HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONOconstituyen una mayor fuente de energa en alimentacin Algunos pases pobres su alimentacin es casi exclusivamente glcidica.Son sustancias energticasSon compuestos orgnicos formados por carbono, hidrgeno y oxgeno ( C( H 2 O) )n

HIDRATOS DE CARBONOGlcido deriva del griego y alude al sabor dulce de los mismosCLASIFICACIN:1.- Monosacridos2.- Oligosacridos3.- PolisacridosHIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONOMONOSACRIDOS:No pueden ser desdoblados por hidrlisisPentosas (5 Carbonos)Hexosas (6 carbonos)

MONOSACRIDOSHIDRATOS DE CARBONOMONOSACRIDOS:No pueden ser desdoblados por hidrlisisPentosas (5 Carbonos)Hexosas (6 carbonos)

MONOSACRIDOSPENTOSASNo son fuente de energa para hombreSus derivados se encuentran en clulas animales y vegetales D- XILOSA (estructura de vegetales)L- ARABINOSA (en frutas y races)D- RIBOSA ( estructura cidos nuclecos citoplasma)DESOXIRRIBOSA (c nucleicos de nucleos cels)

HEXOSASGLUCOSAGALACTOSAFRUCTUOSAHEXOSAS (6 C)GLUCOSA

Aldohexosa en reino animal y en sangreAlimentos y cuerpo humanoTodas las clulas del organismo pueden sintetizarla

Clulas cerebrales Clulas medulares Condicines normales Clulas renales pueden utilizar glucosaGlbulos rojos

GLUCOSAABSORCIN GLUCOSA:Es rpidaLas clulas cerebrales pueden llegar a utilizar cuerpos cetnicos, pero solamente despus de un ayuno glcido de varios das.Sabor dulceSoluble en agua

GALACTOSAAldohexosaGalactosa + Glucosa = LactosaSe transporta por la sangre Se encuentra en los cerebrsidos Vegetales en forma de galactana Soluble en aguaTiene sabor azucarado agradableFRUCTOSA O LEVULOSASe encuentra en frutas y en mielFructosa + glucosa = sacrosaTiene sabor azucaradovelocidad de absorcin es lenta 40% glucosaOLIGOSACARIDOSOLIGOSACARIDOSSacarosaLactosaMaltosa OLIGOSACRIDOSUnin de 2 a 10 molculas de monosacridos o de sus derivadosUnidos mediante un enlace glucosdicoEn cada unin de 2 monosacridos hay prdida de aguaSACAROSADisacrido abundante en la naturalezaResultado de glucosa + fructosaEs el azcar comn de la remolacha y de la caa de azcar LACTOSAAzcar de la leche de los mamferosResultado de glucosa + galactosaSabor dulce moderadoMenos soluble en el agua (de todos los azcares)Se desdobla en el intestino gracias a la accin de la lactasaLa produccin de esta enzima varia dependiendo del consumo variable de lactosa en la dieta.

MALTOSAFormado por 2 molculas de glucosaEs muy soluble en aguaEs consecuencia de la hidrlisis enzimtica del almidn.En estado libre la encontramos en algunos vegetales cebadaPOLISACRIDOSPOLISACRIDOS ALMIDNGLUCGENOFIBRAS Celulosa Hemicelulosa Gomas Muclagos Inulina POLISACRIDOSUnin de diversos monosacridos o de sus derivados

Los ms importantes para la vida humana son el almidn, el glucgeno y la celulosa

POLISACRIDO (ALMIDN o FCULA)Gran reserva glucdica de los vegetales como cereales, tubrculos y legumbres.

Polvo blanco que forma granos minsculos insolubles en el agua fra.POLISACRIDO (ALMIDN o FCULA)Granos almidn (amilosa y amilopectina)

Agua caliente forma engrudo

Para poder ser hidrolizado en el proceso digestivo tiene que ser sometido a coccin para convertirse en glucosa

POLISACRIDO (GLUCGENO)Reserva glucdica del animal

Se almacena sobre todo en el hgado y en el msculo.

POLISACRIDO (GLUCGENO)El glucgeno heptico, es necesario para mantener el organismo en normoglucemia

Funcin glucgeno muscular es proporcionar energa para la contraccin de fibras musculares.

POLISACRIDOS ( FIBRAS)Se define como fibras alimentarias

La suma de la lignina y los polisacridos que nos son hidrolizados por las enzimas endgenas del tracto digestivo humano

En los alimentos elaborados puede haber otros polisacridos que contribuyan a fibra alimentaria. FIBRAS CelulosaHemicelulosaPectinasGomas MuclagosInulina FIBRAS ( POLISACRIDOS)CELULOSASustancia de sostn de vegetalesEn el hombre no es digerible la celulosa por los jugos digestivosPor lo que aumenta el volumen fecalFIBRAS (POLISACRIDOS)HEMICELULOSAEstructuras no celulsicas GalactosaManosaXilosa

FIBRAS (POLISACRIDOS)PECTINASEstructuras que no se digieren y forman gelatinasSon manzanas, zanahorias, pera, guayaba, etcEn contacto con oxgeno tiene propiedades astringentes. Formado por:Galactosa, arabinosa y menor cantidad por xilosa, glucosa y ramnosa

FIBRAS (POLISACRIDOS)GOMAS Su estructura no permite la digestin.Capacidad de formar geles que retienen gran cantidad de aguaDietoterapia en patologas digestivasFIBRAS (POLISACRIDOS)MUCLAGOSPolisacridos que forman jaleasAgar de algas (Japn) alimentotil en industria crnica y lctica

FIBRAS (POLISACRIDOS)INULINAPresente en las races y tubrculos de algunas plantas como achicoriaPolvo blanco soluble en agua HIDRATOS DE CARBONO NO DISPONIBLESSon los hidratos de carbono que no son hidrolizados por las enzimas del tracto gastrointestinal humano y por tanto no son absorbidos o si lo son el organismo no los metaboliza de forma adecuada.HIDRATOS DE CARBONO NO DISPONIBLES EstaquinosasRafinosasVerbascosaPolisacridos no glucanosLactulosa CARBOHIDRATOS POR SU ABSORCIN Los glcidos pueden tambin clasificarse teniendo en cuenta su rapidez de absorcin.

Azcares de absorcin rpida (M y D) SIMPLESAzcares de absorcin lenta (P) COMPLEJOS

LA EVACUACIN GSTRICADepende sobre todo de:La composicin de las comidasDensidad energticaTextura de los alimentos (lq, pastosa y slida)

CONDICIONADO POR:Efectos hormonales(insulina)nerviosos( leptina)Y de un receptor intestinal (jugo pancretico, pepsingeno)

El contenido de las protenas y en grasas de un alimento modifica la velocidad de absorcin de los glcidos de dicho alimento.

Estas diferencias de velocidad de absorcin de los glcidos se ponen de manifiesto tomarlos con otros alimentos.

Sacarosa (azcar) que tomada durante la comida en postre se absorbe ms lentamente que si la consumiramos de forma aislada)La adicin de grasa y de protenas tambin realiza ms lento el proceso de absorcin y de velocidad de vaciamientoOtros factores que influyen en estos procesos es el consumo de protenas y grasas (aumento de secrecin gastrina) (adems por el tamao de la molcula)

La coccin modifica la velocidad de absorcin FUNCIONES DE LOS GLCIDOSFuncin esencial es la energtica50 a 60% energa total de alimentacinIndispensables para la contraccin muscular (reserva glucgeno en msculo)Los glcidos impiden que las protenas sean utilizadas como sustancias energticas.

Cuando existe un dficit importante en el aporte de glcidos se produce neoglucognesis a partir de las protenas.

De este modo se obtienenn los glucidos necesarios para mantener la glucemia.

Tal es el caso del ayuno total glucdico , en el que el balance nitrogenado es negativo.GLCIDOS DE RESERVADespus de la absorcin de la glucosa existe un almacenamiento en hgado y en msculo.

Almacenamiento en hgado (glucgeno heptico)

Almacenamiento en msculo El resto de los glcidos se utilizan como energa y el exceso si existiera se transforma en grasa en forma de triglicridos lo que puede ser causa predisponente de obesidad.

INGESTA RECOMENDADA50 a 60% CHOS totalesRecomendaciones mnimas son 80 a 100 g/d50 y 60g/d150 g/dCantidades mnimas son necesarias para asegurar la glucosa a los rganos glucodependientes (cerebro, hgado y msculo) y as mismo evitar cetosis.La movilizacin de las grasas producir los cuerpos cetnicos que pueden ser utilizados por el cerebro, pero solamente despus de algunos das de ayuno.PATOLOGAS ASOCIADASIntolerancias glucosa (ms de 126 mg/dl)Intolerancia lactosaDiabetes ObesidadDesnutricinHipertrigliceridemiaCaries dental