ELISABETH JOHANSSON

HJEmmELAgET ISISkrEm, SOrBET,

pINNEIS Og ISkAkEr

OvErSATT Av mETTE-CATHrINE JAHr

vELkOmmEN

HJEmmELAgET ISkrEm

pArfAIT, SEmIfrEddO Og krEmOSTIS

pALETAS Og ANNEN pINNEIS

SOrBET Og grANITé

TErrINEr, ISkAkEr Og kLASSIkErE

SpESIELLE TypEr IS

TILBEHør

OppSkrIfTSrEgISTEr

TAkk!

9

11

41

55

81

103

127

141

154

157

vELkOmmEN!Jeg har alltid elsket å arbeide med is. det å kunne gi ut denne boken akkurat

nå føles ekstra morsomt fordi det har blitt mer vanlig å lage is hjemme. Når

du lager din egen is, vet du også nøyaktig hva den inneholder.

det er ekstra spennende og morsomt å få presentere noen nye opp-

skrifter på paletas – pinneis laget av frisk frukt og juice, en type pinneis som

kommer fra mexico, og som er vanlig der. Is man vanligvis kan kjøpe i enkle

iskiosker eller lage selv hjemme. Her finnes også flere oppskrifter på pinneis

basert på klassiske drinker, som du gjerne kan bruke som en erstatning for

velkomstdrinken på en varm sommerfest! pinneis har også blitt populært i

nye, moderne isbarer – ice pops eller popsicles, som de kalles, finner du blant

annet i trendy isbarer i New york. Og vil du prøve å lage dem selv, finner du

mange fine oppskrifter her.

I boken finnes det selvfølgelig oppskrifter på vanlige pasteuriserte

iskremer i mange forskjellige smaksvarianter. det finnes også enkle opp-

skrifter på kaldrørt parfait, semifreddo og kremostis. det er både lett og

lekkert å lage sine egne fargerike isterriner og iskaker som gjerne vekker

stor begeistring. I boken finner du også oppskrifter på alternativ is som

lages uten egg, og som er basert på blant annet soyamelk og havremelk. Her

finner du også deilig tilbehør – sauser, kaker og flarn. Jeg håper at du får

mye nytte og glede av denne boken!

Elisabeth Johansson

HJEmmELAgET ISkrEm Noe av det beste som finnes, er hjemmelaget iskrem! resultatet blir best når

du bruker et termometer. det er viktig å ta kjelen av varmen når termo-

meteret viser 84–85 °C, det vil si før ismassen begynner å koke. Hvis massen

begynner å koke, koagulerer eggeplommene, og du får eggerøre i stedet.

det er ikke så morsomt! Har du ikke et termometer, er det bedre å varme

massen litt for lite enn litt for mye. resultatet er at konsistensen på iskremen

kanskje ikke blir fullt så fløyelsmyk, men det er likevel bedre enn eggerøre …

Jeg lar som regel ismassen stå og godgjøre seg i kjøleskapet natten

over. da får proteinene i egget tid til å svelle, og det gjør iskremen ekstra

fløyelsmyk. det går an å kjøre ismassen i ismaskinen samme dag, men da er

det viktig at massen er godt nedkjølt på forhånd. Sjokoladeiskremen (se side

21) blir like lekker uten å stå og godgjøre seg natten over.

Iskremen er klar til å tas ut av ismaskinen når den er tykk og smidig. I en

vanlig ismaskin til hjemmebruk tar det cirka 20–50 minutter for en liter iskrem

å få riktig konsistens. men det er stor forskjell fra én ismaskin til en annen.

Iskremen må stå i fryseren i 1–2 timer før servering. I større ismaskiner med

bedre frysekapasitet kan man kjøre flere liter iskrem på bare noen få minut-

ter, og iskremen kan dessuten spises med det samme!

Har du ikke en ismaskin, kan du likevel bruke oppskriftene i dette kapit-

telet, men da må du ta iskremen ut av fryseren og røre i den 2–3 ganger

under innfrysingen. resultatet blir ikke like fløyelsmykt, så personlig synes

jeg da at det er bedre å lage en parfait eller kremostis (se side 41) i stedet.

Jeg bruker alltid helmelk eller en blanding av helmelk og lettmelk i

oppskriftene mine. Bruker du melk med lavere fettinnhold, får du en mindre

fløyelsmyk iskrem. Hjemmelaget iskrem smaker best nylaget, men holder seg

i minst 3–4 måneder i fryseren. Hvis du har tenkt å oppbevare iskremen i

fryseren i lang tid og vil ha friske bær i isen, er det lurt først å koke opp en

sukkerlake (se side 144). Legg bærene i laken når den er lunken, og la dem

trekke i laken i et par timer. Hell av sukkerlaken og vend bærene inn i iskre-

men. Sukkeret gjør at bærene ikke får isnåler, og de holder seg lenger. de

fleste oppskriftene i dette kapittelet gir cirka 1 liter ferdig iskrem.

12

Bringebæriskrem

BrINgEBÆrISkrEm

6–8 porsjoner

3 dl bringebærpuré av bringebær kjørt i

hurtigmikser og silt

ev. 1 dl friske bringebær

1 porsjon vaniljeiskrem

Bland ismassen med bærpureen og kjør den i ismaskin. Ha iskremen over i en bolle og strø eventuelt friske bringebær over. La iskremen stå i fryseren i minst 1 time før servering.

JOrdBÆrISkrEm

6–8 porsjoner

3 dl jordbærpuré av jordbær kjørt i

hurtigmikser

1 porsjon vaniljeiskrem

Bland ismassen med bærpureen og kjør den i ismaskin. Ha iskremen over i en bolle og sett den i fryseren i minst 1 time før servering.

«Nøyaktig når iskremen ble oppfunnet, vet man ikke, men det finnes bevis for at både de gamle grekere, romere og kinesere spiste en slags enkel iskrem.»

vANILJEISkrEm

6–8 porsjoner

1 vaniljestang, gjerne Bourbon

4 dl melk

3 dl kremfløte

6 eggeplommer

2 dl sukker

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok opp melk, kremfløte, vanilje­stang og frø i en tykkbunnet rustfri kjele. Ta kjelen av varmen. Visp eggeplommer og sukker til eggedosis i en egen bolle.

Hell den varme fløtemelken over egge­dosisen i en jevn stråle under konstant visping og hell alt tilbake i kjelen. Varm blandingen under omrøring til 85 °C eller til den begynner å tykne. Ta massen av varmen, den må ikke koke.

Hell massen i en bolle og kjøl den ned. Resultatet blir best hvis du lar ismassen stå og godgjøre seg natten over i kjøle­skapet eller kjøler den ned i fryseren i 5–10 minutter før du heller den i ismaskinen. Sil massen og kjør den i ismaskinen. Ha iskremen over i en bolle og sett den i fryseren i 1–2 timer før servering.

15

pEppErmyNTEISkrEm

6–8 porsjoner

1 porsjon vaniljeiskrem (se oppskrift

side 12)

1 dl hakket frisk mynte

4–5 dråper peppermynteolje

Kjør en porsjon vaniljeiskrem i ismaski­nen til den er kald og kremaktig. Tilsett mynteblader og peppermynteolje og kjør iskremen i ismaskinen til den er ferdig. Ha iskremen over i en bolle og sett den i fryseren i minst 1 time før servering.

grøNN TE-ISkrEm

6–8 porsjoner

2 ss matchapulver (malt grønn te)

1 lime, finrevet skall og 1 ts saft

1 porsjon vaniljeiskrem (se oppskrift

side 12)

Visp matchapulveret inn i eggedosisen til en porsjon vaniljeiskrem. Hell den varme fløtemelken oppi og varm alt til 85 °C. Sil ismassen. La massen bli helt avkjølt og tilsett limeskall og ­saft. Kjør iskremen i ismaskinen. Ha iskremen over i en bolle og sett den i fryseren i minst 1 time før servering.

NypEISkrEm mEd rISTET mÜSLI

6–8 porsjoner

1 dl nypepulver (malte nypeskall, fås

kjøpt i helsekostbutikker)

1 porsjon vaniljeiskrem (se oppskrift

side 12)

Visp nypepulveret inn i eggedosisen til vaniljeiskremen. Deretter følger du opp­skriften videre.

ristet müsli

50 g hasselnøtter

2 dl fiberhavregryn

1 dl havregryn

1 dl solsikkekjerner

1 dl gresskarkjerner

2 ss raps- eller solsikkeolje

2 ss vann

2 ss flytende honning

Sett stekeovnen på 175 °C. Kle et steke­brett med bakepapir. Rist hasselnøttene i en tørr stekepanne til skallet begynner å sprekke. Hell dem så over på et rent kjøkkenhåndkle og gni av skallet.

Bland alle gryn, frø, kjerner og nøtter og strø ut dem utover stekebrettet. Bland rapsolje, vann og honning. Fordel blan­dingen over müslien. Bland alt godt og rist müslien midt i stekeovnen i cirka 25 minutter. Rør om av og til. Avkjøl müslien på stekebrettet natten over.

Nypeiskrem med ristet müsli

16

LEmON pIE-ISkrEm

ca. 8 porsjoner

1 porsjon vaniljeiskrem (se oppskrift

side 12)

10 marengs, ca. 2 dl grovknuste marengs

Lemon curd

1 ½ sitron, revet skall og saft

25 g smør

100 g sukker

1 egg

1 eggeplomme

Ha sitronskall, ­saft, smør og sukker i en rustfri kjele og smelt det over svak varme. Ta kjelen av varmen. Rør sammen egg og eggeplomme i en bolle, hell det i kjelen under kraftig visping. Sett kjelen tilbake og varm kremen til den tykner. Den må ikke koke. Sil den og la den bli avkjølt i romtemperatur.

vaniljesmuler

40 g smør

1 dl hvetemel

2 ss sukker

1 ts vaniljesukker

Sett stekeovnen på 175 °C. Skjær smøret i terninger og bland dem med mel, sukker og vaniljesukker til en smulete deig i en bolle. Strø smulene på et stekebrett kledd med bakepapir og stek dem midt i ovnen i cirka 10 minutter eller til smulene begyn­ner å bli gyllenbrune. Ta brettet ut og la

smulene bli avkjølt på stekebrettet. Kjør vaniljeiskremen i ismaskinen. Legg iskrem, lemon curd, knuste marengs og vanilje­smuler lagvis i en bolle. Sett iskremen i fryseren i minst 1 time før servering. Server iskremen i kuler.

kArAmELL- Og pEkANISkrEm

6–8 porsjoner

3 ss råsukker

1 ss vann

100 g pekannøtter

½–1 dl karamellsaus (se oppskrift

side 142)

1 porsjon vaniljeiskrem (se oppskrift

side 12)

Kok sukker og vann til karamell i en kjele. Ta kjelen av varmen, vend nøttene raskt inn og hell alt ut på et bakepapir. La nøttene bli avkjølt og hakk dem så i store biter.

Kjør en porsjon vaniljeiskrem i ismaski­nen og vend inn nøttene. Ha iskrem og karamellsaus lagvis i en bolle. Sett is kremen i fryseren i minst 1 time før servering.

Lemon pie-iskrem