7/31/2019 Guia Salsa Tomate

1/1

Guia # 4. ELABORACION DE SALSA DE TOMATEInstructora: JAHSLIBETH FRANCO GARCIA. Ing. Agroindustrial

Definicin: Producto elaborado a partir de pulpa de tomate, el cual lleva la adicinde agua, especias, sal, azcar, vinagre, CMC. Se utiliza como acompaante ya que esun alimento complementario.

Ingredientes Cantidades

Pulpa 1 kilo

Azcar 114 grAlmidn o fcula 22 grCMC 2 grSal 14.2 grCebolla 14.2 grAj 4.26 grTomillo 0.45 grLaurel 0.45 grAjo 7.1 grCanela 2.2 gr

Clavo 2.2 grVinagre de frutas 142 mlAgua 426 ml

Procedimiento:

Se calienta el agua hasta que ebulla, aproximadamente 3 - 4 litros para 1 kilo detomates, una vez lavados, se dejan en el agua hirviendo por 4 -5 minutos, se sacan seenfran con agua, y se elimina las cscaras. Se pesa aditivos, y pulpa teniendo encuenta que el centro que posee semillas una vez licuados y colados se considera comotal. Se despulpa con el 71 % de agua (301 ml), luego se adiciono el 5 % de agua (21ml) licuado con el ajo (7.1 gr) y la cebolla (14.2 gr), esta mezcla se col, despusel 12 % de agua (52 ml) se licua con el aji (4.26 gr) esta mezcla se cuela y se leadiciona la sal (14.2 gr), paso seguido se realiza una mezcla polvo/polvo de CMC (2gr) y azcar (114 gr), luego el almidn (22 gr) se diluye en el 12 % de agua (52 ml),se coloca el tomillo (0.45 gr) y el laurel (0.45 gr) - la canela (2.2 gr) y el clavo (2.2gr) en lienzos separados, se le adicionan 40 - 50 ml de rojo punzn, y por ultimo elvinagre (142 ml) , se mezcla constantemente, manejando temperaturas de ebullicin(92 - 100 C) despus de la adicin de todos los ingredientes, hasta obtener punto.