habitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes

55

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADÉMICA CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERÍA

HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN

ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI,

AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.

PROPUESTA

Informe de investigación, que se presenta como requisito previo para optar al

título de Licenciatura en Enfermería

AUTORAS:

Carolina del Rocío Leal Alvarado

María de los Angeles Salinas López

Egresadas de La Unidad Académica Ciencias de la Salud

Carrera de Enfermería Periodo Julio 2008 a Julio 2009

TUTORA DE PROYECTO:

Lic. Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc. Docente de Investigación Científica

Milagro - Ecuador

2008 – 2009

56

CARTA DE ACEPTACIÓN DE LA TUTORA

En mi calidad de Tutora de la carrera de Enfermería, en el nivel de pre grado, nombrada por las

autoridades de la misma, de la Universidad Estatal de Milagro, para dirigir la presente tesis:

CERTIFICO:

Que he tutorado y analizado, el Proyecto de la investigación, para orientar el trabajo

investigativo, sobre: Hábitos alimenticios y riesgo nutricionales en adolescentes del recinto

“el Deseo” Yaguachi, Ecuador, 2008 – 2009, Propuesta mientras dure el proceso

investigativo hasta la obtención de los resultados, como requisito previo, para su aprobación,

y optar al grado de Licenciada en Enfermería.

Presentado por:

________________________

Carolina del Rocío Leal Alvarado C.I. 0924779572

_________________________

María de los Angeles Salinas López C.I. 1804066379

_________________________

Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc. C.I. 130076395-8

Tutora

Milagro, Julio de 2009

57

CERTIFICACIÓN DEL TRABAJO INVESTIGATIVO

En mi calidad de tutora de la Carrera de Enfermería, en el nivel de Pre-grado, nombrada

por las autoridades de la misma, de la Universidad Estatal de Milagro, para dirigir la

presente tesis:

CERTIFICO:

Que he tutorado y analizado, el Proyecto de la investigación, para orientar el

trabajo investigativo, sobre: Hábitos alimenticios y riesgo nutricionales en

adolescentes del recinto “el Deseo” Yaguachi, Ecuador, 2008 – 2009,

Propuesta, como requisito previo para su sustentación y aprobación, y optar al título de:

Licenciados en Enfermería, presentado por: Carolina del Rocío Leal Alvarado y María

de los Angeles López Salinas el Trabajo investigativo reúne los requerimientos legales

y metodológicos exigidos en la Unidad de Ciencias de la Salud de la UNEMI, por lo

cual lo considero APROBADO

Atentamente

_______________________________

Benilda Menéndez Noboa Mg Sc.

Docente de Investigación Científica

58

AGRADECIMIENTO

Deseo expresar mis más sinceras muestras de agradecimiento:

A Mi Madre, Hermanos y Hermana por creer y confiar siempre en mí, apoyándome en todas las decisiones que he tomado en la vida.

A nuestra querida directora de tesis Lcda. Benilda Menéndez Noboa

Mg. Sc Por su asesoramiento científico y estimulo para seguir Creciendo intelectualmente

A nuestra querida directora Msc Fanny Cortez De Fariño y Msc Alicia

Cercado Mancero, por su predisposición permanente e incondicional y por sus

Substanciales Sugerencias durante nuestro tiempo De estudio, gracias por su amistad y cariño

A mis queridos suegros, por sus palabras de aliento, por su apoyo y

motivación que de ellos he recibido.

A mí querida compañera de tesis, María Salinas López Con quien pase muchos momentos inolvidables

Para la realización de esta tesis.

Carolina Del Rocío Leal Alvarado

59

AGRADECIMIENTO

Deseo expresar mis más sinceras muestras de agradecimiento:

Mi profundo agradecimiento a Dios quien me ha concedido la salud y la vida a Madre, Hermano, Hermana y mi hijo por creer y confiar siempre en mí, apoyándome en todas las decisiones que he tomado en la vida y

en los momentos difíciles.

A la universidad Estatal de Milagro, carrera de de Enfermería, a la directora de la carrera Msc. Fanny Cortez de Fariño y Msc. Alicia

Cercado Mancero por su entrega desinteresada además por brindarnos sus conocimientos impartidos en nuestra formación académica y a nuestra querida tutora de tesis Msc. Benilda Menéndez Noboa quien

con su conocimiento científico nos guío desde nuestra formación académica hasta la culminación de nuestra tesis.

A mí querida compañera de tesis, Carolina Leal Alvarado

Con quien compartí gran parte de mi carrera universitaria y brindarme su amistad sincera.

María de los Angeles Salinas

60

DEDICATORIA

Este Trabajo Esta Dedicado A Dios, por enseñarme el camino correcto de la vida, guiándome y fortaleciéndome cada día con su Santo

Espíritu.

A mi querido Esposo e hija, por su ayuda idónea, por su amor, paciencia, comprensión, motivos que me impulsan a seguir luchando toda mi vida, sin los que hubiese sido imposible lograr terminar estos

estudios.

A mi Padre Jorge Luis Leal Chan-Tong (+) quien aunque no esta en este momento, fue mi ejemplo a seguir.

Carolina Del Rocío Leal Alvarado

61

DEDICATORIA

Este Trabajo de investigación está dedicado a todas las personas que de una o de otra manera han contribuido a la culminación de mi

carrera universitaria.

A mi familia con todo mi amor, por su ayuda idónea que me brindan en especial a mi querida madre e hijo por su amor, paciencia,

comprensión en cada momento de mi vida.

A mi padre Vicente Aníbal Salinas Freire (+) quien supo guiarme, apoyarme y darme su cariño.

María de los Angeles Salinas López.

62

INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL

Pág.

PRELIMINARES

Carátula……………………………………………………………...........…

Carta de aceptación de la tutora………………………………………….. i

Certificación del trabajo investigativo……………………………………. ii

Agradecimiento…………………………………………………….............. iii

Dedicatoria………………………………………………………...........…… v

Índice general……..……………………………………………………….... vii

Índice de tablas……………………………………………………………… x

Índice de gráficos…………………………………………………………… xiv

Resumen……………………………………………………………………... xviii

Abstractat……………………………………………………………………... xvix

Introducción………………………………………………………………….. 1

CAPITULO I

EL PROBLEMA

1.1. Planteamiento del Problema……………………………………….… 3

1.1.1. Ubicación del problema en su contexto……………………….….. 3

1.1.2. Situación conflicto a señalar…………………….…………………. 5

1.1.3. Causas y consecuencias del problema………………………….... 8

1.1.4. Delimitación del problemas……………………………………........ 8

1.1.5 Formulación Del Problema 8

1.1.6. Evaluación del problema…………………………………………… 11

1.2. Objetivos…………………………………………………...…………… 13

1.2.1. Objetivos Generales……………………………………………….. 13

1.2.2. Objetivos Específicos……………...………………………………... 13

1.3. Justificación………………………………………….…………………. 15

63


Pág.

CAPITULO II

2. MARCO TEORICO

2.1. Antecedentes de estudio…………………………………………….. 16

2.2. Fundamentos teóricos……………………………………………… 20

2.2.1. Hábitos alimenticios del adolescente a nivel mundial…………………. 20

2.2.2. Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel de Latinoamérica. 22

2.2.3. Hábitos alimenticios en niños y adolescentes personalmente en el

Ecuador……………………………………………………………………….

24

2.2.4. Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel Local

39

2.2.5. Hábitos alimentarios de la familia y el adolescente…………………… 44

2.3. Fundamentos Legal………………..….……………………………… 46

2.4. Hipótesis……….………………………………………………………. 51

2.4.1. Hipótesis general.……………………….………………………….. 51

2.4.2. Hipótesis especificas…………………….…………………………. 51

2.4.3. Identificación de variables 52

2.4.4. Definiciones conceptuales...………….…………………………. 52

CAPITULO III

3 METODOLOGIA

3.1. Diseño de la investigación...………………………………………….. 55

3.1.1. Modalidad de la investigación………………………………....….. 55

3.1.2. Tipo de investigación……….…………………………….......…… 56

3.1.3. Población y muestra……………………………………….…...….. 56

3.1.3.1. Población……..…………………………………..…………...….. 56

3.1.3.2. Muestra……………………………………………..……………... 56

3.1.3.3. Determinación de muestras………………………………………… 57

3.1.3.4. Criterio de selección de muestra………………………………… 57

3.1.4. Operacionalización………………….………………………….. 58

3.1.4.1. Hipótesis………………………………………………………….. 58

3.1.4.2. Dimensiones……………………………………………………… 58

3.1.4.3. Variables………………………………………………………….. 58

64

3.1.4.4. Indicadores……………………………………………………….. 58


Pág.

3.1.4.5. Ítems………………………………………..………………………. 58

3.1.5. Técnicas e instrumentos utilizados ...................................................... 75

3.1.5.1. Técnicas ...………………………………………………. 75

3.1.5.2. Instrumentos………………………………………………………. 75

3.1.5.3. Recursos de apoyo………………………………………………. 76

CAPITULO IV

4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

4.1. Procesamiento de la información……………………………………. 77

4.2. Presentación de los resultados………………………………………. 77

4.3. Discusión y análisis……………………………………………………. 128

4.4. Conclusiones…………………………………………………………… 129

4.5. Recomendaciones…………………………………………………….. 130

CAPITULO V

5. PROPUESTA

5.1. Titulo………………………………….………………………………… 132

5.2. Justificación………….………...………………………………………. 133

5.3. Fundamentación..……….…………………………………………….. 134

5.4. Objetivos…..……………….…………………………………………. 135

5.5. Ubicación……………………………………………………………… 136

5.6. Factibilidad……………………………………………………………. 136

5.7. Descripción de la propuesta…………………………………….. 136

5.7.1. Actividades……………………………………………………….. 137

5.7.2. Contenido……………………………………………………………. 138

5.5.4. Recursos…………………………………………………………….. 139

5.8. Impacto…………………..……………………………………………. 140

5.9. Lineamiento de la evaluación…………....…………………………… 140

5.10. Cronograma de la propuesta………………………………………. 144

6. Bibliografía de la propuestas………………………………………….. 145

65

6.1 Bibliografía general…………….….………………………………….... 146

7. Anexos……………...……………..……………………………………… 140

8. Cronograma del trabajo………………………………………………… 164

66

INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL

Pág.

Tabla # 1.

Distribución de estudiantes según Edad Y Sexo……………………………...

77

Tabla # 2.

Distribución de los estudiantes según Peso y Edad…………………………...

79

Tabla # 3.

Distribución de los estudiantes según talla y Edad…………………………..

81

Tabla # 4.

Distribución de los estudiantes según sexo y cambios corporales…………….

82

Tabla # 5.

Distribución de los estudiantes según actividad física que practican…………

83

Tabla # 6.

Distribución de los estudiantes según horario de estudio…………………….

84

Tabla # 7.

Distribución de los estudiantes según personas que les ayudan a hacer las

tareas …………………………………………………………………………

85

Tabla # 8.

Distribución de los estudiantes según juegos que practican y personas con las

que juegan……………………………………………………………………..

86

Tabla # 9.

Distribución de los estudiantes según el tipo de alimentos que consumen….

87

Tabla # 10.

Distribución de los estudiantes según conocimiento del consumo de

alimentos apropiados para la salud……………………………………………

98

Tabla # 11.

Distribución de los estudiantes según consumo de alimentos en el bar………

90

Tabla # 12.

Distribución de los estudiantes según conocimiento del valor nutricional…...

91

Tabla # 13.

Distribución de los estudiantes según alimentos de consumo………………..

92

Tabla # 14

Distribución de los estudiantes según costumbre de reemplazar la dieta diaria

por comidas rápidas…………………………………………………………...

94

67


Pág.

Tabla # 15

Distribución de los estudiantes según influencia de amigos en los hábitos

alimenticios……………………………………………………………………

95

Tabla # 16

Distribución de los estudiantes según el motivo por el que las familias

exponen a los niños y adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios……...

96

Tabla # 17

Distribución de los estudiantes según preferencias al consumir alimentos…...

97

Tabla # 18

Distribución de los estudiantes según el tipo de bebidas que consumen con

mayor frecuencia………………………………………………………………

98

Tabla # 19

Distribución de los estudiantes según consumo de vitaminas………………...

99

Tabla # 20

Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre el mal habito

alimenticio…………………………………………………………………….

100

Tabla # 21

Distribución de los estudiantes según conocimiento de su familia sobre la

alimentación…………………………………………………………………...

101

Tabla # 22

Distribución de los estudiantes según elementos desagradables encontrados

en la comida del bar…………………………………………………………...

103

Tabla # 23

Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre enfermedades que

se adquieren por ingerir alimentos contaminados…………………………….

103

Tabla # 24

Distribución de los estudiantes según conocimientos de costos de los

productos que venden en el bar……………………………………………….

104

Tabla # 25

Distribución de los estudiantes según lavado de las manos para evitar

enfermedades…………………………………………………………………

105

Tabla # 26

Distribución de familias según consumo de alimentos preparados en casa,

ayuda al crecimiento y desarrollo del niño y adolescente……………………..

106

Tabla # 27

Distribución de las familias según tipo de consumo y preparación de

alimentos………………………………………………………………………

107

68


Pág.

Tabla # 28

Distribución de las familias según alimentos chatarra que consume y

frecuencia de reemplazo de las comidas……………………………………..

108

Tabla # 29

Distribución de las familias según influencias de los amigos en los hábitos

alimenticios de los niños y jóvenes……………………………………………

109

Tabla # 30

Distribución de las familias de acuerdo a los inadecuados hábitos

alimenticios……………………………………………………………………

110

Tabla # 31

Distribución de las familias según preferencia de preparación de alimentos...

111

Tabla # 32

Distribución de las familias según animales domésticos comestibles que cría

y la frecuencia que los consume………………………………………………

112

Tabla # 33

Distribución de las familias según problemas económicos que inciden para

que el niño consuma comida chatarra…………………………………………

113

Tabla # 34

Distribución de las familias según conocimiento del uso de ropa adecuada

del personal que trabaja en el bar en la preparación y venta de los alimentos.

114

Tabla # 35

Distribución de las familias según sus opiniones en cuanto a que los

alimentos del bar estén a la intemperie………………………………………..

115

Tabla # 36

Distribución de las familias según conocimiento de la frecuencia que se

lavan las manos las personas que laboran en el bar…………………………...

116

Tabla # 37

Distribución de las familias según conocimiento de los recursos materiales

que tienen en el bar para mantener aseado el área de trabajo…………………

117

Tabla # 38

Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimiento si el

mal habito alimenticio ocasiona daños en su salud…………………………..

118

Tabla # 39

Distribución de las personas que trabajan en el bar según tipo de consumo y

preparación de alimentos Escuela…………………………………………….

119

Tabla # 40

Distribución de las personas que trabajan en el bar según preferencia y forma

de preparar los alimentos……………………………………………………..

120

69


Pág.

Tabla # 41

Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimientos, de

cómo afecta la salud del estudiante el exceso de frituras…………………….

121

Tabla # 42

Distribución de las personas que trabajan en el bar según clase de agua que

utilizan en la preparación de alimentos……………………………………….

122

Tabla # 43

Distribución de las personas que trabajan en el bar según medidas de higiene

que utilizan para la preparación de los alimentos…………………………….

123

Tabla # 44

Distribución de las personas que trabajan en el bar según causas por la que

los alimentos se encuentren a la intemperie…………………………………..

124

Tabla # 45

Distribución de las personas que trabajan en el bar según conocimientos de

que enfermedad se adquiere por consumir alimentos contaminados………….

125

Tabla # 46

Distribución de las personas que trabajan en el bar según forma de proteger

los alimentos después de su cocción…………………………………………..

126

Tabla # 47

Distribución de las personas que trabajan en el bar según como conservan los

alimentos del bar………………………………………………………………

127

70

INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL

Pág.

Grafico # 1.

Estudiantes según Edad Y Sexo………………………………………………

78

Grafico # 2.

Estudiantes según Peso y Edad……………………………………………….

80

Grafico # 3.

Estudiantes según talla y Edad………………………………………………

81

Grafico # 4.

Estudiantes según sexo y cambios corporales………………………………..

82

Grafico # 5.

Estudiantes según actividad física que practican……………………………..

83

Grafico # 6

Estudiantes según horario de estudio………………………………………….

84

Grafico # 7.

Estudiantes según personas que les ayudan a hacer las tareas………………..

85

Grafico # 8.

Estudiantes según juegos que practican y personas con las que juegan………

87

Grafico # 9.

Estudiantes según el tipo de alimentos que consumen……………………….

88

Grafico # 10.

Estudiantes según conocimiento del consumo de alimentos apropiados para

la salud………………………………………………………………………...

89

Grafico # 11.

estudiantes según consumo de alimentos en el bar……………………………

90

Grafico # 12.

Estudiantes según conocimiento del valor nutricional……………………….

91

Grafico # 13.

Estudiantes según alimentos de consumo……………………………………..

93

Grafico # 14

Estudiantes según costumbre de reemplazar la dieta diaria por comidas

rápidas…………………………………………………………………………

94

71


Pág.

Grafico # 15

Estudiantes según influencia de amigos en los hábitos alimenticios………….

95

Grafico # 16

Estudiantes según el motivo por el que las familias exponen a los niños y

adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios……………………………...

96

Grafico # 17

Estudiantes según preferencias al consumir alimentos………………………..

97

Grafico # 18

Estudiantes según el tipo de bebidas que consumen con mayor frecuencia….

98

Grafico # 19

Estudiantes según consumo de vitaminas……………………………………..

99

Grafico # 20

Estudiantes según conocimientos sobre el mal habito alimenticio……………

100

Grafico # 21

Estudiantes según conocimiento de su familia sobre la alimentación………...

101

Grafico #

Estudiantes según elementos desagradables encontrados en la comida del bar 102

Grafico # 23

Estudiantes según conocimientos sobre enfermedades que se adquieren por

ingerir alimentos contaminados………………………………………………

103

Grafico # 24

Estudiantes según conocimientos de costos de los productos que venden en

el bar…………………………………………………………………………..

104

Grafico # 25

Estudiantes según lavado de las manos para evitar enfermedades……………

105

Grafico # 26

Familias según consumo de alimentos preparados en casa, ayuda al

crecimiento y desarrollo del niño y adolescente………………………………

106

Grafico # 27

Familias según tipo de consumo y preparación de alimentos…………………

107

Grafico # 28

Familias según alimentos chatarra que consume y frecuencia de reemplazo

de las comidas………………………………………………………………..

108

72


Pág.

Grafico # 29

Familias según influencias de los amigos en los hábitos alimenticios de los

niños y jóvenes………………………………………………………………..

109

Grafico # 30

Familias de acuerdo a los inadecuados hábitos alimenticios………………….

110

Grafico # 31

Familias según preferencia de preparación de alimentos…………………….

111

Grafico # 32

Familias según animales domésticos comestibles que cría y la frecuencia que

los consume……………………………………………………………………

112

Grafico # 33

Familias según problemas económicos que inciden para que el niño

consuma comida chatarra……………………………………………………..

113

Grafico # 34

Familias según conocimiento del uso de ropa adecuada del personal que

trabaja en el bar en la preparación y venta de los alimentos………………….

114

Grafico # 35

Familias según sus opiniones en cuanto a que los alimentos del bar estén a la

intemperie……………………………………………………………………..

115

Grafico # 36

Familias según conocimiento de la frecuencia que se lavan las manos las

personas que laboran en el bar………………………………………………...

116

Grafico # 37

Familias según conocimiento de los recursos materiales que tienen en el bar

para mantener aseado el área de trabajo………………………………………

117

Grafico # 38

Personas que trabajan en el bar según conocimiento si el mal habito

alimenticio ocasiona daños en su salud……………………………………….

118

Grafico # 39

Personas que trabajan en el bar según tipo de consumo y preparación de

alimentos Escuela……………………………………………………………..

119

Grafico # 40

Personas que trabajan en el bar según preferencia y forma de preparar los

alimentos………………………………………………………………………

120

Grafico # 41

Personas que trabajan en el bar según conocimientos, de cómo afecta la salud

del estudiante el exceso de frituras…………………………………………...

121

73


Pág.

Grafico # 42

Personas que trabajan en el bar según clase de agua que utilizan en la

preparación de alimentos……………………………………………………..

122

Grafico # 43

Personas que trabajan en el bar según medidas de higiene que utilizan para la

preparación de los alimentos………………………………………………….

123

Grafico # 44

Personas que trabajan en el bar según causas por la que los alimentos se

encuentren a la intemperie…………………………………………………….

124

Grafico # 45

Personas que trabajan en el bar según conocimientos de que enfermedad se

adquiere por consumir alimentos contaminados………………………………

125

Grafico # 46

Personas que trabajan en el bar según forma de proteger los alimentos

después de su cocción…………………………………………………………

126

Grafico # 47

Personas que trabajan en el bar según como conservan los alimentos del bar..

127

74


UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD


Autoras: Carolina Del Rocío Leal Alvarado.

María De Los Angeles Salinas López.

Tutora: Ms. Sc. Benilda Menéndez Noboa.

Milagro – Ecuador 2000 – 2010

RESUMEN EJECUTIVO

El estudio de Hábitos Alimenticios en niños y adolescentes de 3 a 16 años de edad

de la Escuela “Antonio Ante” del Recinto El Deseo cantón Yaguachi nos permite

establecer las causas que producen el mal habito alimenticio, desconocimiento

sobre dieta equilibrada, problemas nutricionales del estudiante se ve reflejado en

el crecimiento y desarrollo de los mismos. Los objetivos planteados para

determinar las causas de los inadecuados hábitos alimenticios de los niños y

adolescentes, permitió conocer las razones que motivan a los estudiantes a comer

comida chatarra o de bajo contenido nutricional, además que la falta de

conocimiento de las personas que preparan los alimentos para los niños y la falta

de guía de los padres que les permita elegir de una forma correcta alimentos sanos

para una buena alimentación, lo que hace que los niños prefieran comer dulces o

productos de alto contenido graso a diario hasta reemplazar alguna de las comidas

por este tipo de alimentos que perjudica la salud. La investigación fue descrita,

proyectiva y factible, se empleo material bibliográfico y de campo que se realizo en

la Escuela “Antonio Ante” Del Recinto El Deseo, los instrumentos de recolección y

procesamiento de la información permitió el análisis y explicación de la

problemática para mejorar la calidad de alimentación de niños y adolescentes, por

lo que se diseño la propuesta de programa de conserjería sobre incremento y

fomentar los adecuados hábitos alimenticios, que favorecerá a los niños y

adolescentes. Por tanto se recomienda diseñar un proyecto que incluya contenido

sobre educación de salud, para fomentar la dieta saludable en la casa y en el bar

escolar para de esta manera disminuir riesgos nutricionales de los niños y

adolescentes que están en plena etapa de crecimiento y desarrollo; el desarrollo de

talleres para padres, para incentivar a los mismos a preparar los alimentos de una

forma higiénica y sana empleando pocos recursos económicos pero en alimentos

nutritivos para que de esta manera disminuyan los riesgos nutricionales a futuro.

Palabras Clave: Hábitos Alimenticios - Riesgos Nutricionales – Niños Adolescentes - Padres.

75


UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD


Autoras: Carolina Del Rocío Leal Alvarado.

María De Los Angeles Salinas López.

Tutora: Ms. Sc. Benilda Menéndez Noboa.

Milagro – Ecuador 2000 – 2010

ABSTRACT

The study of eating habits in children and adolescents aged 3 to 16 years old at the

School "Antonio Ante" El Dess Site of Guangzhou Yaguachi allows us to establish

the causes underlying the poor eating habits, lack of knowledge about diet,

nutrition problems of the student is reflected in the growth and development. The

objectives to determine the causes of improper eating habits of children and

adolescents, permitted to know the reasons that motivate students to eat junk food

and low nutritional content, plus the lack of knowledge of the people who prepare

food for children and lack of parental guidance that allow them to choose a correct

form of healthy food for good nutrition, which makes the children prefer to eat

sweets or high-fat products daily to replace one of the meals by this type of food

that harms health. The research was described, planned and feasible, use of library

materials and course that was held in the School "Antonio Ante" El Deseo Del

Recent, tools for collecting and processing information allowed the analysis and

explanation of the problem to improve the quality of food in children and

adolescents, which was designed by the proposed program of counseling on the

increase and encourage appropriate eating habits, which will help to children and

adolescents. Therefore it is recommended to design a project that includes content

on health education to encourage healthy eating at home and at school to the bar in

this way reduce nutritional risk of children and adolescents who are in full growth

and development stage; development workshops for parents to encourage them to

prepare food in a hygienic and healthy, using little resources but nutritious food in

this way to reduce risks to future nutrition.

Passwords: Food habits - Nutritional Risk - Kids Teens - Parents.

76

INTRODUCCIÓN

Los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas que afectan a las

familias, comunidad y especialmente a los adolescentes dejando como consecuencia un

desequilibrio en el crecimiento y desarrollo, que se muestra notablemente en sus

actividades diarias.

Al enfocar este problema nos damos cuenta de la gran importancia que tiene, ya que día

a día los niños y adolescentes se ven cada más afectados por los malos hábitos

alimenticios, es por esto que nos motivamos a realizar éste trabajo investigativo en ésta

población, considerando que el tema es de gran relevancia porque este problema está

afectando a nuestro país y también a nivel mundial.

Hemos realizado éste trabajo de investigación con el propósito de conocer las causas

por la que los niños y adolescentes adquieren estos hábitos y así tomar medidas que nos

permitan mejorar su estado nutricional, teniendo en cuenta que el desconocimiento y a

su vez la despreocupación de los padres son factores que ponen en riesgo la salud física

y mental de ellos, que conlleva a la muerte.

Al haber realizado la investigación sobre los hábitos alimenticios y riesgos

nutricionales en adolescentes del recinto “El Deseo” de Yaguachi, pudimos observar

que los niños y adolescentes adquieren estos malos hábitos debido a la escasa y casi

nada educación que sus padres les proporcionan, por su desconocimiento acerca de los

alimentos que deben ingerir.

Es por éste motivo que hemos determinado que el diseño y aplicación del programa de

educación sobre “Correcta alimentación de los niños y adolescentes” se realizará con

ayuda de los padres para que ellos sepan como guiar a su hijos hacia una adecuada

alimentación.

Este proyecto contiene varios capítulos que tratan la importancia de este estudio,

describiendo así el capítulo I la descripción, objetivo y justificación del problema

77

investigado. El capítulo II tarta del marco teórico investigativo y legal sobre el problema

e hipótesis. El capítulo III contiene la modalidad de la investigación, población,

muestra, operacionalización de variables y sobre el análisis de los resultados de

la muestra. En el Capítulo IV las conclusiones y recomendaciones y e el V trata

sobre la propuesta al proyecto investigativo objetivo, ubicación y logros de las

actividades planteadas.

2

78

CAPITULO I

HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN

NIÑOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO”

AGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009. PROPUESTA

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. Ubicación del Problema

Ecuador se encuentra en la mitad del mundo, esta situado en el hemisferio Occidental al

norte de América del sur, limita al norte con Colombia. Al Sur y al Este con Perú, y al

Oeste con el Océano Pacifico.

En este país existe una población de 13’000.000 de habitantes aproximadamente, tienen

un estado soberano independiente y democrático, consta de 4 regiones que son litoral o

costa, interandina o sierra, región oriental, región insular o Galápagos. Debido a su

ubicación en la mitad del mundo, posee 2 estaciones que son invierno y verano, tiene 24

provincias, 11 pertenecen a la región interandina o sierra, 6 en la región litoral o costa,

5 en la región oriental y 2 en la región insular o Galápagos.

Su idioma oficial es el español, pero también se habla lenguas indígenas especialmente

quechua, su moneda actual es el dólar, consta de diferentes tipos de razas como

mestizos, mulatos y negros, su religión oficial es la Católica. El Ecuador es un país

exportador de petróleo, plátano, banano, cacao, flores, frutas, atún, camarones, etc.

79

La provincia del Guayas, pertenece a la región costa, su capital es la ciudad de

guayaquil, sus limites son al norte las provincias de Manabí y los Ríos; al sur la

provincia del Oro y el Golfo de Guayaquil, al este las provincias de los Ríos, Bolívar,

Chimborazo, Cañar y Azuay, al Oeste la provincia de Manabí y el Océano Pacifico.

Guayas, tiene un clima tropical esta situada a nivel del mar, tiene una gran producción

arrocera, además de otros productos como cacao, caña dulce, y diferentes frutas como

piñas, papayas, naranjas, banano, mangos, etc., las cuales son exportadas a otros países.

La agricultura, ganadería y productos lácteos son fuente de ingresos para sus habitantes,

así como también la pesca y las camaroneras.

Yaguachi, es un cantón de la provincia del Guayas, que esta situada a 30 minutos de

Guayaquil, sus limites son al norte: Samborondón, al sur: el cantón Naranjito, al Este,

los cantones Milagro, Marcelino Maridueña, El triunfo y al Oeste, Duran. Parte de sus

habitantes se dedican al sembrío de frutas y a la crianza de animales como chanchos,

gallinas, patos, los mismos que utilizan tanto para el consumo familiar y la

comercialización en la vía principal, una de las principales fuentes de ingreso es la

producción de arroz.

Como objeto de estudio se ha seleccionado el recinto “El Deseo” pertenece al cantón

Yaguachi, sus limites son: al norte el Río Chimbo, al sur el Recinto “Buenos Aires, al

este el recinto “La Inmaculada” al Oeste el recinto “La Chiquita”.

Se llega a este sitio por medio de los buses de las cooperativas Km26, TUM, Mariscal

Sucre y la cooperativa Cone. Este recinto, esta conformado por una iglesia Católica y

tres de religión Evangélica, una escuela fiscal, también tiene un dispensario medico de

que entidad es este centro de atención dotado de poca medicina en stock, una casa

comunal, una exportadora de cacao, una asociación de productores de cacao llamada

“El Deseo”, un Night Club y un Balneario denominado “Aguamarina”.

Este recinto no tiene mercado pero si esta provisto de tiendas surtidas con alimentos

básicos, además los habitantes de este lugar tienen como medio de sustento, vender en

las orillas de la vía principal, productos como plantas, frutas, bananos, sapotes, mangos,

papayas, sandías, naranjas, mandarinas, poma rosa, aguacate, tierra de sembrado,

80

plátanos entre otros productos. Los padres de familia van al campo y trabajan como

jornaleros en labores agrícolas, se esmeran en la siembra, pero sus cosechas la utilizan

mas para el comercio que para el consumo, no tienen trabajos fijos por lo que muchos

de ellos se dedican a ser vendedores ambulantes.

A los lados de la vía principal se encuentran ubicadas casas de concreto que sirven

como vivienda y locales comerciales en las que hay 2 cabinas telefónicas privadas, 3

peluquerías, una farmacia, un bazar, cinco billares, y muchos lugares donde se expenden

libremente bebidas alcohólicas, en donde los hombres van a gastar el poco dinero que

ganan y observamos que la mayoría de estas personas tan solo tienen el grado de

Instrucción primaria, y además que las familias de esta localidad son numerosas.

Las viviendas que están en los lugares mas apartados de la vía principal son construidas

de caña gadua y algunas en malas condiciones, dando un aspecto de poca higiene y

pobreza, no cuentan con los servicios básicos, como agua potable, alcantarillado y

servicios higiénicos, el agua la obtienen de pozos y la almacenan en tanque para su uso

diario, unas constan de letrinas higiénicas, y otras no, también observamos que los niños

andan descalzos en la calle y juegan con tierra, no todos asisten a la esuela, debido al

escaso recurso económico de sus padres, tienen animales tales como perros, gatos,

gallinas, patos, chanchos, los cuales se encuentran siendo criados muy cerca de sus

casas y otros aun en el interior.

1.1.2 Situación del problema y causas

La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la mañana, debido

a que les espera un arduo día de trabajo, las madres de familia realizan sus labores

domesticas, como preparar el desayuno para sus esposos e hijos, los cuales tienen que

salir a cumplir sus diferentes obligaciones, como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes

lugares de estudio, luego de esto las madres continúan realizando sus labores, como

alimentar a los animales, lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo, para recibir a

sus familias, que llegan a partir del medio día, después de esto ellas continúan con su

jornada laboral y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares. Antes de caer la

noche ellas preparar la merienda y envían a sus hijos a recoger las aves de corral, y así

dan por culminado su cotidiano día de trabajo y luego van a descansar.

81

La escuela fiscal “Antonia Ante” se encuentra ubicada en la parte este del recinto, junto

a una iglesia Católica, su construcción es de hormigón armado es de color blanco con

celeste, posee un pequeño altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento

De dirección, la directora de la misma es la Licenciada Mirtha Zerna de Brito, el patio

de la escuela no tiene cerramiento ni tachos de recolección ya que la basura se encuentra

regada en el interior y parte de las esquinas para su incineración, esta posee una cancha

la cual consta de seis gradas a sus lados, la cual sirve como lugar recreativo para los

alumnos y a su vez para la practica de deportes, tales como el fútbol y básquet. Detrás

de las gradas hay una cisterna grande que sirve para proveer de Agua a la institución y

también a las familias.

Existen deciento cincuenta alumnos, desde preescolar hasta séptimo año básico, de los

cuales hay cuarenta adolescentes entre 12 y 16 años, ellos ingresan a las 7:30 horas de la

mañana, algunos niños son traídos por sus padres y otros no, parte de ellos están

cruzando una edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberían estar,

observamos que llegan mal presentados y con pediculosis dando un aspecto de poca

higiene, algunos son de características muy delgadas y a su vez de facies pálida, por lo

contrario de otros que tienen un abdomen prominente.

En el plantel antes mencionado existe un pequeño bar construido sobre la tierra, esta

hecho a base de caña gadua y unas cuantas tablas, el mismo que contiene un fogón mal

fabricado, en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la

escuela, la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas, como papas fritas,

hamburguesas, papas rellenas, hot dogs, etc. Además expenden gaseosas, chitos,

caramelos, chocolates, chupetes, jugos con colorantes, galletas, y otros dulces, los

cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes.

Apreciamos que al llegar la hora de salida de clase, no hay un correcto orden por parte

de los alumnos, ni de las autoridades, todos los estudiantes salieron corriendo de las

aulas, unos montaron sus bicicletas y se fueron, algunos esperaban por sus padres,

mientras que otros compraban mangos, grosellas, ciruelas con sal y limón, para ir

comiendo en el camino.

82

Luego de un día de observación en la escuela, visitamos varias casas en donde viven los

alumnos del plantel, para dialogar con los padres, e informarnos acercas de sus hábitos

alimenticios en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos

enteramos que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas

aromáticas y plátanos fritos, otros ingieren café con tortilla de plátano, el almuerzo esta

listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo con arroz y huevo frito, además

otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporción y meriendan alrededor 5:00 a

6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate; mientras que en otras

casas calientan la comida que les quedo en el almuerzo, entre comidas varios de ellos

ingieren alguna fruta que recogen en los sombríos, como guabas, sapotes, o naranjas.

A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es buen orden

así todos los hogares, pero el tipo de alimentación varia en cada uno de ellos,

empleando los mismos alimentos como los hidratos de carbono y grasas reflejando así

los hábitos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor

nutricional.

En algunos hogares los niños empezaron a realizar sus tareas después de haber

almorzado y descansando, otros las hicieron después de realizar diferentes labores que

les asignaron sus padres, culminando así unos más temprano que otros sus diversas

obligaciones durante el día.

1.1.3 Consecuencias del problema

Debido a los malos hábitos alimenticios que tienen los adolescentes es probable que

lleguen a tener problemas en su desempeño tanto físico como intelectual además de los

problemas de salud que se presentaran con el tiempo ya que deterioran la salud y

producen severos daños en ellos. Entre estos tenemos:

1.1.3.1.-Deterioro del crecimiento y desarrollo de los adolescentes debido a los malos

hábitos alimenticios.

83

1.1.3.2.- Enfermedades en los adolescentes adquiridos por la alimentación pobre en

nutrientes tales como, caries dental, anemias, desnutrición, obesidad y parasitosis

intestinal.

1.1.3.3.- Bajo rendimiento escolar causado por enfermedades debido a la incorrecta

practica de hábitos alimenticios.

1.1.4 Delimitación del problema

CAMPO: Salud

ÀREA: Recinto “El Deseo” (escuela)

ASPECTO: Hábitos alimenticios y riesgos nutricionales

TEMA: Hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El

Deseo”, Yaguachi Agosto 2008- Agosto 2009 .Propuesta

1.1.5 Formulación del problema

La escuela fiscal “Antonia Ante” se encuentra ubicada en la parte Este del recinto, junto

a una iglesia Católica, su construcción es de hormigón armado es de color blanco con

celeste, posee un pequeño altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento

de dirección, el director de la misma es el Licenciado Rafael Tapia Armador, el patio de

la escuela no tiene cerramiento ni tachos de recolección ya que la basura se encuentra

regada en el interior y parte de las esquinas para su incineración, esta posee una cancha

pequeña que en la cual consta de seis gradas a sus lados, la cual sirve como lugar

recreativo para los alumnos y a su vez para la practica de deportes, tales como el fútbol

y básquet. Detrás de las gradas hay una cisterna grande que sirve para proveer de Agua

a la institución y también a las familias.

Existen ochenta alumnos, desde primero hasta séptimo año básico, de los cuales hay

veinte adolescentes entre 12 y 15 años, ellos ingresan a las 7:30 horas de la mañana,

algunos niños son traídos por sus padres y otros no, parte de ellos están cruzando una

edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberían estar, observamos

que llegan mal presentados y con pediculosis dando un aspecto de poca higiene, algunos

son de características muy delgadas y a su vez de facies pálida, por lo contrario de otros

que tienen un abdomen prominente.

84


hecho a base de caña gadua y unas cuantas tablas, el mismo que contiene un fogón mal





cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes.

Apreciamos que al llegar la hora de salida de clase, no hay un correcto orden por parte

de los alumnos, ni de las autoridades, todos los estudiantes salieron corriendo de las

aulas, unos montaron sus bicicletas y se fueron, algunos esperaban por sus padres,

mientras que otros compraban mangos, grosellas, ciruelas con sal y limón, para ir

comiendo en el camino.

Luego de un día de observación en la escuela, visitamos varias casas en donde viven los

alumnos del plantel, para dialogar con los padres, e informarnos acercas de sus hábitos

alimenticios en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos

enteramos que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas

aromáticas y plátanos fritos, otros ingieren café con tortilla de plátano, el almuerzo esta

listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo con arroz y huevo frito, además

otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporción y meriendan alrededor 5:00 a

6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate; mientras que en otras

casas calientan la comida que les quedo en el almuerzo, entre comidas varios de ellos

ingieren alguna fruta que recogen en los sombríos, como guabas, sapotes, o naranjas.

A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es buen orden

así todos loa hogares, pero el tipo de alimentación varia en cada uno de ellos,

empleando los mismos alimentos como los hidratos de carbono y grasas reflejando así

los hábitos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor

nutricional.



85

les asignaron sus padres, culminando así unos más temprano que otros sus diversas

obligaciones durante el día.

1.1.5.1. El desconocimiento en los adolescentes del recinto “El Deseo” de la escuela

“Antonio Ante” en aplicar adecuados hábitos alimenticios, es causado por la

despreocupación, desconocimiento, descuido, carencia y desorganización del tiempo de

los padres y personal docente para crear buenos hábitos alimenticios en los niños y

adolescentes tanto en casa como en la escuela, los mismos que practican inadecuados

comportamientos relacionados con la alimentación.

1.1.5.2. La inapropiada infraestructura de la escuela “Antonio Ante” del recinto el

Deseo del cantón Yaguachi se debe al descuido de las autoridades y esto produce que

los niños y adolescentes se expongan a accidentes y a consumir alimentos en las afueras

de la escuela exponiéndose a adquirir enfermedades gastrointestinales como: parasitosis,

debido a la falta de higiene de las personas que preparan los alimentos.

1.1.6 Evaluación del problema

El problema de estudio será evaluado bajo los seis aspectos siguientes:

Delimitado: Este aspecto si esta presente en nuestra investigación, hábitos alimenticios

y riegos nutricionales en el recinto “El Deseo”, Yaguachi (Agosto 2008 – Agosto 2009)

.porque cubre un tiempo, espacio y población determinada.

Claro: El trabajo de investigación esta expresado en forma precisa, concisa, fácil de

comprender y de esta manera estar capacitados para poder emplear métodos

preventivos para contrarrestar enfermedades que afecten la salud de los niños y

adolescentes causado por inadecuados hábitos alimenticios y riegos nutricionales.

Evidente: Los niños y adolescentes de la escuela “Antonio Ante” del Recinto el Deseo

no practican con frecuencia adecuados hábitos alimenticios, dando cabida a muchos

factores de riesgo que causan deterioro en las condiciones de salud a los niños.

86

Relevante: Nuestro trabajo incluye plan estratégico que contribuye con beneficios a la

problemática existente, en la comunidad dentro de un tiempo y recursos necesarios.

Factible: Este aspecto se encuentra presente en nuestro trabajo investigativo, debido a

que existe posibilidad de solución, si orientamos sobre adecuados hábitos alimenticios

empezando desde los mas chicos.

Variables: El presente trabajo investigativo identifica variables con claridad, lo que nos

permite ser claros y precisos, ajustándose de forma correcta a nuestro objeto de estudio.

De acuerdo a este análisis, nos hemos formulado las siguientes preguntas:

1.- ¿Por qué los adolescentes del recinto “El Deseo” presentan trastornos metabólicos,

como alto y bajo peso?

2.- ¿Cuáles son los riesgos nutricionales que podrían presentarse por hábitos

alimenticios en los adolescentes del recinto “El Deseo”?

3.- ¿Que consecuencias trae a los adolescentes ingerir alimentos con alto contenido en

grasas e hidratos de carbono?

4.- ¿Cómo podríamos evitar que los adolescentes consuman estas clases de alimentos’

5.- ¿Como podríamos ayudar a estos adolescentes en su alimentación?

6.- ¿Se debería enseñar a los padres como brindar a sus hijos una alimentación

adecuada?

87

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 OBJETIVOS GENERALES

1.2.1.1 Identificar en las familias que habitan en el recinto “El Deseo” del cantón

Yaguachi las causas que con llevan a riesgos nutricionales por hábitos alimenticios

inadecuados probablemente por el desconocimiento sobre la correcta alimentación

familiar, debido a que los niños consumen alimentos apetecibles pero con poco valor

nutricional lo cual repercute en el desarrollo físico e intelectual de los niños y

adolescentes, cuyas familias múltiples son de bajos recursos económicos, es por este

motivo que prefieren comercializar sus productos cosechados antes de consumirlos, otra

causa es el incremento de los costos de los víveres de primera necesidad y el poco

dinero que ganan para la obtención consumo de los alimentos, desde agosto 2008 –

agosto 2009.

1.2.1.2 Diseñar un proyecto sobre normas de higiene personal y alimentarios dirigido a

las familias, profesores de la escuela y escolares, para educarlos sobre buenos hábitos

alimenticios, normas básicas de higiene personal como: hervir el agua, lavarse las

manos antes de comer y después de ir al baño, y la manera pulcra de preparar los

alimentos, con el propósito de evitar el contagio de enfermedades transmisibles.

1.2.2 OBETIVOS ESPECIFICOS

1.2.2.1 Identificar las causas por la cual se expenden y consumen alimentos de alto

contenido en carbohidratos, azucares y grasas en el bar de la escuela “Antonio

Ante”.

1.2.2.2 Establecer las causas de las carencias de higiene en el personal que labora en el

bar de la escuela “Antonio Ante”, para la preparación y venta de los alimentos

1.2.2.3 Determinar las consecuencias que acarrearan en la nutrición y salud de los niños

y adolescentes con el consumo de productos expuestos a la intemperie.

88

1.2.2.4 Identificar las causas por las cuales se venden productos destapados en contacto

con el polvo, moscas, mosquillas y otros insectos.

1.2.2.5 Reconocer por que los niños consumen una alimentación deficiente en nutrientes

y no traen su lunch de la casa.

1.2.2.6 Investigar las razones de la inexistencia de los servicios higiénicos en la

comunidad.

89

1.3 JUSTIFICACIÓN

Nuestro estudio sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del

recinto “El Deseo” Yaguachi, desde Agosto del 2007 – Agosto del 2008, pretende

aportar con nuevas fuentes de investigación sobre el tema ya que los problemas son

muy comunes debido a muchos factores que influyen en el adolescente, además se

espera aportar con nuevos conocimientos metodológicos y técnicas que permitan

mejorar la atención del adolescente.

La investigación que se realizara, pretende ayudar a mejorar los conocimientos sobre

nutrición, alimentación y a llevar una dieta equilibrada en los adolescentes, para que de

esta forma, ellos puedan modificar sus hábitos alimenticios, sus condiciones de vida y

bienestar adoptando hábitos sanos, también seria útil material de estudio para los

alumnos que se interesen por el problema investigado.

El estudio de hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El

Deseo” consideramos que es muy importante para la escuela “Antonio Ante” ya que es

nuestra área a investigar, cuyas autoridades están prestas a colaborar, después están

interesados en conocer del estado nutricional de los alumnos que estudian en su plantel

y tomen medidas de concientización para la educación de hábitos alimentarios de sus

jóvenes, además contamos con la colaboración de la universidad estatal de Milagro, la

carrera de Enfermería, pues en su política de proyección en la comunidad están

planteados el estudio de esta problemática.

Dentro de los métodos que vamos a utilizar para cumplir nuestros objetivos, y que

contribuyan a la enseñanza de las personas del recinto “El Deseo”, es la

implementación de seminarios y charlas participativas que permitan la asimilación de la

información, mediante socio dramas que capten la atención de las personas presentes,

repartición de volantes que manifiesten los beneficios de una adecuada alimentación,

incluyendo la preparación de recetas que tengan alto valor nutritivo

90

CAPITULO II

2. MARCO TEÓRICO

2.1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la mañana, debido

a que les espera un arduo día de trabajo, las madres de familia realizan sus labores

domesticas, como preparar el desayuno para sus esposos e hijos, los cuales tienen que

salir a cumplir sus diferentes obligaciones, como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes

lugares de estudio, luego de esto las madres continúan realizando sus labores, como

alimentar a los animales, lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo, para recibir a

sus familias, que llegan a partir del medio día, después de esto ellas continúan con su

jornada laborar en el campo y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares.

Antes de caer la noche ellas preparan la merienda y envían a sus hijos a recoger las aves

de corral, y así dan por culminado su cotidiano día de trabajo y luego van a descansar

para continuar con su vida habitual.

La escuela fiscal “Antonia Ante” se encuentra ubicada en este recinto, junto a una

iglesia Católica, su construcción es de hormigón armado es de color blanco con celeste,

posee un pequeño altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento

dirección, el director de la misma es el Licenciado Rafael Tapia Armador, el patio de la

escuela tiene un cerramiento aun inconcluso, no existen tachos de recolección de

desperdicios comunes y por esta razón la basura se encuentra regada en el interior y

parte de las esquinas para su incineración, esta posee dos cancha una que consta de seis

gradas a sus lados, la cual sirve como lugar recreativo para los alumnos, y la otra cancha

91

mas pequeña que esta ubicada en la parte trasera de la escuela en las cuales practican

deportes, tales como el fútbol y básquet.

Además existe detrás de las gradas una cisterna grande que sirve para proveer de Agua

a la institución y también a las familias de sus alrededores la misma que es obtenida a

través de pozos y absorbida por medio de bombas hacia la cisterna la cual no tiene un

control de limpieza adecuada y el agua que se utiliza de las mismas no es purificada.

Existen ciento cincuenta alumnos, desde primero hasta séptimo año básico, de los

cuales hay veinte adolescentes entre 12 y 15 años, algunos niños son llevados por uno

de sus padres y otros no, ellos ingresan a las 7:30 horas de la mañana, toca el timbre y

se forman el director o algunas maestra encargada les hace realizar un pequeño ejercicio

recreativo e ingresan ordenadamente a sus respectivos salones en los cuales esperan a

sus profesores de una manera desordenada entre risas y parloteos hasta que les dicten

clases, parte de ellos están cruzando una edad mucho mayor para el grado de

escolaridad en el que deberían estar, esto se debe al descuido de sus padres por no

buscar el momento adecuado para ingresarlos a la escuela.

Observamos que algunos alumnos llegan mal presentados como con la ropa sucia o

arrugada, además de llegar despeinados presentando pediculosis que se observa desde

lejos dando un aspecto de poca higiene, algunos son de características muy delgadas y a

su vez de facies pálida, por lo contrario otros son de contextura gruesa y algunos tienen

un abdomen prominente.


hecho a base de caña gadua y unas cuantas tablas, el mismo que tiene un fogón mal





cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes. También existen

vendedores informales los cuales proveen a los niños de golosinas y pequeños juguetes

de plástico que son de bajo costo.

92

En esta escuela los estudiantes no tienen control a momento de la salida ya que toca el

timbre de la salida y salen disparados, no tienen ningún orden al salir y la escuela como

es abierta no tienen cuidado, estando cerca de la calle principal puede producir

accidentes esto se debe al poco orden que proporcionan los maestros al momento de la

salida esto ocurre con algunos estudiantes mientras que con otros se quedan en las

afueras de la escuela jugando en la cancha, con video juegos y otros comprando

alimentos poco saludables además observamos que niños que viven cerca de la escuela

regresan a la misma en horas de la tarde para jugar con sus amigos, además notamos

que un grupo notable de jóvenes mayores se reúnen para jugar indor en las canchas de la

escuela.

En este recinto después de la observación en la escuela, visitamos varias casas en donde

viven los alumnos del plantel, para conversar con los padres, e informarnos acerca de

los hábitos alimenticios que tienen por costumbre en sus hogares y a la vez el horario en

el que comen en donde nos comentaron que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su

desayuno consta de aguas aromáticas y plátanos fritos, otros ingieren café con tortilla de

plátano, pan, el almuerzo esta listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo

con arroz y huevo frito, además otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporción

y meriendan alrededor 5:00 a 6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de

tomate; mientras que en otras familias calientan la comida que les quedo en el

almuerzo, entre comidas varios de ellos ingieren alguna fruta que recogen en los

sembríos, como guabas, sapotes, o naranjas.

A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es adecuado a las

horas, en casi todos los hogares, pero el tipo de alimentación varia en cada uno de ellos,

y esto depende de varios factores como la cantidad de ingresos económicos de cada

familia y las costumbres alimenticias de cada una de ellas para emplear los diversos

tipos de alimentos como los hidratos de carbono, leguminosas, grasas, proteínas de

origen animal, frutas, legumbres, que son las menos utilizadas en la dieta diaria de las

familias reflejando así los hábitos poco sanos inculcados por los padres en cuanto al

consumo de alimentos con poco valor nutricional. Además que cabe notar que la

correcta alimentación es indispensable para el buen funcionamiento orgánico y

desarrollo físico e intelectual de los niños y adolescentes que están en etapa de

93

crecimiento necesitan comer de una forma equilibrada y variada diariamente

combinando así los diferentes alimentos.



les asignaron sus padres, como en el caso de las niñas de edad mas avanzada a lavar el

uniforme tanto el de ella como el de sus hermanos, y en el caso de los niños a ayudar a

sus padres en las labores de campo, como recoger cacao, maíz, plátano etc.…

culminando así unos más temprano que otros sus diversas obligaciones durante el día.

Debido a los malos hábitos alimenticios que tienen los adolescentes es probable que

lleguen a tener problemas en su desempeño tanto físico como intelectual además de los

problemas de salud que se presentaran con el tiempo ya que deterioran la salud y

producen severos daños en ellos. Entre estos tenemos:

Deterioro del crecimiento y desarrollo de los adolescentes debido a los malos


Enfermedades en los adolescentes adquiridos por la alimentación pobre en

nutrientes tales como, caries dental, anemias, desnutrición, obesidad y

parasitosis intestinal.

Bajo rendimiento escolar causado por enfermedades debido a la incorrecta

practica de hábitos alimenticios.

2.2. FUNDAMENTACION TEÓRICA

2.2.1 Hábitos alimenticios del niño y adolescente a nivel mundial

A nivel mundial hemos llegado a conocer que cada vez es más alto el porcentaje de

adolescentes con riesgo de desnutrición por una alimentación deficiente, esto se debe a

diferentes factores como: Desconocimiento en cuanto a la correcta manera de

94

alimentarse; en algunas religiones tienen prohibido la ingesta de toda clase de carnes,

otros son vegetarianos por lo que privan al organismo de alimentos que contienen un

alto valor proteico. El público infantil y juvenil (sector de población entre los 5 y 18

años de edad) representa en la actualidad un importante mercado, y tiene gran influencia

sobre las decisiones de compra familiar, poco saludables pero a la vez son de fácil

preparación.

Según el análisis de la GUIA DE TENDENCIAS ALIMENTATEC (2008) [versión

electrónica] sobre:

La compra de alimentos que es una conveniencia, que

está relacionada tanto con el producto (platos

preparados) como con el envase (abre-fácil,

microondables) y tiene como objetivo facilitar el

trabajo a los padres y a los menores, que adquieren

más independencia a la hora de alimentarse. Existe

una tendencia muy marcada en el caso de las frutas y

las verduras, que adoptan cada vez formatos más

portátiles y fáciles de consumir. (Pág.1).

Los niños actualmente adquieren independencia para elegir sus propios alimentos, esto

se debe a que sus propios padres les proporcionan esa libertad de elección en la

comidas, como a la hora de comer, si el niño no quiere comer lo preparado en su hogar,

compra Ya que prefiere productos con sabores, colores, olores y texturas (crujientes)

que vengan con envases llamativos o que contengan alguna imagen de personaje de la

televisión o figuras coleccionables que vienen en envases prácticos fáciles de llevar a

cualquier lugar.

Productos que en su gran mayoría no contienen la cantidad de nutrientes adecuados para

el crecimiento y desarrollo de los chicos que los consumen, y, disfrutan de ellos, ya que

satisface sus gustos alimentarios, por preferir alimentos con sabores extremos, como los

súper ácidos, cítricos y picantes que son los que mas llaman la atención.

Esto se debe al exceso de publicidad y marketing que las empresas procesadoras de

comidas brindan a sus consumidores, incitando a las personas a comprar sus productos

95

que están al alcance del público por sus bajos costos, y fácil preparación, haciéndoles

creer que estos tienen menos calorías como las bebidas y alimentos Light.

Menciona el DIARIO AMERICANO de la Medicina Preventiva (27-1-2007)

[Versión electrónica] que en los Estados Unidos:

“Los investigadores analizaban el comportamiento de

los adolescentes de 11 a 15 años y, encontraron que el

casi 80% tenían actividad física múltiple y

comportamiento dietético de riesgo, casi a medias por

lo menos 3 comportamientos de riesgo y solamente 2%

resolvieron las pautas de salud en el estudio”. (Pág.3)

Uno de los factores de riesgo nutricionales en los adolescentes, es la poca ingesta de

nutrientes en la dieta básica, en ellos, es natural la gran actividad física, por lo que la

alimentación tiene que ser equilibrada y con suficiente valor energético y proteico, para

cubrir la demanda del organismo, primero en cuanto a su crecimiento y desarrollo y por

el desgaste de energía que diariamente resulta del dinamismo que practican, ya sea, en

deportes, caminatas, ejercicios etc.

Otro aspecto importante a considerar es la práctica de deportes. Como todos sabemos, la

adolescencia es el período de los grandes esfuerzos físicos, las competencias deportivas,

la exhibición de destrezas, etc., que ayudan a mejorar la salud de los niños y

adolescentes para tener un mejor crecimiento y desarrollo en su vida, ya que el deporte

mantiene el bienestar y energía física de los jóvenes

Es saludable que el joven realice actividades físicas, pero siempre bajo la supervisión

necesaria y acompañada de una dieta adecuada que fortalezca su desempeño. Para el

caso de las jóvenes que han comenzado sus períodos menstruales, es necesario proveer

una cuota extra de minerales adecuada de hierro, calcio y zinc, fundamentales para

lograr un crecimiento físico sano. Ya que las necesidades reales de los adolescentes

varían según el nivel de actividad física que tengan y la etapa de maduración en la que

se encuentren, principalmente en el varón se desempeñan más competencias físicas ya

que son más favorecidos con los deportes escolares de mayor esfuerzo físico.

2.2.2 Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel de Latinoamérica

96

En nuestro medio y a nivel latinoamericano, lo primero que prefieren en niños y

adolescentes ingerir las comidas chatarras, por su fácil modo de preparación, por el

tiempo en niños y adolescentes, por la economía de sus productos, principalmente los

mas jóvenes quienes se dejan influenciar mas rápidamente por los comerciales, a su vez

también los medios de comunicación que propagan el consumo de alimentos chatarra o

de fácil preparación produciendo los malos hábitos alimenticios.

Revisando algunas fuentes bibliografías se pudo determinar que MARTINEZ Rubio

Ana (2005) [versión electrónica] estudio:

“Que solo el 21% de los chicos y el 29,7% de las

chicas realizaban consumos adecuados de verduras y

aunque el 98,4% tomaban algo directamente de fruta,

como media se estimaba que solo se consumían 1.87

raciones de frutas por días, cuando lo recomendado es

ingerir 3 raciones diarias, objetivo que solamente

alcanzaba un 14% de chicos y un 15.7% de chicas. La

etapa de mayor riesgo de bajo consumo estaba entre

los 14 y 17” estas cifras son de investigaciones

realizadas en España (Pág.3)

Estudios realizados en España, relacionados con la dieta de los adolescentes entre

chicos y chicas, se encontró que las verduras y frutas, son los alimentos menos

consumidos por este nivel poblacional y el índice se agrava mucho mas en los Jóvenes

de edades entre 14 y 17 años ya que esta es la etapa en donde ellos consumen más

carbohidratos dejando en un segundo plano a las proteínas y vitaminas. Las frutas y

verduras aportan fibras, antioxidantes, vitaminas y minerales para regular el

funcionamiento de nuestro organismo.

A pesar de que conocido científicamente, que cuánto más variedad de ellas se consuma

diariamente en cada comida, incorporará mayor cantidad de nutrientes que van a

contribuir en el desarrollo y crecimiento de los adolescentes, ellos por desconocimiento

o por facilidad de consumo, prefieren ingerir productos de escaso valor nutricional, sin

darse cuenta el daño que se provocan y a su vez exponiéndose a contraer diversas

enfermedades que ponen en peligro sus vidas.

97

Sin embargo a los jóvenes y adolescentes no les agrada el consumo de una dieta

equilibrada, debido a malos hábitos alimenticios adquiridos en el hogar o bajo

influencia de sus compañeros, especialmente en los chicos se ve mayor presencia de

hábitos alimentarios que en las chicas, ya que ellos pasan mas tiempo en las calles, y

son los que menos se preocupan por su estado físico, sin embargo a las jóvenes les

preocupa mas su figura, ingiriendo mas frutas que alimentos saludables, nutriéndose

mal, pues no comen, para no engordar, para controlar el peso, dejando a un lado otro

tipo de nutrientes, los cuales se encuentran en diferentes tipos de alimentos y que los

necesitan para su desarrollo y vida activa que llevan.

Se averiguó también en este estudio, a nivel latino americano, por la consultora TNS

WORDLPANEL (2006) [versión electrónica] dice “:

A la hora de elegir bebidas frías, los adolescentes se

decantan por los refrescos de cola o bebidas

carbonatadas, mientras que en lo referente a las

calientes eligen las de cacao. Además, los adolescentes

escogen como postres el arroz con leche, los platos con

nata montada o yogur de frutas y, en caso de optar por

una fruta, prefieren la mandarina o el plátano, más

fáciles de pelar.” (Pág. 1)

Esto nos demuestra que las dietas inadecuadas, que empiezan a ingerir los niños, se van

haciendo costumbre en su adolescencia, provocando serios problemas en su desarrollo,

pues, y no esta basado en los alimentos necesarios para nuestro organismo, se debe a

los malos hábitos que tienen en los hogares, ya que en vez de utilizar jugos de frutas

naturales, toman refrescos y bebidas gaseosas que tienen un elevado aporte calórico, ya

que esta alta ingesta bebidas, proporciona bajo consumo de calcio, sirven la mayoría

de las veces como sustituto de la leche.

El empleo de alimentos rápidos para las comidas o los refrigerios es muy popular entre

los adolescentes ocupados, los llamados alimentos rápidos incluyen aquellos

provenientes de maquinas tragamonedas, restaurantes de autoservicios, tiendas de

abarrotes y restaurantes de alimentos con franquicia. Estos alimentos por lo general

tienen un bajo contenido de hierro, calcio, riboflavina y vitamina A y cuentan con poca

fuente de acido fólico, el contenido de vitamina C es también bajo, a menos que

98

consuma una fruta o un jugo además de que la mayor parte de estas despensas proveen

de alimentos en un 50% mas de grasas.

También a los adolescentes les gustan las cosas fáciles de comer, pues prefieren frutas

que no sean difíciles de pelar, en lugar de frutas que requieren pelarse con mayor

dificultad como la piña, toronja, melón, papaya entre otras, que deben ser ingeridas en la

dieta diaria, Debido a que la variedad de las comidas es la que va a proporcionar

diferentes tipos de alimentación y que poseen una mayor fuente de vitaminas y

proteínas requeridas para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, estos adolescentes, por

ahora, prefieren los alimentos chatarra, ya que son más rápidos de preparar, de obtener

en cualquier lugar, y sobre todo, no se puede negar que son deliciosos al momento de

digerir.

2.2.3 Hábitos alimenticios en niños y adolescentes personalmente en el Ecuador

En nuestro país los hábitos alimenticios de la población, son distintos a los antiguos

tiempos, ahora existen nuevos hábitos alimenticios, en donde las diversas formas de

preparar los alimentos se hacen mas fáciles, solo se basan el frituras, comidas chatarras,

enlatadas que no toman mucho tiempo de preparación como los alimentos que son

principalmente de preparación del largo tiempo y ahora en muestra situación económica

que obliga a la persona a tener doble jornada de trabajo no puede alimentarse de buena

manera consumiendo comida chatarra, también por la crisis económica que sufre

nuestro país es difícil obtener la canasta básica con el escaso ingreso que se obtiene de

algún trabajo.

Así tenemos que el: INSTITUTO BIEN DESAYUNADOS (2007) [versión

electrónica] nos expresa que en el Ecuador: “Algunos adolescentes no desayunan

con el propósito de adelgazar. Sin embargo, esta medida no tiene fundamento, pues

las calorías que se ingieren a primera hora son más fáciles de eliminar que las que

se toman a lo largo del día”. (Pág.7). Esto se ve en las dietas que realizan las jóvenes

para adelgazar y tener un cuerpo esbelto, pensando así que al no desayunar van a perder

peso, esto lo hacen sin saber que la primera comida es la más importante del día y el

régimen al que se exponen posee un escaso valor nutricional, de modo que puede

producir Anorexia o Bulimia, enfermedades que alteran el funcionamiento del sistema

99

nervioso central, metabólico y gástrico, originando así un desorden en todo su

organismo.

Debido al escaso conocimiento nutricional que tienen los padres referente a los diversos

grupos alimenticios que deben ser consumidos por los niños y adolescentes, quienes,

como rutina ingieren alimentos que carecen de valores nutricionales indispensables para

su crecimiento y desarrollo, lo que a la larga son la base para la formación de los malos

hábitos alimentarios, que culminan transmitiéndose de generación en generación es

decir, ya están acostumbrados a tenerlos, y la familia, no presentan nuevas opciones a

los jóvenes como el consumo de variedad de frutas o sus jugos, especialmente en cada

mañana que le ayudan en su crecimiento

Según titulares y noticias generadas en Cuenca: EL MERCURIO (5/05/2008)

[versión electrónica] expresa que: “los padres en la actualidad no se preocupan de

enviar a sus hijos la lonchera, en su reemplazo les dan dinero que por lo general lo

usan para comprar golosinas, papas fritas, hamburguesas, chocolates, etc.… Entre

las complicaciones que pueden generar los malos hábitos alimenticios está la

diabetes, hipertensión, entre otros.”(Pág. 2). Esta costumbre paterna se ha vuelto muy

común, ya que el darle dinero a los pequeños, les proporciona la libertad de escoger y

comprar sus propios alimentos, ignorando cuales son los alimentos nutritivos que debe

ingerir, dándoles así un mal ejemplo de la alimentación que deben de consumir, ya que

no se les explica o no se les enseñas las buenas costumbres de alimentarse, para ir

construyendo los buenos hábitos alimenticios.

Otro de los problemas actuales en la vida activa de cada uno de los miembros del hogar,

es que los padres no dedican parte de su tiempo a sus hijos, ya que se dedican mas a sus

labores cotidianas y dejan a los hijos al cuidado del jardín, de las escuelas, guarderías

que no les enseñan la correcta manera de alimentarse, o a su vez, los propios padres no

tienen un correcto habito alimenticio para preparar o enviar un buen alimento en la

loncheras de sus hijos, esto ocasiona que los niños y adolescentes se inclinen por la

llamada alimentación rápida ya que a mas de ser de sabores agradables para ellos, así

también se la puede adquirir a precios bajos, además se expenden en cualquier lugar de

la población, esto trae como consecuencia que sea la dieta mas apetecida por los

jóvenes.

100

Hoy en día los jóvenes y adolescentes, se ven afectados por diversos tipos de

enfermedades las cuales en su mayoría son ocasionadas por deficiencia o malos hábitos

alimenticios, esto influye en su capacidad intelectual y física llevándolos así a un bajo

rendimiento en sus actividades de la vida diaria y que en lo posterior lo conducirá a una

madurez y por ende a ser un anciano enfermo.

Revisado los documentos de LA ENCUESTA NUTRICIONAL DE CANARIAS

(ENCA) Y CONFORME A LAS DIRECTRICES DE LA COMUNIDAD

CIENTIFICA (2008) [versión electrónica] refiere que:

“Hoy nadie pone en duda que los hábitos alimentarios

de una población constituyen un factor determinante

de su estado de salud y conllevan, por otro lado,

importantes implicaciones sociales, económicas,

políticas… Los hábitos alimentarios inadecuados (por

exceso, por defecto, o por ambas causas), se relacionan

con numerosas enfermedades”. (Pág.1)

Los hábitos alimentarios de una población son muy importantes en el desarrollo de un

país ya que si existen malos hábitos la posibilidad de desarrollar enfermedades por

mala alimentación, son múltiples, como anemia, cáncer, diabetes, hipertensión, entre

otras, lo que obliga al estado a incrementar la inversión en hospitales y clínicas, para

atender a una población enferma, por no aplicar buenos hábitos alimentarios, bajando la

productividad de las personas y por ende del país.

En la mayoría de los países existe desempleo, que en todos los niveles geográfico, está

en creciente ascenso, lo que agrava la pobreza, por lo que podemos analizar que existen

menos recursos, lo que determina mayor riesgo de nutrición en niños y jóvenes. Estos

son motivos para que cada vez sea más difícil que se lleve una dieta balaceada en los

hogares de escasos recursos, ya que el dinero no es suficiente para cubrir la canasta

básica, que debe llevar los 4 grupos alimenticios principales, para que la familia cuente

con una dieta equilibrada que ayuda al crecimiento y desarrollo de los hogares.

Es por ello que los adolescentes, deben alimentarse de forma equilibrada, nutritiva y

sana, para evitar enfermedades que se pueden prevenir; además la situación económica

se afecta y como consecuencia también la nutrición, dando como resultado retraso en su

crecimiento y desarrollo.

101

Relacionando esta situación con lo que expresa DEBESSE Maurice Profesor (1999)

[versión electrónica] que:

“El crecimiento corporal esta condicionado también

por la acción de las vitaminas. Estas son suministradas

de una forma suficiente por una alimentación normal.

Pero las condiciones modernas de alimentación en las

urbes y sobre todo en circunstancias de escasez en el

abastecimiento, pueden acarrear, sino tenemos

cuidado insuficiencias en vitaminas o avitaminosis y

entorpecer Seriamente el desarrollo de los

adolescentes, esto se ve con mayor frecuencia en

Latinoamérica.” (Pág.32)

Nos indica que una buena nutrición ayuda a mantener una excelente salud, la variedad

de alimentos de alto contenido nutricional ayudan a los niños y adolescentes a adquirir

las vitaminas minerales y nutrientes que el cuerpo necesita para un buen crecimiento y

desarrollo.

En los tiempos actuales podemos observar que en las urbes se viene sufriendo aun mas

una escasez en el abastecimiento de alimentos ricos en vitaminas, esto se ve por la falta

de economía en los hogares, debido a las mala administración de los gobernantes y al

cambio climático brusco el cual provoca daños y perdidas en gran parte de los cultivos

de sierra y costa, lo cual provoca el incremento de costos de la canasta básica no solo en

nuestro país sino a nivel de Latinoamérica poniendo en riesgo la salud de los jóvenes.

La comida rápida o chatarra puede consumirse de vez en cuando, en cantidad moderada

y siempre que se equilibre, nutricionalmente hablando, con el resto de las comidas del

día. No hay que olvidarse, que hay que consumir diariamente, por lo menos, un

alimento de cada grupo de la pirámide alimentaría, esto hay que enseñarles a los

jóvenes para evitar que sufran enfermedades por insuficiencia de vitaminas o

avitaminosis.

De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versión electrónica]

quien manifiesta:

102

“Meriendas poco saludables por su puesto que es mas

fácil abrir un chocolate o un paquete de papitas

tostadas cuando tenemos hambre que buscar vegetales

para preparar una ensalada. La clásica merienda de

muchos adolescentes consiste en galletas o un pastelito,

con un refresco gaseoso. Todos los alimentos son

“calorías vacías”, solamente aportan calorías en forma

de azúcar y grasas y no aportan nutrientes que son

esenciales para el crecimiento y desarrollo”. (Pág.3)

Los alimentos fáciles de preparar o de conseguir que son deficientes en nutrientes son

los mas apetecidos para las meriendas, especialmente por niños y adolescentes, ya que

preparar vegetales cuando se siente hambre consume tiempo, y es mas fácil para los

adolescentes comer alimentos ya procesados como los chocolates, galletas y refrescos

gaseosos, los mismos que no aportan los requerimientos básicos de micronutrientes,

vitaminas y proteínas para el crecimiento y desarrollo de los muchachos para esta etapa

de su vida que es muy importante ya que se van a producir cambios en la composición

corporal como la distribución de la grasa y la masa muscular además de la maduración

de los caracteres sexuales y se van afectar por los la inadecuada alimentación que se

consuman a esta edad.

En la mayoría de los adolescentes se ve este estilo de alimentación y sedentarismo, a

veces es por que los padres no cuentan con es tiempo suficiente para prepararles un

alimento rico en proteínas y nutrientes, y envían a sus mismos hijos a prepararse su

alimentación, los cuales por su ignorancia y fácil preparación prefieren consumir

productos industrializados (pizzas congeladas, snacks, coca cola, productos de

panadería, etc.) Que son escasos en vitaminas y además proporcionan gran cantidad de

azucares grasas saturadas que afectan a la salud del adolecente.


quien manifiesta:

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten

estar vivos, el organismo humano necesita un suministro

continuo de materiales que debemos ingerir: los

nutrientes. El número de nutrientes que el ser humano

puede utilizar es limitado. Sólo existen unas pocas

sustancias, en comparación con la gran cantidad de

compuestos existentes, que nos sirven como combustible

103

o para incorporar a nuestras propias estructuras. (Pág.

4)

Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los

alimentos. Las múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes

nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir

es por eso la importancia de consumir una dieta variada.

Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento en

base a las cantidades en que están presentes: los llamados macro nutrientes (macro =

grande), que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos, y los llamados

micronutrientes (micro = pequeño), que sólo están presentes en pequeñísimas

proporciones. Los macronutrientes son las famosas proteínas que se obtienen de carnes

de animales, glúcidos (o hidratos de carbono) que están presentes en las los tubérculos,

harinas, cereales y lípidos (o grasas) que se obtienen de aceites vegetales. También se

podría incluir a la fibra y al agua, que están presentes en cantidades considerables en la

mayoría de los alimentos, pero como no aportan calorías no suelen considerarse

nutrientes.


quien manifiesta:

Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas

y los minerales. Son imprescindibles para el

mantenimiento de la vida, a pesar de que las

cantidades que necesitamos se miden en milésimas, o

incluso millonésimas de gramo (elementos traza u

oligoelementos). Existe otra clasificación, la de los

nutrientes en cuanto a la función que realizan en el

metabolismo. Un primer grupo lo forman aquellos

compuestos que se usan normalmente como

combustible celular. (Pág. 4)

Es muy importante que los alimentos de los cuatro grupos alimenticios sean digeridos

principalmente por los niños, adolescentes ya que ellos se desarrollan y crecen día a día

de una manera mas rápida que el adulto, tanto en lo físico como en lo mental, a la vez su

actividad diaria obliga un mayor consumo de alimentos que ayudara a mantenerlos

sanos con un peso y talla adecuados para su edad además que la buena alimentación los

protege. .

104

A los combustibles celulares se les llama también nutrientes energéticos y

prácticamente coinciden con el grupo de los macronutrientes. De ellos se obtiene

energía al oxidarlos (quemarlos) en el interior de las células con el oxígeno que

transporta la sangre. La mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos

fines además debemos recordar que las células son formadoras de tejidos y para que su

función se realice de manera correcta es necesaria una alimentación adecuada para la

edad utilizando los cuatro grupos alimenticios y si la alimentación es inadecuada se

necesitara ingerir vitaminas o suplementos que aporten las mismas.


quien manifiesta:

Un segundo grupo está formado por los nutrientes, que

utilizamos para construir y regenerar nuestro cuerpo,

llamados nutrientes plásticos y pertenecen, la mayor parte,

al grupo de las proteínas, aunque también se utilizan

pequeñas cantidades de otros tipos de nutrientes. Un

tercer grupo son todos aquellos nutrientes cuya función es

facilitar y controlar las funciones bioquímicas que tienen

lugar en el interior de los seres vivos, constituido por

vitaminas y minerales, los que tienen funciones de

regulación. (Pág. 5)

Aunque también se debe considerar que considerar al agua que actúa como disolvente

de otras sustancias, participa en las reacciones químicas más vitales y, además, es el

medio de eliminación de los productos de desecho del organismo.

Las recomendaciones dietéticas que deben consumir los adolescentes con moderación

son: Leche y lácteos: Todos, salvo los indicados en el apartado de 'alimentos limitados';

carnes, pescado, huevos y derivados: Aves y carnes magras (pollo y pavo sin piel,

ternera magra, caña de lomo, conejo, solomillo de cerdo o ternera, caballo), hígado,

pescados (blanco y azul) y huevos; Cereales, patatas y legumbres: Todos.

Preferir los cereales integrales a los refinados, aunque depende la dieta de cada persona;

Verduras y Hortalizas: Todas, a ser posible una ración diaria cruda (ensaladas); Frutas:

Todas, salvo las indicadas en 'alimentos limitados'; Bebidas: Agua, caldos desgrasados,

infusiones, zumos sin azucarar Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maíz,

soja...), mantequilla y margarina vegetal, frutos secos; Otros: Mermelada, miel…, salsas

y acompañamientos de platos a base de hortalizas…

105

Los hábitos saludables de los niños y adolescentes incluyen principalmente en evitar el

sedentarismo y realizar ejercicio físico frecuentemente contribuye a un mejor control de

ciertas enfermedades como la diabetes. Además, mejora la circulación y junto con una

dieta hipocalórica (baja en calorías) contribuye a la pérdida de peso. Asimismo, la

práctica cotidiana de ejercicio físico aumenta el llamado buen colesterol y reduce los

triglicéridos sanguíneos, refuerza la musculatura y contribuye al bienestar, ya que alivia

el estrés y la tensión.

El ejercicio debe ser regular, si es posible a diario, adaptado a los gustos del individuo,

independiente del tiempo-clima reinante y, lo más importante, debe adaptarse a la edad

y posibilidades de cada persona. Tomaremos precauciones en caso de sufrir riesgo

cardiovascular y pérdida de sensibilidad nerviosa por el riesgo de lesiones.

Abandonar los hábitos tóxicos: tabaco, drogas, exceso de bebidas alcohólicas, consumo

de medicamentos no necesarios... Aprender a mantener un ritmo vital relajado y evitar

el estrés que tanto perjudica nuestra calidad de vida.


quien manifiesta:

FUNCIÓN PLASTICA ALIMENTOS: Animales:

carnes, pescados, huevos, leche y derivados lácteos.

Vegetales: legumbres. Estos nutrientes son

fundamentalmente las proteínas y minerales y se

encuentran en las carnes, los pescados y los huevos,

todos ellos de origen animal. La leche y sus derivados

que además son fuentes de calcio, otro elemento

importante es el agua. (Pág. 5)

Estos alimentos contribuyen a desempeñar la función estructural, formadora, y

renovadora de los tejidos del organismo, tarea que se realiza a diario por lo tanto el

aporte de proteínas de alto valor biológico debe estar presente en le consumo diario de

alimentos de cada persona y las cantidades necesarias dependerá de su estado biológico.

Las proteínas también pueden ser -de origen vegetal- combinando legumbres con

cereales o cereales con lácteos que además de poseer un elevado contenido proteico,

contribuyen al aporte de fibra y oligoelementos, por lo que presentan un alto interés en

106

la alimentación de las personas. Una dieta equilibrada deberá contener proteínas de

origen vegetal y de origen animal en un menor porcentaje por su aporte de grasas

saturadas para prevenir enfermedades.


quien manifiesta: FUNCIÓN ENERGETICA ALIMENTOS: Pan y cereales. Arroz,

pasta y papas, azúcar, miel, mermelada, dulces, golosinas, pasteles. Leche entera,

manteca, crema, grasa de carnes, aceites de semillas, aceite de oliva. Proporcionar la

cantidad de energía necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las

funciones vitales, además de permitir la realización de actividad física. Una parte de la

energía también será consumida por la metabolización de los alimentos.

La energía se obtiene a partir de los hidratos de carbono y las grasas, las proteínas,

también son fuente de energía, aunque deben desempeñar principalmente un papel

estructural, Las principales fuentes de energía deberán ser provenientes de los hidratos

de carbono que deben proporcionar cerca del 55-60% de las calorías de la dieta y las

grasas, en su conjunto, no más del 30%.

Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono cabe establecer dos grupos bien

diferenciados:

• Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: pan y cereales, arroz, pasta y

tubérculos como la papa. Los cereales integrales sin refinar son al mismo tiempo una

buena fuente de fibra dietética.

• Alimentos ricos en azúcares simples: frutas, verduras, leche y sus derivados, también

se encuentran en los azúcares, procesados y refinados mermeladas, dulces, golosinas,

facturas, tortas, masitas, alfajores. Estos alimentos con un elevado contenido en

azúcares simples, de absorción rápida, deben formar parte de la dieta con moderación.

Los azúcares simples no deben de contribuir en más de un 10% al aporte energético.

Las grasa: también participa en la función energética existen ácidos grasos esenciales

que el organismo no los fabrica y que también necesita para otras funciones, los

alimentos fuentes de estos ácidos grasos son los aceites vegetales que se deben

consumir en crudo como aceite de oliva, rico en ácidos grasos mono insaturados.

107

Las grasas obtenidas a partir de los pescados son principalmente del tipo polisaturado,

al igual que los aceites de semillas -girasol y maíz-. Las grasas saturadas en la dieta

provienen del mundo animal, de los lácteos y sus derivados, todas las grasas son

utilizadas como fuentes de reserva energética del organismo y se debe suministrar con

la dieta diaria pero hay que conocer las cantidades necesaria de cada organismo para no

producir exceso.


quien manifiesta: FUNCIÓN REGULADORA ALIMENTOS: Frutas. Verduras

Proporciona elementos que actúen modulando las reacciones bioquímicas que

tienen lugar en los procesos metabólicos y de utilización de los diferentes

nutrientes, de manera que puedan desempeñar la función a la que están

destinados. A esta función van a contribuir fundamentalmente las vitaminas y los

minerales. Los alimentos que principalmente van a contribuir a desempeñar esta función

reguladora son las frutas y las verduras. Concluyendo podemos decir que para estar

saludables nuestra organismo necesita el aporte de los distintos grupos de alimentos

fuentes para cumplir con las distintas funciones.

Afirma la revista AUTENTICO ECUATORIANO (16-agosto-2007) [Versión

electrónica] que el: “El consumo diario de frutas vegetales, vitamina E, y ácidos

grasos en la dieta, esta bajo los niveles recomendables. Esta deficiencia dietética

esta asociada con el funcionamiento pulmonar defectuoso y el riesgo de desarrollar

asma y bronquitis crónica” (Pág.1). Esto se debe a que la población infantil y

adolescente no esta obteniendo los nutrientes diarios suficientes debido a la poca ingesta

de frutas cítricas (toronja, limón, naranja, mandarina, etc.…), vegetales y vitaminas C

que ayudan al fortalecimiento de los anticuerpos necesarios para prevenir las

enfermedades en especial las de vías respiratorias, esto se debe también a la influencia

de los medios de comunicación que promocionan bebidas envasadas con supuesta

vitamina C. En la actualidad conocemos del aumento de casos de enfermedades de las

vías respiratorias en adolescentes y esto puede ser causado por una alimentación

deficiente.

Según DICHO Heaney (2008) [versión electrónica] que dice que:

108

“Una de las razones mas grandes de la gota es que las

muchachas adolescentes no beben leche, que es fuente

excelente de calcio “No se por que es decir, solamente

los estudios lo demuestran que los muchachos

adolescentes beben la leche y no lo hacen las

muchachas adolescentes”. (Pág.4)

Otro de los problemas que afecta a los adolescentes en diferentes países de América,

como es la dieta baja en calcio, este al no ser consumido de acuerdo a los

requerimientos del organismo, va a causar enfermedades a nivel óseo, como por

ejemplo la osteoporosis. Los jóvenes actualmente ingieren poca cantidad de leche en su

dieta diaria, esta ha sido reemplazada por otros lácteos que contienen mayor cantidad de

grasas y aditivos que van a ser perjudiciales para la salud.

Las muchachas tienen mucha preocupación sobre la dieta ya que las niñas pueden sentir

la presión de sus amigas para estar delgadas y condicionarlos alimentos que consumen y

uno de ellos es la leche y demás lácteos debido a que las chicas piensan que los lácteos

solo proporcionan altos contenidos de grasa y por eso evitan su consumo

ocasionándoles enfermedades por déficit de este mineral, esto también se debe a la

inadecuada educación que los padres les dan desde muy pequeñas y por la falta de

tiempo que tienen para ocuparse de ellos, proporcionándoles una alimentación

adecuada.

Manifiesta la: CONSULTORA TNS WORDIPANEL (2006) [versión electrónica]

que en:

“Los hogares con jóvenes entre 13 y 19 gastan

anualmente 2055 euros, frente a 1468 euros de media

del resto de hogares, según el informe que añade que

el adolescente es un emperador con gustos propios y

definidos, caprichoso y cambiante, acostumbrado a

tenerlo casi todo y que prefiere “lo dulce”, lo

placentero, los platos rápidos y los sabores intensos.”

(Pág. 3).

Esto nos dice que los adolescentes gastan mucha mas plata en comidas chatarras y que

los mismo padres aportan esa cantidad de dinero; ya que han acostumbrado a sus hijos a

una vida fácil, como es el de no preparar sus propios alimentos sanos y otros padres,

ocupan su tiempo y energía en prepararles platos saludables que ellos, ante su

109

decepción, seguramente rechazarán, comprando comidas rápidas como dulces o patatas

congeladas que sean de rápida preparación pero que no cumplan con la cantidad

necesaria de proteínas y nutrientes que el adolescente necesita para su crecimiento y

desarrollo físico y psicológico, por que creen que toda su vida gozaran de una buena

salud, el buen desarrollo biológico propio de esta etapa de tu vida puede verse retrasado

por una sostenida mala alimentación.

Además algunos de los progenitores por no contar con el tiempo necesario y no

presionarlos demasiado mandan a sus hijos a comprar productos que sean de su agrado.

Respecto a la ORGANIZACIÓN Y ALIMENTACIÓN SANA (2008) [versión

electrónica] que nos dice:

Los adolescentes viven frecuentemente muy ocupados

en las escuelas, el trabajo y las actividades deportivas.

Y el no puede estar en la casa a la hora de las

comidas, sus padres deberían enviarles refrigerio

saludable o almuerzos empacados, esto le evitara que

consuma comidas pocas saludables. Pueden llevar

refrigerios adicionales o alimentos que el pueda

preparar rápidamente. (Pág. 1).

Los padres deben cuidar el bienestar de sus hijos, proporcionándoles una alimentación

balanceada y ellos deben ver el medio para poderlos ayudar a cumplir con el

requerimiento que su cuerpo necesita ya que a veces los jóvenes por no tener el tiempo

necesario por su trabajo y estudios olvidan lo mas importante que es su salud.

Además que realizan esfuerzos físicos y desgastan sus energías por lo que necesitan de

alimentos adecuados para su etapa de vida. Por ello los padres deben tratar de que sus

hijos lleven comidas preparadas y proporcionales una mejor nutrición, evitando que

consuman comidas en la calle de muy mala condición en la preparación e higiene (como

alimentos expuestos al polvo, insectos, roedores, aguas contaminadas, aceites saturados,

etc.…)

Si en la escuela o colegio no existe un bar o lugar donde se venda alimentación

nutritiva, deberá la madre procurarse de brindar un desayuno contundente y bien

balanceado y, además, llevar desde su casa, o comprar, si es posible, un almuerzo que,

110

por lo menos, esté compuesto por un producto básico como, un vegetal, pan, un

producto lácteo, una fruta y para beber, preferentemente, jugo de fruta natural.

Pero hoy en dia las madres como son tan ocupadas, lo mas fácil de preparar es lo que les

mandan a sus hijos para la escuela, o como es tan sencillo de solo enviarles dinero para

que ellos elijan los sus alimentos preferidos y como estos van ha ser comidas

procesadas o a su vez alimentos preparados pero con un alto valor en grasas.

Tal como lo menciona: JUAN J. Morell Bernabé (2008)[versión electrónica] que

estipula lo siguiente:

“Los niños adquieren sus hábitos alimentarios muy

precoz mente y están sujetos a numerosas influencias

procedentes, sobre todo, de la familia, de sus hábitos y

comportamientos (en relación a los factores sociales,

económicos y culturales; de ahí la importancia que

puedan tener los patrones de alimentación familiares,

si los padres comen en casa con sus hijos) de la escuela

(por imitación de lo que hacen su compañeros de la

misma edad) y también de la publicidad y la televisión

que pueden tener una gran influencia sobre la

conducta alimentaría del niño ”. (Pág. 4).

Hoy nadie pone en duda los hábitos alimentarios en la vida de los adolescentes y en la

forma en que se alimentan. Se relaciona con la costumbres familiares que fueron

inculcados desde la infancia y la incorporación de hábitos adquiridos como el resultado

de la interacción del medio ambiente y de una gran variedad de productos procesados

acompañados de una atractiva publicidad y bajos precios, han modificado las

costumbres tradicionales en especial de los niños y jóvenes, y los han conducido

muchas veces por desconocimiento a preferir el consumo de alimentos que contienen

una gran cantidad de calorías y grasas en poco volumen

Comer saludablemente durante la adolescencia es fundamental ya que los cambios

principales del cuerpo en este periodo afectan las necesidades de nutrición y dieta de

una persona. Los adolescentes se vuelven más independientes y comienzan a tomas

muchas decisiones acerca de sus alimentos por si solos, muchos experimentan un brote

en el aumento de su apetito, por lo que necesita alimentos saludables para cubrir sus

necesidades.

111

Al continuar con la indagación de la revista AUTENTICO ECUATORIANO (16-

Agosto-2007) [versión electrónica] expresó: “Desgraciadamente en el Ecuador el

cuadro es similar, e incluso podría llegar a ser más grave. Nuestros adolescentes

consumen un exceso de comida chatarra en detrimento de su propia salud y el

vicio del humo empieza cada vez más temprano”. (Pág.1) Las comidas fuera de

casa son una de las causas para que haya riesgo de desnutrición en niños y adolescentes,

está no solamente involucra a las familias de nivel bajo, sino también a las de clase

media, esta alimentación por ser de poco costo tiene gran acogida sobre todo en los

jóvenes que disfrutan de su sabor agradable, las frutas y las verduras son escasas; las

grasas y las proteínas animales se encuentran en exceso en estos alimentos, mientras que

las frutas son sustituidas por apetitosos postres lácteos

Ecuador es un país que sufre un alto índice de migración que afecta principalmente a los

adolescentes debido a la ausencia de sus padres quedando al cuidado de sus familiares

que poca importancia le dan a la alimentación, ya que ellos consumen comidas chatarras

bajas en proteínas entre ellas tenemos dietas ricas en carbohidratos y grasas además de

que adquieren el habito de fumar.

Mediante investigaciones de:

CAÑAR Eduardo, DIARIO HOY (2008) [versión

electrónica] según la encuesta realizada en: 503.488 (de

la Costa y de la Sierra), jóvenes en un 13,7% con

sobrepeso y 7,5% de obesidad; la incidencia fue mayor

en los varones (23,1%) que en las mujeres (21,5%). A

partir de estos sondeos, los autores determinaron que

la mala alimentación es la principal causa de dicho

problema ya que cuatro de 10 escolares superaban la

ingesta recomendada de grasa. “Además que los niños

y jóvenes no se alimentan de frutas y verduras”. (Pág.

5)

Las frutas y verduras no son hoy en día el alimento fundamental en la dieta de los

hogares ecuatorianos, especialmente en la de los jóvenes puesto que estas han sido

reemplazadas por los comidas rápidas como los productos congelados, enlatados y

112

jugos con una excesivos colorantes y saborizantes esto se ve en estudiantes de colegios

públicos como privados, ya que el problema radica en cualquier nivel socioeconómico.

Uno de los motivos primordiales para que se presente esta situación es el que los padres

proporcionen el dinero a sus hijos, los que a la vez lo malgastan en comida poco

saludable. En décadas anteriores no existía este tipo de alimentación debido a que las

madres se tomaban más tiempo y cuidado en la preparación de la dieta diaria de su

familia de esta manera disminuía el riesgo de contraer enfermedades en los niños y

adolescentes.

Al respecto la OPS (2007) [versión electrónica] expone que:

“Otra de las razones por las que ha aumentado

inflación estomacal entre los adolescentes es porque ´´

les encanta comer en la calle o en las famosas ´´

huecas ´´ y no se dan cuenta que estos alimentos son de

mala calidad, se cocinan con aceites quemados y en

pésimas condiciones higiénicas ´´. El no comer a una

hora fija tiene un desorden alimenticio que a la larga

termina en una inflamación gástrica”. (Pág.1)

Otra de las costumbres que han adquirido los jóvenes es ingerir comidas en la calle, que

su preparación e higiene dan mucho que desear y que como consecuencia va ha producir

problemas gastrointestinales, además que lo complementan con golosinas y gaseosas. A

si mismo el no comer a la hora adecuada, situación que es más notoria en las épocas de

fiesta en las cuales los comerciantes de comida poco se preocupan de la salud de las

personas que consuman alimentos preparados por ellos y estos vendedores prefieren

vender todos sus productos así no tengan las condiciones higiénicas necesarias para el

consumo humano, de ahí que vemos la costumbre de reutilizar el aceite muchas veces.

2.2.4 Hábitos alimenticios en niños y adolescentes a nivel Local

Así tenemos que en el cantón Yaguachi “Las calles que rodean la iglesia se

convierten en el centro de atracción para los turistas. Los roscones rojos, el

manjar blanco y el popular membrillo de guayaba abarrotan las mesas de venta”.

Según expresa la señora REINOSO Aída turista (21-08-2007) quien manifiesta que en

113

las fiestas en honor a San Jacinto en la que los habitantes reciben cada año muchos

turistas los cuales acuden a disfrutar de los dulces que se expenden en condiciones poco

higiénicas ya que están expuestos a la contaminación y a que muchos insectos como

moscas y mosquillas que se posan en ellos y que son apetecidos por los pobladores

porque son de sabores muy agradables y variados además se comercializa también otro

tipo de comida como llapingachos, papas fritas, pinchos etc. Platillos de los cuales

disfrutan propios y extraños de todas las edades.

Analizando estudios de: CEDEGE (2005) [versión electrónica] donde se preciso que:

“En el cantón ´´ Yaguachi ´´ en relación a la salud se

la caracteriza como un sector desatendido en el

aspecto nutricional, siendo muy visible el riesgo de

desnutrición en los campesinos que en lugar de

consumir 2.000 calorías diarias en sus dietas

alimenticias, apenas cubren 1.454 calorías diarias,

disminuyendo ostensiblemente en las zonas rurales

hasta llegar al consumo de apenas 500 calorías diarias

en su mayoría con consumos de hidratos de carbono

contenidos en la alimentación en base a arroz, fideos

y algo de fréjoles”. (Pág.1)

Esto se ve porque en la población del cantón se dedica en su mayoría a la agricultura y

consumen más carbohidratos que proteínas, se debe a la existencia de varios cultivos de

arroz que son fácilmente visibles cuando se viaja por la carretera. Además que este

sector su alimentación, constituye principalmente en productos ricos en hidratos de

carbono en especial el arroz, plátano, yuca, etc. Ingiriendo en solo algunas ocasiones

proteínas que son fundamentales para el funcionamiento adecuado del organismo y en

especial para el crecimiento y desarrollo de los niños, adolescentes y jóvenes.

Además las personas que trabajan en el campo todo el día se acostumbra a llevar el

denominado “Mata hambre” que constituye una dieta a base de carbohidratos y grasa,

que se consume en lugar del almuerzo y dejan a un lado los nutrientes y

micronutrientes que el cuerpo necesita para recargarse de energía para realizar el duro

trabajo del campo y esta mala costumbre la adquieren sus hijos adolescentes que

también trabajan.

114

Tal como dice: ESTUDIOS DE FITNESS, NUTRICION, OBESIDAD, SALUD,

WELLNESS (2007) [versión electrónica] que: “La adolescencia es una etapa de la

vida en la que se producen cambios de todo tipo: fisiológicos, emocionales…. En

definitiva se pasa de niño o niña a hombre o mujer. Estos cambios pueden influir

favorable o desfavorablemente en la conducta alimentaría del adolescente.” (Pág.

2) Como en toda etapa de la vida el adolescente pasa por un proceso de cambios de todo

tipo tanto fisiológicos ya que se da el cambios importantes que marcaran la vida futura

de niños a adolescentes además de los cambios emocionales y sociales ya que todo esto

influye de alguna manera en la conducta alimentaria.

El papel de la alimentación principalmente en esta etapa muy importante es el de aportar

al organismo la energía y los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento y

desarrollo ya que en la adolescencia las necesidades nutricionales son muy elevadas

debido a que la mayoría de las transformaciones son fisiológicas tales como el aumento

de peso, la estatura y la maduración sexual lo cual es un proceso que ocurre lento y

progresivamente y suele durar entre cinco y siete años. Las niñas comienzan entre los

10 y 11 años y los niños en torno a los 12 y 13 años.

Por tanto se debe tener un correcto control de la alimentación para evitar carencias que

podrían traer complicaciones para la salud, por eso es beneficioso conocer los cambios

que se producen en esta etapa y como se modifican las necesidades energéticas y

nutricionales las calorías necesarias para el requerimiento diario en de acuerdo a la

edad.

De acuerdo a la: Asociación ALL FAMILY RESOURCES (1999) [versión

electrónica] dice que:

“Comer demasiado como resultado del estrés, los

malos hábitos desnutrición y las comidas de moda son

problemas alimenticios comunes entre los jóvenes.

Además, hay dos desordenes psiquiátricos de la

alimentación, la bulimia y la anorexia, los cuales están

en aumento, entre los muchachos y muchachas

adolescentes y también mujeres jóvenes que a menudo

se da en la familia.”(Pág. 1)

115

Muchos adolescentes en ciertos casos debido al trabajo, la presión con la que viven y

los problemas personales que tienes se sienten estresados de lo cual quieren salir y es

cuando optan por los malos hábitos de nutrición ya que las comidas rápidas y de moda

son problemas alimenticios muy comunes entre los jóvenes tanto varones como

mujeres.

Las dietas para adelgazar, si no están correctamente elaboradas, no sólo no son efectivas

sino que además pueden contribuir a la instalación de trastornos de la conducta

alimentaría tales como la bulimia y la anorexia. Por tal motivo la alimentación debe ser

de calidad y cantidad de acuerdo a los requerimientos físicos, la edad, la estatura con

una dieta adecuada pero siempre equilibrada ya que todos los alimentos tienen

clasificaciones con distintos valores nutricionales.

En la observación del lugar de estudio, Yaguachi, manifestó el señor VELASQUEZ

Jacinto٭ “En mi tienda se exhiben toda clase de víveres y lo que más vendo son

golosinitas y otros productos como fideos, arroz, avena etc. Los habitantes de este

recinto siembran y cosechan frutas pero no las aprovechan para nutrirse sino que

las ofrecen en venta a las personas que pasan por el lugar”.. En el recinto “El

Deseo” sus habitantes cosechan muchos productos y frutas tropicales las cuales son

poco empleadas en la dieta diaria y son en su mayoría expendidas al publico para

incrementar los ingresos familiares para así poder obtener otros víveres tales como

fideos, aceites también se comercializa comida chatarra rica en hidratos de carbono y

azucares en especial a los niños como: chupetes, caramelos entre otros que también

consumen en tiempo de recreo.

Además las personas oriundas de la zona crían animales, como aves productoras de

huevos de campo que comercializan en la calle principal, la mayoría de las personas no

los consumen y otros lo hacen en poca cantidad, privándose así de comer un alimento

rico en proteínas y especial para los niños que están en una etapa de crecimiento y

desarrollo.

En el lugar de estudio nos comentó el Ing. VELASQUEZ Felipe٭٭

“En mis terrenos se producen cacao para exportación

pero también tengo otros árboles de frutas como:

116

mango, zapote, grosellas, ciruelas, plátano, aguacates;

pero los niños que pasan se comen los mangos y las

grosellas que todavía no están maduras”.

Entrevista a propietario de despensa en el Deseo Jacinto Velásquez (20-08-2007)٭

**Entrevista habitante del sector el Deseo ing. Felipe Velásquez (20-08-2007)

Así mismo existen gran cantidad de árboles frutales tales como, matas de mangos,

grosellas las cuales son muy apetecidas por los niños del sector en especial cuando las

frutas están verdes para comerlas con sal ellos las ingieren y al mismo tiempo están

afectando su salud a la larga por ello tienen tendencias a sufrir diversas enfermedades

como hipertensión etc. Esto también es debido a que los niños aprenden lo que sus

padres ingieren deteriorando su salud.

De acuerdo a la Abg. HARO Magali٭٭٭ “Las esposas de los que forman la

asociación cacaotera se reúnen con la Ingeniera Rosa Pérez que les enseña a

preparar varios dulces con lo que sobra del cacao que es la placenta y estos son

muy apetecidos por los familiares”.٭٭٭ Igualmente existe una Asociación de

cacaoteros en la cual varias mujeres se reúnen con la Ingeniera Rosa Pérez que les

enseña a preparar con la placenta del cacao mermeladas y mix de cacao con coco

molido de la misma que pudimos degustar en nuestra visita a una familia del recinto y

pensamos que es una buena iniciativa para la venta al público por su agradable sabor y

generar fuentes de ingreso para las mujeres que lo preparan.

Estos dulces proporcionan algunos minerales como fósforo, potasio y vitaminas en

pocas cantidades proporcionando un aporte energético muy alto y que es aconsejable

ingerirlo en porciones moderadas y no muy a menudo por su alto contenido de grasas

por lo mismo que no es adecuado que las personas adultas lo consuman en excesos por

lo contrario los adolescentes pueden consumirlo mas a menudo debido a que necesitan

mas aporte calórico por la energía que gastan a diario

Afirma una de las habitantes de nuestro lugar de estudio la Sra. SUAREZ Hobla٭٭٭٭

“Los muchachos que asisten a la escuela tienen una mala presentación al ir a

estudiar y comen en el bar, además ingieren alimentos que venden en las afueras

del plantel tales como: arroz con guatita, tallarín, mote con huevo, etc. La mayoría

117

de padres no tiene tiempo de atender a sus hijos porque el trabajo en el campo es

muy duro”. En la

***Entrevista habitante del sector el Deseo Abg. Magali Haro (20-08-2007).

Entrevista con la señora Hobla Suárez habitante del sector el Deseo (20-08-2007)٭٭٭٭

escuela “Antonio Ante” del recinto antes mencionado existen 80 alumnos que tienen un

aspecto inadecuado al asistir a clases, como ir despeinados, con la ropa arrugada, los

zapatos sucios etc., esto de debe al descuido de sus padres.

En su recreo consumen alimentos que venden en el bar; que en su mayoría son hidratos

de carbono, grasas, azucares y frutas verdes con sal, esto se ve desde los mas pequeños,

ya que sus progenitores los acostumbran a temprana edad a llevar dinero y no

prepararles la lonchera, la cual debería llevar los alimentos básicos para su dieta diaria,

por que los niños y adolescentes se alimentan con productos poco saludables y que son

preparados en malas condiciones higiénicas y vendidos en la calle expuesta al polvo e

insectos.

Por lo mismo podemos suponer que existen riesgos nutricionales en los niños y

adolescentes debido a sus inadecuados hábitos alimenticios que son perjudiciales para

su salud en especial en la etapa de desarrollo y crecimiento en la que están viviendo.

Además los niños al no nutrirse de una manera correcta y deficiente en hierro, proteínas,

calcio y vitaminas disminuyen su rendimiento escolar y también son más propensos a

adquirir enfermedades como las gastrointestinales, respiratorias, desnutrición,

parasitosis

Anemias y durante su etapa adulta son propensos de adquirir osteoporosis, hipertensión

entre otras por su incorrecta alimentación.

2.2.5. Hábitos alimentarios de la familia y el adolescente

Sentarse a comer junto con la familia durante la adolescencia se asocia con una mejor

calidad de la dieta del individuo. Se llama alimentación al acto de proporcionar al

cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está

118

en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente

de factores económicos y culturales.

Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el

organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los

alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos

corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los

alimentos hasta los tejidos.

El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células

que constituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difícil actuar voluntariamente en los

procesos de nutrición, si queremos mejorar nuestro estado nutricional sólo podemos

hacerlo mejorando nuestros hábitos alimenticios

Según informan LOS INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD DE

MINNESOTA (2000) [versión electrónica] que:

Mientras más frecuentemente se alimenten en

familia en la adolescencia, es más probable que los

mismos comerán la cena como adultos, se les da

mayor prioridad a las comidas estructuradas y a

las comidas sociales para que se interesen los

jóvenes más en mejorar su salud en el futuro.

(Pág. 32)

Es más probable que los adolescentes cuando comen en familia tienden a alimentarse de

fruta, verduras de color verde oscuro y naranja, y nutrientes claves, así como que

tomaran menos gaseosas, ya que la comida de casa es menos cargada de químicos y de

grasas saturadas siendo muy nutritivas para los niños y adolescentes que están en

periodo de crecimiento y desarrollo, además de causar menos riesgos de contraer

enfermedades digestivas ya que son preparadas con precaución por las amas de casa

quienes esperan un bienestar saludable para su familia.

Para las mujeres, comer en familia durante la adolescencia conllevaba un consumo

diario de calcio, magnesio, potasio, vitamina B6 y fibra significativamente más alto en

119

la adultez. Entre los hombres, comer en familia durante la adolescencia lograba un

mayor consumo de calcio, magnesio, potasio y fibra en la adultez.

La juventud, que es el momento en que muchas personas dejan el hogar paterno y se

valen por sí mismos por primera vez, es un período clave para construir hábitos

alimentarios de por vida.

2.3 FUNDAMENTOS LEGALES

En lo que se refiere a fundamentos legales, de este proyecto podemos mencionar que la

constitución ecuatoriana este señalando artículos que pueden beneficiar a los niños y

adolescentes en lo que se refiere a educación, alimentación y nutrición, con esto

pretende mejorar el estilo de vida, evitando el riesgo a la desnutrición que tanto afecta a

los niños y jóvenes ecuatorianos haciéndolos presa de diversas enfermedades.

Al respecto en la CONSTITUCION ECUATORIANA (1998) [Versión Electrónica]

sobre el derecho a una alimentación adecuada, es estipulada en el artículo 42 de la

siguiente manera: “El derecho a una calidad de vida que asegure la salud,

alimentación, nutrición, vivienda, vestido, atención media y otros servicios sociales

necesarios y el derecho a la salud, su promoción y protección, por medio del

desarrollo de la seguridad alimentaría”. (Pág.3) Este artículo se refiere a que es

estado ecuatoriano debe garantizar, promover y proteger la salud, alimentación y

nutrición que la población ecuatoriana necesita.

Los ecuatorianos tienen derecho a una vida adecuada y a una alimentación apta para un

buen desarrollo tanto físico como intelectual. Es un deber del estado ecuatoriano ofrecer

a la población, medios para su alimentación, además de otros servicios para que puedan

mejorar su estado de vida y salud.

Tal como lo menciona en el art. 126: CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y

ADOLESCENCIA (2003) [versión electrónica] que estipula lo siguiente: “El

presente código regula el derecho a los alimentos de niñas, niños, adolescentes y

adultos que señala en el articulo 128, en lo que respecta a las demás personas que

gozan de este derecho, se aplicaran las disposiciones sobre alimentos del Código

120

Civil”. (Pág.12) En lo que se refiere al código de la “niñez y adolescencia” los derechos

que les corresponden tanto a los niños como a jóvenes, podemos mencionar que la

constitución ecuatoriana ampara ha este nivel de vida, para que ellos puedan tener una

alimentación balanceada, ya que en estas edades es cuando más se requiere de una

nutrición equilibrada, que pueda darles una vida sana.

El gobierno del ecuador en los últimos años ha implementado un programa de

desayuno escolar preocupándose un poco con lo que respecta a la alimentación en la

zonas rurales enviándoles alimentos a las escuelas los mismos que son arroz, atún,

fréjoles, aceites y leche en polvo; de esta manera esta aportando con una de las

alimentaciones básicas diarias del niño y adolescentes.

Esta resolución guarda relación con la CONSTITUCIÓN DEL CONGRESO

NACIONAL ARTÍCULO 49 (1998) [versión electrónica] que establece. “El estado

asegura y garantiza a los niños y adolescentes “El derecho a la salud integral y

nutrición” además que adoptara las medidas que aseguren atención prioritaria

para los menores de 6 años que garanticen nutrición, salud, educación y cuidado

diario”.(Pág.1) En lo que dice el derecho de los Ecuatorianos, gozar de una salud

integral, esto se va ha obtener llevando una alimentación apta para el consumo, pero a

pesar de que existen leyes nacionales e internacionales suficientes para garantizar el

derecho a una alimentación adecuada, todavía no se ha conseguido que el gobierno del

Ecuador cumpla con estas obligaciones en su totalidad ya que ha emprendido programas

para niños menores de 6 años como “Mi papilla”, micronutrientes y hierro que reparte

en entidades de salud del estado a las madres ecuatorianas con niños menores hasta los

2 años de edad desprotegiendo a los niños mayores y adolescente.

Los adolescentes carecen de una atención sobre su alimentación impuesto por el estado

ya que solo existe un Programa de Alimentación Escolar (PAE) que abarca a niños de 5

a 14 años, no incluyendo al resto de adolescentes de mayor edad, para los jóvenes solo

constan programas de ayuda psicológico y para el control de enfermedades por

transmisión sexual pero acuden pocos chicos a estos lugares por que tienen

desconocimiento de los mismos.

Prosigue expresando el Artículo 128 DEL CÓDIGO DE LA NIÑEZ Y

ADOLESCENCIA (2003) [versión electrónica] que:

121

“Tienen derecho a reclamar alimentos. 1.- Los

niños, niñas y adolescentes no emancipados.2.Los

adultos hasta la edad de 21 años, si se encuentran

cursando estudios superiores que les impida o

dificulten el dedicarse a alguna actividad

productiva y carezcan de recursos propios

suficientes.3.Las personas de cualquier edad que

no estén en condiciones físicas o mentales de

procurarse los medios para sustituir por sí

mismo”. (Pág.12)

Las leyes ecuatorianas están establecidas para la protección de niños y adolescentes,

aunque no se cumplan, estas obligaciones ya que la mayoría de chicos no cuentan con

un trabajo que les brinde lo necesario para darles recursos suficientes y poder

alimentarse y estudiar correctamente. Algunos jóvenes cursan estudios, tanto

secundarios como superiores y no pueden dedicarse ha actividades que representen

ingresos para su supervivencia, por que si trabajan no tienen tiempo para estudiar.

Además que algunos son explotados por sus jefes ya que su salario no alcanza ni al

sueldo mínimo establecido por la ley, impidiendo de esta manera la superación personal

del adolescente.

El niño y adolescente no tienen que trabajar, las leyes ecuatorianas los amparan para

seguir una vida de estudios, aunque la mayoría de los jóvenes que han perdido a sus

padres y que además son de escasos recursos económicos, y quieren su superación

tienen que trabajar para lograr salir adelante y en un futuro tener una estabilidad

económica adecuada.

Continuando con el Artículo 12 de la CONSTITUCIÓN ECUATORIANA (2008)

[versión electrónica] menciona que: “Los niños, niñas, adolescentes y adultos tienen

derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos;

preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas

identidades y tradiciones culturales”. (Pág., 24) La nueva constitución fue creada

para mantener el bienestar en la población y uno de estos puntos a seguir es la

alimentación a adecuada y balanceada en niños y adolescentes para asegurarles un buen

desarrollo y crecimiento físico y psicológico, su misión es reducir el hambre,

garantizando un mejor acceso a alimentos, a una dieta más saludable y a educación

122

nutricional para niños y familias de bajos ingresos. Por ello el estado crea programas de

asistencia nutricional para tener una base sólida y ayudar a las familias a alimentarse y

aprender mejor de su alimentación.

Además se les recomienda siempre a consumir alimentos que sean propios del lugar

donde viven ya que son de mas fácil obtención como, si es una familia de la región

sierra pueden consumir mas alimentos como los granos, esto si se da en las diferentes

regiones ya que desde muy pequeños se acostumbran a comer alimentos según la región

donde vivan,

Según el la CONSTITUCIÓN POLITICA DEL ESTADO (2008) [versión

electrónica] señala que en el articulo 16: “El estado tiene la obligación de garantizar

la seguridad alimentaria através de una alimentación sana, adecuada y suficiente

para el niño, niña y adolescente “. (pág. 5). Este artículo nos quiere decir que el

estado debe garantizar una alimentación balanceada a los menores ya que los

ecuatorianos merecemos una alimentación sana empezando desde los mas pequeños, y

esto es estado lo cumple por medio de programas como la alimentación escolar. Esta

alimentación escolar es un poderoso incentivo para poder asistir a clase y proporciona a

los alumnos la energía necesaria para poder aprender a leer y escribir hoy y ser

ciudadanos cultos y autosuficientes mañana.

Todos ganan con las actividades de la alimentación escolar: las familias de los

estudiantes, los productores, los vendedores, los gobiernos y la sociedad en general, ya

que se les enseñan sobre temas relacionados con la alimentación escolar: compra,

preparación, manejo y almacenamiento de los alimentos; salud y nutrición.

Los bares que existen en el interior de los planteles educativos deben ajustarse a la

reforma de ley y darse a conocer de acuerdo a lo que establece el CONSTITUCION

POLITICA DEL ESTADO (2008) [versión electrónica] Ministerio de Educación y

Cultura con acuerdo No. 280 Artículo 48 en el que dice que la CONSTITUCIÓN

POLÍTICA, puntualiza que es obligación del Estado, la Sociedad y la Familia

promover con máxima prioridad el desarrollo integral de los niños y adolescentes y

asegurar el ejercicio de sus derechos“. (Pág. 7). Este artículo dice claramente que

todo lo que se vendan en los bares deben ser alimentos altamente nutritivos y no

123

chatarras lo cual afecta la salud de los educandos y cuya tarea de que este artículo se

cumpla es competencia del maestro.

Los padres de familia están en pleno derecho de exigir un bar o bares, que cumplan con

este derecho de los niños y adolescentes además el personal que labora en el área de

salud publica en el programa de salud escolar debe brindar más educación para que los

padres puedan darse cuenta de la importancia de la alimentación de los niños y

adolecentes además de los beneficios que les brinda una alimentación adecuada y los

riesgos que conlleva la alimentación incorrecta.

La CONSTITUCIÓN POLITICA DEL ESTADO (2008) [versión electrónica]

Artículo 28. Calidad nutricional.- Se prohíbe la comercialización de productos con bajo

valor nutricional en los establecimientos educativos, así como la distribución y uso de

éstos en programas de alimentación dirigidos a grupos de atención prioritaria. El Estado

incorporará en los programas de estudios de educación básica contenidos relacionados

con la calidad nutricional, para fomentar el consumo equilibrado de alimentos sanos y

nutritivos. Las leyes que regulan el régimen de salud, la educación, la defensa del

consumidor y el sistema de la calidad establecerán los mecanismos necesarios para

promover, determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos,

así como la promoción de alimentos de baja calidad a través de los medios de

comunicación.

124

2.4 HIPÓTESIS

2.4.1 Hipótesis General

2.4.1.1. ¿Será que los inadecuados hábitos alimenticios en las familias del recinto “El

Deseo” del cantón Yaguachi, exponen a los niños y adolescentes en pleno crecimiento y

desarrollo a tener riesgos nutricionales, influido por los bajos recursos económicos y el

desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los alimentos y su

adecuada preparación e ingestión, en relación a la edad, desarrollo intelectual, o porque

las familias prefieren comercializar los productos que cosechan en vez de consumirlos

en la dieta alimentaria diaria?

2.4.2 Especificas

2.4.2.1 ¿Al identificar las causas por lo cual se expenden y además se consumen

productos de alto contenido, en carbohidratos azucares y grasas en el bar de la escuela

“Antonio Ante” relacionados con los hábitos alimenticios se podrá mejorar la condición

nutricional y la salud de los niños y adolescentes, orientados al consumo de alimentos

nutritivos?

2.4.2.2 ¿La carencia de higiene en el personal que labora en el bar de la escuela

“Antonio Ante” en la preparación de los alimentos bajos en nutrientes, expuestos

destapados a la intemperie, a las moscas y otros insectos, que los niños y adolescentes

consumen, dado que no traen el lunch de la casa, lo que determina las consecuencias en

la salud de los mismos, agravado por la inexistencia de servicios higiénicos en la

escuela y comunidad?

2.4.3 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

125

1. Riesgos nutricionales en la niñez y adolescencia

2. Inadecuados hábitos alimenticios en las familias

3. Desarrollo intelectual del niño y adolescente

4. Desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los

alimentos

5. Bajos recursos económicos

6. Comercialización de productos que cosechan

7. Edad

8. Carencias de higiene en el personal que labora en el bar. de la escuela

9. Condiciones nutricionales y de salud

10. Inexistencia de servicios higiénicos

11. Dieta alimentaría

12. Preparación de los alimentos

2.4.4 Definición de variables

1. Riesgos nutricionales en la adolescencia.- Son amenazas a las que están

expuestos los niños y adolescentes y se presenta por causas de una

alimentación de escasos valor nutricional.

2. Inadecuados hábitos alimenticios en las familias.- Son costumbres

adquiridas en los hogares o transmitidos de padres a hijos, sobre una

alimentación que va a perjudicar el estado nutricional del niño o adolescente

3. Desarrollo intelectual del niño y adolescente.- Es el resultado del

rendimiento del niño y adolescente, por la ingesta de nutrientes, lo que influye

en su crecimiento y a la vez su desarrollo mental y psicomotriz, lo cual se ve

reflejado en su aspecto físico, estudiantil y labores de la vida cotidiana. Por

ello el desarrollo intelectual ayuda a continuar en su vida diaria

126

4. Desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los

alimentos.- Ignorancia en cada una de las personas, que conforman las

familias, especialmente los padres en cuanto a una adecuada alimentación.

5. Bajos recursos económicos.- Es la falta de dinero para cubrir las necesidades

básicas, y se debe a que hay pocas fuentes de trabajo y los empleos son mal

remunerados por la cual adquieren productos de bajo costo, pero de poco valor

nutricional que causo problemas en la salud de las personas.

6. Comercialización de productos que cosechan.- Es la venta de los productos

que los habitantes cosechan de sus tierras para poder obtener otros ingresos

para su familia ya que ellos no lo consumen debido al poco conocimiento que

hay en ellos sobre el valor nutricional.

7. Edad.- Son los años de vida de los niños y adolescentes, desde su nacimiento

hasta la edad actual, factor que influye en el desconocimiento del valor

nutricional de los alimentos y la importancia que tiene una dieta balanceada

para su desarrollo físico e intelectual.

8. Carencias de higiene en el personal que labora en el bar. de la escuela

“Antonio Ante”.- Es la falta de aseo de las personas que trabajan en el bar de

la escuela tanto en su limpieza personal como en la preparación de los

alimentos ya que conlleva a la contaminación cruzada de los alimentos.

9. Condiciones nutricionales y de salud.- la nutrición en los escolares deben

ser en a base e alimentos nutritivos es decir alimentos como las frutas,

cereales, vegetales, carbohidratos, equilibrando la dieta todos los días, para

que el proceso de nutrición se cumpla adecuadamente, así poder mejorar las

condiciones de salud de los estudiantes y puedan tener un mejor desarrollo y

crecimiento, que son importantes para el adecuado desempeño físico e

intelectual del estudiante

127

10. Inexistencia de servicios higiénicos: Es la ausencia de baterías sanitarias de

la Escuela “Antonio Ante” del Recinto El Deseo lo cual afecta en la salud de

cada uno de los habitante especialmente de los niños y adolescentes.

11. Dieta alimentaria.- Son distintos alimentos ricos en proteínas, vitaminas,

minerales y nutrientes que el niño o adolescente ingiere en un determinado

tiempo, formando hábitos o comportamientos alimenticios que luego pasan a

formar parte de su estilo de vida.

12. Preparación de los alimentos.- Es cocinar la comida de una forma adecuada

o inadecuada, con la debida higiene o no, ya que son los alimentos que van a

ingerir los niños y adolescentes y el núcleo familiar.

128

CAPÍTULO III

3. METODOS Y RESULTADOS

3.1 Diseño De La Investigación

El trabajo investigativo sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en

adolescentes del recinto “El Deseo” Yaguachi. Fue realizado aplicando el tipo

descriptivo, operativo, y cuantitativo, de carácter documental y de campo, porque se

obtuvo la información de fuentes empíricas y documental, información que fue

procesada y aplicada progresivamente al objeto de estudio.

3.1.1 Modalidad de la investigación

Este proyecto sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes de la

escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Cantón Yaguachi Agosto2008 a 2009,

se realiza con el método descriptivo, analítico, el tipo de investigación documental y de

campo, porque después de recolectar, analizar, conocer el objeto de estudio, se pudo

identificar y analizar las causas y efectos que producen los inadecuados hábitos

alimenticios en los niños y adolescentes de dicho Centro Escolar y de la misma realidad

que encontramos en los estudiantes, en conjunto con los profesores.

Por medio de esta investigación se nos permitió, conocer las causas del problema,

presentar conclusiones concretas para diseñar una propuesta como alternativa, factible

de aplicar a mediano plazo, para tratar de disminuir y por medio de un programa

educativo a base de charlas para darles un mejor conocimiento y claro sobre la

alimentación que deben consumir.

129

3.1.2. Tipo de investigación

El método de la investigación que se emplea es descriptivo porque luego de conocer y

distribuir el problema, objeto de estudio, facilita analizar los factores causantes de la

inadecuados hábitos alimenticios tanto niños y adolescentes además este es programado,

de análisis y con documentos que nos van a guiar a una problemática que será analizada

de acuerdo a los hábitos alimenticios y los riesgos nutricionales de los adolescentes.

También es proyectivo, ya que facilita exponer una propuesta con alternativas, factibles

de aplicar a mediano plazo, tratando de determinar las causas por las cuales se origina

el incumplimiento de la correcta manera de alimentarse.

3.1.3. Población y muestra

3.1.3.1. Población

La población total del recinto “El Deseo” es de 900 habitantes, de los cuales son 180

familias (este calculo se obtuvo dividiendo la población total sobre 5 (# hipotético de

miembros por familia) que da el total de familias a estudiar.

De estas familias hay 50 pre-escolares y 220 adolescentes en el recinto. Nuestra

población a estudiar son los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta N° 5 Antonio Ante,

constituida por 270 escolares, de los cuales 133 son mujeres y 137 varones.

3.1.3.2. Muestra

En la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” existen 270 alumnos que asisten a

dicha institución, distribuidos de la siguiente manera:

De 5 a 7 años 50 niños

De 8 a 11años 106 niños

De 12 a 15 años 99 niños

De 16 a 18 años 15 niños que nos da un total de niños y adolescentes de 270

130

Para este trabajo investigativo hemos tomado de muestra los 270 niños y adolescentes

que asisten a la escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Yaguachi y sus 180

familias, ya que es de suma importancia conocer sobre los hábitos alimenticios en ellos

que conllevan a riesgos de adquirir diversas enfermedades que por no prevenir a

tiempo, mediante la aplicación de adecuados hábitos alimenticios, los profesores son 8

profesionales y los empleados del bar. de la escuela son 3 mujeres y 1 conserje

3.1.3.3 Determinación de las muestras

Para la ejecución del presente trabajo investigativo, se selecciono la técnica de muestreo

no probabilístico, empleando el tipo de muestreo a criterio o intencionada. El tamaño de

la muestra fueron 88 alumnos considerando. La unidad de observación fue los

estudiantes de la Escuela “Antonio Ante”, para realizar la investigación, sobre los

hábitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto “El Deseo”

Yaguachi de la mencionada

3.1.3.4. Criterio de selección de muestras

Para la selección de la muestra emplearemos los siguientes criterios:

1. Que los niños y adolescentes, estén matriculados y asistan regularmente a clases.

2. Niños y adolescentes desde pre-escolar hasta 7mo año básico de la escuela

“Antonio Ante” del recinto “El Deseo”

3. Niños y adolescentes de ambos sexos.

4. Niños y adolescentes que tengan parentesco o no en la escuela

5. Padres de familia que tengan a sus hijos en la escuela

6. Profesores que trabajen en la escuela

Además también consideramos trabajar:

Con los padres de los niños y adolescentes

Personal docente de primero a séptimo de año de básica de la escuela

Personal encargado del bar de la escuela

131

3.1.4. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Hipótesis General Dimensión Variable Indicador Ítems

¿Será que los inadecuados

hábitos alimenticios en las

familias del recinto “El

Deseo” del cantón

Yaguachi, exponen a los

niños y adolescentes en

pleno crecimiento y

desarrollo a tener riesgos

nutricionales, influido por

los bajos recursos

económicos y el

desconocimiento de la

familia y adolescentes del

valor nutricional de los

alimentos y su adecuada

preparación e ingestión,

en relación a la edad,

desarrollo intelectual?

Crecimiento

y desarrollo

de niños y

adolescentes

Desarrollo

físico

Edad en años

Talla en

centímetros

Peso en Libras

Vacunación de

los niños

Cambios

corporales

1. ¿Cuántos años usted tiene?

12-13----- 14-15----- 16-17------ 18- + -----

2.- ¿Cuánto mide usted?

1.20 cm. ---- 1.30 cm. ---- 1.40 cm. ----

1.50 cm. ---- 1.60 cm. ---- Otros ----

3.- ¿Cuántas libras pesa usted?

60Lbs ----- 70Lbs ----- 80Lbs -----

90Lbs ----- 100Lbs ----- 110Lbs -----

Otros -----

4.-¿Qué vacuna le han aplicado en la escuela?

Hepatitis ------------ DT-------------- ninguna----------------

5¿Índice de masa corporal del estudiante?

Bajo peso----------- sobre peso------------- obesidad-----------

------ desnutrición------- Normal--------------

6. ¿Has tenido estos cambios en tu cuerpo?

MUJER HOMBRE

Crecimiento de mamas ----- Engrosamiento de voz ---

Sangrado vaginal ----- Ensanchamiento de tórax ---

Ensanchamiento /caderas ----- Crecimiento /vello pubiano--

Crecimiento /vello pubiano----- Primera eyaculación -----

132

3.1.4 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES


Desarrollo

psicomotriz

Tipo de

actividades que

realiza el escolar

7.- ¿En qué consiste su actividad física diaria?

Ver televisión ---- Escuchar música -----

Ayudar en el hogar ---- Hacer deportes -----

Realizar deberes de la escuela------- Otros ...

8.- ¿Qué tipo de actividad física realiza?

Fútbol ---- Básquet ----- Ciclismo----

Natación ---- Otros ----- Ninguno…….

9 ¿Qué días usted. Realiza actividad física o sea deporte?

Lunes ---- Martes ---- Miércoles ----

Jueves ---- Viernes ---- Sábado -----

Domingo --- Todos ---- Ninguno -----

10¿Cuál es la forma de aprendizaje del estudiante?

Verbal------------ Escrita-------------- mímica------------

Otras-------------------

11¿Qué técnicas para revisar la teoría del aprendizaje usted

realiza?

Taller----- exposición---- charlas--- solo el profesor---

Otros---------------------------

133

3.1.4 PERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES


Características

del desarrollo

intelectual

Formas de

aprendizaje

Tipo de

ambiente para el

estudio

Horario de

estudio

12¿Cómo captan la información recibida los estudiantes?

Memorizando---- leyendo---- con juegos---- razonando ----

imitando ----- Otros-----------------------

13¿su forma de aprendizaje es con alguna distracción a la

vez?

La TV-------------- música-------------- quehacer domestico-

----------

Otros------------------------------------------

14¿Entre las formas de aprendizaje que usted enseña, los

estudiantes lo ponen en práctica en casa?

Solo la escuela----------- en casa también-------------

No-----------------

15¿Usted cree que la forma de aprendizaje que usted emplea

ayudara al estudiante en su desempeño?

Si--------------- No----------------- porque--------------------

16.- ¿En qué horario prefiere estudiar Usted?

horas usted de estudio

1 2 3 Otros Ninguna

Mañana ---- ---- ---- ---- ----

Tarde ---- ---- ---- ---- ----

Noche ---- ---- ---- ---- ----

Madrugada ---- ---- ---- ---- ----

134

3.1.4 PERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES


Desarrollo

Social

Quien o quienes

lo ayuda para la

realización de las

tareas escolares

Tipo de

socialización del

estudiante

Tipos de amigos

con los que

socializa

17.- ¿Quién le ayuda a realizar sus tareas?

Todos los días a veces nunca

Hermanos -------------- ---- ------

Padres -------------- ---- ------

Solo -------------- ---- ------

Otros -------------- ---- -----

18.- ¿Usted asiste a fiestas?

Siempre---- De vez en cuando----- Nunca-----

19.- ¿Con quién usted asiste a las fiestas?

Amigos---- Familiares----- solo---- Otros----

20.- ¿Sus padres le dejan salir a fiestas?

Siempre…. A veces…. Nunca….

21- ¿Con que tipo de amigos (as) se reúne usted?

compañeros----- vecinos---- Otros----

22.- ¿Cuándo se reúne con sus amigos?

Diario---- Fines de semana---- A veces---- Nunca---

135



Horario de

reuniones con

amigo

Tipos de juegos

que practican

23.- ¿Usted cuantas horas se reúne con sus amigos

(as) y en el horario que lo hace?

N° horas

Horario 1 2 3 otras

Mañana…. --- --- --- -----

Tarde…. --- --- --- -----

Noche…. --- --- --- -----

24.-¿Qué juegos practica usted con sus amigos (as)?

Con quién juega

Amigos(as) Padres Familiares Solo

Bolillas -------- ----- --------

Carreras -------- ----- --------

Bicicleta -------- ----- --------

Play station -------- ----- --------

Muñecas -------- ----- --------

Carritos -------- ----- --------

Otros -------- ----- --------

25.- ¿Cuándo se va usted de paseo con sus

familiares?

Juega con otros niños---- Con sus familiares----

Solo----

136


Hipótesis General Dimensión Variable

Indicador Ítems

Valor

nutricional de

los alimentos y

su relación con

el crecimiento

y desarrollo

del escolar

Conocimiento

del escolar

sobre la

alimentación

para su edad

Valor

nutricional de

los alimentos

Clases de

alimentos que

conoce el

estudiante

Tipo de valor de

los alimentos

26¿Qué clase de alimentos conoce el estudiante que es

apropiado para su salud?

Comer de todo----- frutas----- legumbres----- arroz-----

granos------ Carnes-------- leche--------- grasas---------

dulces-------------

27¿Conoce el estudiante los alimentos apropiados que

debe consumir en la escuela?

Frutas----- comida chatarra------ dulces----- alimentos

preparados----------- ninguno---------

28.- ¿Qué alimentos consume en la escuela?

Dulces-------------- comida preparada------------

comida chatarra-----------

Líquidos------------ ninguno----------- otros------------

29.- ¿es consciente que el mal hábito alimenticio puede

ocasionar daños en su salud?

Si------------------- No------------------- por que ------

30.- ¿Usted conoce cuál es el valor nutricional de los

alimentos?

Si------------------- No-------------------

31.- ¿Cree Usted que los alimentos que consume tienen

el valor nutricional adecuado para su crecimiento?

Si------------------- No------------------- por que ------

137



Tipos de

alimentos de la

dieta diaria

32.- ¿Sabe su familia para qué sirve su alimentación

diaria?

Para vivir---- Para crecer----- obtener

fuerzas-----

No sabe ---- otras cosas----

33.- ¿Los alimentos que usted brinda a sus hijos ayuda al

crecimiento y desarrollo de los mismos?

Si------------------- No------------------- por que? ---

------------------------------------

34.-¿Ud. de los siguientes alimentos cuales consume

más?

Fideos---- Vegetales----- Frutas ----- Otros -

---

Arroz ---- Granos ----- Carnes----

35.- ¿Qué es lo que Ud. más consume respecto a

bebidas?

Colas ---- Jugos naturales -----

Refrescos ----

Agua ---- Jugos embotellados----- Otros

--

36¿Que necesita para completar su alimentación diaria?

Carnes ----- frutas ------ legumbres ----- grasas........

dulces ------ vitaminas------

138



Adecuada

preparación e

ingestión de

alimentos

Consumo diario

de alimentos

Forma de

preparación de

los alimentos

Consumo diario

de alimentos

37.- ¿Cuáles son los alimentos que consume y en que

cantidad?

Mayor

menor

Arroz, papa, yuca, pan, verde ------ ------

-

Granos secos comestibles ------ ------

--

Carnes (pollo, res, cerdo, pescado) ------ ------

-

Legumbres (coliflor, col, acelga) ------ ------

-

Frutas ( naranjas, manzanas, uvas) ------ ------

Leche (yogurt, queso) ------ -----

--

Grasas (frituras, manteca) ------ -----

--

Dulces (caramelos, chocolates) ------ -----

-

38.- ¿Cuántas comidas su familia hace al día?

1……. 2…. 3…. 4……

Otros…….

39- ¿Usted y su familia que solamente consumen

diariamente?

Desayuno----- Almuerzo----- Merienda----

todos----

139



40.- ¿Cuántos vasos de agua toma al día?

1- 2----- 3-4----- 5-6---- 7-8----- 9…..

mas----

41¿Usted consume los 4 grupos alimenticios y como los

prepara? Forma de preparación

Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor

Otros

Carbohidratos ----- ---- ---- ---

- ----

Frutas ----- ---- ---- --

-- ----

Legumbres ----- ---- ---- --

-- ----

Carnes ----- ---- ---- --

-- ----

Otros ----- ---- ---- --

42¿En qué forma le gusta preparar sus comidas?

Saladas------- Condimentadas------ Poca sal----- Otros-

------------

43¿Usted prefiere comprar los alimentos que consume

preparados?

Si ------------------- no------------------------ porque---------

----------

44¿Usted prefiere consumir sus alimentos?

Fritos---- cocinados ------ asados----- al vapor -------

Otros--------------------

140


Hipótesis General Dimensión Variable

Indicador Ítems

Hábitos

alimenticios en

adolescentes y

su repercusión

en el

crecimiento,

desarrollo y

salud

hábitos

alimenticios en

adolescentes

Tipos de hábitos

alimenticios

45¿Qué tipo de bebidas usted consume comúnmente en sus

alimentos y cuantas veces?

Frecuencia

0 1 2 3 4

Agua ----- ---- ---- ---- ----

Cola ----- ---- ---- ---- ----

jugo natural ----- ---- ---- ---- ----

jugo procesados ----- ---- ---- ---- ----

46.- ¿usted sabe en qué consiste el mal hábito alimenticio?

Comer comidas no nutritivas---------

Comer alimentos que no benefician a la salud----

No----------------- Otros-----------------------------------------

47.- ¿Que tipos de alimentos consume y cual es el motivo

de consumo diario?

Consumo de este tipo de

alimento

Tipo de alimento Económicos Deliciosos Fácil

preparación

Arroz con frituras ------- --------- --------

sopas y cremas ------- --------- --------

Carnes ------- --------- -------

Pan y coladas ------- --------- ------

Ensaladas ------- --------- --- --

Leche ------- --------- ------

141


Hipótesis

General

Dimensión Variable

Indicador Ítems

Hábitos

alimenticios

familiares

Tipos de

Costumbres

alimentarias

familiares

48.- ¿Consume usted entre comida, alimentos chatarra?

Papas fritas----- Hot dogs ----- Tortillas-----

Empanadas----- Hamburguesas----- Chifles-----

Otros…… Nada…

49.- ¿Que clases de comidas ingieren en la calle?

Comida rápida----- Procesados------ Gaseosas----- Enlatados -----

50.- ¿Tiene por costumbre reemplazar las comidas rápidas por la

dieta diaria?

A veces----- Siempre----- Nunca-----

51.- ¿Influye en usted los hábitos alimenticios de sus amigos?

A veces----- Siempre----- nunca------

52.- ¿Ud. donde come diariamente?

En la casa ------ En la calle ----- En el trabajo ----- Otros ----

-

53.- ¿Por qué motivo las familias exponen a sus niños y adolescentes

a tener inadecuados hábitos alimenticios?

Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --- Por tiempo --

---

54.-¿Usted prefiere preparar comidas?

Frituras---- legumbres---- granos------

carbohidratos(verde, yuca, arroz)-----

142


Hipótesis

General

Dimensión Variable

Indicador Ítems

Riesgos

nutricionales

en la familia

Tipos de riesgos

nutricionales

que afecta al

adolescente

Productos de

consumo

dañinos para la

salud

55.- ¿Conoce usted en que afecta la salud de los adolescentes el exceso de

arroz, papas, plátanos y frituras?

Enfermedades del corazón----- Obesidad-----

Presión arterial elevada ------ Diabetes-----

Alza de colesterol ------ Otros….. Ninguno……..

56.-¿Sabe usted cuales son los riesgos a los que se expone consumiendo

alimentos de escaso valor nutricional?

Anemia----- Desnutrición---- Debilidad---- Otros….

Ninguno…..

57.- ¿Cuáles son los productos alimenticios, según usted, que causan daños

en la salud?

Sándwiches------ Empanadas----- canguil-----

Tortilla ------ Salchipapas----- Hot dog….

Ninguno…… Todos…………

58.- ¿Cree usted que los productos que se venden en la calle le hacen bien

para su salud?

Mucho------ Poco----- Nada-----

59.- ¿Por qué le afecta a usted el incremento en el costo de los víveres de

primera necesidad?

Poco consumo de alimentos -----

dificultad para comprar alimentos básicos -----

Menor recurso económico del hogar---- No afecta-------

143



Incremento de

costos de víveres de

primera necesidad

Costo actual de

víveres de primera

necesidad

60.- ¿Cuál es el costo de las comidas que consume

durante todo el día?

$1.00----- $3.00----- $5.00----- Más----

61.- ¿Cree usted que el valor de los precios actuales se

han incrementado en relación con los años anteriores?

Mucho----- Poco---- Nada----- Igual…..

62.- ¿Sabe usted por qué se han incrementado el valor

de los productos de primera necesidad?

Alza de precios en fertilizantes ------ Por escasez----

Alza de precios a nivel mundial------

144


Hipótesis especifica Dimensión Variable Indicador Ítems

1. El personal que

labora en el bar de la

escuela “Antonio

Ante” del recinto “El

Deseo”, carece de

higiene para la

preparación y venta de

los alimentos,

productos ricos en

carbohidratos, grasas y

azucares expuestos

destapados, donde

moscas y otros

insectos la

contaminan, situación

que estará afectada por

la carencia de servicios

higiénicos y el

desconocimiento de la

preparación higiénica

de los alimentos y la

nutrición adecuada,

que influyen para que

los escolares adquieran

enfermedades

digestivas e

infecciosas?

Condiciones de

higiene en Bares

escolares en

escuelas rurales, e

higiene personal y

alimentaria del

personal que la

administra

Higiene personal

y alimentaria del

personal

responsable del

bar escolar

Personal que

administra el bar

escolar

63.- ¿Ud. sabe quiénes son las personas que dirigen el bar?

El director----- Padres de familia----- Otros-----

Particulares ---- Profesores -----

64.- ¿Para Ud. cómo es el trato de las personas que laboran en el

bar?

Amable ------ Groseros ----- Otros -----

65.- ¿Ud. sabe cuál es el sexo que mas hay en las personas que

laboran en el bar?

Hombres----- Mujeres---- Hombres y mujeres----

66.- ¿Ud. cómo califica la presentación de las personas que

laboran en el bar de la escuela?

Aseados ----- Desaseados-----

67.- ¿Qué tipo de ropa usan las personas que trabajan en el bar

de la escuela?

ropa de calle------- uniforme------ otra---------------------

68.- ¿Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si

usan ropa adecuada para la preparación de alimentos?

Mandil ---- Guantes ---- Gorros -----

145



Higiene en la

preparación de los

alimentos

Medidas de higiene

personal

Medidas de higiene

en la preparación de

alimentos en el bar

69.- ¿Ud. sabe con que frecuencia se lavan las manos las

personas que laboran en el bar?

Una vez ----- Antes de servir los alimentos --------

No ha visto ---- Después de servir ---- Otros-----

70.-¿ Tienen los recursos materiales para mantener aseado el

área de trabajo?

Escoba------ Trapos de limpieza----- mosquiteros-----

Tachos de basura-------- fundas para la basura---------

Ninguno------- otros---------------------------

71.- ¿Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para

evitar enfermedades?

Antes de cada comida---- solo cuando se ensucian-----

una vez al día----

Después de ir al baño----- después de comer---- ninguna------

antes y después de cada actividad------------

72.- ¿En que despachan los alimentos?

En la mano-------- platos desechables---------- servilletas------

Papel periódico---- otros-----------

146



Tipo de higiene

Alimentaría

observada

73¿Cómo preparan los alimentos en el bar?

Con agua de lluvia----- agua del día------ con agua de la llave----

Agua de pozo-------

74¿Toman las medidas asépticas para la preparación de los

alimentos?

Todos los días-------- lavado de manos---------- lavado de los

alimentos----

Limpieza del área en donde preparan los alimentos-----

75.-¿conoce para que son necesarias las medidas de higiene?

Cuidado de la salud del consumidor----- Prevención de

enfermedades-------

Dar una buena imagen a la comunidad------ Ninguna---------

Otra-------------

76¿En qué forma dejan los alimentos después de su cocción?

Los tapan----------- los meten en la refrigeradora-------

A la intemperie----- los desechan--------

77.- ¿Para Ud. cómo le parece la preparación y cantidad de los

alimentos del bar de la escuela?

Buena ----- Poca ---- Mala ------ Bastante ----

78.- ¿Ud. alguna vez a encontrado en los alimentos adquiridos

en el bar algo desagradable tales como? Moscas ---- Cucarachas ----- Cabellos ------ Otros -----

147



Venta de

productos

alimenticios

Condiciones

ambientales

observadas

Costo de los

productos que se

venden en el bar

79.-¿Ud. a observado cómo están los alimentos que se expenden

en el bar?

Tapados ----- Destapados -----

80.- ¿Para Ud. los alimentos del bar son?

Frescos ----- Guardados----- Caducados----- Otros----

81- ¿Cuál cree Ud. que es la causa por lo que los alimentos del

bar se encuentran a la intemperie?

Falta de recipientes adecuados ----- Poco espacio-----

Escaso control de las autoridades----- Mala higiene -----

82.- ¿Sabe Ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir

alimentos contaminados?

Tifoidea----- Vomito ----- Parasitosis---- Diarrea----

83.- ¿Cómo considera usted que los precios de los productos que

venden en el bar de la escuela?

Baratos…. Caros……. Precio justo……

84.-¿Cree usted que los precios de los productos que venden en

el bar de la escuela son más económicos que los que se

expenden en la calle?

Iguales …….. Mas barato……. Mas caros…….

132

3.1.5. Técnicas e instrumentos

3.1.5.1. Técnicas:

Aplicación de formularios dirigidos a las familias y a adolescentes de la escuela

“Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Cantón Yaguachi Agosto2008 a 2009 de la

escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Yaguachi y matrices empleadas para el

desarrollo del trabajo investigativo.

Las técnicas a utilizar en el proceso investigativo son:

Oficio de autorización

Recopilación de material documental

Lectura y análisis del material consultado

Encuesta

Estadística

Plan tabular

3.1.5.2. Instrumentos de recolección de la información

Utilizaremos como instrumentos para obtener información necesaria para el trabajo

investigativo a realizarse a los moradores del recinto el deseo del cantón Yaguachi, así

como a los padres y profesores de cada grado de los alumnos de la escuela “Antonio

Ante” del recinto “EL Deseo”.

También lograremos obtener información de parte de los adolescentes que son alumnos

de dicha escuela.

Para la recolección de datos se empleará lo siguiente:

Técnicas bibliográficas para información sobre el tema de estudio

Formulario para encuestar a los adolescentes.

Formulario para encuestar a los profesores desde primero a séptimo año de

educación básica incluido maestros de ingles y cultura física.

Formulario para encuestar a los padres de familia.

Formulario para encuestar a las personas encargadas del bar.

133

Los formularios son elaborados en base a las preguntas establecidas en la

Operacionalización de variables y para luego ser sometidos a las correspondientes

pruebas, para su ajuste, corrección y su utilización fin

3.1.5.3. Recursos de apoyo

Recursos humanos:

Autores:

- Carolina Leal Alvarado

- María Salinas López

Egresadas de la carrera de Enfermería periodo lectivo 2008 – 2009

Tutora: Lic. Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc

Catedrática de Investigación cientifica

Colaboradores:

- Autoridades de la UNEMI, Rector: Dr. Rómulo Minchala Murill0

- Directora de la Carrera: Msc Fanny Cortés Plúas

- Coordinadora Académico: Msc Alicia Cercado Mancero

- Directora Encargada de la Escuela Mirtha Zerna de Brito

- Docentes de la “Escuela Antonio Ante” del Recinto el Deseo del

cantón Yaguachi

- Alumnos,

- Padres de familia.

134

CAPITULO IV

4. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESLUTADOS

4.1 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION

4.1.1. Estudiantes

TABLA Nº 1 Distribución de estudiantes según Edad Y Sexo Escuela “Antonio

Ante” Del Recinto El Deseo, Cantón Yaguachi Agosto 2009

Edad

(años)

SEXO Total

Masculino Femenino

# % # % # %

3 – 5 25 9,3 23 8,5 48 17,8

6 – 8 53 19,6 57 21,1 110 40,7

09 - 11 38 14,1 34 12,6 72 26,7

12 - 14 8 2,9 8 2,9 16 5,9

15 - + 9 3,3 15 5,6 24 8,9

TOTAL 133 49,3 137 50,7 270 100,0

FI: Encuesta realizada a los estudiantes de la escuela “Antonio Ante” recinto El deseo del cantón

Yaguachi Agosto 2009.

Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,

Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009.

135

GRAFICO Nº 1

9,3 8,5

19,621,1

14,112,6

2,9 2,9 3,35,6

0

5

10

15

20

25

3 – 5 6 – 8 9 -11 12 - 14 15 - +

ESTUDIANTES SEGUN EDAD Y SEXO

SEXO Masculino

SEXO Femenino

Análisis

Según datos obtenidos en la tabla y grafico #1, encontramos que el 50,7%de los

estudiantes mas sobresale el sexo femenino, y el masculino con un 49,3%, de estos, los

escolares comprendidos entre las edades de 6 a 8 años corresponde a mujeres con el

21.1%, le siguen los del sexo masculino de 6 a 8 años con un 19.6%, y el grupo de

alumnos que menos prevalece es el de 12 a 14 años, tanto de hombres como mujeres

con un 2.9%. Aquí podemos notar que las mujeres son más numerosas en esta escuela.

136

TABLA Nº 2. Distribución de los estudiantes según Peso y Edad, Escuela “Antonio

Ante” Del Recinto El Deseo Del Cantón Yaguachi Agosto 2009

FI: Antropometría realizada a los estudiantes de la escuela “Antonio Ante” recinto El deseo del cantón

Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,

Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009.

PESO

(Kg.)

Edad (años)

3 – 5 6 – 8 9 – 11 12 – 14 15 – + T0TAL

# % # % # % # % # % # %

14 - 18 26 9,6 10 3,7 0 0,0 0 0,0 0 0,0 36 13,3

19 – 23 19 7,0 21 7,8 2 0,7 0 0,0 0 0,0 42 15,6

24 -28 1 0,4 32 11,9 12 4,4 2 0,74 0 0,0 47 17,4

29 - 33 2 0,7 19 7,0 22 8,2 4 1,5 0 0,0 47 17,4

34 - 38 0 0,0 20 7,4 8 2,9 3 1,1 8 2,9 39 14,4

39 – 43 0 0,0 8 2,9 4 1,5 2 0,7 5 1,9 19 7,0

44 – 48 0 0,0 0 0,0 8 2,9 1 0,4 0 0,0 9 3,3

49 - 53 0 0,0 0 0,0 5 1,9 3 1,1 6 2,2 14 5,2

54 - 58 0 0,0 0 0,0 6 2,2 1 0,4 3 1,1 10 3,7

59 - + 0 0,0 0 0,0 5 1,9 0 0,0 2 0,7 7 2,6

TOTAL 48 17,8 110 40,7 72 26,7 16 5,9 24 8,9 270 100,0

137

GRAFICO N º 2

9,6

3,7

0 0 0

7

7,8

0,70 0

0,4

11,9

4,4

0,74

00,7

7

8,2

1,5

0 0

7,4

2,9

1,1

2,9

0

2,9

1,5

0,7

1,9

0 0

2,9

0,40 0 0

1,9

1,1

2,2

0 0

2,2

0,41,1

0 0

1,9

00,7

0

2

4

6

8

10

12

14 - 18 19 – 23 24 -28 29 - 33 34 - 38 39 – 43 44 – 48 49 - 53 54 - 58 59 - +

ESTUDIANTES SEGÚN PESO Y EDAD

Años 3 – 5

Años 6 – 8

Años 9 – 11

Años 12 – 14

Años 15 – +

Análisis

Según los resultados presentados en la tabla y grafico #2, encontramos que el 40,7% de

los estudiantes de 6 a 8 años tienen un peso hasta 14 a 43 Kg. , mientras que el 5,9% de

los alumnos de 12 a14 años tienen un peso hasta 24 a 58 Kg.; de todo esto podemos

observar que el 9,6% de los estudiantes de 3 a 5 años con mas peso entre 14 a 18 Kg.,

refleja un peso adecuado según estándares establecidos, y el 0,4% en un menor

porcentaje pesan de 24 a 28 Kg. de la misma edad, estando en un sobrepeso; del 11,9%

de los estudiantes de 6 a 8 años con peso de 24 a 28 Kg., es considerado normal para su

edad, pero 2,9% de la misma edad con un peso de 39 a 43 Kg. reflejando un peso

elevado para su edad.

El 8,2% de los alumnos de 9 a 11 años, están con un peso de 29 a 33 kg. siendo

considerado un peso adecuado para su edad, el 0,7% de la misma edad con un peso de

19 a 23 Kg. presentando un bajo peso para su edad; el 1,1% de los estudiantes de 12 a

14 años tienen un peso de 34 a 38 Kg., considerado como normal para su edad y 49 a 53

Kg. con sobre peso respectivamente; el 2,9% de los estudiantes de 15 años y mas con un

peso de 34 a 38 Kg. bajo peso para su edad y el 0,7% con un peso de 59 y + estando en

un peso normal. De esta manera podemos notar que hay un gran porcentaje de niños

tienen un sobrepeso y bajo peso según estándares establecidos. Esto se ve reflejado por

la inadecuada alimentación que se lleva en los hogares y escuela de estos estudiantes.

138

TABLA Nº 3 Distribución de los estudiantes según talla y Edad, Escuela “Antonio

Ante” Del Recinto El Deseo Del Cantón Yaguachi Agosto 2009

TALLA

(cm.)

Edad (años)

3 – 5 6 – 8 9 – 11 12 – 14 15 – + T0TAL

# % # % # % # % # % # %

96 – 106 42 15,6 6 2,2 0 0,0 0 0,0 0 0,0 48 17,8

107 – 117 6 2,2 45 16,7 0 0,0 0 0,0 0 0,0 51 18,8

118 – 128 0 0,0 47 17,4 8 2,9 3 1,1 0 0,0 58 21,5

129 – 139 0 0,0 12 4,4 42 15,6 7 2,6 11 4,1 72 26,7

140 – 150 0 0,0 0 0,0 22 8,2 5 1,9 9 3,3 36 13,3

150 - + 0 0,0 0 0,0 0 0,0 1 0,4 4 1,5 5 1,9

TOTAL 48 17,8 110 40,7 72 26,7 16 5,9 24 8,9 270 100,0

FI: Antropometría realizada a los estudiantes de la escuela “Antonio Ante” recinto El deseo del cantón

Yaguachi Agosto 2009.


Universidad Estatal De Milagro, Año Lectivo 2008-2009

GRAFICO N º 3

ESTUDIANTES SEGÚN TALLA Y EDAD

15,6

2,2

0 0 0 0

2,2

16,717,4

4,4

0 00 0

2,9

15,6

8,2

00 01,1

2,61,9

0,40 0 0

4,13,3

1,5

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

96 – 106 107 – 117 118 – 128 129 – 139 140 – 150 151 +

Edad 3 – 5

Edad 6 – 8

Edad 9 – 11

Edad 12 – 14

Edad 15 – +

Análisis

Encontramos según los resultados en la tabla y grafico #3, que el 17,4% de los

estudiantes de 6 a 8años miden 118 a 128cm, que son los que más prevalecen, le siguen

los de la misma edad con una talla de 107 a 117cm. con16.7%, de 3 a 5 años con 96 a

106 cm y de 9 a11 años con 129 a 139cm. con un porcentaje de 15.6% y el que menos

prevalece es de 12 a 14 años con 151+ cm 0.4%.

TABLA Nº 4 Distribución de los estudiantes según sexo y cambios corporales en

niños y adolescentes, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón

Yaguachi. Agosto 2009.

139

CAMBIOS

CORPORALES

SEXO TOTAL

MUJER VARON

# % # % # %

Crecimiento de

mamas 16 22,5 0 0,0 16 22,5

Sangrado

vaginal 7 9,8 0 0,0 7 9,8

Crecimiento

/vello pubiano 6 8,5 0 0,0 6 8,5

Ensanchamiento

de caderas 14 19,7 0 0,0 14 19,7

Primera

eyaculación 0 0,0 2 2,8 2 2,8

Ninguna

13 18,3 13 18,3 26 36,6

TOTAL

42 59 29 41 71 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2

de Julio del 2009

ELABORADO: Carolina Leal Alvarado – María Salinas López. Egresadas de la Carrera de Enfermería,

periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO Nº 4

22,5

0,0

9,8

0,0

8,5

0,0

19,7

0,0 0,0

2,8

18,318,3

0

5

10

15

20

25

Crecimiento de

mamas

Sangrado

vaginal

Crecimiento

/vello pubiano

Ensanchamiento

de caderas

Primera

eyaculación

Ninguna

ESTUDIANTES SEGÚN SEXO Y CAMBIOS COORPORALES

SEXO MUJER

SEXO VARON

Análisis

Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico #4, encontramos que el 36,6% de

los estudiantes no ha experimentado ningún cambio corporal, el 22,5% de las niñas esta

experimentando crecimiento de las mamas, el 2,8% de los adolescentes varones ha

tenido ya su primera eyaculación.

TABLA Nº 5 Distribución de los estudiantes según actividad física que practican

niños y adolescentes, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón


ACTIVIDAD FISICA

RESPUESTAS DE

LOS ALUNMOS

# %

Fútbol 37 52,1

140

Básquet 18 25,4

Ciclismo 8 11,3

Ninguno 8 11,3

TOTAL 71 100

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en

Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2 de Julio del 2009



GRAFICO Nº 5

ESTUDIANTES SEGUN ACTIVIDAD FISICA

52,1

25,4

11,3

11,3

Fútbol

Básquet

Ciclismo

Ninguno

Análisis

Mediante resultados obtenidos podemos observar en la tabla y grafico # 5, que el

52,1% de los estudiantes juegan fútbol en especial los varones, además que algunas

niñas también practican este deporte , el 25,4% juegan básquet, el 11,3% prefieren el

ciclismo, , el 11,3% prefieren el ciclismo, seguido del mismo porcentaje que no practica

ninguna actividad física. Es muy importante que los niños y adolecentes practiquen

alguna actividad física ya que esta les ayuda a fortalecerse y a un crecimiento y

desarrollo sano.

TABLA Nº 6 Distribución de los estudiantes según horario de estudio de los niños

y adolescentes escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.

Agosto 2009.

HORARIO

DE

ESTUDIO

NUMERO DE HORAS TOTAL

1 2 3

# % # % # % # %

Mañana 21 29,6 6 8,5 9 12,7 36 50,7

Tarde 8 11,3 16 22,5 8 11,3 32 45,1

141





GRAFICO Nº 6

29,6

11,3

4,2

8,5

22,5

0,0

12,711,3

0,00

5

10

15

20

25

30

1 2 3

HORAS

ESTUDIANTES SEGÚN HORARIO DE ESTUDIO

Mañana

Tarde

Noche

Análisis

Según observamos en la tabla y grafico # 6, que el 45,1% de los estudiantes, estudia

una hora, siendo la mañana el horario preferido de estudio con el 29,6%, el 30,9%

estudia dos horas con un porcentaje del 22,6% en la tarde, el 23,9% prefiere estudiar

tres horas. Se puede apreciar que la mayoría de ellos, prefiere las horas de estudio en la

mañana, que es el tiempo que están en la escuela.

TABLA Nº 7 Distribución de los estudiantes según personas que les ayudan a

hacer las tareas, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.

Agosto 2009.

Noche 3 4,2 0 0,0 0 0,0 3 4,2

TOTAL 32 45,1 22 30,9 17 23,9 71 100,0

PERSONAS

HACE

TAREAS

TIEMPO

TOTAL Todos los

días A veces Nunca

# % # % # % # %

Hermanos 10 14,1 5 7,0 0 0,0 15 21,1

142





GRAFICO Nº 7

14,1

23,921,1

7

28,2

2,8

0,0 0,0

2,8

0

5

10

15

20

25

30

Todos los días A veces Nunca

TIEMPO

ESTUDIANTES SEGÚN PERSONAS QUE LES AYUDAN A REALIZAR

LAS TAREAS

Hermanos

Padres

Solo

Análisis

Según en la tabla y grafico # 7, encontramos que el 59,2% de los estudiantes recibe

ayuda todos los días de parte de un miembro de la familia, para realizar sus tareas todos

los días el 23,9%, son ayudados por sus padres todos los días, el 38,0% son ayudados a

veces , el 2,8% realizan sus tareas solos, de esta manera se puede apreciar que la

mayoría de estudiantes realizan sus tareas con ayuda la mayor parte del tiempo, siendo

mínima la cantidad que realizan sus tareas solos, lo cual nos sorprende un poco, debido

a que en los grados que realizamos la encuesta, existen adolescentes que pueden hacer

solos sus tareas .

TABLA Nº 8 Distribución de los estudiantes según juegos que practican y personas

con las que juegan, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón


PERSONAS TOTAL

Padres 17 23,9 20 28,2 0 0,0 37 52,1

Solo 15 21,1 2 2,8 2 2,8 19 26,8

TOTAL 42 59,2 27 38,0 2 2,8 71 100,0

143

JUEGOS AMIGOS PADRES FAMILIA SOLO

# % # % # % # % # %

Pelota 20 28,3 7 9,9 4 5,6 0 0,0 31 43,7

Bolillas 5 7,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 5 7,0

Carreras 3 4,2 0 0,0 3 4,2 2 2,8 8 11,3

Bicicleta 5 7,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 5 7,0

Play

station 6 8,6 0 0,0 0 0,0 2 2,8 8 11,3

Muñecas 9 12,7 2 2,8 0 0,0 1 1,4 12 16,9

Carritos 2 2,8 0 0,0 0 0,0 0 0,0 2 2,8

TOTAL 50 70,4 9 12,7 7 9,9 5 7,0 71 100,

0





GRAFICO Nº 8

144

28,3

9,9

5,6

0

7

0

4,2

0

4,22,8

7

0

8,6

0

2,8

12,7

2,8

01,4

2,8

0 00

5

10

15

20

25

30

Pelota Bolillas Carreras Bicicleta Play station Muñecas Carritos

ESTUDIANTES SEGÚN JUEGOS QUE PRACTICAN Y PERSONAS CON

LAS QUE JUEGAN

AMIGOS

PADRES

FAMILIA

SOLO

Análisis

Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 8, encontramos que el 70,4%

de los estudiantes juega con sus amigos, el juego que mas practican es el de la pelota

con un 28,2%, el 12,7% juega con sus padres y el 7,0% prefiere jugar solo. Pudimos

observar mientras estábamos en la escuela que la mayoría de niños y niñas jugaban

futbol en las 2 canchas que había, dejando poco espacio para los niños que querían otro

juego, e incluso podían lastimar a niños pequeños si tenían que pasar por la cancha.

145

TABLA Nº 9 Distribución de los estudiantes según el tipo de alimentos que

consumen, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.

Agosto 2009.





GRAFICO Nº 9

ESTUDIANTES SEGUN TIPOS DE ALIMENTOS

QUE CONSUMEN

25,4

14,1

15,54,27,0

14,1

19,7

Comer de todo

Frutas

Legumbres

arroz-

Granos

Carnes

Leche

Análisis

Según los resultados obtenidos encontramos en la tabla y grafico # 9, encontramos que

el 25,4% de los estudiantes comen de todo, el 19,7% prefiere la leche y el 4,2%

consume arroz. Como podemos observar la mayoría piensa que comer todo es suficiente

para tener una buena salud esto se debe a que los padres desde que el niño al pequeño

lo educan para que se sirva todos los alimentos que les brindan sin importar que la dieta

sea variada y nutritiva.

TABLA Nº 10 Distribución de los estudiantes según conocimiento del consumo de

alimentos apropiados para la salud, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo

del cantón Yaguachi. Agosto 2009.

ALIMENTOS

QUE

CONSUMEN

RESPUESTAS DE LOS

ESTUDIANTES

# %

Comer de todo 18 25,4

Frutas 10 14,1

Legumbres 11 15,5

Arroz 3 4,2

Granos 5 7,0

Carnes 10 14,0

Leche 14 19,7

TOTAL 71 100,0

146





GRAFICO Nº 10

ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTO DELCONSUMO DE

ALIMENTOS APROPIADOS PARA LA SALUD

21,1

9,9 11,3 12,7

21,1

11,3

0

12,7

0

5

10

15

20

25

Frutas comida

chatarra

Dulces alimentos

procesados

CONOCE SI

CONOCE NO

Análisis

Según los resultados obtenidos encontramos en la tabla y grafico # 10, que el 21,1% de

los estudiantes conoce sobre la importancia de las frutas en la dieta, siendo el mismo

porcentaje el de estudiantes que desconocen sobre la importancia de las frutas en la

dieta diaria, el 12,7% piensa que los alimentos preparados son apropiados para la salud

y el mismo porcentaje piensa que estos alimentos no son apropiados para la salud,

mientras que el 11,3% piensa que los dulces son apropiados para la salud. Esto nos da

una pauta que los estudiantes tienen poco conocimiento sobre la alimentación adecuada

para la salud.

TABLA Nº 11 Distribución de los estudiantes según consumo de alimentos en el

bar, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto

2009.

ALIMENTOS

APROPIADOS

PARA LA

SALUD

ESTUANTES CONOCEN

SI NO Total

# % # % # %

Frutas 15 21,1 15 21,1 30 42,3

Comida

chatarra 7 9,9 8 11,3 15 21,1

Dulces 8 11,3 0 0,0 8 11,3

Alimentos

procesados 9 12,7 9 12,7 18 25,4

TOTAL 39 54,9 32 45,1 71 100,0

ALIMENTOS QUE CONSUME

EN LA ESCUELA

RESPUESTAS DE

LOS ALUNMOS

# %

147





GRAFICO Nº 11

ESTUDIANTES SEGÚN ALIMENTOS DE

CONSUMO EN EL BAR

46,5

22,5

9,9

18,3

2,8 DULCES

COMIDA

CHATARRACOMIDA

PREPARADALIQUIDOS

NINGUNO

Análisis

Según observamos los resultados obtenidos, encontramos en la tabla y grafico #11 ,

que el 46,5% de los estudiantes prefieren comer dulces en la hora del receso ,el 22,5%

prefiere la comida preparada y el 2,8% no consume ningún tipo de alimento en la

escuela, de esta manera podemos notar que a los niños les prefieren los dulces en su

gran mayoría además que son los más económicos y existe una gran variedad de ellos

pero los niños no saben el daño que ocasiona a su salud el consumo de los mismos.

TABLA Nº 12 Distribución de los estudiantes según conocimiento del valor

nutricional, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.

Agosto 2009.

DULCES 33 46,5

COMIDA PREPARADA 16 22,5

COMIDA CHATARRA 7 9,9

LIQUIDOS 13 18,3

NINGUNO 2 2,8

TOTAL 71 100,0

CONOCIMIENTO DEL

VALOR NUTRICIONAL

RESPUESTAS DE

LOS ALUNMOS

# %

148

FI.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en




GRAFICO Nº 12

ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTO DEL

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

35,2

64,8

SI

NO

Análisis

Mediante los resultados obtenidos en las encuestas realizadas, podemos observar en la

tabla y grafico # 12, que el 64,8% de los estudiantes dice tener conocimiento del valor

nutricional que brindan los alimentos, mientras el 35,2% desconocen sobre el tema, de

esta manera podemos notar que la mayoría sabe acerca del valor de las calorías,

proteínas, vitaminas que nos brinda una alimentación adecuada.

SI 46 64,8

NO 25 35,3

TOTAL 71 100,0

149

TABLA Nº 13 Distribución de los estudiantes según alimentos de consumo, escuela

“Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009.

ALIMENTOS MAYOR MENOR TOTAL

# % # % # %

Arroz, papa, yuca, pan,

verde 32 45,1 0 0,0 32 45,1

Granos secos

comestibles 3 4,2 0 0,0 3 4,2

Carnes (pollo, res, cerdo,

pescado) 8 11,1 0 0,0 8 11,3

Legumbres (coliflor, col,

acelga) 0 0,0 5 7,0 5 7,0

Frutas ( naranjas,

manzanas, uvas) 0 0,0 7 9,9 7 9,9

Leche

(yogurt, queso) 0 0,0 3 4,2 3 4,2

Grasas (frituras,

manteca) 6 8,5 0 0,0 6 8,4

Dulces (caramelos,

chocolates) 7 9,9 0 0,0 7 9,9

TOTAL 56 78,8 15 21,1 71 100,0

F.I. Encuesta realizada a los estudiantes sobre: hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en




GRAFICO Nº 13

150

45,1

0,0

4,2

0,0

11,3

0,0 0,0

7,0

0,0

9,9

0,0

4,2

8,5

0,0

9,9

0,00,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

45,0

50,0

Arroz, papa,

yuca, pan,

verde

Granos

secos

comestibles

Carnes

(pollo, res,

cerdo,

pescado)

Legumbres

(colif lor, col,

acelga)

Frutas (

naranjas,

manzanas,

uvas)

Leche

(yogurt,

queso)

Grasas

(frituras,

manteca)

Dulces

(caramelos,

chocolates)

ESTUDIANTES SEGÚN ALIMENTOS DE CONSUMO

MAYOR

MENOR

Análisis

Mediante la observación de los resultados obtenidos, observamos en la tabla y grafico

# 13, que el 45,1% de los estudiantes consume carbohidratos, y esto mas se da porque

en su mayoría son agricultores y cosechan verde, arroz, yuca, el 11,3% consumen

carnes y en menor proporción leche y sus derivados con un 4,2% y granos secos con el

mismo porcentaje. Notamos que los niños consumen poca leche, que es nutritiva y

fundamental el consumo de la misma por el alto contenido de calcio para los huesos y

protección de piezas dentales de los niños que están en crecimiento y desarrollo.

TABLA Nº 14 Distribución de los estudiantes según costumbre de reemplazar la

dieta diaria por comidas rápidas, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del

cantón Yaguachi. Agosto 2009.

REEMPLAZO DE DIETA

DIARIA POR COMIDA

RAPIDA

RESPUESTAS

DE LOS

ALUNMOS

# %

A VECES 37 56,3

151

F.I.: Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2

de Julio del 2009



GRAFICO Nº 14

ESTUDIANTES SEGÚN COSTRUMBRE DE

REEMPLAZAR LA DIETA POR COMIDA RAPIDA

52,1

25,4

22,5 A VECES

SIEMPRE

NUNCA

Análisis

De acuerdo con los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 14, encontramos que el

56,3% de los alumnos reemplaza a veces los alimentos por comida rápidas, en un

35,2% hay estudiantes que no reemplaza nunca la dieta diaria por comida rápida y el

8,5% de los mismos reemplaza siempre la dieta diaria, en especial el desayuno que no

come en su casa por una golosina en hora de receso en la escuela, lo mismo que está

mal ya que en las horas de la mañana los niños deben consumir un buen desayuno para

la actividad física y mental que realizan en la escuela.

TABLA Nº 15 Distribución de los estudiantes según influencia de amigos en los

hábitos alimenticios en los niños y adolescentes, escuela “Antonio Ante” del

recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009.

INFLUENCIA DE AMIGOS EN

HABITOS ALIMENTICIOS

RESPUESTAS DE LOS

ALUNMOS

# %

SIEMPRE 18 8,5

NUNCA 16 35,2

TOTAL 71 100,0

152

A VECES 40 56,3

SIEMPRE 6 8,5

NUNCA 25 35,2

TOTAL 71 100,0

F.I. Encuesta realizada a los estudiantes sobre hábitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en



periodo lectivo 2008 – 2009

GRAFICO # 15

ESTUDIANTES SEGÚN INFLUENCIA DE LOS

AMIGOS EN LOS HABITOS ALIMENTICIOS

56,3

8,5

35,2A VECES

SIEMPRE

NUNCA

Análisis

Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico #15, encontramos que el 56,3% de

los estudiantes se deja influenciar a veces por sus amigos al momento de escoger sus

alimentos, el 35,2% de los alumnos nunca se deja influenciar por sus amigos y el 8,5%

de los mismos, siempre se deja influenciar de sus amigos.

TABLA Nº 16 Distribución de los estudiantes según el motivo por el que las

familias exponen a los niños y adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios,

escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi. Agosto 2009.

MOTIVOS DE LAS FAMILIAS PARA

QUE LOS NIÑOS Y ADOLECENTES

TENGAN INADECUADOS HABITOS

ALIMENTACIOS

RESPUESTAS DE

LOS ALUNMOS

# %

DESCONOCIMIENTO 32 45,1

BAJOS RECURSOS 18 25,4

TIEMPO 21 29,6

153

F.I.: Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi. 2

de Julio del 2009



GRAFICO Nº 16

ESTUDIANTES SEGÚN EL MOTIVO POR EL QUE LAS

FAMILIAS EXPONEN A LOS NIÑOS Y ADOLECENTES A

INADECUADOS HABITOS ALIMENTICIOS

29,6

25,4

45,1

DESCONOCIMIENTO

BAJOS RECURSOS

TIEMPO

Análisis

Al observar los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 16, el 45,1% de los

estudiantes desconoce el motivo por el cual las familias exponen a los niños y

adolescentes a inadecuados hábitos alimenticios, mientras que el 29,6% de los mismos

expresan que es por el tiempo que no tienen para la preparación de las comidas y el 25,

4% de los alumnos dice que es debido a los bajos recursos económicos, esto también se

debe a que el costo de de la canasta se ha incrementado y de esta manera se disminuye

el acceso de las personas a todos los alimentos indispensables para una buena dieta

balanceada.

TABLA Nº 17 Distribución de los estudiantes según preferencias al consumir

alimentos, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi.

Agosto 2009.

TOTAL 71 100,0

PREPARACION DE

ALIMENTOS PARA

CONSUMIR

RESPUESTAS

DE LOS

ALUNMOS

# %

154





GRAFICO Nº 17

ESTUDIANTES SEGÚN PREFERENCIAS AL CONSUMIR

ALIMENTOS

39,4

42,3

18,3

FRITOS

COCINADOS

AL VAPOR

Análisis

Mediante los datos obtenidos en la tabla y grafico #17, observamos que el 42,25% de

los estudiantes prefieren consumir alimentos cocinados, y le sigue el 39,44% de los

mismos prefiere consumir alimentos de preparación fritos debido a que son de más fácil

preparación y su sabor agradable, y el 18,31% de los alumnos prefieren consumirlos

asados.

FRITOS 28 39,4

COCINADOS 30 42,2

ASADOS 13 18,3

TOTAL 71 100,0

155

TABLA Nº 18 Distribución de los estudiantes según el tipo de bebidas que

consumen con mayor frecuencia, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del


TIPO DE BEBIDAS QUE

CONSUME CON MAYOR

FRECUENNCIA

RESPUESTAS

DE LOS

ALUNMOS

# %

AGUA 29 40,9

COLA 20 28,2

JUGO NATURAL 20 28,2

JUGOS PROCESADOS 2 2,8

TOTAL 71 100,0





GRAFICO Nº 18

ESTUDIANTES SEGÚN EL TIPO DE BEBIDAS QUE

CONSUMEN CON MAYOR FRECUENCIA

40,9

28,2

28,2

2,8AGUA

COLA

JUGO NATURAL

JUGOS

PROCESADOS

Análisis

Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 18, encontramos que el 40,9%

de los estudiantes prefiere consumir agua, mientras que el 28,2% de los mismos prefiere

consumir cola y en igual porcentaje jugos naturales, y el 2,8% de los alumnos prefiere

consumir jugos procesados. Es muy importante el consumo de agua para nuestro

organismo ya que la misma es necesaria para que se desarrollen diferentes procesos

indispensables para la vida, y en esta escuela un buen porcentaje de alumnos lo hace. El

consumo de colas no es apropiado ya que contienen gas además de colorantes,

saborizantes y altos contenidos de azucares que no benefician a la salud.

TABLA Nº 19 Distribución de los estudiantes según consumo de vitaminas, escuela


CONSUMO DE VITAMINAS RESPUESTAS

DE LOS

156





GRAFICO Nº 19

ESTUDIANTES SEGUN CONSUMO DE

VITAMINAS

71,8

28,2

SI

NO

Análisis

A través de los resultados presentados en la tabla y grafico #19, encontramos que el

71,8% de los estudiantes contesto que si consume vitaminas, mientras que el 28,17% de

los alumnos respondió que no consume ningún tipo de vitaminas solo su alimentación

diaria. Si la alimentación diaria es adecuada y proporciona los nutrientes esenciales para

el crecimiento adecuado de los niños y se produzcan los cambios corporales de los

adolecentes pero si la alimentación no es balanceada se debe incluir vitaminas y

suplementos para que complementen la alimentación.

ALUNMOS

# %

SI 51 71,8

NO 20 28,2

TOTAL 71 100,0

157

TABLA Nº 20 Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre el mal

habito alimenticio, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón






GRAFICO Nº 20

ESTUDIANTES SEGÚN LOS CONOCIMIENTOS SOBRE EL

MAL HABITO ALIMENTICIO

56,3

22,5

21,1COMER COMIDAS NO

NUTRITIVAS

COMER ALIMENTOS QUE

NO BENEFICIAN A LA

SALUDNADA

Análisis

Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico #20, encontramos que el 56,3%

de los estudiantes piensan que los malos hábitos alimenticios son por comer comidas no

nutritivas, mientras que el 22,5% de los alumnos contesto que los malos hábitos

alimenticios son comer alimentos que no benefician a la salud y el 21,1% de los

mismos, dice que no tienen conocimiento sobre en que consiste el mal habito

alimenticio.

CONOCIMIENTOS SOBRE EL

MAL HABITO ALIMENTICIO

RESPUESTAS

DE LOS

ALUNMOS

# %

Comer comidas no nutritivas

40 56,3

Comer alimentos que no

benefician a la salud 16 22,5

Nada 15 21,1

TOTAL

71 100,0

158

TABLA Nº 21 Distribución de los estudiantes según conocimiento de su familia

sobre la alimentación, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón






GRAFICO Nº 21

ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTOS DE SU FAMILIA

SOBRE ALIMENTACIÓN

1,49,9

35,2

53,5

PARA VIVIR

PARA CRECER

PARA

OBTENER

FUERZASNO SABE

Análisis

A través de los resultados obtenidos en la tabla y grafico #21, encontramos que el

53,5% de los estudiantes contesto que sus familias piensan que la alimentación es solo

para vivir, mientras que el 35,2% de los mismos respondió que sus familias piensas que

es la alimentación es para crecer y el 1,4% de los alumnos dijo que sus familias no sabe

para qué sirve la alimentación diaria.

CONOCIMIENTOS DE SU

FAMILIA SOBRE

ALIMENTACION

RESPUESTAS

DE LOS

ALUNMOS

# %

PARA VIVIR 38 53,5

PARA CRECER 25 35,2

PARA OBTENER FUERZAS 7 9,9

NO SABE 1 1,4

TOTAL 71 100,0

159

TABLA Nº 22 Distribución de los estudiantes según elementos desagradables

encontrados en la comida del bar, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del






GRAFICO Nº 22

14,1

7,0

36,6

42,3

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

MOSCAS CUCARACHAS CABELLOS NADA

ESTUDIANTES SEGUN ELEMENTOS DESAGRADABLES

ENCONTRADOS EN LA COMIDA DEL BAR

Análisis

Mediante datos obtenidos en la tabla y grafico # 22, encontramos que el 42,3% de los

estudiantes no ha encontrado nada desagradable en los alimentos que se preparan en el

bar, mientras que el 36,6% de los mismos respondió que a encontrado cabellos y el

7,0% de los alumnos que han encontrado cucarachas o partes de ellas en los alimentos

preparados en el bar de la escuela, lo cual nos demuestra que el personal del bar debe

tener normas de higiene para preparar los alimentos además de un espacio adecuado.

TABLA Nº 23 Distribución de los estudiantes según conocimientos sobre

enfermedades que se adquieren por ingerir alimentos contaminados, escuela


ELEMENTOS DESAGRADABLES

ENCONTRADOS EN LA

COMIDA DEL BAR

RESPUESTAS DE

LOS ALUNMOS

# %

MOSCAS 10 14,1

CUCARACHAS 5 7,0

CABELLOS 26 36,6

NADA 30 42,3

TOTAL 71 100,0

160





GRAFICO Nº 23

ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTOS

SOBRE ENFERMEDADES QUE SE ADQUIEREN

POR INGERIR ALIMENTOS CONTAMINADOS

21,1

56,3

11,3

11,3Tifoidea

Vomito

Parasitosis

Diarrea

Análisis

A través de los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 23, encontramos que el

56,3% de los estudiantes contestaron que se enfermarían de vomito, mientras que el

21,1% de los mismos contesto que les daría tifoidea y el 11,3% de los estudiantes

contestaron que se enfermaron de parasitosis y con de igual porcentaje diarrea. Aquí nos

damos cuenta que a los alumnos des de muy pequeños los padres les dan la educan que

por comer alimentos contaminados les da más vomito, por esto a los estudiantes le no

prestan atención en los alimentos que consumen.

TABLA Nº 24 Distribución de los estudiantes según conocimientos de costos de los

productos que venden en el bar, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del


ENFERMEDADES QUE SE

ADQUIEREN POR INGERIR

ALIMENTOS CONTAMI NADOS

RESPUESTAS DE

LOS ALUNMOS

# %

Tifoidea 15 21,1

Vomito 40 56,3

Parasitosis 8 11,3

Diarrea 8 11,3

TOTAL 71 100,0

COSTOS DE LOS PRODUCTOS

DEL BAR

RESPUESTAS DE

LOS ALUNMOS

# %

Baratos 28 39,4

161




periodo lectivo 2008 - 2009

GRAFICO Nº 24

ESTUDIANTES SEGÚN CONOCIMIENTOS DE

COSTOS DE LOS PRODUCTOS QUE VENDEN EN

EL BAR

45,1

15,5

39,4Baratos

Caros

Precio

justo

Análisis

Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 24, encontramos que el

45.9% de los alumnos contestaron que los precios del bar son justos, mientras que el

39.4% de los mismos contestaron que son baratos y el 15.5% de los estudiantes dicen

que son caros. En esto nos damos cuenta que los precios de los alimentos, dulces y

comida chatarra que expenden el bar, es a precios cómodos, porque son pequeñas

golosinas que no tienen un alto precio.

TABLA Nº 2 5 Distribución de los estudiantes según lavado de las manos para

evitar enfermedades, escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón


ASEO DE LAS MANOS

RESPUESTAS DE

LOS ALUNMOS

Caros 11 15,5

Precio justo 32 45,1

TOTAL 71 100,0

162

# %

Antes de cada comida 30 42,3

Solo cuando se ensucian 6 8,4

Una vez al día 2 2,8

Después de ir al baño 16 22,5

Después de comer 10 14,1

Antes y después de cada actividad 7 9,8

TOTAL 71 100,0





GRAFICO Nº 25

ESTUDIANTES SEGÚN EL LAVADO DE MANOS

PARA EVITAR ENFERMEDADES

42,3

8,42,8

22,5

14,1

9,9Antes de cada

comidasolo cuando se

ensucian una vez al día

Después de ir al baño

después de comer

antes y después de

cada actividad

Análisis

Al observar los resultados obtenidos en la tabla y grafico #25, encontramos que el

42.3% de los estudiantes contesto que se lava las manos antes de cada comida, el 22,5%

de los mismos respondió después de ir al baño y el 2,8% de los estudiantes dijo que solo

una vez al día se lava las manos. Esto es por falta de educación de los padres y

profesores a los alumnos que no les enseñas la adecuada manera de limpieza de las

manos para evitar enfermedades.

4.2 Resultados de encuestas para padres

TABLA Nº.- 26 Distribución de familias según consumo de alimentos preparados

en casa, ayuda al crecimiento y desarrollo del niño y adolescente, Escuela “Antonio

Ante”, recinto El Deseo, cantón Yaguachi Agosto 2009.

163

FI: Entrevista a padres de

familia de la escuela

“Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.

Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López. Egresadas de la carrera de enfermería,


GRAFICO Nº 26

0,0 4,4

92,8

2,8

0

20

40

60

80

100

NO SI

ALIMENTOS PARA SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO

En la casa

En lacalle

Análisis

Según los resultados presentados en la tabla y grafico # 26, encontramos que el 92,8%

de las familias prefieren preparar sus alimentos en la casa porque consideran que les

brindan un mejor crecimiento y desarrollo a sus hijos, y que el 4.4% de las familia

consume sus alimentos en la calle considerando que estos no le ayudan al crecimiento y

desarrollo del niño y joven, además respondieron que están ocupados en otras labores y

que no tienen el tiempo necesario para prepararles sus alimentos, dicen que no son

buenos para su crecimiento y desarrollo por que no saben como los preparan.

TABLA Nº.-27 Distribución de las familias según tipo de consumo y preparación

de alimentos, Escuela “Antonio Ante”, recinto El Deseo, cantón Yaguachi Agosto

2009.

CONSUMO

DE

ALIMENTOS

PREPARADOS

AYUDA PARA EL

CRECIMIENTO Y

DESARROLLO DEL

NIÑO Y JOVEN TOTAL

NO SI

# % # % # %

En la casa 0 0,0 167 92,8 167 92,8

En la calle 8 4,4 5 2,8 13 7,2

TOTAL 8 4,4 172 95,6 180 100,0

TIPO DE

CONSUMO

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Fritos cocinados Asados Al

Vapor Otros TOTAL

164

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi

Agosto 2009.



GRAFICO Nº 27

15

2,20,0

21,7

11,1

15

0,6

7,86,1

0 01,7

0,02,2

0,01,7

0 0

15

00

5

10

15

20

25

Fritos cocinados asados al vapor Otros


FAMILIAS SEGÚN TIPO DE CONSUMO Y PREPARACIÓN DE

ALIMENTOS

Carbohidratos

Legumbres

Frutas

Carnes

Análisis

En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 27, encontramos que el

38.9% de las familias encuestadas consumen mas alimentos de preparación frita y de los

cuales ingieren frecuentemente carnes en un 21.7% en menor porcentaje, mientras que

el 34.4% de las demás familias ingieren alimentos cocinados, consumiendo en mayor

cantidad las legumbres con un 15,0% y en un menor porcentaje de las familias come

alimentos preparados al vapor con un 3,9%. De esta manera nos damos cuenta que las

familias no brindan a sus hijos una adecuada alimentación balanceada, ya que esta mas

basada en alimentos con un alto valor en grasas.

# % # % # % # % # % # %

Carbohidratos 27 15,0 20 11,1 11 6,1 0 0,0 0 0,0 56 32,2

Legumbres 4 2,2 27 15,0 0 0,0 4 2,2 0 0,0 37 19,4

Frutas 0 0,0 1 0,6 0 0,0 0 0,0 27 15,0 28 15,6

Carnes 39 21,7 14 7,8 3 1,7 3 1,7 0 0,0 59 32,8

TOTAL 70 38,9 62 34,4 14 7,8 7 3,9 27 15,0 180 100,0

165

TABLA Nº.- 28 Distribución de las familias según alimentos chatarra que consume

y frecuencia de reemplazo de las comidas, Escuela “Antonio Ante” del recinto El

Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.


Agosto 2009.



GRAFICO Nº 28

15,6

3,9

20,6

1,70 0

8,9

5

10,6

4,41,7

5

0,60

12,2

2,8

6,7

0

5

10

15

20

25

Papas

frita

s

Hot dogs

Tort

illas

Empan

adas

Hambu

rgues

as

Chifles

FAMILIAS SEGÚN ALIMENTOS CHATARRA QUE CONSUME Y EL

REEMPLAZO DE ESTOS POR LA COMIDA

REEMPLAZO DE LACOMIDAS A VECES

REEMPLAZO DE LACOMIDAS SIEMPRE

REEMPLAZO DE LACOMIDAS NUNCA

Análisis

En relación a los datos obtenidos en la tabla y grafico # 28, encontramos que el 43.3%

de las familias reemplaza a veces las comidas nutritivas por los alimentos chatarras, y

que de estas familias, que reemplazan las comidas, generalmente lo hacen por las papas

fritas con un 15,6%, seguido de las familias que nunca reemplazan los alimentos con un

42,8%, mientra que las que siempre remplazan las comidas con una minoría de 13,9%.

Con estos resultados nos damos cuenta que las familias no les dan a sus hijos buenos

hábitos alimenticios a seguir.

ALIMENTOS

CHATARRA

REEMPLAZO DE LA COMIDAS

A veces Siempre Nunca Total

# % # % # % # %

Papas fritas 28 15,6 7 3,9 37 20,6 72 40,0

Hot dogs 3 1,7 0 0,0 0 0,0 3 1,7

Tortillas 16 8,9 9 5,0 19 10,6 44 24,4

Empanadas 8 4,4 3 1,7 9 5,0 20 11,1

Hamburguesas 1 0,6 1 0,6 0 0,0 2 1,1

Chifles 22 12,2 5 2,8 12 6,7 39 21,7

TOTAL 78 43,3 25 13,9 77 42,8 180 100,0

166

TABLA Nº.- 29 Distribución de las familias según influencias de los amigos en los

hábitos alimenticios de los niños y jóvenes, Escuela “Antonio Ante” del recinto El



Agosto 2009.



GRAFICO Nº 29

FAMILIAS SEGÚN INFLUENCIA DE LOS AMIGOS EN HABITOS

ALIMENTICIOS

51,748,3 A veces

Nunca

Análisis

En cuanto a los datos obtenidos en la tabla y grafico # 29, encontramos que el 51.7%

de las familias contesto, que se dejan a veces influir en los hábitos alimenticios por sus

amigos, mientras que en el 48.3% de loa familias respondió que nunca se deja influir en

las comidas que consumen por los amigos. Los padres son ejemplo a seguir de sus hijos

pero con estos inadecuados hábitos alimenticios, sus hijos no seguirán una adecuada

manera de alimentación en su adultez.

INFLUENCIA DE LOS AMIGOS

EN HABITOS ALIMENTICIOS

RESPUESTAS DE

LOS PADRES

# %

A veces 93 51,7

Nunca 87 48,3

TOTAL 180 100,0

167

TABLA Nº.- 30 Distribución de las familias de acuerdo a los inadecuados hábitos

alimenticios, Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi

Agosto 2009.

INADECUADOS

HABITOS

ALIMENTICIOS

RESPUESTAS DE LOS

PADRES

# %

Desconocimiento 59 32,8

Bajos recursos 74 41,1

Por tiempo 47 26,1

TOTAL 180 100,0


Agosto 2009.



GRAFICO Nº 30

FAMILIAS DE ACUERDO A LOS INADECUADOS

HABITOS ALIMENTICIOS

26,132,8

41,1

Desconocimiento

Bajos recursos

Por tiempo

Análisis

En cuanto a los datos presentados en la tabla y grafico # 30, encontramos que el 41,1%

de las familias contesto que los inadecuados hábitos alimenticios se deben a los bajos

recursos de las familias, mientras que el 32,8% de las familias encuestadas respondió

que es por el desconocimiento de los padres, y en una minoría de los mismos,

contestaron que es por el poco tiempo que tienen para la preparación de los alimentos

con un 26.1%. Con todo esto nos damos cuenta que los padres de una o de otra forma

no brindan a sus hijos una alimentación adecuada para su crecimiento y desarrollo

168

TABLA Nº.- 31 Distribución de las familias según preferencia de preparación de

alimentos, Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi

Agosto 2009.


Agosto 2009.



GRAFICO Nº 31

FAMILIAS SEGÚN PREFERENCIA DE


23,3 25,0

25,026,7

FRITURAS

LEGUMBRES

GRANOS

CARBOHIDRATOS

(VERDE, YUCA,

ARROZ)

Análisis

En relación los resultados presentados en la tabla y grafico # 31, encontramos que el

26,7% de las familias tiene preferencia para preparar carbohidratos y el 25.0% de las

familias prefiere preparar frituras, y de igual porcentaje legumbres, y que en menor

proporción prefieren los padres preparar granos con un 23,3%, reflejando así que estas

familias consumen alimentos en un alto contenido en calorías, esto también se debe al

lugar donde viven.

PREFERENCIA PARA LA

PREPARACIÓN DE

ALIMENTOS

RESPUESTAS DE

LOS PADRES

# %

Frituras 45 25,0

Legumbres 45 25,0

Granos 42 23,3

Carbohidratos (verde, yuca, arroz) 48 26,7

TOTAL 180 100,0

169

TABLA Nº.- 32 Distribución de las familias según animales domésticos comestibles

que cría y la frecuencia que los consume, Escuela “Antonio Ante” del recinto El



Agosto 2009.

Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y María Salinas López egresadas de la carrera de enfermería,


GRAFICO Nº 32

22,2

12,2

26,7

12,2

6,7

20,0

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

Siempre A veces nunca

Consumo

FAMILIAS SEGÚN ANIMALES DOMESTICOS COMESTIBLES QUE CRIA

Y LA FRECUENCIA QUE LOS CONSUME

Aves de corral

Mamíferos

Análisis

En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 32 encontramos el 38,9%

de las familias contesto, que a veces crían animales comestibles y los consumen, y de

estos el 26.7% fueron aves de corral, siguiéndole las familias que siempre crían

animales comestibles en un 34.4% y de estos el 22,2% también fueron aves de corral y

en un 26,7% son la familias que nunca crían animales comestibles ni los consumen.

Aquí nos damos cuenta que estas familias por ser del campo tienden a criar sus animales

para su consumo, pero a pesar de criarlos, no todas ellas los consumen.

Animales

domésticos

comestibles

Consumo TOTAL

Siempre A veces nunca

# % # % # % # %

Aves de

corral 40 22,2 48 26,7 12 6,7 100 55,6

Mamíferos 22 12,2 22 12,2 36 20,0 80 44,4

TOTAL 62 34,4 70 38,9 48 26,7 180 100,0

170

TABLA Nº.- 33 Distribución de las familias según problemas económicos que

inciden para que el niño consuma comida chatarra, Escuela “Antonio Ante” del

recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.

PROBLEMAS

ECONOMICOS INCIDEN

EN QUE COMAN

COMIDA CHATARRA

RESPUESTAS DE LOS

PADRES

# %

SI 96 53,3

NO 84 46,7

TOTAL 180 100,0


Agosto 2009.



GRAFICO Nº 33

FAMILIAS SEGÚN PROBLEMAS

ECONOMICOS QUE INCIDEN PARA QUE EL

NIÑO CONSUMA COMIDA CHATARRA

46,7

53,3SI

NO

Análisis

Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 33, el 53,33% de las familias

contesto que si inciden los problemas económicos para que el niño coma comida

chatarra, mientras que el 46,67% de las familias contestaron que no. Mostrándonos un

importante problema en la alimentación en la que se ve afectado el estudiante.

171

TABLA Nº.- 34 Distribución de las familias según conocimiento del uso de ropa

adecuada del personal que trabaja en el bar en la preparación y venta de los

alimentos, Escuela “Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi

Agosto 2009.


Agosto 2009.



GRAFICO Nº 34

FAMILIAS SEGÚN CONOCIMIENTOS DE USO DE ROPA ADECUADA

DEL PERSONAL QUE TRABAJA EN EL BAR EN LA PREPARACIÓN Y

VENTA DE LOS ALIMENTOS

23,9

76,1

Mandil

Nada

Análisis

En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico #34, encontramos que el

76,1% de los padres contestaron que el personal del bar no utilizan ninguna ropa

adecuada en la preparación y venta de los alimentos, y que el 23.9% de las familias

respondieron que solo utilizan un mandil, de esta manera nos damos cuenta que estas

personas no les brindan una adecuada atención en la preparación de los alimentación

para los estudiantes.

ROPA ADECUADA

PARA PREPARACIÓN

DE ALIMENTOS

RESPUESTAS DE LOS

PADRES

# %

Mandil 43 23,9

Nada 137 76,1

TOTAL 180 100,0

172

TABLA Nº.- 35 Distribución de las familias según sus opiniones en cuanto a que los

alimentos del bar estén a la intemperie, Escuela “Antonio Ante” del recinto El


OPINIONES DE LA FAMILIA POR

EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS A

LA INTERPERIE

RESPUESTAS DE

LOS PADRES

# %

Falta de recipientes

adecuados 51 28,3

Mala higiene 30 16,7

Escaso control de

las autoridades 64 35,6

Poco espacio 35 19,4

TOTAL 180 100,0


Agosto 2009.



GRAFICO Nº 35

FAMILIAS SEGÚN SUS OPCIONES EN CUANTO A

QUE LOS ALIMENTOS DEL BAR ESTEN A LA

INTEMPERIE

28,3

16,737,6

19,6

Falta de recipientes

adecuados

Mala higiene

Escaso control de

las autoridades

Poco espacio

Análisis

Según los resultados presentados en la tabla y grafico #35, encontramos que el 35.6%

de las familias contesto que es por la falta de control de las autoridades, mientras que el

28.3% de los padres respondió es por falta de recipientes adecuados, y en una minoría el

16,7% de las familias contestaron que es por la mala higiene de las personas que

trabajan en el bar. Aquí nos damos cuenta esto es un perjudicial para el estudiante y que

debería haber un control adecuado en los alimentos que se expenden en el bar, ya que

los alumnos consumen estos alimentos que pueden ser perjudiciales paras su salud.

TABLA Nº.- 36 Distribución de las familias según conocimiento de la frecuencia

que se lavan las manos las personas que laboran en el bar, Escuela “Antonio Ante”

del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.

VECES QUE SE LAVAN LAS

MANOS EL PERSONAL QUE RESPUESTAS DE

LOS PADRES

173


Agosto 2009.



GRAFICO Nº 36

FAMILIAS SEGÚN COCOCIMIENTO DE LA FRECUENCIA QUE SE

LAVAN LAS MANOS LAS PERSONAS QUE LABORAN EN EL BAR

8,9

13,9

74,4

2,8Una vez

Antes de servir los alimentos

No ha visto

Después de servir

Análisis

Referente a los datos obtenidos en la tabla y grafico #36, encontramos que el 74,4% de

las familias no ha visto que se laven las manos las personas que trabajan en el bar,

mientras que el 13,9% de las familias dice que los ha visto antes de servir los alimentos

y el 8,9% de los mismos contesto que se lavan las manos solo una vez. Nos damos

cuenta, que las personas que trabajan, talvez por desconocimiento no cumplen las

medidas de higiene personal adecuada para conservar la salud de los estudiantes.

LABORA EN EL BAR # %

Una vez 16 8,9

Antes de servir los alimentos 25 13,9

No ha visto 134 74,4

Después de servir 5 2,8

TOTAL 180 100,0

174

TABLA Nº.- 37 Distribución de las familias según conocimiento de los recursos

materiales que tienen en el bar para mantener aseado el área de trabajo, Escuela

“Antonio Ante” del recinto El Deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009


Agosto 2009.



GRAFICO Nº 37

FAMILIAS SEGUN CONOCIMIENTOSDE LOS

RECURSOS MATERIALES QUE TIENEN EN EL

BAR PARA MANTENER ASEADO EL AREA

42,8

206,7

8,3

22,2

Escoba

Trapos de

limpieza Tachos de

basura fundas para la

basuraNinguno

Análisis

Referente a los datos presentados en la tabla y grafico #37, encontramos que el 42,8%

de las familias contesto que tienen solo una escoba, mientras que el 22,2% de los padres

encuestados respondió que no usan nada, y el 6,7% de los mismos dice que tienen

tachos de basura. Pudiendo observar de esta manera que las personas que laboran en el

bar no cumplen con los requisitos adecuados para expender alimentos, ya que no llevan

una limpieza adecuada del área donde trabajan.

RECURSOS

MATERIALES

RESPUESTAS DE LOS

PADRES

# %

Escoba 77 42,8

Trapos de limpieza 36 20,0

Tachos de basura 12 6,7

fundas para la basura 15 8,3

Ninguno 40 22,2

TOTAL 180 100,0

175

4.2.1. Resultados de encuestas al personal del bar

TABLA Nº.- 38 Distribución de las personas que trabajan en el bar según

conocimiento si el mal hábito alimenticio ocasiona daños en su salud Escuela

“Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.

CONOCEN SI EL MAL

HABITO ALIMENTICIO

OCASIONA DAÑOS EN

SU SALUD

RESPUESTAS DE

LAS PERSONAS QUE

TRABAJAN EN EL

BAR

# %

SI 2 50,0

NO 2 50,0

TOTAL 4 100,0


Agosto 2009.



TABLA Nº.- 38

CONOCIMIENTO SI EL MAL HABITO ALIMENTICIO OCASIONA DAÑOS

EN SU SALUD

50,050,0

SI

NO

Análisis

Según los resultados en la tabla y grafico # 38 encontramos que el 50,0% de las

personas que trabajan en el bar respondió que si, y el otro 50.0% respondió que no

conocen que el mal habito alimenticio ocasiona daños en su salud. Con esto nos damos

cuenta que de estas persona no tienen la educación nutricional adecuada para una

alimentación sana.

176

TABLA Nº.- 39 Distribución de las personas que trabajan en el bar según tipo de

consumo y preparación de alimentos Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo

del cantón Yaguachi Agosto 2009.


Agosto 2009.



TABLA Nº.- 39

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN TIPO DE CONSUMO Y


25,0

0,0

50,0

0,0

25,0

0,00

10

20

30

40

50

60

Carbohidratos Legumbres Carnes

Fritos

cocinados

Análisis

En relación a los datos obtenidos en la tabla y grafico #39, encontramos que el 75,0%

de las personas que laboran en el bar consume más alimentos fritos y de ellos el 50,0%

tiene preferencia al consumir carnes y en un 25% de las personas que trabajan en el bar

consume más carbohidratos fritos y legumbres cocinadas. Por estos resultados es que la

preparación de alimentos de estas personas en el bar, esta orienta mas a ingerir

alimentos fritos, por que su dieta diaria esta basada en alimentos con un alto valor en

grasas.

TIPO DE

CONSUMO


Fritos cocinados TOTAL

# % # % # %

Carbohidratos 1 25,0 0 0,0 1 25,0

Legumbres 0 0,0 1 25,0 1 25,0

Carnes 2 50.0 0 0,0 2 50,0

TOTAL 3 75.0 1 25,0 4 100

177


preferencia y forma de preparar los alimentos, Escuela “Antonio Ante” del recinto

El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.


Agosto 2009.



TABLA Nº.- 40

50,0

0,0 0,0

25,0 25,0

0,00,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

Frituras Legumbres Granos

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN PREFERENCIA Y

FORMA DE PREPARAR SUS ALIMENTOS

FORMA DE

PREPARAR

CONDIMENTADAS

FORMA DE

PREPARAR POCA

SAL

Análisis

En cuanto a los resultados obtenidos en la tabla y grafico #40, encontramos que el

75,0% de las persona que laboran en el bar prefiere preparar las alimentos

condimentado, y que de estos el 50% ,consume mas frituras condimentas, y el 25,0% de

las personas que trabajan en el bar pero que prefieren preparan granos condimentados

con legumbres, y con poco sal. Aquí nos damos cuenta que los alimentos de estas

personas no tienen un alto valor nutritivo, y que por esta razón a los estudiantes no les

brindan unos alimentos adecuados para su crecimiento.

PREFERENCIA

PARA PREPARAR

FORMA DE PREPARAR

Condimentadas Poca sal Total

# % # % # %

Frituras 2 50,0 0 0,0 2 50,0

Legumbres 0 0,0 1 25,0 1 25,0

Granos 1 25,0 0 0,0 1 25,0

TOTAL 3 75,0 1 25,0 4 100,0

178


conocimientos, de cómo afecta la salud del estudiante el exceso

de frituras, Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi

Agosto 2009.


Agosto 2009.



TABLA Nº.- 41

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CONOCIMIENTOS EN

QUE AFECTA LA SALUD DEL ESTUDIANTE EL EXCESO DE FRITURAS

25,0

50,0

25,0

Enfermedades del corazón

Obesidad

Diabetes

Análisis

En relación a los resultados en la tabla y grafico # 41, encontramos que el 50,0% de las

personas que trabajan en el bar nos contesto que el exceso de frituras les podría causar

obesidad, mientras que el 25,0% de las mismas personas contesto que les podría dar

diabetes y enfermedades del corazón. Las personas que laboran en el bar a pesar de

conocer ciertas enfermedades que les podría causar a los estudiantes estos alimentos

chatarras, ellos las expenden por tener algo mas de dinero con que subsistir.

EXESO DE FRITURAS

AFECTA

RESPUESTAS DE LAS

PERSONAS QUE

TRABAJAN EN EL BAR

# %

Enfermedades del corazón 1 25,0

Obesidad 2 50,0

Diabetes 1 25,0

TOTAL 4 100,0

179

TABLA Nº.- 42 Distribución de las personas que trabajan en el bar según clase de

agua que utilizan en la preparación de alimentos, Escuela “Antonio Ante” del

recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.

CLASE DE AGUA

RESPUESTAS DE LAS

PERSONAS QUE

TRABAJAN EN EL BAR

# %

AGUA DE POZO 3 75,0

AGUA HERVIDA 1 25,0

TOTAL 4 100,0 FI: Entrevista a padres de familia de la escuela “Antonio Ante” recinto El Deseo del cantón Yaguachi

Agosto 2009.



GRAFICO Nº.- 42

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CLASE DE AGUA

QUE UTILIZAN EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

75,0

25,0

AGUA DE POZO

AGUA HERVIDA

Análisis

En relación los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 42, encontramos que el

75,0% de las personas que trabajan en el bar contesto que prepara los alimentos con

agua de pozo, y el 25,0% con agua hervida, esto se debe, a que en el recinto donde

viven existen pozos profundos de donde extraen el agua y esas son las mismas que la

que utilizan para la preparación de alimentos.

180

TABLA Nº.-43 Distribución de las personas que trabajan en el bar según medidas

de higiene que utilizan para la preparación de los alimentos, Escuela “Antonio

Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.

MEDIDAS DE HIGIENE

RESPUESTAS DE

LAS PERSONAS

QUE TRABAJAN

EN EL BAR

# %

LAVADOS LOS ALIMENTOS 1 25,0

LIMPIEZA DEL AREA DONDE

PREPARAN LOS ALIMENTOS 2 50,0

A VECES 1 25,0

TOTAL 4 100,0


Agosto 2009.



TABLA Nº.- 43

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN MEDIDAS

HIGIENICAS QUE UTILIZAN EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS

25,0

50,0

25,0LAVADOS LOS ALIMENTOS

LIMPIEZA DEL AREA DONDE

PREPARAN LOS ALIMENTOS

A VECES

Análisis.

Según los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 43, encontramos que el 50,0%

de las personas que trabajan en el bar contesto, que solo realizan la limpieza del área

donde preparan los alimentos y el 25,0% de las mismas personas respondió que realiza

el lavado de sus manos y con el mismo porcentaje que a veces realizan ciertas medidas

de higiene de la ya expuestas. Aquí se ve reflejado el modo de preservar los alimentos

de estas personas, y la limpieza que tienen con ellos, esto es por la falta de educación de

estas personas.

TABLA Nº.- 44 Distribución de las personas que trabajan en el bar según causas

por la que los alimentos se encuentren a la intemperie, Escuela “Antonio Ante” del

recinto El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.

181

CAUSA DE QUE LOS

ALIMENTOS SE ENCUENTREN

A LA INTEMPERIE

RESPUESTAS DE LAS

PERSONAS QUE

TRABAJAN EN EL BAR

# %

FALTA DE RECIPIEMTES

ADECUADOS 1 25,0

ESCASO CONTROL DE LAS

AUTORIDADES 2 50,0

POCO

ESPACIO 1 25,0

TOTAL 4 100,0


Agosto 2009.



TABLA Nº.- 44

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CAUSA DE QUE LOS

ALIMENTOS SE ENCUENTREN A LA INTEMPERIE

25,0

50,0

25,0FALTA DE RECIPIEMTES

ADECUADOS

ESCASO CONTROL DE

LAS AUTORIDADES

POCO

ESPACIO

Análisis

En cuanto a los resultados presentados en la tabla y grafico # 44, encontramos que el

50,0% de estas personas que trabajan en el bar contesto, que es por el escaso control de

las autoridades, mientras que el 25,0% de las mismas personas contesto, que es por falta

de recipiente adecuado, y en el mismo porcentaje por poco espacio. Aquí vemos

reflejado que los alimentos están a la intemperie que las autoridades no llevan un

control en la buena alimentación de los estudiantes y que también por descuido o falta

de interés de las personas que laboran el bar los alimentos se encuentran de esta manera.

182


conocimientos de que enfermedad se adquiere por consumir alimentos

contaminados, Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del cantón Yaguachi

Agosto 2009.

ENFERMEDADES QUE

SE ADQUIEREN

RESPUESTAS DE LAS

PERSONAS QUE

TRABAJAN EN EL BAR

# %

PARASITOSIS 2 50,0

DIARREA 2 50,0

TOTAL 4 100,0


Agosto 2009.



TABLA Nº.- 45

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN CONOCIMIENTOS DE

QUE ENFERMEDADES SE ADQUIEREN POR CONSUMIR COMIDA

CONTAMINADA

50,050,0

PARASITOSIS

DIARREA

Análisis

En cuanto a los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 45, encontramos que el

50,0% de las personas que trabaja en el bar contesto, que consumiendo comida

contaminada les podría causar vomito, y con el mismo porcentaje salio que parasitosis.

Aquí observamos que estas personas no tienen la educación sobre hábitos de higiene

adecuada, y que sus conocimientos son escasos acerca de las diferentes enfermedades

que ocasiona por consumir alimentos contaminados.

TABLA Nº.-46 Distribución de las personas que trabajan en el bar según forma de

proteger los alimentos después de su cocción, Escuela “Antonio Ante” del recinto

El deseo del cantón Yaguachi Agosto 2009.

183

FORMA DE DEJAR LOS ALIMENTOS

RESPUESTAS DE

LAS PERSONAS

QUE TRABAJAN

EN EL BAR

# %

LOS TAPAN 1 25,0

LOS DEJAN A LA INTEMPERIE 2 50,0

LOS CUBREN CON PLASTICOS O TAPAS 1 25,0

TOTAL 4 100,0


Agosto 2009.



TABLA Nº.- 46

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN FORMA DE

PROTEGER LOS ALIMENTOS DESPUES DE SU COCCIÓN

25,0

50,0

25,0

LOS TAPAN

LOS DEJAN A LA

INTEMPERIE

LOS CUBREN CON

PLASTICOS O TAPAS

Análisis

Según los resultados presentados en la tabla y grafico # 46, encontramos que el 50,0%

de las personas que trabajan en el bar respondió, que los alimentos luego de su cocción

los dejan a la intemperie, mientras que el 25,0% de las mismas personas respondió que

los tapan y con el mismo porcentaje los cubren con plásticos o tapas. Aquí observamos

que si los dejan a la intemperie, esto se debe a la falta de conocimiento de cómo tener

los alimentos de los que trabajan en el bar.

TABLA Nº.- 47 Distribución de las personas que trabajan en el bar según como

conservan los alimentos del bar, Escuela “Antonio Ante” del recinto El deseo del

cantón Yaguachi Agosto 2009.

COMO SE

ENCUENTRAN LOS

ALIMENTOS

RESPUESTAS DE LAS

PERSONAS QUE

TRABAJAN EN EL BAR

# %

184

FRESCOS 1 25,0

GUARDADOS 1 25,0

PROCESADOS 2 50,0

TOTAL 4 100,0


Agosto 2009.



TABLA Nº.- 47

PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGÚN COMO CONSERVAN

LOS ALIMENTOS

25,0

25,0

50,0

FRESCOS

GUARDADOS

PROCESADOS

Análisis.

En relación a los datos presentados en la tabla y grafico #47, encontramos que el

50,0% de las personas que trabajan en el bar respondió, que son procesados y el 25,0%

de las mismas personas contesto, que son guardados y con el mismo porcentaje que son

alimentos frescos, esto es por que son comidas que ya vienen preparada y lista para ser

consumida como los cachitos o chupetes, y que son guardadas por que decían que no se

dañaban.

185

4.3 DISCUSIÓN Y ANALISIS

Después de realizada la investigación sobre hábitos alimenticios y riesgos nutricionales

en niños y adolescentes de la escuela “Antonio Ante”, recinto “El Deseo”, cantón

Yaguachi y haber empleado todos los parámetros escogido, podemos realizar un análisis

para comprobar la problemática real.

En la escuela “Antonio Ante”, recinto “El Deseo”, podemos observar, que existe una

población de niños y adolescentes de ambos sexos, comprendidos entre las edades de 3

a 16 años, siendo esta la etapa donde mas influye la alimentación de manera radical en

su crecimiento físico y su desarrollo intelectual, como también por los procesos de

maduración aumento de peso y talla de niños y adolescentes, y requieren mayor

cantidad de energía y nutrientes. Por esto, los padres deben actuar de manera

responsable a la hora de crear hábitos y costumbres alimenticias en sus hijos.

Existiendo un porcentaje de padres, que saben sobre la importancia de la alimentación

de los niños y adolescentes, se puede seguir orientado con la enseñanza de una

alimentación equilibrada, sana y sencilla, que empieza en casa, y que precisa de mucho

amor y tiempo para que hijos aprendan y practiquen los hábitos alimentarios saludables,

ya que los chicos, como están en crecimiento no lo practican, llegando a afectar su

crecimiento y desarrollo..

Los programas educativos son de gran importancia para los estudiantes ya que esto

evitaría retardo en el crecimiento y desarrollo del niño y adolescentes y fomentara crear

buenos hábitos alimenticios.

4.4 CONCLUSIONES

186

En relación a los datos obtenidos de las encuestas realizadas a estudiantes de 10 a 16

años y a alumnos pesados y medidos de todos los grados del la escuela, “Antonio Ante”,

recinto “El Deseo”, cantón Yaguachi, tenemos que:

la mayoría niños de sexo femenino de 6 a 8 años y la minoría de ambos sexo

de 12 a 14 años de edad, notando que gran parte de las niñas han tenido

cambios corporales, observamos que los estudiantes tienen un peso y talla

adecuado para su edad, pero que en su mayoría encontramos excepciones de

alumnos con pesos inadecuados, unos con demasiado peso para su edad y

otros con bajo peso, de esta manera podemos analizar que estos niños y

adolescentes tienen unos hábitos alimenticios inadecuados, los mismos que

se ven reflejados en el estado nutricional de los estudiantes.

Los niños y adolescentes que asisten a esta escuela se sirven en su gran

mayoría las comidas que se expenden en el bar prefiriendo el consumo de

dulces y comidas chatarra, las personas que expenden estos productos

consideran bueno el servicio que prestan a la escuela debido a que no tienen

la educación adecuada y el control de las autoridades para expender este tipo

de alimentos además de la falta de medidas de higiene para la preparación de

las comidas y que no cuentan con la infraestructura adecuada para la

preparación y venta de los alimentos que consumen los niños y

adolescentes de dicha escuela.

Los padres brindan a sus hijos una alimentación rica en carbohidratos y

comidas de alto contenido graso bebido a su fácil preparación,

desconocimiento y falta de tiempo para la preparación de la alimentación

que consumen los estudiantes además que la preferencia de los niños por el

consumo de alimentos fritos, dulces , bebidas procesadas y gaseosas es

notoria, debido a que desde muy pequeños los padres no les enseñado

adecuados hábitos alimenticios y aunque su lugar de residencia es el campo

en donde crían animales domésticos comestibles frutas, plátano y yuca son

consumidos de una manera inadecuada además de que estos niños y

adolescentes crecen con las mismas costumbres y hábitos alimenticios de los

padres.

187

El tipo de alimentos que mas consumen los estudiantes según las entrevistas

realizadas a los alumnos es incompleto para una dieta balanceada

impidiéndoles tener un crecimiento y desarrollo saludable para el niño y

adolescente lo cual les puede ocasionar bajo rendimiento escolar lo

podemos notar en que la mayoría no realizan solos sus tareas y alteraciones

en su salud.

4.5 RECOMENDACIONES

En base a las conclusiones obtenidas del estudio realizado podemos plantear las

siguientes recomendaciones:

1. Diseño del programa educativo de consejería para, que abarque contenidos

sobre:

1.1 Hábitos Alimenticios, para poder incrementar a las familias conocimientos sobre

alimentación adecuada y esta manera poder incentivar la preparación alimentos sanos.

1.2 Crecimiento y desarrollo del niño y adolescente ya que es en esta etapa cuando se

dan los cambios corporales físicos y mentales que serán para el resto de su vida y

necesitaran de una alimentación balanceada para desarrollarse de una manera adecuada

1.3 Dieta equilibrada, para que de esta manera los padres y estudiantes aprendan en que

se basa la alimentación adecuada a las necesidades corporales con fundamentos

científicos y tomen referencia de estos en su dieta diaria.

1.4 Alimentación, Introducción en el organismo de las sustancias llamadas alimentos

que crean la energía necesaria para el desarrollo de las funciones vitales las mismas que

son necesarias para la formación y la reparación de los tejidos, células y el equilibrio

funcional del organismo es por eso la importancia de el consumo de una dieta

equilibrada.

1.5 Comida chatarra, Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su

elaboración y conservación, su precio es barato, y se pude conseguir fácilmente en

cualquier tienda lo que la hace que la accesible para los niños y adolescentes. También

188

es cómoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores pero es muy perjudicial

para los niños y adolescentes debido a que carece de nutrientes necesario para el

crecimiento y desarrollo de los mismos y ocasiona gran perjuicio si se consume

regularmente o se reemplaza la dieta diaria por los mismos.

1.6Alternativas educativas, son métodos educativos que se pueden emplear en la escuela

para fomentar los hábitos alimenticios adecuados en los padres y estudiantes como:

realizar talleres educativos sobre diversos temas relacionados con el fomento de hábitos

alimenticios saludables.

2 Educar al personal que labora en el bar de la escuela para que esta manera se vendan

alimentos saludables y preparados higiénicamente en el bar escolar, además de la

utilización de vestimenta adecuada para la preparación de los mismos.

189

CAPITULO V

5. PROPUESTA


UNIDAD ACADÉMICA CIENCIAS DE LA SALUD


CONSEJERIA SOBRE FORMACION DE HABITOS ALIMENTICIOS,

ESTUDIANTES DE LA ESCUELA “ANTONIO ANTE” DEL RECINTO EL

DESEO DE YAGUACHI. JULIO 2009

AUTORES:

Carolina Leal Alvarado

María Salinas López

Egresadas de la Unidad Académica Ciencias de la Salud

Carrera de enfermería del Periodo 2008 – 2009.

TUTORA:

Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc.

Docente de Investigación Científica

29 julio Milagro

2008 – 2009

190

5.2 JUSTIFICACION

Al culminar con nuestro trabajo investigativo, nos vemos comprometidas a desarrollar

estrategias que puedan beneficiar a nuestro objeto de estudio, los alumnos, sobre

eventuales riesgos nutricionales y hábitos alimenticios en niños y adolescentes de la

escuela “Antonio Ante” del recinto “El Deseo” Yaguachi, quienes son los estudiantes,

maestros, padres de familia y comunidad en general, para que de esta forma ellos

puedan prevenir sobre los desordenes alimentarios que son muy frecuentes en nuestro

medio.

En relación al proyecto investigativo realizado, a lo largo de esta trayectoria nos

proponemos generar, nuevas alternativas de solución. en relación a los factores que

inciden en los desordenes alimentarios, ya que esta propuesta es basada en los

resultados que hemos obtenido y pretende crear estrategias que fomenten la formación

de los hábitos alimenticios, beneficiosos para la salud de la comunidad del Recinto El

Deseo.

Para la elaboración de nuestra propuesta, contamos con la colaboración de los

estudiantes, maestros, padres de familia, personal del bar y la comunidad junto a ellos

podemos hacer viable la realización de nuestra meta.

La razón por la que se realizo este estudio de los hábitos alimenticios en la Escuela

“Antonio Ante”, del Recinto “El Deseo” del Cantón Yaguachi, se encuentra basada en

los resultados encontrados en la investigación realizada, sobre el incremento de los

malos hábitos alimenticios, que presentan los estudiantes de esta escuela, ya que a diario

encontramos que los estudiantes no tienen un conocimiento claro sobre los buenos

hábitos alimenticios que son muy beneficiosos para su crecimiento y desarrollo.

5.3 FUNDAMENTACION

191

Los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas realmente preocupantes,

debido a que afectan a los niños y adolescentes, dejando como consecuencia un

desequilibrio en el crecimiento y desarrollo físico e intelectual del niño. Es importante

que el estudiante reciba una educación de sobre formación de hábitos alimenticios, para

que cuando el niño a temprana edad, se incorpore a la alimentación adulta, pueda comer

bien y equilibradamente. Por esta razón, es necesaria la educación del entorno en base a

esta temática, es fundamental.

Esto significa, que si la dieta de los adultos es variada y equilibrada, lo más seguro es

que la del niño y adolescente también lo será. Si por el contrario cada persona come por

su cuenta, o la compra de alimentos precocinados es habitual, difícilmente el niño

llegará a tener una dieta equilibrada. Está comprobado que cuando se cocina en casa los

niños acaban prefiriendo una amplia variedad de alimentos saludables.

Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el único fin de saciar el hambre, sino

de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar

todas las actividades según la actividad física que se desarrolle, el sexo, la edad y el

estado de salud.

Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene consecuencias

que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos nutrimentos en el organismo,

hay desnutrición, que es muy grave y frecuente en niños y adolescentes de todos los

ámbitos sociales, y por otro si se comen cantidades excesivas se puede desarrollar

obesidad.

Por ello, la alimentación de los alumnos debe ser: Completa, incluyendo a los tres

alimentos principales del día: desayuno, comida y cena, alimentos de los tres grupos:

Cereales y tubérculos que proporcionan la energía para poder realizar las actividades

físicas, mentales, intelectuales y sociales diarias. Leguminosas y alimentos de origen

animal que proporcionan proteínas para poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo

adecuadamente. Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen

adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante.

192

Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus

nutrimentos, por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de consumo,

aunque facilite las tareas de quienes preparan la comida.

Las consecuencias del mal hábito alimenticio pueden desencadenar enfermedades que

aparecen más tarde, a lo largo de la vida como; la obesidad, la diabetes, las

enfermedades cardíacas, cáncer, las que comienzan a incubarse desde los primeros años

de edad. Por estas razones es que parece fundamental prevenirlas desde los primeros

años, lo que es importante cuidar la adquisición de hábitos alimenticios adecuados.

Por ello para prevenir estas enfermedades se debe cuidar mucho la calidad, frescura y

forma de preparación de los alimentos. El lavado de manos antes de prepararlos y

comerlos es un hábito que debe fomentarse desde muy pequeñitos

5.4 OBJETIVOS

5.4.1 Objetivo General

5.4.1.1. Orientar a niños y adolescentes, padres de familia y maestros, sobre los riesgos

nutricionales a los que esta expuesto el niño y el adolescente, sino se nutre

adecuadamente, y la formación de hábitos alimenticios, que garanticen su

crecimiento y desarrollo armónico, para así, disminuir el consumo de

excesivo de comida chatarra, y evitar la presencia de enfermedades

metabólicas que retarden su crecimiento.

5.4.2 Objetivos Específicos

5.4.2.1. Ayudar a mejorar los conocimientos sobre hábitos alimenticios en los

estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi.

5.4.2.2. Disminuir el consumo de comidas chatarra por medio de la actualización de

conocimientos sobre alimentación adecuada a los padres de familia y personal

del bar de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi.

193

5.4.2.3. Dar a conocer a la comunidad escolar del recinto el Deseo cantón Yaguachi

sobre los peligros, causas y consecuencias de los malos hábitos alimenticios.

5.4.2.4. Educar a los niños y adolescentes de la escuela Antonio Ante del recinto el

Deseo cantón Yaguachi sobre la importancia de los buenos hábitos alimenticios.

5.5 UBICACIÓN

El desarrollo de la propuesta se aplicara a los padres de familia, estudiantes y personal

que labora en el bar de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi.

5.6 FACTIBILIDAD

El siguiente trabajo de intervención será posible realizarlo ya que contamos con la

colaboración de la directora encargada y maestros, quienes son los recursos humanos

mas significativos, puesto que la propuesta va dirigido a los padres de familia, personal

del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi

También contamos con recursos materiales y económicos para llevar a cabo el programa

educativo sobre consejería sobre buenos hábitos alimenticios de la escuela Antonio

Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi.

5.7 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA

5.7.1 Plan de Ejecución

Se planifica la aplicación de la propuesta en base a los resultados obtenidos en la

investigación, se emplearan proyectos educativos, charlas sobre las causas y

consecuencias de los malos hábitos alimenticios. Este trabajo esta dirigido a los padres

de familia, personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el

Deseo cantón Yaguachi, cuya finalidad es disminuir y prevenir los inadecuados hábitos

alimenticios.

Para la realización de este proyecto se utilizaran técnicas de apoyo como charlas

educativas, participación grupal e individual y la evaluación de acuerdo al horario en

que los padres de familia, personal del bar y estudiantes puedan asistir con la finalidad

de tener un número considerable de ellos

194

El lugar donde se pretende ejecutar el proyecto educativo para los padres de familia,

personal del bar y estudiantes y también las charlas dirigidas a los mismos se lo

realizara en la escuela “Antonio Ante” del recinto el Deseo cantón Yaguachi donde se

pondrá en marcha el programa educativo y aclarar dudas sobre los temas a tratar,

ayudando así a la comunidad escolar a concienciar sobre los peligros, causas y

consecuencias de los malos hábitos alimenticios

Entre los temas a dsarrollar, se han considerado los siguientes: Formación de

hábitos alimenticios, se adquieren en la niñez, y son fundamentales para el resto de la

vida del ser humano, es por eso que es muy importante primero saber que son hábito

alimenticio, que representan, al momento de escoger nuestra alimentación diaria.

Además se tratara sobre las Medidas de higiene en la preparación de alimentos en el

hogar, referente, a la preparación y el manejo adecuado de los alimentos en el hogar, la

Higiene del personal y requisitos sanitarios, para la los manipuladores de alimentos;

la Alimentación y crecimiento sano para los niños y adolescentes; dado que la

infancia es el principal periodo de aprendizaje del ser humano, en el

que todas las relaciones que se establezcan con el entorno persistirán

de alguna forma durante toda la vida.

Así también, se abordaran contenidos de Desarrollo humano, considerando que la

alimentación es uno de los aspectos más importantes para el crecimiento y buen

desarrollo del niño y del adolescente. Además, se enseñara a desarrollar la Autoestima

y alimentación, para fomentar el aprendizaje de hábitos alimenticios saludables.

5.7.2. Actividades

Para orientar y educar a los niños y adolescentes, padres y personal del bar

emplearemos la simetodología interactiva y las técnicas participativas educativas, en

donde podrán participar haciendo preguntas sobres las dudas, las mismas que deberán

ser resueltas por los expositores.

Motivaremos a los niños, adolescentes, padres y personal del bar en forma de talleres,

siendo esta una de las maneras estratégicas para llegar a crear conciencia en cada uno de

ellos. Además se los motivara por medio de talleres con ayuda visual y trípticos sobre

195

adecuados hábitos alimenticios, con la finalidad de que el mensaje llegue hacia ellos, a

través de las funciones sensitivas y así de esta manera obtener resultados positivos

5.7.3. Contenido

5.7.3.1 Formación de hábitos alimenticios

Concepto de los hábitos alimenticios

Pirámide alimenticia

Factores que causan inadecuados hábitos alimenticios

Consecuencias de los inadecuados hábitos alimenticios.

Recomendación sobre una dieta balanceada

5.7.3.2 Medidas de higiene en la preparación de alimentos en el hogar

Almacenamiento adecuado de los alimentos

Higiene en la preparación de los alimentos

Medidas de higiene en la manipulación de alimentos.

5.7.3.3 Higiene del personal y requisitos sanitarios

Limpieza del área donde se preparan los alimentos

Higiene en el abastecimiento del agua

Limpieza personal y lavado de manos

Almacenamiento y eliminación correcta de desechos.

Vestimenta adecuada para la preparación de alimentos

Utilización correcta de los utensilios y aseo adecuado de los mismos

5.7.3.4 Alimentación y crecimiento sano para los niños y adolescentes

Consecuencias de la mal nutrición en niños y adolescentes

La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez

Requerimientos nutricionales del niño y adolescente

Composición corporal

Componentes dietéticos y funciones de los alimentos.

Metabolismo y energía

Necesidades de energía promedio diaria en niños

Necesidades de energía promedio en adolescentes

http://www.mailxmail.com/curso-consejos-recomendaciones-alimentar-bien-ninos/requerimientos-nutricionales-nino-calcio-fosforo-magnesio-sodio-potasio-yodo

196

5.7.3.5 Desarrollo humano

Problemas mas importantes en el desarrollo humano

Importancia de la buena alimentación para el desarrollo del niño y adolescente

5.7.3.7 Autoestima y alimentación

Autoestima e imagen corporal.

Desordenes de la alimentación.

5.7.4. Recursos 5.7.4.1 Recursos Humanos.

Responsables: Autores:

Carolina Leal Alvarado,

María Salinas López, egresadas de la Carrera de Enfermería 2008-2009.

Tutora:

Benilda Menéndez Noboa, MG. Investigación Científica.

Colaboradores:

Tutora de proyecto científico

Autoridades de la UNEMI, Rector: Dr. Rómulo Minchala Murillo

Directora de la Carrera: Mg. Sc. Fanny Cortés Plúas

Coordinadora Académico: Mg Sc. Alicia Cercado Mancero

Directora de la escuela Lcda. Mirtha Zerna de Brito

Profesores de los Alumnos en la escuela “Antonio Ante” del recinto el Deseo cantón

Yaguachi

Estudiantes

Padres de familia

5.7.4.2. Recursos Económicos

MATERIALES UNIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL

Movilización interna

Internet

Marcadores

Borrador

50

25 horas

5

2

0.25

0.75 por hora

0.45

0.25

12.50

18.75

2.25

0.50

197

Liquipaper

Hojas para Rotafolios

Impresiones

Refrigerio

Copias de trípticos

1

10

150

50

150

1.00

0.50

0.15

1.00

0.03

1.00

5.00

22.50

50.00

4.50

TOTAL 117.00

5.8 IMPACTO.

Al realizar el programa educativo social sobre los adecuados hábitos alimenticios

dirigidos a los padres de familia, personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio

Ante del recinto el Deseo cantón Yaguachi para de esta forma poder disminuir los

inadecuados hábitos alimenticios.

La aplicación del programa será impartir charlas los adecuados hábitos alimenticios, los

cuales proporcionarán un gran beneficio para los padres de familia, personal del bar y

estudiantes. El alcance de esta propuesta se podrá medir al observar el interés que

demuestren cada uno de los asistentes a las diferentes charlas que se impartirán, para

que así puedan concientizar sobre los peligros , causas y consecuencias de los

inadecuados hábitos alimenticios.

5.9 LINEAMIENTOS PARA EVALUAR LA PROPUESTA.

Una vez que se ejecute la propuesta, a los padres de familia, personal del bar y

estudiantes de la escuela “Antonio Ante” del recinto el Deseo cantón Yaguachi,

esperamos que de forma constante se estén brindando estas charlas de adecuados

hábitos alimenticios que aportarán en gran manera para fortalecer el conocimiento de

los mismos. Para la evaluación del proceso tomaremos en cuenta varias dimensiones y

criterios de evaluación como son los de dimensión de efectividad, con la cual se

evaluará la congruencia entre los objetivos planteados y los logros que se van

obteniendo; podemos también utilizar el criterio de programación, para medir el avance

de lo propuesto, y el criterio de logros alcanzados, que se trata de evaluar el alcance

del cumplimiento de los objetivos y de esta forma demostrar su eficacia.

198

Las dimensiones y criterios de evaluación de la propuesta, han sido tomados del el

programa didáctico, de “Evaluación de protectos”1, por lo cual emplearemos entre las

dimensiones, la dimensión de relevancia utilizaremos el criterio de impacto, el cual nos

conduce a valorar si los contenidos de la investigación han logrado influenciar y

propiciar cambios importantes en los de familia, personal del bar y estudiantes.

5.9.1 Dimensión de utilización de recursos*

En esta dimensión se trata de evaluar la utilización de los recursos, tanto humanos como

materiales y de información utilizados durante el desarrollo de la investigación.

5.9.1.1. Criterio de utilización de recursos humanos*

Apunta a evaluar si se contó con el personal suficiente, tanto en cantidad como en

calidad, para la realización de la investigación, y si este personal dispuso del tiempo

suficiente para cumplir con las tareas encomendadas.

5.9.1.2.Criterio de utilización de recursos materiales*

Trata de evaluar si se dispuso de infraestructura física, el equipamiento y demás

materiales para llevar a cabo la investigación.

5.9.2. Dimensión de efectividad*

Esta dimensión, se refiere a evaluar la congruencia entre los objetivos planteados en el

programa de investigación y los resultados obtenidos, sin cuestionar dichos objetivos

los que fueron adecuados al desarrollo de la investigación.

Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda, Evaluación de Proyecto, Guayaquil 25 de

Mayo 2009

5.9.2.1. Criterio de programación de la investigación*

Se refiere a la evaluación del grado de cumplimiento de la programación establecida en

la investigación.

199

5.9.2.2. Criterio de los Objetivos de la investigación*

Se trata de evaluar el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos en la

investigación.

5.9.2.3.Criterio de los contenidos del informe*

Se procura evaluar el grado de cobertura de los contenidos señalados en el programa de

investigación.

5.9.3. Dimensión de eficacia*

Esta dimensión toma en consideración el uso del tiempo previsto para la realización de

las diferentes etapas de la investigación.

5.9.3.1.Criterio de utilización del tiempo*

Este criterio se refiere exclusivamente a la utilización del tiempo previsto para la

realización de las actividades de investigación.

5.9.4. Dimensión de relevancia*

Esta dimensión posibilita valorar la importancia y significación de la investigación, en

correspondencia con las expectativas de la sociedad.


Mayo 2009

5.9.4.1.Criterio de Pertinencia*

Se expresa en la evaluación del grado de correspondencia que se debe mantener entre

los contenidos de la investigación y los requerimientos del desarrollo académico y

social.

200

5.9.4.2.Criterio de Impacto*

Este criterio nos conduce a valorar si los contenidos de la investigación han logrado

influenciar y propiciar cambios importantes, tanto en el proceso curricular como en el

equipo de trabajo y en los sectores sociales vinculados con la investigación. Para la

dimensión de relevancia utilizaremos el criterio de impacto, el cual nos conduce a

valorar si los contenidos de la investigación han logrado influenciar y propiciar cambios

importantes en la conducta del estudiante y de los docentes.


Mayo 2009

144

5.10 Cronograma de la Propuesta HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGO NUTRICIONALES EN ADOLESCENTES DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI, AGOSTO DEL 2009-AGOSTO

DEL 2010 ACTIVIDADES PRELIMINARES MESES

Agosto

3 – 7

Sep.

7 - 11

Octubre

5 – 9

Nov.

2 – 6

Dic.

7 – 11

A) Hábitos alimenticios

Concepto de los hábitos alimenticios

Pirámide alimenticia

Factores que causan inadecuados hábitos alimenticios

Consecuencias de los inadecuados hábitos alimenticios.

Recomendación sobre una dieta balanceada

B) Medidas de higiene en la preparación de alimentos en el hogar

Almacenamiento adecuado de los alimentos

Higiene en la preparación de los alimentos

Medidas de higiene en la manipulación de alimentos

C) Higiene del personal y requisitos sanitarios

Limpieza del área donde se preparan los alimentos

Higiene en el abastecimiento del agua

Limpieza personal y lavado de manos

Almacenamiento y eliminación correcta de desechos.

Vestimenta adecuada para la preparación de alimentos

Utilización correcta de los utensilios y aseo adecuado de los mismos

D) Alimentación y crecimiento sano para los niños y adolescentes

Consecuencias de la mal nutrición en niños y adolescentes

La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez

Requerimientos nutricionales del niño y adolescente

Composición corporal

Componentes dietéticos y funciones de los alimentos.

Metabolismo y energía

Necesidades de energía promedio diaria en niños

Necesidades de energía promedio en adolescentes

E) Desarrollo humano

Problemas mas importantes en el desarrollo humano

Importancia de la buena alimentación para el desarrollo del niño y adolescente

E) Autoestima y alimentación

Autoestima e imagen corporal.

Desordenes de la alimentación

Responsables: Carolina Leal Alvarado –María Salinas López Egresadas de la Carrera de Enfermería 2008 - 2009

http://www.mailxmail.com/curso-consejos-recomendaciones-alimentar-bien-ninos/requerimientos-nutricionales-nino-calcio-fosforo-magnesio-sodio-potasio-yodo

149

6. BLIBLIOGRAFÍA DE LA PROPUESTA

LIBROS:

1.- TACURI, Estefano, et, .al., Nutrición En Niños, editorial Don Bosco, Universidad

Quito, Ecuador,1er edición 2004

2.-DIAMOND, Marilyn et, al. Guía Completa Para Gozar Una Buena Alimentación

Editorial Printer, Colombia – Bogota, 1er edición 1996.

3.-MILLAN, José, Dietas Alimentarias, editorial KAPELUSZ, Argentina – Buenos

Aires, 3er editorial 1995.

INTERNET:

4.- DE QUITO ROBERT NEWMAN “Nutrición”(La nutrición para los jóvenes)

28/abril/2009(Versión electrónica) www.facmed.unam.mx/bmnd/plm_

2k7/prods/34191.htm_6k (consultado en Milagro 23 de junio del2009)

5.-FERNANDEZ JUAN “Hábitos alimenticios en los niños y adolescentes” Situación

De vulnerabilidad (Versión electrónica) www.indufar.com.py/prod_det.

Php?pro=304-15 (consultado en Milagro 25 de junio del2009)

6.-MARROQUIN GUSTAVO “Importancia de una buena alimentación en niños y

Adolescentes” (Versión electrónica) www.medicohomepage.com/db4/data/

Cl/ci/05-208 (consultado en Milagro 23 de junio del2009)

http://www.facmed.unam.mx/bmnd/plm_

http://www.indufar.com.py/prod_det

http://www.medicohomepage.com/db4/data

150

6.1 BIBLIOGRAFIA DE LA INVESTIGACION

Libro

1. LLOVERAS FRANCESC, et. al, La adolescencia, editorial Don Bosco,

Barcelona España, 1999

2. PAPALIA E. DIANE, et.al, desarrollo humano, editorial Mc Graw Hill, Santa fe de

Bogotá Colombia, 7mo edición, 1998.

3. MATAIX José, et. al Nutrición y alimentación humana, situaciones patológicas y

Fisiológicas, 4ta ed., Editorial Océano, Barcelona – España, 2000

3. MAHAN Kathryn, et. Al Nutrición y Dietoterapia, editorial Mc Graw ,Bogota –

Caracas, 10ma edición, 2001

Internet

5.- ALL FAMILY RESOURCES “Adolescentes con problemas alimenticios”

1999 (versión electrónica)http://www.familymaganement.com/facts/

Spanish/apuntes 0.2html (Consultado en Milagro 6 de mayo del 2008).

6.-.AUTENTICO ECUATORIANO “La dieta de los adolescentes puede dañar sus

Pulmones” 16 Agosto 2007 (Versión electrónica) http://www.reddit

Windows live Tailak (Consultado, en Milagro 22 de Agosto-2007).

7.-CONGRESO NACIONAL “Derechos del niño, niña y adolescente” (Del

Derecho a alimentos) 3 de Enero del 2003 (Versión electrónica)

http://www.cjpe.org.pe/rij/bases/legisla/ecuador/cadni%flohtnanchor

153424 (Consultado en Milagro 24 de Agosto-2007).

8.- CONSULTORA TNS WORDLPANEL”Un estudio analiza los hábitos

Alimenticios de los Hogares con adolescentes” 24 de marzo de

2006 (Versión electrónica

http://www.consumer.es/web/es/alimentación/2006/03/24/150474.

php (consultado en Milagro 7 de mayo del 2008)

9.-DE CUENCA ESTEBAN ROSARIO “Alimentarse bien” (La nutrición para los

adolescentes) 17/Junio/2007 (Versión electrónica)

http://www.alsana.es/blogs/articulo-1106.Htm (consultado en Milagro

24 de Agosto-2007).

10.-DEPARTAMENTO ECONOMICO Y SOCIAL “El estado de inseguridad

Alimentario en el mundo 2000.” Situación Nutricional y Vulnerabilidad

(Versión electrónica) http://www.fao.org/docrep/x8200/x8200504.

(Consultado en Milagro 16 de Agosto-2007).

151

11.-DIARIO AMERICANO DE LA MEDICINA PREVENTIVA “Determinación de

Comportamientos de la dieta y del ejercicio en Adolescentes 27 de

Enero del 2007 (Versión electrónica) http://www.inconocast.com/newss1

fiels/A4se8/new56.htm (Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007)

.

12.-DIARIO EL COMERCIO, Grupo el comercio C.A 200-2007“Yaguachi celebra

sus fiestas en medio del olvido del Ferrocarril (Versión electrónica)

http://.elcomercio.com./noticiaec.asp.¿d-noticia=129983id sección=10

(Consultado en Milagro 10 de Agosto del 2007)

13.-DIARIO EL MERCURIO Crece la Obesidad en niños y jóvenes 21 de

Agosto 2006(Versión Electrónica) http: www.elmercurio.com.ec Web

titulares. (Consultado en Milagro 5 de Mayo 2008)

14.-DIARIO HOY “El sobrepeso tiene en la mira” a jóvenes, martes 18 de Marzo

de 2008 (Versión Electrónica)http://www.diariohoy.com.ec (Consultado

en Milagro 5 de Mayo del 2008)

15.-GALINDO PILAR “McDonald’s, coca-cola y la obesidad infantil” 10 de octubre

Del 2006 (versión electrónica)http://correo.Yahoo.com.ar (Consultado

en Milagro el 7 de mayo del 2008)

16.-IN EJERCICIO, FITNESS, NUTRICION, OBESIDAD, SALUD, WELLNESS “Los adolescentes malos hábitos alimenticios e inactividad física” 6

de febrero del 2007 ( versión electrónica)

http://vitagenesblog.wordpress.com/2007/02/06/los- adolescentes

Malos-hábitos-alimenticios-e-inactividad-física/(consultado en Milagro

el 6 de mayo del 2008).

17.-LA REVISTA ARCHIVES OF PEDIATRIC AND ADOLESCENT

MEDICINE”Instituto bien desayunados” (El desayuno, juega un papel

Fundamental en la alimentación diaria), (Versión electrónica) http://www.21.

Net/ nutriWeb/ alinsthtm (Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007)

18.- LIMIROSKI SERGIO “Los trastornos alimenticios en los niños “Miércoles 4 de

Abril 2007(Versión electrónica) http://www.defensor del pueblo. Blogs

pact.com/2007/04mondino-ambudsmanargentino-preocupado.htm.

(Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007).

19.- MARTINEZ RUBIO ANA Dra.“Supervisión de la alimentación infarto juvenil”

Octubre 2006 (Versión electrónica)

http://www.aepap.org/physactfactsheet.asp (Consultado en Milagro 16

de Agosto 2007).

20.-ORGANIZACIÓN Y ALIMENTACIÓN SANA “Combinación de los hábitos

Alimenticios” 5 de mayo el 2007 (versión electrónica)

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/dietas/ jóvenes.htm

(Consultado en Milagro el 6 de Mayo 2008)

http://www.21/

http://www.defensor/

http://www.aepap.org/physactfactsheet.asp

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/dietas/

152

21.-REVISTA NUTRICION EN LA ADOLESCENCIA “Papel de la Alimentación”

(Versión Electrónica) http://html.rincondelvago.com/Nutrición

(Consultado en Milagro 6 de Mayo del 2008)

22.-SHAWNAJ. SOUTHERN “Consejos para criar a sus adolescentes y

pre-Adolescentes”, (Actividad física y la nutrición de adolescentes)

(Versión electrónica http://www.netppaorg/physactfactsheets.asp(Consultado

en Milagro 16 de 2007)

http://www.netppaorg/physactfactsheets.asp(Consultado

154

ANEXO #1

PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN

CANTIDAD MATERIALES VALOR

UNITARIO

SUBTOTAL

70 Internet 0.75 52.50

80 Copias 0.03 2.40

1 Cuadernos 1.50 1.50

3 Bolígrafo 0..25 0.75

120 Pasaje 0.25 30.00

1 Pen driver 35.00 35.00

1 Croquis 7.00 7.00

3 CD regrabable 1.50 4.50

2 CD no Regrabable 1.00 2.00

1 Liquid paper 0.80 0.80

2 Lápiz 0.30 0.60

420 Impresión 0.15 63.00

2 Borrador 0.20 0.40

total $200.45

155

ANEXO # 2

FORMULARIO #____ SECTOR # ____


UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERIA

ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y



INSTRUCTIVO

la presente investigación nos permite conocer los Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Niños y

Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la información

veraz, sencilla, referente al objeto de estudio, cuyos datos son confidenciales, solo para el uso de este trabajo

investigativo. Agradeceremos su colaboración brindada. GRACIAS

ENCUESTA PARA LOS ESTUDIANTES

1. Nombre de alumno ------------------------------------ y grado ----------------------- 2.¿Has tenido estos cambios en tu cuerpo?

MUJER HOMBRE Crecimiento de mamas ----- Engrosamiento de voz --- Sangrado vaginal ----- Ensanchamiento de tórax --- Ensanchamiento /caderas ----- Crecimiento /vello pubiano-- Crecimiento /vello pubiano----- Primera eyaculación --- 3.- ¿Qué tipo de actividad física realiza?

Fútbol ---- Básquet ----- Ciclismo---- Natación ---- Otros ----- Ninguno….. 4.-¿En qué horario prefiere estudiar Usted? Horario de estudio 1 2 3 Otros Ninguna Mañana---- ---- ---- ---- ---- ---- Tarde---- ---- ---- ---- ---- ---- Noche---- ---- ---- ---- ---- ---- Madrugada---- ---- ---- ---- ---- ---- 5.- ¿Quién le ayuda a realizar sus tareas?

Todos los días a veces nunca Hermanos ---- -------------- ---- ------ Padres ---- -------------- ---- ------ solo---- -------------- ---- ------ otros---- -------------- ---- ------ 6.-¿Qué juegos practica usted con sus amigos (as)?

Con quién juega Amigos(as) Padres Familiares Solo Pelota ….. -------- ----- -------- ------ Bolillas….. -------- ----- -------- ------ Carreras….. -------- ----- -------- ------ Bicicleta….. -------- ----- -------- ------ Play station….. -------- ----- -------- ------ Muñecas….. -------- ----- -------- ------ Carritos….. -------- ----- -------- ------ Otros……….. -------- ----- -------- ------

156

ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS………………………………………………………………-AGOSTO DEL 2009

7¿Qué clase de alimentos conoce el estudiante que es apropiado para su salud? Comer de todo----- frutas----- legumbres----- arroz----- granos------ Carnes-------- leche--------- grasas--------- dulces-------------

8¿Conoce el estudiante los alimentos apropiados que debe consumir en la escuela? Frutas----- comida chatarra------ dulces----- alimentos preparados----------- ninguno--------- 9.- ¿Qué alimentos consume en la escuela? Dulces-------------- comida preparada------------ comida chatarra----------- Líquidos------------ ninguno----------- otros-------------- 10.- ¿es consciente que el mal hábito alimenticio puede ocasionar daños en su salud? Si------------------- No------------------- xq------------------- 11.- ¿Cree Usted que los alimentos que consume tienen el valor nutricional adecuado para su crecimiento? Si------------------- No------------------- xq------------------- 12.- ¿Cuáles son los alimentos que consume y en que cantidad?

Mayor menor Arroz, papa, yuca, pan, verde ------ ------- Granos secos comestibles ------ -------- Carnes (pollo, res, cerdo, pescado) ------ ------- Legumbres (coliflor, col, acelga) ------ ------- Frutas ( naranjas, manzanas, uvas) ------ ------- Leche (yogurt, queso) ------ ------- Grasas (frituras, manteca) ------ ------- Dulces (caramelos, chocolates) ------ ------- 13.- ¿Cuántos vasos de agua toma al día?

1- 2----- 3-4----- 5-6---- 7-8----- 9….. Mas---- 14.- ¿Tiene por costumbre reemplazar las comidas rápidas por la dieta diaria?

A veces----- Siempre----- Nunca----- 15.- ¿Influye en usted los hábitos alimenticios de sus amigos?

A veces----- Siempre----- nunca------ 16.- ¿Ud. donde come diariamente?

En la casa ------ En la calle ----- En el trabajo ------ Otros ----- 17.- ¿Por qué motivo las familias exponen a sus niños y adolescentes a tener inadecuados hábitos

alimenticios? Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --- Por tiempo ----- 18¿Usted prefiere consumir sus alimentos? Fritos---- cocinados ------ asados----- al vapor ------- Otros---------------------- 19.- ¿Consume usted entre comida, alimentos chatarra?

Papas fritas----- Hot dogs ----- Tortillas----- Empanadas----- Hamburguesas----- Chifles----- Otros…… Nada… 20¿Qué tipo de bebidas usted consume comúnmente en sus alimentos y cuantas veces? Frecuencia 0 1 2 3 4 Agua ----- ---- ---- ---- ---- Cola ----- ---- ---- ---- ---- jugo natural ----- ---- ---- ---- ---- jugo procesados ----- ---- ---- ---- ---- Otros ----- ---- ---- ---- ----

157


21¿usted consume algún tipo de vitaminas? Si -.-------------------------------- no----------------------- 22.-¿usted sabe en qué consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------- Comer alimentos que no benefician a la salud------------------- No----------------- Otros-------------------------------------------- 23.- ¿Sabe su familia para qué sirve su alimentación diaria?

Para vivir---- Para crecer----- obtener fuerzas----- No sabe ---- otras cosas---- 24.-¿Ud. de los siguientes alimentos cuales consume más?

Fideos---- Vegetales----- Frutas ----- Otros ---- Arroz ---- Granos ----- Carnes---- 25- ¿Ud. alguna vez a encontrado en los alimentos adquiridos en el bar algo desagradable tales como?

Moscas ---- Cucarachas ----- Cabellos ------ Otros ---- 26.- ¿Para ud. los alimentos del bar son?

Frescos ----- Guardados----- Caducados----- Otros---- 27.- ¿Sabe ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados?

Tifoidea----- Vomito ----- Parasitosis---- Diarrea---- 28.- ¿Cómo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela?

Baratos ….. Caros……. Precio justo…… 29.-¿ Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---- solo cuando se ensucian----- una vez al día---- Después de ir al baño----- después de comer---- ninguna------- antes y después de cada actividad------------ GRACIAS

158

ANEXO #3








INSTRUCTIVO

la presente investigación nos permite conocer los Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en en Niños

y Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la información



ENCUESTA PARA LOS PADRES 1.-¿usted sabe en qué consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------- Comer alimentos que no benefician a la salud------------------- No----------------- Otros-------------------------------------------- 1.- ¿Los alimentos que usted brinda a sus hijos ayuda al crecimiento y desarrollo de los mismos? Si------------------- No------------------- por que?------------------- 2¿Usted prefiere comprar los alimentos que consume preparados? Si ------------------- no------------------------ porque------------------- 3¿Usted consume los 4 grupos alimenticios y como prepara los alimentos principales del ser humano?

Forma de preparación Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor Otros Carbohidratos-- ----- ---- ---- ---- ---- Frutas ----- ---- ---- ---- ---- Legumbres ----- ---- ---- ---- ---- Carnes ----- ---- ---- ---- ---- Otros ----- ---- ---- ---- ---- 4.- ¿Que tipos de alimentos consume y motivo de consumo diario?

Consumo de este tipo de alimento Tipo de alimento Económicos Deliciosos Fácil preparación Arroz con frituras ------- --------- ------------- sopas y cremas ------- --------- ------------- Carnes ------- --------- ------------- Pan y coladas ------- --------- ------------- Ensaladas ------- --------- ------------- Leche ------- --------- ------------- 5.- ¿Consume usted entre comida, alimentos chatarra?

Papas fritas----- Hot dogs ----- Tortillas----- Empanadas----- Hamburguesas----- Chifles----- Otros…… Nada… 6.- ¿Tiene por costumbre reemplazar las comidas rápidas por la dieta diaria?

A veces----- Siempre----- Nunca----- 7.- ¿Influye en usted los hábitos alimenticios de sus amigos?

A veces----- Siempre----- nunca------

159


8.- ¿Por qué motivo las familias exponen a sus niños y adolescentes a tener inadecuados hábitos alimenticios?

Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --- Por tiempo ----- 9.-¿Usted prefiere preparar comidas?

Frituras---- legumbres---- granos------ carbohidratos(verde, yuca, arroz)-----

10- ¿Qué tipo de animales domésticos comestibles cría y con qué frecuencia consume ud.? Consumo Animales domésticos Siempre Nunca A veces Aves de corral---- ------- ----- ------ Mamíferos------ ------- ----- ------ Otros ----- ------- ----- ------ 11¿Usted cree que los problemas económicos inciden que el niño consuma comida chatarra? SI ____ NO ____ Por que ____

12.- ¿Sabe usted por qué se han incrementado el valor de los productos de primera necesidad?

Alza de precios en fertilizantes ------ Por escases------ Alza de precios a nivel mundial------ 13.- ¿Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparación de alimentos?

Mandil ---- Guantes ---- Gorros ----- 14- ¿Cuál cree ud. que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie?

Falta de recipientes adecuados ----- Poco espacio----- Escaso control de las autoridades----- Mala higiene ----- 15.- ¿Ud. cómo califica la presentación de las personas que laboran en el bar de la escuela?

Aseados ----- Desaseados----- 16.- ¿Qué tipo de ropa usan las personas que trabajan en el bar de la escuela? ropa de calle------- uniforme------ otra------------------------ 17.- ¿Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparación de alimentos?

Mandil ---- Guantes ---- Gorros ----- 18.- ¿Ud. sabe con que frecuencia se lavan las manos las personas que laboran en el bar?

Una vez ----- Antes de servir los alimentos -------- No ha visto ---- Después de servir ---- Otros----- 19.-¿ Tienen los recursos materiales para mantener aseado el área de trabajo? Escoba------ Trapos de limpieza----- mosquiteros----- Tachos de basura-------- fundas para la basura--------- Ninguno------- otros--------------------------- 20.-¿ Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---- solo cuando se ensucian----- una vez al día---- Después de ir al baño----- después de comer---- ninguna------- antes y después de cada actividad------------

160

ANEXO #4








INSTRUCTIVO

la presente investigación nos permite conocer los Hábitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Niños y

Adolescentes del Recinto “El Deseo” Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la información



ENCUESTA PARA EL PERSONAL DEL BAR 1.-¿usted sabe en qué consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------- Comer alimentos que no benefician a la salud------------------- No----------------- Otros-------------------------------------------- 1.- ¿es consciente que el mal hábito alimenticio puede ocasionar daños en su salud? Si------------------- No------------------- xq------------------- 3¿Usted consume los 4 grupos alimenticios y como prepara los alimentos principales del ser humano? Forma de preparación Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor Otros Carbohidratos-- ----- ---- ---- ---- ---- frutas------------- ----- ---- ---- ---- ---- legumbres------ ----- ---- ---- ---- ---- carnes----------- ----- ---- ---- ---- ---- Otros------------- ----- ---- ---- ---- ---- 4¿En qué forma le gusta preparar sus comidas? Saladas------- Condimentadas------ Poca sal----- Otros----------------------------- 5.-¿Usted prefiere preparar comidas?

Frituras---- legumbres---- granos------ carbohidratos(verde, yuca, arroz)----- 6.- ¿Conoce usted en que afecta la salud de los adolescentes el exceso de arroz, papas, plátanos y frituras?

Enfermedades del corazón----- Obesidad----- Presión arterial elevada ------ Diabetes----- Alza de colesterol ------ Otros….. Ninguno…….. 7¿Cómo preparan los alimentos en el bar? Con agua de lluvia----- agua del día------ con agua de la llave----- Agua de pozo------- 8¿Toman las medidas asépticas para la preparación de los alimentos? Todos los días-------- lavado de manos---------- lavado de los alimentos---- Limpieza del área en donde preparan los alimentos----- 9- ¿Cuál cree usted que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie?

Falta de recipientes adecuados ----- Poco espacio----- Escaso control de las autoridades----- Mala higiene -----

161


10.- ¿Sabe ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados?

Tifoidea----- Vomito ----- Parasitosis---- Diarrea---- 11.- ¿Cómo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela?

Baratos ….. Caros……. Precio justo…… 12 ¿En qué forma dejan los alimentos después de su cocción? Los tapan----------- los meten en la refrigeradora------- cubren con platicos o tapas-------------- A la intemperie----- los desechan-------- 13.- ¿Para ud. los alimentos del bar son?

Frescos ----- Guardados----- Caducados----- Otros---- 14.-¿ Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---- solo cuando se ensucian----- una vez al día---- Después de ir al baño----- después de comer---- ninguna------- antes y después de cada actividad------------

Gracias

162

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO ANEXO #5

UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD/ CARRERA DE ENFERMERIA

FICHA DE SALUD

Escuela________________________________ localidad______________________________Fecha: ________________________ del 2009

Nombres del

escolar Edad (años )

Sexo Talla

(cm)

Peso

(kilos)

Peso ideal

(Kilos)

Vacunas

femenino masculino DT de

niños

HEPATITIS

B

OBSERVACIÓNES:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Interna --------------------------------------------------------------------- Interna_____________________________

Responsables: Carolina Leal Alvarado y María Salinas López

163

ANEXO #6

Milagro, 23 de junio de 2009

Señora Licenciada:

Mirtha Zerna de Brito

Directora encargada de la Escuela Fiscal Mixta No 5 “Antonio Ante”.

Yaguachi

De mis Consideraciones

Nosotras María Salinas López y Carolina Leal Alvarado Egresadas de la Carrera de

Enfermería de la Universidad Estatal de Milagro, solicitamos a UD por medio de la presente

nos conceda el permiso para poder Ingresar en el en la Escuela “Antonio Ante” que usted

dirige, con la finalidad de realizar nuestra Tesis de Grado requisito de Graduación como

Licenciadas en Enfermería de la Universidad Estatal de Milagro, siendo esta una

Investigación de carácter Social que trata sobre Hábitos Alimenticios y Riesgos

Nutricionales en Niños y Adolescentes de la Escuela “Antonio Ante” del Recinto “El

Deseo” cantón Yaguachi

El propósito es observar e Identificar los factores que originan el desconocimiento en niños

y adolescentes, acerca de los hábitos alimenticios y riesgos nutricionales. Fomentar a los

alumnos, padres y personal del bar acerca de los factores que provocan los inadecuados


De antemano le agradecemos su atención y colaboración

Alumnas

María de los Angeles Salinas López Carolina del Roció Leal Alvarado

C.I. No. 1804066379 C.I. No.0924779572

Benilda Menéndez Noboa Mg. Sc.

164

MAPA DEL CANTON YAGUACHI

Fecha: 25 de julio del 2008 ANEXO #7

Recinto el Deseo

165

ANEXO #8

EVIDENCIA

Foto #1: Midiendo a alumnos del cuarto año básico de la escuela

Fecha: 3 de Julio del 2009

Foto #2: Encuestando a estudiantes del séptimo año de básico


166

EVIDENCIA

Foto #3. Encuestando a padres de familia en la hora de receso


Foto #4: Pesando a un alumno de quinto de básica


167

EVIDENCIA

Foto #5. Encuestando al personal que trabaja en el bar


Foto #6: Foto del bar de la escuela “Antonio Ante” en hora de receso


168

8. CRONOGRAMA DE TRABAJO HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIÑOS Y ADOLESCENTES

DEL RECINTO “EL DESEO” YAGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009. ACTIVIDAES PRELIMINARES AÑOS 2009

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

Presentación del protocolo de denuncia del

problema objeto de la investigación

Recolección de la información documental durante

el proceso investigativo

Elaboración del proyecto: delimitación del

problema, justificación, Marco teórico, objetivos,

hipótesis, variables, operacionalización de

variables, metodología y anexos

2da

Etapa: recolección de la información

Análisis y discriminación de la información

recolectada.

Preparación de los instrumentos de

recolección de la información documental y

de campo

Prueba piloto de los instrumentos de

recolección de la información y de campo

Complementación del marco teórico si es

preciso

Recolección de la información de campo

Procedimiento de la información de campo

Plan tabular: presentación de los resultados

3era

Etapa: análisis e interpretación de los

resultados, conclusión y recomendación.

Preparación de la propuesta

4ta

Etapa: preparación de informe final

Preparación de la exposición

Sustentación de los resultados de la investigación

(TESIS)

Tutora: Lcda. Benilda Menéndez Noboa Mg.Sc. Responsables: Carolina Leal Alvarado y María Salinas López Fecha: Agosto 2009

habitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes

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