HECHO EN MÉXICO

$12.00 USD $1.00No. 28 Febrero-Marzo 2013

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REVISTA BIMESTRALFebrero-Marzo 2013.

Editor Responsable: Karen Gómez PérezNúmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Hernándezkhernandez@gdeiman.comDirección de Arte: Edna Contreras econtreras@gdeiman.comCoordinador Administrativo: Miguel A. González mgonzalez@gdeiman.com

Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.Diseño: Elisa Acevedo AguirreRecetas: Chef Pablo Godínez SegoviaFotografía: Arte en Fotografía

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

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El 2 de Febrero se celebra el Día de la Candelaria o Día de La Luz en México y varios países del mundo. Esta fiesta religiosa tiene sus orígenes cuando María y José llevaron a Jesús al templo, encontraron a Simeón, quien profetizó que el niño sería la luz que iluminaría a la humanidad y desde entonces, las candelas representan la luz de Cristo en los hogares.

Aquellos que en la Rosca de Reyes sacaron al “muñequito” se convierten en los “padrinos del Niño” y ofrecen tamales el 2 de febrero, día en que según la tradición se “levanta” al Niño Dios del pesebre para vestirlo y llevarlo a presentar al templo.

Comer tamales no es un capricho gastronómico. Como casi todas las fiestas mexicanas, La Candelaria es una mezcla entre tradiciones prehispánicas y católicas. En la tradición prehispánica se pedía a Tláloc, Chalchiuhtlicue y los Tlaloques por las buenas cosechas y lluvia abundante con ofrendas de maíz y tamales.

Ambas tradiciones se han fusionado para ofrecer una fiesta única en México donde los sabores y estilos de las diferentes regiones del país desfilan por los paladares. Los tamales, las salsas con que se acompañan, los diferentes ingredientes con que se preparan y las diferentes clases de envolturas que abrazan la masa para su cocimiento, además del atole, son un despliegue de la gastronomía mexicana y de historia, además de un signo de hospitalidad para aquellos a quienes les tocó el muñequito en la Rosca de Reyes.

Hay más de 500 variedades de tamales en la República Mexicana, en esta edición te ofrecemos algunas ideas para prepararlos.

TU OPINIÓN ES IMPORTANTE:atencionalcliente@deiman.com.mxTU OPINIÓN ES IMPORTANTE:atencionalcliente@deiman.com.mx

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2

SECCIONES:

EDITORIALDía de la Candelaria 1

ARTÍCULOConcentrados D-15 Deiman 3

EDICIÓN ESPECIALTamales 10

RECETA DE LA SALUDGaribaldis Light de Piña Colada 20

RECETAS:

Enjambres de Palomitas de Caramelo 6

Atole Negro 7

Mousse Primavera 8

Huevos de Pascua Rellenos de Frutos Secos 12

Pizza de Camarones 14

Flores de Malvavisco de Jamaica 16

Helado de Taro y Yogurt 17

Tarta Fina de Chocolate y Mamey 18

CONTENIDO

3

SECCIONES:

EDITORIALDía de la Candelaria 1

ARTÍCULOConcentrados D-15 Deiman 3

EDICIÓN ESPECIALTamales 10

RECETA DE LA SALUDGaribaldis Light de Piña Colada 20

RECETAS:

Enjambres de Palomitas de Caramelo 6

Atole Negro 7

Mousse Primavera 8

Huevos de Pascua Rellenos de Frutos Secos 12

Pizza de Camarones 14

Flores de Malvavisco de Jamaica 16

Helado de Taro y Yogurt 17

Tarta Fina de Chocolate y Mamey 18

CONTENIDO

La vida en anaquel de la línea de Concentrados D-15, varía para cada sabor debido a la composición propia de cada uno. De forma general podemos decir que es de 24 meses, salvo para sabores cítricos (limón, mandarina, naranja y piña colada) donde es de 12 meses, al igual que aquellos sabores de reciente lanzamiento.

Esta línea se encuentra disponible en presentaciones de:

120mL, 500mL, 1L en envase de PET (Polietilentereftalato)

4L y 20L en envase de PEAD (Polietileno de Alta Densidad)

Los saborizantes que pertenecen a los Concentrados D-15, pueden identificarse porque en la parte superior de la etiqueta, así como en el recuadro o ventana blanca, se observa una pleca o franja verde.

Debido al cambio en la normatividad aplicable al etiquetado de los saborizantes de Vainilla (NOM-139-SCFI-2012) los sabores Vainilla que comprenden esta línea, deben denominarse “Saborizante Artificial” y se distinguen por una pleca o franja de color naranja u ocre, tanto en la parte superior de la etiqueta como en la ventana blanca.

El almacenamiento de los productos de la línea de Concentrados D-15 debe hacerse en un lugar fresco, entre los 28 y 32ºC, seco donde la humedad relativa no sea mayor 80%, alejado de la luz solar ya sea directa o indirecta a través de vidrios y ventanas y otras fuentes de calor (refrigeradores, estufas, hornos etc.) y fuentes de ignición. Se deben mantener en los envases originales, bien tapados.

La dosificación recomendada para esta línea, varía dependiendo de la aplicación final. De forma general las dosificaciones son:

Para aguas frescas: 3mL / L Para congeladas y bolis: 5-6mL / L

Para helado de crema: 5-6mL / L Para crema batida: 1-3mL / L de crema Para malteada: 4mL / L Para productos horneados: 10mL / KPara gelatinas y flanes: 3-5mL / L

Bibliografía. Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Publicado en el DOF Lunes 16 de julio de 2012.Code of Federal Regulations, Title 21. Norma Oficial Mexicana NOM-139-SCFI-2012, Información comercial-Etiquetado de extracto natural de vainilla (Vanilla spp), derivados y sustitutos, publicada el martes 10 julio de 2012.

GENERALIDADES

Los Concentrados D-15 son un grupo de saborizantes que incluyen colorante en su composición. Esto ofrece la ventaja de impartir en una sola medición o dosificación, el color y el sabor al producto en el cual es aplicado. Son preparados por medio de la mezcla de ingredientes y según el caso, su homogenización para obtener una emulsión.

Las emulsiones son sistemas que permiten que la fase oleosa (aceite, parte saborizante) y la fase acuosa (agua, parte colorante una vez disuelto) se mantengan unidas y no se separen en diferentes fases como lo hacen el agua y el aceite cuando los mezclamos en la cocina. Generalmente los productos que se deben emulsionar para lograr su estabilidad, además de impartir sabor y color, imparten turbidez. La turbidez es ese aspecto lechoso u opalescente que algunos productos presentan, que restan cristalinidad a la aplicación en agua.

NOTA 1: Se recomienda revisar el catálogo de Concentrados D-15 para conocer qué sabores de la línea son turbios o cristalinos al aplicarlos en agua.

Los Concentrados D-15, están elaborados con materia prima permitida por la Secretaria de Salud de México. Para aquellos productos de la línea que pueden ser comercializados en Estados Unidos, además se revisa que la materia prima se encuentre permitida por FDA, y listada en el Code of Federal Regulations.

NOTA 2: Es preciso verificar el estatus de cada producto para ver si pueden o no ser exportables, tanto por los colorantes que lo componen como por las materias primas usadas en el saborizante.

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Los Concentrados D-15 fueron diseñados especialmente para ser aplicados en la elaboración de:

• CONGELADAS O BOLIS • HELADOS DE CREMA • MALTEADAS • BEBIDAS • CREMA BATIDA PARA DECORACIÓN DE PASTELES

Sin embargo pueden aplicarse con buenos resultados, también en:

• PANIFICACIÓN (donde se busque un pan coloreado)• GELATINAS (recordar que algunos sabores pueden impartir turbidez)• FLANES

La utilización de los Concentrados D-15, permite la reducción de la cantidad de fruta natural o jugos, en bebidas y helados y con ello una reducción en costo, o bien, la estandarización de los lotes por variaciones naturales en dulzor, color y madurez de la fruta. Ofrece además la posibilidad de contar a lo largo de todo el año, con sabores de frutas de temporada.

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REF DESCRIPCION APARIENCIA VIDA ANAQUEL COMERCIALIZACIÓN EN AGUA (meses) MEX USA 4718 C. ALGODON DE AZUCAR D-15 Cristalino 24 X X3629 C. AMARETTO D-15 Cristalino 24 X X7060 C. ARANDANO D-15 Cristalino 12 X X4462 C. BLUEBERRY D-15 Cristalino 24 X X7261 C. BRANDY D-15 Cristalino 24 X X3620 C. CACAHUATE D-15 Cristalino 24 X X6924 C. CACAO D-15 Cristalino 24 X 4469 C. CAFE CAPUCHINO D-15 Cristalino 24 X X4466 C. CAFE D-15 Cristalino 24 X X4471 C. CAJETA D-15 Cristalino 24 X X1605 C. CERVEZA DE RAIZ D-15 Cristalino 24 X 3623 C. CHAMOY D-15 Turbio 24 X X3497 C. CHICLE AZUL D-15 Turbio 24 X 3498 C. CHICLE ROSA D-15 Turbio 24 X X1460 C. CHOCOLATE D-15 Turbio 24 X 7598 C. CHOCOLATE SEMI-AMARGO D-15 Cristalino 24 X 4613 C. CIRUELA D-15 Turbio 24 X X7061 C. COCADA D-15 Turbio 12 X X893 C. COCO D-15 Turbio 24 X X3614 C. COCO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 821 C. COLA D-15 Turbio 24 X X7262 C. COOKIES AND CREAM D-15 Cristalino 24 X X7472 C. CREMA DE AVELLANA D-15 Cristalino 24 X X7062 C. CREMA DE ROMPOPE D-15 Turbio 24 X 911 C. DURAZNO D-15 Cristalino 24 X 3391 C. DURAZNO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 4716 C. ELOTE D-15 Cristalino 24 X X645 C. FRAMBUESA D-15 Cristalino 24 X 667 C. FRESA CREMOSA D-15 Cristalino 24 X 665 C. FRESA D-15 Cristalino 24 X 7063 C. FRESA SILVESTRE D-15 Cristalino 12 X X4701 C. FRUTAS ROJAS D-15 Cristalino 24 X X7475 C. GRANADA D-15 Turbio 24 X X4706 C. GROSELLA AZUL D-15 Cristalino 24 X X728 C. GROSELLA D-15 Cristalino 24 X 929 C. GUANABANA D-15 Turbio 24 X X3682 C. GUAYABA TROPICAL D-15 Turbio 24 X 7315 C. HIGO D-15 Cristalino 12 X X3429 C. HORCHATA D-15 Turbio 24 X 1614 C. JAMAICA D-15 Cristalino 24 X 796 C. JEREZ D-15 Cristalino 24 X 963 C. JUGO DE LIMON D-15 Turbio 12 X 4464 C. KIWI D-15 Turbio 12 X X3611 C. LICOR DE CAFE D-15 Cristalino 24 X X7269 C. LIMA D-15 Cristalino 24 X X964 C. LIMON D-15 Turbio 12 X 1926 C. LIMON SIN COLOR D-15 Turbio 12 X X1016 C. MAMEY D-15 Cristalino 24 X 1025 C. MANDARINA D-15 Turbio 12 X 1996 C. MANGO D-15 Turbio 24 X X3392 C. MANGO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 1047 C. MANZANA D-15 Cristalino 24 X 7064 C. MARACUYA TROPICAL D-15 Cristalino 12 X X1067 C. MELON D-15 Turbio 24 X 4472 C. MOKA D-15 Cristalino 24 X X5384 C. NANCHE D-15 Cristalino 24 X X1080 C. NARANJA D-15 Turbio 12 X

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REF DESCRIPCION APARIENCIA VIDA ANAQUEL COMERCIALIZACIÓN EN AGUA (meses) MEX USA 4718 C. ALGODON DE AZUCAR D-15 Cristalino 24 X X3629 C. AMARETTO D-15 Cristalino 24 X X7060 C. ARANDANO D-15 Cristalino 12 X X4462 C. BLUEBERRY D-15 Cristalino 24 X X7261 C. BRANDY D-15 Cristalino 24 X X3620 C. CACAHUATE D-15 Cristalino 24 X X6924 C. CACAO D-15 Cristalino 24 X 4469 C. CAFE CAPUCHINO D-15 Cristalino 24 X X4466 C. CAFE D-15 Cristalino 24 X X4471 C. CAJETA D-15 Cristalino 24 X X1605 C. CERVEZA DE RAIZ D-15 Cristalino 24 X 3623 C. CHAMOY D-15 Turbio 24 X X3497 C. CHICLE AZUL D-15 Turbio 24 X 3498 C. CHICLE ROSA D-15 Turbio 24 X X1460 C. CHOCOLATE D-15 Turbio 24 X 7598 C. CHOCOLATE SEMI-AMARGO D-15 Cristalino 24 X 4613 C. CIRUELA D-15 Turbio 24 X X7061 C. COCADA D-15 Turbio 12 X X893 C. COCO D-15 Turbio 24 X X3614 C. COCO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 821 C. COLA D-15 Turbio 24 X X7262 C. COOKIES AND CREAM D-15 Cristalino 24 X X7472 C. CREMA DE AVELLANA D-15 Cristalino 24 X X7062 C. CREMA DE ROMPOPE D-15 Turbio 24 X 911 C. DURAZNO D-15 Cristalino 24 X 3391 C. DURAZNO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 4716 C. ELOTE D-15 Cristalino 24 X X645 C. FRAMBUESA D-15 Cristalino 24 X 667 C. FRESA CREMOSA D-15 Cristalino 24 X 665 C. FRESA D-15 Cristalino 24 X 7063 C. FRESA SILVESTRE D-15 Cristalino 12 X X4701 C. FRUTAS ROJAS D-15 Cristalino 24 X X7475 C. GRANADA D-15 Turbio 24 X X4706 C. GROSELLA AZUL D-15 Cristalino 24 X X728 C. GROSELLA D-15 Cristalino 24 X 929 C. GUANABANA D-15 Turbio 24 X X3682 C. GUAYABA TROPICAL D-15 Turbio 24 X 7315 C. HIGO D-15 Cristalino 12 X X3429 C. HORCHATA D-15 Turbio 24 X 1614 C. JAMAICA D-15 Cristalino 24 X 796 C. JEREZ D-15 Cristalino 24 X 963 C. JUGO DE LIMON D-15 Turbio 12 X 4464 C. KIWI D-15 Turbio 12 X X3611 C. LICOR DE CAFE D-15 Cristalino 24 X X7269 C. LIMA D-15 Cristalino 24 X X964 C. LIMON D-15 Turbio 12 X 1926 C. LIMON SIN COLOR D-15 Turbio 12 X X1016 C. MAMEY D-15 Cristalino 24 X 1025 C. MANDARINA D-15 Turbio 12 X 1996 C. MANGO D-15 Turbio 24 X X3392 C. MANGO TROPICAL D-15 Turbio 24 X 1047 C. MANZANA D-15 Cristalino 24 X 7064 C. MARACUYA TROPICAL D-15 Cristalino 12 X X1067 C. MELON D-15 Turbio 24 X 4472 C. MOKA D-15 Cristalino 24 X X5384 C. NANCHE D-15 Cristalino 24 X X1080 C. NARANJA D-15 Turbio 12 X

REF DESCRIPCION APARIENCIA VIDA ANAQUEL COMERCIALIZACIÓN EN AGUA (meses) MEX USA 6494 C. NARANJA D-15 2422 Turbio 12 X X1494 C. NUEZ D-15 Cristalino 24 X X3868 C. PINA COLADA D-15 Cristalino 12 X X1133 C. PINA D-15 Turbio 24 X 3549 C. PINON D-15 Turbio 24 X X1505 C. PISTACHE D-15 Turbio 24 X X1174 C. PLATANO D-15 Turbio 24 X 7263 C. QUESO ZARZAMORA D-15 Cristalino 24 X X835 C. ROMPOPE D-15 Turbio 24 X 3615 C. SANDIA TROPICAL D-15 Turbio 24 X 7474 C. SANGRIA D-15 Turbio 12 X X7476 C. STRUDEL DE MANZANA D-15 Cristalino 24 X X1208 C. TAMARINDO ACIDO D-15 Turbio 24 X X2174 C. TAMARINDO D-15 Turbio 24 X 7597 C. TARO D-15 Cristalino 12 X 7473 C. TÉ VERDE D-15 Cristalino 24 X X7314 C. TUNA D-15 Turbio 24 X X7271 C. TURRON D-15 Turbio 24 X X747 C. UVA D-15 Cristalino 24 X 7362 C. UVA D-15 5325 Cristalino 12 X X7199 C. UVA E D-15 Cristalino 12 X X6619 C. YOGURT D-15 1656 Turbio 24 X X2808 SAB. ART. LIQ.VAINILLA D-15 1-692 Cristalino 24 X X2042 SAB. ART. LIQ.VAINILLA D-15 HELADOS Cristalino 24 X 4465 SAB. ART. LIQ.VAINILLA FRANCESA D-15 Cristalino 24 X X3619 SAB. ART. LIQ.VAINILLA S/C D-15 Cristalino 24 X X

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INGREDIENTES:

Maiz palomero 50g Aceite 10mLAgua 100mLAzúcar 112gSal 3g Glucosa 110g Concentrado Limón 6mLD-15 Deiman Acido Cítrico Deiman 0.25g(solo para sabores frutales)

PROCEDIMIENTO:

1 Coloca el maiz palomero y el aceite en un sartén con tapa al fuego hasta que revienten los granos. Reserva.

2 En un recipiente mezcla el agua con el azúcar y la sal lleva a fuego lento hasta que se forme un jarabe.

3 Agrega el jarabe de glucosa a la anterior mezcla, continúa mezclando y cocina hasta alcanzar una temperatura de 135°C.

4 Una vez alcanzada la temperatura retira del fuego y agregar el Concentrado Limón D-15 Deiman y el Acido Cítrico Deiman

5 Vierte la miel sobre las palomitas y mezcla para recubrirlas.

6 Deja enfriar un poco y con las manos mojadas forma las nubes.

Rendimiento: 8 piezas. Dificultad: Fácil. Tiempo de elaboración: 20 min.

TIP: Puedes mezclar las palomitas con frutos secos para darle un giro distinto a la receta.

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INGREDIENTES:

Cabellos de Elote 100gAgua 2LPiloncillo rallado 150gMasa para tortillas 250gConcentrado Brandy 5mL D-15 DeimanEsencia Canela Deiman 3mL

PROCEDIMIENTO:1 En un comal caliente comienza a

quemar el cabello de elote dándole vueltas constantemente, préndele fuego y maneja con las manos mojadas, voltea hasta que quede bien quemado.

2 En un mortero muele el cabello de elote quemado con la ayuda de un poco de agua, cuela y reserva.

3 Hierve en una olla de barro agua y piloncillo.

4 Disuelve la masa con un poco de agua e incorpórala junto con el cabello de elote molido a la olla con agua hirviendo, hierve a fuego medio hasta que tome consistencia de atole, agrega el Concentrado Brandy D-15 Deiman y la Esencia Canela Deiman.

Rendimiento: 2.5L Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 30 min.

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PROCEDIMIENTO:

BIZCOCHO:

1 Mezcla en el tazón de la batidora con pala la mantequilla y el azúcar. Bate hasta acremar (color blanquecino). Después agrega las yemas y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan, bate hasta lograr una mezcla homogénea y esponjosa.

2 Adiciona a la mezcla anterior la leche y los polvos (previamente mezclados), hasta incorporarlos totalmente.

3 Agrega las claras batidas a punto de turrón en forma envolvente.

4 Vacía esta mezcla en un molde previamente engrasado e introduce al horno precalentado a 180°C por espacio de 30 min. ó hasta que las orillas del pastel estén doradas.

MOUSSE:

1 Mezcla la leche, crema, yemas y azúcar. Cuece en una olla a fuego medio hasta espesar ligeramente. Retira del fuego y enfría. Integra de manera envolvente la crema batida y divide en dos partes iguales.

2 A una parte agrega la mitad de la Grenetina Pilsac 300˚ Bloom previamente hidratada y fundida y el Concentrado Guayaba Tropical D-15 Deiman. Vierte dentro de un aro metálico con la base de bizcocho de vainilla. Cuaja en refrigeración.

3 A la segunda mitad agrega el resto de la Grenetina Pilsac 300˚ Bloom y el Concentrado Coco Tropical D-15 Deiman. Vierte sobre el mousse de guayaba. Cuaja en refrigeración.

4 Desmolda calentando el aro de metal.

DECORACIÓN:

1 Funde la manteca de cacao y el chocolate blanco, mézclalos y pinta con Colorante Gelicolor Cook´n Art Verde Hoja, (para obtener mejores resultados bate en la batidora hasta que se incorpore totalmente el color), glasea sobre el mousse o aplica con pistola pulverizadora.

2 Coloca los pensamientos orgánicos sobre el pulverizado verde. Sirve inmediatamente.

Rendimiento: 10 – 12 personas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 1 hr.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO: Mantequilla 125gAzúcar 150gHuevo 4pz(separadas claras y yemas)Concentrado Mantequilla 2mLVainilla Arte PanLeche 125mL Harina de trigo 125g Polvo para hornear 10g MOUSSE:Leche 150mL Crema líquida 200mL Yemas 4pz Azúcar 85gCrema batida sin azúcar 500mL Grenetina Pilsac 300° Bloom 15g Agua 60mLConcentrado Guayaba 5mLTropical D-15 Deiman Concentrado Coco 5mL Tropical D-15 Deiman DECORACIÓN:Manteca de cacao 200g Chocolate blanco 200g Colorante Gelicolor Cook’n Art Verde Hoja Flores orgánicas pensamientos

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TIP: Entre ambas capas de mousse puedes incorporar fruta fresca o frutos secos y así agregar más sabor y diferentes texturas.

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PROCEDIMIENTO:MASA BASE:1 Muele en procesador los granos de elote (si no cuentas con procesador, lleva al

molino) hasta obtener una pasta. Mezcla con la manteca, mantequilla, sal, azúcar, un poco de leche (la leche es para obtener la textura deseada, debe quedar una masa suave), la Esencia Mantequilla Deiman y la Esencia Canela Deiman. Reserva.

DE MORAS Y QUESO CREMA:1 Acrema el queso con el azúcar, hasta obtener una pasta suave y manejable.2 Incorpora el Concentrado Queso con Zarzamora D-15 Deiman a la mitad de la

masa base. Coloca aproximadamente 40g de masa sobre una hoja de elote, rellena con zarzamoras frescas y queso crema acremado. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el tamal con facilidad de la hoja

DE CHOCOLATE SEMI AMARGO:1 Incorpora el Concentrado Chocolate D-15 Deiman al resto de la masa base.

Agrega la nuez troceada y la cocoa. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el

tamal con facilidad de la hoja.

INGREDIENTES:

MASA BASE :Elote tierno 750gManteca de cerdo suavizada 100gMantequilla suavizada 75gSal 1 pizcaAzúcar 1 a 1.5TLeche 50mLEsencia Mantequilla Deiman 6mLEsencia Canela Deiman 3mLHojas frescas de elote 20Polvo para hornear 1cdFécula de maíz 100gDE MORAS Y QUESO CREMAQueso crema 200gAzúcar 2cdConcentrado Queso con 5mL Zarzamora D-15 DeimanZarzamoras 150gDE CHOCOLATE SEMI AMARGOConcentrado Chocolate 10mLSemi Amargo D-15 DeimanNuez troceada 150gCocoa 3cd

INGREDIENTES:

Manteca de cerdo 450gSal 1cdAgua fría 1cdMasa para tortillas 1KCaldo de pollo 50mLConcentrado Mantequilla 4mL Arte PanHojas de chaya 20Pepita de calabaza 50g tostada y molidaHuevos duros pelados 2 y picadosHojas de plátano c/sSALSA:Manteca de cerdo 8gJitomates 500gCebolla 125gConcentrado Chipotle 1 ½cd Arte Pan GourmetCMC Deiman 0.5g

PREPARACIÓN:1 Bate la manteca con la sal y el agua fría hasta que quede blanca y esponjosa.2 Agrega la masa en pequeñas porciones así como el caldo de pollo, agrega el

caldo necesario para formar una mezcla homogénea, incorpora el Concentrado Mantequilla Arte Pan. Sazona con sal y pimienta.

3 Combina las hojas de chaya picadas con la masa anterior. Extiende la masa de manera uniforme sobre un plástico, espolvorea encima la pepita de calabaza y el huevo duro picado. Con la ayuda del plástico enrolla la masa.

4 Envuelve el rollo con hoja de plátano previamente suavizada al fuego, cierra y cuece a baño maría aproximadamente 1 hora o hasta que se desprenda fácilmente la masa de la hoja.

SALSA:1 Calienta la manteca, fríe los jitomates y la

cebolla, agrega el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet y el CMC Deiman para estabilizar la salsa. Muele hasta formar una salsa. Sirve una rebanada de tamal cubierta de salsa.

Rendimiento: 20 tamales de 40g Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 1.5hrs.

Rendimiento: 1 Rollo para 10 personas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 1.5hrs.

ESPECIALEDICIÓN

TIP: Puedes preparar esta misma receta agregando diferentes frutas y Saborizantes Deiman.

TIP: Para una variante de esta receta como plato fuerte puedes incorporar en el relleno pollo deshebrado cocido y acompaña de ensalada fresca.

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PROCEDIMIENTO:MASA BASE:1 Muele en procesador los granos de elote (si no cuentas con procesador, lleva al

molino) hasta obtener una pasta. Mezcla con la manteca, mantequilla, sal, azúcar, un poco de leche (la leche es para obtener la textura deseada, debe quedar una masa suave), la Esencia Mantequilla Deiman y la Esencia Canela Deiman. Reserva.

DE MORAS Y QUESO CREMA:1 Acrema el queso con el azúcar, hasta obtener una pasta suave y manejable.2 Incorpora el Concentrado Queso con Zarzamora D-15 Deiman a la mitad de la

masa base. Coloca aproximadamente 40g de masa sobre una hoja de elote, rellena con zarzamoras frescas y queso crema acremado. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el tamal con facilidad de la hoja

DE CHOCOLATE SEMI AMARGO:1 Incorpora el Concentrado Chocolate D-15 Deiman al resto de la masa base.

Agrega la nuez troceada y la cocoa. Envuelve y cierra el tamal. Cuece en vaporera entre 50 minutos a una hora o hasta que se despegue el

tamal con facilidad de la hoja.

INGREDIENTES:

MASA BASE :Elote tierno 750gManteca de cerdo suavizada 100gMantequilla suavizada 75gSal 1 pizcaAzúcar 1 a 1.5TLeche 50mLEsencia Mantequilla Deiman 6mLEsencia Canela Deiman 3mLHojas frescas de elote 20Polvo para hornear 1cdFécula de maíz 100gDE MORAS Y QUESO CREMAQueso crema 200gAzúcar 2cdConcentrado Queso con 5mL Zarzamora D-15 DeimanZarzamoras 150gDE CHOCOLATE SEMI AMARGOConcentrado Chocolate 10mLSemi Amargo D-15 DeimanNuez troceada 150gCocoa 3cd

INGREDIENTES:

Manteca de cerdo 450gSal 1cdAgua fría 1cdMasa para tortillas 1KCaldo de pollo 50mLConcentrado Mantequilla 4mL Arte PanHojas de chaya 20Pepita de calabaza 50g tostada y molidaHuevos duros pelados 2 y picadosHojas de plátano c/sSALSA:Manteca de cerdo 8gJitomates 500gCebolla 125gConcentrado Chipotle 1 ½cd Arte Pan GourmetCMC Deiman 0.5g

PREPARACIÓN:1 Bate la manteca con la sal y el agua fría hasta que quede blanca y esponjosa.2 Agrega la masa en pequeñas porciones así como el caldo de pollo, agrega el

caldo necesario para formar una mezcla homogénea, incorpora el Concentrado Mantequilla Arte Pan. Sazona con sal y pimienta.

3 Combina las hojas de chaya picadas con la masa anterior. Extiende la masa de manera uniforme sobre un plástico, espolvorea encima la pepita de calabaza y el huevo duro picado. Con la ayuda del plástico enrolla la masa.

4 Envuelve el rollo con hoja de plátano previamente suavizada al fuego, cierra y cuece a baño maría aproximadamente 1 hora o hasta que se desprenda fácilmente la masa de la hoja.

SALSA:1 Calienta la manteca, fríe los jitomates y la

cebolla, agrega el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet y el CMC Deiman para estabilizar la salsa. Muele hasta formar una salsa. Sirve una rebanada de tamal cubierta de salsa.

Rendimiento: 20 tamales de 40g Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 1.5hrs.

Rendimiento: 1 Rollo para 10 personas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 1.5hrs.

ESPECIALEDICIÓN

TIP: Puedes preparar esta misma receta agregando diferentes frutas y Saborizantes Deiman.

TIP: Para una variante de esta receta como plato fuerte puedes incorporar en el relleno pollo deshebrado cocido y acompaña de ensalada fresca.

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Rendimiento: 2 piezas de 15cm de alto. Dificultad: Alta. Tiempo de elaboración: 1 hr.

TIP: Antes de cerrar el huevo, puedes colocar un juguete para los pequeños de la casa.

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PREPARACIÓN:

1 Coloca el azúcar en una sartén pequeña a fuego bajo hasta lograr un caramelo claro, incorpora la mantequilla, nuez, almendra, ajonjolí y el Concentrado Amaretto D-15 Deiman. Vierte la mezcla sobre un papel encerado y enfría. Trocea con el cuchillo. Reserva.

2 Funde el chocolate blanco y divide en tres partes, pinta una con el Colorante Gelicolor Cook´n Art Verde Esmeralda y otra con el Colorante Gelicolor Cook´n Art Rosa, la última quedará de color blanco, pon cada parte de chocolate en un cono de papel encerado. Resrva.

3 Funde el chocolate semi amargo y ponlo en un cono de papel encerado.

4 Sobre el molde, haz tiras de chocolate alternando los colores hasta que no quede ningún espacio, antes de que se endurezca el chocolate, espolvorea la palanqueta troceada. Refrigera.

5 Desmolda la pieza, mezcla el ron blanco con el Matizador Metálico Dorado Deiman y aplica pinceladas decorativas sobre el huevo.

6 Una vez desmoldadas las piezas, calienta una charola, frota ligeramente el filo de ambas mitades del huevo y une. Envuelve con un listón de colores y un moño.

INGREDIENTES:

Azúcar 100g

Mantequilla 15g

Nuez troceada 50g

Almendra troceada 50g

Ajonjolí tostado 30g

Concentrado Amaretto 3mLD-15 Deiman

Chocolate blanco 300g

Colorante Gelicolor Cook´n Art Verde Esmeralda

Colorante Gelicolor Cook´n Art Rosa

Chocolate semi amargo 100g

Ron blanco 5mL

Matizador Metálico Dorado Deiman

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PROCEDIMIENTO:

MASA:

1 Mezcla las dos harinas, incorpora miel, aceite de oliva, levadura, sal y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet. Agrega el agua para formar una masa suave. Amasa hasta obtener una consistencia elástica.

2 Fermenta en un lugar caliente por 30 minutos o hasta doblar su tamaño. Poncha la masa y extiende sobre una charola para pizza.

RELLENO:

1 Saltea en el aceite de oliva la cebolla, continúa hasta caramelizar, agrega el vinagre de vino tinto y la pimienta.

2 Saltea los camarones y sazona con el Sazonador Sal con Mantequilla ROP.

3 Estira la masa dándole la forma deseada, coloca sobre la masa de pizza la cebolla caramelizada, el queso feta en cubos y los camarones salteados. Hornea hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 25 minutos. Al salir del horno espolvorea con albahaca fresca picada, jitomate fresco y aceite de oliva.

Rendimiento: 1 pizza mediana. Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 40 min.

INGREDIENTES:

MASA:Harina 235gHarina integral 75gMiel 15gAceite de Oliva 10mLLevadura Seca 8gSal 5gConcentrado Hierbas Finas 5mLArte Pan GourmetAgua tibia 195mLRELLENO:Aceite de Oliva 2cdCebolla Morada Fileteada 500gVinagre de Vino Tinto 15mLPimienta Negra 1 pizcaCamarones Pelados 300gSazonador Sal 1cdtacon Mantequilla ROPQueso Feta en cubos 300gAlbahaca fresca picada 10gJitomate 100gAceite de Oliva 2cd

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TIP: Puedes agregar diferentes ingredientes en tu pizza como jitomate fresco, queso mozzarella, albahaca y peperoni.

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INGREDIENTES:

Claras de huevo 2pzAzúcar 10gAzúcar 165gGlucosa 25gAgua 50mLGrenetina Pilsac 300° Bloom 9gAgua 18mLConcentrado Jamaica 8mLD-15 DeimanAzúcar refinada 150gÁcido Cítrico Deiman 5gColorante Gelicolor Al gustoCook´n Art Rojo Fresa

Rendimiento: 10 piezas. Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 40 min.

TIP: Para un postre diferente puedes cubrir las flores de malvavisco con cobertura de chocolate.

PROCEDIMIENTO:

1 Bate a velocidad media las claras con los 10g de azúcar. Reserva.

2 Cuece en una olla a fuego alto 165g de azúcar, glucosa y agua hasta llegar a 116°C. Inmediatamente vierte sobre las claras de huevo batidas a punto de nieve y trabaja en la batidora con globo para integrar.

3 Agrega la Grenetina Pilsac 300° Bloom previamente hidratada en la cantidad de agua indicada y fundida. Integra el Concentrado Jamaica D-15 Deiman.

4 Vierte al interior de un marco engrasado (hazlo de forma rápida, para evitar que la mezcla endurezca y sea más difícil extender) deja secar.

5 Mezcla el azúcar refinada con el Ácido Cítrico Deiman y el Colorante Gelicolor Cook´n Art Rojo Fresa. Corta el malvavisco de la forma deseada y revuelca en la mezcla del azúcar.

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INGREDIENTES:

Crema Lyncott ¾T

Leche 1T

Azúcar ¾T

Yemas de huevo 2pz

Yogurt natural sin azúcar 336g

Concentrado Taro 4.5mL D-15 Deiman

Jarabe Jati Sabor Chocolate 150mL

Almendras fileteadas 150g

PROCEDIMIENTO:1 Coloca la crema, leche y azúcar en un olla a fuego medio,

mueve frecuentemente y calienta justo antes del hervor. Reserva.

2 Bate las yemas en un bowl pequeño, tempéralas agregando media taza de la mezcla anterior, bate, baja el fuego e incorpora al resto de la crema.

3 Mueve constantemente hasta que la mezcla comience a espesar y cubra la parte posterior de un cuchara, una vez listo pasa por un colador y deja enfriar tapado.

4 Cuando la mezcla este fría incorpora el yogurt, agregar el Concentrado Taro D-15 Deiman.

5 Coloca la preparación anterior en la máquina de helado, turbina, o bátelo.

6 Sirve acompañado del Jarabe Jati Sabor Chocolate y de las almendras fileteadas.

Rendimiento: 10 porciones. Dificultad: Baja. Tiempo de elaboración: 30 min.

TIP: Otra deliciosa y sana guarnición para acompañar este helado es lichi fresco picado.

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INGREDIENTES:

MASA:Harina 200gNuez molida 60gMantequilla 130gAzúcar refinada 130gSal 2gYemas 40gEsencia Canela 2mLOleosa DeimanRELLENO:Chocolate de leche 300gCrema líquida 200gConcentrado Mamey 4mLD-15 DeimanGLASEADO DE CHOCOLATE:Jarabe natural 40mLGlucosa 15gChocolate semi amargo 100gCrema líquida 45mLMatizadores Metálicos Deiman

PROCEDIMIENTO:MASA:1 Mezcla todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una pasta

homogénea, no sobre trabajar. Extiende la masa y colócala en un molde para tarta. Hornea a 180°C hasta dorar. Reserva.

RELLENO:1 Funde el chocolate a baño maría, ya fundido agrega la crema y mezclar

(sin sacar del baño maría), agrega el Concentrado Mamey D-15 Deiman e integra, vierte sobre el fondo de tarta cocido. Refrigera.

gLASEADO DE CHOCOLATE:1 Hierve el jarabe y la glucosa, vierte sobre el chocolate previamente

fundido, agrega la crema y emulsiona. Aplica sobre la tarta fría. 2 Decora con los Matizadores Metálicos Deiman.

Rendimiento: 1 tarta para 8 personas o 6 individuales Dificultad: Media. Tiempo de elaboración: 1.5hrs.

Revolución 110 Col. Centro C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01(228) 817 86 06

Revolución 600 Col. Centro C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01(228) 165 02 87

Dr. Lucio 158 Col. Centro C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01 (228) 890 38 06

Fco. I. Madero 128 Col. Centro C.P. 9100 Xalapa, Veracruz 01 (228) 818 81 86

20 de Noviembre 155 Col. Centro C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01 (228) 812 47 11

Ismael Cristi 105 Col. Rafael Lecio, C.P. 91110 Xalapa, Veracruz 01 (228) 843 37 71

Isla 2 y 4 Col. Predio del Ingenio, C.P. 91190 Xalapa, Veracruz 01(228) 165 01 79

Hidalgo 1113 Col. Centro, C.P. 91700 Veracruz, Veracruz 01 (229) 932 3360

Dr. Lucio 94 Col. Centro, C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01 (228) 817 72 14

Poeta Jesús Díaz 9 Col. Centro, C.P. 91000 Xalapa, Veracruz 01 (228) 812 14 77

Av. Vicente Guerrero 2261 Col. Centro, C.P. 91700 Veracruz, Veracruz 01 (229) 932 82 32

Ursulo Galván No. 1113 Col. Centro, C.P. 91700 Veracruz, Veracruz 01 (229) 931 72 51

Primavera 115 Nte. Col. Centro, C.P. 86000 Villa Hermosa, Tabasco 01 (993) 314 57 06

Prolongación Calle A y AB, Seg. 3ª Etapa Predio, C.P. 91190 Xalapa, Veracruz01(228) 165 01 79

NUEVA SUCURSAL

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TIP: Para reforzar la nota a mamey, puedes decorar con rebanadas de mamey fresco.

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INGREDIENTES:

Harina de trigo integral 200gHarina de amaranto 75gPolvo para hornear 2cdtaFructosa 75gClaras 3pzSaborizante Vainilla 5mLDeiman Aceite de soya 60mLLeche light 250mLConcentrado Piña Colada 5mL D-15 DeimanMermelada de piña 100gAmaranto 100g

PROCEDIMIENTO:1 Combina las harinas y el polvo para hornear en la batidora, agrega

la fructosa, las claras y el Saborizante Vainilla Deiman.2 Agrega poco a poco el aceite en forma de hilo, adiciona la leche

sin batir demasiado, incorpora el Concentrado Piña Colada D-15 Deiman.

3 Llena a ¾ partes los moldes previamente engrasados y enharinados. Hornea a 180°C por 25 minutos. Al salir de la cocción, entibia y desmolda.

4 Funde la mermelada de piña con un poco de agua. Barniza los garibaldis con la mezcla anterior y revuélcalos en amaranto natural.

Rendimiento: 10 piezas. Dificultad: Baja. Tiempo de elaboración: 40 min.

TIP: Esta es una receta perfecta para tu salud ya que contiene harina integral y de amaranto, las cuales aportan mayor fibra a tu organismo, la fructosa sustituye el azúcar aportando sólo la mitad de las calorías. Es tan sana como deliciosa.

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