gzric cestino di pasta fresca con carciofi gamberetti e pomodorini confit

7/24/2019 GZRic Cestino Di Pasta Fresca Con Carciofi Gamberetti e Pomodorini Confit

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Difficolt:

media

Preparazione:

40 min

Cottura:

100 min

Dosi per:

4 pezzi

Costo:

medio

Preparazione

Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e

pomodorini confit

Primi piatti

I cestini si pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit

sono degli scrigni saporiti realizzati con pasta di semola e farciti con

sfiziosi ingredienti. Pomodori confit dal gusto agrodolce, carciofi

croccanti e morbidi gamberetti saltati in padella sono il ricco ripieno,

tutto avvolto da una speciale besciamella aromatizzata al timo, per

dare un tocco profumato a questa vellutata salsa. Piccole cocotte

conferiranno la tipica forma a cestino per rendere questo primo

piatto non solo unico nel gusto ma anche nella forma. Ai vostri ospiti

speciali riservate questi piccoli sfizi monoporzione che renderanno

la vostra tavola elegante e raffinata ma con gusto!

Ingredienti per 4 cestini

Gamberetti300 g

Aglio2 spicchi

Olio di oliva40 g

Carcioficirca 4 600 g

Saleq.b.

Pepenero macinato q.b.

PER LA PASTA

Farinasem ola rimacinata 150 g

Acqua100 g

PER I POMODORI CONFIT

Pomodoripachino 300 g

Basilicofoglioline (tritate) 6

Timo2 rametti

Sale2 g

Miele15 g

Aceto balsamicocrema 2 gocce

PER LA BESCIAMELLA

Burro30 g

Farinatipo 00 15 g

Latte250 g

Sale1 g

Timo1 rametto


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Per realizzare i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit iniziate dalla preparazione pi lunga:quella dei pomodorini. Seguite la nostra ricetta deipomodorini confit: lavate e asciugate i pomodorini . Dividete tutti i

pomodorini a met (1), disponeteli su leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso lalto, salate e

pepate a piacere, distribuite si ciascun pomodorino laceto e il miele miscelati (2), il trito di timo e basilico (3). Cuocete in for

no statico a 140 c statico per 70 minuti.

Intanto occupatevi della pasta: in una ciotola ponete la farina setacciata, versate a filo lacqua (4) e impastate a mano finch

non otterrete un impasto elastico (5). Copritelo con la pellicola (6) e lasciatelo riposare.

Pulite i gamberetti: eliminate la testa , il carapace, estraete lintestino e divideteli a met (7). Orapulite i carciofi: tagliate la

punta e sfogliateli fino al cuore pi tenero, poi divideteli a spicchi (8). In una padella scaldate un filo di olio di oliva con uno

spicchio di aglio (9),

unite i carciofi (10) e fateli saltare per 7-8 minuti salate (11) pepate e poi spegnete il fuoco. In unaltra padella scaldate un filo

di olio di oliva con uno spicchio di aglio (12),
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questa volta fate saltare i gamberetti per 3-4 minuti (13) salate pepate e poi spegnete il fuoco (14). Riprendete la pasta estendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata (15)

dovr avere uno spessore di circa 4 mm. Con degli stampi (o ciotole) del diametro di 14 dm ritagliate 4 dischi di pasta (16-

17)con una rotella seghettata. Intanto sfornate i pomodorini confit che si saranno insaporiti con la lunga cottura (18),

uniteli ai gamberetti e aggiungete anche i carciofi (19). La farcitura pronta, occupatevi della besciamella: in un pentolino

sciogliete il burro a fuoco basso, unite la farina setacciata (20) e poi stemperate con il latte caldo (21) e mescolate per far

addensare la salsa.

Aromatizzate infine con foglioline di timo fresco (22). Sbollentate i dischi di pasta fresca (23) e poi scolateli con una

schiumarola (24)


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lasciateli intiepidire su un vassoio (25). Prendete 4 cocotte del diametro di 9 cm e alti 4 cm circa, oleate linterno (26) e poiadagiate i dischi e fateli aderire ai bordi (27),

farciteli con il ripieno di carciofi, pomodorini e gamberetti, versate sopra la salsa besciamella (28-29) e infornate per 20

minuti a 200. A cottura ultimata sfornate i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit (30), fateli

intiepidire leggermente, sfilateli con delicatezza e trasferiteli su un piatto di portata.

Conservazione

I cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit si possono conservare in frigo coperti di pellicola per 2

giorni al massimo. Se gli ingredienti sono freschi si posso congelare.

Il consiglio di SoniaLe varianti possibili sono innumerevoli: pasta alluovo invece di quella di semola, coda di rospo in alternativa ai gamberetti

e zucchine al posto dei carciofi. Lasciatevi guidare dalla fantasia, dal gusto e soprattutto dagli ingredienti di stagione per

creare una vostra versione di questa raffinata ricetta!

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