halhús minőségének javítása omega - 3 zsírsavakkal eu ipa proje k t – id:...
DESCRIPTION
Halhús minőségének javítása omega - 3 zsírsavakkal EU IPA proje k t – ID: HUSRB/1002/214/120. Csengeri István, PhD. Halászati és Öntözési Kutatóintézet (HAKI) Szarvas, Hungary. e-mail: [email protected]. Omega-3 zsírsavak egészségügyi jelentősége - 1991. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Halhús minőségének javítása omegaHalhús minőségének javítása omega--3 3 zsírsavakkalzsírsavakkal
EU IPA projeEU IPA projekkt – ID: HUSRB/1002/214/120t – ID: HUSRB/1002/214/120
Csengeri István, PhD
Halászati és Öntözési Kutatóintézet (HAKI) Szarvas, Hungary
e-mail: [email protected]
Omega-3 zsírsavak egészségügyi jelentősége - 1991
Forrás: Artemis P Simopoulos, Omega-3 fatty acids in health and disease and in growth and development (review). Am J C/in Nutr 1991:54:438-63.
Forrás: Sala-Vila A, Harris WS, Cofán M, Pérez-Heras AM, Pintó X, Lamuela-Raventós RM, Covas MI, Estruch R, Ros E. 2011. Determinants of the omega-3 index in a Mediterranean population at increased risk for CHD. British J Nutrition 106(3):425-31.
Omega-3 index
Fig. 1: A vörösvértestek EPA + DHA szintjének (Omega-3 index) alakulása egy 198 személyre kiterjedő vizsgálat során. A 8%-os és a 4%-os szintek jelzik a szívinfarktus alacsony, illetve magas kockázati szintjét. Az átlagos érték 7,1% (....). Az alacsony kockázatú részre (8% fölött) esett a vizsgált személyek 26,1%-a.
A FAO képviselőjének megnyitó előadása - már a címben is kiemelve – a biztonságos élelmiszer ellátáshoz való joggal azonos fontosságúnak tartja az omega-3 zsírsavakkal történő ellátást.
Nagy porozitású tápszemcsék előállítása – Szerb résztvevők
Változások a matrica fúvókájából kilépő extrudátumban A= gőz képződés kezdete; B= gőzbuborékok növekedése; C= gőzbuborékok széttöredezése („nyitott hab” szivacsos szerkezet kialakulása),D= a pórusok részbeni bezáródása; E= a szerkezet zsugorodása;F= a végső szerkezet kialakulása
Changes in extrudate structure on leaving the die:
A=vapor nucleation; B=bubble growth; C=bubble rupture (open foam structure predominantly); D=structure “heals”; E=structure shrinking; F=structure sets to final product
(from: Mitchell, J.R., Fan, J., and Blanshard, J.M.V. 1994. The shrinkage domain. Extrusion Communique, 7(1):10-12)
Olaj felvitele a tápszemcsékre – Szerb résztvevők
1. LEVEGŐ eltávolítása a pórusokból
2. OLAJ FELVITEL vákuum alatt
3. OLAJ bepréselés a prórusokba(vákuum infúzió)
Production performance of common carp fed with different feeds 1. A vizsgált pontyok termelési mutatói 1
Feeds / Takarmányok CF1 Süllyedő,
szójaolajos Sinking control (SBO)
CF 2 Extrudált, Lenolajos Linseed
oil (LSO)
CF 3 Extrudált, Lenolaj
+ARA+DHA LSO+
ARA+DHA
CF 4 Extrudált,
Halolaj Fish oil
(FO)
CF 5 Extrudált,
Halolaj +ARA FO+ ARA
wt - záró tömeg(g) 959 984 933 1028 974 Lt - testhossz (cm) 35,4 36,0 35,3 36,2 35,7 CFt - kondíciófaktor (%) 2,15 2,15 2,14 2,18 2,17 H - szétnövés (%) 197 216 200 206 204 SGR - növekedési erély(%.day-1) (%.day-1)
1,05 1,06 0,97 1,17 1,05 FCR - takarmányegyüttható (g.g -
1) 2,22 2,20 2,36 2,02 2,32
SP – filézési hozam (%) 39,5 41,1 41,9 38,9 42,2 Filet composition – file összetétel Dry matter – Szárazanyag (%) 29,98 30,80 30,71 29,65 30,93 Crude protein- Nyersfehérje(%) 17,66 18,31 17,23 18,24 17,33 Crude fat- Nyerszsír (%) 8,10 11,15 10,84 6,40 7,12 Crude ash- Nyershamu (%) 1,16 1,09 1,10 0,97 1,10
1 The initial weight,(Wi) length (Lt)and condition factor (CFt) of the fish were 578±5 g; 32.4±0.3 cm, and 1.79±0.04 %, respectively.
Percentage of main fatty acids in carp fillets Zsírsavösszetétel a fontosabb zsírsavakra
Feeds / Takarmányok Fatty acids - zsírsavak
CF1 Süllyedő,
szójaolajos Sinking control (SBO)
CF 2 Extrudált, Lenolajos Linseed oil
(LSO)
CF 3 Extrudált, Lenolaj
+ARA+DHA LSO+
ARA+DHA
CF 4 Extrudált,
Halolaj Fish oil
(FO)
CF 5 Extrudált,
Halolaj +ARA FO+ ARA
14:0 0,88 0,91 0,90 1,73 1,50
16:0 16,73 15,80 16,33 18,34 17,62
16:1 4,94 5,56 5,81 6,95 6,20
18:0 5,25 4,59 4,74 4,49 4,66
18:1n9c 41,04 41,79 41,89 41,69 42,60
18:2n6c 21,17 15,17 13,96 11,88 11,49
18:3n3 1,76 7,28 4,17 1,22 1,04
20:4n6 0,75 0,44 1,85 0,46 2,26
20:5n3 (EPA) 0,06 0,19 0,15 0,31 0,25
22:6n3 (DHA) 0,21 0,75 2,34 2,17 1,88
SFA 23,93 22,24 22,87 25,53 24,80
MUFA 50,04 51,61 52,24 55,06 54,99
PUFA 25,22 25,07 23,77 17,46 18,43
PUFA/SFA 1,05 1,13 1,04 0,68 0,74
∑ n-6 23,06 16,36 16,63 13,09 14,61
∑ n-3 2,17 8,71 7,14 4,38 3,82
n-6/n-3 10,65 1,88 2,33 2,99 3,84
EPA+DHA fortification (%) 100 490 1280 750 720
Várható kihívások és lehetőségek
Hal és halolaj fogyasztás gyakoriságának hatása
az omega-3 index alakulására
Forrás: R.C. Block, W.S. Harris and J.V. Pottala 2008. Determinants of Blood Cell Omega-3 Fatty Acid Content. The Open Biomarkers Journal, 2008, 1, 1-6
EU – 8. keretprogram lehetőségek: - az édesvízi akvakultúra szerepének növekedése az EU-ban - részben ezzel összefüggésben a magyar akvakultúra termelés és a halfogyasztás növelése
Technikai, technológiai lehetőségek: - jelen IPA project (HUSRB/1002/214/120) hozzájárulása a takarmánygyártás és a halnevelés technológiájához.
Zsírsav készítmények a technológiák alkalmazásához: SOLARIS SA, (France) dúsított zsírsav készítményei
Köszönöm a megtisztető figyelmet
Thank you for your attention!