8/18/2019 Historia e impacto del arroz en la gastronomía mundial

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e ;ndra& lo cual le otorg2 un estado ritual a su ela1oraci2n *?e ?atta& 68$-. %n ;ndonesia se le

atri1u)e un alma al arroz& en Sri @anAa los agricultores consultan a las divinidades a trav5s de los

astr2logos la fecha id2nea 'ara el cultivo ) en algunas regiones de hina e ;ndia los ha1itantes se

saludan diciendo: B)a comiste tu arrozC *?e ?atta& 68$-. Por ende& el arroz 'osee un 'a'el

fundamental en la cultura oriental ) adem(s es el alimento 'rimario de los 'aíses del +sia

monz2nica *;ndia& hina& Ja'2n& ;ndonesia& PaAist(n ) Dangladesh- *Parsons et al& #""8-.

%n +sia& el arroz 'uede ser ingerido solo& sin ninguna clase de acom'aEamiento4 em'ero&

de1ido a su im'ortancia en la cocina local& se lo ha condimentado de distintas formas& d(ndole

gran im'ortancia al color ) al aroma& a diferencia de su consumo en occidente *Dehrend et al&

#""-. Por eem'lo& en hina se 'ueden encontrar una variedad intermina1le de ti'os de arroz&

con una diversidad de colores 3ue van desde el roo o negro al verde& los 'rimeros re'resentan

granos maduros ) los segundos son tí'icos de >ailandia e ;ndonesia ) son llamados a'lati. ada

variedad de arroz es utilizada 'ara realizar un ti'o de comida diferente& 'or lo cual es mu)

im'ortante conocer las teturas& colores ) si es glutinoso o no. Usualmente se utiliza arroces

glutinosos 'aras hacer 'latos dulces o en la ;ndia como 'arte de la gastronomía com

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?e ?atta. S. *68$-. Produccion de arroz: fundamentos y prácticas. M5ico.: @imusa

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htt's:!!1ooAs.google.com.ec!1ooAsC

hlOeslrOidOd+ALg#PoiOfnd'gOP+d3OarrozasiaotsOT

l'vQ@zcDsigO;FdIt#8R@Gl3ie=dnQvHdMVvOone'age3Oarroz

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Parsons& ?.& Derlin& J.& Hirchner& F. *#""8-. Arroz. M5ico.:S%R