INTRODUCCION AL BAR

HISTORIA DEL TEQUILALa historia de esta exquisita bebida se remontaa varios siglos atrs, cuando indgenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta. De repente, un rayo cay sobre unos mezcales, que quem durante varias horas. Cuando la tormenta pas, el viento llev hacia los vecinos un aroma agradable. Uno de ellos tom un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sinti dulce. Luego lo ofreci a los dems, que as descubrieron la utilidad de la planta.1PROCESO DE ELABORACION DEL TEQUILAEl ciclo de la planta es de aproximadamente 10 aos, plazo en el que alcanza su plena madurez; es decir, cuando es capaz aportar las mejores mieles, y est lista para la jima.

21.- JIMALa jima consiste en cortar las hojas de la planta al ras de la base, para dejar nicamente la cabeza o corazn de agave.

32.-COCCINla planta las pias se introducen en mquinas autoclaves, recipientes de acero inoxidable donde se cuecen a presin a una temperatura de 105 Grados C en un proceso que puede extenderse hasta 18 horas. Las molculas de azcar se desdoblan por accin de agua, reaccin conocida como hidrlisis.

42.- MOLIENDA

El proceso de fabricacin se inicia con el cocimiento y la molienda de las pias de las cabezas de agave.5FERMENTACIONLa fermentacin es una de las etapas ms importantes del proceso, ya que es aqu donde se lleva a cabo la transformacin de los azucares en alcohol etlico, y otros productos en menores proporciones. La fermentacin se lleva a cabo en grandes tinas de acero inoxidable, las cuales son cargadas con las mieles tambin llamadas mostos. A estos se les agrega agua, levaduras y nutrientes para la fermentacin.

6DESTILACINLa destilacin es el procedimiento por el cual los fermentos son separados, mediante calor y presin, en productos de riqueza alcohlica (tequila) y vinazas; estas ltimas constituyen un producto de desecho.. La destilacin se efecta en alambiques de cobre o acero inoxidable, e incluso en torres de destilacin continua. Los alambiques comunes constan de tres partes: la olla o caldera, donde se deposita el mosto para su calentamiento; la columna o capitel, que recoge y conduce los vapores, y el serpentn, en el que se enfran los vapores y se vuelven lquidos.

7REPOSO y MADURACIONEn este paso el productor define qu tipo de tequila desea obtener dependiendo de ello establece el tiempo de aejamiento y, en su caso, el tipo de barricas donde se llevar a cabo.

8EMBOTELLAMIENTOLas botellas se tapan, se sellan y se etiquetan. Posteriormente se introducen en cajas y stas se almacenan en tarimas dentro del almacn. Desde ste se distribuyen a comercios mayoristas y minoristas.

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10MARGARITAIngr:4 -5 cubos de hielo1 oz de tequila blanco1 oz de cointreau oz zumo de limn

M: batidoC: margaritaD: escarchar el borde de la copa con sal y limn

11TEQUILA SUNRISEIngr:4- 5 cubos de hielo2 oz de tequila rubioCompletar con jugo de naranja oz de jarabe de granadina

M: directoV: long drinkD: media luna de naranja con cereza al marrasquino y 2 sorbetes

12SUB-MARINOIng:

2 oz de tequila rubio1 bt de cerveza rubia de 330mlBien helada.

M: directoD: pilsener shoppD: ---------

13CUCARACHAIngr.

1 oz de kahlua1 oz de tequila rubio

M: directoV: shotD: presentar flameado

14SILk STOCKINGSIngr:4 -5 cubos de hielo1 oz de tequila blanco1 oz de cacao blanco oz de jarabe granadina1 oz de leche evaporada

M: batidoC: martiniD: cereza al borde de la copa

15LONG ISLAND ICE TEAIngr:4 -5 cubos de hielo oz de tequila oz de ron oz vodka oz de gin oz de triple sec oz zumo de limnCompletar con coca cola

M: directoV: long drinkD: espiral de limn y 2 sorbetes

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17PISCINAIngr:10 12 cubos de hielo oz de tequila oz de ron oz de gin oz de vodka1/2 oz de curacao blue oz zumo de limn4 oz jugo de pia4 oz jugo naranja

M: directoC: globoD: media luna de naranja con cereza al marrasquino y 2 dos sorbetes

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