abierta
• Defl ector que se puede abrir para facilitar la limpieza del
compartimiento del ventilador
• Puerta con apertura derecha izquierda (opción en origen)
Calentamiento de los hornos eléctricos
• Calentamiento de la cámara de cocción a través de resistencias
eléctricas acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800
Calentamiento de hornos de gas
• Calentamiento de la cámara de cocción de gas de tipo indirecto
a través de quemadores modulantes de aire impulsado
• Encendido automático de quemadores con generador eléctrico
de descarga de alta frecuencia
• Control electrónico de la llama y dispositivo de autodiagnóstico
con restablecimiento automático del encendido
• Intercambiador de calor de alto rendimiento con cámara de
expansión en acero refractario AISI 310 S
Modelos
X y S
Capacidad de la cámara GN
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
Número
de plazas
Dimensiones externas
[mm.]
Peso
neto
[Kg.]
Potencia
Eléctrica
[kW]
Potencia Térmica
Nominal Gas
[kW/kcal]
Tensión
de Alimentación
KVE 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 70 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 83 0,25 8,5 / 7310 AC 230V - 50 Hz
KVE 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 111 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 114 0,5 12 / 10230 AC 230V - 50 Hz
KVE 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 149 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 172 1 18 / 15480 AC 230V - 50 Hz
KVE 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 158 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 20 / 17200 AC 230V - 50 Hz
KVE 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 370 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 390 1 x 2 20 x 2 / 17200 x 2 AC 230V - 50 Hz
KVE 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 201 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 218 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz
KVE A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 154 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 163 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz
KVE 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 260 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 290 1,8 36 / 30960 AC 230V - 50 Hz
KVE 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 345 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 400 1,8 54 / 46440 AC 230V - 50 Hz
Voltajes y frecuencias especiales bajo pedido
MODELOS DE VAPOR DIRECTO
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A20 201 202
Generador de vapor
• Calderin en acero inoxidable AISI 304 con alto aislamiento
térmico
• Calentamiento por calderin mediante resistencias eléctricas
acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800 (para hornos
eléctricos)
• Calentamiento por calderin a gas de tipo indirecto a través de
quemadores modulantes de aire impulsado (para hornos de gas)
• Precalentamiento automático con caldera de agua
• Descarga y lavado automático diario de la caldera, con
temperatura del agua por debajo de 60°C
• Sistema antical CALOUT de serie que evita la formación y la
acumulación de cal en la caldera
Equipo de seguridad
• Termostato de seguridad de la cámara de cocción
• Térmico de seguridad del motor
• Dispositivo de detección de llama que interrumpe el fl ujo de
gas en caso de que se apague accidentalmente la llama de los
quemadores
• Presostato de seguridad con indicación de falta de gas
• Micro puerta magnetico
• Indicación de bajo nivel de agua
• Indicación de averías y autodiagnosis
• Sistema de enfriamiento de los componentes con visualización y
control de temperatura elevada
• Termostato de seguridad de la caldera
• Control del nivel automático del agua en la caldera
Para obtener más información específi ca de cada modelo están
disponibles las correspondientes fi chas técnicas.
Modelos
X y S
Capacidad de la cámara GN
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
Número
de plazas
Dimensiones externas
[mm.]
Peso
neto
[Kg.]
Potencia
Eléctrica
[kW]
Potencia Térmica
Nominal Gas
[kW/kcal]
Tensión
de Alimentación
KME 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 78 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KME 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 124 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 147 0,5 15 / 12900 AC 230V - 50 Hz
KME 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 177 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 233 1 18 / 24080 AC 230V - 50 Hz
KME 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 180 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 30 / 25800 AC 230V - 50 Hz
KME 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 360 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 450 1 x 2 30 x 2 / 25800 x 2 AC 230V - 50 Hz
KME 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 240 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 235 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz
KME A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 198 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 195 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz
KME 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 330 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 345 1,8 48 / 41280 AC 230V - 50 Hz
KME 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 395 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 465 1,8 80 / 68800 AC 230V - 50 Hz
Voltajes y frecuencias especiales bajo pedido
MODELOS CON CALDERA
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C o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e m
Otras característicasMantenimiento de temperatura / acabado / ventilación intermitente / gestión de tiro del vapor / cocción DeltaT
Equipamiento de serie• Sensor interno multipunto Ø3 mm• 6 velocidades de ventilación (normal/reducida sólo para el modelo 061)• 2 parrillas en acero inoxidable• Ducha de lavado retráctil con cierre de seguridad
Opcional• Sistema de lavado automático• Apertura puerta en sentido contrario
Equipo de control• Pantalla de color de 7 pulgadas LCD-TFT con retroiluminación LED HD,
pantalla táctil (de 5 pulgadas para el modelo 061)• Botón scroller Plus (selecciona y confirma)• Precalentamiento de la cámara automatico• Función de autodiagnóstico
• Control automático del porcentaje de humedad (Autoclima®)• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry®)• Inversión automática rotación de ventilación (Autoreverse)• Control paralelo de la temperatura en la cámara y en el interior (Sistema DeltaT)• Inicio de cocción programable• Condensación de vapores automática• Sistema de lavado automático (opcional) con 4 programas automáticos de
lavado• Programa de lavado manual• Conexión USB (descarga de datos HACCP, actualización del software, carga/
descarga programas de cocción)• Enfriamiento de la cámara de cocción manual y automático• Iluminación temporizada• Humidificador• Control manual respiradero• Apertura puerta ergonómica derecha/izquierda
Métodos de cocción• Convección con Autoclima® 30°C-300°C• Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado)• Mixto, convección+vapor con Autoclima® 30°C-300°C
Cocción automática interactiva ICSSistema de Cocción Interactivo con 79 procedimientos de cocción automáticos para primeros platos / carnes / pescados / verduras / pastelería / panadería / parrilla.
Sección extra con más de 80 procedimientos de cocción automáticos para:Cocción multinivel y Just in time / regeneración / mantenimiento / dorado / cocción nocturna / cocción al vacío / fermentación / descongelación.
Programas con 400 procedimientos de cocción programables y memorizablesCada uno con la posibilidad de tener hasta 15 ciclos en secuencia automática atribuyendo un nombre a cada programa.
Sección favoritosBasta con seleccionar con un dedo la tecla Favoritos para tener el menú personal siempre disponible.
Cocción manualCon la posibilidad de configurar hasta 15 ciclos en secuencia automática.
Cocción con control de temperatura al corazónCon sonda multipunto de serie o sonda de aguja (opcional)
Modelo 061
Puerta con doble vidrio con refracción térmica
El doble vidrio templado con espacio
de aire y refracción térmica reduce
la temperatura de radiación hacia el
operador en más de 30°C mejorando
el entorno de trabajo. El vidrio interno
además se abre como un libro para
facilitar las operaciones de limpieza.
Conexión USB
Gracias a la conexión de serie
USB es posible descargar o
cargar programas de cocción,
descargar todos los datos
HACCP y actualizar el software.
Paneles de control versiones X y S con el máximo de la versatilidad
Cocción automática interactivaCocción automática interactivaComandos con pantalla Touch screenTouch screen
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Modelo 061
Métodos de cocción• Convección con Autoclima® 30°C-300°C• Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado)• Mixto, convección+vapor con Autoclima® 30°C-300°C
Programas automáticos Lainox95 procedimientos de cocción ya memorizados
99 procedimientos de cocción programables y memorizables por el usuarioCada uno con la posibilidad de tener hasta 4 ciclos en secuencia automática
Cocina manualCon la posibilidad de configurar hasta 4 ciclos en secuencia automática
Cocina con control de temperatura al corazonCon sonda multipunto o sonda de aguja (opcional)
Equipamiento de serie• 2 parrillas en acero inoxidable
Opcional• Botón scroller Plus (selecciona y confirma)• Precalentamiento de la cámara manual• Control automático del porcentaje de humedad (Autoclima®)• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry®)• Sensor interno multipunto Ø3 mm• 2 velocidades de ventilación normal/reducida• Sistema de lavado automático • Kit ducha de lavado• Apertura puerta en sentido contrario
O
Equipo de control• Pantalla alfanumérica• Tecla especifica para la gestión de los 4 ciclos de cocción con LED de
visualización • Tecla retroiluminada de acceso a los programas memorizados y a memorizar• Inversión automática de rotación de ventilación (Autoreverse)• Condensación de vapores automático• 4 programas de lavado automáticos con sistema de lavado automático
(opcional)• Programa de lavado manual• Conexión USB (descarga de datos HACCP, actualización del software, carga /
descarga de programas de cocción)• Enfriamiento de la cámara de cocción manual• Iluminación temporizada• Humidificador• Control manual del respiradero• Apertura de la puerta ergonómica derecha/izquierda
Ducha de lavado
Kit ducha para el lavado y enjuague
de los equipos en las versiones X, es
opcional para versiones S.
Ø1 mm Monopunto para cocción al vacío y pequeñas piezas
Ø3 mm Multipunto
Sondas
Sondas para el control de la
temperatura en el corazón con una
práctica empuñadura ergonómica.
Cocina asistidaCocina asistidaComandos manuales para el control electrónicocontrol electrónico
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C o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e m
Grandes posibilidades, grandes números, reducción de costes
También para los hornos a suelo gracias a la nueva tecnología
Green se suman una serie de ventajas que hacen la diferencia
evidente en los costos de producción de grandes cantidades.
Menor espacio ocupado
hasta el 16% menos
Capacidad cámara de cocción invariado
20x1/1GN• mod. 201
40x1/1GN - 20x2/1N• mod. 202
Capacidad del carro hasta
90 kg • mod. 201
180 kg • mod. 202
Reducción de los costos
de energía hasta el -10%
Tiempos de cocción más cortos -10%
Tiempos de lavado más cortos -10%
Consumo menor de detergente -8%
Se ha dedicado particular atención a la seguridad para el
usuario bajando la altura del último estante de 160 cm.
40minutosLasaña al horno
40minutos
Patatas con perejil al vapor
40minutos
Patatas asadas con romero
25minutosEscalope de ternera
Cocción nocturna
B.T.Lomo de cerdo
40minutosPollo en trozos
720porciones
670porciones
280porciones
1000porciones
1200porciones
400porciones
Ejemplos de capacidad productiva mod. 202
H.
Ma
x 1
60
cm
Heart GreenHeart Green una gama estudiada para el catering
.M
ax
60
cm
.
27
greengreen
Sistema de cocción Pollogrill
Con el programa de cocción automática “pollo al grill” se obtiene una
textura dorada externa perfecta y la justa cocción interna manteniendo
y exaltando el sabor y el aroma. Gracias al Autoclima® la carne del
pollo permanece jugosa y tierna incluso después de algunas horas
desde su cocción. Con el kit Pollogrill las grasas de cocción se recogen
automáticamente y se transportan en el depósito de recogida para su
eliminación. El lavado automático al finalizar el trabajo, garantiza un
equipo siempre eficiente con el mínimo esfuerzo.
CAPACIDAD A PLENA CARGA
Modelo Capacidad estándar:N° pollos (N° parrillas)
Heart Green 081 16 (2 - GN 1/1)Heart Green 101 24 (3 - GN 1/1)Heart Green 072 32 (4 - GN 1/1)Heart Green 102 48 (6 - GN 1/1)
- Pérdida de peso (50% menor con respecto al asador giratorio)
Sólo 35 minutos de cocción (60% menos de tiempo con respecto al asador giratorio)
50% menos de energía
Cero tiempo para la limpieza (se limpia solo)
Recuperación automática de las grasas de cocción
Perfecta calidad de cocción y textura crujiente
Gracias a la facilidad y velocidad de
colocación de los pollos se puede
ahorrar hasta el 50% de tiempo
en la fase de preparación para la
cocción con respecto a los sistemas
tradicionales.
Soluciones innovadoras para servicios de catering/gastronomía
Ventajas
mod. 101 con kit Pollogrillmod. P1108 1/1GN
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C o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e m
Soporte en acero inoxidable con porta detergente.
Soporte en acero inoxidable para encaje de abatidor
Soporte en acero inoxidable con porta detergente, porta bandejas.
Heart Green 061+061
Capacidad 6+6 - 1/1GN
850x650x1700h
1700
Heart Green 081+081
Capacidad 8+8 - 1/1GN
930x750x1850h
1850
Heart Green 142
Capacidad 7+7 - 2/1GN
1170x895x1850h
1850
Heart Green 081+101
Capacidad 8+10 - 1/1GN
930x795x2070h
2070
El máximo de la versatilidad en las cocinas con espacios reducidos se puede obtener con las diferentes combinaciones de hornos superpuestos de gas o eléctricos. Soluciones ideales incluso para el sector naval.
.
Soporte con porta bandejas, armarios neutros, porta detergentes, mantenedores.
Heart Green Heart Green Accesorios adicionales
Superposiciones disponibles
29
greengreen
Soporte en acero inoxidable con porta bandejas, armario neutro porta detergente.
Soporte en acero inoxidable con armario de mantenimiento de cocción lenta y armario neutro porta detergente.
Soporte en acero inoxidable con armario neutro porta bandejas y armario neutro porta detergente, campana extractora de condensación con motor y extractor de condensación.
Para resolver el problema de los vapores de cocción en las instalaciones expuestas en almacenes, supermercados, carnicerías los modernos Heart Green 061-081-101-072-102-A20-201, pueden ser equipados con una campana en acero inoxidable con aspiración motorizada y extractor de condensación de aire.
PaHdc
Campana extractora de vapores de cocción (sin gas de combustión) Bandejas y parrillas para sistemas Multigrill
Cualquiera que sea vuestra exigencia de cocción, existe la parrilla o la bandeja que la satisface. Lainox propone bandejas GN 1/1 y 2/1, en acero inoxidable, esmaltadas, en aluminio y de diferentes alturas, perforadas y no perforadas, bandejas para freír, parrillas para pollo, para carnes y pescados, para verduras, cestas de red para patatas fritas, bandejas para cocinar pasteles, pan y baguetes.
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C o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e mC o o k i n g S y s t e m
¿Cuántos serán hoy mis clientes?
¿Qué platos elegirán?
¿Seré capaz de asegurar un servicio rápido y
profesional?
La respuesta a estas preguntas es:
NINGÚN RESIDUO DE ALIMENTOS
MAYOR CALIDAD DE LOS PLATOS
MÁXIMA SEGURIDAD ALIMENTARIA
MEJOR GESTIÓN DE COMPRAS
REDUCCIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO
MAYOR VELOCIDAD EN EL SERVICIO
MAYOR GANANCIA
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New ChillNew Chill
+65°C +65°C +65°C
greengreen
+3°C -18°C
Horno mixto Horno mixto
multifunciónmultifunción
The HotThe HotEl mantenimiento
al clima adecuado
Servicio Rápido Servicio de día Servicio diferido
POSITIVO +3°C NEGATIVO -18°C
CONSERVACIÓN
REGENERACIÓN +65°C
DESCONGELACIÓN +3°C
DISMINUCIÓN
MANTENIMIENTO +65°C
COCINA
La excelencia en cada situación
greengreen
UN
I EN
IS
O9001/20000
CE
RT
IFI E
DQ
U
A L I T Y S Y S T E M
C o o k i n g S y s t e m
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected]
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A9
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am
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s e
n c
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mento
sin
pre
vio
avi
so
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