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Semanario del diario ofi cial El Peruano

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Develando un misterioCientífi cos investigan origen de Stonehenge

ARARIWAS, LOS GUARDIANES DE LA PAPA

Herederosde una tradición

Menú de caracoles

Molusco es una alternativa nutricional

Año 100 | 3a etapa | N° 64

2 VARIEDADES | Lunes 7 de abril de 2008

ResumenACTUALIDADLos arariwas perpetúan una tradición

en el cultivo de la papa.

INFORMEEstudio confirma que el caracol terrestre

es una buena alternativa nutricional.

CIENCIAUna investigación determinará

cuándo se construyó el milenario

Stonehenge.

PORTAFOLIOEl ritual del cultivo del arroz.

CULTURAWalter Mignolo habla sobre

colonialismo y pensamiento descolonial.

CRÓNICAEl agitado trajín diario en el Mercado

N° 2 de Tarapoto.

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PORTADA. Los celosos guardianes del más sagrado cultivo peruano: la papa. FOTO: CARLOS LEZAMA V.

Director fundador: Clemente Palma

Directora (e): Delfina Becerra GonzálezSubdirector: Jorge Sandoval Córdova Editor: Moisés Aylas OrtizEditor de fotografía: Jean P. Vargas Gianella Editor de diseño: Julio A. Rivadeneyra Usurín Diseño: Nancy Salazar QuiselTeléfono: 315-0400, anexo 2030Correos: [email protected], [email protected], [email protected]

El semanario no se solidariza necesariamente con el contenido de los artículos de sus colaboradores.

Variedades es una publicación del Diario Oficial

2008 © TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS.

Escribe: Walter Carrillo Sánchez (*) | Fotos: Carlos Lezama Villantoy

ACTUALIDAD

PAPA MILENARIA

El tesorode los incas

Lunes 7 de abril de 2008 | VARIEDADES 3

PAPA

COMUNIDADES CUSQUEÑAS DEL VALLE SAGRADO GUARDAN EN SUS ANDENES VARIEDADES DE PAPA ÚNICAS EN EL MUNDO. EN LA RECIENTE CUMBRE CELEBRADA EN LA ANTIGUA CAPITAL DEL IMPERIO INCA INTERCAMBIARON SUS EXPERIENCIAS CON CIENTÍFICOS MUNDIALES PARA MEJORAR PRODUCCIÓN DEL TUBÉRCULO.

El varayoc de la comunidad de Paru Paru, Manuel Cápac, con su cetro

en la mano espera tranquilo, con los ara-riwas o guardianes de los cultivos, la llegada de los científicos de renombre mundial que en convoyes llegarán desde el Cusco hasta el último santuario de la papa, para inter-cambiar entre sabios los métodos y costum-bres para el mejor cultivo y producción de la papa.

Vestido con su montera y poncho mul-ticolores, como en los tiempos de los incas, Cápac recibe en medio de una lluvia de pétalos de flores y pututos a las decenas de europeos, estadounidenses, africanos y asiáticos que han cruzado los mares del mundo para conocer el Parque de la Papa, considerado el último bastión del milenario tubérculo, ubicado en Pisac, en el corazón del Valle Sagrado de los Incas.

ORIGEN MILENARIOEl Centro Internacional de la Papa (CIP)

puntualiza que este parque de 10 mil hectá-reas de cultivo perteneciente a seis comuni-dades andinas, integradas por: Amaru, Sa-ccaca, Chawaytire, Pampallaqta, Paru Paru y Kuyo Grande, sería un centro secundario del origen de la papa que apareció en el sur andino del país hace más de 8 mil años.

CLAVES

72 millones de

toneladas de papa

cosechó en 2007

la República Popular

China.

China es

el primer productor

mundial de papa.

100 países cultivan

papa y forman parte

del sistema alimentario

mundial.

320 millones

de toneladas de papa

se produjeron

durante 2007.ORIGEN. La domesticación de la papa se produjo hace miles de años en los andes peruanos.

SAGRADO. Con un ritual trdicional, los campesinos de Paru Paru renovaron su compromiso.


Turismo en los Andes

Los campesinos de las seis comunidades

que integran el Parque de la Papa también

tienen iniciativas para fomentar el turismo

en esta parte del Valle Sagrado de los Incas.

Una de ellas es la conocida como Ruta de

Qochas. Ahí, durante tres días y dos noches

se recorren pueblos y lagunas de ensueño, en

compañía de guías locales.

Comparten su cultura y su forma de vida

agrícola, en armonía con el sagrado medio

ambiente, la Pachamama. Otra alternativa

es la Ruta Pukara. Sobre la cima de las

montañas del parque se alza el Pukara

Pantillijlla, un complejo arqueológico que

combina la belleza de los apus que se puede

conocer durante una caminata de tres días.

Otro de los tours es la Ruta de la Papa,

diseñado para los amantes de la aventura,

que une las ancestrales rutas Qochas y

Pukara en un solo recorrido. Pero, también

se puedes visitar el parque en un solo día,

como parte del recorrido en el Valle Sagrado,

viajando por las carreteras que unen las

seis comunidades y conociendo la laguna

de Kinsaqocha. En los teléfonos (51 84)

245-021 o (51 84) 225-518 le pueden

proporcionar mayor información.

Como si fuera un tesoro, los campesi-nos de estas comunidades han guardado celosamente las más de 700 variedades de papas nativas. Las papas sagradas jamás ha-bían salido de su territorio durante siglos. Se calcula que en el país existen más de 2,300 variedades nativas y en este parque biocul-tural se concentra aproximadamente el 30 por ciento de ellas.

Solo permitieron que el CIP se llevara muestras de papa para su estudio y posterior mejoramiento, pero sin alterar su conteni-do genético. "No queremos que los cultivos transgénicos alteren nuestros cultivos y los lleve a la desaparición", dice el varayoc.

RITUAL CHAMÁNICOCumplida la ceremonia de bienvenida,

los visitantes fueron conducidos hacia el anfiteatro natural que habían armado los campesinos en las orillas de una paradisía-ca laguna azul llamada Kinsaqocha. Atrás habían quedado los cómodas butacas de un hotel cinco estrellas cusqueño para vivir, como en tiempos milenarios, las costum-bres ancestrales de un pueblo que jamás perdió el recuerdo de sus orígenes.

Sentados sobre piedras y pasto, la confe-rencia magistral entre sabios de este mundo y los herederos del mundo antiguo, se inició con un pago a la tierra. Un chamán invitó hojas de coca a los científicos, que probaron por primera vez en su vida, y quizá por úl-tima vez, el sabor entre dulce y amargo de las hojas y su efecto revitalizante. Algunos la chaccharon, otros no.

Consumada la ceremonia ancestral, se inició la exposición y debate de las mejo-ras en la producción y las variedades más apropiadas para una alta producción de papa. Los científicos estaban interesados en conocer los métodos de cultivo de los co-muneros y cómo habían logrado mantener la papa libre de plagas.

APUNTES

En julio de 2007,

el gobierno regional de

Cusco prohibió el ingreso

de papas genéticamente

modificadas.

Con esta medida,

el ente regional busca

proteger las variedades

nativas, especialmente

de esa zona.

El Parque de la Papa

se ubica a 10 km de

Pisac y

a 50 km de Cusco;

se encuentra en la ruta

hacia la ciudadela

de Machu Picchu.

(*)wcarrillo@

editoraperu.com.pe

MÉTODOSEn estos pisos ecológicos que varían

entre los 2,900 y 4,200 metros sobre el nivel del mar, se siembra papa utilizando cha-quitacllas y sin una pizca de abonos artifi-ciales y de insecticidas. No se conocen en las comunidades enfermedades como el tizón tardío, marchitez bacteriana, o plagas como el escarabajo del colorado o polilla de la papa, por ejemplo, comunes en otras latitudes.

Sus suelos permanecen libres de sus-tancias químicas. "Algunas veces utilizamos abonos naturales, pero lo más importante es la rotación de la tierra; hacemos descan-

sar el terreno durante siete años, y en ese tiempo se recupera para seguir cultivando y cosechando papa de manera natural", ex-plica el presidente de la comunidad de Paru Paru, Mario Pacco.

DIVERSIDADBerga Lemaga es un científico africano

impresionado por la gran diversidad de papas nativas y por la sabiduría de cono-cimientos de los guardianes de la papa. Al verlas sólo atinó a decir: "Nosotros adqui-rimos esos conocimientos después de mu-chos años de ir a la universidad y de inver-tir mucho dinero; sin embargo, ustedes nos han demostrado poseer un gran bagaje de conocimientos y de efectividad en la apli-cación de los mismos".

La clase maestra en los Andes se matizó con una larga caminata por la orilla del lago, visitando los andenes con cultivos de papa y se culminó con un break de papas nativas sancochadas, servidas con una suave salsa de rocoto con huacatay y queso, única en su género. De las papas no quedaron ni las cáscaras, y de la salsa, menos. Una delicia que los comuneros compartieron con los científicos.

ACTUALIDAD

Sus suelos permanecen libres de sustancias químicas.

'Algunas veces utilizamos abonos naturales, pero lo más

importante es la rotación de la tierra; hacemos descansar el

terreno durante siete años y en ese tiempo se recupera para

seguir cultivando y cosechando."


Conferencia mundial

La Conferencia Mundial sobre la Papa, organizada por el Centro Internacional

de la Papa y la Oficina de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO), se desarrolló en el Cusco entre el 25 y 28 de marzo con

la participación de 110 destacados científicos, provenientes de 30 países.

La conferencia fue una actividad de primera importancia en el Año Interna-

cional de la Papa, de las Naciones Unidas, que se celebra este año. El evento

tuvo como objetivo aprovechar el potencial de la papa, a fin de incrementar

su presencia en la agricultura, la economía y la seguridad alimentaria, en

especial, en los países más pobres del mundo.

En estos cuatro días, las máximas autoridades mundiales en el cultivo de la

papa debatieron estrategias para aumentar la productividad, rentabilidad y

sostenibilidad de los sistemas de producción de este producto.

Los científicos señalaron que extender los beneficios de la producción de

papa dependía del mejoramiento de la calidad del material de siembra,

tener sistemas agrícolas compatibles con el sostenimiento de los recursos

naturales y sembrar variedades de papa que reduzcan la necesidad de agua.

Asimismo, estas variedades deberían poseer mayor resistencia a las plagas y

enfermedades y capacidad de adaptación ante el cambio climático.

Ante esta perspectiva, la papa, considerada el alimento del futuro, tiene un

destino promisorio y brillante. Así, como consecuencia del aumento de los

precios de alimentos de importación, como el trigo, maíz y arroz, el Gobierno

ha estimulado el consumo de pan con harina de papa, destinado a reducir

estas importaciones y mejorar el precio de los productores locales.

PAPA

CLASE MAESTRA. Los comuneros demostraron su gran conocimiento sobre la papa.


Escribe: Roberto Ramírez Aguilar (*)

La próxima vez que usted, voraz lec-tor, mire con indiferencia el parsi-

monioso paso de un imperturbable caracol a través de su jardín, deberá recapacitar ante tan apática actitud. Piense que podría tratarse de su almuerzo. La solución a sus preocupaciones gastronómicas. Su cena trasladándose frente a sus propias narices a 0.05 kilómetros por hora.

De ello se dio cuenta Robert Palomino

Babosos pero sabrosos PESE A SU INSOPORTABLE LENTITUD,

EL CARACOL VIENE DANDO APRESURADOS PASOS EN EL VASTO CAMPO DE LA GASTRONOMÍA. CONNOTADOS CIENTÍFICOS DEL PAÍS ANALIZARON SU CARNE Y CONCLUYERON, PREVIA DEGUSTACIÓN, QUE UN PLATO DE ARROZ CON CARACOL ES MUCHO MÁS NUTRITIVO QUE UNO DE ARROZ CON POLLO. TIEMBLA PÍO CHICKEN.

INFORME

COMIDA. Con el caracol

terrestre se puede preparar

una diversidad de platos.

En Europa existe una gran

demanda.

CARACOLES A LA CARTA


de la Gala, profesor principal de la Facul-tad de Medicina de la Universidad Nacio-nal Mayor de San Marcos (UNMSM), que junto a otros destacados profesionales de las escuelas de Medicina y Nutrición de esa casa de estudios, y en colaboración con la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), realizó sesudas investigaciones sobre la composición química de la carne de este pegajoso ser, que esconde, dentro de esa concha, mucha sustancia por deglutir.

Se tuvo como fin –manifiesta el cate-drático– determinar el porcentaje de gra-sas, carbohidratos, proteínas, aminoácidos y minerales.

Para esto se prepararon cinco platos con carne de caracol, con el fin de compa-rarlos con similares potajes a base de pollo. Se dieron a probar a niños en edad preesco-lar, y ellos la aceptaron en un 92.5%.

Los resultados de la investigación dan cuenta, además, que esta carne tiene 0.7% de grasa, (ideal para hacer dieta) 12% de proteínas y 383 kilocalorías por cada gra-mo del Helix aspersa, que es el nombre científico del ovíparo animal.

Es decir, un plato de arroz con caracol resultó definitivamente más nutritivo que uno de arroz con pollo. Ello es un factor sumamente importante, sobre todo si se tiene en cuenta que la desnutrición cróni-ca en la niñez aumenta la vulnerabilidad en la adultez de contraer males cardíacos, infartos, diabetes y posiblemente también obesidad.

A nuestros científicos les tomó no poca digestión arribar a estas conclusiones, pues en aras de la rigurosa investigación proba-ron todo: la carapulca, los tallarines, el seco, el arroz y el estofado que se prepararon con la resignación del inexpresivo caracol.

"Su sabor es una mezcla de carne de po-llo y res, tiene un gusto especial, no es una cosa repelente, al contrario es sabrosa", dice Palomino de la Gala.

Agrega que aún no han comparado el Helix aspersa con la carne de res y la de pescado; por eso, continuarán estas im-portantes investigaciones en una segunda etapa. Para estas indagaciones genéticas se requiere de la disponibilidad de un buen número de especímenes babosos y arras-trados, que en el país, valgan verdades, abundan.

NUTRICIÓN

APUNTES

El notable trabajo de

investigación se realizó

en forma coordinada

entre la Escuela de

Medicina y la Escuela

de Nutrición

de la UNMSM.

De Medicina,

participaron docentes

de farmacología: Robert

Palomino de la Gala,

Humberto Gonzales,

Manuel Palomino

y Juan Rojas.

De la Escuela de

Nutrición intervinieron:

Patricia Vega, Sonia

Antesana, Luis Sánchez

y Marita Lozano.

COMPOSICIÓN PROTEÍNICA¡Caracoles! La expresión de sorpresa

pudo ser exclamada por alguno de los cien-tíficos al descubrir nada menos que dieci-séis aminoácidos en la composición proteí-nica de la carne del molusco.

Un aminoácido, hay que indicar, es una biomolécula orgánica (existen veinte ami-noácidos distintos componiendo las pro-teínas).

Al confrontar la cantidad de proteínas de la carne de caracol versus la carne del ave, se dieron resultados realmente asom-brosos.

Por ejemplo, en el estofado de caracol se obtuvo un cómputo aminoacídico de 71%, frente al 35% del estofado de pollo.

En el arroz con caracol se encontró 77%, frente a un 34% del arroz con pollo. Esta

NUTRICIÓN. Los especialistas

resaltan el alto valor nutreico

del molusco, superior a la

carne de pollo.

diferencia también se nota entre el 70% del seco de caracol y el 29% de su similar de pollo; el 73% de los tallarines de caracol y el 25% de su af ín de pollo; y el 74% de la carapulca de caracol frente a un 35% de ca-rapulca a base de esta ave de corral.

Según la investigación, la carne de pollo carece de la arginina e histidina, aminoáci-dos importantes en el crecimiento de los niños que el caracol sí posee.

Estos estudios –hay que destacar– me-recieron el segundo puesto de un concurso de trabajos de investigación realizado entre todas las facultades de la Decana de Amé-rica.

Se sabe que los investigadores prevén analizar otros platos, como la sopa de ca-racol que, consumida en Honduras, inclu-sive inspiró en 1991 la producción de un


viscoso tema musical, mezcla de merengue y calipso ("Watanegui consup, Iupipati Iupipati"), propulsor del ritmo punta.

Con el financiamiento de la fundación Kellogs, la Universidad Agraria auspició también un programa de capacitación a criadores de caracol en la zona de Quebra-da Verde (Lima-Perú), que tuvo como fin, elevar el nivel socioeconómico de la pobla-ción, dándole un valor agregado a la carne de caracol, por medio de la elaboración de diferentes productos cárnicos, tales como: salchicha huachana, hot dog, paté, pastel de caracol, chorizo y nuggets.

Pero hay gente que, pese a no haber probado, hace gestos tipo postsucción de limón, cuando oye hablar de introducir el caracol en la olla.

Ignoran que estos animalitos de 25 mi-ligramos de peso, de hábitos crepusculares, hermafroditas y de hasta 8 centímetros de largo pueden proporcionarnos, con solo cien gramos de su carne (por plato), toda una delicia culinaria. No hay duda, donde los quisquillosos ven babosadas, los inves-tigadores ven ciencia. El cronista, su menú.

"ARRASTRE" POPULARAlgún día no tan lejano, en algún pobla-

do barrio de nuestra cosmopolita ciudad, se realizará una gran caracolada bailable, amenizada por un potente equipo este-reofónico.

Palomino de la Gala piensa que es po-sible la popularización del caracol y añade que es cuestión de un cambio en la cultura de nuestra gente, instruida y acostumbrada a engullir bípedos, con papas y ensaladas, en todas sus variantes.

"En otras culturas comen hígado de pe-rro, gusanos, lombrices, víboras, alacranes. En nuestro caso, si se supiera que el consu-mo de esta carne eleva el nivel de nutrición de los niños, el panorama cambiaría".

Por eso, indica, es menester difundir las bondades de estos invertebrados que po-seen no solo proteínas, sino también mine-rales, carbohidratos y vitaminas. Además, es un producto gastronómico conocido en Europa, siendo Francia –con sus escar-gots– su principal consumidor.

Por ello se señala, desde la Universidad Agraria, que en nuestro medio se empiezan

CLAVES

50 a 80 huevos por

postura pone el caracol

Helix.

4 a 5 años es la edad

que alcanza a vivir esta

especie.

4 a 10 metros por

hora es su velocidad de

desplazamiento.

18° a 20° C es

la temperatura ideal

para la crianza del

caracol terrestre.

(*) rramirez.roberto@

gmail.com

INFORME

a abrir los espacios de oportunidad, ya que la producción actual de estos moluscos aún es insuficiente para atender la demanda de los mercados extranjeros como Estados Unidos, Europa y Asia (la helicicultura o cría de caracoles ofrece importantes posi-bilidades para la comercialización de esta carne).

Además de eso, resulta una opción muy importante aprender a aprovechar las características nutritivas que este molusco nos presenta, mediante la elaboración de una infinidad de productos.

Palomino de la Gala manifiesta que la importancia de estos quehaceres científicos redunda también en el aspecto económico, sobre todo en el sustancioso ahorro que se generaría en el bolsillo de la población.

Hay que tener en cuenta que estos moluscos son frugales en su alimentación. Solo basta mirar los daños causados por ellos en jardines y huertos para deducir qué alimentos son los que más le gustan, (ve-getales frescos, frutas y mucho pasto). Los pollos, en cambio, tienen una alimentación más balanceada y por ende, más costosa.

Palomino de la Gala, cuyo trabajo ame-rita mayor reconocimiento, concuerda en que estamos ad portas de una revolución en nuestra variada gastronomía.

"Es una propuesta para nuevas pautas de alimentación para el siglo XXI. Hay un buen consumo a nivel internacional, y esta tendencia, en algún momento llegará aquí", indica.

En el Perú, el caracol de tierra es más conocido por los beneficios cosméticos de su baba que por algún antojo que éste pro-duzca a la hora del almuerzo. Sin embargo, se espera que la difusión mediática pueda permitir que algún día podamos asistir a una actividad socioeconómica bailable en donde, aparte de un surtido bar, encontre-mos al molusco bien aderezado en un plato extendido. Eso sí, tarjeta aceptada, tarjeta pagada.

Sin entrar en infidencias, hay que decir que el caracol es un "hermafrodita

insuficiente", es decir que, aunque posee ambos sexos, dos adultos se

deben aparear. De cada pareja fecundada se obtiene un doble desove. El

acoplamiento y el desove ocurre generalmente dos y a cuatro veces por año.

ESTUDIO. Robert Palomino de

la Gala dirigió la investigación

de la universidad de San

Marcos.


El Presidente gobierna y escribe

H ay quienes afi rman que el presidente Alan García es un converso, que abandonó sus posiciones críticas al neoli-

beralismo y su predicamento en torno a la justicia social para ubi-carse en la derecha. Norberto Bobbio identifi ca a la izquierda con la búsqueda de la igualdad, hoy entendida como cohesión social. La derecha sería más bien indiferente a dichas características. Este simplismo no se sostiene. La igualdad ya no es patrimonio sólo de la izquierda política o social y quienes se reclaman del liberalismo aceptan que el modelo neoliberal y las presuntas cualidades tau-matúrgicas del mercado requieren rectifi caciones.

El siglo XXI viene con nuevo paradigma, el del equilibrio po-lítico y económico con posiciones pragmáticas o ideológicas que se alejan de los extremos y de los radicalismos. La globalización inevitable ya no es debatible, debe ser entendida como un proce-so al cual hay que ajustarse de la mejor manera porque el capital fi nanciero y sus reglas prevalecen y en ello están de acuerdo hasta los regímenes que se reclaman de izquierda.

REVOLUCIÓN CONSTRUCTIVALa revolución constructiva del aprismo. Teoría y

práctica de la modernidad, es el nuevo libro de Alan García que busca concordar la inspiración ideológi-ca del aprismo con su política actual. Para ello resca-ta el legado fi losófi co-político de Haya de la Torre y recorre conceptualmente el camino de la radicalidad de Haya en El Antiimperialismo y el Apra de 1926 hasta las versiones posteriores de 1930 y 1936 en las cuales aterriza en posiciones moderadas y maduras.

La novedad es la "Refl exión autocrítica sobre el gobierno aprista" (1985-1990) por la cual el Presiden-te considera que su primer gobierno tuvo una ins-piración velasquista más que aprista, lo que no está sucediendo ahora cuando el aprismo aplicado a sus tareas y objetivos de gobierno sostiene al régimen. Para ello se cuida de deslindar toda confusión entre aprismo y extremismo, entre democracia social y capitalismo, en-tre nacionalización y estatismo.

En el capitulo "La revolución informática y la globalización" el Presidente enumera las siete modernizaciones que propone el aprismo como ejes para el desarrollo, centrados en las áreas económica y social, en la descentralización y redistribución espa-cial de la población, en los ámbitos económico y comercial, en la educación y la cultura, en la salud, justicia y seguridad ciudadana como en la modernización del Estado. Encuadra así los objetivos centrales de su gobierno: la descentralización, la reducción de la pobreza, la eliminación del analfabetismo y la extensión de los ser-vicios públicos a millones de peruanos que carecen de ellos.

EL ESPÍRITU DEL APRISMOEl aprismo es presentado como un cuerpo ideológico inspira-

dor de un régimen presente en un continente que ha virado hacia una izquierda que dista mucho de ser homogénea. Se trata de un camino propio ajeno a los extremos con características que nos atrevemos a resumir:1. Aboga porque las demandas sociales se canalicen como de-mandas políticas institucionalizadas.2. Inserta la búsqueda de la igualdad y el progreso dentro de las reglas de la economía de mercado y de la globalización para en-marcar los procesos de cambio en democracia.3. Combate la violencia política y los populismos con nuevos con-ceptos para orientar la acción hacia los menos favorecidos.4. Recupera la vigencia del aprismo como parte de una cultura po-lítica de centro con énfasis en el desarrollo y la cohesión sociales.5. Promueve la participación ciudadana, la austeridad y la transpa-rencia gubernativa en todos los niveles.

6. Impulsa la descentralización a través de la entrega del poder político, administrativo y fi nanciero a los gobiernos regionales y locales.7. Busca la estabilidad mediante una gobernabilidad consensuada, con lealtad de la oposición y transpa-rencia de los intereses en juego.8. Incorpora la modernidad en los objetivos de cam-bio social para la cohesión y el respeto al medio am-biente y a las instituciones.9. Promueve un marco de institucionalidad social, ciudadana y popular democrática desde el creci-miento con desarrollo humano que implica respeto a los derechos humanos, programas de erradicación de la pobreza, formalización del sector informal, etc.10. Introduce el concepto de medio de producción a partir de la información.

Bienvenido el aporte conceptual del Presidente. En un medio en el que muy poco se debate es impor-tante fi jar posiciones. Mas aún cuando los odios y la oposición banal e irresponsable pueden ganar fáciles tribunas. Seguiremos.

ESCENARIOSEscribe: María del Pilar Tello

Encuadra así los objetivos centrales de su gobierno:

la descentralización, la reducción de la pobreza, la

eliminación del analfabetismo y la extensión de los

servicios públicos.”


CIENCIA

STONEHENGE

El origen del círculo

Escribe: Violeta Molina, Efe

¿FUE STONEHENGE EL SANTUARIO DE LOURDES DEL NEOLÍTICO?


Un equipo de arqueólogos viajará a las profundidades de Stonehenge,

el círculo de piedra más famoso del Neo-lítico, para averiguar cuándo y por qué fue construido y determinar si fue el santuario de Lourdes de la época, un lugar al que se peregrinaba en busca de curación.

La excavación, que comenzó el 31 de marzo y es la primera desde 1964, tratará de resolver el misterio que ha rodeado a este milenario monumento y que ha cautivado a todo tipo de investigadores desde la Edad Media.

Durante dos semanas, dos de los mayo-res expertos en la materia, el profesor de la Universidad de Bournemouth Tim Darvill y el profesor de la Sociedad de Anticuarios Geoff Wainwright, culminarán una investi-gación que ya dura más de seis años.

PEREGRINACIÓNAmbos están convencidos de que la es-

tructura de la llanura de Salisbury, en Wilts-hire (Inglaterra), era un lugar de peregrina-ción al que acudían enfermos desde lugares remotos.

Para seguir adelante con esta hipótesis, los arqueólogos esperan encontrar respues-tas en la muerte, ya que algunos de los res-tos humanos hallados en la zona presentan roturas de huesos y otras dolencias.

Además, nuevas técnicas de análisis han confirmado que muchas de estas personas recorrieron grandes distancias para llegar al suroeste de Inglaterra, lo que puede sig-nificar que viajaban en busca de una ayuda sobrenatural.

Algunas inscripciones neolíticas del entorno de Stonehenge relatan que existía la creencia de que las piedras eran mágicas y que las aguas locales tenían propiedades curativas.

En una zanja de 3.5 por 2.5 metros en el cuadrado sureste, los investigadores tra-tarán de recuperar fragmentos de los pilares originales del círculo de piedra originario, del que no hay restos visibles.

ANÁLISIS EXHAUSTIVOSLas piedras que se aprecian en la actua-

lidad fueron repuestas años más tarde de la construcción del original y las muestras tomadas en anteriores excavaciones fue-

ARQUEOLOGÍA

ron destruidas o mal datadas, por lo que no arrojan una información determinante para solucionar los misterios de Stonehenge.

Para ello, el análisis de unas pequeñas piedras del centro del círculo será crucial, ya que los arqueólogos creen que han guar-dado el secreto durante más de 4,500 años.

Estos minerales, traídos desde las coli-nas de Preseli (North Pembrokeshire, en el oeste de Gales), que se encuentran a más de 250 kilómetros del emplazamiento del mo-numento, podrían pertenecer a los pilares originales y ser claves para aportar luz sobre una sociedad que encaró el ingente reto de elevar este círculo de piedra.

Con las muestras que se obtengan en la excavación se realizarán pruebas con la última tecnología de datación, la del radio-carbono, algo que puede explicar durante cuánto tiempo se utilizó el círculo de pie-dra, cuándo fue desmantelado y vuelto a construir.

La investigación en el terreno, finan-ciada por la cadena pública británica BBC y apoyada por English Heritage, la entidad que gestiona el monumento, terminará el viernes 11.

Si sus resultados revelan el enigma que ha rodeado a Stonehenge durante siglos, se habrá dado un paso en la comprensión de un periodo histórico oscuro, el Neolítico, pero se acabará con el cautivador misterio que lleva a cientos de viajeros a sumergirse en el mundo de la magia.

APUNTES

Stonehenge es un

conjunto de estructuras

circulares concéntricas,

erigido entre 3,000 y

1,600 antes de nuestra

era.

La estructura de piedra

es considerada por la

Unesco como Patrimonio

Mundial.

Las piedras están

orientadas en función

de la salida y la puesta

del Sol, pero aún no

se ha determinado su

propósito.

Algunos lo consideran

un templo, otros señalan

que fue un observatorio

astronómico, y también

hay quienes creen que

fue un cementerio

secreto.

Algunas inscripciones neolíticas del

entorno de Stonehenge relatan que existía

la creencia de que las piedras eran mágicas

y que las aguas locales tenían propiedades

curativas.

CULTIVOS

TRADICIÓN NORTEÑA

El arroz nuestro de cada día

Escribe: Julio Panduro | Fotos: Norman Córdova Japay

PORTAFOLIO

El blanco grano traído desde el lejano oriente ha encontrado buenas manos

en el Perú. En los valles de Lambayeque y La Libertad, familias enteras de agricultores se dedican a la siembra, cultivo y cosecha del arroz, ese componente alimenticio que se ha vuelto tan indispensable en las mesas pe-ruanas como el pan nuestro de cada día.

No importa que su nombre original, Oryza sativa, sea de redif ícil pronuncia-ción, ni que su cultivo requiera de miles de litros de agua, ni que su cosecha implique

EL ARROZ EN LOS VALLES DEL NORTE ES MÁS QUE UN SIMPLE CULTIVO. INTRODUCIDO POR LOS ESPAÑOLES Y CONSAGRADO POR LOS CHINOS QUE LLEGARON AL PERÚ EN EL SIGLO XIX. SU PRODUCCIÓN ES EL MOTOR ECONÓMICO DE MUCHAS FAMILIAS QUE AL COSECHARLA PERPETÚAN UNA TRADICIÓN.

ARRAIGO.El cereal se ha convertido en parte esencial de la dieta de los pobladores de casi todo el país.

CULTIVO. La siembra de arroz en los valles de la costa norte es toda una tradición.

su consumo.En la costa peruana,

miles de millones de dóla-res se han invertido durante la segunda mitad del siglo pasa-do en inmensas obras de irrigación para mejorar la provisión de agua en algunos de sus valles importantes.

Por tanto, bien puede decirse que debi-do al apoyo recibido, el arroz se ha conver-tido en parte esencial e imprescindible de la dieta de los pobladores en las tres regiones

la salinización de las tierras. El cálido Sol norteño permite su rápido fl orecimiento y las veloces manos de los agricultores ha-cen que esta planta germine rápidamente y vierta su fruto con generosidad.

Nadie duda que el arroz es el cultivo para el mercado doméstico más exitoso en el Perú: es uno de los que cubren mayor área, compromete a un elevado número de productores, deja mayores márgenes de uti-lidad y, en términos generales, nos convier-te en un país autosufi ciente en relación con

12 VARIEDADES | Lunes 7 de abril de 2008 Lunes 7 de abril de 2008 | VARIEDADES 13


PORTAFOLIO

naturales del país, contribuyendo, junto con el trigo, a desbancar a la papa y a cereales andinos como la quinua.

Y mientras continúe en el cielo ese gran disco dorado que recibía la adoración de los antiguos peruanos, el arroz seguirá siendo sembrado por jóvenes jornaleros que se trasladan en enormes camiones, cosechado por familias de agricultores dedicadas por generaciones enteras, y pilado por los here-deros de una raza de bronce bruñido por el sol costeño.

Bien puede decirse que

debido al apoyo recibido,

el arroz se ha convertido

en parte esencial e

imprescindible de la dieta

de los pobladores en las

tres regiones naturales

del país.

PRODUCCIÓN.La producción de arroz es el motor económico de muchas familias.

PARTICIPACIÓN.Los niños acompañan a sus padres en la cosecha del cereal.


Manifi esto comunista de 1848

Escribe: César Arias Quincot

E l año 1848 fue revolucionario. En Pa-rís, la rebelión popular arrasó con la

monarquía de los Orleáns y proclamó la II Re-pública; hubo alzamientos en Berlín y Viena e incluso un intento de buscar la unifi cación de Alemania a través de un ente representativo del pueblo; hubo agitación en Roma, donde el ultraconservador Pío IX fue apresado y ame-nazado por las turbas. Se trataba de rebeliones en nombre de los ideales revolucionarios que recordaban el proceso de 1789 y repudiaban a la reacción triunfante en 1815, cuando retor-naron los borbones "sin haber aprendido ni olvidado nada".

LA OTRA REVOLUCIÓNMarx y Engels eran alemanes; el primero

estudió fi losof ía, era hijo de un funcionario del Estado prusiano que dejó el judaísmo para as-cender en la burocracia, lo cual le hizo perder la fe a Marx. Engels era hijo de empresarios que poseían fábricas en Inglaterra; por ello, y también debido a la mayor libertad individual que existía en las Islas Británicas, es que los pensadores socialistas terminaron viviendo en Gran Bretaña.

Luego del triunfo de la reacción en 1815, surgió el pensamiento socialista que trataba de buscar soluciones para la terrible miseria en que vivía el naciente proletariado industrial. Muchas de ellas eran ingenuas y la mayor parte era parcial, y no cuestionaban la sociedad capitalista. Marx y Engels se consideraban científi cos, es decir, pen-saban que lo correcto era utilizar los métodos de las ciencias naturales.

MÉTODO CIENTÍFICOPor tanto, la sociedad debía ser analizada

con métodos probados, es decir, cuantifi ca-bles. Esto condujo a los fundadores del so-cialismo científi co a centrar su análisis social en la economía. Además, ellos sostenían que la esencia del trabajo humano es satisfacer las necesidades materiales y que todo lo demás deriva de este aspecto; por tanto, el derecho,

la estética, la moral se encuentran ligadas con la base material.

Esto es –en un breve y simplifi cado resu-men– el materialismo histórico, una de las ba-ses del socialismo científi co. En el manifi esto se exponen estas ideas y se las aplica a la vida política de la Europa de aquel tiempo. Este tex-to plantea la necesidad de una segunda revolu-ción posterior a la burguesa, la cual derrocaría el régimen feudal y el absolutismo, y proclama-ría la democracia política y alentaría reformas sociales capitalistas.

Marx y Engels sostenían que el capitalismo llevaba en su seno contradicciones antagóni-cas que –a la larga llevarían a su destrucción–. Según ellos, el capitalismo concentraba el ca-pital en cada vez menos manos y, de otro lado, generaba creciente pobreza en las masas. A esto, debemos añadir que Marx y Engels pen-saban que las crisis económicas eran cada vez más fuertes y más frecuentes. Estas cosas no eran afi rmaciones gratuitas sino ideas basadas en análisis empíricos de aquel tiempo.

Lo que los pensadores no pudieron ima-ginar fue la fl exibilidad del capitalismo, el cual terminó modifi cándose para sobrevivir: la in-tervención del Estado alejó y atenuó las crisis y la presencia de fuertes partidos socialistas y de sindicatos, elevando el nivel de vida de los proletarios y creando trabajadores que tenían mucho que perder y eran muy distintos a los desdichados proletarios del siglo XIX.

Sin embargo, hay cuestiones planteadas por Marx y Engels que siguen vigentes: la ali-neación de las masas hoy embrutecidas por el consumismo ramplón; las crisis y la contradic-ción –no previstas en el siglo XIX– entre me-dio ambiente y lógica del mercado. Por último, el capitalismo de hoy tiende a emplear poca gente y a generar excluidos, mientras produce cada vez más bienes y servicios. La pregunta es: ¿quién los comprará? El marxismo no per-dió vigencia con el fi n del "socialismo real", una deformación primitiva que hubiera horroriza-do a Marx y Engels.

COMENTARIO

Marx y Engels sostenían

que el capitalismo llevaba

en su seno contradicciones

antagónicas que

–a la larga llevarían a su

destrucción–. Según ellos,

el capitalismo concentraba

el capital en cada vez

menos manos y, de otro

lado, generaba creciente

pobreza en las masas.


¿Qué características tienen las prác-ticas coloniales en el siglo XXI?

–Hay que hacer antes una distinción entre colonialismo y colonialidad. Colo-nialismo es una etapa histórica en la que se imponían instituciones coloniales, como la hispánica en América o la británica en la India, pero debajo de estas prácticas hay una lógica que se mantiene hasta hoy, aun-que estos países imperiales hayan cedido a las independencias, y esa es la lógica de la

colonialidad. Es decir, la colonialidad es una lógica de control y dominación, pero no solo económico y político, sino también de

control subjetivo y, fundamentalmente, de control del conocimiento.

WALTER MIGNOLO, SEMIÓLOGO ARGENTINO, PROFESOR DE LITERATURA EN LA UNIVERSIDAD DE DUKE, ESTADOS UNIDOS, ES AUTOR DE IMPORTANTES LIBROS, COMO EL LADO OSCURO DEL

RENACIMIENTO (1995), EN EL QUE DESARROLLA SUS PRINCIPALES CONCEPTOS

CRÍTICOS SOBRE EL COLONIALISMO Y LO

QUE HA LLAMADO PENSAMIENTO

FRONTERIZO Y GEOPOLÍTICAS DEL

CONOCIMIENTO.

CULTURA

WALTER MIGNOLO

Pensamiento descolonial

Escribe: Rafael Ojeda

¿Qué lugar ocupa la xenofobia o el

racismo, en este contexto?

–El racismo es uno de los pilares de la colonialidad, y cuando digo racismo no es solo racismo contra personas, hay también un racismo epistémico. No es sólo un ra-cismo ontológico, en el sentido de que si tú eres de piel oscura eres visto como inferior ontológicamente a la gente de piel blanca, el racismo epistémico promueve, legitimiza y normativiza un solo tipo de conocimiento fundado en el griego y el latín y en las seis lenguas imperiales de Europa.

¿Se puede hablar de colonialismo o

neocolonialismo en un contexto en el

que se suele decir que la globalización

está acabando con la idea de fronteras

nacionales?

–El sentido que tiene hoy la globaliza-ción está marcado desde el descubrimien-to del Nuevo Mundo. Y esta es la última etapa, no porque termine, sino porque la globalización es el extremo de la lógica de la colonialidad. Y la idea de que la globaliza-ción elimina las fronteras, son cuentos del globalismo, porque mientras, por un lado, se borran fronteras para los capitales, las fronteras se hacen muros más dif íciles para la gente. El globalismo es la retórica de la modernidad para legitimar la colonialidad.

¿Y hay algunos cambios políticos vi-

sibles en este proceso global?

–El cambio que yo veo, es que estamos entrando en una etapa de capitalismo po-licéntrico. Donde el capitalismo que, hasta 2000 aproximadamente, era monocéntrico. Ahora se está consolidando como policén-trico, con Estados Unidos, la Unión Euro-pea, Rusia, China, la India, que sigue emer-giendo. Y hay que pensar hoy en las nuevas formas de colonialidad en un momento en el que el globo se está reorganizando en un capitalismo policéntrico, lo cual no quiere decir que sea mejor.

¿Y crees que siga persistiendo la idea

de monocultura en este contexto poli-

céntrico?

–No. Y eso es lo interesante porque el capitalismo es un conjunto de prácticas económicas dirigidas a la inversión, acumu-lación, reproducción. Pero qué pasa cuando ese capitalismo sale de su cuna occidental y entra en fi losof ías, historias, memorias,


subjetividades, que no son las de occiden-te, como en China, en Rusia o en la India. Eso es lo que me parece debemos entender hoy. Y hay dos caminos para pensarlo, uno es que todo el mundo, con la extensión del capitalismo, vaya a ser liberal y cristiano: los chinos, los rusos, Irán, etc. Va a ser di-f ícil que eso ocurra, pero si ocurre, sería el triunfo del proyecto de robotización de la modernidad; es decir, la homogeneización del mundo.

¿Crees que se esté generando una

fi losof ía descolonial como lo has pro-

puesto? ¿Hay indicios de que eso esté

ocurriendo?

–Hay muchos. Frantz Fanon es para nosotros como Inmanuel Kant es para los liberales y los fi lósofos modernos y posmo-

dernos, o como Marx para los marxistas. Yo uso también a Guamán Poma de Ayala, que, creo, escribió el primer tratado político descolonial, porque plantea la idea de una nueva historia, necesaria para un buen go-bierno, y ésa es una teoría política. O sea, no es una nueva historia para llegar a la verdad, es una nueva historia para la organi-zación social del Tahuantinsuyo. Porque el pensamiento descolonial es provocado por la colonialidad misma, y eso ocurrió tam-bién con movimientos sociales, como el de Túpac Amaru o Túpac Catari. A ellos hay que leerlos desde esa perspectiva. El pen-samiento descolonial siempre estuvo aquí, lo que ocurre es que recién hemos tomado conciencia de ello.

¿Un redescubrimiento a partir de

lecturas poscoloniales de los textos an-

tiguos?

–Exactamente. Pero la idea ya no es in-terpretar los textos, como lo plantea lo pos-colonial, sino hacer lo mismo que occidente con Aristóteles, Maquiavelo, Santo Tomás. Nosotros tomamos a Guamán Poma, Gan-dhi, Cogouano, Fanon. Entonces a través de esta inserción, el pensamiento que yo hago ahora sería descolonial, pues lo de Fanon yo no podría llamarlo poscolonial. Spivak y Bhabha son poscoloniales. Un pensamiento descolonial es un pensamiento que repien-sa categorías para salirse epistémica y políti-camente del imperialismo.

Tú has hablado de pensamiento fron-

terizo y transmodernidad.

–Transmodernidad, como lo maneja Dussel, quiere decir la idea de que los euro-peos nos quisieron vender el cuento de que la modernidad es una cosa europea, cuando esta no pudo haberse hecho sin las colonias. Por ello, la modernidad es transmoderna, pero lo más importante es que esta trans-modernidad es ese futuro global e intercul-tural. No posmoderno sino transmoderno, en ello ya no están el Papa, Bush o Lenin para que nos diga lo que hay que hacer.

TINTA FRESCA

APUNTE

Walter Mignolo es autor de El lado oscuro del

renacimiento (1995), Historias locales /

Diseños globales (1999) y Conocimiento

subalterno y pensamiento fronterizo

(1999).

De música ligeraEscribe: Ernesto Carlín

Esta novela -distribuida en nuestro país

por editorial Océano y que inspiró la

famosa película de Stephen Frears-

narra las tribulaciones de Rob Fleming, un

treintañero que sigue comportándose como

si fuera un adolescente. Él es dueño de una

tienda de discos raros en las afueras de

Londres, trabajo ideal para un melómano

obsesivo como él, pero que no reporta

mucho dinero. Tiene como empleados a Dick

y Barry, otros dos maníacos del rock y acaba

de romper con su novia de años, Laura.

Con este poco esperanzador escenario

delante, el protagonista se entretiene

haciendo listas de mejores éxitos, recordando

amores pasados y mataperreando como si

aún tuviera veinte.

El estilo de Hornby es ágil e introduce rá-

pidamente en el mundo de los adolescentes

tardíos que se resisten a crecer. Al menos en

las dos primeras terceras partes se tiene una

visión ácida de la vida en los suburbios de

Londres. Con un humor corrosivo que arranca

no pocas risas, se burla de la inútil erudición

televisiva y musical del protagonista y demás

treintañeros inmaduros, pero también de

quienes son jóvenes profesionales exitosos y

que se desvelan pensando en nombre

para perros que no tienen.

La ironía de Hornby crea momen-

tos imperdibles, como ese en el que

su antihéroe desiste de comprar un

inmenso lote de rarezas discográfi cas

porque el precio es muy barato.

A pesar de su buen comienzo, en

las últimas páginas decae la novela.

Aún se encontrará uno que otro

pasaje interesante, pero la trama se

hace previsible. El tono sarcástico del

inicio va cediendo lugar a un forzado

happy end en el que el mensaje

parece ser que la mejor alternativa es

conformarse con una vida como la de

cualquiera.

Sin embargo, en conjunto, es un libro

entretenido con el que no pocos se van a

sentir identifi cados. Por otro lado, la banda

sonora es de película.

FICHA TÉCNICA

Titulo:

Alta fi delidad Autor:

Nick Hornby

Editorial

Anagrama

Guamán Poma de Ayala

escribió el primer tratado

político descolonial,

porque plantea la idea

de una nueva historia,

necesaria para un buen

gobierno, y esa es una

teoría política.


BUZÓN DEL TIEMPO

LA HUACHAFERÍA ES UNA PALABRA QUE REPRESENTA NUESTRA IDENTIDAD, DIJO ALGUNA VEZ MARIO VARGAS LLOSA. NO LE FALTA RAZÓN, EN ESTAS CARICATURAS SE RECOGEN ALGUNAS ESTAMPAS DE ELLA.

El tema de la huachafería se había convertido en toda una moda en las

primeras décadas del siglo XX. Según cuen-tan las crónicas de la época, el asunto estaba tan arraigado en la sociedad que cualquiera podía ser huachafo, desde la persona más encumbrada hasta la más humilde.

En una ocasión, el laureado escritor Ma-rio Vargas Llosa afirmó que la huachafería era parte de nuestra identidad. "Huachafería es un peruanismo que los vocabularios em-pobrecen describiéndolo como sinónimo de cursi. En verdad, es algo más sutil y com-plejo, una de las contribuciones del Perú a la experiencia universal; quien la desdeña o malentiende queda confundido respecto a lo que es este país, a la psicología y cultura de un sector importante, acaso mayorita-rio, de los peruanos. Porque la huachafería es una visión del mundo a la vez que una estética, una manera de sentir, pensar, gozar, expresarse y juzgar a los demás", refirió el escritor en un artículo publicado hace 25 años.

Precisamente, ese sentir tan peruano recoge con singular ironía y estilo la sección La semana cómica de Variedades (edición del 10 de abril de 1922).

VARIEDADES

Sobre huachafos


MUSICA

”Aquí es donde he evolucionado mu-cho, se nota en la música, soy más

profesional". Cuando Johanna Carreño dice "aquí" se refi ere al Perú.

La cantante ecuatoriana de 20 años de edad vino por vez primera al Perú a fi nes de 2006 para grabar lo que sería su segunda placa, Me liberé (Equilibrio Producciones, 2007). Se puso bajo las órdenes del pro-ductor y músico peruano Francisco Murias Ocampo y el resultado son 10 canciones, la mayoría de ellas coescritas por la dupla Ca-rreño-Murias, una suerte de convenio musi-cal binacional.

Me liberé, que en breve ya se distribuirá en las discotiendas li-meñas, tiene por sonido básico la fuerza de las guitarras rítmicas y la marcada batería. "Es un pop rock agresivo y me divierte hacerlo", nos defi ne la artista, cuyo rostro se conoce ya en la cadena MTV por el promocional homónimo y "Cielo".

Para nosotros, en general, el sonido de la mezcla y cada instru-mento ha sido trabajado cuidadosamente, algo fundamental para todos aquellos que quieren competir en el pop rock latino, cada vez más exigente, comercialmente hablando. Sin embargo, el estilo pro-pio de Johanna aún está en formación, deberá lograr ser una voz singular, el camino es duro y el nivel de sus letras está dentro del promedio, falta más giros poéticos.

Carreño empezó de adolescente en el mundo del modelaje en su país. Dice que si bien ya no será profesora de modelos, agradece la experiencia en las pasarelas pues le ayudan un montón a la hora de las sesiones fotográfi cas o la elaboración de videoclips.

Justamente, la artista ecuatoriana está por estos días en Lima grabando el videoclip de su nuevo sencillo "Hacia algún lugar", que no está entre los 10 temas de Me liberé, pero se incluirá como bonus track en la segunda edición que sacará pronto.

JOHANNA CARREÑO, ARTISTA ECUATORIANA

La hija del MTV latino

CANTANTE DE POP ROCK PRESENTA EN EL PERÚ, ME LIBERÉ, CUYAS CANCIONES Y VIDEOCLIPS FUERON GRABADOS EN LIMA

Escribe: José Vadillo Vila

ME LIBERÉArtista:

Johanna Carreño

Sello:

Equilibrio Producciones

Puntuación:

3 de 5

ARTISTA. Este año, realizará también giras promocionales por Colombia y Panamá.

CHIRIGOTAS. La ilustración llama la atención a las autoridades municipales para

hacer cumplir el reglamento de tránsito.

OTRAS ÉPOCAS. Un aviso invita a tomar un preparado que ayuda a subir de peso.


Las ciudades se conocen mejor por sus mercados. Es más, uno realmen-

te no debería decir que conoce una ciudad o pueblo si no va a estos centros de acopio, donde la gente llena las bolsas para cocinar el menú del día. Lo que compran es el refle-jo no sólo del paladar de los lugareños, sino de su idiosincrasia.

En Tarapoto, el mercado más tradicio-nal y variado es el céntrico Mercado Nº 2, que empieza en la cuadra cinco de la

CRÓNICA

UN DÍA EN EL MERCADO DE TARAPOTO

En la tierra del sabor AHORA QUE EL TURISMO GASTRONÓMICO ESTÁ EN

AUGE, VISITAR LOS MERCADOS DE LAS CIUDADES NO DEBE ESTAR FUERA DEL RECORRIDO. AQUÍ, UNA CRÓNICA DE LAVISITA REALIZADA AL PRINCIPAL CENTRO DE ABASTOS DE LASIEMPRE CÁLIDA TARAPOTO.

Escribe: José Vadillo Vila | Fotos: Juan Carlos Guzmán

En realidad, no se trata sólo de un único mercado, sino que hay también mercadillos aledaños que han adquirido vida alrededor del Nº 2, por el jirón Tahuantinsuyo y la avenida Orellana, todo es una gran unidad. En el Mercado Nº 2 y aledaños, en horas de la mañana, puede encontrar más gente que en cualquier parte de Tarapoto.

Dentro de la variedad de platos típicos sanmartinenses, no puede faltar la cecina ahumada, un ingrediente indispensable. A la entrada del Nº 2, está el "Tío Sergio", de Agustín Sánchez, famoso abastecedor de cecina, desde hace ocho años, "con el verdadero sabor amazónico", a 23 nuevos soles; y chorizos, a 22. Debido al éxito y al pedido desde otros puntos del país, el ne-gocio ya embolsa cecina al vacío.

avenida Lima y se prolonga por unas tres cuadras.

Desde las cinco de la madrugada has-ta 12 horas después, la atención no para, mientras la cumbia es la banda sonora principal junto con el sonido de las moto-taxis que cruzan la avenida Lima.

Por fuera, la primera cuadra del Mercado Nº 2 puede engañar, pues en sus exteriores son puestos de ropa, de objetos de plástico, de discos, la gran oferta está por dentro.


MERCADO

En la oferta de un mercado selvático no puede faltar la gallina de chacra, ingre-diente principal para los juane. Que se en-cuentra en los alrededores de este centro de abastos.

Lo que sí hay dentro del Mercado Nº 2 son las lenguas, las vísceras y cabezas de res (para las cabezas a la parrilla), los chanchos y patos indispensables en la dieta de los ta-rapoteños.

Para refrescarse está el aguaje, ese fruto que puede comerse con sal o azúcar. Tam-bién se vende la guaba (5 por un nuevo sol), esa especie de pacae que es delicia para los paladares selváticos, y el infaltable pijua-yo, de alegre color y sabor; los infaltables plátanos maduros... "Todo lo que ve, todo se come, joven", nos dicen las vecinas ha-ciéndonos probar estos frutos de la selva bicolor.

Un olor penetrante nos avisa que esta-mos en la tercera zona del mercado, la de la oferta de los pescados de río o pescados asados, como los llaman los lugareños. La oferta, en cientos de costales abiertos, es al por mayor y menor.

Hay por lo menos un almacén enorme donde la gran dama del sabor es el pesca-do llamado doncella (por entonces a 12 nuevos soles el kilo, igual que el maparate). Pero también están el boquechico, la toa, la tilapia, el toroshupa, la bambina, yambiras yavarachis y gamitanas, entre otros. Sí, la oferta de los pescados empieza desde los tres nuevos soles el kilo hasta los doce, en promedio. Se paga 0.50 céntimos más por los pescados pelados. Para todos los bolsi-llos, como ve.

Los vendedores dicen que la oferta de pescados se debe a que los traen desde si-

tios muy diversos como Pucallpa, Lamas, Moyobamba, y de los pequeños ríos cerca-nos a Tarapoto.

Aunque buscamos, fue dif ícil dar con las charapitas (tortugas), se hallan excep-cionalmente, pues su venta está prohibi-da, igual que los loros y los monos, por los controles para la defensa de las especies nativas.

El mediodía va acercándose, las tripas suenan, es momento de irse a un restauran-te y comer un buen juane. Buen provecho.

En realidad, no se trata

sólo de un único mercado,

sino que hay también

mercadillos aledaños

que han adquirido vida

alrededor del Nº 2, por el

jirón Tahuantinsuyo y la

avenida Orellana, todo es

una gran unidad.

TÍPICOS. Cesina ahumada, pescados y otras especies nativas se encuentra en el mercado de Tarapoto.


Imponente, señorial, acogedora y elegante. Así se presenta la remodelada Casa de la

Moneda arequipeña, ubicada en pleno centro histórico de la Ciudad Blanca. Hoy convertida en lujoso hotel, esta casona no tiene nada que envidiar, en servicio como en infraestructura, a un hotel cinco estrellas de la capital.

Es jueves por la mañana y nos traslada-mos en vuelo comercial de Lima hacia Are-quipa para asistir al lanzamiento de la nueva etapa de una de las construcciones más tradi-cionales de esta ciudad, que tiene como eter-no guardián al volcán Misti.

Ubicada detrás del convento de Santa Catalina, esta casona fue construida origi-nalmente con la piedra blanca volcánica de-nominada sillar; un material utilizado por los primeros pobladores de la región para elabo-rar petroglifos y pictogramas.

"Más del 99 por ciento de la Arequipa an-tigua se construyó con este producto, forma-do por las erupciones del Misti, así como de otros volcanes, entre los que están el Chacha-ni", sostiene el director regional de la cadena propietari del hotel, Hernán Swayne.

Caminando por las instalaciones de la casona, convertida ahora en un hotel cinco estrellas enfocada a atender turistas de lujo, es impensable imaginarla de manera diferente a como ahora está. "Cuando la compramos a la familia Montoya, (la casa) estaba práctica-mente destruida", comenta Swayne.

RECONSTRUCCIÓNExplica que en ella vivían al menos 20

familias, las cuales habían realizado construc-ciones adheridas al sillar, además de pintarlos y hacer cambios bruscos a la construcción original realizada por el arquitecto español Agustín Velarde, en 1794.

La remodelación iniciada en marzo de 2007 fue concluida en noviembre del mismo año. En este período participaron seis obreros junto con una de las restauradoras más reco-nocidas de Arequipa, Ana Brupp, quien rea-lizó trabajos similares en el convento de San-ta Catalina y el monasterio de Santa Teresa. "Quedó bellísima", afirma Swayne, mientras lanza un suspiro recordando los intensos días de trabajo, donde los montículos de polvo formaban sinuosos cerritos por doquier.

Lo primero que resalta son los techos abovedados con dibujos en alto relieve he-chos en yeso, los cuales pudieron ser restau-

Escribe: Rocío Barja

TURISMO

HISTORIA Y MODERNIDAD

La otra cara de la moneda

LA AÑEJA CASA QUIROZ, EN AREQUIPA, RECOBRA SU ANTIGUO BRILLO CUANDO SE CONVIRTIÓ EN EL LUGAR DONDE LOS REBELDES AREQUIPEÑOS ACUÑARON ALGUNA VEZ SU MONEDA. HOY CONVERTIDO EN HOTEL, LA CASONA MUESTRA TODA SU BELLEZA.


AREQUIPA

rados mediante un arduo proceso. Estamos en la recepción del hotel, uno de los primeros salones que cuenta con una pintura original de la Escuela Cusqueña, que data del siglo XVIII.

"En toda la casa hay unos 40 cuadros, pro-cedentes de la época colonial (siglo XVII) y la etapa republicana, donde el 50 por ciento es pintura original, mientras que el restante es copia fiel", señala.

De este total, ocho pinturas fueron entre-gadas en custodia por el coleccionista arequi-peño José Alvarado al hotel, mientras que las 32 restantes son parte de la colección propia de la cadena .

Otro de los elementos originales son las puertas de molle, cedro y caoba, así como las ventanas de hierro puro, a usanza arequipe-ña, elementos que han perdurado intactos en el tiempo, dotando a la construcción de un misticismo innato.

En elcomedor, se impone el estilo repu-blicano debido al techo plano de madera que posee el salón, el cual ha podido conservar la pintura roja y blanca de su primera etapa. "Uno de los elementos que sí ha requerido un cambio necesario fue el piso", dice el gerente. No obstante, precisa que el lobby o sala de recibo, así como la recepción, posee la estruc-tura original de piedra y madera, respectiva-mente.

Antes de ingresar a la zona de las habi-

APUNTE

Arequipa fue,

después de Lima, la

única ciudad del país

donde se acuñaron

monedas.

LA HISTORIA

1550 El terreno

es cedido a la familia

indígena Pilco, en el

marco de la repartición

de tierras realizada en

Arequipa.

1790 La

Intendencia de Arequipa

lotiza la ciudad y pide

a dueños reconstruir

la casa. Al no contar

con recursos, la casa es

tomada por la autoridad

local, quien la remata.

1794 El marqués

Blas de Quiroz, uno

de los hombres más

influyentes de Arequipa,

compra la casa y la

reconstruye. Al morir, lo

deja en herencia a sus

hijos.

1837 El inmueble

funciona como Casa de

la Moneda por seis años.

Se acuñan monedas con

la figura de la Ciudad

Blanca.

1892 La

propiedad es comprada

por la familia Montoya,

quien la tuvo por más

de un siglo en estado

de renta.

2007 Cadena

hotelera Casa Andina

adquiere propiedad para

convertirlo en un hotel

cinco estrellas.

taciones, nos encontramos con un pequeño cuarto que servía como oratorio para los ha-bitantes de la casa. "Es uno de los hallazgos interesantes que encontramos al realizar los estudios requeridos por el INC", anota. La pequeña capilla posee una hornacina reves-tida en sus márgenes con pan de oro, la cual según los estudios hechos tenía un altar que cedió al tiempo. Además, como característica única cuenta con una puerta pintada que co-necta hacia una alacena donde se guardaban los instrumentos y materiales del rezo.

NUEVA IDENTIDAD. La añeja

Casa Quiroz es ahora um

lujoso hotel.

BELLEZA. Los trabajos de

restauración permitieron

recuperar la hermosa

arquitectura de la casona.


EL OTRO YO

TIENE CANCIONES DEDICADAS A LA COCINA. "SENSUALIDAD, LISURA Y MANTECA" ES UNA DE ELLAS. ADEMÁS ESTÁ ESCRIBIENDO UN LIBRO SOBRE LAS COCINAS REGIONALES PARA HACERLA PROTAGÓNICA Y HUMANA. ELLA ES PROLÍFICA, DISFRUTA LOS AROMAS DE LOS PLATOS QUE COCINA, Y SE SIENTE BELLA CUANDO LOS PREPARA.

Entrevista: Susana Mendoza Sheen | Ilustración: Tito Piqué

¿Cuando era niña jugaba a la cocinita?–Me encantaba. Jugaba a las ollitas,

tenía unas de barro y mi cocinita de fierro. Lo hacía con mis amiguitas y primitas con comida de verdad. Yo organizaba todo y era inmensa-mente feliz.

¿Cuándo dejó de ser un juego?

–Creo que nunca, porque la cocina tiene mucho de juego, fantasía e imaginación. Tiene un encantamiento. A pesar que hoy, no se crean platos, sino que se recrean.

¿Y qué plato ha recreado?

–La huatia. Una especie de pachamanca que se hacía sobre la tierra, y se ofrecía a los Apus. La que se hacía en Surco es la que yo he recuperado. Antes se cocinaba con dos hierbas: hierbabuena y culantro. Yo le he agregado otras, más aderezo y más ajos; además de camote co-cido, en vez de yuca. Es un plato que caracteriza al Señorío de Sulco.

Si un plato es una expresión cultural, ¿la

huatia qué expresa?

–Mi fuerza, la audacia que tengo para in-ventar cosas, de cambiar...

¿Es audaz en todo?

–Es un comportamiento transversal en mi vida, es mi naturaleza.

¿Y en el amor?

–Uhmm...Soy más recatadita, pero por pura maricona. Aunque uno es genio y figura hasta la sepultura. Pero cuando uno se enamora, ya pier-de; se pone tonta, se acojuda.

¿Cuando cocina se siente atractiva?

–Siento que me brillan los ojos, que tengo más rubor en mi cara. Hay algo que me da la co-cina, y yo a ella, que me pone bien.

¿Se perfuma?

–No. Me baño, me pongo la ropa de cocina cómoda y me levanto el cabello.

¿Qué plato peruano tiene el olor más sa-

broso?

–Uhmm...el arroz con pato, o el choclo cuando está tierno y hierve, o las humitas dulces. O ese aroma que se produce cuando tomas el zumo del cebiche, y sientes que se queda en ti. Es supremo lo que produce el limón y el ají limo.

¿Hay olores que se pegan?

–Las comidas que tienen ajos o grasas.

¿Le molesta oler a co-

cina?

–Para nada, me siento regiamente perfumada, que no ofendo a nadie. Más bien, siento que me miran y les hago agua a la boca, jajaja...

¿La cocina

es un buen lu-

gar para hacer

el amor?

–Depende, pero creo que sí. El batán no puede ser, porque es muy frío, pero en una cocina

serrana, sobre las hierbas calentadas por el fo-gón, sería rico, ¿no?

¿Qué parte del cuerpo del hombre sabo-

rea más?

–¡Socorro..! ...Sin duda, la boca. Un beso bien dado es la puerta de entrada a la sensualidad y el erotismo.

¿Cuando está "asada", qué hace?

–Prefiero quedarme sola porque no me gusta contaminar a la gente.

¿Qué le causa "pica"?

–La deslealtad y la hipocresía.

ISABEL ÁLVAREZ

“En el amor soy más recatadita”

herederos - andinaportal.andina.com.pe/edpespeciales/especiales/variedades_sp/var_6… · conocer...

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