HABITOS ALIMENTICIOS

Dr. Héctor Hernández y Hernández

Clínica de Prevención del Riesgo Coronario

Sociedad Mexicana de Cardiología Preventiva

Objetivo de la platica: que sea útil

Para “bajar” la información:www.clinicadeprevencion.com

www.smcp.mx

Más información científica:Apéndice del Proyecto de Modificación de la Norma

Oficial Mexicana NOM Para detectar, tratar y controlar los niveles inapropiados de lípidos, para la prevención

de la aterosclerosis y sus complicaciones cardiovasculares

UN DATOPrograma Nal. de Salud 2007-2012, SSA

• En los años 30s:

- El 20 % de los niños morían antes del año.

- El 50 % de mujeres morían antes de los 35

• Hoy

- El 97 % de niños sobrepasan el año.

- Las mujeres viven cerca de 80 años.

VARIOS DATOSdatos.macro.com*

• Esperanza de vida en los 50s: 49.6 años,

actual para hombre 73, para mujer 78.

• Fecundidad en 1970: 6.8 hijos/mujer,

* en 2014: 2.24

• En 2050, habrá 32.4 millones de adultos

mayores, 25 % de la población

MORTALIDAD 2014SSA/SINAIS/INEGI

CAUSA CASOSORDEN TOTAL 633,641

1 Enf. CorazónCard. Isquémica

121,42782,334

2 Diabetes Mellitus 94,0293 Tumores malignos 77,0914 Accidentes 35,8155 Enf. del Hígado 34,4446 Enf. cerebrovascular 33,166

UNA DEFINICIÓN

• Hábito: modo especial de proceder,

adquirido por la repetición de actos

iguales o semejantes.

NUTRIENTES

• Elementos que se encuentran en los alimentos y van a ser utilizados por nuestras

células para realizar las funciones vitales

• Micronutrientes

• Macronutrientes

MICRONUTRIENTES

NO ENERGÉTICOS

VITAMINAS

MINERALES

HIDROSOLUBLES

LIPOSOLUBLES

ANTIOXIDANTES

ANTIOXIDANTES

A, D, E y K.COMPLEJO B y VITAMINA C

MACRONUTRIENTES ENERGÉTICOS

LIPIDOSPROTEINAS HIDRATOS

DE CARBONO

ANIMAL GRASA

VEGETAL ACEITES

ANIMAL VEGETAL

SIMPLES COMPLEJOS

HIDRATOS DE CARBONO

• Deben aportar del 55 al 60 % de las

calorías diarias, se encuentran en las

leguminosas, cereales, leche,

azúcares, frutas y verduras.

HIDRATOS DE CARBONOCOMPLEJOS

• Alimentos “ricos en almidón”

• Leguminosas: frijol, lentejas, habas, soya,

alubias, alverjón, garbanzo

• Verduras: Papa, Calabaza, chicharos, elote.

• Pan y cereales integrales.

HIDRATOS DE CARBONOSIMPLES

• Sacarosa – azúcar blanca.

• Se puede ingerir hasta un 10% del total de las

necesidades energéticas.

• Su alto consumo potencia la obesidad y la

caries dental.

• Refrescos, jugos, pasteles, exceso de frutas.

PROTEÍNAS• Deben aportar del 10 al 15 % de las

calorías diarias, son utilizadas con fines

estructurales, formando hormonas,

enzimas, transporte e inmunidad.

• Están en el pollo, pescado, carnes,

lácteos, fríjol, soya, lentejas y semillas.

PROTEÍNAS• Están formadas por aminoácidos

- esenciales o indispensables: el organismo

no los puede sintetizar (leucina, metionina).

- no esenciales o dispensables: el organismo

los puede sintetizar (alanina, cisteína).

LÍPIDOS• Deben aportar del 25 al 30 % de las

calorías diarias, ayudan a mantenerla temperatura del cuerpo, permitenel transporte de vitaminas A, D, E y K• Se encuentran en la leche, la carne,

el pollo, el pescado, los cacahuates,el aguacate, la margarina y en losaceites vegetales.

ÁCIDOS GRASOSSaturado (palmítico)

CH3 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2 –.....COOH1 16

Monoinsaturado ω 9 (oleico)CH3 –CH2 – CH2 – CH2 CH2 – CH2 – CH2 – CH2 – CH = CH – CH2 .........COOH

9 18

Poliinsaturado ω 3 (eicosapentanoico)CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 .....COOH

3 20

Poliinsaturado ω 6 (linoleico)CH3 – CH2 - CH2 – CH2 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 .....COOH

6 18

A.G. POLIINSATURADOSESTRUCTURA NOMBRE COMÚN SE ENCUENTRA EN:

C 18:2 n-6 linoleicoaceites vegetales

(girasol, maíz, soja, algodón, cacahuete)

C 18: 3 n-3 linolénico soja, otros aceites vegetales

C 18:3 n-6 gama linolénico aceite de onagra, borraja

C 18:4 n-3 estearidónicoaceites de pescado, semillas de borraja,

onagraC 20:4 n-6 araquidónico aceites de pescado

C 22:5 n-3 clupanodónico aceites de pescado

C 22:6 n-3 docosahexaenoico aceites de pescado

FUNCIONES DE w 3• Maduración y crecimiento cerebral y retiniano.

• Regula procesos de inflamación

• Coagulación (antiagregantes plaquetarios)

• Presión arterial (vasodilatadores)

• Órganos reproductivos y metabolismo graso.

FUNCIONES DE w 6

• Parecen tener cierta relación con

procesos inflamatorios.

• Si se consume en grandes cantidades,

favorece la formación de placas de

ateroma (vasoconstricción y

agregación plaquetaria).

POLI-INSATURADOS ISOMÉRICOS

ÁCIDOS GRASOS TIPO

EFECTO BIOLÓGICO:

Saturados: Elevan colesterol sanguíneo, por lo que se asocian con aterosclerosis y enfermedad coronaria.Aceite de coco y de palma.

Mono-insaturados: Disminuyen colesterol total y C-LDL Elevan C-HDL Aceite de oliva, aguacate.

Poli-insaturadosIsómeros Cis

Disminuyen colesterol total y C-LDL Elevan C-HDL Pueden oxidarse y formar radicales libres.

Poli-insaturadosIsómeros Trans

Elevan colesterol sanguíneo, por lo que se asocian con aterosclerosis y enfermedad coronaria.Margarina, hidrogenación industrial, fritos.

CONTENIDO CALÓRICO DE LOS NUTRIMENTOS

Nutrimentos Kcal/ 1 gGrasa 9

Proteína 4Hidratos de

carbono 4

Alcohol 7

VERDURAS Y FRUTAS• Ricas en vitaminas, minerales,

hierro, fibras y antioxidantes.• Fruta limitada el coco por su alto

contenido en grasa saturada.• Obesos y diabéticos cuidar las

calorías.• 2 raciones por comida.

GRANOS• Son los cereales y leguminosas.• Ofrecen vitaminas, minerales y

fibras.• Útiles en el control del colesterol,

reducen cáncer y pólipos de colon• Son de alto valor proteico.• 1 a 3 raciones por comida.

PRODUCTOS ANIMALES• Ofrecen energía y proteínas.• Limitarlas por su contenido en grasas.• Evitar la grasa que se ve en la carne.• Limitar carnes frías, salchichas,

hamburguesas, chorizo, chicharrón, carnitas, moronga y longaniza.• Preferir pescado, avestruz, pollo y

pavo sin piel, carne de res magra.

PRODUCTOS ANIMALES• Limitar leche y derivados, sobre

todo la mantequilla y la crema.• Preferir leche y yoghurt

descremado o semidescremado, requesón, queso “cottage”, panela o fresco de vaca o cabra.

PRODUCTOS ANIMALES• Se recomienda la clara de huevo

por su alto contenido en proteínas y casi nada de colesterol, no el huevo entero por alto contenido de colesterol en la yema, limitado a 2 por semana.• 1 ración de productos de este

grupo por comida.

GRASAS• Aportan muchas calorías.• Favorecen absorción de vitaminas.• Para cocinar preferir grasas

monoinsaturadas: canola y oliva. • En seguida poliinsaturadas: maíz,

cártamo y girasol. • No usar saturadas: manteca,

mantequilla, sebo y coco.

COMO CONSUMIR SUS ALIMENTOS

ACEITES VEGETALES COMESTIBLES

En el mercado mexicano se pueden encontrar:

1. Manteca.

2. Manteca vegetal.

3. Aceite vegetal comestible.

4. Aceite comestible puro.

(de maíz, cártamo, girasol,

canola y oliva).

ACEITES VEGETALES COMESTIBLES

NORMATIVIDAD

1.NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas.

2.NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación.

3. NOM-086-SSA1-1994 Especificaciones nutrimentales.

4. NMX-F-109-1982 Alimentos. Aceite de Oliva.

5. NMX-F-30-1985 Alimentos. Aceite comestible puro de maíz.

6. NMX-F-256-1985 Alimentos. Aceite comestible de girasol.

7. NMX-F-475-1985 Alimentos. Aceite comestible puro de canola.

8. NMX-F-223-1985 Alimentos. Aceite vegetal comestible.

Entre otras.

ACEITES VEGETALES COMESTIBLESCARACTERÍSTICAS COMUNES

• Los aceites vegetales son mejores para cocinar, que las grasas animales.

• Ninguno aceite contiene colesterol.• Debe ajustarse su uso a las cantidades

convenientes.• Se degradan con la oxidación y con el

calor, por lo que conviene tenerlos bien tapados y usarlos para freír solo una vez.

Girasol, nombre común de las hierbas anuales y vivaces de un género de la familia de las Compuestas. El género, que tiene unas 67 especies, se considera nativo de Sudamérica, aunque ahora los girasoles son de distribución casi universal

OLIVAR

La soja o soya se cultivadesde hace siglos enAsia, actualmente EUAes el primer productormundial.Las semillas se utilizansobre todo como fuentede harina proteica yaceite.

Cártamo, es una hierba anual dela familia de las Compuestas.Forma grandes capítulos florales.Es nativo del subcontinente indio,se cultiva en los países cálidos.Se usa el tinte rojo cartamina, quese extrae de las flores, y el aceitede las semillas.

En algunos países de América

se le conoce también como

azafrancillo, o azafrán flor.

Maíz, Gramíneamuy cultivadacomo alimento y como forrajepara el ganado. Con el trigo yel arroz; es uno de los cereales más cultivados del mundo

La COLZA es una hierba que crecesilvestremente, produce un aceiteque se considera tóxico, porcontener mas de 5% de ácidoerucico

La semilla de la COLZA, fue modificada genéticamente para disminuir su contenido de ácido erucico: “La Canola”

ACEITES VEGETALES COMESTIBLESCARACTERÍSTICAS ESPECIFICAS

• Aceite de Oliva: extravirgen tiene

color y olor característicos, es

extraído con métodos físicos, rico

en ácido oleico.

• Aceite de Maíz: Es el de mayor

contenido en vitamina E.

• Aceite de Canola: Es el de menor

contenido de grasas saturadas.

• Aceite de Girasol: Es el de mayor

nivel de ácidos grasos poli-

insaturados.

¡El uso de los aceites

comestibles es necesario,

es acompañante y vehículo

para la ingesta de otros

elementos nutritivos como

las vitaminas liposolubles

y las proteínas!

MARCA, TIPO E INFLACIÓN

PRESENTACIÓN PRECIO $2007

PRECIO $2017

123 (mixto, con canola) Un L. 11.95 26CAPULLO (canola) Un L. 20.50 30.50OLEICO (cártamo) 946 ml 32.00 46MAZOLA (maíz) 916 ml 20.20 28

LA GLORIA (maíz) Un L. 16.9 33NUTRIOLI (soya) 946 ml 18.20 28.50DE OLIVA extra virgen Un L. 105.00 140PAM (canola) 141 gr. 28.50 35AGUACATE extra virgen 250 ml 24.50 75BORGES (uva) 500 ml X 76

LOS PROHIBIDOSPALMA Cubeta 19 Lts. $ 1,410.00COCO 5 Lt. $ 598.97COCO PAM 141 gr. $ 40.90

¿Cuál es el mejor?

CONCLUSIONES:ALIMENTACIÓN ADECUADA• Es la que cubre los requerimientos de

energía consumiendo los nutrientes adecuados. – Relacionado:• Gasto metabólico basal• Gasto por actividad física• Gasto por dieta

BALANCE ENERGÉTICOEquilibrio entre:

• Cantidad de calorías ingeridas• Cantidad de calorías empleadas

PREVENCIÓN CON ALIMENTOS

• Hipertensión: Disminuir el consumo de alimentos salados.

• Diabetes: Disminuir consumo de alimentos dulces.

• Triglicéridos altos: Disminuir el consumo de harinas y alimentos dulces

PREVENCIÓN CON ALIMENTOS

• Colesterol alto: Disminuir el consumo de grasas

• Gastritis: Disminuir el consumo de irritantes (Café, salsas, refrescos, etc)

• Hemorroides: Consumir alimentos ricos en fibra

• Osteoporosis: Consumir alimentos ricos en calcio

RECOMENDACIONES FINALES• No salga de su casa sin desayunar.• Coma frutas y verduras…NO, mejor coma

verduras y frutas.• Prefiera hidratos de carbono complejos.• Limite el consumo de azúcar.• Limite la fructuosa (refrescos, bebidas

dulces).• Cuidado con edulcorantes de bajo contenido

calórico, no tienen valor nutricional.

+ RECOMENDACIONES FINALES• No coma viendo la TV o la computadora.• Entre comidas consuma frutas o verduras.• Consuma productos bajos en grasa y en poca

cantidad.• Haga ejercicio frecuentemente.• No fume, ni se acerque a fumadores• Hágase exámenes periódicos.

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