hacer pan en casa con fotos
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Descripción paso a paso para hacer un pan en casa de trigo y centeno. Con fotosTRANSCRIPT
Hacer pan en casa
Por Manuel Lacasa
Pan de trigo y centeno
Ingredientes: Impulsor (levain):
- 200 gr de harina de fuerza de trigo- 50 gr de harina de centeno integral- 150 ml de agua templada- 1 sobre de masa madre Ekolasi
Se mezclan bien todos los ingredientes, si la mezcla está un poco seca añadir un poco más de agua, y se amasan
Se pone la masa en un recipiente tapado con un paño humedecido y otro seco encima
Si se puede, dejar en reposo toda la noche (entre 20º y 22º si es posible)
Masa de pan: - 500 gr de harina de fuerza de trigo - 200 gr de harina de centeno integral - 50 gr de semolina - 2 cucharadillas de extracto de malta - 4 cucharadas de aceite de girasol - 400 ml de agua - 15 grs de levadura de panadero seca - 2 cucharadillas y ½ de sal
Mezclar todas las harinas con el agua templada y el impulsor y dejar reposar unos 15 minutos
A continuación añadir el resto de ingredientes.
Amasar bien durante unos 5 minutos y dejar reposar 10 minutos
Volver a amasar bien durante 5 minutos
Untar con aceite un bol grande y poner la masa
Tapar con un paño húmedo y otro seco y dejar reposar entre 1 hora a 2 horas
Cuando la masa haya subido el doble de su tamaño volcarla sobre una superficie enharinada
Si no queremos un pan grande, cortar la masa en 2 porciones
Doblar en 3 pliegues unas cuantas veces y luego hacer una bola con cada porción de masa
Poner en 2 banetones (cestas de fermentar) y dejar reposar 1 hora aproximadamente con un trapo húmedo encima
Cuando se ponen las bolas a reposar, encender el horno a temperatura máxima (250 ºc)
15 minutos antes de poner los panes rociar el horno con agua para que haya vapor
Volcar los panes sobre la bandeja de horno
Con un cuchillo afilado o una cuchilleta hacer unos cortes en los panes, humedecer con agua y echar semillas de amapola
Poner la bandeja en la parte baja del horno
A los 10 minutos bajar la temperatura del horno 200ºC
Si vemos que los panes se tuestan mucho tapar con un trozo de papel de aluminio
A los 40-45 minutos sacar los panes del horno y dejar enfriar sobre una rejilla