grupo de vegetais-2
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Grupo de VegetaisTRANSCRIPT
Grupo de alimentos: VEGETAIS
Beatriz Bortollot
Carolline Miranda
Clarice Carvalho
Leticia Quaresma
Luisa Pinheiro
Victtor Stern
Abrange as frutas, hortaliças, cereais e leguminosas.
FRUTAS são resultantes da frutificação de uma planta.
CEREAIS são grãos provenientes de gramíneas
Definição do grupo
HORTALIÇAS são utilizadas na sua forma natural para o consumo.
LEGUMINOSAS são os grãos produzidos em vagens.
Definição do grupo
ÁGUAGLICÍDEOSPROTEÍNASLIPÍDEOSCINZASVITAMINASFIBRAS
Composição dos VEGETAIS
Vegetais são meio adequado ao crescimento de microrganismos
Contaminação
Alta AaRico em nutrientes
Alto potencial redoxpH
Frutas cítricas, pH ácido
Pré colheita
Água, manipuladores, adubação incorreta e Agrotóxicos.
Fontes de contaminação
Colheita Embalagens, equipamentos e manipuladores
Fontes de contaminação
Pós colheita
Transporte, danos mecânicos, contaminação cruzada.
Fontes de contaminação
Orgânicos Convencional Hidroponia
Tipos de cultivo
FUNGOS
Microrganismos envolvidos na contaminção de VEGETAIS
Botrytis spp. Colletotrichum musae e C. glocosporioides
Microrganismos envolvidos na contaminção de VEGETAIS
BACTÉRIAS
Pseudomonas spp. Clostridium spp.
Treinamento Boas práticas Higiene em todo o processamento
Medidas de Controle
Selecionar Remover impurezas Lavagem Desinfecção ( agente
sanificante) Enxágue
Processo de Higienização dos VEGETAIS
* Vinagre não reduz a carga microbiana
VEGETAIS minimamente processados
Fonte: http://www.icna.org.br/noticia/plantas-modificadas-para-fabricar-remedios
Curiosidades
Como armazenar?