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HefetechnologieFrische Hefe für Bier mit Charakter
Der Rohstoff Hefe spielt in Brauereien eine entscheidende Rolle. Mit verschiedenen
Hefe stämmen können unterschiedlichste Aromen im Bier erzeugt werden, die daraus
resultierende Vielfalt ist nahezu unbegrenzt. Dazu bietet BrauKon kompakte Prozess
anlagen zum Lagern oder Propagieren von Hefe in verschiedenen Ausführungen.
Übersicht Hefetechnologie
BrauKon VitaPropDie kompakte Lösung für Hefepropagation, Assimilation
sowie Hefegabe und Würzeentnahme.
BrauKon VitaProp ProEffiziente und definierte Abläufe des vollautomatischen Hefesystems liefern
gleichbleibende und vitale Hefen mit extrem schnellen Zellzuwachsraten.
BrauKon VitaSiusDie InlineHefeentgasung im HygienicDesign garantiert eine hygienisch
sichere Belebung der Erntehefe für einen frischen Biergeschmack.
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BrauKon AlloySiusVorteile Sehr hohe Viabilität durch Schonung der Hefezellen
Genaue Mengendosierung von Hefe und Würze
Hohe Produktsicherheit durch Panellösung und Schraubenpumpe
Kompakte Rahmenbauweise
Benutzerfreundlichkeit durch Panellösung
Alle Leitungen, Tanks etc. inline CIP / SIPfähig
Integriert in Würzeweg
BrauKon VitaPropDas kompakte Hefesystem
Die VitaProp ist die kompakte Lösung für die Hefepropagation, Assimilation sowie Hefe
gabe und Würzeentnahme. Das auf einem Rahmen aufgebaute Hefesystem besteht aus
zwei Hefepropagationstanks mit zentralem Panel und ist in den Würzeweg integriert.
Optimale Produktsicherheit und einfaches HandlingZusammen mit einer Pumpe bietet das Panel eine optimale Produktsicherheit. Mit Hilfe
der Pumpe können Hefe oder Würze dosiert werden. Die genaue Menge wird hierbei mit
Wiege zellen gesteuert. Eine integrierte Belüftungseinheit ermöglicht die Belüftung der Hefe
während des Umpumpvorganges. Die halbautomatische Steuerung erfolgt über die Sud
haussteuerung und mit Handventile. Hierbei können Temperatur, die Mengen der Hefe
gabe und der Würzeentnahme durch das Steuerungssystem bestimmt werden. Beide
Hefepropagationstanks sowie die Leitungen werden über die CIPAnlage gereinigt.
Kompaktes Hefemanagement für Ihre Brauerei
braukon.de/vitaprop
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BrauKon AlloySius
BrauKon VitaProp ProVollautomatisches Hefesystem für ideales Wachstum
Das vollautomatische Hefesystem VitaProp Pro bietet ein komplett automatisiertes Verfahren
für Reinzucht, simultane Propagation, Assimilation, Hefegabe sowie Würzeentnahme.
Zudem wird eine gleichzeitige Herführung von mehreren Hefestämmen durch eigene Peri
pherie jedes Propagationstanks ermöglicht. Die Verwendung von Massedurchfl uss messern
gewährleistet eine exakte Mengendosage von Würze zur Propagation und Hefe in den
Würzefl uss. Dabei wird die Dosageleistung und die Fördergeschwindigkeit errechnet, um
eine gleichmäßige Verteilung der Hefe über die gesamte Würzekühlzeit zu erreichen.
Optimale Bedingungen für die Hefevermehrung
Einfache, benutzerfreundliche SteuerungWährend der Propagation können die Zirkulations und Belüftungszyklen über zwei
separate Eingabemasken gesteuert werden. Die Zirkulationsleistung wird über die
Pumpengeschwindigkeit und den Öffnungsgrad des Regelventils festgelegt und ga
rantiert eine optimale Verteilung der Hefe in der Würze. Durch die Schonung der Hefe
zellen entsteht eine hohe Viabilität (> 98 %) mit extrem schnellen Zellzuwachsraten.
Höchste ProduktsicherheitDer Hefetank wird wie ein Gärtank pulsierend über die CIPAnlage gereinigt. Dabei wird der
Hefetank über die Spritzköpfe und die Zirkulationsleitung mit dem Reinigungsmedium beschickt.
Alle Leitungen werden sicher durch eine Schraubenspindelpumpe mit individuell einstellbaren
Durchfl ussmengen durchströmt, welche gleichzeitig als CIPRücklaufpumpe dient. Zusätzlich
können durch die kombinierte LuftDampfl eitung alle Leitungen inklusive produktführenden und
CIPLeitungen sterilisiert werden. Durch den konsequenten Einsatz von Leckagegesicherten
Doppelsitzventilen mit Totraumreinigung werden auch Kreuzkontaminationen sicher verhindert.
braukon.de/vitaproppro
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Simultane Vorgänge in den Hefetanks
Inline Hefedosage in den WürzestromDurch die Integration in den Würzeweg kann die Hefe direkt von jedem Tank in den Kaltwürze
strom dosiert werden. Die Dosageleistung wird über die gewünschte Dosagemenge und Dosage
zeit errechnet, um eine möglichst gleichmäßige Verteilung der Hefe über die gesamte Würzezeit
zu erreichen. Die Belüftung der Würze erfolgt in der nachgeschalteten Würzebelüftung.
WÜRZE
CIP
HEFE
1
HEFE
2
REINIGUNGS-MEDIUM
3LUFT
Propagation und BelüftungDie Zirkulations und Belüftungszyklen können über zwei separate Eingabemasken gesteuert
werden. Die Zirkulationsleistung wird über die Pumpengeschwindigkeit gesteuert. Die Belüf
tungs und Zirkulationszeiten können auf den jeweiligen Hefetyp individuell angepasst werden.
Dies ermöglicht für jede Hefe eine optimale Propagationsbedingung.
ReinigenJeder Hefetank wird unabhängig über die CIPAnlage gereinigt und über die Spritzköpfe sowie
über die Zirkulationsleitung mit dem Reinigungsmedium beschickt. Alle produktführenden Leitun
gen werden sicher durchströmt. Dies garantiert eine zuverlässige Produktsicherheit.
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braukon.de/vitaproppro
BrauKon VitaProp ProVollautomatisches Hefesystem für ideales Wachstum
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Zellwachstum und Viabilität
50
12 24 36 48 60 72 84
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
100
150
200
250
300
350
PROPAGATIONSZEIT IN STUNDEN
HE
FEZ
ELL
ZA
HL
IN M
ILLI
ON
EN
/ M
ILLI
LITE
R
VIA
BIL
ITÄT
IN P
RO
ZE
NT
Vorteile Effiziente und definierte Abläufe liefern gleichbleibende und vitale Hefen
Komplett vollautomatischer Ablauf
Zellzuwachsraten > 55 Mio. / 24 h und > 300 Mio. gesamt / 72 h
Sehr hohe Viabilität durch extreme Schonung der Hefezellen und optimale Belüftung
Herführung verschiedener Hefestämmen gleichzeitig durch jeweils eigene Peripherie
Exakte inline Würzeentnahme und Hefedosage mittels Differenzmessung
von zwei Massedurchflussmessern
Modular erweiterbar
Alle Leitungen, Anbauteile, Tanks etc. inline CIP / SIPfähig
In der schematischen Darstellung der Propagation von Hefe mit der VitaProp Pro wird das Zell
wachstum in kürzester Zeit deutlich sichtbar. Durch die vollautomatische und frei programmier
bare Temperatur, Zirkulations und Belüftungszyklen der VitaProp Pro werden für jeden Hefetyp
optimale Wachstumsbedingungen geschaffen.
braukon.de/vitaproppro
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BrauKon AlloySius
Vorteile Konstant hohe Vitalität der Hefe
Höhere Angärgeschwindigkeit und verkürzte Gärzeit
Mikrobiologische Sicherheit durch HygienicDesign
Erhöhung des Anteils lebender Zellen nach der Lagerung
Frischer, angenehmer und konstanter Biergeschmack
Ausgasung des Hefezellgifts Kohlendioxid
Einfache, vollautomatische InlineReinigung
Reduzierung der Anstellmenge möglich
BrauKon VitaSiusDie Inline-Hefeentgasung im Hygienic-Design
Aufgrund der im Gärprozess vorhandenen, hohen Alkohol und Kohlenstoff
dioxidGehalte verliert Erntehefe stark an Vitalität. Diese für Hefezellen ungünstigen
Bedingungen bleiben häufi g im Hefelagertank bestehen und führen zu einer lang
samen Regeneration sowie einer schwachen Angärung bei weiteren Gaben.
Brauer erkannten früh, dass sich eine hohe Hefevitalität positiv auf die Geschmacks
entwicklung und Gärzeit des Bieres auswirkt. Bisher wurde die Hefevitalität meist
durch sogenanntes „Hefewaschen“ mittels eines Hefesiebs erzielt. Dieser arbeits
intensive Prozess stellt jedoch ein hohes Infektionsrisiko für das Bier dar.
Hygienisch sichere Belebung der ErntehefeBrauKon VitaSius befreit die Hefe bereits während der Ernte hygienisch sicher und scho
nend von Kohlendioxid. Die Entgasung erfolgt inline und ist vollständig in die Rohrleitungs
reinigung integriert. Durch das große Schauglas sind der Entgasungsprozess sowie die
Erntehefe direkt sichtbar. BrauKon VitaSius ist komplett in die CIPAnlage der Hefe
ernteleitung eingebunden und benötigt daher keine weitere manuelle Reinigung.
Hygienische, sichere Belebung der Erntehefe
braukon.de/vitasius
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Wir sind BrauKonUnser Herz schlägt für Bier mit Charakter
Wir liefern weltweit Brauereianlagen auf höchstem Niveau, speziell für mittelständische Brau
ereien. Über 25 Braumeister und Ingenieure entwerfen und bauen Brauanlagen für höchste
Ansprüche, Flexibilität, Wirtschaftlichkeit und Effizienz ohne Kompromisse bei der Bierqualität.
Durch hochwertige Verarbeitung erstklassiger Komponenten garantieren wir die Werthaltig
keit und Zuverlässigkeit unserer Anlagen. Was uns antreibt, ist der Stolz, der uns erfüllt, wenn
Ihre Leidenschaft und unsere Brauanlagen Einzigartiges erschaffen – Bier mit Charakter.
Herausragende BierqualitätFür Bier mit Charakter – unser Leitsatz steht im Zentrum unseres Handelns. BrauKon
Anlagen erfüllen höchste Ansprüche in den Bereichen Technik und Design und garantie
ren Brauern weltweit eine herausragende Bierqualität sowie optimale Arbeitsabläufe.
BrauKon Produkte sind innovativWirtschaftlich, energiesparend und innovativ – bei BrauKon denken wir mehr als
einen Schritt voraus und revolutionieren so immer wieder die Brauindustrie.
Individuelle Lösungen für Ihr BierBei BrauKon dreht sich alles um Sie und Ihr Bier. Wir erschaffen indivi
duelle, auf Ihre Anforderungen zugeschnittene Brauereien.
Nutzen Sie unsere Erfahrung und Technik für Ihr Bier mit Charakter.
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