Elaborado por:

Alejandra García, Claudia Millán,

Carolina Morcillo, Yasir Saa.

UNIVERSIDAD DEL VALLEINSTITUTO DE EDUCACION

Y PEDAGOGÍAAREA DE CIENCIA Y

TECNOLOGÍAPERIODO ACADEMICO FEBRERO – JUNIO 2012

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ESTÁNDAR DE COMPETENCIA PAGEREF _Toc329768658 \h 2

PROCESOS DE PENSAMIENTO Y ACCIÓN PAGEREF _Toc329768659 \h 2

ACTIVIDAD NÚMERO UNO: PAGEREF _Toc329768660 \h 5

CURIOSIANDO CON LA LECHE PAGEREF _Toc329768661 \h 5

ACTIVIDAD NÚMERO DOS: PAGEREF _Toc329768663 \h 10

APRENDIENDO HACER KUMIS O YOGURT PAGEREF _Toc329768664 \h 10

para pensar y discutir PAGEREF _Toc329768666 \h 12

POR QUE LA LECHE SUFRE UN PROCESO DE TRANSFORMACION PAGEREF _Toc329768667 \h 12

ACTIVIDAD TRES: IDENTIFICANDO EL AGENTE QUE CAUSA LA TRANSFORMACION DE LA LECHE PAGEREF _Toc329768668 \h 13

LOS PRODUCTOS OBTENIDOS PAGEREF _Toc329768669 \h 16

ACTIVIDAD NUMERO CUATRO PAGEREF _Toc329768670 \h 17

EXPLORANDO MI MUNDO PAGEREF _Toc329768671 \h 17

CONSIDERACIONES FINALES PAGEREF _Toc329768672 \h 21

BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………22

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ESTÁNDAR DE COMPETENCIA

Identifico condiciones de cambio y de equilibrio en los seres vivos y en los ecosistemas.

PROCESOS DE PENSAMIENTO Y ACCIÓN

Entorno vivo

Manejo conocimientos:

Explico los mecanismos de obtención de energía en los seres vivos: respiración anaerobia por fermentación láctica.

Te has dado cuenta de que cuando se deja la leche entera sin hervir durante un periodo de tiempo esta

sufre un proceso de coagulación o lo que comúnmente la gente llama la leche cortada, pero te has puesto a

pensar:

¿Por qué la leche sufre estos cambios?

¿Se puede consumir este producto?

La transformación de los alimentos, se puede atribuir a ciertos microorganismos como bacterias, hongos y levaduras los cuales descomponen los alimentos, MAS CONOCIDO COMO UN PROCESO DE FERMENTACION VISTO TAMBIEN COMO RESPIRACION ANAEROBIA. Un proceso por el cual ciertos microorganismos adquieren energía en ausencia de oxigeno.

Para explicar este fenómeno se tomará como ejemplo las transformaciones de la leche por actividad de microorganismos, y por ende estudiaremos cómo las bacterias obtienen energía a través de este proceso.

Para entender este proceso se desarrollara una serie de actividades en tres momentos que nos llevará a conocer:

LOS CAMBIOS EN LA LECHEA QUÉ O A QUIÉN SE ATRIBUYEN ESTOS CAMBIOS.

LOS PRODUCTOS OBTENIDOS

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LOS CAMBIOS EN LA LECHE

ACTIVIDAD NÚMERO UNO:

CURIOSIANDO CON LA LECHE

El desarrollo de esta actividad te llevará analizar las cosas más allá de lo que ves, despierta tu interés y observa detalladamente la leche para que logres caracterizarla y cuestionarla:

¿Cómo es la leche?

¿Qué contiene?

a) En un recipiente pequeño (vaso), adiciona cierta cantidad de leche y obsérvala con mucho cuidado y analízala.

Aquí te encontraras con las propiedades físicas de la leche

Toma tú libro de apuntes y plasma todos los aspectos que logres destacar de la leche: por ejemplo color, olor, sabor, textura; (conocido como características organolépticas) y todo aquello que te lleve a responder ¿Como es la leche?

Analiza otros tipos de leche: Toma unos ejemplares de leche como por ejemplo leche entera, pasteurizada, deslactosada en fin; decide que ejemplares tomar y has la prueba.

No olvides registrar tus datos en la siguiente tabla:

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b) Atrévete a conocer más sobre la leche. ¿Qué hay más allá del líquido blanco?

Aquí descubrirás los componentes químicos de la leche.

Esta actividad te llevará a responder sobre: ¿Que contiene la leche?

Para desarrollar este punto, induciremos la leche a un cambio que muy probablemente ya lo has visto, pero por si no te acuerdas aquí lo volverás a experimentar.

Los componentes de la leche se pueden separar a través de varia técnicas; por ejemplo se puede usar la maquina centrifuga, que llevando la muestra a un proceso de múltiples revoluciones separa los componentes o sea el suero y la proteína de la leche. ¿Cuánto tiempo es necesario para lograr que la leche sufra el proceso de separación de sus componentes?

Otro tratamiento que permite realizar este proceso es adicionando unas gotas de sumo de fruta acida.

Por otro lado, existe en el mercado unas tabletas conocidas como cuajo, esta presenta ciertas propiedades ¿consulta que propiedades tiene? que ayudan a separar la proteína del suero.

Estas técnicas actúan de cierta manera provocando la desnaturalización de la leche y así logrando separar los componentes de la leche.

Toma un litro de leche y ponlo al fuego hasta llevar cerca de la ebullición, removiendo para que no se queme. Retirar del fuego.

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Ahora toma un limón, y pártelo, utiliza solo una parte del limón y procede aexprimir el zumo de medio limón en la leche caliente. ¿Qué propiedades presenta el limón para que la leche sufra el proceso de separación del suero y la proteína?

Dejamos reposar la mezclar una hora aproximadamente, tras la cual el suero (agua y lactosa) se habrá separado de los sólidos de la leche.

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Podemos apreciar claramente la separación del suero amarillo-verdoso de la proteína sólida blanca.

Ahora si ya te acordaste, muy probablemente es que si. La leche se coagulo ¿verdad?

Analiza la muestra y cuestiona

¿Por qué hay dos fases?

Distingue la fase 1 y la fase 2 y consulta que conforma cada una de las fases.

Con lo anterior puedes responder

¿la leche es una sustancia o una mezcla?Es de tu conocimiento que en el mercado hay gran variedad de leches, aquí encontraras cierto tipo de información nutricional de algunos ejemplares de leche. Compara la cantidad de cada uno de los componentes de la leche y consulta porqué existe diferencia en la composición de la leche.

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MI LECHE CAMBIO

ACTIVIDAD NÚMERO DOS:

APRENDIENDO HACER KUMIS O YOGURT

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En esta actividad podrás conocertanto cambios físicos como químicos que sufre la leche.

Para que puedas observar ciertos cambios en la leche, actuaremos de manera inducida, esto nos permitirá realizar la actividad en menor tiempo.

Ten en cuenta las características iniciales de la leche como su olor, color y sabor.

Mídele el pH con un papel indicador de pH

Toma cierta cantidad de leche (se recomienda que sea entera para mejores resultados), una muestra de cultivo de bacterias que el docente te facilitara y utiliza azúcar.

Utiliza un recipiente limpio con tapa, adiciona la cantidad de leche que creas necesario evitando que se rebose, agrega el azúcar que creas conveniente de tal manera que esta se pueda disolver con facilidad, y agita.

Ahora procede a adicionar la muestra de la cepa bacteriana, tapa el recipiente, agita e incuba a 37ºC durante cuatro horas.

¿Por qué debo incubar a esta temperatura?

Pasado este tiempo toma el recipiente deja que se enfrié un poco y destápalo, pon mucho cuidado en el momento de destaparlo. Y percibe el olor y escucha un sonido similar al que sale cuando se destapa una botella con un producto que contiene ¿si lo sentiste? Y mide nuevamente el pH, repórtalo.

¿Pero para que mido el pH?

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Leche entera que puede ser un litro o medio litro.

Recipiente con tapa, completamente limpio. Puede ser envase de vidrio o plástico de un litro o litro y medio

Azúcar, puedes adicionar desde 3 cucharadas hasta 7 cucharadas de azúcar.

Muestra de la cepa bacteriana.

Incubadora a 37º C.

A continuación encontraras un listado para que selecciones lo que tú necesitas para esta actividad. (Hay cierto material que el profesor te entregara que es necesario que lo utilices según sus indicaciones)

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Antes Despuésolor

color

textura

pH

olor

color

textura

pH

Otras característica:Otras características:

Registra en un cuadro las características observadas en la leche antes y después de agregar la muestra de la cepa bacteriana.

(Algunos datos registrados en la actividad uno te puede servir para esta actividad.)

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Analiza los datos obtenidos y compara el antes y el después.

Consulta que tipo de gas es el que sale cuando se destapa el recipiente después de la incubación.

A QUÉ O A QUIÉN SE ATRIBUYEN ESTOS CAMBIOS.

POR QUE LA LECHE SUFRE UN PROCESO DE TRANSFORMACION

Es el momento de estudiar a que o a quien se le atribuye los cambios que sufre la leche.

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Dos recipientes graduados preferiblemente de vidrio (1000 ml), resistentes al calor

Leche en polvo.

Azúcar.

Agua destilada.

Termómetro

Baño Maria

Estufa

Recipiente metálico en su posibilidad que sea ancho de tal manera que puedas introducir los recipientes

El profesor te entregará una pequeña muestra de Lactobacillus.

pH- metro

Adiciona bastante cantidad de agua normal en el recipiente metálico, ponlo sobre la estufa para tener agua tibia, es recomendable que controles la temperatura, se sugiere que la temperatura del agua solo llegue hasta los 42º C.

En los recipientes de vidrio adiciona cierta cantidad de agua pero que sea destilada, agrega la leche en polvo, es preciso que la mezcla tenga gran concentración de leche y toma nota del pH de tu mezcla

Ahora marca los recipientes (A y B) y a uno de ellos le adicionaras azúcar una buena cantidad, que sea relativo con la cantidad de producto que tienes, pues bien agita y ahora adiciona la cantidad de muestra bacteriana lactobacillus que el profesor te dio, esta muestra la debes adicionar a los dos recipientes y nuevamente agita.

Coloca los dos recipientes en el recipiente metálico que contiene agua tibia con temperatura de 42ºC durante media hora y observa lo que pasa toma nota cada cinco minutos del aumento del líquido.

Pasa las muestras completamente selladas al proceso de incubación durante 48 horas por 37º C, después de pasado este tiempo saca las muestras incubadas, destapa con mucho cuidado y presta atención a lo que pasa, percibe su olor. ¿Qué olor presenta, puedes definirlo?

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Adiciona bastante cantidad de agua normal en el recipiente metálico, ponlo sobre la estufa para tener agua tibia, es recomendable que controles la temperatura, se sugiere que la temperatura del agua solo llegue hasta los 42º C.

En los recipientes de vidrio adiciona cierta cantidad de agua pero que sea destilada, agrega la leche en polvo, es preciso que la mezcla tenga gran concentración de leche y toma nota del pH de tu mezcla

Ahora marca los recipientes (A y B) y a uno de ellos le adicionaras azúcar una buena cantidad, que sea relativo con la cantidad de producto que tienes, pues bien agita y ahora adiciona la cantidad de muestra bacteriana lactobacillus que el profesor te dio, esta muestra la debes adicionar a los dos recipientes y nuevamente agita.

Coloca los dos recipientes en el recipiente metálico que contiene agua tibia con temperatura de 42ºC durante media hora y observa lo que pasa toma nota cada cinco minutos del aumento del líquido.

Pasa las muestras completamente selladas al proceso de incubación durante 48 horas por 37º C, después de pasado este tiempo saca las muestras incubadas, destapa con mucho cuidado y presta atención a lo que pasa, percibe su olor. ¿Qué olor presenta, puedes definirlo?

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Audesirk, T. y. Audesirk, G. 1997. Biología. La vida en la tierra. Prentice Hall.

Brock, Thomas D. Microbiología; Editorial, Prentice hall; Sexta edición; México 1991.

Cooper, G. M. 2002. La Célula. 2ª Edición. Marban.

Blanco, Esperanza. Fermentación y Respiración, pdf

Días Gonzáles R, y otros. (1996) ¿son los alumnos capaces de atribuir a los microorganismos algunas de las transformaciones de los alimentos? Revista de la enseñanza de las ciencias, 1996, 11 (1), 33 – 44.

Donna M. Lecky, Recurso didáctico paneuropeo acerca del mundo de los microbios y las enfermedades microbianas.

Orozco, Maria Patricia. Solarte Juan, Andrés. Tesis. Búsqueda del mejor medio de cultivo y modelamiento cinético para la obtención del ácido láctico a partir de glucosa por vía fermentativa. 2003

Ministerio de educación nacional, 2004. Estándares básicos de competencias en ciencias naturales y ciencias sociales. Serie guías no 7.

htt//es.com/fórum/threads/89391-Barritas-de-reques%C3%B3n-desnatado-con-prote%C3%Ada-y-pistachos-%28Fotos%29(Consultado Junio 20 de 2012)