guia 03 huevos

8/18/2019 Guia 03 Huevos

1/6

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENAGUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓNProceso Gestión de la Formación Profesional Integral

Procedimiento Ejección de la Formación Profesional Integral

!ersión" #$

Fec%a" $&'#('$#()

*ódigo" F##+,P##&,GFPI

Programa de Formación:TECNICO EN COCINA

Código: 635503Versión: 102

Nombre de Pro!ec"o:#O$E%O $E #E&O'A#IENTO EN %A P'O$(CCI)N$E A%I#ENTO* CON %A OPTI#I+ACI)N $E *(*'EC('*O* E IN*(#O*

Código: 26020101

Fase de ,ro!ec"o: 1-

Ac"i.idad /es A,icar as "cnicas de ,re,aración deaimen"os segn a orden de ,rodcción4 cm,iendo conos es"ndares ! ,arme"ros In"ernacionaes ! as normasde segridad ! caidad aimen"aria-

Ac"i.idad /es de A,rendia7e:1- Cons"ar-2- A,icar ,ro"ocoo de Inocidad-3- A,icar me"odoog8a de "aeres-9- 'eaiar sasas5- Ensambar-6- Presen"ar e.idencia de,rodc"os-- E.aar-

'es"ados de A,rendia7e:990;;3 < 'eaiar a ,re,aración de os ,a"os =r8os !

caien"es de as ,rinci,aes >as"ronom8as mndiaes-

Com,e"encia:260201011 < Pre,arar Aimen"os de

acerdo con a soici"d de cien"e-

$ración de a g8a / en ?oras:; ?oras

1. 1INTRODUCCION

%as a.es ,recedieron a ?ombre en a cadena e.ocionar8a- Nadie sabe con cer"ea cando sedomes"icó a ,rimera a.e-En e segndo mienio an"es de Cris"o /?ace nos 9000 a@os4 a gainasa.a7e de India /an"ecesora de "odas nes"ras modernas raas !a ?ab8an sido domes"icada ! se?ab8a e"endido ,or Ero,a ! Orien"e #edio- %a ?is"oria de os egi,cios ! os c?inos demes"raBe as a.es ?an es"ado ,oniendo ?e.os ,ara e ?ombre desde e a@o 1900 A-C- E can"o"em,rano de gao ! a regaridad con Be a,erecian os ,rimeros ?e.os ,robabemen"e ins,iróa os c?inos a describir as gainas como e anima doms"ico Be sabe a ?ora- *e cree BeCris"óba Coón en s segndo .ia7e4 en 19D3 "ra7o as ,rimeras gainas a Amrica de as Bedescienden as Be a?ora es"n ,rodciendo ?e.os- Es"as raas son originarias de Asia- as"a

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº

(- IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE


2/6

Guía de Apred!"a#e

Be as a.es =eron domes"icadas4 a recoección de ?e.os comes"ibes era es"aciona ! sóo seem,eaban os de cier"as a.es-

%a ibia dice />nesis1:20 ! en e Bin"o d8a ,asó $ios a decir: En7ambren as agas nen7ambre de amas .i.ien"es ! .e.en cria"ras .o"ies ,or encima de a "ierra sobre a =a de ae,ansión de os cieos-$e es"a manera as a.es son ,rimero4 ,ero en e se"o d8a .inieron os

?e.os- %os griegos dec8an Be e ?e.o era a s8n"esis ,er=ec"a de mndo: a cscarasimboiaba "ierraG a !ema4 e =egoG a cara4 e aga ! e es,acio en"re eas4 e aire-

E ?e.o de gaina es4 desde a an"igHedad4 no de os aimen"os ms im,or"an"es- *in embargo4en as ,rimeras dcadas de sigo s consmo era rea"i.amen"e ba7o- A ,ar"ir de 1D604comenó a rec,erar "erreno ! a =inaes de esa dcada s ,rodcción !a s,eraba as 600miones de docenas- En"re 1D0 ! 1D;5 se asis"ió a na .erdadera e,osión de a a.ic"ra !desde de 1DD1 as grandes inno.aciones "ecnoógicas e asegraron n gar en a aimen"aciónbsica de caBier ser ?mano-

Con a ,resen"e g8a e ,ermi"ir a,ro,iar conocimien"os ,ara in"er,re"ar os con"e"os de cocinacon reación a es"e ingredien"e bsico en a ma!or8a de as ,re,araciones- %os in.i"o a em,ear "odas as =en"es de conocimien"o4 con e =in de ob"ener na ma!or ,ro=ndiación de oscon"enidos "em"icos ! ograr n a,rendia7e signi=ica"i.o dando res,es"a a "odas sse,ec"a"i.as ! e ,ermi"an desen.o.erse con idoneidad en e sec"or ,rodc"i.o-

2.1 Actividades de Reflexión inicial.

• Case magis"ra acerca de =en"es de conocimien"o /Ins"rc"or4 TIC*4 en"orno ! "raba7o

coabora"i.o-• Taer "cnico en ambien"e cocina orien"ado ,or os Ins"rc"ores de Cocina4 "ica !

iingHismo-

Iden"i=icación de es"ios de a,rendia7e /Visa4 adi"i.o4 re=ei.o ! Jines"sico2-2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios arael arendiza!e.

#"odo &n"a de Cas"ia ! %eón-

Cocina de re=erencia-2." Actividades de aroiación del conocimiento #Concetualización $ Teorización%.• Iden"i=icar s casi=icación-• Casi=ica os modos ! "cnicas-

Com,render Conce,"os ! ,rinci,ios bsicos de es"e ,rodc"o 2.& Actividades de transferencia del conocimiento.

• *egimien"o reaiado ,or os ins"rc"ores de "aer cerrado ! abier"o-

". ACTI'IDAD() D( ('A*UACION('ID(NCIA) D(A+R(NDI,A-(

CRIT(RIO) D(('A*UACION

T(CNICA) (IN)TRU(NTO) D(

P.gina $ de&


3/6

Guía de Apred!"a#e

(videncias de Conocimiento

'eaiar n cadrocom,ara"i.o con as di=eren"essasas con ss carac"er8s"icas-

Organiar na mesa redondaen donde e moderador es eIns"rc"or ! e a,rendidemos"rar o a,rendido en areaiación de a g8a ! osconocimien"os adBiridos ene "aer-

• Con"e"aia os

m"odos ! os modosde cocción

#ane7a conce,"os !"erminoog8a de acerdo,arme"ros nacionaes ein"ernacionaes

('A*UACIONCes"ionario-

%is"a de c?eBeo-

&. TA**(R IN'()TI/ATI'O• CO#PO*ICION $E% (EVO• #ETO$O* $E CON*E'VACION• P'OCE*O* $E %I#PIE+A• CONT'O% $E CA%I$A$• A%TE'ACIONE*• C%A*IFICACION CO#E'CIA%• $E'IVA$O* $E% (EVO

0. +R(+ARACION()

)OU*(

K(E*O L(EVO* LPAN #O%$E LE*PINACA L*A% LPI#IENTA LA'INAL#ANTEK(I%%A L%ECE LC%AVO* LTO#I%%O

P'OCE$I#IENTO $E*P(E* $E ACE' %A ECA#E% E*PE*A A>'E>A' K(E*O MC%A'A* A P(NTO $E NIEVE EN FO'#A ENVO%VENTE #O%$EA' EN (N'A#IK(IA*TA 39 M %%EVA' A% O'NO PO' 20 #N

COCOTT(

(EVO* L*A%LPI#IENTALC'E#A $E %ECE

P'OCE$I#IENTO

EN>'A*A' E% #O%$E AA$I' C'E#A $E %ECE T'AA&A$A CON *A% M PI#IENTA*A% PI#IENTA (EVO* CA*CA$O* M %%EVA' A AO $E #A'IA

CARRO,A

P.gina / de&


4/6

Guía de Apred!"a#e

(EVO* L*A% LPI#IENTA LE*PINACA LPAN #O%$E

P'OCE$I#IENTO

CO'TA' %A E*PINACA CIFONA$A *A%TEA' %A E*PINACA EN #ANTEKI%%A*AO'I+A' M CO%OCA' *O'E (NA TA&A$A ENTE'A PONE' (EVO ATI$O EN

%O* O'$E* M %A TA&A$A $E% O'IFICIO ENCI#A M $ENT'O $E E%%A %O* (EVO*CA*CA$O* M %%EVA' A% O'NO

U('O) (R'IDO)

P'OCE$I#IENTO

C(AN$O E% A>(A E*TE A P(NTO $E EE(%%ICION A>'E>A' (EVO* M $E&A'%O*3 #IN(TO* *E#IC'($O*4 6 #IN(TO* (EVO* COCI$O*4 D #IN(TO* C%A'A $('AME#A $('A PE'O EN E% CENT'O INCON*I*TENTE4 12 #IN(TO* (EVO* $('O*

U('O) 3(N(DICTINO)

E*T'(CT('A

CO'TA' %A E*PINACA EN CIFONA$A >'(E*A4 #ANTEK(I%%A C%A'IFICA$A4 9ME#A* $E (EVO4 ACE' E% >A*T'IC: VINA>'E4 PI#IENTA4 *A%4A>(A

P'OCE$I#IENTO

EN AO #A'IA ATIE (EVO* %(E>O E% >A*T'IC M PO' (%TI#O A$ICIONA' %A#ANTEK(I%%A C%A'IFICA$A EN FO'#A $E I%O A*TA K(E NO* *A%>A %A *%A*AO%AN$E*A4 %(E>O CA*CA' %O* OT'O* $O* (EVO* PONE' E% A>(A A*TA

K(E %%E>(E A P(NTO $E E(%%ICION A>'E>A' >A*T'IC A&A' TE#PE'AT('A4ACE' CENT'IF(>A M A>'E>A' E% (EVO TECNICA POCA$O M CON E% OT'OACET' E% #I*#O P'OCE$I#IENTO- *A%TEA' E*PINACA M FO'#A' EN E% P%ATO(NA CA#A $ E*PINACA (EVO* POCA$O* M NAPA$O* CON *A%*A O%AN$E*A%%EVA' A >'ATINA' PO' 5-

TORTI**A ()+A4O*A

#I*E EN P%ACE

CO'TA' PAPA EN FO'#A I''E>(%A' $E%>A$O* M PEK(EO*4ATI' %O* (EVO*CON *A% M PI#IENTA A&O #ACE'A$O-

P'OCE$I#IENTO

F'ITA' %A PAPA A*TA K(E E*TE A%$ENTE4 EN T'O 'ECIPIENTE A'O#ATI+A' E% ACEITE CON E% A&O4#E+C%A' PAPA4(EVO M C'E#A $E %ECE4 A>'E>A'%O A%'ECIPIENTE A&A* TE#PE'AT('A TAPA' PO' 154%(E>O *E *ACA M *E PONE PO'E% OT'O %A$O OT'O* 15 *( CA'ACTE'I*TICA E* K(E $EE C'ECE'-PO'CIONA'M *E'VI'-

P.gina + de&


5/6

Guía de Apred!"a#e

U('O) RITO)

#I*E EN P%ACE

$E*INFECTA' (EVO*4 CA*CA' (EVO*4 *A% M PI#IENTA

P'OCE$I#IENTO

PONE' EN (N *A'TEN POCO ACEITE M EN (N TI#A% A>'E>A' E% (EVO M$E&A'%O F'EIE $EE K(E$A' $E FO'#A* E*FE'ICA4 'E$ON$E PA'E&A*A%PI#ENTA' *E'VI'-

U('O) ()TR(**ADO)

#I*E EN P%ACE

$E*INFECTA' (EVO4 CA*CA' (EVO*4*A% M PI#IENTAP'OCE$I#IENTO

PONE' ACEITE A (NA TE#PE'AT('A $E 120QC4 ACE' $E(NT'IF(>A4 A>'E>A'(EVO M C(AN$O E*TE TO#AN$O CON*I*TENCIA CON %A AM($A $E (NA C(CA'AENVO%VE' $E TA% FO'TA K(E %A ME#A K(E$E TAPA$A *A%PI#IENTA' *E'VI'-

O(*(TT(

#I*E EN P%ACE

CO'TA' &A#ON M K(E*O EN '(NOI*E4 $E*INFECTA' (EVO*-CA*CA'%O* MATI'%O* CON *A% M PI#IENTA4 C('A' E% *A'TEN-

P'OCE$I#IENTO

A>'E>A' E% (EVO ATI$O EN E% *A'TEN EN FO'#A CI'C(%A'4 C(AN$O E*TEC(A&(%AN$O A>'E>O EN (N %A$O E% K(E*O M &A#ON $O%O M *I'VO-

RITATA

#I*E EN P%ACE

CO'TA' TO#ATE4 +(CINI VE'$E4 PI#ENTON 'O&O4 PI#NETON A#A'I%%O4PI#ENTON VE'$E4 +(CINI A#A'I%%O EN CIP4 ATI' (EVO* CON *A% M PI#IENTA-

P'OCE$I#IENTO

*A%TEA' VE>ETA%E* (NO A (NO CON *A% M PI#IENTA4 %(E>O O'>ANI+A' EN E%*A'TEN C('A$O $AN$O%E %A FO'#A K(E K(E'A#O* A>'E>A' %A #ITA$ $E%(EVO ATI$O C(AN$O E*TE CON*I*TENTE A>'E>A#O* E% 'E*TO $E (EVO

P.gina ) de&


6/6

Guía de Apred!"a#e

ATI$O M TAPA#O* PO' 20 A F(E>O %ENTO4 %(E>O $E*TAPA' M PONE' PO' E%OT'O %A$O PO' 10 A F(E>O %ENTO *ACA' PO'CIONA' M *E'VI'-

• #"odo &n"a de Cas"ia ! %eón• Cocina de re=erencia

(D5 A5(R*5 /ON,A*(, CA4ON

P.gina & de&

&- $I$LIOGRAFÍA% &E$GRAFÍA

'( CONTROL DEL DOCU)ENTO *ELA$ORADA POR+

guia 03 huevos

Documents