hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

13
Kai Selander 1 Hinnoittelu ilman kustannusten huomioimista on arvailua

Upload: jafari

Post on 07-Feb-2016

59 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla. Hinnoittelu ilman kustannusten huomioimista on arvailua. Kannattava hinnoittelu Kai Selander. Ohjelma Kustannukset Tuotehinnoittelu Tuloslaskelma Investoinnit/poistot Laskentatyökaluja exceliin. - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

Page 1: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Kai Selander 1

Hinnoittelu ilman

kustannusten

huomioimista on

arvailua

Page 2: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Kai Selander 2

Ohjelma

• Kustannukset

• Tuotehinnoittelu

• Tuloslaskelma

• Investoinnit/poistot

• Laskentatyökaluja exceliin

Page 3: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Kai Selander 3

- Kannattavuus: toiminnasta syntyneet tuotot ovat suuremmat kuin kustannukset tietyllä aikavälillä

- Taloudellisuus: tehokasta ja säästäväistä toimintaa

- Rahoitus: riittävästi rahaa käytännön toimintaan oikellla hetkellä

- Hinnoittelu: tuotteen tai palvelun hinta on määritelty yrityksen strategian mukaisesti siten, että hinta tyydyttää asikasta ja toiminta on kannattavaa

Kannattava toiminta ei välttämättä taloudellista. Kannattava ja taloudellinen toiminta ei takaa rahoituksen riittävyyttä

Page 4: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Kai Selander 4

• Ennen hinnoittelua on löydettävä vastaukset seuraaviin kysymyksiin:

Mitkä ovat valmistuskustannukset?

Mikä on ”sopiva” markkinahinta?

Mitä muita tavoitteita on kannattavuuden lisäksi?

• Hinnoittelumenetelmät

Kustannusperusteinen

Markkinahintainen

Arvoperusteinen

Yrityksen tavoitteisiin liittyvä

Page 5: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

◦ Muuttuvat: (välittömät kulut) Riippuvat suoraan myyntimäärästä Tuotteille suoraan kohdistettavat kustannukset

◦ Puolikiinteät: osa palkoista, energia, Yleensä kannattaa sijoittaa kiinteiksi kuluiksi,

mahdollisesti osa mukuihin

◦ Kiinteät: (välilliset kulut) Kk-palkat, vuokrat, markkinointi, hallinto,

toimistokulut, vakuutukset...

Jako muuttuviin ja kiinteisiin yleensä tarpeellinen sisäisissä hinnoittelu ja kannattavuulaskelmissa

Kirjanpidossa kustannuksia ei yleensä jaeta muuttuviin ja kiinteisiin

Kai Selander 5

Page 6: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

◦ Hinnoittelu ja kannattavuuden suunnittelu yrityksen sisäistä laskentaa

◦ Mistä löydät kustannukset ?

◦ Mikä yhteys kirjanpitoon ?

1 ) Voidaan käyttää kirjapitoa kannattavuuslaskelmien perustana

* työvälineet kirjapito-ohjelmassa

2) Tehdään omia laskennallisia hinnoittelu- ja kannattavuuslaskelmia

* käytetään esim. taulukkolaskentaohjelmaa

◦ Kenelle yrityksen johto kertoo kannattavuudesta ?

Kai Selander 6

Page 7: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Verollinen MHAlvVeroton MH 100%Välittömät kulutMyyntikatePalkkakulutPalkkakateKiinteät kulutKäyttökate

Mitä kustannuksia voi voidaan (kannattaa)

kohdistaa tuotteelle ?

Hinnoittelun perustana aina yrityksen hinnoittelupolitiikka ?

Kai Selander 7

Page 8: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Kai Selander 8

Juomat:

Raaka-ainekustannukset selvitettävissä (myyntikate)

Palkka- tai kiinteitä kuluja ei juuri kannata kohdistaa yhdelle tuotteelle

Ruoka: Raaka-ainekustannukset selvitettävissä

(myyntikate) Palkkakate laskettavissa: annoksen

standardityöaika (min)

Majoitus:

Hotellissa yhdelle myydylle huoneelle siivous ja liinavaatteet. Esim. energiakulut suurempina kokonaisuuksina (pv,vk,kk).

Ohjelmapalvelut:

Kulurakenne vaihtelee. Useissa ohjelmapalveluissa ei muuttuvia kuluja lainkaan (esim köysikiipeily).

Kiinteitä kuluja ei kannata väkisin jakaa osallistujille

Page 9: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Laskutapa 1: Määritetään myyntihinta markkinoiden mukaan ja tarkastetaan kate% (taulukkolaskenta)(taulukkolaskenta)

Verollinen MHAlvVeroton MH 100%Välittömät kulutMyyntikate

Laskutapa 2: Määritetään haluttu kate% (kerroin) ja lasketaan verollinen myyntihinta (käsin)(käsin)

Verollinen MHAlvVeroton MH 100%Välittömät kulutMyyntikate

Kai Selander 9

Page 10: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Kai Selander 10

- Päivä/kk/vuosi -tasolla pystytään selvittämään muuttuvien kulujen lisäksi, palkkakulut ja kiinteät kustannukset

- Ongelmana kustannusten löytäminen, kohdistaminen esim. osastolle - usein joudutaan arvioimaan ja määrittämään jakoperusteita

-Tietojen lähteinä kirjanpito, omat laskelmat, tarkemmat pistokokeet

Myyntituotot

-Alv

Liikevaihto

- muuttuvat kulut

Myyntikate

- Henkilöstökulut

Palkkakate

- Muut kiinteät kulut

Tulos = käyttökate

Rakenne vastaa tuotehinnoittelumallia

verollinen myynti (brutto)

veroton myynti (netto)100 %

Tuotekohtainen kateKertoo hinnoittelusta ja

ostoista

Kertoo oikean työpanoksen

Kertoo lopullisenkannattavuuden

Page 11: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Kai Selander 11

ravintola hotelli_

Myyntituotot 123% 109%

-Alv 23% 9%

Liikevaihto 100% 100%

- muuttuvat kulut 35% 17%

Myyntikate 70% 83%

- Henkilöstökulut 30% 28%

Palkkakate 40% 55%

- Muut kiinteät kulut 30% 45%

Tulos = käyttökate 10% 10%

Tuotantotoiminnassa käyttökatetavoite yleensä korkeampi kuin palvelutoiminnassa.

Page 12: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Kai Selander 12

• Myynnin aikaansaamiseksi tarvitaan siihen kohdistuvien kustannusten lisäksi pitkävaikutteisia investointeja

• Nämä investoinnit tulee jakaa vaikutusajalleen eli vähentää investointi myyntituloista vuosittain ( kuukausittain ?)

• Jos tarvittavia investointeja ei huomioida jää todellinen kannattavuus selvittämättä

Jakoperusteena sisäisessä laskennassa voidaan käyttää

a) Verottajan poistoprosentteja- esim. koneet ja kalusto max 25%

b) Omia arvioituja jakoperusteita- esim. 5000e /500 käyttökertaa = 10 e/kerta

Page 13: Hinnoittelu ja kannattavuus matkailu- ja ravitsemisalalla

Kuvion tarkoituksena yrityksen kannattavuuden kuvaaminen eri liikevaihdoilla ( laskelma aina yksi piste)

Kai Selander 13

Kai Selander 13

Liikevaihto

Kustannukset

Kikut

Mukut

Käyttö-kate

Yritys 1

Liikevaihto

Kustannukset

Kikut

Mukut

Käyttö-kate

Yritys 2

Tuotantoyritys

- suuret tuotekohtaisetKustannukset-Keskityttävä tuotesuunnitteluun

-Elintarvikeyritys, ravintola

Markkinointiyritys

- suuret kiinteät kulut-Keskityttävä markkinointiin jaMyyntityöhön

-Hotelli, kylpylä