Charlotte alle mele

Categoria:Dolci e Desserts - Torte

Informazioni Generali

La charlotte alle mele un dolce prelibato che risale alla fine del 1700, quando comparve per la prima volta nei trattati di Antonin Carme, famoso cuoco e scrittore francese, al quale si deve il merito di aver codificato e semplificato lo stile di cucina noto come haute cuisine. In Italia la charlotte alle mele comparve nei ricettari della cucina settentrionale gi dai primi decenni dell800. La caratteristica forma della charlotte data da una corona di savoiardi, farcita al suo interno con un composto a base di frutta, solitamente mele, pere o fragole. La charlotte che presentiamo, da noi realizzata nella sua versione pi conosciuta, preparata con una farcitura a base di mele renette, che vengono cotte in padella con zucchero e cannella e sfumate con un liquore profumato, tipo brandy. Lorigine del nome di questo dolce tuttora incerta: alcuni sostengono che derivi dalla somiglianza con la charlotte, termine francese che identifica una cuffia femminile dalla forma increspata; altri affermano che vi sia una correlazione tra la forma di questa cuffia e lo stampo da torta utilizzato per

cuocerla. Caratteristica particolare della charlotte di mele che questo dolce viene gustato quando ancora tiepido e viene solitamente mangiato al cucchiaio.

Ingredienti Burro 70 gr

Latte fresco 150 ml

Brandy (o cognac) 50 ml

Zucchero semolato 50 gr

Limoni la scorza grattugiata di 1

Vanillina 1 bustina

Confettura di albicocche 150 gr

Mele renette 1 kg

Cannella in polvere 1 cucchiaino raso

Savoiardi 250 gr

Per spennellare Confettura di albicocche q.b.

Preparazione

Per preparare la charlotte alle mele iniziate sbucciando le mele renette; privatele poi del torsolo centrale e tagliatele a fettine dello spessore di circa 2-3 mm (1). In una padella capiente fate sciogliere 50 gr di burro a fuoco dolce (2), quindi aggiungete le mele (3)

Preparazione: 30 min

Cottura:50 min

Dosi per:6 persone

Costo:Basso

Difficolt: Bassa

e sfumate con il brandy (4) (o in alternativa un altro liquore di vostro gradimento). In una ciotolina mettete lo zucchero, la vanillina e la cannella e unite il tutto alle mele mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti (5). Grattugiate la scorza di limone (6)

e continuate la cottura per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto fino a spappolare le mele (se fosse necessario, aggiungete un po dacqua durante la cottura per non far attaccare le mele) (7). A cottura ultimata spegnete il fuoco e mettete da parte il contenuto della padella. Nel frattempo imburrate e ricoprite con carta da forno una tortiera per charlotte (8) (o una tortiera per panettone a bordi alti) del diametro di 18 cm. Prendete ora i savoiardi e tagliatene via una delle estremit affinch, messi in piedi nella tortiera, arrivino a 3-4 cm dal bordo. Bagnateli leggermente nel latte (9)

e cominciate a disporli intorno al perimetro della tortiera (10). Una volta completato il perimetro, rivestite il fondo con i pezzi di savoiardi rimasti e tenete da parte tutti i pezzi che avanzano (anche le briciole) (11). Unite ora la confettura di albicocche al composto di mele ormai tiepido (12), mescolate per bene e versate il tutto nella tortiera.

Livellate la superficie della charlotte e, aiutandovi con la lama di un coltello, pareggiate le estremit dei savoiardi eliminandone un piccola parte (13). Cospargete con i savoiardi rimasti, sbriciolandoli con le mani, tutta la superficie del dolce (14), quindi fate sciogliere il restante burro (20 gr) e versatelo in modo uniforme sopra la charlotte (15).

Infornate la tortiera in forno statico gi caldo a 180 per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, lasciatela intiepidire la charlotte alle mele su una gratella (16) poi capovolgetela su un piatto da portata. Rimuovete la carta da forno (17), lucidate il dolce spennellandolo con la confettura di albicocche passata al setaccio e servitelo ancora tiepido.

Conservazione

Potete conservare la charlotte di mele posta sotto una campana di vetro, per un massimo di due giorni.