NUTRICION EN CICLOS BIOLÓGICOS

CHARLATANISMO NUTRICONAL

“DIETA O NUTRICIÓN ORTOMOLECULAR”

“GRUPO 4”INTEGRANTES:

Benamo Silvina Concetti Cynthia Cruz AntonellaDepaoli Soledad Diez Susana García LeticiaHerrera Evelyn Merlos Marisa Montenegro LucianaNovoa Josefina Ochoa Nelida Liliana Olguin CristianParras Orlando Ramirez Saux María Rocha Cynthia BelenSanchez Gabriela Valentino Valeria

PROFESORA:Lic. Gullerian Adriana

DIETA O NUTRICION ORTOMOLECULAR:

INTRODUCCION:

La Nutrición Ortomolecular se basa en el conocimiento molecular y funcionamiento

celular, así como en descubrir los motivos que pueden originar la pérdida del control

celular y comportar los síntomas y signos propios de la enfermedad presente. De esta

manera, la Nutrición Ortomolecular quiere atacar las verdaderas causas del trastorno y

así aportar una salud óptima al organismo en general. En este estado supremo de

salud y bienestar en todos los campos (emocional, psicológico y físico) el organismo

está preparado para protegerse frente a las adversidades a las cuales se enfrenta día

a día.

El objetivo general es equilibrar el

organismo mediante la alimentación y

el uso de suplementos nutricionales,

siempre utilizando las sustancias de las

que está compuesto el organismo

(vitaminas, minerales, aminoácidos y

ácidos grasos esenciales). A través de

este equilibrio se consigue estimular y conectar con el potencial físico, mental y

emocional de la persona.

La nutrición ortomolecular no trabaja el desequilibrio sino a la persona con el

desequilibrio. Por esta razón, no existen dos tratamientos iguales, ni reglas generales

sobre la alimentación.

La Nutrición Ortomolecular es un concepto de salud, su objetivo es propiciar la

ausencia de enfermedad y la salud del paciente. 

La Nutrición Ortomolecular no es posible sin utilizar la alimentación como terapia. Las

dietas prescritas en la Nutrición Ortomolecular deben nutrir las células. 

La Nutrición Ortomolecular describe la práctica de la prevención y el tratamiento de la

enfermedad al proporcionar el cuerpo en cantidades óptimas las sustancias que son

naturales al organismo humano. 

La Nutrición Ortomolecular respeta la individualidad bioquímica del paciente. Se trata a

la persona enferma potenciando su salud para combatir la enfermedad.

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ANALISIS CUALI-CUANTITATIVO:DÍA TIPO: FÓRMULA SINTÉTICA:

VCT % Kcal Total GrRango de gr. Macronutrientes- 5gr. + 5 gr.

2500 Kcal

H de C 45 1125 281,25 276,25 286,25Proteinas 35 875 218,75 213,75 223,75Grasas 20 500 55,55 50,55 60,55

FORMULA DESARROLADA:

Alimento Cantidad Gr. H. de C. gr. Proteínas gr. Grasas gr.Leche Descremada 80 4 2,4 1,2Queso Unt. 0% grasa 30 1,2 4,2 0,15Clara de Huevo 70 - 14Queso de Rallar 50 - 14,5 14,5Yogurt Descremado 200 10 8 0,2Carne Pescado 400 - 80 12Carne Ave 200 - 40 10Vegetales A 350 10,5 3,5Vegetales B 300 24 3Vegetales C 200 40 4Frutas A 400 32 4Frutas B 200 34 2Legumbres 150 (x2=300) 88,5 30 3Pan Lactal Integral 50 25,5 4 1,5Miel 10 7,85 0,03Frutas Secas 10 0,7 2 5,7Aceite Oliva 10 - - 10Totales 2860 gr. 278,25 gr. 215,63 gr. 58,25 gr.

2499,77 Kcal 1113 Kcal 862,52 Kcal 524,25 Kcal

Densidad calórica: 2499,77/ 2860 gr=0,87

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DISTRIBUCION DE ALIMENTOS:

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Desayuno(8:00 hs)

Leche descremadaQueso unt. 0% grasPan lactal integralMielFruta: A

80 grs15 grs25 grs5 grs100 grs

1 pocillo tipo café1 cucharada tipo sopera1 rebanada1 cucharada tipo té1 unidad chica

Colación(10:00 hs)

Fruta: BFrutas secas

100 grs10 grs

1 unidad chica1 cucharada tipo postre

Almuerzo(12:00 hs)

Carne de aveCarne de pescadoHort. AHort. BHort. CAceite de olivaClara de huevoFruta A

200 grs200 grs200 grs100 grs100 grs5 grs35 grs100 grs

1 unidad grande1 unidad grande1 unidad grande1 unidad chica1 unidad chica1 cucharada tipo té1 unidad1 unidad chica

Merienda(17:00 hs)

Yogur descremadoPan lactal integraMielQueso unt. 0% grasaFruta: A

200 grs25 grs5 grs15 grs100 grs

1 pote sin frutas ni cereales1 rebanada1 cucharada tipo té1 cucharada tipo sopera1 unidad chica

Colación(19:00 hs)

LegumbresFruta B

150 grs (cocidas)100 grs

1 plato tipo playo (cocidas)

1 unidad chica

Cena(22:00 hs)

Carne de pescadoHort AHort BHort CClara de huevoQueso de rallarLegumbres

Aceite de olivaFrutas A

200 grs150 grs200 grs100 grs35 grs50 grs 150 grs (cocido)5 grs100 grs

1 unidad grande1 unidad mediana1 unidad grande1 unidad chica1 unidad5 cucharas tipo postre 1 plato tipo playo

1 cucharada tipo té1 unidad chica

LA DIETA ORTOMOLECULAR EN LOS DIFERENTES ESTADÍOS

BIOLÓGICOS:

La dieta ortomolecular es una alternativa en donde hay posibilidad de adaptar a las necesidades e intereses de cada individuo, respetando la individualidad bioquímica. No se prescribe un nutriente en particular para un determinado problema, sino hacia el funcionamiento del cuerpo y de todos sus sistemas en general. Sin embargo, en algunos estadíos biológicos, sí podemos hacer un análisis de los nutrientes:

ANCIANIDAD

La nutrición ortomolecular retrasa el envejecimiento celular actuando sobre los

radicales libres evitando y previniendo problemas cardiovasculares, evitando el

desarrollo de cataratas y de algunos tipos de cáncer a través de una alimentación

que provee suficientes vitaminas y minerales antioxidantes.

No se tiene en cuenta la ingesta de huevo, algunas frutas y verduras ricas en

vitamina A, ya que en ancianos es más común sobredosis que una deficiencia de

esta vitamina. La enfermedad renal que en este estadio es común eleva aun mas

los niveles séricos de dicha vitamina.

La actividad inmunológica se encuentra disminuida en este estadio, el consumo de

frutas, verduras, quínoa, arroz, semillas de calabaza, legumbres, huevo, pescado y

carne ecológica refuerzan el sistema inmunológico pero no se tiene en cuenta que

las verduras contienen fitatos y oxalatos que aumentan las probabilidades de

osteoporosis y problemas óseos en general al inhibir el calcio, el hierro y el cinc.

Otro problema con respecto al calcio es que dicha dieta trata a los productos

lácteos como nocivos para la salud, pero con la edad, la absorción empieza a

disminuir en este estadío por lo que debe favorecerse su consumo ya que la baja

ingesta se relaciona con cáncer de colon, sobrepeso e hipertensión. En cuanto al

hierro hay riesgo de anemia ferropénica el consumo de frutos secos, mijo, quínoa,

trigo sarraceno, legumbres, carne ecológica, pescado, algas, centeno y semillas de

girasol, siendo alimentos aportados por la dieta ortomolecular, disminuyen el

riesgo, pero no se tiene en cuenta que la fibra consumida para el estreñimiento y

los oxalatos de las verduras inhiben el hierro. La absorción del cinc disminuye con

la edad lo que puede desarrollar una carencia en este estadío pero el consumo de

semillas de calabaza, legumbres, frutos secos, carne ecológica, pescado y huevo

contrarrestan la carencia. En esta dieta no se tiene en cuenta el exceso de cinc

que produce una disminución de la respuesta inmunológica, reduce el colesterol

HDL y produce deficiencia de cobre en este estadío.

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Las necesidades de energía disminuyen con la edad y algunos estudios indican

que ingestas mayores de proteínas podrían favorecer el balance nitrogenado pero

en la dieta ortomolecular no toma en cuenta el exceso de ingesta de energía y de

proteína tanto de verduras, frutas como también de la quínoa, trigo sarraceno,

mijo, legumbres, huevo y carne ecológica al ser alimentos fundamentales en la

dieta ortomolecular favorecen el desarrollo de enfermedades crónicas, metabólicas

y degenerativas asociadas a la obesidad, como hipertensión arterial, diabetes,

cáncer, etc. E implica el riesgo de aumento de la carga renal, por lo que se excreta

más agua, lo que lleva al riesgo de deshidratación, sin darse cuenta debido a que

no perciben la sed tan claramente, a la perdida de calcio por orina y producir

carencia de vitamina B6.

El consumo de medicamentos en este estadio afecta el metabolismo de folato pero

al consumir verduras principalmente de hojas verdes aportadas por la dieta

ortomolecular contrarrestan el riesgo de deficiencia.

El consumo de quínoa, trigo sarraceno, algas, avena, centeno, carne ecológica y

de frutas y verduras son alimentos provenientes de la dieta ortomolecular que son

ricos en magnesio siendo necesario en este estadio para la actividad nerviosa, la

utilización de glucosa y la síntesis de grasas y proteínas.

Debido al mayor riesgo de producir hipoinsulinemia e hiperglucemia en esta dieta

no se tiene en cuenta el consumo de alimentos de bajo índice glucémico ya que

deben evitar papa, arroz, banana, remolacha, etc. que tienen un índice glucémico

alto. Pero al consumir alimentos como carne ecológica, huevo y algunas frutas y

verduras, los cuales contienen cromo que mejora la tolerancia a la glucosa en este

estadío.

Ya que se encuentra disminuido el apetito el trigo sarraceno y el maíz lo estimulan.

El maíz mantiene las encías y los dientes sanos ya que la salud bucal también

influye en el apetito.

En esta dieta se consume agua, frutas, mijo, arroz, quínoa y maíz que ayudan a

mejorar la función renal que se encuentra disminuida. Pero no se tiene en cuenta

el consumo de frutas, mijo, arroz, quínoa y algas ya que no deben ser excesivos

porque al ser diuréticos pueden alterar los niveles de potasio.

Según los lípidos aportados en la nutrición ortomolecular el atún, la caballa, el

arenque, las anchoas, el salmón, las sardinas, semillas de lino, de calabaza y

frutos secos son alimentos recomendados siendo ricos en ácidos grasos omega 3

teniendo propiedades vasodilatadoras, hipotensoras, antiinflamatorias e

hipolipemiantes que ayudan a este estadío.

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En cuanto al consumo recomendado de líquidos según la dieta es de 1 litro y

medio pero no se tiene en cuenta que en este estadio la cantidad por día es de 30

a 35 ml por Kg peso.

EMBARAZO:

Debido a que la recomendación de energía

se encuentra aumentada, ya que se

incrementa el metabolismo basal, es óptimo

el consumo de verduras y frutas aportadas

por la dieta ortomolecular y también el

consumo de legumbres. Ambos, aumentan

el aporte de folato que se encuentra

disminuido por efecto de la hemodilución y

por el aumento de la excreción urinaria. Pero

en esta dieta no se tiene en cuenta que las

verduras contienen fitatos y oxalatos que inhiben el calcio produciendo osteopenia

y osteoporosis materna con riesgo de toxemia gravídica, menor densidad ósea

neonatal, liberación de plomo de los huesos, retardo en el crecimiento intrauterino

y prematurez. Y en esta dieta trata a los productos lácteos como nocivos para la

salud los cuales son una fuente muy importante de calcio.

Las recomendaciones de proteínas no son tan elevadas ya que el organismo en

este estadío genera menos urea para retener nitrógeno para la síntesis de

aminoácidos. El 60% de estas proteínas deben ser de origen animal. Ósea que el

aporte de carne en esta dieta podría considerarse óptimo.

Se indican alimentos de bajo índice glucémico, especialmente en el 2° y 3°

trimestres, a fin de no favorecer la hiperglucemia producida por la actividad de las

hormonas. En esta dieta no se tiene en cuenta que se deben evitar papa, arroz,

banana, remolacha, etc. que tienen un índice glucémico alto. Pero al consumir

alimentos como carne ecológica, huevo y algunas frutas y verduras, los cuales

contienen cromo mejoran la tolerancia a la glucosa y deja de haber depleción de

cromo en este estadío.

El consumo de frutas, verduras y semillas son alimentos aportados por la dieta

ortomolecular siendo fuentes de fibras que eliminan el problema de estreñimiento

pero no se tiene en cuenta que también los oxalatos de las verduras, ambos,

inhiben el hierro que ya se encuentra disminuido en este estadío produciendo

anemia ferropénica materna, riesgo de infección materna, hemorragias en el parto,

prematuridad, retardo del crecimiento intrauterino, bajo peso al nacer, secuelas en

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el desarrollo del sistema nervioso del feto por eso el consumo de frutos secos,

mijo, quínoa, trigo sarraceno, legumbres, carne ecológica, pescado, algas, centeno

y semillas de girasol son fuentes de hierro siendo alimentos aportados por la dieta

ortomolecular. Además las algas tienen un alto contenido en yodo el cual es

constituyente de las hormonas tiroideas embrionarias las cuales intervienen en el

desarrollo normal del encéfalo embrionario, evitando su deficiencia.

En el caso de la vitamina A aun que su concentración plasmática este disminuida

por la hemodilución no se tiene en cuenta en la dieta ortomolecular que los

alimentos con exceso contenido de esta vitamina producen teratogénesis. En

cuanto a la carne ecológica el consumo de hígado está prohibido en la

embarazada.

En cuanto al cinc el consumo de semillas de calabaza, legumbres, frutos secos,

carne ecológica, pescado y huevo aportan gran cantidad de este mineral ya que su

concentración plasmática se encuentra disminuida.

Según los lípidos aportados en la nutrición ortomolecular el atún, la caballa, el

arenque, las anchoas, el salmón, las sardinas, semillas de lino, de calabaza y

frutos secos son alimentos recomendados siendo ricos en ácidos grasos omega 3

favoreciendo el adecuado desarrollo del sistema nervioso y la función visual del

embrión.

En cuanto al consumo recomendado de líquidos según la dieta es de 1 litro y

medio pero no se tiene en cuenta que en este estadio la cantidad por día es 1ml /

Kcal.

LACTANCIA:

Durante la lactancia, la alimentación es igual que durante el embarazo, ya que la

madré se alimenta de una forma más natural y más limpia, creando una buena

calidad de leche, ya que de esta forma no se generan muchos desechos

metabólicos. Es por esto que la dieta ortomolecular considera que la lactancia

materna es la mejor opción, en lugar de la lactancia artificial.

Las necesidades energéticas, con respecto al embarazo son diferentes:

2100 kcal diarias el primer trimestre

2200 kcal diarias el segundo trimestre

2300 kcal diarias el tercer trimestre

2500 kcal para una mujer lactante

La leche materna posee enzimas que ayudan a endurecer los huesos y los

dientesdel bebé, es alta en ácidos grasos poliinsaturados, necesarios para la

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formación celular, aporta anticuerpos y antitoxinas que protegen al bebé, y es alta

en carbohidratos que desarrolla su sistema nervioso.

DEPORTE:

En el deporte, la nutrición

ortomolecular indica suplementos

nutricionales para complementar

su alimentación, con el objetivo

de mejorar el rendimiento y

recuperación, reparar tejidos

musculares, eliminar depósitos de

grasas, aumento de masa

muscular, mejorar la vitalidad en

general, etcétera.

Algunos de estos suplementos recomendados son:

La Arginina y la L-Ormitina, aminoácidos que producen una estimulación de la

glándula pituitaria. Libera la hormona de crecimiento que sirve para potenciar la

síntesis del tejido muscular.

Zinc,  para producir en forma natural una cantidad óptima de testosterona.

Colina, un tipo de vitamina B que acelera la pérdida de depósitos de grasa, ya que

hace que se extraiga energía de las grasas, mejorando los problemas de ansiedad,

memoria y capacidad de concentración.

Carnitina, un aminoácido que ayuda a la quema de grasas y a su conversión en

energía reduciendo el colesterol y los triglicéridos. De esta forma, mejora el

rendimiento tanto aeróbico como anaeróbico.

Coenzima Q-10 ayuda a reducir la fatiga muscular, mejorando el rendimiento y

aumentando los niveles de energía.

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ANÁLISIS CUALITATIVO:

CRITERIOS Y RECOMENDACIONES

Dieta saludable compuesta de alimentos naturales, integrales(sin refinar), de

producción biológica(orgánica), frescos, integrales, poco cocinados y

mayoritariamente crudos; con exclusión de todos alimentos artificiales

elaborados con ingredientes refinados sintéticos, como azúcares, harinas y

aceites refinados, colorantes, saborizantes y todo tipo de aditivos químicos,

producidos en suelos pobres, fertilizados con abonos químicos y contaminados

con productos químicos artificiales como insecticidas y pesticidas. Esta medida

básica y fundamental garantizará para una mayoría de personas un suministro

óptimo de nutrientes.

Esta dieta permite un aporte proteico (que si bien debe adaptarse a cada

estadío biológico) óptimo ya que se incluyen en ella, aunque con poca

frecuencia semanal, alimentos de origen animal con alta calidad proteica, con

valor biológico elevado (como huevo, carne), y también se incluyen proteínas

vegetales (con proteínas de menor valor biológico) con mayor frecuencia

semanal, que con combinaciones adecuadas se aseguraría el equilibrio de

aminoácidos aportados al organismo.

La calidad de ácidos grasos de esta dieta es variado, se incluye en ellas

alimentos con ácidos grasos poliinsaturados (y entre ellos los ácidos grasos

esenciales linolénico y linoleico), monoinsaturados y también saturados. Éstos

a partir de alimentos como: pescado, frutas secas, aceites vegetales, y

alimentos de origen animal como leche, etc.

El aporte de fibra en esta dieta está garantizado y debe adaptarse a cada

estadío biológico. Pero el consumo de vegetales y alimentos integrales

garantizan la incorporación de fibras a través de esta dieta.

En cuanto al aporte de vitaminas y minerales éste está garantizado porque de

eso se trata la dieta, además del aporte de micronutrientes a través de la dieta,

también se aportan por medio de suplementos y otras prácticas como

incorporación de éstos por vía parenteral, el aporte de Micronutrientes, como

ya aclaramos, está adecuado a cada estadío biológico individual.

Como consecuencia de este aporte de micronutrientes, si no está bien adecuado el

plan para cada individuo, pueden surgir ciertas dificultades: como exceso de algunos

micronutrientes que causan el déficit de otros, como por ejemplo los fitatos en

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cantidades elevadas alteran la absorción de calcio; además pueden presentarse éstos

problemas como consecuencia de la práctica poco controlada de esta dieta:

- Hepatotoxicidad y envenenamiento, en el caso de la vitamina A.

- Hemorragias (por exceso de vitamina E)

- Cálculos renales e insuficiencia renal por exceso de calcio, vitamina C o

vanadio.

- Bajada de la capacidad reproductiva por aumento de yodo o molibdeno.

- Neurotoxicidad (por exceso de vitamina B6).

- Los folatos en grandes cantidades pueden enmascaran graves complicaciones

neurológicas.

Aporte de enzimas: germinados o brotes, alimentos fermentados (a través de,

por ejemplo: choucrout, miso, pickles, etc.)

El requerimiento individual de cada persona será determinado por la herencia

genética, el estado fisiológico, el lapso de tiempo que se ha estado comiendo

alimentos artificiales, el historial de padecimientos del pasado, así como los

trastornos y enfermedades actuales. Se establecerá un programa

personalizado de complementos nutritivos, cuyo objetivo será cubrir los

requerimientos básicos y las necesidades extras determinadas por los factores

mencionados, así como saldar el déficit y la deuda atrasada de nutrientes

ocasionada por los alimentos artificiales, cubriendo de la manera más óptima

posible los requerimientos normales y las necesidades extras, acrecentada por

factores patogénicos de la civilización industrial.

Adicionalmente la medicina ortomolecular recomienda recursos

complementarios tales como terapia de quelación, aplicación intravenosa de

sueros con DMSO y MSM, vitaminas y minerales, pero estos valiosos y

efectivos procedimientos, son del dominio exclusivo del médico, saliendo de la

esfera de la práctica profesional del nutricionista ortomolecular.

El artesanal y recurso terapéutico fundamental de primera elección de la

nutriología ortomolecular son las sustancias naturales, que son elementos

constitutivos de los alimentos y del cuerpo humano, tales como los nutrientes,

los fitoquímicos, las enzimas, las fibras dietarias, los probióticos, algunas

plantas medicinales y algunos alimentos especiales y/o funcionales.

Generar una dosis óptima de vitaminas, para evitar las complicaciones que

pueden causar el inadecuado manejo de las cantidades de micronutrientes de

esta dieta. Cuando la dieta es naturalmente rica en vitaminas, la necesidad de

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consumir complementos alimenticios se reduce a un escaso número de

individuos cuyo requerimiento ha sido acrecentado bien por la herencia

genética, bien por diversos factores ambientales.

DISTRIBUCION Y FRECUENCIA

La frecuencia semanal de proteínas animales es de 2 a 3 veces por semana.

Se elimina la incorporación de carne vacuna de la dieta. Se limita el consumo de

grasas trans, elevadas cantidades de ácidos grasos saturados y colesterol.

La frecuencia de hortalizas y frutas es: incorporación continua (frecuencia: los 7 días

de la semana) con una distribución de 6 comidas y consumo de vegetales en cada

comida si es posible.

El consumo de leche es reducido, la frecuencia sería diaria, pero en bajas cantidades

(en nuestra distribución cuantitativa 80 ml diarios) distribuidos en 1 comida o 2

comidas como máximo debido al bajo volumen de alimento que se recomienda en esta

dieta.

La frecuencia del consumo de frutas secas, cereales integrales, legumbres, semillas,

granos enteros, es elevada, su aporte es diario (frecuencia semanal de 7 días) con

una distribución de 6 comidas de manera combinada según se diseñe el plan de

alimentación adecuado al individuo.

El consumo de líquidos es elevado y adecuado al estadío biológico, enfatizando el

consumo de agua mineral, con una distribución elevada, en cada comida y fuera de las

6 comidas recomendadas por día.

PRINCIPIOS QUE RIGEN LA DOSIFICACION

Individualidad bioquímica, necesidad de nutrientes de cada persona (Roger

Willams)

Las dosis óptimas de nutrientes son distintas y varían para cada persona.

La dosis óptima de nutrientes se encuentra influenciada por: predisposición

genética, y factores médico ambientales (ej. Sexo, edad, estado fisiológico),

tipo de trabajo, actividad física, etc.

Inocuidad. Los micronutrientes entre los cuales se destacan las vitaminas se

pueden consumir indefinidamente durante toda la vida, pero adecuando su

aporte a las recomendaciones para cada individuo y su estadío biológico.

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OBJETIVOS DE LA ALIMENTACIÓN ORTOMOLECULAR:

Reestablecimiento del equilibrio

químico del organismo. Este objetivo se

consigue a través del uso de sustancias y

elementos naturales como vitaminas,

minerales, oligoelementos, aminoácidos,

probióticos y coenzimas para un adecuado

funcionamiento de los sistemas enzimáticos

a fin de lograr el re-equilibrio del organismo, neutralizando los efectos tóxicos y

mejorando la calidad de vida.

Prevenir enfermedades degenerativas como cáncer, arteriosclerosis, Alzheimer,

etc.

Retrasar el envejecimiento celular actuando sobre los radicales libres a través de

una alimentación que provee suficientes vitaminas antioxidantes.-

Desintoxicar el organismo expuesto a productos químicos nocivos presentes en el

medio ambiente, bebidas y alimentos.

Reforzar el sistema inmunológico.

Eliminar de la dieta los alimentos de suelos pobres que utilizaron durante su

proceso de producción abonos químicos y artificiales.

Eliminar el estrés físico y mental.

Diagnosticar trastornos producidos por insuficiencia o exceso de alimentos y

nutrientes.

Promover y mejorar el metabolismo.

Mejorar la función intestinal.

Aliviar la retención de líquidos.

De una correcta evaluación del paciente se realiza una estrategia terapeútica,que tiene

como objetivo tratar a cada paciente en forma individual,no utilizando una fórmula

magistral fija,sino adecuándola a cada necesidad de cada paciente individualmente.

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ANÁLISIS CIENTÍFICO:

Los avances científicos revelan

una gran importancia de la

nutrigenética para prevenir y

hasta para curar

enfermedades.

Tras el descubrimiento del

genoma humano en el año

2000, se comprobó que todo

reaccionamos de manera

diferente a los alimentos. Con una gota de sangre o saliva, se pueden conocer datos

como el perfil genético y la respuesta clínica a nutrientes específicos de cada paciente.

Es por esto que, en la dieta ortomolecular, se unen la ciencia y los alimentos, para

crear platos a medida. Basándose en que la genética puede mejorar nuestra salud y

nuestra estética, se determina que elección nutricional es la más adecuada y efectiva

para cada individuo. Para ello es necesario realizarse un estudio genético, para así

cambiar la dieta y consumir nutrientes que penetren en el núcleo de las células y las

moléculas equilibren el organismo y lo modifiquen, con el objetivo de hacernos más

sanos y mejorar la estética.

Linus Carl Pauling (químico y biólogo estadounidense, padre de la medicina

ortomolecular, premio Nobel de la Paz y Premio Nobel de Química), dijo: “Mantener

lejos el azúcar e ingerir vitaminas E, C y B a diario lo ayudará a mantenerse saludable

y a envejecer más lentamente”, e inventó el término “Orto” para definir los beneficios

que pueden conseguir ciertos alimentos cuando las biomoléculas actúan en nuestro

organismo restaurándolo y equilibrándolo por dentro y por fuera.

Cabe destacar que, la dieta ortomolecular se realiza en función del ADN personal,

“preguntando” a nuestros genes, cuales son los nutrientes que nos ayudan entre otras

cosas, a mejorar la salud cardiovascular y a controlar el peso corporal, y así cuidar

nuestra salud.

Sin embargo, lo antes expuesto es la hipótesis de la teoría de Pauling, la prevención y

cura de las enfermedades puede lograrse regulando la concentración de las moléculas

que se encuentran normalmente en el cuerpo humano. Si bien esto suena “razonable”,

la hipótesis no ha sido verificada en forma experimental en repetidas ocasiones, ni por

distintos investigadores.

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PERJUICIOS DE LA DIETA ORTOMOLECULAR, SEGÚN

ANÁLISIS CIENTÍFICO:

La revisión bibliográfica sobre la

nutrición ortomolecular no cita ningún

organismo de reconocimiento

mundial que avale dicha terapia.

Únicamente, la Asociación española

de Dietistas-Nutricionistas ha

declarado que desaconseja la

llamada nutrición ortomolecular por

tratarse de una terapia que no está

basada en hechos científicos

contrastados y porque fomenta el uso

de dosis muy altas de vitaminas,

minerales y otras sustancias como

enzimas, antioxidantes, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y fibra dietética. El

consumo de dichas sustancias está por encima de los niveles superiores de ingesta

tolerable que recomiendan el Institute of Medicine (IOM) y el Food and Nutrition Board

(FNB) de Estados Unidos (organismo de referencia a nivel mundial en cuanto a

Ingestas Dietéticas de Referencia) como la European Food Safety Authority (EFSA).

Es calificada como una propuesta paracientífica, engañosa, fraudulenta y

potencialmente peligrosa.

La nutrición ortomolecular se considera una de las muchas terapias alternativas sin

base científica existentes, la más reciente edición del diccionario de términos médicos

de la Real Academia de Medicina considera que “carece de base científica, y no

existen estudios clínicos comparativos que demuestren su eficacia y seguridad”

En nada se parece dicho enfoque al propuesto por las entidades y sociedades

científicas dedicadas al estudio de la nutrición humana y la dietética.

Además, la Sociedad Americana del Cáncer señala que ninguno de los estudios

científicos disponibles ha mostrado que esta terapia pueda ayudar a la mayoría de las

condiciones para las que está recomendada, y que las sustancias utilizadas por ella no

han sido testeadas a fondo para averiguar si interactúan con fármacos, hierbas,

alimentos o suplementos.

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En conclusión, hasta el momento no hay ningún estudio de alta calidad que relacione

esta terapia con algún tipo de beneficio para la salud, tanto en sujetos sanos como

enfermos, ya sea a corto o a largo plazo.

Con respecto al consumo de vitaminas y minerales por encima de los niveles

superiores de ingesta: TOXICIDAD

Éstos son los efectos tóxicos que puede causar cada micronutriente en exceso:

Vitamina A: toxicidad aguda (ingesta de una dosis mayor 100 veces a la

recomendada): nauseas- vómitos – visión borrosa incoordinación muscular.

Toxicidad crónica (ingesta de dosis 10 veces superiores a la recomendada

durante semanas y años, lo cual conlleva a su acumulación en el organismo):

cefalea- alopecia- piel seca- dolores óseos- hepatomegalia (agrandamiento del

hígado y del baso)- cirrosis- muerte.

Efectos teratológicos: malformaciones congénitas- aborto.

Hipercarotenosis o carotenodermia (exceso de beta- carotenos): pigmentación

amarillenta en la piel especialmente en las palmas de las manos.

Vitamina C: síntomas gastrointestinales (por ingestas elevadas de 3 a 4 grs/

día)- cálculos renales- exceso de absorción de hierro- Escorbuto rebote- se

alteran los resultados de las determinaciones de glucosuria y sangre en

materia fecal.

Vitamina D: elevación excesiva de los niveles de calcio en sangre-

Hipercalcemia: con calcificaciones de tejidos blandos, si se deja evolucionar la

intoxicación puede provocar la muerte.

Vitamina E: hemorragias. Constituyen un grupo de riesgo los pacientes

anticoagulados o con déficit de vitamina K.

Niacina: enrojecimiento de la piel (Rush cutáneo)- trastornos

gastrointestinales.

Vitamina B6: toxicidad del sistema nervioso (Neuropatía sensorial)- lesiones

dermatológicas.

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Folatos: alteraciones gastrointestinales- cambios de conducta- reacciones de

hipersensibilidad- complicaciones neurológicas en personas con déficit de

vitamina B12.

Colina: sudoración y olores corporales desagradables- salivación- hipotensión-

toxicidad del hígado.

Las vitaminas B1, B2, B12 son atóxicas, LA VITAMINA K es atóxica en adultos, pero

en niños los síntomas de toxicidad por Menadiona puede causar toxicidad hepática.

Boro: efectos negativos sobre la capacidad reproductiva y de desarrollo-

disminución del apetito- náuseas- daño renal- muerte.

Calcio: cálculos renales, insuficiencia renal (Nefrolitiasis)- inhibición de la

absorción de otros minerales como hierro, zinc, magnesio y fósforo).

Cobre: síntomas gastrointestinales, daño hepático.

Flúor: Fluorosis en adultos: caracterizada por alteraciones óseas, renales,

musculares y nerviosas. En niños la ingesta elevada origina dientes moteados.

Yodo: aumento de las concentraciones sanguíneas de la hormona

estimuladora de la glándula tiroides (TSH). También se ha observado BOCIO

por el consumo excesivo de yodo.

Hierro: Toxicidad aguda: desde trastornos intestinales hasta la muerte (se ha

observado en niños que han consumido suplementos de hierro destinados a

adultos)- Toxicidad crónica: enfermedades genéticas: Hemocromatosis

hereditaria- Hemocromatosis juvenil- Atransferrinemia- Aceruloplasminemia-

Ataxia de Friedreich.

Magnesio: diarrea osmótica.

Manganeso: toxicidad del sistema nervioso: alteraciones como esquizofrenia o

desórdenes tipo Parkinson.

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Molibdeno: efectos negativos sobre la capacidad reproductiva- Síndrome

Gotoso.

Níquel: mayor riesgo de cáncer de pulmón- asma- dermatitis en exposiciones

crónicas.

Fósforo: Hiperfosfatemia: calcificación metastásica (un subtipo de calcificación

patológica), porosidad ósea, interferencia con la absorción de calcio.

Selenio: Selenosis: fragilidad y pérdida de pelo y uñas, mal aliento, caries.

Vanadio: lesiones renales- malestar gastrointestinal.

Zinc: Toxicidad Aguda (más de 150 mg por día): malestar gastrointestinal-

vómitos- mareos- dosis elevadas de zinc por vía parenteral puede causar la

muerte.

Toxicidad crónica: Hipocupremia: anemia por generar déficit de Cobre-

predisposición a la enfermedad de Alzheimer.

Arsénico: dermatosis- Daño hepático- Neuritis- Anorexia- Cáncer de piel.

Sodio: edema- hipertensión arterial.

Potasio: por aportes elevados de dosis recomendada por vía parenteral o vía

enteral: Hiperpotasemia: Paro cardíaco.

Cloro: alteraciones gastrointestinales: sangre en las heces- quemaduras en el

esófago- dolor abdominal fuerte- vómitos- vómitos con sangre.

Alteraciones en el corazón y la sangre: desmayo- hipotensión que se presenta

rápidamente. Cambio significativo en el nivel ácido de la sangre (equilibrio en el

pH) que lleva a daño en todos los órganos del cuerpo.

Pérdidas de la visión- fuerte dolor de garganta- fuerte dolor o ardor en la nariz.

Ojos, oídos, labios o lengua.

Alteraciones en los pulmones y vías respiratorias:

Edema pulmonar- inflamación de la garganta.

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LOS PRO Y CONTRA DE LA DIETA ORTOMOLECULAR:

PRO:

Desintoxica al organismo de sustancias tóxicas.

Ayuda al adelgazamiento, con pérdida de tejido graso.

Retrasa el envejecimiento.

Produce aumento de la densidad ósea.

Ayuda al descenso de la tensión arterial.

Ayuda al descenso del colesterol malo y aumento del bueno.

Produce una mejoría del sueño, de la visión y el rendimiento físico.

Ayuda en la prevención de enfermedades neurodegenerativas.

Produce disminución del stress oxidativo.

Produce la reactivación del sistema inmunológico.

Mejora la capacidad intelectual y la memoria.

Mejora la capacidad sexual.

Ayuda en la prevención de enfermedades óseas (Artritis, Artrosis), Diabetes y enfermedades inmunológicas.

CONTRA:

Carece de base científica y no está exenta de riesgos

Peligros potenciales derivados del consumo exagerado de vitaminas y otras sustancias en la cantidad que recomienda la "nutrición ortomolecular".

Posibles problemas de salud: ver los efectos tóxicos que puede causar cada vitamina

y micronutriente en exceso en: “PERJUICIOS DE LA DIETA ORTOMOLECULAR,

SEGÚN ANÁLISIS CIENTÍFICO”.

Dificulta la adherencia a la dieta por su complejidad y alto costo económico.

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CONCLUSiÓN:

A pesar de tener una importante cantidad de evidencia en contra, la medicina

ortomolecular creció, tal vez en consecuencia de sus promesas, como mantenernos

flacos, bellos y vitales por 120 años, convirtiéndola en una dieta de moda.

La dieta ortomolecular es considerada por muchos un estilo de vida, una filosofía que

los acerca al bienestar general. Por otros, una terapia alternativa que busca prevenir o

curar enfermedades, optimizando la ingesta de nutrientes o prescribiendo dosis de

estos nutrientes; y que carece de fundamentación científica, ya que nunca se basó en

datos científicos contrastados que puedan verificar si efectivamente, esta dieta puede

cumplir con lo prometido. Cabe destacar, que no existe el título de “médico

ortomolecular”.

La intervención nutricional si es útil en la prevención y tratamientos de enfermedades,

es por eso que es importante consultar un profesional titulado de la Nutrición y

Diétetica, y/o un médico, quienes se apoyan en estudios científicos para esto.

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FUENTES:

LIBRO: “La dieta del futuro – La alimentación genética para lograr un cuerpo a medida”

Autor: Dr.Rubén Muhlberger

Editorial: Golden Company

Año de Edición: 2010

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/medicina-ortomolecular/medicina-

ortomolecular-7-php

http://www.medicina-orthomolecular.com/tratamientos-antiedad/es/

Evidencias_cientificas_/191/Evidencias_cientificas.htm

http://www.orthocomplexe.es/blog/?p=59

http://www.centrosanea.com/nutricion-ortomolecular.html

http://nutrir-celular.blogspot.com.ar/2011/08/nutricion-ortomolecular-y-embarazo.html 

http://blogs.antena3.com/consumidos/nutricion-ortomolecular-vitaminas-

salud_2012022500005.html

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