guía setas guadalajara

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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS Y

GUA DE SETASDE GUADALAJARA

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AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a las siguientes personas la cesin de fotos para esta obra: JorgeHernanz (Boletus satanas), Miguel Angel Ribes (Gyromitra infula), GonzaloSnchez (Russula cyanoxantha y Russula sanguinaria), Iaki Eguiluz(Peniophora junipericola), y Luis Rubio Casas (Clitocybe geotropa, Clitocybeodora, Clitocybe rivulosa, Flammulina ononidis, Lepiota brunneoincarnata,Lepiota cristata y Tricholoma gausapatum). Tambin damos las gracias al doc-tor Luis Rubio Roldn por la excelente revisin y correccin del apartado dedi-cado a las intoxicaciones y a Francisco de Diego Calonge por haber accedidoamablemente a prologar este libro. Igualmente a Luis Martnez por sus magn-ficas ilustraciones.A Mara y Blanca, nuestra gratitud por su apoyo constante.

Juan Carlos Campos y Alberto Arregui

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GUA DE SETAS DE GUADALAJARA

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Ttulo Manual de buenas prcticas y Gua de Setas de Guadalajara.

Foto de la portada: alvolos de Morchella spp. autor Alberto Arregui.

Edita: Diputacin de Guadalajara

Edicin: octubre 2010

Diputacin de Guadalajara, de esta edicin. De los textos: Juan Carlos Campos Casabn y Alberto Arregui lava

De las fotos: Juan Carlos Campos Casabn, Alberto Arregui, Luis Rubio Casas, J.Hernanz, Miguel ngel Ribes y Gonzalo Snchez.De los dibujos: Luis Martnez

Coordinacin tcnica: EIN Castilla La Mancha SLUAlberto Arregui

Diseo grfico y maquetacin: Jordi Escuer (ACE)

ISBN: 978-84-92502-16-5Depsito Legal:

Imprime:

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NDICE

Saluda.................................................................................................9Presentacin .....................................................................................10Prlogo..............................................................................................11El reino Fungi ....................................................................................13Buenas prcticas en la recoleccin de setas .....................................21Hbitats de inters micolgico en Guadalajara ..................................37Micoflora de Guadalajara...................................................................45Descripcin de especies....................................................................51Fotografiar las setas: Complemento y alternativa.............................155Las setas y su regulacin legal........................................................161Intoxicaciones y otros trastornos por el consumo de setas ..............167Micogastronoma.............................................................................175Glosario ...........................................................................................199Bibliografa ......................................................................................202ndice de especies...........................................................................203

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SALUDA

Como presidenta nacional de la Red de Gobiernos Locales +Biodiversidad 2010de la FEMP (Federacin Espaola de Municipios y Provincias) me siento orgu-llosa de que, desde el rea de Recursos Sostenibles de la Diputacin deGuadalajara, se haya asumido como propio el espritu del Manifiesto de los Al-caldes por la Biodiversidad proclamado el pasado mes de mayo, con motivo delAo Internacional de la Biodiversidad.

Mantener vivo y rico nuestro entorno natural es esencial para asegurar laexistencia del ser humano sobre la tierra. Es ms, ese empeo por conservaresta riqueza hace posible que se cumpla uno de los derechos primordiales detodo ser humano, que no es otro que el de disfrutar de un medio ambiente salu-dable. Un derecho que lleva acarreado un deber. Si nuestros antepasados hanhecho posible que hoy podamos ser felices admirando la biodiversidad y convi-viendo con la naturaleza, nosotros tenemos la obligacin de transmitir en elmismo estado, incluso mejorado si es posible, este legado a nuestros hijos.

Entre las diez medidas que los alcaldes y miembros de la Red aceptamosasumir en la ltima asamblea, como reto para esta conmemoracin, figura, conel nmero tres, la de fomentar el conocimiento cientfico de la diversidad de losdistintos municipios y provincias. De esta manera es ms fcil tomar las deci-siones polticas correctas, encaminadas a la proteccin de los ecosistemas, lasespecies y los corredores ecolgicos. En definitiva, el viejo aforismo: saber paraacertar.

Esta gua cumple sobradamente con esta funcin, ya que est confeccio-nada por expertos miclogos. Pero a la vez, tiene otra cualidad tan imprescin-dible o ms para proteger nuestro entorno: acercar al gran pblico, a los milesde personas que gustan de salir al campo a coger hongos y setas para luegococinarlas, el complejo y delicado mundo de la micologa, su importancia paramantener activa la vida de nuestros bosques y el deber que tenemos de respe-tar a todo ser vivo, por pequeo que sea. Desde el suelo, estos pequeos seresque son los hongos y las setas, cumplen una doble misin: enriquecer la vidadel planeta y proporcionarnos placer en la mesa. Dos motivos ms que suficien-tes para mimarlas y quererlas como se merecen. Gracias y enhorabuena a quie-nes, con este libro, nos echan una mano en esta difcil misin.

Mara Antonia Prez LenPresidenta de la Diputacin Provincial de Guadalajara

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PRESENTACIN

La gua que est en sus manos coincide con la declaracin del presente ao2010, por la Asamblea de las Naciones Unidas, como Ao Internacional de laBiodiversidad. Los distintos biotipos de Guadalajara son espacios de indudablevalor biolgico y las setas son un barmetro de esta biodiversidad. La gua esuna modesta aportacin a este llamamiento por la preservacin de la riquezabiolgica de nuestro planeta.

No es ajena esta iniciativa, del rea de Recursos Sostenibles de la Dipu-tacin de Guadalajara, a la rica variedad biolgica de nuestra provincia. Hechoque nos sirve para la promocin de los valores ligados con los recursos natura-les que poseemos en todo el territorio.

La catalogacin de casi mil especies de setas en Guadalajara nos propor-ciona ya un dato significativo de su diversidad biolgica. En esta obra encontra-mos referencias a ms de 200 especies. Entre ellas, algunas han sido descritasrecientemente por primera vez, hecho que proporciona ms inters a esta pu-blicacin.

La gua nos conduce por las rutas de la gastronoma y, a la vez, por las delcomportamiento respetuoso con el medio, entendiendo que es indispensable eindisoluble compaginar ambos aspectos. Podemos decir, con orgullo, que vienea rellenar un hueco en la informacin relativa a esta actividad o aficin, cadavez ms extendida y en la que es exigible un mejor conocimiento de todos losaspectos que la rodean.

Nuestros numerosos municipios tienen tambin un reto para gestionar estepatrimonio tangible que ha de entenderse como un recurso duradero. Sabemosque desde muchas alcaldas se valora esta actividad como atractivo turstico ya la vez con sentido de la responsabilidad, para que sea sostenible.

Desde el rea de Recursos Sostenibles de la Diputacin de Guadalajara de-seamos sea una herramienta til para quienes aman, a la vez, la buena mesa yla naturaleza en sus aspectos ms variados.

Jess Recuero SantosVicepresidente 2

Diputado Delegado del rea de Recursos SosteniblesDiputacin Provincial de Guadalajara

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PRLOGO

Se trata de un libro de bolsillo que comprende 208 pginas, con los ingredien-tes bsicos para ser atractivo.

Una vez expuestos los captulos preceptivos de todo libro; Presentacin,Prlogo e Introduccin, resulta gratamente sorprendente ver recogidas las nor-mas de Buenas Prcticas en la Recoleccin de Setas en un captulo que no tienedesperdicio. Cada uno de los que nos dedicamos a la divulgacin y difusin dela micologa repetimos y repetiremos una y mil veces qu debemos hacer a lahora de recolectar setas, cmo cortarlas, transportarlas y revisarlas antes decocinarlas. Todo eso lo exponen los autores de forma magistral.

Otros captulos de esta gua son los siguientes:Hbitats y setas relacionadas. Con agrupacin de algunas de las especiesque crecen en cada hbitat particular, como pinares, sabinares, bosques defrondosas, hayedos, bosques de ribera, abedulares, jarales, etc.Micoflora de Guadalajara. Se habla de las especies ms interesantes, por surareza o novedad y se sugiere la idea de preparar una lista roja para la provin-cia.Descripcin de especies. Comprende 90 fichas con las especies ms repre-sentativas de Guadalajara. Cada ficha consta de nombre cientfico de la seta,nombre popular, descripcin, hbitat, fenologa, comestibilidad y observaciones,adems de una buena fotografa. Setas dignas de destacar son: Amanita sub-membranacea, Cantharellus subpruinosus, Cortinarius sarcoflammeus, C. sul-phurinus y Lactarius ilicis.Captura fotogrfica. Donde se explica cmo conseguir buenas fotografas decampo.Regulacin legal. Se refiere a las normas y leyes que regulan la recoleccin ycomercializacin de setas en general.Intoxicaciones y problemas de salud. Trata de los tipos ms frecuentes deenvenenamiento por setas y cmo tratarlos.Micogastronoma. Se exponen las propiedades nutritivas de las setas, trufas,cultivo de las mismas y se dan recetas culinarias.

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Los captulos referidos a Glosario, Bibliografa e ndice, completan la gua.Qu decir de los autores? Ambos, sin lugar a dudas, forman un buen equi-

po complementario. Juan Carlos Campos es un experto conocedor de las setasa nivel de campo; Alberto Arregui es uno de los mejores especialistas en mico-gastronoma de la Pennsula Ibrica, ambos pertenecen a la SociedadMicolgica de Madrid, a los que damos nuestra ms cordial felicitacin por laelaboracin de esta bonita y til gua de setas de Guadalajara.

Francisco de Diego CalongeDoctor en Farmacia.

Profesor del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC).Presidente honorario de la Sociedad Micolgica de Madrid.

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Las setas que encontramos en nuestros campos y bosques no son sino unapequea parte de un reino inmenso que afecta a nuestro entorno y nuestrasvidas y del que an conocemos slo una pequea parte, aproximadamente elcinco por ciento. As es; se calcula la existencia de un milln y medio de espe-cies de hongos y se han descrito aproximadamente cien mil. Claro que de esacifra inmensa por conocer la mayora escapan a nuestra observacin ya que setrata de hongos microscpicos, levaduras... y slo ciento cuarenta mil del totalseran macromicetes, es decir aquellos hongos superiores con fructificacionesobservables a simple vista.

Escuchamos hablar indistintamente de hongos y setas, incluso en algu-nas zonas determinadas setas reciben el apelativo de hongo, pero desde unpunto de vista micolgico es necesario superar esta confusin. Las setas sonuna pequea parte de un ser vivo ms grande, el hongo. La relacin hongo-setasera la misma que rbol-frutos, con la diferencia de que veramos las cerezas

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Cerezas y rebozuelos, coinciden al final de la primavera.

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a ras de suelo (salvo en hongos hipogeos, como la trufa) y el cerezo estara bajola superficie. Esa planta que constituye el hongo, se extiende a semejanza deun sistema radicular, el micelio, compuesto por filamentos muy finos llamadoshifas. Cuando las condiciones ambientales son propicias, se forman primordios

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que se desarrollarn para constituir las setas. A su vez el desarrollo de las setassupondr el de su parte frtil o himenio que producir sus propias semillas, lasesporas, que sern distribuidas al madurar a travs del aire o en el tubo diges-tivo de diversos animales, para una vez en su medio adecuado volver a dar ori-gen a las hifas y un nuevo micelio.

El mundo de los hongos ha sido interpretado de diferentes formas a lo largode la historia, segn se ha ido conociendo mejor su biologa. Hasta mediadosdel siglo pasado todava se les inclua en las clasificaciones dentro del reinovegetal, como plantas no vasculares. Fue Robert Whittaker en el ao 1969,quien propuso la divisin de los seres vivos en cinco reinos diferenciados y con-sider a los hongos como un reino aparte, con la denominacin latina de hongo,Fungi, a los que habra que aadir los otros dos reinos ms primitivos; elMonera y el de los Protistas. Hoy, citando a Francisco de Diego Calonge, dire-mos que se tiende a situar a estos seres en tres reinos distintos: Chromista,Fungi y Protozoa.

Los hongos se diferencian claramente del reino vegetal por la ausencia declorofila, que permite a las plantas la funcin de la fotosntesis, y tambin porla presencia en sus tejidos de glucgeno. La forma de alimentacin es un fac-tor diferenciador determinante; los animales se alimentan por ingestin, las

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Un ejemplo de simbiosis, el liquen pulmonaria de rbol (Lobaria pulmonaria).


plantas, gracias a la funcin cloroflica, sintetizan sus alimentos a partir de com-puestos inorgnicos, y los hongos se alimentan por absorcin realizando unadigestin externa mediante la secrecin de enzimas sobre el sustrato en el queviven para poder absorber los nutrientes que necesitan. Los hongos, segn sedesprende de las ltimas investigaciones, estaran ms cercanos al reino ani-mal que al vegetal, ya que los dos son hetertrofos (se alimentan de compues-tos orgnicos ya sintetizados por otros seres vivos). La quitina es el principalpolmero que aparece en las paredes celulares de los hongos, presente tambinen el exoesqueleto de los artrpodos. Otra caracterstica distintiva respecto alreino vegetal es que los hongos carecen de celulosa.

Los hongos superiores pueden agruparse en tres grandes grupos segn suforma de alimentarse:Saprtrofos: se alimentan de materia orgnica muerta. Pueden ser ligncolas(descomponen la madera muerta), humcolas, coprfilos, etc.Parsitos: viven sobre o en el interior de seres vivos de los que absorben sualimento, a menudo provocando daos al hospedante, a veces hasta causarle lamuerte..Micorrcicos: establecen un tipo de asociacin simbitica con las races de lasplantas, denominada micorriza, con lo cual los dos integrantes de la mismaobtienen ventajas.

La mayora de las especies de plantas vasculares, ms del noventa por cien-to, se benefician del establecimiento de micorrizas. Quiz la ms conocida es laque permite el cultivo de trufas (Tuber melanosporum) cultivando plantas deencina, roble o avellano micorrizadas con este hongo, pero ello es slo debidoa su explotacin comercial, siendo uno ms de los casos que afectan a ms delnoventa por ciento de las plantas.

LA IMPORTANCIA DE LOS HONGOS

Importancia ecolgica. Los hongos se relacionan con numerosos organismosdel ecosistema directa o indirectamente.

Los hongos saprtrofos al alimentarse de los restos del bosque, resultanimprescindibles para evitar la acumulacin de residuos orgnicos, limpiando elbosque de cadveres. Descomponen la materia orgnica muerta y la devuel-ven reciclada. Los bosques tal como los conocemos no existiran sin la aso-ciacin de nuestros rboles y arbustos a hongos micorrcicos. Adems, los hon-gos parsitos, en un bosque sano, favorecen la seleccin natural al eliminar losejemplares ms dbiles y enfermos. Tambin las setas constituyen un comple-mento en la alimentacin de algunos animales.

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Divisin de los seres vivos


Valor como bioindicadores. La presencia o no de hongos y el porcentaje entreparsitos, saprtrofos y micorrcicos nos permite conocer la salud de un bos-que. En casos de contaminacin, el anlisis de los tejidos de las fructificacionesde los hongos permite comprobar la cantidad de metales pesados y otros tiposde contaminantes existentes en el suelo. El cambio del pH del suelo producidopor la contaminacin, puede interferir negativamente en la vida de los hongoslo que a su vez es un factor muy negativo para el bosque si tenemos en cuen-ta que ms del noventa por ciento de las plantas establecen micorrizas con loshongos.Usos alimentarios. El cultivo y la comercializacin de las setas supone cadavez ms un captulo importante para el desarrollo econmico de algunas zonas.Adems la utilizacin de levaduras y hongos filamentosos en procesos de fer-mentacin del pan, cerveza, vino, sidra, quesos y otros alimentos, es un uso tra-dicional con gran relevancia en nuestra dieta y en la actividad econmica.Usos medicinales. Existe una tradicin milenaria de empleo de hongos medi-cinales en las culturas asiticas. En la actualidad, la industria farmacuticainvestiga y emplea numerosas sustancias procedentes de los hongos.Usos agrcolas. Al utilizar los hongos como agentes de biocontrol. Frente aalgunas plagas de la agricultura ya existen muchos productos comerciales apartir de hongos para combatir insectos, micoinsecticidas, frente a plantas,micoherbicidas o, incluso, para frenar a otros hongos dainos para la agricultu-ra, como micofungicidas. En los viveros de plantas es conocido el papel bene-

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Himenio con aguijones.


ficioso de las micorrizas por lo que se favorece la introduccin de hongos quefavorecen el desarrollo de las plantas.Importancia econmica La recoleccin y el cultivo de setas comestibles, ascomo la creacin de rutas micolgicas que impulsen el turismo pueden ser unfactor de desarrollo en zonas deprimidas econmicamente.Importancia cientfica Existen diversas lneas de investigacin, de las queestn surgiendo nuevas aplicaciones como la llamada biorremediacin, pararesolver problemas muy graves ayudando a eliminar compuestos por degrada-cin; por ejemplo biocidas como el DDT o el petrleo y sus derivados.Importancia recreativa y cultural Son innumerables las exposiciones, charlas,cursos, jornadas micolgicas y todo tipo de encuentros relacionados con lassetas. Tambin han proliferado las publicaciones relacionadas con el mundo delos hongos, as como, se han creado multitud de pginas y foros en Internetsobre micologa.

CURIOSIDADES

Desde tiempos inmemoriales la utilizacin de los hongos ha estado vinculada ala vida humana, no slo como alimentos (y debemos pensar el duro camino de

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Lycogala epidendron, un Mixomicete sobre madera de pino.


prueba, con acierto o error, al ingerirlos) sino tambin como medicinas, sobretodo en las culturas orientales, y con usos espirituales.

Hoy sabemos, tras estudios cientficos, que algunas setas como el shii-take(Lentinula edodes), o, ms an, Ganoderma lucidum o Flammulina velutipes,contienen sustancias anticancergenas, o que la masa de esporas del gneroLycoperdon, tiene efecto hemosttico, ayudando a detener las hemorragias. Yuno de los nombres populares de las setas que crecen en los rboles (del gne-ro Fomes) es el de yesquero, puesto que se utilizaban para prender fuego.

Pero estos conocimientos son ms remotos. Hace 5300 aos, en los Alpes,el cadver de un hombre fue sepultado por el hielo, lo que permiti su conser-vacin hasta ser descubierto en el ao 1991 por unos excursionistas. Estehombre de los hielos portaba en su zurrn, entre otras cosas, algn trozo deFomes fomentarius, que es efectivo como antitusgeno y que serva, a partir delas chispas provocadas con pedernal, para encender fuego. Llevaba tambinPiptoporus betulinus, que fresco y joven sirve para masticar haciendo la funcinde dentfrico y tambin tiene propiedades antibiticas.

Precisamente, en nuestra era, el papel de los hongos en la medicina provo-c una autntica revolucin, la de los antibiticos.

El doctor Alexander Flemming, en 1928, despus de muchos esfuerzos,comprob que un hongo, Penicillium notatum, inhiba el crecimiento de bacte-rias. La penicilina abra una nueva era en la medicina con la aplicacin de loshongos en la obtencin de antibiticos.

Desde entonces han seguido aportando a la medicina. Podemos comentarcasos recientes; en 1984 se elabor la ciclosporina, un inmunodepresor utiliza-do en los trasplantes de rganos o de mdula a partir del hongo Tolypocladiuminflatum. En 1987 los laboratorios Merck, presentaron Mevacor, el primermedicamento para disminuir el colesterol que contiene lovastatina, sustanciaderivada del hongo Aspergillus terrreus.

La etnomicologa nos lleva por sendas apasionantes estudiando esta rela-cin entre los hongos y la civilizacin humana. En 1938, mientras intentabaconseguir un medicamento a partir del cornezuelo del centeno (Claviceps pur-prea) el qumico suizo Albert Hoffman encontr el LSD (cido lisrgico).Tambin colaborara con el miclogo Robert Gordon Wasson, en el estudio delpapel de los hongos entegenos en la civilizacin griega, en los ritos iniciticosde Eleusis, y tambin en otras civilizaciones. Precisamente la palabra entege-no, es un neologismo usado por primera vez por estos investigadores. Su eti-mologa griega vendra a significar que un dios se introduce en nosotros.

Los hongos nos acompaan, nos pueden daar, causar enfermedades, curarnuestras dolencias, servir de disfrute y formar parte de nuestra dieta. Con la afi-cin a la micologa busquemos llegar a disfrutar de aquello que nos ofrece lanaturaleza evitando correr riesgos intiles a travs de su conocimiento.

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Muchos aficionados a la micologa pretenden disfrutar de la naturaleza, cono-cer las setas y profundizar en su conocimiento cientfico, ser capaces de iden-tificarlas u obtener bellas fotografas, pero la mayora, cuando nos dirigimos alcampo para buscar setas, lo hacemos fundamentalmente para recolectar aque-llos ejemplares que despus vamos a consumir. Todos por igual debemos res-petar unas normas bsicas que no daen ni el futuro de las setas ni el medioen que crecen, por eso es necesario respetar unas normas que nos afectan atodos, pero de una manera ms especial a quienes tienen afn recolector, conel fin de preservar su salud y la de la naturaleza. Dos principios, al menos,deben presidir nuestro comportamiento: NUESTRA ACTIVIDAD NO DEBE PROVO-CAR NINGN DAO A LA NATURALEZA y JAMS DEBEMOS CONSUMIR UNASETA DE CUYA COMESTIBILIDAD NO ESTEMOS ABSOLUTAMENTE SEGUROS.

Slo conociendo bien las setas y su entorno podremos disfrutar de ellas yevitar desagradables consecuencias. No podemos pensar que se puede consu-mir una seta porque no es venenosa, slo se puede consumir una seta cuan-do se ha identificado sin ningn gnero de dudas, y eso slo puede ser conse-cuencia de la experiencia y el estudio. Las setas son muy polimorfas, una mismaespecie puede presentar apariencias muy diferentes de forma y de tonalidades

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BUENAS PRCTICAS EN LA RECOLECCIN DE SETAS

BUENAS PRCTICAS EN LARECOLECCIN DE SETAS

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y una foto de una gua no basta para una identificacin precisa, ni la opinin dealguien que pasaba por all, ni pretender comer todo lo que pillamos. Con saberdisfutar al principio de dos o tres especies comestibles es suficiente y si llega-mos, tras varias temporadas, a una docena de las mejores comestibles tendre-mos motivo de satisfaccin. Nada mejor que compartir las primeras salidas alcampo con miclogos expertos o acudir a las sociedades micolgicas. Podemosplantearnos un objetivo de aprender varias especies nuevas cada temporada desetas y comprobaremos como, al transcurrir el tiempo apreciamos mucho mejorsus detalles y caractersticas propias. No cabe ninguna duda, en micologa,podramos decir parafraseando el refrn popular que no hay atajo sin fracaso,la paciencia es necesaria para el aprendizaje, para nuestra salud y para la deaquellos que puedan comer una seta aconsejados por nosotros. Esa es unagrave responsabilidad que afrontaremos mejor siguiendo estos consejos.

LAS BUENAS PRCTICAS EN LA NATURALEZA

Somos miles los ciudadanos que nos desplazamos al campo, normalmente ennuestros propios vehculos, cuando empieza la temporada de setas. Por ellocada da que pasa es ms importante observar una conducta que contribuya aque el impacto que causamos en la naturaleza sea el menor posible ayudandoentre todos a la conservacin de los ecosistemas en general y de los setales enparticular.

Algunas de las buenas prcticas responden a normas de obligado cumpli-miento, pero otras, aunque van ms all de lo obligatorio, son igualmente nece-sarias. Muchas de ellas parecern pequeos detalles, pero resultan imprescin-dibles para la sostenibilidad de los recursos naturales:0 Debemos restringir lo ms posible el uso de los vehculos privados, pero

si los utilizamos, slo debemos hacerlo por las carreteras o vas asfaltadas.Los paseos andando nos favorecen a nosotros, a los dems y a la naturaleza.

0 En caso de circular por una pista, asegrate de que la circulacin est auto-rizada, pues la mayora de las pistas forestales tienen restringido el paso devehculos, y circula a una velocidad moderada para no molestar a los tran-seuntes ni a la fauna y siempre por zonas donde no se afecte a la vegetacin.

0 Nunca circules campo a travs, si las ruedas comienzan a daar la vege-tacin es el momento de detener el vehculo aparcando en los lugares habi-litados para ello sin obstruir el acceso a las pistas ni molestar al resto deconductores. No se debe aparcar en una zona donde se dae la vegetacino algn otro elemento con inters que pueda verse afectado.

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0 En los trayectos a pie, en la medida de lo posible, sigue las sendas exis-tentes sin daar innecesariamente la vegetacin. Procura pisar por zonasque no daen a la flora y no arranques ramas.

0 Si tienes que atravesar un campo de cultivo sigue lassendas o bien las lindes, nunca atravieses elsembrado.

0 No abandones nunca tus restos o basu-ras en la naturaleza, tampoco aquellosbiodegrabables. Es penoso llegar a un sitioy encontrar latas, botellas, las dichosas bolsasde plstico...pero tampoco es agradable las cscaras de naranjas o de pl-tanos que tardan mucho en descomponerse. Debemos depositarlos en loscontenedores o, mejor an, volver a llevarlos en el vehculo para depositar-los en los contenedores correspondientes a cada resto.

0 Pon especial atencin en el respeto a las fuentes y cauces naturales, noviertas en ellos detergentes, jabones, aceites o cualquier otro tipo de verti-dos o residuos.

0 Extrememos las precauciones con todo aquello que pueda provocar unincendio. Evita fumar (en general), pero si lo haces, no fumes andando enlas zonas con vegetacin y apaga cuidadosamente las colillas en algn reci-

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Slo la experiencia y el estudio permiten saber qu seta es comestible.


piente que lleves contigono arrojndolas, en nin-gn caso, al suelo.

0 Normalmente, en larecoleccin de setas tedesenvuelves en unmedio natural poco alterado por el ser humano; intenta que tu paso por lno deje ninguna huella. No hagas ruidos innecesarios, deja todo tal comolo encontraste, no provoques ningn dao.

EQUIPO ADECUADO

En toda actividad humana procuramos dotarnos de las herramientas adecuadaspara alcanzar el fin que nos hemos propuesto. Sin duda, una actitud respetuo-sa en la recoleccin de setas, exige de nosotros equiparnos de la manera ade-cuada para disfrutar sin riesgo y para preservar el medio natural y por supues-to, despus de una clasificacin correcta de las setas recolectadas, sacarles elmximo partido en la cocina.

No est de ms planificar nuestras excursiones micolgicas, que puedensuponer trayectos por zonas poco pobladas y adems del equipo adecuadotener en cuenta algunos consejos complementarios como procurar no ir solosen busca de setas. En caso de no llevar compaa debemos avisar a algunapersona del lugar al que nos proponemos ir y tener en cuenta las previsio-nes meteorolgicas. Los horarios tambin son importantes para evitar quenos sorprenda la noche en medio de un bosque; para recolectar setas nece-sitamos buenas condiciones de luz. Con estas precauciones y un buen equipo,podemos disfrutar y evitar los contratiempos.

Podemos dividir el equipo necesario en elementos que son imprescindi-bles, por muy breve que sea nuestra incursin, aquellos que resultan necesa-rios para el buen desarrollo de una jornada setera y los que resultar conve-niente tener en cuenta pues en ocasiones nos sern de mucha utilidad.

Equipo imprescindibleDisfrutar y respetar las buenas prcticas exige un mnimo imprescindible sin elcual no debemos iniciar una recoleccin de setas:0 CESTA, preferiblemente de mimbre, aunque tambin las hay de castao,

poco profunda y ancha, donde las setas no se aplasten, estn aireadas ysigan soltando esporas. Debemos mantener separadas las comestibles que

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conocemos, de las setas para estudiar y de las txicas. Es bueno que tengados compartimentos diferenciados, y de no ser as, que llevemos algunacajita rgida para guardar las que pretendemos identificar despus.

0 NAVAJA, lo suficientemente resistente para la utilidad que le vamos a dar.Para algunas variedades de setas son muy tiles las que llevan un cepilloincorporado.

0 CALZADO CMODO, es muy importante un calzado cmodo, que ya haya-mos probado, y adaptado a las circunstancias del terreno y climatologa,

con calcetines apropiados.

Equipo necesarioMs all de las buenas prcticas, nuestro disfrute, la comodidad y la seguridadse vern reforzadas con algunos complementos:0 BASTN, la ayuda de un bastn resulta reconfortante en terrenos difciles,

pero adems nos ayuda a apartar zarzas o espinos y en algunos casos pue-de evitar el riesgo de sufrir alguna picadura de animales que estn entre lasmatas o las piedras.

0 ROPA IMPERMEABLE, al menos un chubasquero que pueda protegernos dela lluvia, a ser posible de un color llamativo. Tambin son interesantes lospantalones impermeables y las botas de agua, si vamos a tansitar por zonashmedas.

0 ELEMENTOS DE ORIENTACIN (brjula y mapa, GPS). Los mapas del terre-no, y las brjulas son de gran ayuda si se saben utilizar, pero de no ser asson totalmente intiles. Puede ser buena idea recurrir al GPS, cuyo manejoelemental, simplemente para no perderse, resulta ms sencillo.

0 LUPA (cuentahilos), adems de su conveniencia nos reporta la satisfaccinde observar detalles de las setas que de otra manera pasaran desapercibi-dos.

0 GORRO, como es obvio nos defiende del ramaje, del sol, de la lluvia.

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0 CMARA DE FOTOS, se acabar convirtiendo en aliada inseparable de cual-quier aficionado a la micologa. Fotografiar, como el rascar...todo es empe-zar.

Equipo conveniente0 TRAPO y CEPILLO. Incorporados a nuestra cesta nos ayudarn a llevar a casa

setas limpias con mayor calidad para el consumo.0 ROPA DE REPUESTO. Es conveniente, sobre todo si se trata de desplaza-

mientos largos, llevar ropa seca de repuesto en el coche o en la mochila nosproporcionar mayor comodidad y evitar algn resfriado..

0 TELFONO MVIL. An existen zonas, sobre todo en las que nos movemosen la bsqueda de setas que no existe cobertura, pero siempre ser un ele-mento de ayuda en caso de necesidad, buscando algn lugar en que tenga-mos seal.

0 CHALECO REFLECTANTE. Quienes estamos familiarizados con el campo,buscamos en general ropa que ayude a mimetizarse con el terreno y pasardesapercibidos. Esta es una buena idea en la observacin de fauna, perobuscando setas, sobre todo en poca de caza, es mejor que se nos vea delejos. O bien ropa llamativa, o bien un chaleco reflectante de los que lleva-mos en el coche, para que se nos distinga tanto en campo abierto comoentre la maleza.

0 GUA DE SETAS, quiz no la llevemos encima, pero siempre puede acompa-arnos en el coche o en el alojamiento donde estemos.

0 LIBRETA DE CAMPO, donde podamos tomar notas de nuestros hallazgos y,en caso de ser capaces, hacer dibujos.

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0 SILBATO, en caso de necesidad se oye a mucha ms distancia que la voz ycansa menos.

0 LINTERNA. Es mejor no tener queusarla nunca, pero noest de ms llevaruna de pequeotamao en nuestroequipo, mejor an sise trata de un fron-tal.

0 MOCHILA. Una pequeamochila nos ayudar a trans-portar cmodamente nuestroequipo. En su defecto la ropa adecuada, pro-vista de bolsillos, como los chalecos de campo hoy tan en boga, puedenjugar un buen papel.

NORMAS BSICAS

En el campo educativo era un refrn comn el de cada maestrillo tiene su libri-llo. No va a ser menos en el terreno de la micologa, pero aunque no existanunas normas de aceptacin unnime entre todos los miclogos, se han alcan-zado una serie de criterios para el correcto comportamiento en la recoleccin,tanto para su consumo como para su estudio, que expondremos con detalle.Existen normas de aplicacin general que incluso han sido recogidas en algu-nos de los casos en que las autoridades respectivas han decidido promulgar nor-mas sobre esta materia y que, obligatorias o no, suponen un mnimo en el com-portamiento civilizado que debemos cumplir y que debemos exigir a los dems.0 No destruir setas desconocidas o que consideramos venenosas.

Nuestra ignorancia no puede presidir nuestro comporta-miento. Las setas cumplen un papel en la naturaleza yno debemos interferir aunque a nosotros nos parezcantxicas. Las setas que nosotros desconocemospueden resultar de inters a otras perso-nas, pero sobre todo son tiles al ecosiste-ma. El vandlico comportamiento de pate-arlas se debe erradicar.

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0 Nunca utilizar rastrillos, palas, azadas o herramientas parecidas paralevantar la capa superficial del suelo y descubrir las setas. Esta prcticaque an utilizan algunos para cosechar nscalos es una autntica salvajadaecolgica: deja al descubierto los micelios (que en el caso del nscalo esbastante superficial), destruye los primordiosde las fructificaciones y contribuye a laerosin del suelo y provoca la des-truccin de su microfauna. Dejandoel terreno arrasado para los que lle-guen despus, con todo tipo de espe-cies de setas destruidas.

0 No debemos recoger ms ejemplares delos que seamos capaces de consumir en unos pocos das, ya que lassetas se deterioran rpidamente, o aquellos que vayamos a estudiar.Como sabemos, los hongos cumplen un papel decisivo en el mantenimien-to de los bosques y otros ecosistemas. Las setas son los frutos del hongoque producen las esporas que aseguran su reproduccin, y sirven, adems,de complemento en la alimentacin de numerosos animales.

BUENAS PRCTICAS EN LA RECOLECCIN DE SETAS PARASU CONSUMO

Todos los aos se producen intoxicaciones, algunas de ellas muy graves, por laingesta de setas. El desconocimiento del riesgo mortal que conlleva el consu-mo de setas que no somos capaces de identificar con exactitud, la falta de for-macin en conocimientos de micologa, la trivialidad con la que algunos mediosde comunicacin tratan el tema animando a todo el mundo a salir al campo apor setas, e incluso la supervivencia de falsas creencias en mtodos para sabersi una seta es txica o comestible, son las causas principales.

Existen tres reglas de oro que todos debemos tener presentes al abordar elmaravilloso mundo de las setas. La primera es ser siempre conscientes de queEXISTEN SETAS QUE NOS PUEDEN PRODUCIR DESDE UN TRASTORNO GASTROIN-TESTINAL, A GRAVES INTOXICACIONES, CON SECUELAS PERMANENTES E INCLU-SO LA MUERTE. La segunda es que TODAS LAS REGLAS GENERALES A LA HORADE ESTABLECER LA TOXICIDAD O COMESTIBILIDAD DE UNA SETA SON FALSAS.Ninguna regla, ningn mtodo puede aplicarse a todas las especies, sean txi-cas, comestibles o indiferentes.

Slo existe un mtodo, y esta sera la tercera regla, que garantiza que la setaque estamos consumiendo es comestible, EL CONOCIMIENTO QUE ES PRODUC-

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TO DEL ESTUDIO Y LA EXPERIENCIA y nos permite saber de qu seta se trata.La nica forma de consumir setas silvestres con seguridad, consiste en identi-ficar la especie a la que pertenece cada uno de los ejemplares.

No existe ninguna regla general que se pueda aplicar, ni a las especiestxicas ni a las comestibles. An nos econtramos casos de intoxicacin por darcrdito a creencias del tipo de que las setas que crecen sobre la madera no sontxicas. Es radicalmente falso, pudiendo encontrar desde excelentes comesti-bles a txicas mortales. El olor de las setas tampoco detemina su toxicidad oinocuidad; ni siquiera su sabor que puede resultar agradable siendo txica. Aveces hemos odo argumentar que las setas que crecen en un lugar concretoson comestibles, si lo pensamos un poco nos daremos cuenta del disparate quesupone, ya que la distribucin de las esporas y los ciclos biolgicos harn queunos setales se agoten, aparezcan otros nuevos o que distintas especies txi-cas o comestibles puedan brotar a poca distancia unas de otras.

De entre la multitud de falsas y perniciosas creencias debemos destacarespecialmente los llamados mtodos populares para saber si una seta es co-mestible. Hay gente que piensa que si una seta determinada es consumida porbabosas o insectos y sus larvas, demuestra su comestibilidad. No hemos segui-do la trayectoria de la babosa para ver si ha sobrevivido, pero s hemos visto enmuchas ocasiones setas con toxicidad letal con mordeduras de estos animalesy con muchos gusanos en su interior. Igualmente falsa y peligrosa es la creen-

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Es muy til acudir a las sociedades micolgicas para identificar las setas recolectadas.


cia de que un objeto de plata, o un ajo en otros casos, en una coccin conjun-ta con las setas cambiar su color a negro dependiendo de la toxicidad de lasmismas.

Tampoco sirve de nada la sal o el vinagre o la coccin. Algunos procedimien-tos, como el secado o la ebullicin, que sirven para eliminar elementos txicosen el caso particular de setas como las del gnero Morchella o Helvella o laAmanita rubescens que en crudo resultaran txicas, no son eficaces en abso-luto con otras setas txicas.

Adems de ineficaz, es una barbaridad la costumbre de drselas al gato, alperro o regalrselas a algn conocido! y esperar unas horas para ver su reac-cin antes de consumirlas nosotros. Los metabolismos son diferentes (en elcaso del gato y el perro) y reaccionan de manera dispar. Se cuenta la ancdotade que tras proceder un setero de esta manera, la gata se puso rarsima y su

dueo acudi a urgencias sintindosefatal. Tras el lavado de estmago lo queencontr en su casa fu a la gata congatitos recin paridos! Adems, en algu-nos casos las intoxicaciones pueden tar-dar en manifestarse horas e inclusodas, con lo que cuando el primer serque hizo la ingesta mostrase los snto-mas de toxicidad ya estaramos grave-mente afectados.

Puede parecer incomprensible, perose siguen produciendo intoxicacionespor setas debido a la prctica de estosmtodos tradicionales para detectar lacomestibilidad de las setas.

Las setas son delicadas, se rompen y estropean con facilidad, su transpor-te en una cesta de mimbre, o de castao, nosayudar a mantenerlas en buenas condicio-nes, a evitar que se llenen de tierra e inclusoa que se mezclen trozos de buenas setascomestibles con otras no comesti-bles e incluso txicas. Adems,mientras estamos en su medio, sesiguen dispersando las esporas atravs de los huecos de la cesta.Nunca debemos utilizar bolsas deplstico o cubos, que pueden pro-ducir la descomposicin de las setas

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Debemos erradicar la prctica de darde comer las setas al gato, u otro servivo, para comprobar su toxicidad.


y la proliferacin de bacterias, y en cualquier caso es menos higinico facilitan-do la introduccin de la tierra entre las lminas y la alteracin de las setas y desu calidad gastronmica. En ocasiones llegan a las sociedades micolgicas bol-

sas de plstico que han permanecido horas enel maletero de un coche a altas

temperaturas con un revueltode setas que es de todomenos comestible, ni siquiera

en muchos casos indentifica-ble.En caso de necesidad se

puede improvisar una cesta conuna caja de cartn agujereada o uncucurucho de papel, pero jams el pls-

tico.En zonas como jardines urbanos, cunetas

o proximidad de carreteras o cerca de incineradoras, aeropuertos, minas, cen-trales nucleares, riberas contaminadas, vertederos o cualquier otra zona conriesgo de contaminacin, no debemos consumir las setas que hayamosrecolectado en ellas. Podemos coger setas para estudiarlas, pero no para con-sumirlas pues las setas acumulan metales pesados y otros contaminantes quepueden resultar perjudiciales para nuestra salud, sobre todo si lo hacemos habi-tualmente ya que se acumulan en el organismo.

En cuanto a la manera de extraer o cortar las setas, podemos establecerunas pautas de comportamiento teniendo en cuenta varios factores.

Si al encontrar una seta no sabemos con certeza, a primera vista la especiea la que pertenece, debemos de extraer la seta completa, sin arrancarla brus-camente, desenterrndola con cuidado, metiendo la navaja por debajo para uti-lizarla como una palanca y tapando el hueco que hemos producido, para evitarla desecacin del micelio. El hecho de recolectar el ejemplar completo, si sehace con cuidado, no perjudica el micelio, permitindonos apreciar caracteresde la base del pie, como la volva. Slo observando estas partes de la seta pode-mos establecer por ejemplo, la diferenciacin inequvoca entre la mortalAmanita phalloides con una evidente volva y un inofensivo champin, que ensu fase cerrada no muestra sus lminas o las tiene de un color muy claro, perocarece de volva.

Ahora bien, en el caso de setas que no nos ofrecen ninguna duda, quepor sus carctersticas y debido a nuestra experiencia podemos determinar sinduda, como los nscalos, negrillas, o setas de cardo, cortaremos la seta por labase distal del pie con una navaja o cuchillo, procurando no daar los ejem-plares pequeos que crecen a su lado, especialmente en el caso de la seta decardo que ofrece muy a menudo fructificaciones fasciculares, en ramillete.

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Es importante proceder a una seleccin de las setas que recogemos, tenien-do en cuenta que sus caractersticas deben hacerlas adecuadas para el consu-mo, por tanto debemos descartar los ejemplares demasiado viejos, que yatendrn deteriorado su sabor y en el campo siguen liberando esporas, y tampo-co recoger los muy pequeos. Las setas inmaduras an no son frtiles, con loque al cortarlas estamos destruyendo el ciclo de reproduccin del hongo; debe-mos dejar que maduren y crezcan, adems, en unos pocos das en condicionesnormales, multiplicarn su peso y tamao. Tener que recolectar ms de una do-cena de ejemplares inmaduros para obtener el mismo resultado que con un sloejemplar con desarrollo ptimo es del todo irracional.

Conviene limpiar las setas en el momento de recolectarlas, retirando lashojas que puedan estar adheridas a su cutcula y los restos de tierra utilizandoun cepillo o un pao. Para evitar que se ensucien y se estropeen, es mejor colo-car las setas en la cesta con la parte frtil (poros, lminas) hacia abajo.

Antes de marcharnos, debemos dar un repaso a lo que hemos puesto ennuestra cesta. Todas las temporadas, toneladas de setas, miles de millones de

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En la foto superior de laizquierda unos perrechicos(Calocybe gambosa) comosuelen cogerse, excesiva-mente pequeos, mientrasabajo vemos unos excelentesejemplares en plena madu-rez, que es cundo deberanrecolectarse.


esporas, llenan las bolsas de basuras de los hogares y es mucho mejor dejar enel hbitat adecuado todas aquellas que al limpiar y seleccionar hayamos vistoque no estn en buenas condiciones de consumo.

En ocasiones, sobre todo cuando an somos aficionados inexpertos, pode-mos encontrar fructificaciones abundantes de alguna seta que desconocemos,la tentacin es grande pero no debemos recolectar todas las que podamospor si acaso son comestibles. En la mayora de las ocasiones no ser as yhabremos cometido una tropela innecesaria. La actuacin correcta es la derecoger unos pocos ejemplares en distintas fases de desarrollo, incluso hacerfotos in situ, para determinarlas con calma y llevarlas a algn experto que nosayude en esta tarea y, eso s, recordar el lugar por si acaso.

Cuando procedamos a preparar las setas para su limpieza y consumo,debemos tirar los trozos sueltos que aparezcan en la cesta y desechar losejemplares, que observados con calma y comparados con los dems, nos pro-duzcan la ms mnima duda, sobre todo si al ir poniendo las setas en la cestahemos incluido tambin algunas para su estudio junto con las que conocemos,y tambin si varias personas, especial-mente nios o novatos, han participado enla cosecha. Es muy divertido, y puede serinstructivo, un da de setas en familia o encuadrilla, pero exige redoblar las precau-ciones y reclasificar las setas antes deprepararlas para comer.

Siempre que vayamos a comer porprimera vez una especie de seta silves-tre, debemos ingerir slo una pequeacantidad, bien cocinada, y dejar pasar un

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Debemos recolectar las setas en el momento ptimo, ni demasiado jvenes ni demasia-so viejas, como se indica en el dibujo.


periodo de tiempo prudente, para asegurarnos de que no nos provoca ningunareaccin de intolerancia o alergia.

Es recomendable guardar algn ejemplar de las setas consumidas, paraque puedan ser estudiadas en caso de presentar algn sntoma de intoxicacin,bien sea producto de una intolerancia, bien de una intoxicacin. Puede tambinque coincida un trastorno gastrointestinal por cualquier otra causa ajena a laingesta de setas. Si tenemos ejemplares de lo que hemos comido cualquierexperto nos sacar de dudas inmediatamente.

Finalmente, si sospechamos que se puede haber producido una intoxi-cacin, debemos acudir, lo antes posible, a Urgencias de un hospital con unamuestra de las setas ingeridas o, en caso de no haberlas conservado, de losvmitos donde se podrn identificar las esporas, y requerir la presencia de unmiclogo para que efecte una correcta determinacin.

Estamos en un campo apasionante y complicado en el que es mucho mejorpecar de excesiva precaucin que de imprudencia temeraria. No debemosconsumir las setas con miedo ni hacer que nadie las coma por insistencia,pero es imprescindible la prudencia, mantener el sentido comn y disfrutar sincorrer riesgos innecesarios.

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En ocasiones, la seta es casi ms grande que la cesta como vemos en este magnficoejemplar de Boletus edulis.


REGLAS A LA HORA DE RECOLECTAR SETAS CON FINESCIENTFICOS

Para poder estudiar las setas nosotros mismos o llevarlas a una sociedad mico-lgica donde las determinen, es necesario seguir unas pautas que nos ayuda-rn en esta esencial tarea de aprendizaje.

Nos bastar recoger unos 3 ejemplares, en diferentes fases de madura-cin, de cada especie a estudiar.

Ser de gran utilidad llevar en nuestro equipo un cuaderno de campo paraanotar aquellos datos que ayudarn a la correcta determinacin: la fecha y elhbitat detallado (dato fundamental), la presencia o no de anillo, volva, cortinau otros caracteres morfolgicos como el aspecto y cambio de color de la carneal corte o la viscosidad de la cutcula.. Si somos capaces de dibujar, podremosresaltar algunos detalles llamativos en nuestra libreta. Tambin las fotos, sobretodo donde se vean tanto un grupo de ejemplares en su hbitat como algunosdetalles de la seta, nos ayudarn mucho, sobre todo si el posterior estudio parasu determinacin se hace a partir de ejemplares desecados (que es el procedi-miento que se sigue para conservarlos en el herbario).

Las propiedades organolpticas (olor y sabor de la carne y del ltex, en casode tenerlo) suelen sufrir cambios en las horas siguientes a la recoleccin, con

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Nunca hay que daar ni a la flora ni a la fauna en nuestras excusiones micolgicas.


lo que ser de suma importancia anotarlos en el momento, incluso horas des-pus podremos comparar el olor, el aspecto y el cambio de color de la carne odel ltex.

En algunos gneros, como Ramaria, Cortinarius o Russula, es necesario parauna determinacin precisa, el recurso al microscopio para estudiar las esporas,pero sobre el terreno podemos emplear reactivos qumicos, como sulfatoferroso o hidrxido potsico, anotando en nuestro cuaderno la reaccin produ-cida.

Podemos emplear una cesta especfica para la recoleccin del material deestudio, pero nos sern de gran utilidad cajas rgidas con compartimentos (tipocaja de herramientas) para transportar los ejemplares ms delicados o peque-os. Para los ejemplares grandes, se pueden emplear bolsitas de papel o hacercucuruchos con papel, que los mantengan separados dentro de la cesta. As, seconsigue que no se mezclen las esporadas y que lleguen en el mejor estado deconservacin posible.

Muchas veces, cuando procedamos a intentar determinar la especie, elcolor de la esporada en masa ser un dato determinante. Este dato lo podre-mos obtener directamente en el campo si un ejemplar maduro ha dejado susesporas sobre el sombrero del que creca debajo, pero un mtodo sencillo escolocar una lmina de papel sobre un vaso, y haciendo un agujero en el centropara que pase el pie de la seta, dejarla as unas horas y obtendremos un datorelevante y un dibujo interesante.

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No abandones nunca tus restos o basuras en la naturaleza, tampoco aquellos que sonbiodegrabables.


Tras las primeras lluvias del otoo, o tambin de primavera e incluso del vera-no, nos podemos animar a salir al campo a la bsqueda de setasLos hongos, partiendo del agua, y a lo largo de millones de aos, han coloniza-do todos los ambientes posibles y establecido todo tipo de relaciones con losdems seres vivos. Los ascomicetos y basidiomicetos, aquellos que producenlas setas que tanto nos atraen, tambin se han adaptado a ambientes diversos.

Prcticamente en todas partes y en todo tipo de hbitat podemos encontrar-las; desde los bosques a los jardines urbanos, los huertos y los campos de cul-tivo, creciendo directamente en el suelo, sobre la madera o, si observamos conatencin, en un excremento de herbvoro, un cuerno de toro o una hoja arran-cada del rbol el ltimo otoo. Para la identificacin de algunas setas nos ayudasaber el lugar de recoleccin ya que puede ser determinante si se trata de una

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HBITATS DE INTERS MICOLGICO EN GUADALAJARA

El pinar es el hbitat ms variado para el buscador de setas.

HBITATS DE INTERS MICOLGICOEN GUADALAJARA

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especie que establece micorriza con un rbol o planta determinada, o bienresulta decisivo saber si la seta creca en el suelo o directamente de la made-ra viva o muerta de una planta, o sobre un excremento.

Existen setas muy cosmopolitas, que encontraremos en casi todos losambientes, sin embargo otras son ms especficas de algunos hbitats, y tam-bin existen aquellas que son exclusivas de uno solo, por ejemplo las especiesque establecen relacin de micorriza en exclusiva con un rbol u otra planta,que slo crecen en un sustrato, incluso sobre otra seta. En cualquier caso paraencontrar unas u otras especies ser determinante la humedad, la temperatu-ra y tambin influye la altura del terreno y su composicin cida o bsica.

En el caso de los bosques la edad es un factor importante, pues tendremoshongos pioneros asociados a la edad ms joven de los rboles, como Suillusluteus, Lactarius deliciosus o Pisolithus arrhizus, que resultan determinantes enel buen desarrollo de los rboles, y otros que necesitan el paso de los aos,dcadas incluso, para poder establecerse, como Boletus edulis.

No es buena idea la de ir a buscar nscalos en una alameda, ni setas decardo en un hayedo, ni boletos en los pastizales. Por lo tanto nuestras preferen-cias hacia unas u otras setas nos influirn en la eleccin del lugar al que diri-girnos.

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Gymnosporangium clavariiforme sobre una rama de enebro.

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Guadalajara posee hbitats diversos y muy interesantes desde el punto devista micolgico pudiendo encontrar cientos de especies diferentes, pero enesta gua slo describiremos los ms caractersticos vinculados a las setascomunes que ms frecuentemente podemos encontrar en los mismos. De unaextensin provincial de 1.219.040 hectreas, la masa arbolada ocupa casi un25 por ciento, siendo las frondosas las que ms superficie cubren, 155.775hectreas, seguidas por las conferas con 145.585 hectreas.

PINARES

Por las grandes superficies que ocupa y por su riqueza micolgica es, sin duda,el pinar el lugar ms frecuentado por los buscadores de setas. De ello es res-ponsable el buscadsimo nscalo (Lactarius deliciosus) que de forma tan abun-dante fructifica los otoos lluviosos.

Podemos visitar grandes pinares de pino laricio (Pinus nigra) de pino resine-ro (P. pinaster) y de pino albar (P. sylvestris) en este orden de extensin, encon-trando tambin con escasa presencia el pino carrasco (P. halepensis).

Encontraremos entre las comestibles, adems del nscalo, diversos boletosdel grupo edulis (Boletus edulis, B. pinophilus...), entre los tricolomas la capu-china (Tricholoma portentosum) y la negrilla (Tricholoma terreum), diversasespecies de Hygrophorus y el abundante boleto anillado (Suillus luteus). Txicascomo la llamada seta de los enanitos (Amanita muscaria) o la Galerina mar-ginata, y diversas especies de Gyromitra.

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Nuestras praderas son ricas en variedades de setas.

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Si reparamos en las ramas cadas podremos observar las pequeas gotasamarillas que forma Dacrymyces stillatus, o sobre las pias veremos la curiosaforma de cepillo de Auriscalpium vulgare o la Mycena seynesii. Sobre los tron-cos secos destacan masas de Hypholoma fasciculare o bellos ejemplares deTricholomopsis rutilans.

Los pinares nos darn ocasin de observar muchas especies del gneroRussula, Cortinarius, Hygrophorus...

SABINARES

La sabina albar (Juniperus thurifera) ha sobrevivido en nuestras tierras graciasa su adaptacin a las temperaturas extremas y a los suelos mnimos y rocosos,formando bellos paisajes de bosques generalmente poco tupidos, que suelenconvivir con pinos y frondosas y en el sustrato arbustivo enebro (Juniperuscommunis). Debemos destacar el magnfico sabinar de Torremocha del pinary el espectacular paisaje de Tamajn. Despus de Soria y Teruel, Guadalajara esla provincia con mayor extensin de sabinares albares. Su madera imputresci-ble era muy apreciada, es un rbol de crecimiento muy lento y de muy difcilreproduccin, por lo que la degradacin del sabinar suele llevar a la destruccincompleta del ecosistema, que en zonas de climatologa tan dura rara vez puedeser sustituido por otra vegetacin, por lo que tienen un gran valor y se trata deuna especie protegida en Castilla-La Mancha.

Sin embargo, desde el punto de vista micolgico, encontramos pocas espe-cies que estn ligadas especficamente a las sabinas, entre las que podemoscitar Gymnosporangium clavariiforme o Pheniophora junipericola.

Encontrando tambin especies comestibles de hbitats diversos, como loschampiones (Agaricus spp) y parasoles (Macrolepiota spp).

BOSQUES DE FRONDOSAS

Junto con los pinos, las encinas o carrascas (Quercus ilex subsp. ballota) ocu-pan la mayor superficie forestal, pudiendo encontrarlas a lo largo y ancho deGuadalajara con mayor o menor densidad. Tambin debemos destacar los bos-ques de quejigo (Quercus faginea), y con una presencia muy inferior, prctica-mente reducida a la sierra de Aylln, el melojar (Quercus pyrenaica). En estosambientes podremos encontrar una gran variedad de setas.

Entre las de gran calidad gastronmica destacan el boleto negro (Boletusaereus) y el boleto reticulado (B. aestivalis), el tambin buen comestible Leccinumlepidum o la seta de pie azul (Lepista nuda). Gran variedad del gnero Lactarius,

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entre ellos los falsos nscalos, no comestibles (Lactarius chrysorrheus, L. mairei).Entre las ms peligrosas debemos llamar la atencin acerca de la seta enga-

osa (Entoloma sinuatum) que provoca trastornos digestivos, el txico boleto deSatans (Boletus satanas) y, sobre todo, la mortal oronja verde (Amanita phalloi-des).

Y, por supuesto, no podemos dejar de citar las trufas, la trufa de verano(Tuber aestivum) y especialmente la trufa negra (Tuber melanosporum) , que ennuestra provincia es un recurso econmico sometido a investigacin y cultivo.

EL HAYEDO

El haya (Fagus sylvatica), merece una mencin especial, ya que forma bosquesen ambiente tpicamente atlntico y sin embargo ha subsistido en Guadalajara,en la Sierra de Aylln en el Hayedo de la Tejera Negra, declarado Parque Natural.Este hayedo, junto al cercano de Montejo de la Sierra en Madrid y el de losPuertos de Beceite, en Tarragona, constituyen la frontera meridional de loshayedos en la pennsula ibrica. Esto nos da una idea de la fragilidad del eco-sistema que forman y de la imprescindible proteccin.

Podremos observar setas de singular belleza como la Oudimansiella mucidade una blancura translcida, sobre los troncos de las hayas, Amanita rubescens,Mycena pura, Russula mairei, Lactarius blennius.

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Oudimansiella mucida en el hayedo.

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BOSQUES DE RIBERA

Ocupando los mrgenes de los ros y arroyos se desarrolla una vegetacin com-puesta tanto por boles como por arbustos, cerrada y rica en especies. Es abun-dante la presencia de lamos (Populus alba) y de chopos (P. nigra), el antesabundante olmo comn (Ulmus minor) ya no es tan comn, debido precisa-mente a una enfermedad, la grafiosis, causada por un hongo microscpico, peroencontramos el olmo de Siberia (Ulmus pumila), fresnos (Fraxinus angustifolia)y sauces (Salix alba).

Un suelo rico en humus y el ambiente hmedo de estos bosques, favoreci-do por las crecidas de los ros, proporciona la proliferacin de hongos, muchosde ellos sobre la madera.

Es el lugar adecuado para las cagarrias (Helvella leucopus) y colmenillas(Morchella spp.) o Verpa conica, as como la seta de chopo (Agrocybe cylindra-cea) y la de forma de ostra (Pleurotus ostreatus), algunos del gnero Lactarius,como el de considerable tamao Lactarius controversus, y tambin es propiciopara la peligrosa Paxillus involutus.

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Bosque de ribera en Guadalajara.

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ABEDULAR

El abedul (Betula spp.), merece una referencia propia ya que adems de singu-laridad botnica en Guadalajara, formando grupos ms bien escasos en lasriberas y zonas sombras, supone un hbitat para setas con l relacionadas,como el falso nscalo del abedular (Lactarius torminosus), o el yesquero de apa-ricin tpica en su madera (Piptoporus betulinus), o Leccinum scabrum, Russulaaeruginea, Tricholoma fulvum.

PRADERAS

En las praderas y pastizales la vegetacin dominante son terfitos, es decirplantas anuales como hierbas y cardos. Tambin matorrales de pequea talla,rosceas, espinos y, en algunos casos, estn salpicadas de arbustos o rbolesaislados. Cubren toda la geografa de Guadalajara, bien como zonas desarbola-das entre bosques, como espacios dedicados a la ganadera o como zonas decultivo abandonadas. Son muy interesantes desde el punto de vista micolgico,creciendo en estos hbitats setas que se alimentan de materia orgnica en des-composicin, de carcter saprtrofo y coprfilo.

Entre las ms apreciadas desde el punto de vista gastronmico la popularseta de cardo (Pleurotus eryngii), el parasol (Macrolepiota procera), distintasespecies de champin comestible (Agaricus spp.), la barbuda (Coprinus coma-tus) la seta de caa (Melanoleuca spp.) y en praderas hmedas la cada vez ms

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Lichenomphalia umbellifera en la Sierra de Aylln. En realidad, un liquen.

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conocida Calocybe gambosa y la pequea y aromtica senderuela (Marasmiusoreades). Algunas especies de tamao llamativo como Calvatia utriformis.

Tambin podemos dar con setas txicas como Agaricus xanthodermus,Coprinus atramentarius o especies del gnero Clytocybe.

JARALES

Los jarales, o estepares surgen por degradacin de formaciones boscosas sobresuelo cido, principalmente de los melojares, dando lugar a una vegetacinarbustiva muy densa y de poca altura dominada por la jara o estepa (Cistusladanifer). Juegan un papel muy importante en el proceso de recuperacin delos terrenos en que surgen frente a la erosin y aparecen en ellos setas muyinteresantes, muchas de ellas de hbitat exclusivo como Lactarius tesquorum yL. cistophilus, y, entre las comestibles, destaca Leccinum corsicum.

OTROS HBITATS

En su adaptacin al medio muchos hongos han llegado a especializarse en unsustrato determinado como estircol, en el que podremos observar especiescomo Paneolus semiovatus, Coprinopsis niveus o Peziza fimeti.En los lugares quemados, como los restos de una hoguera, puede surgir Pezizaviolacea o Ascobolus carbonarius, entre otros.

Tambin las turberas, zonas permanentemente encharcadas, son propiciaspara encontrar setas de las que algunas de ellas son propias de este medio,como esas bellas miniaturas que son Mitrula paludosa o Scutellina scutellata.

Si observamos detenidamente, podre-mos encontrar curiosidades como unaseta que en realidad es un liquen,Lichenomphalia umbellifera. Los lquenesson una asociacin simbitica entre unhongo y una alga, pero al ser hongosascomicetes no tiene esa apariencia deseta que vemos en esta asociacin que seha producido con un basidiomiceto. Heaqu uno de los placeres de la micologa:encontrar algo interesante casi en todaspartes.

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Peziza fimeti, creciendo sobre estircol.

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Guadalajara ocupa una extensin de 12.164 Kilmetros cuadrados, con una alti-tud comprendida entre los 626 metros sobre el nivel del mar de Azuqueca deHenares, a los los 2262 del Pico del Lobo en el Macizo de Aylln, que es lamayor altura, no solo de nuestra provincia, sino de Castilla-La Mancha. Si biendos tercios del territorio provincial se sitan entre los 1000 y los 2000 metrosde altitud.

Esto unido a la diversidad de suelos que encontramos; pizarras y cuarcitasen la sierras de Aylln y Alto Rey, calizas en los pramos de la Alcarria, yesosen la zona de Cogolludo, rocas volcnicas en la Miosa, y a los diferentes tiposde vegetacin que ocupan estos suelos, han configurado unos hbitats muyvariados e interesantes, con endemismos tanto botnicos como micolgicos.

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MICOFLORA DE GUADALAJARA

Erodium paularense, endemismo botnico del centro peninsular.


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Debido a esta diversidad, gozamos de las que quizs sean la turberas demayor extensin y mejor conservadas del Sistema Central, con especies taninteresantes como Hygrocybe helobia, Hipholoma elongatum, Inocybe lanugino-

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Imagen del ro Dulce.


sa var, ovatocystis, Lactarius sphagneti, Cortinarius bataillei, Cortinarius huro-nensis, entre otras, y algunas solo encontradas en estas zonas, comoCortinarius sarcoflammeus.

Tambin los bosques de encina y quejigo de las parameras alcarreas, des-pus de abundantes lluvias, se convierten en un paraso micolgico con dece-

nas de especies del gnero Cortinarius, como C. nauseolens,citada por primera vez en el centro peninsular en los bos-

ques de Brihuega; o con otras especies tambin rarascomo Tricholoma aurantium, Tricholoma basirubens,Amanita proxima, Morchella rotunda, Flammulinaononidis (tambin citada por primera vez en laPennsula Ibrica en la provincia de Guadalajara).

Por ltimo, la joya botnica que suponen losextensos sabinares de la zona de Tamajn, alber-ga una extraordinaria coleccin de especies quecrecen sobre la madera de las viejas sabinas, quese han descrito como nuevas para la ciencia o sehan citado por primera vez en Espaa, con mate-rial procedente de estos bosques.

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Flammulina ononidis, citada por primera vez para la Pennsula Ibrica en Guadalajara.

Cortinarius sarcoflammeus


HACIA UNA LISTA ROJA DE HONGOS

Cualquiera de las especies citadas anteriormente y algunas otras ms comoGomphidius roseus, Antrodia juniperina, Lenzites warnieri, Marasmius buxi,Mycenella margaritifera, Phellinus rosmarini, propuestas por Calonge, merece-ran formar parte de una Lista roja de la provincia de Guadalajara, que servi-ra, ms que para proteger directamente las especies incluidas, para preservarlos hbitats que stas ocupan.

En los ltimos aos aumenta la sensibilidad ante los problemas de la degra-dacin del medio y las consecuencias amenazantes para la supervivencia deespecies de animales y plantas. Tambin entre los miclogos se ha producidoun movimiento en este sentido, ms an al constatar que en ninguno de loscatlogos de especies protegidas se incluyen los hongos.

Siguiendo las explicaciones de Francisco de Diego Calonge (BoletnSociedad Micolgica de Madrid 2004), diremos que ya en 1988 tuvo lugar unencuentro de miclogos europeos en Lodz (Polonia) con la finalidad de aunarcriterios para la elaboracin de una lista roja de especies a proteger en los dis-tintos pases europeos. Y, desde entonces, se han mantenido las actividades delConsejo Europeo para la Conservacin de los Hongos (ECCF). El propio Calongepublica la primera propuesta de lista roja de especies micolgicas en 1993, enel que se mencionan 160 txones.

Lo primero que habra que conseguir es la inclusin de las especies enestudio en los catlogos nacionales, previo consenso de la

mayora de los miclogos del pas, y esta propuesta elevar-la a la consideracin de los gobiernos locales,Comunidades Autnomas, Estado, etc..., y si no se trata

de especies emblemticas que gocen de una granpopularidad el objetivo es difcil de conseguir.

Confiemos en que este esfuerzo de los miclo-gos, encabezado por Calonge en nuestro pas,consiga una mayor sensibilizacin ante un proble-ma que exige un esfuerzo de estudio y medidas de

proteccin, no slo de los hongos amenazados,sino, de los medios en que se desarrollan, pues sin

ello cualquier esfuerzo conservacionista sera estril.

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DESCRIPCIN DE ESPECIES

En la pennsula ibrica, se han citado alrededor de 10.000 especies de hongos,estimando que existen alrededor de 40.000, incluyendo los lquenes, lo queimplicara que slo se ha registrado un 25% del total (M. Heykoop & G. Moreno).En Castilla-La Mancha, se conocen ms de 1.000 especies, segn el catlogode setas de bosque recientemente elaborado, y se estima que puede haber msde 3.000 especies de hongos. Una gran parte de ellos se encontraran en nues-tra provincia, pero los catlogos actuales no llegan siquiera a las mil especies.

En este manual y gua de setas, publicamos 90 fichas de especies micol-gicas, algunas de ellas dobles, con lo que se describen minuciosamente 122especies, lo que supone un importante esfuerzo de aproximacin a nuestramicoflora. De ellas, las 117 primeras corresponden a especies que se hanencontrado alguna vez en Guadalajara, y las 5 ltimas son especies que no hansido recolectadas hasta ahora (que nosotros sepamos) en Guadalajara, aunques en provincias vecinas (sobre todo Cuenca, Madrid, Segovia y Toledo) en eco-

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Tuber aestivum, buena comestible, aunque inferior a Tuber melanosporum.



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logas similares a las de nuestra provincia, con lo cual es posible que tambinse encuentren aqu. Hacemos as una propuesta de un reto para el miclogo quebusca no slo una buena cesta de setas sino un conocimiento ms profundo dela naturaleza.

En las mismas fichas, con foto pequea para poder comparar especies, sedescriben otras 24 especies de setas y, sin foto, se da una pequea descripcinde otras muchas, hasta alcanzar un total de 250 especies de setas, que se reco-pilan en el ndice de setas, al final del libro. A las que se suman aquellas delas que se ofrecen fotografas o referencias en otros captulos del libro.

MANEJO DE LA GUA

Hemos ordenado las fichas por orden alfabti-co de especies con el nico propsito de facili-

tar su manejo a quienes se inician en elmundo de la micologa. Solo escapan

de esta norma las ltimas cincoespecies descritas, a encontrar enGuadalajara.

Los nombres de las setas, comotodos los nombres cientficos, siguen un

sistema binmico en latn, tal como lo creLinneo, formado por dos nombres, el primero que corresponde al gnero con laletra inicial en mayscula (Sarcosphaera), el segundo corresponde a la especiey se escribe en minscula (coronaria). A continuacin, se pone el nombre delcientfico que describi la especie por vez primera de forma vlida (Jacq.) y des-pus, si es el caso, el de quien lo modific o lo incluy en un gnero distinto (J.Schrt), poniendo, por ltimo el sinnimo del nombre de especie de la seta (=crassa), con el que era conocida y quiz la encontremos an as en otras guas.

Debajo del nombre cientfico hemos incluido, en caso de tenerlo, el nombrepopular de la seta que a veces es simplemente la castellanizacin del nombrecientfico, y otras, en aquellas setas realmente populares, responde a su nom-bre comn.

Gomphidius roseus


DESCRIPCIN DE ESPECIES

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METODOLOGA DE LAS FICHAS

Setas comestibles

Excelentes comestibles

Setas sin inters culinario

Setas txicas

Setas mortales

Setas por encontrar en GuadalajaraEn estas fichas, describimos cinco especies que an no hansido citadas en Guadalajara, pero s en provincias prximas,en hbitats que tambin existen aqu, constituyendo un retopara el aficionado encontrarlas.

PrecaucinSetas comestibles con determinadas precauciones, comococinarlas durante un determinado tiempo para eliminar lastoxinas. Es el caso de la Amanita rubescens.

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Descripcin: Sombrero carnoso, convexo de joven, luego plano-convexo, de 80-160mm de dimetro, liso o ligeramente escamoso, seco, mate, de color blanco, amari-lleando con la edad y la manipulacin, finalmente algo ocrceo. Lminas de colorrosa-grisceo de joven, luego pardo, finalmente negruzco. Pie de 80-120 x 15-22mm, cilndrico o algo claviforme, de color blanco, con anillo en forma de rueda decarro. Carne blanca, con olor anisado o a almendras amargas.Hbitat y fenologa: Fructifica abundantemente, tanto en primavera como en otoo.En zonas nitrogenadas como praderas, pastizales, jardines, zonas herbosas, etc.Comestibilidad: Est considerado como uno de los championes de mayor calidadgastronmica.Observaciones: Pertenece a un grupo de championes todos comestibles. Muyparecido e igualmente comestible es Agaricus silvicola, tambin de color blanco, demayor tamao, aunque menos carnoso, pie bulboso, amarilleando con la edad y conolor anisado, que fructifica en bosques, tanto de conferas como de planifolios, enprimavera y otoo. Agaricus urinascens (macrosporus, albertii), es una especie quecrece en zonas montanas, de gran tamao, con sombrero que tiende a cuartearseen los ejemplares adultos, con olor anisado de joven, a orina en la madurez. Es tam-bin comestible, aunque se agusana con facilidad. Hay que tener cuidado de no con-fundirlo con Agaricus xanthodermus y especies afines, caracterizados por su fuerteamarilleamiento (amarillo-cromo), sobre todo en la base del pie, y por el olor des-agradable que desprenden a gas o tinta china, que se acrecienta al cocinarlos.Tambin podra confundirse con ejemplares blancos de Amanita phalloides, cuyaslminas son blancas (nunca rosas), el anillo es diferente y tiene una volva en formade saco en la base del pie.

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Agaricus arvensis Schaeff.Nombres populares: Bola de nieve

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Descripcin: Sombrero medianamente carnoso, convexo a plano-convexo, de 50-90 mm de dimetro, seco, ligeramente escamoso, de color blanquecino a ocre-pardoen algunas variedades, a veces con tonos amarillentos. Lminas apretadas, de colorrosa vivo, luego pardas, finalmente negruzcas. Pie de 30-60 x 8-12 mm, cilndrico,algo atenuado en la base, blanquecino, con anillo membranoso, efmero, quedandocomo restos en el pie. Carne blanca, pardeando dbil y muy lentamente al cortarla,con olor fngico y sabor suave.Hbitat y fenologa: Crece abundantemente desde la primavera al otoo tanto enpraderas, pastizales, campos incultos frecuentados por el ganado, como en parquesy jardines nitrogenados.Comestibilidad: Especie considerada como buen comestible, es una de las pocasespecies conocida desde antiguo y muy buscada por toda Castilla.Observaciones. Hay un numeroso grupo de especies de Championes que enroje-cen en mayor o menor medida, siendo comestibles de diferente calidad. Entre ellosdestacamos Agaricus cupreobrunneus con sombrero de color pardo-oscuro, pardo-vinoso a pardo-purpreo y hbitat similar. Agaricus sylvaticus que vive en bosquesde conferas y planifolios, tiene el sombrero con escamas de color pardo a pardo-amarillento y la carne al corte se vuelve roja rpida e intensamente. Agaricus litto-ralis (spissicaulis), especie de gran tamao, de color blanco, con carne que enroje-ce dbilmente al corte, sobre todo en la base del pie y que crece en praderas gene-ralmente en montaas. En cuanto a la confusin con especies txicas, hay queobservar las mismas precauciones que se comentaron en la ficha de Agaricusarvensis, con respecto a Agaricus xanthodermus y Amanita phalloides.

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Agaricus campestris L.Nombres populares: Champin silvestre

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Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico de joven, luego convexo con la partesuperior aplanada, finalmente plano, de 50-120 mm de dimetro, seco, de colorblanco, liso de joven, se cuartea en escamas grises a pardas con la edad, amarille-ando vivamente al roce. Lminas apretadas, inicialmente blanquecinas, luego rosa-das, finalmente pardo-negruzcas. Pie 60-120 x 10-20 mm, cilndrico, bulboso en labase, de color blanco, amarilleando, sobre todo en la base del pie al roce, con anillomembranoso, spero, en forma de rueda dentada. Carne blanca, que al frotarlavira a amarillo cromo en la base del pie. Olor desagradable a gas o tinta y sabor muydesagradable.Hbitat y fenologa. Es una especie muy abundante, que fructifica desde la prima-vera al otoo en praderas, pastizales, zonas con acumulacin de hojarasca, riberasde ros y arroyos, teniendo predileccin por los ambientes urbanos como parques yjardines.Comestibilidad: Especie considerada como txica, provoca diarreas agudas de pro-nstico leveObservaciones: Especie que debido a su abundancia y a su presencia en ambien-tes muy humanizados suele provocar intoxicaciones que pasan desapercibidas porsu levedad, por lo cual hay que conocerla muy bien. Se puede confundir con grancantidad de especies de championes de color ms o menos blanco y que amarille-an con mayor o menor intensidad, como Agaricus silvicola, Agaricus littoralis yAgaricus arvensis, para lo cual, habr que comprobar que la carne al corte, sobretodo la de la base del pie, no toma coloracin amarillo intensa (amarillo-cromo) y nohuele fuertemente a gas, tinta o yodo. Parecido al A. xanthodermus y tambin txi-co, esta Agaricus pilatianus, con el sombrero con escamas claramente pardo-grisa-ceas y anillo de estructura ms compleja, pero igualmente con las reacciones de lacarne al corte y el olor desagradable que caracterizan a este grupo.

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Agaricus xanthodermus Genev.Nombres populares: Champin amarilleante

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Descripcin: Sombrero medianamente carnoso, inicialmente convexo, luego plano-convexo, plano en los ejemplares muy maduros, de 60-120 mm de dimetro, liso dejoven, arrugado y cuarteado despus, de color crema, caf con leche a pardo.Lminas apretadas, de color crema-ocrceo, pardo-tabaco en la madurez. Pie de80-120 x 10-20 mm, atenuado en la base, de color blanco, con anillo persistente.Carne blanca, con olor y sabor fngicos agradables.Hbitat y fenologa: Crece durante todo el ao siempre que las condiciones dehumedad y temperatura sean las adecuadas, sobre troncos, tocones o races, gene-ralmente de chopo, aunque tambin la hemos observado sobre olmo, aliso, sauce,pltano de jardn etc., normalmente de forma cespitosa.Comestibilidad: Considerada como un excelente comestible, sobre todo los ejem-plares de mediano tamao, ya que cuando alcanza gran tamao, se vuelve dura ycorreosa.Observaciones: Especie bien conocida y apreciada en la Pennsula Ibrica, muycomn, debido a la abundancia de chopos, tanto en el campo como en los jardinesde la ciudades. Agrocybe praecox se parece, pero tiene menor tamao, anillo menospersistente, carne plida, olor harinoso, sabor algo amargo y crecimiento sobre tie-rra. No tiene inters culinario. Se podra confundir con Hypholoma fasciculare, quees txica, con sombrero de color amarillo vivo con el centro anaranjado, lminas ypie de color amarillo-citrino, carne amarilla de sabor amargo, que crece cespitosaen grandes grupos sobre tocones, tanto de conferas como de planifolios.

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Agrocybe cylindracea (DC.) Maire (=aegerita)Nombres populares: Seta de chopo

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Descripcin: Sombrero carnoso, de 60-150 mm de dimetro, muy irregular, gene-ralmente convexo, luego plano, seco, mate, algo afieltrado, se cuartea formandoescamas, de color blanquecino, luego amarillo, finalmente ocre, ms oscuro hacia elcentro, con el margen algo incurvado, luego plano ondulado. La parte inferior estaformada por tubos blancos que terminan en poros ms o menos redondeados, blan-cos, amarilleando con la edad y el roce. Pie de 30- 60 x 15-25 mm, generalmenteexcntrico, atenuado en la base, liso, de color blanco, manchndose de ocre en lamadurez. Carne espesa, blanca de olor fngico agradable.Hbitat y fenologa: Fructifica formando hileras o corros de brujas en bosques deconferas de montaa (en Guadalajara de pino albar) , tanto en verano como enotoo, generalmente en grupos fasciculados.Comestibilidad: Esta considerada como comestible de calidad mediocre.Observaciones: En el mismo hbitat podemos encontrar Albatrellus confluens, decrecimiento mucho ms irregular y fasciculado, de color ocre a ocre-anaranjado.Mucho ms raro en el Sistema Central es Albatrellus pes-caprae, que tiene el som-brero de color pardo a pardo-oscuro. Esta ltima es una especie comestible, muypopular en Catalua.

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Albatrellus subrubescens (Murrill) Pouzar

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Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico de joven, plano-convexo a plano en lamadurez, de 90-200 mm de dimetro, liso, seco, mate, con el margen estriado, decolor anaranjado, cubierto con restos de velo universal en forma de placas blancas.Lminas apretadas, libres, de color amarillo. Pie de 80-150 x 10-20 mm, cilndrico,hueco, amarillo, con un anillo membranoso, del mismo color, con la base algo engro-sada, cubierta por una volva en forma de saco, blanca. Carne blanca con los bordesamarillentos, de olor agradable, ms fuerte en los ejemplares maduros y sabor dulce.Hbitat y fenologa: Especie termfila, que fructifica a finales de primavera, veranoy principios de otoo, en bosques de planifolios, principalmente bajo encina, alcor-noque, melojo, castao y quejigo, posiblemente tambin en jarales, siempre en sue-los cidos.Comestibilidad: Excelente comestible, considerada la mejor de las setas, sobre todopor las personas que nunca la han consumido.Observaciones: Especie no muy abundante, aunque los aos de fuertes lluvias enlos meses mas clidos se pueden producir verdaderas explosiones de esta apre-ciada seta. Se podra confundir, con Amanita muscaria (Falsa Oronja), sobre tododespus de las lluvias, cuando esta ltima aparece lavada y el sombrero tiene untono ms anaranjado. Las lminas, pie y anillo blancos, as como la volva escamosay no en forma de saco, nos permitirn diferenciarla de A. caesarea. Tambin se pare-ce Amanita crocea, de sombrero beis a ocre, lminas blancas, pie blanco sin anilloy volva blanca, en forma de saco. Muy parecida es Amanita fulva tambin con el pieblanco sin anillo y sombrero de color anaranjado a pardo-anaranjado. Estas dos lti-mas especies, no tienen inters culinario, aunque tampoco son txicas.

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Amanita caesarea (Scop.) Pers.Nombres populares: Oronja, amanita de los csares

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Descripcin: Sombrero de 90-200 mm, hemisfrico de joven, luego convexo, planoen la madurez, liso, brillante, de color rojo vivo a rojo-anaranjado, decolorndose conla edad, cubierto de pequeas escamas verrugosas, de color blanco, amarillo opardo, dependiendo de la variedad, que desaparecen rapidamente,sobre todo por laaccin de la lluvia. Lminas apretadas, libres, blancas. Pie de 80-150 x 20-35 mm,cilndrico, blanco, engrosado en la base o bulboso, con anillo membranoso delmismo color, manchado a veces de amarillo, con volva en forma de escamas con-cntricas, blancas, amarillas o pardas, dependiendo de la variedad. Carne blanca, sinolor ni sabor reseables.Hbitat y fenologa: Crece desde la primavera al otoo, a veces tambin a princi-pios de invierno, en todo tipo de bosques, tanto de conferas (pino y abeto), como deplanifolios (encina, melojo, quejigo, abedul, haya, etc.), tambin en jarales, siempreen suelos cidos.Comestibilidad: Todas las variedades son txicas y producen intoxicaciones graves,por lo que hay que extremar la precaucin para no confundirla, sobre todo con lacomestible A. caesarea (ver ficha).Observaciones: Esta amplitud de hbitat da como resultado una diferencia entrepoblaciones, lo que ha dado pie a la creacin de algunas variedades. Despus del tipo,quizs la ms comn sea Amanita muscaria var. inzengae, micorrizgena exclusiva dela jara, muy abundante, tanto en primavera como en otoo, en los jarales de las mon-taas de suelo cido, del Sistema Central en Guadalajara. Tiene un tamao menor, conaspecto ms compacto, el sombrero rojo-anaranjado mate, con escamas de colorblanco-amarillento en la juventud, rpidamente pardas, al igual que las de la volva.

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Amanita muscaria (L.) Lam.Nombres populares: Falsa oronja, matamoscas

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Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico de joven, luego plano-convexo, final-mente plano, de 100-150 mm de dimetro, liso, seco, mate o un poco brillante, so-bre todo con la humedad, de color blanco, crema-blanquecino, ocrceo en la madu-rez, con restos de velo universal en forma de escamas blanquecinas a ocrceas, conel margen apendiculado por los restos velares. Lminas apretadas, libres, blancas acrema, con algn reflejo rosado. Pie de 100-180 x 20-50 mm, cilndrico, blanco, conrestos algodonosos y un anillo frgil, muy fugaz, blanco. La volva es en forma desaco, de color blanco en principio, luego ocre sucio. Carne blanca, con olor y saboralgo desagradables, sobre todo en la madurez.Hbitat y fenologa: Especie termfila, que vive bajo planifolios (encina y quejigoprincipalmente), a veces tambin bajo pinos, siempre en suelos calizos, en otoo yprincipios de invierno.Comestibilidad: Especie considerada sin inters culinario, debido a su desagrada-ble sabor y al gran riesgo de confusin con otras especies txicas.Observaciones: Especie de claras apetencias calcreas, abundante en los encina-res calizos de la provincia, donde la encontramos compartiendo hbitat con Boletussatanas, Boletus lupinus o Hygrophorus russula en los otoos lluviosos. Tiene unaespecie hermana casi gemela, Amanita proxima, que se diferencia sobre todo por lavolva, que es de color ocre-anaranjado desde el principio, y por ser txica. Amanitaboudieri tambin es parecida, aunque tiene el pie radicante cubierto de escamas yla volva no es en forma de saco. Es una especie primaveral que fructifica en enci-nares silceos y est considerada como comestible.

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Amanita ovoidea (Bull.) Link.Nombres populares: Amanita ovoide

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Descripcin: Tiene el sombrero carnoso, hemisfrico de joven, luego convexo yfinalmente plano, de 70-150 mm, liso, seco, mate, de color verde-amarillento, verde-olivceo, bronce, a veces blanco, ms oscuro en la zona central. Lminas apretadas,libres, blancas con reflejos olivceos. Pie de 70-120 x 10-20 mm, cilndrico, blancocon reflejos verdosos que le dan un aspecto cebrado, con la base bulbosa, recubier-ta por una volva membranosa, blanca, en forma de saco. Tiene un anillo membrano-so, blanco. La carne es blanca, algo verdosa en la parte superior del sombrero, conolor desagradable cuando est muy madura.Hbitat y fenologa: Crece desde finales de verano y durante el otoo bajo planifo-lios (encina, melojo, alcornoque, quejigo y castao) y tambin bajo jaras, alguna vezcitada bajo conferas, siempre en suelos cidos.Comestibilidad: Especie considerada como mortal, que, aun en los casos que sepueda sobrevivir a su ingestin, deja daos hepticos y renales graves.Observaciones: Especie muy abundante en nuestro entorno, lo que acrecienta supeligrosidad, por lo cual, hay que conocerla muy bien y evitar consumir setas con lasque se pueda confundir. Hay que tener cuidado de no confundirla, sobre todo las for-mas blancas (var. alba) con los championes blancos (Agaricus arvensis, Agaricussilvicola, etc.), sin tonos verdes en el sombrero que amarillean al frotamiento, anillocon diferente estructura, ausencia de volva y olor anisado. Tambin se puede con-fundir con las rusulas verdes (Russula virescens, Russula cyanoxantha, etc.), que notienen anillo ni volva y cuyo pie parte como si fuera tiza (el de A. phalloides es fibro-so). Amanita citrina, especie sin inters culinario que coincide en su hbitat, tiene elsombrero amarillo-citrino a crema-amarillento, lminas, pie y anillo blancos conreflejos amarillentos y volva que no tiene forma de saco, carne blanca con olor fuer-te a patata.

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Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link.Nombre populares: Oronja verde

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Descripcin: Sombrero carnoso, hemisfrico, luego convexo, finalmente plano en lamadurez, de 80-150 mm de dimetro, seco, mate, de color rosado, blanco-rosado,pardo-rosado, pardo-vinoso, ma

guía setas guadalajara

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