haltermelés és feldolgozás aktuális kérdései
DESCRIPTION
Haltermelés és feldolgozás aktuális kérdései. Dr. Urbányi Béla Tanszékvezető, egyetemi tanár. Előadás felépítése. Az akvakultúra jelentősége: általános áttekintés, Magyarország haltermelési mutatószámai, Halfogyasztásunk jellemzői, Jövőbeli lehetőségek és kihívások. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Halgazdálkodási Tanszék
Haltermelés és feldolgozás aktuális kérdései
Dr. Urbányi BélaTanszékvezető, egyetemi tanár
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Halgazdálkodási Tanszék
Előadás felépítéseFEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
• Az akvakultúra jelentősége:
általános áttekintés,
• Magyarország haltermelési
mutatószámai,
• Halfogyasztásunk jellemzői,
• Jövőbeli lehetőségek és
kihívások.
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Akvakultúra jelentősége:
általános áttekintés
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Hal- és akvakultúra jelentősége 1.• Állati eredetű fehérjeellátásban a világon
jelenleg 15% a hal szerepe, 2050-re meghaladja a 30%-ot,
• A fejlődő világ fehérjeigényét (összfehérje) 40%-ban a hal fedezi,
• 1 milliárd ázsiainak az egyedüli fehérjeforrása a hal,
• Jelenleg 4 millió halászhajó van, és kb. 200 millió ember megélhetése függ a halászattól,
• Az EU halászati termékekből nettó importőr (termékek 65%-a nem EU-s tagországból származik),
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Hal- és akvakultúra jelentősége 2.• A maximálisan
fenntartható tengeri termelés 100 millió tonna,
• Évente 78.000 tonnával nő a halkereslet,
• Jelenleg a világ halellátásának 53%-át az akvakultúra adja.
Millió t
on
na
HalHús
Forrás: FAO, 2009
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Globális állati termék előállítási növekedés (átlag: 1,6%)
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Húspreferenciák egységnyi vásárlóerőre vetítve
Forrás: Novus Analyis, 2010
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Európa hús-és halfogyasztása
Forrás: FAO, 2009
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Akvakultúra kilátásai az EU-ban
„Az akvakultúra fontos gazdasági tevékenység az EU bizonyos tengerparti és szárazföldi térségeiben.„ (EU
Akvakultúra Stratégia 2009.)„Ha az akvakultúra nem létezne, nekünk kellene feltalálni.”
(Maria Damanaki biztos, Tengerügyi és Halászati Főigazgatóság)„A legerősebb növekedés a tenyésztett halak és a csirkehús
fogyasztása esetében várható, és éppen ezen állati fehérjeforrások termelése hagyja maga után a legkisebb karbon-lábnyomot.” (Jacques Diouf, az ENSZ Élelmezési és
Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) főigazgatója)
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Az EU édesvízi akvakultúrájának jövőképe
Ponty Harcsa Angolna Egyéb Tok Tilápia Pisztráng
Összes növekedés tonnában: 136.000 (41%);
Összes növekedés M€-ban: 337 (39%)
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Magyarország haltermelési
mutatószámai
Halgazdálkodási Tanszék
Az akvakultúra haltermelése hazánkban (2002-2012)
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Forrás: AKI, 2012. év: előzetes adatok
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Tógazdaságban termelt étkezési halfajok megoszlása (2012)
Forrás: AKI
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Ágazati helyzetkép
Forrás: Szűcs I., 2013
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Halfogyasztásunk jellemzői
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Hazai halfogyasztás 2007-ben
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Halételek kedveltsége
• Az iskolai végzettséget tekintve, a magasabb végzettséggel rendelkezők nagyobb arányban válaszoltak pozitívan, mint az alacsonyabban kvalifikáltak,• A kor előrehaladtával párhuzamosan, nőt a halételek kedveltsége.• A bajai válaszadók nagyobb arányban válaszolták azt, hogy szeretik a halételeket, mint a többi válaszadó.
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
A hal elutasításának oka
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Termőhely megítélése Minőségi szempontból
Biztonsági szempontból
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Pontyvásárlási kritériumok
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Halfogyasztási szokásaink • A legtöbb ember alapjában véve kedveli a halat,• A szálkásság és az erős halszag, ami a legtöbb vásárlót eltérít a vásárlástól,• A fogyasztók jelentős részének a halfajismerete, ár/érték arány ítélete nem kielégítő,• A busa sok esetben jelentősen alul van pozícionálva a potenciális lehetőségeihez képest,• A fogyasztók többsége igényli a biztonságos és nyomonkövethető haltermékeket,• A hazai fogyasztók a halat az egészséges élelmiszerek közé sorolják,• A bio-minősítésű hal iránti igény markánsan megfogalmazódott,• Az idősebb emberek inkább az ízéért, a hagyományoktól, megszokásoktól vezérelve fogyasztják a halat, míg a fiatalabbak inkább az egészséges életmódra való törekvés miatt,• A hal kedveltsége elsősorban nem az anyagi helyzettől függ, annak ellenére, hogy ez a látszat, csak éppen a jobb módúak azok, akik megengedhetik maguknak rendszeres fogyasztását.
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Jövőbeli lehetőségek és kihívások
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Lehetőség: ÁFA kérdése (2012)
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Talán nincs innovációs ötletük a vállalkozóinknak?
3
0
4
3
2 2 2 2
3
1
0
1
2
3
4
2009 2010 2011 2012 2013*
Beadott Elnyert
Elnyert támogatás ágazati szinten: 1.230.000.000 Ft
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Kritika a gyakorlat felé• A hazai halászati szektorban innovatív fejlesztésekkel 10-
12 vállalkozás foglalkozik pályázati szinten vs. EHA/HOP II. tengely pályázatai (50-60 pályázat/felhívás).
• Teljesítménykényszer és jelentési kötelezettség „nem szeretem” kategóriába tartozik a szektor szereplői számára.
• Együttműködési szándék alacsony szintje: mindent „magam” akarok megvalósítani.
• Területalapú támogatás mekkora %-a fordítódott fejlesztésre?
Halgazdálkodási Tanszék
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged
Konklúzió• A múlt tapasztalatiból (hibáiból) és a külföldi jó
példákból (best practice) tanulni kell,• Az új (2014-2020) időszakban a HOP intézkedései
közül az innovációs és marketing programot elsők között szükséges indítani,
• Szemléletváltás mind a kutatói, mind a vállalkozói szféra soraiban: egymásra vagyunk utalva, kölcsönös érdekek mentén előre tudunk lépni,
• Gyakorlat orientált kutatási projektek,• Dilemma: termék vagy fajválaszték bővítés?• Valós tech- és tudástranszfer külföldre.
Halgazdálkodási Tanszék
Köszönöm a megtisztelő figyelmet!
FEED-PRO-FOOD projekt: Zárókonferencia, 2013. szeptember 30., Szeged