DEL CAMPO A CASADEL CAMPO A CASA

Somos apasionados de lo que hacemos y nos gusta el mun-do en el que vivimos, En Green Farmers nos especializamos en la cría y comercialización de proteínas animales criados en libertad que viven en armonía con el medio ambiente y se alimentan a pasturas naturales ,respetando los tiempos que la naturaleza nos marca y sabemos la calidad que el tiempo produce.

AMAMOS LO QUE HACEMOS

1

QUIENES SOMOS?Apasionados de la naturaleza,amantes de los animales y con pa-ladares exigentes,hemos desarrollado un concepto unico con el cual podamos compartir con nuestro amigos, conocidos y nues-tros futuros amigos, lo que nos apasiona y brindarles nuestros productos en su estado mas natural y llevarlos desde nuestros campos a la puerta de su casa,Nuestros animales viven toda su vida pastando en las vastas praderas de origen natural que son características

2

Las mejores cosas de la vida, son aquellas que se comparten y se disfru-tan en compañia

NUESTRO COMPROMISOEs ofrecer productos de la mas alta calidad ,salvaguardando los tiempos que la naturaleza nos marca. Donde nuestros animales son criados de forma natural en total libertad y en armonía con el medio ambiente, alimentados únicamente con pastos natura-les(no forrajes) que nos brinda la naturaleza y libres de hormonas y agregados artificiales.

Nuestro sistema de producción esta basado en pasturas nati-vas y caracterizado por el pastoreo conjunto de bovinos y ovi-nos a cielo abierto , durante todo el año ,sin estabulación y en total armonía con el medio ambiente .Las dotaciones de bovi-nos y ovinos están en consonancia con los aspectos que asegu-ran el bienestar animal, en un marco amigable con el ambiente ,resguardando la biodiversidad de fauna y flora ,aspectos que hacen a la condición de sistema de producción sustentable.

También sabemos que animales felices y saludables” mejora el resultado de nuestros productos

3

COMO LO HACEMOS?EL SECRETO ES LA FELICIDAD

Nuestros animales viven toda su vida pastando en las vastas praderas de origen natural que son características del Uruguay. ya que es uno de los 3 paises en el mundo que ofrece la posibilidad de criar animales en libertad.A cada animal le corresponde lo equivalente a 2 canchas de fut-bol para pastar esto las convierte en animales felices que viven sin estrés que hace que su carne sea saludable y sabrosa.

CALIDAD “GREEN FARMERS”Comenzamos con nuestro ganado que pastorea libremente en pasti-zales saludables de las pampas sudamericanas que por su ubica-ción geográfica nos proporciona pastos todo el año que nos permite alimentar nuestros animales de forma natural.

Hay muchos factores que nos permite criar excepcionales produc-tos de alta calidad y de forma natural, como las razas que criamos, la edad en la que los faenamos y la genética de nuestros animales, así como la maduración de 30 días que otorga mayor suavidad, sa-bor y coloración de forma natural sin necesidad de agregados artifi-ciales.

Las Prácticas ganaderas de Green Farmers son sostenibles y promo-vemos la administración a largo plazo de la tierra. 

Nuestros animales pastan en pastos abiertos. Los pastizales son nati-vos, no hay tala de selvas tropicales u otros ecosistemas para propor-cionar tierras de pastoreo para nuestros animales.

LA CONFIANZA ES LA TRANSPARENCIA.

Todos nuestros procesos son certificados y auditados de forma perió-dica y externa por organismos internacionales que nos ayudad ase-gurar la confianza de nuestros clientes y amigos.

4

Los pequeños detalles hacen la diferencia y valoramos lo que importa,Cuidamos el medio ambiente porque amamos la tierra y las criaturas que viven en él. También lo hacemos porque nuestro negocio depende de ello.

REDEFINAMOS EL CONCEPTO DEL YUMMY!! PARA LAS SIGUIENTES GENERACIONES

En Green farmers apoyamos la causa, por eso ponemos a tu disposi-ción nuestro catalogo de productos 100% naturales, libre de hormonas ,antibióticos y agregados artificiales, Estandos seguros que encontraras algo que te habra el apetito.

Para que puedas ubicarlos mas rapido,los hemos divido en Lineas que a su vez estan divididos en recomendaciones de uso.

Cortes Finos Angus.- Carne de Res de ganado británico criado a pastu-ra libre, tiene la particularidad de ser carne de novillo ademas que es-tar madurado “wet aged” por 30 dias, realzando el sabor, coloracion y suavidad de forma natural.

Wagyu”Kobe”.-Cortes Finos de ganado wagyu de pureza unica con grado de marmoleo 5/6, es considerada como la reina de la carne.

Cordero.- Obtenemos el mejor sabor y textura gracias a que se obtiene de animales no mayores a 16 kilos, por lo que su delicado sabor y suavi-dad estan garantizados.

Home Grass-Fed.- Seleccion de cortes para uso diario en la elabora-cion de platillos,son angus criados en libertad a pastura libre.

Life Wagyu.- Cortes elaborados de ganado Wagyu”Kobe”, son ideales si buscas nuevos horizontes culinarios, son creacion de nuestros maes-tros carniceros.

Lacteos.- Selección de quesos elaborados con leche pura de vaca, criada en libertad a pastura libre son ideales para diabeticos y celiacos ya que son libres de GLUTEN y Azucares.

5

Nuestras calidades hablan de nues-tra pasión y Compromiso

6

Esta linea se caracteriza por criar animales de raza an-gus, en completa libertad y alimentada únicamente a pasto,es certificada como 100% natural ya que no con-tiene hormonas de crecimiento ni agregados artificia-les,ademas que su consumo beneficia a la salud ya que contiene 4 veces mas omega3 y el 77% de sus grasas son grasas buenas.

CARNE LIBRE PASTOREO

2

Nuestra Linea Grass-fed se divide en 2 pre-sentaciones y se define en base a la uni-dad de venta.

Granel.- Estas piezas se encuentran ubica-das en la burbuja y las despacha el carni-cero de la tienda.

Map.- Se define ya que la tecnología que se utiliza en el empaque se llama atmósfe-ra modificada esta linea se exhibe en refri-geración de vitrina.

8

Se caracteriza por ser una carne de alto valor comer-cial y la obtenemos de la raza wagyu original, es cria-da en uruguay, bajos estrictos protocolos de crianza auditados y marcados por el gobierno japones, por su similar KOBE, el grado de marmoleo de nuestra carne 5/6.

CARNE WAGYU

3

CARNE WAGYU ES KOBELa carne kobe y su antecedente se obtiene de la raza de ganado wagyu que es originaria de japon de la ciudad con el mismo nom-bre ,alcanza el mas alto grado de marmoleo (cantidad de grasa en-treverada en el músculo) la cual le otorga una suavidad y sabores únicos que la caracterizan,esta denominacion de carne KOBE la ob-tienen unicamente animales nacidos, criados y faenados bajo territo-rio japones ya que el termino KOBE es una denominacion de origen ,el resto de los animales que son criados en otros paises como aus-tralia,estados unidos y uruguay , provienen de una genetica japone-sa pero son criados fuera del mismo por lo que se les denomina WAGYU..

Nuestro ganado Wagyu GF es criado por productores uruguayos es-pecialmente seleccionados dentro del programa Wagyu, utilizando genética Wagyu Pura.

El mismo es criado y engordado en las praderas naturales urugua-yas, con suplementación a grano (los últimos 180 días) hasta los 30 meses de edad, siguiendo estrictamente el protocolo de alimenta-ción natural en orden de asegurar la calidad y aspecto de nuestra carne.

Nuestras carne esta avalada y certificada en la siguiente denomina-cion comercial.

10

La raza wagyu se caracteriza por su color negro y cobre intenso y su orna-menta abierta hacen de el un ejem-plar único en su fisiología corporal.

• Libre de estrés, hormonas, anabolicos y esteroides.

• Libre de enfermedades.

• Certificación de pureza genética.

• Grado de Marmole 5/6.

NUESTRA CARNE

Nuestra carne Wagyu se caracteriza y destaca por ser muy tier-na, sabrosa, nutritiva y natural, teniendo los siguientes atributos:

100% carne natural, con la adecuada cantidad de grasa intra-muscular sin incrementar la grasa de cobertura.

Bajo en calorías

Rico en Omega 3, Omega 6 y Vitamina E

Gran cantidad de ácidos linoleicos conjugados (CLA)

Alto porcentaje de ácidos grasos mono insaturados

Producida en base a estrictos protocolos de producción, alimen-tación y procesamiento

Más gustoso, con mejor sabor, y más saludable.

PARA MAS INFORMACION CONSULTAR EN EL SIGUIENTE EN-LACE.

http://www.wagyuuruguay.com

11

Los Mitos y Realidades entorno al mundo de la carne son algu-nos,veremos los mas representati-vos de ganado WAGYU-KOBE

Aunque antes de entrar en materia, es importante saber que, incluso en Ja-pón, la producción de carne de Kobe anual es muy limitada. Así, aunque los japoneses consumen 1,2 millones de to-neladas de carne de vacuno al año, só-lo 700 toneladas son de carne de Kobe que tengáis curiosidad, os dejo un resu-men de la situación sobre la carne de Kobe y el

Wagyu. Wagyu y carne de Kobe no es lo mismo. No creas que cuando alguien te diga que “al Wagyu comúnmente se le llama buey de Kobe”. Ninguna res es de “carne de Kobe”. La certifica-ción se hace después del sacrificio según unos cri-terios muy estrictos (que os cuento más adelante). No toda la carne de Kobe es de buey. También la hay de vaca. No todo el vacuno japonés es Wagyu. Sólo el procedente de 4 razas y sus variantes. El gobierno japonés otorga el sello de Wagyu única-mente a reses nacidas y criadas en Japón y de lina-

12

je puro y no las exporta (las reses). La carne de Kobe sí se exporta, pero en muy pequeñas cantidades.

La gran mayoría de Wagyu que se produce fuera de Japón no es de ra-za pura. Son cruces con reses de raza Angus. Si la res no ha nacido y no se ha criado en la prefectura de Hyogo, no es de raza pura y no ha sido sacrificada en esa prefectura, nunca podrá ser “carne de Kobe”.

Artículo publicado en Japonismo: Mitos y realidades sobre el buey de Ko-be y el Wagyu http://japonismo.com/blog/mitos-realidades-buey-kobe-wagyu

Parte de lo que hace especial a la carne de Kobe está presente de for-ma general en la carne de Wagyu, así que incluso aunque no comamos carne de Kobe, si comemos carne de Wagyu estaremos disfrutando de una muy buena carne. En primer lugar, Wagyu, etimológicamente, sólo significa “vaca japonesa”. Sólo 4 razas de vacuno japonesas están consi-deradas como Wagyu (6): la negra (Japanese Black), la cuernicorta (Ja-panese Shorthorn), la marrón (Japanese Brown) y la mocha (Japanese Polled), y ni siquiera toda la carne de vacuno que se come en Japón vie-ne de estas 4 razas: aproximadamente sólo el 44% procede de ellas (8). Así que ninguna res nace siendo “buey de Kobe”. La realidad es que só-lo algunas reses de la variante Tajima de la raza negra japonesa que cumplan con unos estrictos criterios merecerán llevar este nombre. Co-mo veis, la carne de Kobe es un subconjunto importante de todo lo que es Wagyu. Y su certificación se hace a posteriori, cuando el animal ha sido sacrificado, no antes. Lo que sí tienen todas las reses de tipo Tajima es que nacen y se crían en la Prefectura de Hyogo, de la que Kobe es la capital. Además cuentan con un código numérico de identificación de 10 dígitos. Gracias a este código luego se puede saber la trazabilidad com-pleta de la carne que estamos comiendo (12). Ah, por cierto, aunque en muchas páginas en español, incluso de medios importantes, digan que

Wagyu se pronuncia “guayú”, con la “y” actuando como consonante, no hagáis ni caso. La “y” del nombre funciona, en japonés, como vocal. Así que lo más cercano a la pronunciación japonesa sería “guaguiu”.

Artículo publicado en Japonismo: Mitos y realidades sobre el buey de Kobe y el Wagyu http://japonismo.com/blog/mitos-realidades-buey-kobe-wagyu

13

Al igual que la linea grass -fed esta tambien cuenta con 2 presentacio-nes.

Linea Granel.- Piezas basicas de cortes finos de wagyu como el rib eye, new york y filete.

Linea Map: Estan 6 presentaciones de cortes como son:

• Tapa de Rib Eye.

• Bife de Vacio.

• Sliders.

• Hamburguesa.

• Cubos High Cut.

• Laminas.

14

Nustra carne de cordero la obtenemos de animales jo-venes no mayores a 6 meses de edad ya que en este lapso la carne del animal es mas suave con sabores sutiles y la degustacion del mismo hacen que el gusto y el paladar sean los mejores jueces, esta categia tam-bien cuenta con certficiacion de libre pastoreo

CORDERO

4

La linea Cordero-Lamb es la mas pequeña del catalogo pero la mas inovadora ya que cuenta con una seleccion de cortes poco conocidos en el mercado mexicano, como son:

• Picaña de Cordero.

• Bife de Cordero.

• Pierna sin Hueso.

Todos los anteriores son obtenidos de ani-males de libre pastoreo en libertad no lle-gan a pesar mayor a 16 kilos cada animal por lo que en su tamaño podemos valorizar la edad del animal.

16