1. CCoommppaannhhiiaa CCuubbaatteennssee ddee UUrrbbaanniizzaaooee SSaanneeaammeennttooGGUUIIAA PPRRTTIICCOO PPAARRAA OOSSMMAANNIIPPUULLAADDOORREESS DDEEAALLIIMMEENNTTOOCCUURRSSAANNJJUULLHHOO//22001111PPAALLEESSTTRRAANNTTEE:: MMeerryyeelllleenn MMoolliitteerrnnoo -- NNuuttrriicciioonniissttaa

2. OObbjjeettiivvooOO oobbjjeettiivvoo ddeessttee gguuiiaa ccoonnttrriibbuuiirr ppaarraa aaffoorrmmaaoo ddoo mmaanniippuullaaddoorr ddee aalliimmeennttoosseenntteennddeennddoo qquuee eessttee pprrooffiissssiioonnaall ppoossssuuii aaiimmppoorrttaannttee mmiissssoo ddee aalliimmeennttaarr ppeessssooaass aattrraavvss ddaapprroodduuoo ddee rreeffeeiieess ssaauuddvveeiiss ee ssaabboorroossaass ee,, ccoommiissssoo,, ccoollaabboorraarr ppaarraa ssaaddee ee qquuaalliiddaaddee ddee vviiddaaddaaqquueellee ggrruuppoo.. 3. MMaanniippuullaaoo ddee AAlliimmeennttooss SSaaiibbaa mmaaiiss......AAss ddooeennaass pprroovvooccaaddaass ppeelloo ccoonnssuummoo ddee aalliimmeennttooss oouuDDooeennaass TTrraannssmmiittiiddaass ppoorr AAlliimmeennttooss DDTTAAss ooccoorrrreemmqquuaannddoo mmiiccrrbbiiooss pprreejjuuddiicciiaaiiss aa ssaaddee,, ppaarraassiittaass oouussuubbssttnncciiaass ttxxiiccaass ssoo ttrraannssmmiittiiddaass aaoo hhoommeemm ppoorr mmeeiioo ddooaalliimmeennttoo..PPaarraa aadduullttooss ssaaddiiooss,, aa mmaaiioorriiaa ddaass DDTTAAss dduurraa ppoouuccoossddiiaass ee nnoo ddeeiixxaa sseeqqeellaass;; JJ ppaarraa aass ccrriiaannaass,, ggeessttaanntteess,, oossiiddoossooss ee aass ppeessssooaass eennffeerrmmaass,, aass ccoonnsseeqqnncciiaass ppooddeemm sseerrbbeemm mmaaiiss ggrraavveess,, ppooddeennddoo iinncclluussiivvee lleevvaarr aa mmoorrttee..AANNVVIISSAA,,22000044.. 4. CCoonnttaammiinnaaooUUmmaa ccoonnttaammiinnaaoo ooccoorrrree qquuaannddoo hh nnoo aalliimmeennttoo aapprreesseennaa ddee ssuubbssttnncciiaass oouu ppaarrttccuullaass eessttrraannhhaass,, oouuaaiinnddaa ddee mmiiccrroorrggaanniissmmooss pprreejjuuddiicciiaaiiss qquuee nnoo ffaazzeemmppaarrttee ddee ssuuaa ccoommppoossiioo oorriiggiinnaall,, rreepprreesseennttaannddoo ppeerriiggoo ssaaddee hhuummaannaa..AANNVVIISSAA,,22000044.. 5. OO qquuee pprroovvooccaa aass ddooeennaass?? AAggeenntteess ffssiiccooss:: ppeeddaaooss ddee mmaaddeeiirraa,, ppeeddrraass,,vviiddrrooss oouu eessppiinnhhaa ddee ppeeiixxee ee oouuttrrooss;; AAggeenntteess qquummiiccooss:: iinnsseettiicciiddaass,, vveenneennooss ppaarraa rraattoossee oouuttrrooss;; AAggeenntteess bbiioollggiiccooss:: mmiiccrrbbiiooss ee ppaarraassiittaass..AANNVVIISSAA,,22000044.. 6. OO qquuee ssoo mmiiccrrbbiiooss?? So seres vivos muito ppeeqquueennooss qquuee nnoo ssoovviissvveeiiss aa oollhhoo nnuu,, ee qquuaannddoo eessttoo eemm ggrraannddeeqquuaannttiiddaaddee ffoorrmmaamm ccoollnniiaass qquuee ssoo vviissvveeiissccoommoo ppoonnttiinnhhooss,, sseennddoo qquuee eesssseess ppoonnttiinnhhoossttmm mmiillhheess ddee mmiiccrrbbiiooss.. TTiippooss ddee mmiiccrrbbiiooss:: BBaaccttrriiaass,, pprroottoozzoorriiooss,,ffuunnggooss ee vvrruussAANNVVIISSAA,,22000044.. 7. CCoommoo ooss mmiiccrrbbiiooss cchheeggaamm aaooaalliimmeennttoo??AANNVVIISSAA,,22000044.. 8. Situaes eemm qquuee eelleess sseemmuullttiipplliiccaammOOss mmiiccrrbbiiooss pprreejjuuddiicciiaaiiss aa ssaaddee ppooddeemm sseemmuullttiipplliiccaarr eemm tteemmppeerraattuurraass eennttrree 55CC aa6600CC ((cchhaammaaddaa zzoonnaa ddoo ppeerriiggoo)).. AAggoorraa ffiiccaammaaiiss ffcciill eenntteennddeerr aa iimmppoorrttnncciiaa ddaaggeellaaddeeiirraa..EExxeemmpplloo ddee ddooeennaass ttrraannssmmiissssvveeiiss ppoorraalliimmeennttooss:: TTuubbeerrccuulloossee,, cclleerraa,, hheeppaattiittee AA,,ddiiaarrrriiaass,, vveerrmmiinnoosseess ee eettcc,,..AANNVVIISSAA,,22000044..PPaarraa eevviittaarr eessssaass ddooeennaass,, aatteennttee--ssee hhiiggiieennee ddooaammbbiieennttee,, hhiiggiieennee ddee eeqquuiippaammeennttooss ee uutteennsslliiooss,,hhiiggiieennee ppeessssooaall ee hhiiggiieennee ddee aalliimmeennttooss.. 9. OOnnddee eessttoo ooss mmiiccrrbbiiooss??AANNVVIISSAA,,22000044.. 10. O local ddee ttrraabbaallhhoo iinnfflluuii nnaaqquuaalliiddaaddee ddoo aalliimmeennttoo pprroodduuzziiddooTTeennddoo lliimmppeezzaa,, nnoo sseerraattrraaeennttee ppaarraa iinnsseettooss ee rraattooss qquueelleevvaamm ooss mmiiccrrbbiiooss aatt oossaalliimmeennttooss;;QQuuaannttoo mmeennoorr aaqquuaannttiiddaaddee ddee mmiiccrrbbiiooss,,mmeennoorreess sseerroo aass cchhaanncceess ddeeccoonnttaammiinnaaoo ddoo aalliimmeennttoo.. 11. MMaanniippuullaaddoorr ddee aalliimmeennttoossQQuueemm oo mmaanniippuullaaddoorr ddeeaalliimmeennttooss?? aa ppeessssooaa qquuee llaavvaa,, ddeessccaassccaa,, ccoorrttaa,, rraallaa,,ccoozziinnhhaa,, oouu sseejjaa,, pprreeppaarraa ooss aalliimmeennttooss.. AAss ppeessssooaass qquuee mmaanniippuullaamm ooss aalliimmeennttooss,,ddeesseemmppeennhhaamm uumm ppaappeell iimmppoorrttaannttee ccoommssuuaass aattiittuuddeess ppaarraa pprreevveenniirr aaccoonnttaammiinnaaoo,, jj qquuee eessttaa ccaauussaaddaapprriinncciippaallmmeennttee ppoorr ffaallttaa ddee hhiiggiieennee nnaammaanniippuullaaoo..AANNVVIISSAA,,22000044.. 12. CCuuiiddaaddooss hhiiggiinniiccooss ddoommaanniippuullaaddoorr TTooddooss ooss ffuunncciioonnrriiooss ddeevveemm tteerr bbooaassccoonnddiieess ddee hhiiggiieennee,, bboonnss hhbbiittoossppeessssooaaiiss,, bbooaass ccoonnddiieess ddee ssaaddee..NNss ttooddooss ttrraazzeemmooss eemm nnoossssaa bbooccaa,,mmooss,, nnaarriizz oouu ssoobbrree aa ppeellee aass bbaaccttrriiaassccaauussaaddoorraass ddee ddooeennaass..MMaanntteennddoo--ssee ssaauuddvveell ee lliimmppoo,, oommaanniippuullaaddoorr ppooddee aajjuuddaarr aa eevviittaarr uummaaddooeennaa ppoorr ccoonnssuummoo ddee aalliimmeennttooccoonnttaammiinnaaddoo.. 13. HHiiggiieennee PPeessssooaallTTiirraarr bbaarrbbaa oouu bbiiggooddee;;UUssaarr ooss ccaabbeellooss pprreessooss oouu ccoobbeerrttooss ppoorrrreeddeess oouu ttoouuccaass;;MMaanntteerr rroouuppaass ee aavveennttaaiiss sseemmpprreelliimmppooss,, ttrrooccaannddoo--ooss ddiiaarriiaammeennttee ee sseemmpprreeqquuee nneecceessssrriioo;;NNoo mmaanniippuullaarr aalliimmeennttooss qquuaannddooeessttiivveerr ddooeennttee ((eexx:: rreessffrriiaaddoo)) oouu aapprreesseennttaarraallgguumm ttiippoo ddee lleessoo nnaass mmooss ee uunnhhaass;; 14. HHiiggiieennee PPeessssooaallTrabalhe sseemmpprree ddee ttoouuccaa,, ccoommuunniiffoorrmmee lliimmppoo;;NNoo ppaassssaarr ppeerrffuummeess;;MMaanntteerr aass uunnhhaass sseemmpprree ccuurrttaassee lliimmppaass,, sseemm eessmmaallttee ee aanniiss;;NNoo uussaarr aaddoorrnnooss ((bbrriinnccooss,,ppuullsseeiirraass,, aanniiss,, aalliiaannaa,, ppiieerrcciinngg,,eettcc..));;EEvviittaarr ccoonnvveerrssaarr,, ccaannttaarr,, ttoossssiirroouu eessppiirrrraarr ssoobbrree ooss aalliimmeennttooss,, ppaarraaqquuee nnoo ccaaiiaa ssaalliivvaa ssoobbrree ooss mmeessmmooss;;FFuummaarr aappeennaass eemm llooccaaiissppeerrmmiittiiddooss.. 15. QQuuaannddoo ddeevvoo llaavvaarr aass mmooss??AAnntteess ddee iinniicciiaarr mmeeuu ttrraabbaallhhoo;;TTooddaa vveezz qquuee ttrrooccaarr ddee aattiivviiddaaddee;;AAnntteess ee aappss oo uussoo ddoo bbaannhheeiirroo;;AAppss ffuummaarr;;AAnntteess ddee pprr lluuvvaass;;AAppss aa ooppeerraaoo ddee lliimmppeezzaa;;AAoo ttooccaarr nnaa bbooccaa,, nnaarriizz,, ccaabbeelloo,,ccoorrppoo;;SSeemmpprree qquuee eessttiivveerreemm ssuujjaass.. 16. Voc lava aass mmooss ccoorrrreettaammeennttee??HHiiggiieennee ddaass mmooss:: UUttiilliizzee gguuaa ccoorrrreennttee ppaarraa mmoollhhaarr aassmmooss;; EEssffrreegguuee aa ppaallmmaa ee oo ddoorrssoo ddaass mmoossccoomm ssaabboonneettee iinncclluussiivvee aass uunnhhaass ee oosseessppaaooss eennttrree ooss ddeeddooss,, ppoorraapprrooxxiimmaaddaammeennttee 1155 sseegguunnddooss;; EEnnxxggee bbeemm ccoomm gguuaa ccoorrrreenntteerreettiirraannddoo ttooddoo oo ssaabboonneettee;; SSeeqquuee--aass ccoomm ppaappeell ttooaallhhaa oouu oouuttrroossiisstteemmaa ddee sseeccaaggeemm eeffiicciieennttee.. 17. DDUURRAANNTTEE AA LLAAVVAAGGEEMM DDAASSMMOOSS...... 18. HHiiggiieennee ee CCoommppoorrttaammeennttooPPeessssooaallNNoo mmaanniippuullaarr aalliimmeennttooss ssee eessttiivveerrddooeennttee oouu ccoomm ffeerriimmeennttooss nnaass mmooss eeuunnhhaass;;NNoo ccaannttaarr,, ttoossssiirr,, eessppiirrrraarr ssoobbrree oossaalliimmeennttooss,, mmaannuusseeaarr ddiinnhheeiirroo;;EEnnxxuuggaarr oo ssuuoorr ccoomm aass mmooss,, ppaannoossoouu qquuaallqquueerr ppeeaa ddaa vveessttiimmeennttaa;;EEvviittaarr ppaassssaarr ooss ddeeddooss nnoo nnaarriizz,,oorreellhhaass,, ee bbooccaa oouu ccooaarr aa ccaabbeeaa eeqquuaallqquueerr ppaarrttee ddoo ccoorrppoo;;PPrroovvaarr aalliimmeennttooss eemm ttaallhheerreess eeddeevvoollvv--llooss ppaanneellaa sseemm pprrvviiaahhiiggiieenniizzaaoo.. 19. PPaarraammeennttaaoo -- UUnniiffoorrmmeeOOss uunniiffoorrmmeess ddeevveemm sseerrlliimmppooss ee ttrrooccaaddooss ddiiaarriiaammeennttee eeuussaaddoo ssoommeennttee ddeennttrroo ddooeessttaabbeelleecciimmeennttoo..OO uunniiffoorrmmee ccoommpplleettoo ccoommppoossttoo ddee::occaallaa;;occaammiisseettaa ddee ccoorr ccllaarraa;;oaavveennttaall;;ottoouuccaa;;ossaappaattoo aannttiiddeerrrraappaannttee;;obboottaass ddee bboorrrraacchhaa.. 20. HHiiggiieennee ddoo aammbbiieennttee ddeettrraabbaallhhooOO llooccaall ddee ttrraabbaallhhoo ddeevvee sseerr lliimmppoo eeoorrggaanniizzaaddoo;;FFaaaa sseemmpprree aa lliimmppeezzaa qquuaannddoonneecceessssrriioo ee aaoo ttrrmmiinnoo ddaass aattiivviiddaaddeessddee ttrraabbaallhhoo;;AA ssuujjeeiirraa aaccuummuullaaddaa uumm llooccaalliiddeeaall ppaarraa aa mmuullttiipplliiccaaoo ddee mmiiccrrbbiiooss;; PPoorrttaannttoo,, mmaanniippuullaarr aalliimmeennttooss eemmuumm aammbbiieennttee ssuujjoo uummaa ffoorrmmaa ccoommuummddee ccoonnttaammiinnaarr ooss aalliimmeennttooss.. 21. HHiiggiieennee ddooss UUtteennsslliiooss eeEEqquuiippaammeennttoossTTuuddoo aaqquuiilloo qquuee eennttrraa eemmccoonnttaattooss ccoomm ooss aalliimmeennttooss ddeevveesseerr bbeemm hhiiggiieenniizzaaddoo.. PPoorr iissssooddeevvee sseerr ffeeiittaa aa eettaappaa ddaalliimmppeezzaa ee ddeessiinnffeeccoo..IIMMPPOORRTTAANNTTEEOOss uutteennsslliiooss ddeevveemm sseerrgguuaarrddaaddooss eemm llooccaall lliimmppoo sseeccooee pprrootteeggiiddooss ddee ppooeeiirraass,, iinnsseettoossee oouuttrrooss aanniimmaaiiss..11 LLiimmppeezzaa:: rreettiirraammooss aa ssuujjeeiirraa qquueevveemmooss;;22 DDeessiinnffeeccoo:: rreettiirraammooss aa ssuujjeeiirraaqquuee nnoo vveemmooss ((oossmmiiccrroooorrggaanniissmmooss)) 22. CCoommoo pprreeppaarraarr oo aalliimmeennttoo ccoommhhiiggiieennee 23. HHiiggiieenniizzaaoo ddee LLeegguummeess,,VVeerrdduurraass ee FFrruuttaass 24. CCuuiiddaaddooss ccoomm oo LLiixxooOO lliixxoo aaccuummuullaaddoo nnaa ccoozziinnhhaa uummaaffoonnttee ppeerriiggoossaa ddee mmiiccrroorrggaanniissmmooss.. PPoorr iissssoo:: iimmppoorrttaannttee rreettiirraa--lloo ddiiaarriiaammeennttee,, oouuttaannttaass vveezzeess qquuaannddoo ffoorreemm nneecceessssrriiaassdduurraannttee oo ddiiaa;;EEllee ddeevvee eessttaarr sseemmpprree eennssaaccaaddoo ee eemmrreecciippiieenntteess aapprroopprriiaaddooss,, ccoomm ttaammppaa;;QQuuaannddoo rreemmoovviiddoo ddooss aammbbiieenntteess,, oolliixxoo ddeevvee sseerr aarrmmaazzeennaaddoo eemm llooccaall ffeecchhaaddooee ffrreeqqeenntteemmeennttee lliimmppoo,, aatt aa ccoolleettaappbblliiccaa oouu oouuttrroo ffiimm aa qquuee ssee ddeessttiinnee.. 25. CCoommoo ddeevvee sseerr sseeuu eessttooqquuee?? NNuunnccaa gguuaarrddee ooss pprroodduuttooss ddeelliimmppeezzaa jjuunnttoo ccoomm ooss aalliimmeennttooss;; AA lliimmppeezzaa ddoo aammbbiieennttee iimmppoorrttaanntteeppaarraa pprreevveenniirr ee ccoonnttrroollaarr bbaarraattaass,,rraattooss ee oouuttrraass pprraaggaass;; NNoo ssee eessqquueeaa qquuee eessssaa rreeggrraa sseeaapplliiccaa ss ttbbuuaass ddee ccoorrttee uuttiilliizzaaddaa nnoopprreeppaarroo ddooss aalliimmeennttooss;; OOss ddeetteerrggeenntteess ee oouuttrrooss pprroodduuttooss ddeelliimmppeezzaa ccoonnttmm ssuubbssttnncciiaass ttxxiiccaassqquuee ppooddeemm ccoonnttaammiinnaarr aalliimmeennttooss.. 26. CCoommoo ddeevvee sseerr sseeuu eessttooqquuee??A arrumao de alimentos nnaa ggeellaaddeeiirraaddeevvee sseegguuiirr aass sseegguuiinntteess rreeggrraass::OOss aalliimmeennttooss pprroonnttooss ppaarraa ccoonnssuummooffiiccaamm nnaass pprraatteelleeiirraass ssuuppeerriioorreess;;OOss aalliimmeennttooss sseemmii--pprroonnttooss ffiiccaamm nnaasspprraatteelleeiirraass iinntteerrmmeeddiiaarriiaass;;PPrroodduuttooss ccrruuss ffiiccaamm nnaass pprraatteelleeiirraass ddeebbaaiixxoo sseeppaarraaddooss eennttrree ssii ee ddooss oouuttrroosspprroodduuttooss;;NNoo eennccoossttaarr ooss aalliimmeennttooss nnaass ppaarreeddeessddaa ggeellaaddeeiirraa mmaanntteerr sseemmpprree uummaa ddiissttnncciiaappaarraa cciirrccuullaaoo ddoo aarr 27. CCoommoo ddeevvee sseerr sseeuu eessttooqquuee??Limpe as eemmbbaallaaggeennss aanntteess ddee aabbrr--llaass;;OOss iinnggrreeddiieenntteess,, qquuee nnoo ffoorreemmuuttiilliizzaaddooss ttoottaallmmeennttee ddeevveemm sseerraarrmmaazzeennaaddooss eemm rreecciippiieenntteess lliimmppooss eeiiddeennttiiffiiccaaddooss ccoomm::-NNoommee ddoo pprroodduuttoo;;-DDaattaa ddaa rreettiirraaddaa ddaa eemmbbaallaaggeemmoorriiggiinnaall;;-PPrraazzoo ddee vvaalliiddaaddee aappss aabbeerrttuurraa.. 28. MMaannuuaall ddee BBooaass PPrrttiiccaassMMaannuuaall ddee BBooaass PPrrttiiccaass uummddooccuummeennttoo qquuee ddeessccrreevvee oo ttrraabbaallhhooeexxeeccuuttaaddoo nnoo eessttaabbeelleecciimmeennttoo ee aaffoorrmmaa ccoorrrreettaa ddee ffaazz--lloo;;NNeellee,, ppooddee--ssee tteerr iinnffoorrmmaaeessggeerraaiiss,, ddeessddee ccoommoo ffeeiittaa aa lliimmppeezzaaaatt ccoommoo ggaarraannttiirr aa pprroodduuoo ddeeaalliimmeennttoo sseegguurrooss ee ssaauuddvveeiiss.. 29. POP PPrroocceeddiimmeennttoo OOppeerraacciioonnaallPPaaddrroonniizzaaddoo uumm ddooccuummeennttoo qquuee ddeessccrreevveeppaassssoo--aa--ppaassssoo ccoommoo eexxeeccuuttaarr aassttaarreeffaass nnoo eessttaabbeelleecciimmeennttoo..OO PPOOPP ddeessttaaccaa aass eettaappaass ddaattaarreeffaa,, ooss rreessppoonnssvveeiiss ppoorr ffaazz--llaa,,ooss mmaatteerriiaaiiss nneecceessssrriiooss ee aaffrreeqqnncciiaa eemm qquuee ddeevvee sseerr ffeeiittaa..CCoommoo ooss PPOOPP ssoo ddooccuummeennttoossaapprroovvaaddooss ppeelloo eessttaabbeelleecciimmeennttoo,, ppoorrmmeeiioo ddoo rreessppoonnssvveell,, ddeevveerr ddeeccaaddaa mmaanniippuullaaddoorr sseegguuii--llooss.. 30. AA iimmppoorrttnncciiaa ddoo TTrreeiinnaammeennttooTTooddoo ffuunncciioonnrriioo qquuee ttrraabbaallhhaa nnaammaanniippuullaaoo ddee aalliimmeennttooss ddeevvee sseerr ttrreeiinnaaddooppaarraa aapprreennddeerr ee ccuummpprriirr aass BBooaass PPrrttiiccaass ddeeMMaanniippuullaaoo ddee AAlliimmeennttooss,, eenngglloobbaannddoo,,ssoobbrreettuuddoo,, aa ccoonnsscciieennttiizzaaoo ee aarreessppoonnssaabbiilliiddaaddee ddoo ttrraabbaallhhaaddoorr..OO ttrreeiinnaammeennttoo rreessppoonnssaabbiilliiddaaddee ddoossuuppeerrvviissoorr;;