harina lucuma-01 nuevo
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE
HARINA DE LÚCUMA
PLAN DE NEGOCIOSPLAN DE NEGOCIOS
U N H E V A LU N H E V A L
Ing. Pilar Asencios AriasIng. Pilar Asencios Arias
Ing. Mercedes Asado HurtadoIng. Mercedes Asado Hurtado
Ing. Fernando Gonzáles Ing. Fernando Gonzáles ParionaPariona
RESUMEN RESUMEN EJECUTIVOEJECUTIVO
El proyecto está abocado a la factibilidad de producir Harina de Lúcuma, aprovechando la amplia potencialidad que posee Huánuco para desarrollarse en la actividad agro-industrial.
La harina de lúcuma es usada por los fabricantes de helados (Lima), cuya demanda no es satisfecha por la producción nacional; la brecha por cubrir es de 489,000 a 666,000 kg de harina al año. El valle de Huánuco podría satisfacer esta demanda .
La lúcuma no es conocida en la mayoría de países excepto Chile y Ecuador que también la producen, pero se ha hecho la prueba de degustación en EE.UU., Japón y Suiza en donde el producto ha tenido gran acogida, lo que hace amplia la demanda para exportación.
¿DE QUÉ ESTAMOS ¿DE QUÉ ESTAMOS HABLANDO?HABLANDO?
Servicio especializado (PROCESAMIENTO)
Organizaciones de productores
HUANUCO
Ofertantes / Operadores
de servicio
ONG
BIEN MEJORADO
Lucuma procesada
Alianza
estratégica
BIEN
Lucuma
Mejoras en precios, calidad, etc.
Mejoras de ingresos, distribución
Plan de negocios
= Rentabilidad y viabilidad del proyecto
IDEA DE IDEA DE NEGOCIONEGOCIO
Las frutas tropicales son un ingrediente único que pueden utilizarse en muchas variedades de productos comestibles y bebidas. La lucuma es conocida por su brillante aroma y sabor dulce, lo cual, representa una oportunidad de negocio en el mercado interno y externo.
Producción y comercialización de lucuma de óptima calidad, principalmente con valor agregado al mercado americano y europeo.
La harina de lucuma, tiene una amplia demanda gracias a su exquisito aroma y sabor, pues es utilizado en las heladerías y últimamente en la repostería.
Estos productos responden a las necesidades del consumidor, Siendo su mayor preocupación por el cuidado de la salud.
La producción de lucuma durante todo el año en el valle de Huánuco, cultivos manejados sin técnicas y productos sin valor agregado.
JUSTIFICACIÓNJUSTIFICACIÓN
Todo proyecto de inversión dentro del marco de desarrollo del País, en este caso de la Provincia de Huánuco, se justifica siempre que solucione total o parcialmente el problema general que enmarca al proyecto. El problema global sería "La falta de desarrollo agroindustrial en esta zona peruana"
Partiendo de esta premisa, las acciones que se tomarán para tratar de paliar el problema, en muchos casos se encuentran con dificultades que podría retener el proceso de solución, en otros acelerarían el proceso y en otros harían imposible continuar. Entre los principales aspectos a tomar en cuenta están los siguientes.
JUSTIFICACIÓN COMO CONTRIBUCIÓN AL JUSTIFICACIÓN COMO CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO DEL AMBITO DEL PROYECTODESARROLLO DEL AMBITO DEL PROYECTO
El proyecto para producir Harina de Lúcuma constituye una opción viable para fomentar la agroindustria que está prácticamente paralizada en nuestro medio. El proyecto contribuirá con el crecimiento del producto Nacional y aumentará el valor agregado de este sector.
Como consecuencia de ello se generará empleo en 2 aspectos: Agrícola con las plantaciones, e Industrial en la fábrica. También, existe la posibilidad de generar divisas porque el producto es bien cotizado en muchos países del extranjero.
JUSTIFICACIÓN RESPECTO AL JUSTIFICACIÓN RESPECTO AL APROVECHAMIENTO DE LAS CONDICIONES APROVECHAMIENTO DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES Y CLIMATICAS DE LA ZONAAMBIENTALES Y CLIMATICAS DE LA ZONA
El Valle de Huánuco posee las mejores condiciones ambientales y climáticas para producir lúcumos en el Perú así lo demuestra el rendimiento en Kg/ha de lúcumos. Mientras que en Huánuco es de 15,000 Kg/ha en forma natural, hasta 1,983 en otros departamentos eran menos de 12,000 Kg/ha, por el año 1,988, Lima con plantaciones mejoradas y con técnicas modernas ha logrado alcanzar el rendimiento de Huánuco, lo que quiere decir que si aquí utilizamos estos últimos adelantos en los nuevos sembríos, la productividad podría ser mucho mayor a la que se obtuvo en la década del 70 que fue de 17,357 Kg/ha.
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTOPRODUCTO
La lúcuma sólo conocida en Chile y en Ecuador.Hasta 1990 se exportaba harina de lúcuma a
Chile; hoy se abastecen con su producción local. Se esta tratando de introducir recién el producto
en el mercado Europeo, Japón y EE.UU.El consumo per-cápita de helados del ciudadano
peruano en los últimos 10 años es de 620 a 760 g. (Lamborgini); desde este punto de vista y teniendo como dato que somos 26'000,000 de peruanos, el Perú consume anualmente de 16,224 a 19,760 TM de helados.
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTOPRODUCTO
Según (Lamborghini), el total de los componentes de helado el 30% corresponde al insumo del saborizante. Por lo que podemos estimar que se requieren para la fabricación de helados de 811 a 988 TM de harina de lúcuma anualmente.
Para conseguir dichas cantidades, se necesitan procesar de 2,518 a 3,068 TM de lúcumas. Según estadísticas del Ministerio de Agricultura-Oficina de Información Agraria en los últimos 5 años la producción total del país es en promedio 2,000 TM, como es sabido, no es utilizado en su totalidad para la elaboración de harina, con lo que podemos afirmar que existe una demanda bastante alta por cubrir y eso explica la no existencia de limites de compra de la empresa D'onofrío.
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA PROYECCIÓN DE LA DEMANDA INTERNAINTERNA
Tomando el valor estimado en la demanda actual interna y el Índice de crecimiento poblacional la proyección en TM seria:
Año Proy. Min Proy. Max. Año Proy. Min Proy. Max.
1998 811 988 2006 956 1,165
1999 828 1,008 2007 975 1,183
2000 845 1,030 2008 995 1,212
2001 863 1,052 2009 1015 1,261
2002 881 1,074 2010 1035 1,261
2003 900 1,096 2011 1056 1,286
2004 918 1,119 2012 1076 1,312
2005 937 1,142
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA PROYECCIÓN DE LA DEMANDA EXTERNAEXTERNA
Existen estadísticas en la SUNAD de exportación de harina de lúcuma hacia EE.UU. en los años 1988, 1989 y 1990, hacia Japón en 1988 y hacia Suiza en 1990, no se continuó la comercialización con dichos países básicamente porque la demanda peruana no esta cubierta.
La tendencia en Europa y EE.UU. es consumir
productos de origen natural.
ESTUDIO DE LA OFERTAESTUDIO DE LA OFERTA
En la fábrica de helados D'onofrio se nos informó que tienen proveedores de harina de lúcuma procedentes de Lima, Huaraz, Ayacucho, Cajamarca y Huánuco.
De acuerdo a lo estudiado en el departamento de Huánuco, se ha estimado que el 50% del total de la producción de lúcumas es comercializado en forma de harina o seco en hojuelas.
Si asumimos que este hecho ocurre en todos los departamentos señalados por la empresa D'onofrio, se estaría produciendo en la actualidad 322 TM de harina por año.
ESTUDIO DE LA OFERTAESTUDIO DE LA OFERTA
En Huánuco se producen 75 TM de lúcuma. En harina se procesa 12,08 TM por año, dado que solo se procesa el 50% de la producción total.
Los principales países productores son: Chile, Ecuador y Perú.
Chile exporta el producto pero en forma de helado de la empresa Bresler.
El Perú exportaba harina de lúcuma hasta antes del año 1990 y entre los países a los que exportábamos se encontraba Chile que fue nuestro principal comprador; a partir del año 1990.
INVESTIGACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOSMERCADOS
Mercado interno
Se comercializa en el huerto donde se produce.
En localidades próximas al lugar donde se produce.
En el ámbito provincial, departamental y en la capital.
Mercado externo
Ya es conocida en EE.UU, Francia y Alemania donde existe demanda.
En Brasil se utiliza para helados, así como complemento del yogurt.
Existe gran demanda potencial en muchos mercados foráneos como en Estados Unidos.
La mayor producción se da en: Junio – Octubre.
La menor producción se da en: Diciembre - Mayo
ESTUDIO DEL MERCADO ESTUDIO DEL MERCADO OBJETIVOOBJETIVO
o Habiendo observado y comprobado la insuficiencia de harina de lúcuma para la fabricación de helados en las empresas de la capital, se ha determinado elegir como mercado objetivo las fábricas D'onofrio, Lamborghini, Bresler, El Tigre, etc.
o El consumo local de harina de lúcuma entre fabricantes de helados y chupetes es mínimo; la producción seria destinada al mercado limeño.
o El consumo per cápita de helados en países como EE.UU. es de 7 a 8 Kg. Anuales. Partiendo de estos datos y con una población mayor de 250 millones de habitantes, si captáramos solo el 1% del consumo de helados para destinarlo al sabor a lúcuma, se consumiría 5,250 TM de harina de lúcuma (6.5 veces el consumo nacional).
INVESTIGACIÓN DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOSMERCADOS
La lucuma es conocida con el mismo nombre tanto en inglés, portugués, alemán, italiano o en francés.
Se han detectado esfuerzos por incrementar el cultivo de la lucuma con valor agregado (harina, hojuelas, helado de lucuma, cóctel de lucuma y yogourth)
El potencial de comercialización de la fruta es grande. La producción anual de esta fruta es de 1.5% de la producción de plátanos.
Mercado Europeo y E.E.U.U.
CUANTIFICACION DE LA DEMANDA A CUANTIFICACION DE LA DEMANDA A CUBRIR EL PROYECTOCUBRIR EL PROYECTO
De acuerdo a los datos obtenidos, la producción nacional de harina de lúcuma es de 322 TM, la demanda fluctúa entre 811 y 988 TM., lo que hace una deficiencia de 489 a 666 TM. Si tomamos en cuenta que para producir 1 Kg. de harina se necesita 3,1kg de lúcuma entonces se necesitaría de 1518 a 2068 TM de lúcuma pensando en cubrir esta brecha se tendría que sembrar de 101 a 137 Has. de plantaciones de lúcumos (Dado que una Ha produce 15 TM. con plantas francas); ó 67 a 91 Has. con tecnología y plantas mejoradas.En Huánuco se puede aprovechar el 50% restante de la producción local comprando la materia prima (lúcuma) en forma directa en los lugares de producción. Esto significaría 12 TM de harina que representan del 2,4 al 1,8% de la demanda insatisfecha.
ESTUDIO DE PRECIOSESTUDIO DE PRECIOS
Los precios que rigen en la actualidad son los que paga la empresa D'onofrio: S/. 12.00 Kg de harina como precio base, según la calidad del producto (resultado de un análisis químico) este precio puede incrementarse hasta S/. 15.00 Kg de harina .
ANÁLISIS DEL ANÁLISIS DEL ENTORNOENTORNO
MACROAMBIENTEMACROAMBIENTEPolíticos: Promoción al agro (financiamiento, búsqueda de oportunidades
para exportación de productos con valor agregado, etc.)Económicos: Estabilidad macroeconómicaTecnológicos: Maquinaria que permite una mayor productividad.Medio Ambientales: Factores climáticos favorablesSocio culturales: Superación de las deficiencias en experiencias organizativas de los
productores (experiencia previa no muy positiva por realizar productos tradicionales)
Mano de obra barata.
ANÁLISIS DEL ANÁLISIS DEL ENTORNOENTORNO
MICROENTORNOMICROENTORNO
Productos sustitutos: Otras frutas tropicales que se importan como fruta fresca, congelada, envasada, y para jugos.
Competencia: NOVAVERDE (Chile) exporta harina de lucuma y otros derivados.
Clientes: Empresas dedicadas a la compra y posterior comercialización de frutas exóticas en el mercado americano y europeo en diferentes presentaciones: harina, para repostería, productos lácteos, formulas alimenticias, etc. Los principales clientes son D´ONOFRIO y Lamborghini, dedicada a la
compra de harina de lucuma para la fabricación de helados.
ANÁLISIS DEL ANÁLISIS DEL ENTORNOENTORNO
LA COMPETENCIA
Lista de Exportadores de Lucuma
Paprika Andina S.C.R.L. (Perú) Comercial Perú S.A. (Perú) Unión Esperanza S.C.R.L. (Perú) Sabores Globe S.A. (Perú) NOVAVERDE (Chile) PROLUCUMA (Perú)
AMENAZASAMENAZAS Las plagas atacan las raíces,
tallo, follaje, flores y frutos. Cambios climáticos fuertes. Mercados externos cerrados
por mala calidad. Precios de productos
perecibles son bajos. Demanda inelástica.
ANÁLISIS FODAANÁLISIS FODA(del mercado)(del mercado)
OPORTUNIDADESOPORTUNIDADES Fomento al sector
agroindustrial. Apertura de mercados. Agradable aroma y sabor de
las frutas tropicales. Brasil, EE.UU, Japón, paises
con potencia importador de lucuma.
Se espera que se produzca helados con sabor a lucuma al menos el 1% en E.E.U.U.
D´onofrio sostiene que la lucuma es una de las frutas tropicales con mayor potencial.
Europa sigue una corriente hacia lo natural.
ANÁLISIS FODAANÁLISIS FODA(del proyecto)(del proyecto)
FORTALEZASFORTALEZAS Control natural de
malezas. Recolección manual. Mayor productividad
(podas). Mayor valor agregado. Reducción de costos de
transacción. Uso de alta tecnología
(17 a 20 t /ha/año).
DEBILIDADESDEBILIDADES poca experiencia de
los productores en la (transformación) y en la organización para la comercialización
PLANEAMIENTO PLANEAMIENTO ESTRATÉGICOESTRATÉGICO
VISIÓN:“Ser el líder en el mercado local e internacional
en la comercialización harina de lucuma y sus derivados, logrando el reconocimiento
del mercado”
MISIÓN:MISIÓN: “Producir harinas de excelente calidad comercial
de lucuma para la comercialización internacional”.
PLANEAMIENTO PLANEAMIENTO ESTRATÉGICOESTRATÉGICO
OBJETIVOSOBJETIVOS Corto plazo: Organizar a los productores y convencerlos de la rentabilidad del
proyecto Implementar la planta de procesamiento de harina. Establecer contactos para la venta del producto (locales y externos) Minimizar los costos de transacción.Mediano plazo: certificaciones de calidad, protección al medio ambiente, etc.Largo plazo: Posicionamiento de la marca en el mercado, harina con los
estándares de calidad alcanzados.
PLANEAMIENTO PLANEAMIENTO ESTRATÉGICOESTRATÉGICO
ESTRATEGIAS
Implementación del proyecto: capacitación técnica y gerencial de
productores, para el manejo de la producción y la transformación de
la lucuma en harina. Énfasis en lo natural (insumos ecológicos, envases adecuados, etc.) Resaltar las bondades de calidad del producto, impacto ambiental
positivo, etc. Establecer contactos directos con los mercados externos e interno. Establecer presupuestos por áreas para el control de gastos. Nombrar responsables por áreas.
PLAN DE PLAN DE MARKETINGMARKETINGPRODUCTO:PRODUCTO:Producto principal: Harina.Subproductos: Aceite de semilla, semillas y cáscara.
Empaque: según los requerimientos del mercado.Presentaciones:
Cílindros metálicos. Baldes plásticos. Bolsas asépticas.
Etiquetado: Marca Especificaciones del producto.
PLAN DE PLAN DE MARKETINGMARKETING
PLAZA:
Tipos de transporte: Transporte integral Transporte por acopio
Fletes: Época de abundancia o escacez. Accesibilidad de los vehículos.
PLAN DE PLAN DE MARKETINGMARKETING
PRECIOPRECIO
Alternativas: Vender altos volúmenes con márgenes de ganancia reducidos. Vender pequeños volúmenes con altos márgenes de ganancia. Reducir costos de comercialización.
PLAN DE PLAN DE MARKETINGMARKETING
PROMOCIÓNPROMOCIÓN El enfoque no debe ser el de producción.Hay que conocer:
Quiénes son los consumidores Quiénes son los compradores.
Posicionar el producto en el mercado externoAromaSaborFrescuraFruto exótico.