8/19/2019 Hidangan Nasi

http://slidepdf.com/reader/full/hidangan-nasi 1/3

Hidangan nasi

Kelompok 1

1. Alya risma prasetya

2. Andre wijaya

3. Dinda lutfa

4. Devina j alodia

5. teni ra!mania

8/19/2019 Hidangan Nasi

http://slidepdf.com/reader/full/hidangan-nasi 2/3

"engertian #eras

• Beras adala! #agian #ulir padi %ga#a!& yang tela! dipisa!dari sekam. ekam %'awa merang& se(ara anatomi dise#ut )palea*

%#agian yang ditutupi& dan )lemma) %#agian yang menutupi&.Macam-macam beras• +arna #eras yang #er#eda,#eda diatur se(ara genetik- aki#at

per#edaan gen yang mengatur warna aleuron- warna endospermia-dan komposisi pati pada endospermia.

•

Beras putih- sesuai namanya- #erwarna puti! agak transparankarena !anya memiliki sedikit aleuron- dan kandungan amilosaumumnya sekitar 2/. 0eras ini mendominasi pasar #eras.

• Beras merah- aki#at aleuronnya mengandung gen yangmemproduksi antosianin yang merupakan sum#er warna mera!atau ungu.

• Beras hitam- sangat langka- dise#a#kan aleuron dan endospermiamemproduksi antosianin dengan intensitas tinggi se!ingga#erwarna ungu pekat mendekati !itam.

• Ketan %atau #eras ketan&- #erwarna puti!- tidak transparan-seluru! atau !ampir seluru! patinya merupakan amilopektin.

• Ketan hitam- merupakan versi ketan dari #eras !itam.

8/19/2019 Hidangan Nasi

http://slidepdf.com/reader/full/hidangan-nasi 3/3