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• Hipócrates (400 a. C) utilizó hígado para la ceguera nocturna.
• 1747 Lind: barcos y diferentes sustancias para curar el escorbuto.
• En 1896 C. Eijkman, médico militar en las Indias, alimentó a las aves con arroz pulido cocinado de los prisioneros de guerra del hospital militar.
• En 1912:
– Hopkins necesidad de otras sustancias para vivir: leche y ratas.
– Funk: Vit- amina (B1)
5.2.- DEFINICIÓN DE VITAMINA
C
B1
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Eijkman y Hopkins Nobel 1929Hipócrates
Lind y Funk
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5.2.- DEFINICIÓN DE VITAMINA
• Vit = Vida; Amin = Nitrogenado• Compuestos orgánicos de
naturaleza, estructura y composición variada.
• Esenciales: No las podemos sintetizar y son imprescindibles.
• Se necesitan en pequeñas cantidades.
• Debemos obtenerlas a partir de la dieta: vegetales, bacterias y hongos si la sintetizan.
• No son nutrientes energéticos.
A
D
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5.2.-DEFINICIÓN DE VITAMINA
• La podemos ingerir como provitamina y después en hígado, piel... se transforman en vitamina.
• Nuestra flora intestinal nos la puede suministrar.
• Son sustancias lábiles que se alteran fácilmente por pH, temperatura...
Producen trastornos por:
• Avitaminosis.- si hay carencia total de una o varias vitaminas,
• Hipovitaminosis.- si hay carencia parcial de vitaminas,
• Hipervitaminosis: Sólo las liposolubles
β- Caroteno
B3
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5.2.-CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS
• Según su solubilidad:– Hidrosolubles:
• Grupo B: 1, 2, 3, 5, 6, 9, 12 • Vitamina C
– Liposolubles: A, D, E, K
• Según su función:– Coenzimas (Principalmente B2 y B3)
– Antioxidantes: A, C y E
– Hormonas: D
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Es un diterpeno que se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica.
Fuentes:
-En vegetales que contengan carotenos (pimientos, zanahorias, tomates…), moléculas que actúan como provitaminas, dando lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino. - Hígado, debido a que se almacena en él y en los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao).-Abundante en pescados "azules“ : atún, boquerón, sardina. -También se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.
VITAMINA AVITAMINA A
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VITAMINA AVITAMINA A
Acción fisiológica (función):-Es antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena y frena el envejecimiento celular. -Protege y mantiene los tejidos epiteliales (piel, mucosas,..)
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VITAMINA DVITAMINA D
• Calciferol o antirraquítica.
• Es un esteroide con cuatro formas moleculares, las más importantes D2 y D3
• Fuentes: Provitaminas vegetales: ergosterol o por el colesterol y los baños de sol. También en alimentos: leche, huevos, pescados azules
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Acción fisiológica (función):
-Regula la absorción intestinal de calcio (Ca) y fósforo (P); la concentración de éstos bioelementos en la sangre, y por tanto, la estabilidad y formación ósea.
Déficit (alteraciones carenciales):
-En niños, las perturbaciones en la osificación de los huesos producen deformaciones en los mismos (Raquitismo) y en adultos, reblandecimiento óseo (Osteomalacia).
Exceso:
-Trastornos digestivos (vómitos, diarreas,..) y calcificaciones en el riñón, hígado, corazón, etc…
VITAMINA DVITAMINA D
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VITAMINA EVITAMINA E
• Se encuentra en todas las membranas celulares.
• Actúa como antioxidante al reaccionar con radicales libres y se consigue menor toxicidad
• Fuentes: Aceites, margarinas, granos integrales.
• Deficiencia: Ataxia, Anemia
• Toxicidad: Vértigo, visión borrosa
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VITAMINA BVITAMINA B11
• Tiamina
• Base nitrogenada
• Fuentes: Carnes, legumbres.
• Función: Transferencia carbonilos
• Deficiencia: Beriberi, debilidad muscular
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VITAMINA BVITAMINA B22
• Riboflavina
• Base nitrogenada
• Fuentes: Carnes, Lácteos, Granos integrales.
• Función: Procesos de oxido-reducción: FAD
• Deficiencia: Queilosis, Glositis, Dermatitis
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VITAMINA BVITAMINA B33
• Nicotidamina
• Base nitrogenada
• Fuentes: Carnes, Huevos, Granos integrales.
• Función: Procesos de oxido-reducción: NAD
• Deficiencia: Pelagra: Dermat, Diarrea y Demenc
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VITAMINA BVITAMINA B1212
• Cobalamina
• Estructura muy compleja
• Fuentes: Carnes, Hígado, Huevos.
• Función: Metabolismo de ac. grasos y aa.
• Deficiencia: Anemia megaloblástica
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VITAMINA CVITAMINA C
• Ac. Ascórbico
• Monosacárido
• Fuentes: Frutas y verduras.
• Función: Antioxidante y síntesis de colágeno.
• Deficiencia: Escorbuto Hemorragias perifoliculares Pelo sacacorcho