1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución

260201011 - preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente. (Equivale a la norma nts usna 001 del mincomercio, industria y turismo).

Realizar procesos básicos para la prestación del servicio

10 horas

2. PRESENTACION

En la primera unidad, usted estudiará el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina”, el cual le permitirá profundizar sobre los principales conceptos generales de la cocina, hábitos de higiene y buena manipulación de las materias primas y productos culinarios

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1Descripción: Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad, montando un restaurante de comida internacional.

Andrea no tiene experiencia en el arte culinario y tiene claro que para poder tener éxito con su proyecto, es fundamental que conozca a fondo no solo las preparaciones que se ofrecerán al público, además las técnicas, procedimientos, equipos, herramientas y prácticas adecuadas de higiene y seguridad que permitan ofrecer productos de calidad.Ella ha decidido contratarlo como su asesor(a) para que con el apoyo de “Pedro Cook”, Chef profesional con mas de 10 años de experiencia, la ayude a incursionar en este hermoso arte de la cocina , profundizando en cada uno de los aspectos necesarios para la puesta en marcha de su Restaurante.

Usted como asesor de Andrea, deberá previamente realizar cada de una de las actividades propuestas durante el desarrollo del curso para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos requeridos para las preparaciones de la Cocina Internacional.:

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento. Ten en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar accidentes ver video (http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1" HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"& HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"feature=BF HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"& HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"list=PLBA80A8F659775BBB HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"& HYPERLINK

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v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1" HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"& HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"feature=BF HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"& HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"list=PLBA80A8F659775BBB HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"& HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"index=1" HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"& HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1" HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"& HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"feature=BF HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"& HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"list=PLBA80A8F659775BBB HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"& HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"index=1" HYPERLINK "http://www.youtube.com/watch?v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1"index=1 )

2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

3. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

Valor: 20% Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player

Material (es) requerido: • Material del programa /descarga (Versión imprimible), Unidad N°1• Consulta externa de la web

FORO UNIDAD 1

Descripción: Participe en el foro temático “Generalidades de la cocina” enviando sus comentarios y respondiendo a sus compañeros frente al siguiente tema: “Considera que las cocinas de los hogares de su localidad, en general están bien equipadas con lo necesario para elaborar buenas recetas?. Qué deficiencias considera que existen? Qué implicaciones tendrían en la higiene de los alimentos?

Valor: 5% Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet). • Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player

Material (es) requerido: • Material del programa/ descarga (Versión imprimible), Unidad N°1

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Descripción de la evidencia Las actividades correspondientes a la Unidad N°1 son las siguientes:

• Actividad de Aprendizaje 1• Foro Unidad 1

Forma de entrega: La Actividad de Aprendizaje 1 debe ser realizada en un formato compatible de Word con normas básicas ICONTEC (texto justificado, tipo de letra arial, times new roman o tahoma; tamaño de letra 12 0 14) y adecuada ortografía, como también justificación y argumentación.

Criterios de Evaluación: • Realiza el mise en place (pre alistamiento) de acuerdo a la programación.

• Prepara la salsa de acuerdo a la receta estándar.• Elabora los comidas rápidas (amasijos) de

acuerdo a los requerimientos del cliente y teniendo en cuenta normas de seguridad y salud ocupacional vigentes.

• Dispone de los residuos sólidos al final de la jornada según la normatividad vigente.

• Se actualiza permanentemente a través de las diversa fuentes de información

• Evalúa permanente su proceso de aprendizaje y fija correctivos.

CONTROL DEL DOCUMENTONombre Cargo Dependencia Fecha

Autor Gloria Gutiérrez de Piñeres

Tutora Virtual AVA

Centro Acuícola y Agroindustrial de Gaira regional Magdalena

Marzo del 2013