7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia

1/8

HACCP PADA PRODUK MAKANAN PUCUK LABU SIAM TUMIS

DI BLUD RSU DATUBERU TAKENGON

A TIM HACCP

1 Kepala Instalasi Gizi

Tugas Men!a"in "utu "a#anan

$ A%li Gizi

Tugas 1& Pe'en(anaan )a%an "a#anan *an peng+la%an

$& Pe"antauan p'+ses peng+la%an

, Bagian Keuangan

Tugas Men-usun angga'an

. Petugas A*"inist'asi

Tugas 1& Pene'i"aan )a%an "a#anan

$& P'+ses pen-i"panan se)elu" *an sesu*a% peng+la%an/ Petugas Kit(%en

Tugas 1& P'+ses pe'siapan )a%an "a#anan

$& P'+ses peng+la%an

0 P'a"usa!i

Tugas Dist'i)usi "a#anan #e pasien

B DESKRIPSI GAMBARAN PRODUK

1 Na"a p'+*u# Pu(u# La)u Sia" Tu"is

$ Ba%an Pu(u# La)u sia"2 )u")u&

, K+nsu"en pasien 3IP&. Ca'a pen-i"panan *ite"pat#an pa*a 4a*a% stainless steel

/ Ca'a *ist'i)usi Pu(u# La)u Sia" tu"is *ip+'si#an #e *ala"

plat+2 #e"u*ian *i*ist'i)usi#an #epa*a pasien *engan "engguna#an t'+lle-&

0 Ca'a "eng#+nsu"si langsung *i#+nsu"si&

C IDENTI5IKASI BAHA6A DAN RESIKO BAHA6A

5+'" 1 I*enti7i#asi Ba%a-a *an Ca'a Pen(ega%ann-a

N+ Ba%an Ma#anan Ba%a-a 8enis Ba%a-a Tin*a#an

1 Pu(u# La)u sia" 5isi#2 Bi+l+gi Busu#2#e'ing2

Ulat

Pen(u(ian *engan ai'

"engali'

7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia

2/8

$ Ba4ang "e'a% 5isi#2 Bi+l+gi Busu#2#e'ing2

Ulat&

S+'tasi2 si"pan *i su%u

'uang

Pen(u(ian *engan ai'

"engali'

, Ba4ang Puti% 5isi#2 )i+l+gi Busu#2#e'ing2

Ulat&

S+'tasi2 si"pan *i su%u

'uang Pen(u(ian *enganai' "engali'

. Ga'a" 5isi#2 Ki"ia K+t+'an

L+ga" )e'at

Di)e'si%#an *an s+'tasi

Pa*a saat pe")elian

*i)e'si%#an stan*a'

"utu ga'a"

Identifkasi Bahaya pada Proses Pengolahan Pucuk labu Siam

No Proses

Pengolahan

Bahaya Jenis Bahaya Cara Pengendalian

1 Pencucian Mikroorganisme, imia

!"Coliaporit

Pestisida

Pencucian denganair mengalir

# Pengolahan $isik Potongan kuku,rambut dan debu

Pemakaian celemekdan tutup kepalaserta menutup

makanan pada saatpengolahan

% Penya&ian $isik, Biologi otoran,rambut,Serangga, kotoran daritangan pembuat

Pemakaian celemekdan tutup kepalapenya&i"

Menutup makananagar tidak dihinggapi serangga,mencuci tanganataupunmenggunakansarung tanganplastic"

' (istribusi $isik, Biologi otoran,rambut,debuSerangga

Pemakaian tutupkepala,celemek danpenggunaan alatdistribusi yang

bersihMenutup makananagar tidak dihinggapi serangga

5+'" $ Analisa Resi#+ Ba%a-a

7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia

3/8

Kete'angan Kel+"p+# Ba%a-a

A 9 p'+*u# : p'+*u# pangan -ang ti*a# ste'il *an *itu!u#an untu# #+nsu"en

)e'esi#+ tinggi ;)a-i2 +'ang sa#it2 *an +'ang tua > @ > > > 3

Bu")u @ > @ @ @ @ I

7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia

4/8

DIAGRAM ALIR PUCUK LABU SIAM TUMIS

Pu(u# la)u sia"

Di s+'tasi2 *i(u(i *engan ai' "engali'2 *i peti#&

Ba4ang puti%2 Ba4ang "e'a%

Di (u(i2 *i'a!ang2 #e"u*ian *i tu"is

Ga'a"

Ca"pu' *engan tu"is sa-u'an

CCP

Pen-a!ian

7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia

5/8

D PENETAPAN TITIK KENDALI KRITIS

CCP DESSISSION TREE PUCUK LABU SIAM

6a

6a )u#an CCP ;CP

7/24/2019 Haccp Pada Produk Makanan Pucuk Labu Sia

6/8

CCP DESSISSION TREE

TAHAP PEMBERSIHAN DAN PENCUCIAN

6a ;CCP