herramientas para el diseño de alimentos
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Herramientas básicas para el diseño de nuevos productos en la industria de alimentos.TRANSCRIPT
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Diseño de producto
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¿Qué es lo que quieres comunicar?
Fruta de bolsillo Fruta fresca
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La metodología producto físico
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La metodología en servicios
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Necesidad
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Contenido nutricional
• Resolución 5109 de 2005
• Resolución 333 de 2011
• Códex Alimentarius
• FDA
• EFSA
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Uso
• Región geográfica
• Demanda
• Aspectos culturales
• Ingesta
• Aspectos emocionales
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Experimenta, vive Cuídate Comparte
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Ella es________ Tiene_____ años Vive en_______ Trabaja en_________ Le encanta__________ Sus dolores de cabeza____________ Adora__________ Detesta______________ Se mantiene____________ Le tiene miedo a_______________ Sueña con__________
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Construcción
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Componentes físicos y sápidos
• Forma
• Color
• Dimensión
• Texturas
• Aromas
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ALARGADO
CON MAÍZ
CON PANELA
FERMENTADO
10 DÍAS EN ANAQUEL
PARA MICROONDAS
Mapa de atributos
PRECIO COP$500
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Aspectos perceptuales
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Aspectos sensoriales
• Olor
• Color
• Sabor
• Tacto
• Oído
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Aspectos corporativos
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Marca
• Nombre
• Logotipo
• Lema
• Arquetipos
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¿Qué le genera más recordación?
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Presentación en el mercado
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Envase/empaque
• Colores
• Tamaño
• Fuentes
• Logos
• Rotulado
• Exhibición
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Aspectos fisiológicos
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Seguridad
• Alérgenos
• Deficiencias nutricionales
• Obesidad
• Masticación
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Ciclo de vida
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