handleiding koffiebar ‘alderande’ · web viewtussendoor zal ik ook evaluaties maken van de...
TRANSCRIPT
Handleiding koffiebar ‘Alderande’
Handleiding workshops inbegrepen
2015-2016aLDERANDE ‘kOFFIEBAR’
Molenbergplein 2, 9160 Lokeren
Inhoudsopgave
Inhoudsopgave 1Voorstelling mezelf+ uitleg project 2Visuele scripts (handleiding) koffiebar 3Koffie4Koffie ‘Alderande’ 5Koffie ‘ Verkeerd’ 6Verwenbord of Verwenkoffie 8Thee 11Thee citroen 12Uitlaadbakje koffiemachine legen 13Tafels opruimen 14Afwassen en vaatwasmachine 16Vaatwasmachine uitzetten 18Foto’s en kaartenspel 19Rollenspelen (situaties met klanten)21
1
Voorstelling mezelf+ uitleg projectHallo medewerkers/ begeleiders /vrijwilligers en stagiairs,
Mijn naam is Vicky Roggeman. Ik ben 21 jaar en ik woon in Zele. Mijn hobby’s zijn: leidster bij het Jeugd Rode Kruis, voetbal gaan kijken, uitgaan met vrienden,…
Mijn studierichting is: Graduaat Orthopedagogie in HBO5 te Antwerpen. Ik zit in mijn laatste jaar (twee laatste modules) van mijn opleiding. Vanuit mijn school heb ik de opdracht gekregen om een project te maken die die als eindwerk zal dienen. Dit project zal één jaar duren maar het is de bedoeling dat mijn project verder kan gebruikt worden wanneer ik ‘Alderande’ zal verlaten.
Na overleg met mijn mentor (van stage), heb ik als project gekozen: ‘Een aantal medewerkers individueel begeleiden in de koffiebar.’ Hierin ga ik een aantal medewerkers begeleiden op hun sociale, motorieke en technische vaardigheden. Tussendoor zal ik ook evaluaties maken van de medewerkers. Ik ga dit individueel met hen bespreken zodat de medewerkers weten wat hun kwaliteiten en hun werkpunten (groeimogelijkheden) zijn.
Vooraleer ik de medewerkers individueel ga begeleiden, ga ik een initiatievoormiddag (6/10/2015) voor mijn groep medewerkers organiseren. Hierin gaan we eerst kennismaken met elkaar. Na de kennismaking, ga ik alle uitleg geven die voor de koffiebar nodig is. Daarna zullen we een pauze houden. Achter de pauze gaan we praktisch gericht werken via een foto- en naamkaartenspel en via rollenspelen. Na de rollenspelen zal ik samen met de medewerkers de bijeenkomst afronden.
Op de volgende pagina’s kan je de visuele scripts(handleidingen), uitleg+ vb. foto-en naamkaarten spel en de uitgeschreven rollenspelen terugvinden.
Veel lees-en kijkplezier!
Met vriendelijke groeten,
Vicky (stagiair-begeleidster koffiebar ‘Alderande’)
2
1.
Neem een witte koffietas. Zet de witte koffietas op het
verhoogje.
2.
Neem een koffiezakje (gewone of deca).
Steek het koffiezakje bovenaan in 1 van de 2 gaatjes van de
koffiemachine.Tip: Kijk waar je koffietas staat
(rechts of links).
3.
Duw op het middelste knopje. Enkele seconden later loopt de
koffie door.
4.
Neem een koffietas bordje.Serveer de koffie met 2
verschillende zandkoekjes, een koffielepel, melk en suiker.
Koffie Alderande
4
1.
Neem een witte koffietas. Zet de witte koffietas op het
verhoogje.
2.
Neem een koffiezakje (gewone of deca).
Steek het koffiezakje bovenaan in 1 van de 2 gaatjes van het
koffiemachine.Tip: Kijk waar je koffietas staat
(rechts of links).
3.
Duw op het middelste knopje. Enkele seconden later loopt de
koffie door.
4.
Neem een koffietas- en een koekjes bord.
Serveer ‘Koffie Alderande’ met 3 zandkoekjes, 2 bokkenpoten, een
koffielepel, melk en suiker.
Koffie Verkeerd
5
1.
Haal de doos melk uit de frigo.Neem een grote koffietas en vul
deze met melk.Tip: De helft van de tas vullen
met melk .
2.
Controleer of er een doekje (wit en geel) aan het verwarmingskraantje
hangt.Deze staat rechts van de
koffiemachine.
3.
Hou het rubbertje en het doekje vast.
Duw op de knop boven het verwarmingskraantje = AFSTOMEN
4.
Haal het doekje af van de verwarmingskraan.
Zet je grote koffietas onder de verwarmingskraan en duw bovenaan op het knopje.
5.
Neem een grote (gekleurde) koffietas.
Giet de opgewarmde melk in deze grote (gekleurde) koffietas.
Tip: Tot aan het bovenste oortje
6
6.
Doe 1 van de 2 verhogen omhoog en zet u grote (gekleurde) koffietas
eronder.
7.
Neem een koffiezakje (gewone of deca).
Steek het koffiezakje bovenaan in 1 van de 2 gaatjes van het
koffiemachine.Tip: Kijk waar je koffietas staat
(rechts of links).
8.
Duw op het bovenste knopje. Enkele seconden later loopt de
koffie door.
9.
Neem een koffietas bordje.Serveer de koffie met 2
verschillende zandkoekjes, een koffielepel en suiker.
Verwenbord/Verwenkoffie
7
1.
Neem een verwenbordje van de koffiehoekkar.
2.
Neem uit koelkast 3: de chocomousse doos, appeltaartdoos
en de fles advocaat
3.
Warm de appeltaart op in de microgolf. Druk op MICROWAVE.
Draai daarna 30 seconden en druk op START.
4.
Zet de chocomousse op het bord. Neem daarna een advocaatpotje.
8
Doe er advocaat in en zet deze ook op het bord.
5.
Zet de warme appeltaart naast de chocomousse op het bord.
6.
Neem twee zandkoekjes en een bokkenpoot. Leg deze in het
MIDDEN van het bord.
µ
7.
9
Neem het ijs uit de diepvries. Maak een ijsbol en doe het in een ijspotje.
Zet het ijspotje op het bord.
OF
8.
Neem een lepel en je verwenbord is klaar.
OF
Neem een lepel en de koffie. Jouw verwenkoffie is klaar.
Thee10
1.
Neem een bruine theetas Zet de bruine theetas onder het
warmwaterkraantje ( links koffiemachine).
2.
Duw de zwarte hendel naar boven.Vul de theetas met warm water tot aan het oortje en duw de hendel
terug naar beneden.
3.
Neem het ‘gevraagde’ theezakje.
4.
Neem een koffietas bordje.Serveer het warm water met 2 verschillende zandkoekjes, een koffielepel, theezakje en suiker.
Thee citroen
11
1.
Neem een bruine theetas Zet de bruine theetas onder het
warmwaterkraantje ( links koffiemachine).
2.
Duw de zwarte hendel naar boven.Vul de theetas met warm water tot aan het oortje en duw de hendel
terug naar beneden.
3.
Neem een koffietas bordje en zet je theetas daarop. Daarna neem je het
theezakje ‘black (zwarte) tea’.
4.Serveer de theetas met warm water
met 2 verschillende zandkoekjes, een koffielepel, theezakje (Black
tea), suiker en twee schijven citroen op een theepot bordje.
Uitlaadbakje koffiemachine legen.
12
1.
Rood lampje (uitlaadbakje) brandt.Dit betekend dat de koffiemachine aan 50 koffiepads (koffiezakjes) zit. Hierbij moet het uitlaadbakje waar de koffiepads terecht komen, leeg
gemaakt worden.
2.
Trek het uitlaadbakje met de koffiepads open.
3.
Doe de gebruikte koffiepads in de vuilbak en steek het uitlaadbakje
terug in de koffiemachine.
4.Links van de koffiemachine, brandt
een blauw uitlaadbakje.Duw op het knopje daarnaast zodat je terug tassen koffies kunt maken
Tafel opruimen
13
1.
Klanten zijn weg en er staan lege koffietassen, glazen, ...
= OPRUIMEN
2.
Zet alles op elkaar en maak de tafel leeg.
Zet de vuile koffietassen en de koffietas bordjes aan de
afwasplaats.
3.
Doe de papieren (van de suiker, rekening,…) en de lege melkpotjes
in de vuilbak.
4.
Volle melkpotjes en ongeopende suikerklontjes mogen terug in hun
mandjes.
14
1.
Klanten zijn weg en er staan lege koffietassen, glazen,....
= OPRUIMEN
5.
Neem een natte, uitgewrongen vaatdoek en een handdoek mee
naar de tafel.Maak de tafel leeg en zet het
materiaal eventjes op de stoel.
6.
Kuis de tafel af met een natte vaatdoek.
Veeg daarna de tafel droog met een handdoek.
7.
Zet alle materiaal (dat op de stoel staat) terug op zijn plaats.
Controleer of er geen plekken op de stoel zijn
Zo ja: Afkuisen met een vaatdoek en afdrogen met
15
een handdoek.
Afwassen en vaatwasmachine
1.
Doe afwasmiddel in de afwasbak en laat de kraan stromen met warm
water.
2.
Doe de vuile koffietassen, koffietas bordjes, glazen… in de afwasbak en
was alles af.
16
3.
Zet de afgewaste koffietassen, koffietas bordjes, glazen… in de bak
van de vaatwasmachine.
4.
Wanneer de bak van de vaatmachine vol is, zet je deze in
de vaatwasmachine.
5.
Kijk of de linkerknop (met waterkraantje) met zijn pijltje op
het bolletje staat.Draai de rechterknop een beetje naar onderen en de vaatmachine
zal starten.
6.
Wanneer de rechterknop volledig zijn rondje heeft gedraaid en terug
op het streepje staat, dan mag je de vaatwasbak eruit halen.
Je droogt alle afwas af en je zet alles terug op zijn plaats.
17
Vaatwasmachine uitzetten.
1.
Bij de laatste beurt van de vaatwasmachine gaan we alles
uitzetten.
2.
Draai de linkerknop naar nul en kijk of de rechterknop op het streepje
staat.
18
3.
Doe de afvoer en de afvoerbuis eruit en leg deze in het water zodat
het water kan wegspoelen.
Foto-en naamkaartenspelNa de theoretische uitleg, gaan we over naar de praktijk. Eerst ga ik de kennis (die ik voor de testen via een foto’-en naamkaartenspel. Er liggen een paar ‘witte’ bladeren verspreidt op de tafel. Daarnaast kan je foto’s en naamkaarten van de verschillende koffies, thee,… terugvinden. De bedoeling is dat elke medewerker om de beurt zijn/haar kennis mag laten tonen.
Zie voorbeelden hieronder.
Koffie Koffie Alderande
Koffie Verkeerd Thee
19
Thee citroen ¾ melk in koffietas, twee koekjes, suiker en
koffielepel
Twee koekjes, suiker, melk en koffielepel
Vijf koekjes, suiker, melk en koffielepel
Twee koekjes, theezakje, melk, suiker en koffielepel
Twee koekjes, twee schijven citroen, suiker en
koffielepel
20
RollenspelenTijdens de tweede praktijkoefening gaan we enkele situaties met klanten nabootsen. Sommige medewerkers mogen klanten spelen, één medewerker zal bedienen en de resterende medewerkers mogen observeren. Per situatie zullen de rollen omgedraaid worden. De bedoeling is dat de medewerkers (die bedienen) eerst zelf hun handeling mogen uitvoeren. Daarna gaan we bekijken/bespreken of de handeling goed is of waar we nog kunnen bijsturen.
Situatie 1
Twee klanten hebben koffie besteld. De één wilt een deca koffie en de ander wilt een gewone koffie. Extra weetje: Welke manier ga je toepassen zodat je de twee koffies kunt onderscheiden. (Deca= koffielepel links; Gewone koffie= koffielepel rechts)
Situatie 2
21
Een klant heeft een gewone koffie besteld. Je krijgt te horen dat de klant ‘suikerziekte’ heeft.Waar ga je op letten wanneer je de koffie gaat maken.
Situatie 3
Je bent de tafels aan het afruimen. Aan een andere tafel (waar klanten zitten), valt er een vuile lepel op de grond.Wat ga je eraan doen?
Situatie 4
Een klant besteld thee citroen. Wanneer je haar thee brengt, vraagt ze of ze een extra schijfje citroen en een extra suikertje mag hebben.Hoe reageer je hierop? Op welke manier los je dit op.
Situatie 5
Een klant besteld thee. Wanneer je de klant zijn/haar thee brengt, merkt ze op dat haar tas binnenin vuil ziet.Hoe gaan we hierop reageren. Welke oplossing kan je aanbieden?Situatie 6
Je bent met een klant aan het praten. Aan een andere tafel hebben andere klanten gedaan met drinken en één van hen brengt hun gebruikte glazen of koffietassen weg. Deze klant passeert jouw.Welke reactie kan je geven?
Situatie 7
Er komt een nieuwe klant binnen en die zet zich direct aan een tafel. Deze klant steekt zijn/haar hand op en vraagt om iets te bestellen.Op welke manier ga je reageren? Op welke manier ga je deze klant begeleiden?
Situatie 8
22