hotellmagasinet - nr. 2 2015

HOTELLRESTAURANTSERVERING

hotellmagasinet.no

Nr. 2 - Årgang 14MARS 2015

HOTELLBRANSJENS

SKREKK

STØTVIG – ETT ÅR ETTER ÅPNINGEN

MOLITOR – SJEKK FORVANDLINGEN!

Foto: Veslem

øy Vråskar / Palookaville D

esign: Mission

Følg oss på facebook.com/bamastorkjokken

— Grønt barn har mange navn

Nå har vi vasket den, kuttet den og gjort den klar til bruk. I Norge kaller vi den grønnkål. I USA lyder den navnet “kale” og er noe av det mest trendy man kan få i seg. Overalt hvor den er å oppdrive kalles den “supermat”. Så populær og tidsriktig, og så full av

vitaminer og sunne stoffer er den at den til og med har fått stå på forsiden av magasinet D2.

Har du ikke allerede sjekket den ut, er det på tide og sjekke den inn på hotellet.

Varenr 6701-86 Strimlet grønnkål

Nyhet!

INNHOLD

Eskil BjørsholRedaktør

Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 KolbotnBesøksadresse:Sofi emyrveien 6D, 1412 Sofi emyrTelefon: 66 82 21 21 E-post: [email protected]

Opplag: 6500 eks. ISSN: 1503-4704Org. Nr.: NO 935563194MVATrykk: Rolf Ottesen ASEttertrykk kun tillatt etter avtale.

Grafi sk design: Jonas F. Reines,Christin Nordahl og Odd Eriksen.

Ansvarlig redaktør:Thomas N. Witsø-Bjølmer

Redaktør: Eskil Bjø[email protected] 87 810

Bidragsytere i denne utgaven: Jan Petter Skogstad, Per Dagfi nn Wolden, Øyvind Ludt, Thomas Witsø-Bjølmer, Elin Bjølmer, Heidi Iren Hansen.

Mediekonsulent: Mia [email protected] 34 555

Salgssjef: Kenneth [email protected] 39 755

[email protected]

HOTELLMAGASINET NR 2 20154

Overskriften på denne utgavens leder er dessverre like presis som den er tabloid. For det er et ekkelt faktum at veggedyrproblematikken på norske hoteller ikke ser ut til å avta. Både Folkehelseinsti-tuttet og skadedyrbekjempere tror på fortsatt økning, og da er det grunn til å lytte. Ja, det er særdeles vanskelig å garde-re seg veggedyr mot og ja, det er et (u)delikat tema. Men det blir ikke bedre av å se en annen vei og håpe at problemet forsvinner. Alle ekspertene vi har vært i kontakt med, sier at å sette det på dagorden internt må være første pri. Kanskje må man til og med innrømme, i alle fall internt, at dette er en utfordring som må tas på alvor. Apropos utfordring: Klarer du å lese denne månedenes coverstory uten begynne å klø, er du langt bedre skrudd sammen enn oss som har jobbet med saken. Lykke til.Men vi har også langt lystigere saker å by på. Siden sist har vi sveipet innom ”lokalmat-mekkaet” Røros, sjekket inn på Golsfjellet Fjellstue, mesket oss på Molitor i Paris, fråtset i reinkjøtt og lært om hvordan alkoholsvinnet effektivt kan reduseres. Vi har også re-besøkt fjordper-len Støtvig Hotel - ett år etter åpningen. Hvordan går det egentlig med Stig Fisches kostbare hotelldrøm? Er de dystre spådommene gjort til skamme eller skraper kreditorene på døra? Dessuten har vår hemmelige gjest testet ut to folkefavoritter i hovestaden, men er ikke bare imponert.Vel bekomme!

ET EKKELT FAKTUM

6

2824

46

38

34

REPORTASJER: FASTE SIDER:Hotellbransjens skrekk ..........................6Motorfolkets fjellstue ...........................24Støtvig - ett år etter .............................28Med Bergstaden som lekeplass ............34Svinnbusters .........................................38Fra rottereir til adelsbasseng .................46

Nytt om navn i bransjen ...................... 12Småstoff og produkter ........................ 14Hotellduellen ....................................... 21Den nye vinen ..................................... 50Stamgjesten ........................................ 56Kalenderen .......................................... 58

HOTELLMAGASINET NR 2 2015 5

Profesjonelle dampvaskerefor miljøvennlig rengjøring

Tecnovap dampvasker• Reduserer vannforbruk med 95%• Reduserer kjemikalier med 95-100%• Desinfiserer og rengjør uten kjemikalier.• Dreper alle bakterie, veggdyr, sopp, soppsporer, mugg, lus, midd etc.

www.tecnovap.no

Kontakt: Thomas Tjelland – Tlf: 900 31 128 / 417 78 888 – epost: [email protected]

Ring for en gratis demonstrasjon

Stoff og tekstiler tørt etter 15 minutter!

KOLONI: Dette er rester av døde veggedyr fra ett av stedene som Rentokil ble utkalt til. Foto: Rentokil.

– Det er et ømtålig tema dette med veggedyr, og det er veldig personlig fordi de setter seg på deg. De henter næringen sin ved å bite deg og ta blodet ditt. Noen får helt panikk bare av å tenke på det og det skjønner jeg godt.Ordene over tilhører Arne Nese, teknisk sjef for Rentokil, Norges største på skadedyrbekjempel-se. Han har lang erfaring med å bekjempe skapninger du helst ikke vil ha på besøk, det være seg både kakerlakker, rotter eller veggedyr. Han er ikke i tvil om at sistnevnte er hotellbransjens største problem. Hovedårsaken er at veggedyret ikke følger næringsmidler, men gjestene. Og jo mer folk reiser, jo større sjanse er det for spredning.

– Det er vanskelig, for ikke å si umulig, å ha 100 prosent kontroll. Rommet kan bli leid ut til hvem som helst og man får ikke sjekket hva folk tar med seg inn på rom-met. Aktiviteten kan først oppda-ges etter fl ere uker, sier Nese.

Lever uten matFor veggdyrene er noen seige skapninger og det er langt fra nødvending med jevnlig foring for at de skal overleve.

– De kan faktisk leve opp til et år uten å spise. Hele livet deres stopper uten mat, men får de ferten av oss, så våkner de til live igjen og kryper frem fra gjemme-stedene, sier Nese.

Det er co2-en i utåndingen vår og kroppsvarme som er de store triggerne. De ligger gjerne gjemt i sprekker og kriker rundt sengeom-rådene, ofte i selve sengerammen eller rundt sengen. De kan med andre ord være vanskelig å opp-dage, men ifølge Nese er langt fra nødvendig med noen avanserte detektorsystemer. Det er rett og slett bedre rutiner det handler om.

– Nøkkelen er beredskap. På et hotell har du mange grupper som jobber sammen. De som skal gjøre i stand rommene er de beste detektorene og har gode forutsetninger for å oppdage det

tidlig. Tenk deg å ha trent opp de øynene til å gjøre en to minutters kontroll mens de rer opp senga. Se under madrassen eller under overmadrassen. Da kan du isolere rommet med en gang man har et funn. Der er nøkkelen. Men det må være en beredskap, for hva gjør han eller hun som fi nner de i dag? Hvem varsles?

RutinerNese understreker at han ikke har kontroll på hvilke rutiner de ulike hotellkjedene har, men han har tydelige meninger om hva de bør ha.

– Det er så viktig å ha ansatte som vet hva de ser etter. Jeg tror nemlig ikke at alle hotellansatte vet hvordan et veggedyr ser ut. Da sier det seg selv at det blir van-skelig. Vet man ikke hva det er, så børster man kanskje det ene dyret ned i vaskebøtta eller i toalettet og fortsetter som før.

Problemet ifølge Nese er bare at det veldig sjelden kun er ett dyr. Finner du ett, så er sjansen ganske stor for at det fi nnes fl ere steder. Men hva skal man så gjøre hvis man fi nner veggedyr på sitt hotell? Nese tror han har svaret.

– Mål nummer én: Ha en plan! Hvordan skal man si fra?

HOTELL-BRANSJENS SKREKKDet er et ubehagelig faktum, men veggedyr er fortsatt et betydelig problem på norske hoteller. Løsningen er bedre beredskap og klare planer, men skal vi tro ekspertene blir det ikke bedre før hotellbransjen innser realitetene.

TEKST OG FOTO: ESKIL BJØRSHOL

F

• Veggedyr er et

blodsugende insekt, som

øker i antall over hele

verden.

• Hoteller, turisthytter,

campinghytter, rorbuer

og herberger, er særlig

utsatt for å få veggedyr

fordi dyrene gjerne blir

med i gjesters bagasje fra

sted til sted.

• Folkehelseinstituttet

anbefaler overnattings-

steder å ha en bered-

skapsplan for håndtering

av veggedyr, som alle de

ansatte kjenner til.

• Veggedyr er et insekt

med fl at, oval og brun-

rød kropp. Voksne dyr

er ca. 5 mm lange, mens

nyfødte er 1,3 mm. Om

dagen gjemmer de seg

i sprekker i senger, mø-

bler, gulv, vegger o.l.

• Her etterlater de spor

som mørke ekskre-

mentfl ekker, tomme

larvehuder, døde dyr og

egg. Om natten kommer

de frem fra gjemmeste-

dene sine og suger blod

av mennesker.

• Veggedyr kan overleve

over ett år uten mat

(blod).


LISTIGE DYR: Bak lister er et utmerket gjemmested for veggedyr. Foto: Rentokil.

BEKYMRET: Teknisk sjef i Rentokil, Arne Nese, er bekymret over utviklingen.

BLODSUGER: Veggedyret har et todelt sagblad som sager hull i huden, men bittet merkes ikke i særlig grad. Foto: Folkehelseinstituttet


Hvem skal få beskjed? I dag er det gjerne slik at kjedehotellene har en sentralavtale om skadedyrkontroll som ikke tar dekning for det mas-sive arbeidet som bør settes i verk i hvert enkelt tilfelle. Det settes av og brukes alt for lite ressurser i for-hold til hvor stort problemet er.

Får ekspert-støtteDet er fristende å anklage Rento-kil-Nese for utelukkende å snakke for sin syke mor, men han høster støtte hos de virkelige ekspertene, Folkehelseinstituttet. De er landets fremst eksperter på blant annet veggedyr og er enige med Rentokil i at hotellene sitter med nøkkelen.

– Nøkkelen til suksess er opp-læring av personell på hotellene. Kurvene for antall veggdyr i Norge er dessverre veldig oppadgående, og skal vi få bukt med problemet må det oppdages tidlig. Perso-nalet må læres opp til å se etter tegn etter veggedyraktivitet, sier Preben Ottesen, avdelingsdirektør for skadedyrkontroll ved Folkehel-seinstituttet.

Han er ikke bare enig i at det må oppdages tidlig, han er også enig i at det må behandles skikkelig.

– Uvitenhet gjør at det be-handles feil. Blant annet brukes det fortsatt mye spray, og det anbefaler vi ikke, både av helse-messige årsaker og fordi det er utpreget resistens mot mange midler. Vi anbefaler å kombinere fl ere metoder, for eksempel både varme og kulde, og det prøves stadig ut nye metoder.

På Ottesens avdeling i Fol-kehelseinstituttet har de egne veggdyrstammer som de forsker på og en av de ferskeste metode-ne er bruk av et silikatpulver som skraper opp huden på veggdyrene nok til at de tørker inn og dør. Det forskes også på bruken av sopp som angriper veggedyr.

Mye rar behandlingNese sier han har sett og hørt om mange useriøse «bekjempelsesme-toder».

– Jeg vet at det foregår mye lokal behandling, enten ved en frysepenn eller rett og slett sprøytebehandling. Det sistnevnte

er oldtidsmetoden. En direktør jeg snakket med sa at «dette med veggedyr ikke var noe problem, for han kjøpte bare insektsspray, snudde sengene og sprayet un-der». Det som skjer da, er egentlig ingenting. Eller i hvert fall ikke noe positivt. Dyrene sitter sannsyn-ligvis gjemt, du påfører rommet insektsgift som ikke skal være der og du bryter lovverket. Tenk hvis neste gjest er hyperallergisk mot permetrin – hva skjer da, spør han alvorlig.

Nese har full forståelse for at hotellene ligger lavt utad når det gjelder veggedyr.

– Det er en beint ut ekkel pro-sess å være i. Det er dyrt, det er et element av skam og det er alltid en redsel for at det kommer ut. En sint gjest med kamera og tilgang til Facebook er alt som skal til.

Og nettopp derfor mener Ren-tokil-sjefen at hotellene må ta det mer på alvor. Ja, prosessen blir tid- og kostnadskrevende, men også suksessrik. Han anbefaler derfor følgende hestekur:

- Madrass og senger fraktes på frys. Alt inventar pakkes i sekker og fryses i fem døgn. Det kan fortsatt være døde rester i madras-sene, så anbefalingen er å kaste sengene.

- Varmebehandling av rommet. Hele rommet varmes opp til 58 grader og alt av lister, persienner og stikkontakter løsnes, sjekkes og behandles med varm damp.

- Er det funn på fl ere rom, tas de samtidig.

DyrtIfølge Nese vil behandling av ett hotellrom koste rundt 10-12000 kroner. Gjelder det fl ere rom, synker kostnaden. Problemet for de seriøse tilbyderne er bare at hotellene gjerne får tilbud om sprøytebehandling av rommet til 750 kroner. Nese vil ikke nevne navn, men er oppgitt over kombi-nasjonen manglende kunnskap og knallharde innkjøpsordninger.

– I mine øyne er det er stort problem at de som råder over ho-tellkjedenes innkjøpsordninger har liten kunnskap om dette teamet, men mye kunnskap om å spare penger. De som kjøper inn har

ingen kunnskap om skadedyrkon-troll og det blir sett på som noe ekkelt og unødvendig som helst ikke bør koste noe. Men «cluet» er at den jobben som blir gjort er mye viktigere enn å pusse vinduer. Når det kommer ut anbudsfore-spørsler så er kriteriene så beinhar-de, det skal ikke koste noe og det skal inkludere alt.

Kjedene har kontrollNese er tydelig oppgitt. En rask runde med de store hotellkjedene i Norge viser imidlertid at de mener de har kontroll og at de tar vegge-dyr på alvor.

– Vi har en sentralavtale med Anticimex, men uavhengig av mistanke eller ikke, tar vi kontrol-ler selv. Vi driller de ansatte til å se etter avvik, sier Richard Paulsen, driftsdirektør for Quality Resort i Norge og Sverige.

Han sier også at det tas på største alvor om det gjøres funn.

– Hvis det oppdages, enten av oss eller gjester, er det sterke prosedyrer som settes i sving. Rommet blir hermetisk lukket og så desinfi sert. Alt materiell på rommet tas ut og hele prosessen gjennomføres på en profesjonell måte. Vi utfører aldri slikt arbeid selv.

Også hos Scandic sier de at de har gode rutiner.

– Våre medarbeidere får opplæring i å oppdage veggedyr. Å se etter veggedyr eller spor etter de, inngår i de daglige rutinene for våre renholdsmedarbeidere, skriver Gry Eriksen, distriktsdirek-tør i Scandic Norge, i en e-post til Hotellmagasinet.

Hun presiserer at også Scandic har klare retningslinjer og frem-gangsmåter.

– Rommet sperres av fysisk og en profesjonell partner innen ska-dedyrkontroll tilkalles for sanering. De går gjennom hele rommet og det innebærer blant annet at lister og veggpaneler demonteres. Alt av sengetøy, håndklær etc legges i egne tette poser og sendes til spesialbehandling. Når rommet et «friskmeldt» gjøres nok en grundig vask av våre ansatte. De vil også følge ekstra godt med på rommet i tiden fremover.


Bruker hundI Thon-kjeden sier driftsdirek-tør Marianne Fleischer Hauff at problemet er voksende og at de ansatte kurses.

– Problemet har økt de senere årene i takt med mer reising over landegrenser, og det forekommer overalt. Hos oss har vi avtale med skadedyrfi rma, som avdekker pro-blemet. I tillegg har vi i Oslo-om-rådet «avtale med en hund» som snuser seg frem til skadedyr. Den bruker vi i tilfeller vi har mistan-ke om at et større antall rom er angrepet. Det er både effektivt og miljøvennlig.

Også Thon sier de går grundig til verks.

– Finner vi veggdyr så er det

ofte nødvendig å stenge et større antall rom for å unngå at det prer seg. I mange tilfeller må vi kaste sengetøy, senger og møbler fra rommet som er angrepet, sier Fleischer Hauff.

Nå jobber de med å få enda bedre rutiner på dette.

– Vi holder allerede kurs for våre ansatte i hvordan de skal kunne identifi sere veggedyr. Det er som regel en større prosess, da alle senger skal snus opp/ned, paneler undersøkes etc. Vi jobber med å få en periodisk rutine for dette på alle våre hoteller, avslut-ter Thon-direktøren.

Ikke overbevistVi lar Rentokil få siste ord i saken.

Er teknisk sjef og mangeårig godkjent skadedyrkontrollør Arne Nese overbevist om at hotellene gjør nok?

– Problemet med veggedyr er ventet å øke i omfang fl ere år fremover. At bransjen selv tar ansvar er et godt tegn, men det er nok fremdeles en god vei å gå før det kan sies at alt er på plass av rutiner og prosedyrer for å eliminere problemet.

Nese sin bekymring bekreftes på mange måter av sjokkfunnene på Best Western-hotellet på Gar-dermoen i starten av mars. Det ene eksempelet (ikke veggedyr-re-latert red. anm.) viser blant annet at en avtale med et skadedyrfi rma ikke er nok.

– Opplæring av eget personell er og blir det viktigste. Det kan utføres inspeksjoner, enten med fagpersonell eller for eksempel hunder, men det kan gå ukesvis mellom hver inspeksjon. I mellom-tiden har mange rom forhåpent-ligvis vært leid ut mange ganger. Det er nettopp omløpshastighe-ten på gjester/beboere som er utfordringen. Vet personalet hva de skal se etter av spor, og det er gode rutiner for videre håndte-ring, kan en rask aksjon utføres umiddelbart, avslutter Nese.

I FRYSEREN: Rentokil sender infi sert inventar til frysing. Der ligger det i fem døgn.


NAVN I BRANSJEN

TOM FLANAGANer ansatt som ny Area Vice

President Nordics i Rezidor.

Han får dermed ansvaret for

en portefølje på mer enn 60

hoteller med 15 000 rom i Nor-

ge, Sverige, Danmark, Finland

og Island fra 1. mars 2015.

Flanagan tar over etter Th omas

Engelhart, som har sagt opp

sin stilling.

Tom Flanagan har vært i

Rezidor siden 1999, sist som

Area Vice President i Øst-Eu-

ropa og Russland. I sin nye

stilling vil han være basert på

Rezidors Area Support Offi ce

i Stockholm og vil fortsette å

rapportere til Olivier Har-

nisch, Executive Vice President

& Chief Operating Offi cer.

– Vi er glad for å ønske en

så erfaren og resultatfokusert

hotelier som Tom til Norden,

der vi har våre røtter og vårt

viktigste marked. Gjennom

å bygge på vår skandinaviske

arv, vår globale ekspertise og

sterke merkekjennskap i de

nordiske landene, vil Tom og

hans team videreutvikle og

styrke Rezidors posisjon som

den ledende internasjonale

hotellkjeden i Norden, sier

Wolfgang M. Neumann, Presi-

dent & CEO Rezidor.

– Jeg ser frem til å sette

kursen for vår nordiske reise.

Regionen er en viktig del av

vår virksomhet, og Norge ale-

ne er Rezidor største EBITDA

bidragsyter. Vi er forpliktet til

å drive ytelsen i området opp

til et optimalt nivå og stadig

tilføre verdi for våre gjester,

eiere og aksjonærer, sier Tom

Flanagan.

CATHRINE PIA LUNDer ansatt i den nyopprettede

stillingen som direktør for Mer-

kevaren Norge. Hun kommer

fra stillingen som Markeds- og

kommunikasjonsdirektør i

Operaen, en stilling hun har

hatt siden 2008.

– Vi har en stor oppgave

fremover med å synliggjøre

Norges konkurransefortrinn, og

må bli mer bevisste verdien av

tydelig og systematisk merke-

varebygging. I det arbeidet må

vi få frem fl ere aspekter ved

Norge ved å vise bredden i norsk

næringsliv, verdier, kulturliv,

reiseliv og entreprenørskap ut i

verden, sier Cathrine Pia Lund i

en pressemelding.

Lund har de siste 16 årene

hatt ulike lederroller innen mar-

kedsføring, merkevarebygging

og kommunikasjon, blant annet

som markedsdirektør i fl ysel-

skapet Braathens og markedsdi-

rektør i SAS Norge.

I SAS var hun sentral i utfor-

mingen av bedrift ens visjons-

og verdiplattform. Hun har

bakgrunn som innspillingsleder

i NRK Dagsrevyen, er Cand.

polit., med hovedfag i statsvi-

tenskap fra Universitetet i Oslo,

og bedrift søkonom fra BI.

– Lund har solid faglig bak-

grunn, kan vise til svært gode

tilbakemeldinger på lederstil

og har vært tonesettende for

resultatene som er oppnådd hos

tidligere arbeidsgivere. Hun har

vært helt sentral i etablering og

oppbygging av Operaens mer-

kevareprofi l og utviklingen av

verdiplattformen til SAS. Denne

bakgrunnen er svært relevant

når Lund skal bygge og revitali-

sere Innovasjon Norges mandat

om å profi lere norsk næringsliv

ute, Norge som turistattrak-

sjon og ikke minst øke Norges

attraktivitet som investerings-

og etableringsalternativ for

internasjonale selskaper, sier

Anita Krohn Traaseth, adminis-

trerende direktør i Innovasjon

Norge.

KARI HASSELKNIPPEmangeårig PR og markedsdi-

rektør på Grand Hotel i OSlo,

har bestemt seg for å sjekke ut

av hotellet for godt.

På sine egne Facebook-sider

skriver hun følgende:

I 14 begivenhetsrike år har

jeg vært stolt ambassadør for

Grand Hotel. Dette hotellet har

blitt en del av min identitet og

jeg har fått være med på å ut-

vikle hotellet og skape de beste

gjesteopplevelser. Det har vært

en spennende reise med van-

vittig mange oppturer, kreative

påfunn og mange glade treff i

møte med gjester, kunder, kolle-

gaer og samarbeidspartnere.

Jeg har samlet på magiske

øyeblikk og de har det vært

mange av! «I love your shoes»

sa Sarah Jessica Parker da vi

møttes og Barack Obama så

meg rett inn i øynene og vinket

«thank’s again» da han dro

avgårde! Takk til alle dere jeg

har møtt på min vei og som har

bidratt til at jeg har gledet meg

til hver eneste arbeidsdag.

Nå sjekker jeg ut av hotellet

og fortsetter min ferd videre,

uten Grand. Det føles trist å

forlate et hotell og en gjeng kol-

legaer som jeg er så glad i, men

samtidig spennende å se hva

fremtiden har å by på. Nå skal

jeg bruke litt tid på å fi nne min

nye drømmejobb!

SIMON ZIMMERMANNfra stjernerestauranten Ylajali er kåret til Norges beste

Vinkelner, anno 2015. Konkurransen ble avholdt i

starten av februar og Zimmermann danket ut både

Hotellmagasinets vinskribent Heidi Iren Hansen

fra Kulinarisk Akademi og fj orårsvinner Henrik

Dahl Hansen fra Bølgen & Moi Ny-Hellesund.

Zimmermann oppnådde totalsummen 1099 av

2200 poeng, mens Hansen og Dahl Jahnsen endte på

henholdsvis 1027 og 953 poeng.

De andre deltakerne i konkurransen var Alexander

Keith Jones, Bokbacka, Helle Hasting, Statholdergaar-

den, Remi Hilmar Melano, Grefsenkollen Restaurant,

Sebastian Philipsson, Havfruen, og Aleksander Iversen,

Statholdergården.


SIRI LØINING KOLDERUPkjent som kommunikasjonsan-

svarlig for THE THIEF, er ansatt

som ny kommunikasjonssjef for

Tjuvholmen KS og skal løfte den

nye bydelen i Oslo som nå står

helt ferdig.

– Etter 11 år med prosjekte-

ring og bygging, er vår viktigste

oppgave nå å få bydelen til å leve.

Siri har bidratt til å gjøre hotellet

The Thief til en internasjonal de-

stinasjon i seg selv. Som kommu-

nikasjonssjef for Tjuvholmen får

hun ansvaret for å skape aktivi-

teter og verdi for alle bydelens

beboere, bedrifter og besøkende,

sier Gunnar Bøyum, som var an-

svarlig for Tjuvholmen-utbyggin-

gen før han ble administrerende

direktør i Aspelin Ramm.

Løining Kolderup vil fortsette

som kommunikasjonsansvarlig

for hotellet The Thief, men nå i

en redusert stilling.

- I tillegg til å være en stolt

del av Oslo by, retter Tjuvholmen

seg mot et internasjonalt publi-

kum. Holmen har blitt en turist-

attraksjon i seg selv. Besøkende

går bryggelangs, koser seg med

nærheten til fjorden og utsikten

til resten av byen. Vi skal jobbe

for å skape tilbud og opplevelser

for alle som besøker Tjuvholmen,

både fra Norge og utlandet, sier

Siri Løining Kolderup.

ÅSA MURPHYer ansatt som ny leder for

Profit og Distribution i Nordic

Choice Hotels. Åsa kommer

fra stillingen som Head of

Distribution i Nordic Choice.

Tidligere har hun hatt flere

lederposisjoner i reiselivs-

bransjen, blant annet som

markedsdirektør i Expedia og

Revenue Manager i Rezidor.

-Jeg gleder meg enormt til

å sette i gang! Disse feltene

ligger meg varmt om hjertet

og i tillegg får jeg fortsette

arbeidet med mitt fantastiske

team. Vi har høye mål, og det

blir utrolig gøy å se hva vi

kan få til sammen i tiden som

kommer, sier Murphy i en

pressemelding.

Den nye lederen får ansva-

ret for å utvikle og implemen-

tere selskapets distribusjons-

strategi og omsetningsstyring.

Analytiske, strategiske og

kreative evner, grundig

innsikt i markedssituasjon

og gode lederegenskaper er

kriterier som ligger til grunn

for ansettelsen.

– Murphy tar nå over den

viktige jobben med å sikre

at vi står sterkt i et fremtidig

distribusjonslandskap som

både er komplekst og i rask

endring. Vi ønsker henne

lykke til og ser fram til å løse

spennende oppgaver sammen

med henne, sier Wisth.

Hun har allerede startet i

stillingen.


SMÅSTOFF – og produktnyheter

Spår trøbbel i tre byerI slutten av februar arrangerte Nordic Choice en fagdag hvor de inviterte seg selv, kunder og samarbeidspartnere til en inter-essant prat om fremtiden. En av foredragsholderne, samfunnsøko-nom Harald Magnus Andreassen, viste frem tall som både moret og bekymret de fremmøtte. På plus-siden mente Andreassen at det er all grunn til å tro at utenlandske turister nå for alvor vil fi nne veien til Norge, mye takket være krone-kursen. Men det var ikke bare fryd og gammen han hadde å melde. – Den beste tiden i norsk økonomi

er bak oss og nedgangen i oljenæ-ringen vil ramme hotellnæringen, sa Andreassen. Selv om han ikke hadde tro på noe krasjlanding, vil det merkes. Spesielt plansjen med sammenhengen mellom vekst i antall hotellrom siste tre år og RevPar i 4. kvartal kontra 3. kvar-tal var interessant. Og økonomen stilte seg da også i rekken over de som er bekymret for hotell-markedet i Stavanger, Bergen og Tromsø.Han avsluttet forøvrig slik:– Det går ikke til helvete, bare på et annet spor enn før.

Ny LED fra ToshibaToshiba har nå lansert sin nye Pro-Signage II-serie, en serie digitale skiltløsninger designet for å levere budskap døgnet rundt. Med full HD-oppløsning og 178 graders visningsvinkel er de tilpasset ethvert forretningsmiljø, for eksempel i en hotellresepsjon eller i et konferan-semiljø. Skjermene kommer i tre

størrelser, fra 42” (106 cm) til 55” (139 cm), og kan monteres både vertikalt og horisontalt. En rekke tilkoblingsalternativer gjør at bru-kerne kan nå sine målgrupper med valgt budskap døgnet rundt.

Pro-Signage II serien blir tilgjengelig i Europa i løpet av tredje kvartal 2015.

Nytt badeland til 30 mill. i Sarpsborg

Til sommeren kan hotelleier Art-hur Buchardt og direktør Richard Paulsen åpne dørene til et nyreno-vert badeland på Quality Hotel & Resort utenfor Sarpsborg.

– Alle karer, damer og biler trenger en makeover. Slik er det også med badeland, sier hotelleier Arthur Buchardt, til Sarpsborg Arbeiderblad.

Nå skal altså badelandet gjennom en omfattende «an-siktsløftning». Arbeidet starter 7. april og pågå til midten av juni. I denne perioden vil badeland være helt stengt for publikum.

– Alt må være klart til som-mertrafi kken starter i juli, sier Paulsen, som gleder seg stort til å presentere et tidsriktig badeland til sommeren.

Arthur Buchardt ser også fram til å komme i gang med arbeidet.

– Vi kommer til å bruke et sted mellom 20 og 30 millioner kroner, sier han til SA. ”Alt må være klart til sommertrafi kken starter i juli.

Når badelandet stenger 7. april, begynner arbeidet med å tappe samtlige basseng for vann.

– Totalt dreier det seg om to millioner liter vann. Bare den operasjonen tar en hel uke, sier Richard Paulsen.

Når samtlige basseng er tom-me for vann, vil det bli klart hvor omfattende og kostbart renove-ringsprosjektet vil bli.

– Først da kan vi se hva som må gjøres med fl isene i bassengene. Alle bassengene vil få ny look og ny lyssetting, sier hotelldirektøren.

– Det er viktig å være tidsriktig i forhold til den tiden vi lever i. Dessuten vil vi gi noe ekstra til våre badegjester og hotellgjester, sier Paulsen til lokalavisen.

– Jeg er en utålmodig mann så da jeg ble direktør og tok over prosjektet i høst, var det bare å sette på gassen, sier han.

Arthur Buchardt mener også tiden nå er inne for en fornying.

– Det er viktig å være attrak-tive. Vi må tenke på kundene og gjestene slik at de har lyst til å komme tilbake. Den posisjonen vi har skal både beholdes og styrkes. Da må vi ikke vente med renove-ring til det blir for sent, avslutter han.


BAMA Storkjøkken lanserer nå fi re smakfulle og naturlige grønnsaksjuicer. Ce-vita Grønnsaksjuicer består av fi re sunne og velsmakende juicer med over 51 % grønnsaker:Asparges & grønnkålGulrot & tomatGresskar & rødbeteSøtpotet & gresskarResten av ingrediensene er frukt og bær.

– Det å fi nne et godt smaksbilde på juicer med så høyt innhold av grønnsaker har vært en stor utfordring og en tidvis lang men spennende prosess. Endelig kan vi si oss superfornøyde med å kunne tilby disse spennende juicene, heter det i pres-semeldingen. Grønnsaksjuicene er helt naturlige, ikke tilsatt sukker eller konser-veringsmidler og kommer ikke fra konsen-trat. I varianten Gulrot & Tomat er det tilsatt litt havsalt (0,2 %) for å gjøre smaken balansert og god. Alle grønnsaksjuice-ne er fulle av sunne vitaminer, kostfi ber og polyfenoler (antioksidant) – og alle er NFC- «Not from Concentrate» juicer. Alle variantene kommer i 250 ml plastfl asker (pet), og har pant 1,- kr

Sunn juice fra BAMA

Ingen nye stjernerOslo-restaurantene beholdt sine stjerner da den første utgaven av Michelin Guide Nordic Cities 2015 ble sluppet 26. februar. Ingen andre norske byer ble innlemmet i Michelin-klubben.

De største nyhetene var el-lers at Michelin økte utvalget av byer med Malmø og Århus og at Norden nå fi kk to nye tostjerners restauranter. I den nytilkomne byen Malmø får tre restauranter en ny stjerne, og i Århus tildeles også tre nye restauranter en stjerne. I Stockholm får Oaxen Krog sin andre stjerne, og i København får a|o|c sin andre stjerne. Det betyr at Stockholm og København nå har tre restau-ranter med to stjerner hver.

Michelin Guide Main Cities of Europe 2015 presenteres den 10. mars og kommer da til å inneholde de samme restauran-tene som fi nnes i den nordiske guiden.

Enkel onlinebooking med HotSoft Online

• Gjesten kan logge inn og endre i bookingen eller betale direkte på hjemmesiden.

• Designet tilpasser vi din hjemmeside.

• Responsiv design for bra funksjonalitet i alle enheter.

Med vår helintegrerte bookingløsning for HotSoft 8, håndterer du all informasjon direkte i bookingsystemet – hjemmesiden oppdateres automatisk

HotSoft 8 bookingssystem passer alle virksomheter, fra vandrerhjem til store

hotellkjeder. Tilgjengelig både som nettsky-tjeneste og lokal installasjon.

23 24 37 50 • [email protected] • www.hoistlocatel.com


Bekreftet til stor reiselivssamlingKulturminister Thorild Widvey, en tysk hotellgründer og Nord-Eu-ropa-sjefen til Airbnb er noen av foredragsholderne som er bekreftet til NHO Reiselivs Årskonferanse i Molde i mai.

Flere hundre reiselivsfolk fra hele landet er ventet til konferan-sen, som i år fi nner sted på Scandic Seilet hotel i Molde 20. og 21. mai. Årets konferanse har fått tittelen «Reiseskiftet», og handler om opplevelsesutvikling, digitalisering og bærekraft i reiselivet.

Kulturminister Thorild Widvey (H) åpner konferansen, og skal snakke om kultur som medspiller i reiselivet. Blant andre foredrags-holdere er Patrick Tepfer - adminis-trerende direktør i Norsk Design og Arkitektursenter, Marco Nussbaum - hotelldirektør, innovatør og gründer av hotellkjeden Prizeotel i Tyskland, Even Heggernes - Nord-Europa-sjef i Airbnb og Svein Arild Steen-Mevold – administre-rende direktør i Scandic.NHO Reiseliv-direktør Kristin Krohn

Devold kaller konferansen årets vik-tigste samling for reiselivet. Hun sier det er en mer samlet næring enn på lenge som møtes i Molde i mai.– Den digitale utviklingen har gitt

og gir produktivitetsforbedringer og større marked for hele næringen med en fart knapt noen hadde forutsatt for bare få år siden. Reise-livet samarbeider bedre og tettere

om opplevelsesutvikling over hele landet, og næringen fokuserer på bærekraft med naturopplevelser og sunn mat i både bygd og by som varemerke, sier Krohn Devold.

Pandox etablerer forvaltningsselskapPandox-konsernet forsterker nå sin virksomhet med ytteligere ett forretningsområde gjennom å etablere et eget forvaltningssel-skap, Pandox Asset Management. Det nye selskapets oppgave blir å effektivt forvalte hotelleiendom-mer for eksterne eiendomsbestit-tere. Tidligere i 2014 ble det også etablert et eget operatørselskap, Pandox Operations, som har som oppgave å drive hoteller som eies

av Pandox, samt skaffe leieavtaler med eksterne eiere av hotel-leiendommer der kommersielle forutsetninger fi nnes.

Utviklingen av Pandox’ for-retningsmodell er et resultat av endringene i hotellsektoren, der det globale hotellmarkedet de se-neste 15 årene har vært gjennom en omfattende omstrukturering. Majoriteten av de internasjona-le hotellselskapene har endret

sine forretningsmodeller og blitt rendyrkede merkevareselskaper. Tradisjonelle hotellselskaper som uttalt jobber med driftsmessige spørsmål, blir mindre og mindre vanlig. En annen trend som tiltar er en rask konsolidering i opera-tørleddet - stor blir større.

– Hotellmarkedetet har blitt mer krevenede for eiendomsbe-sittere. Antallet opratører har blitt færre, samtidig som hotelldriften

har blitt mer komplisert. Dette har medvirket til at eiernes avhen-gighet av et fåtall operatører har økt. Eiere av hotelleiendommer bør møte denne situasjonen med en proaktiv strategi. Gjennom Pandox Asset Management kan andre eiendomsbesittere ta del av Pandox lange erfaring som aktiv eier av hotelleiendommer, sier konsernsjef Anders Nissen i Pandox.


Metos ASOslo - Moelv - Trondheim

Kristiansand- Bergen

924 28 860

Metos PartnerFolkestad KVV Service AS tlf. 35 06 11 11

TS Storkjøkken AS tlf. 51 82 66 60

Proffteknikk AS tlf. 91 77 13 17

GK Kulde Kitek tlf. 78 44 90 00

[email protected]

Profesjonelle kjøkken à la Metos

www.metos.com

Kostbar luksusTHE THIEF har gjester i ver-denstoppen og vinner priser i fl eng, men økonomisk har det vært tungt.– Det koster å bygge og etablere et luksushotell, sier hotelldirektør Jarle Moen, til DN.Han lover at hotellet vil være ”back in black”, i 2015. Og det er tegn som tyder på at han får rett, for regnskapet for 2014 var betydelig bedre enn året før. Underskuddet før skatt ble redusert fra 21 millioner i 2013, til 5,9 millio-ner i 2014.

BAMA x 7For 7. år på rad ble BAMA Stor-kjøkken kåret til årets beste direk-televerandør til GRESS Gruppen.

– Det er en stor ære for BAMA Storkjøkken å bli stemt frem som Årets Leverandør til GRESS Gruppen. Vi jobber hardt for å tilfredsstille våre kunder og det er utrolig godt å se at dette blir verdsatt, sier Kent Medhus, KAM for GRESS-gruppen.

Kriteriene som ligger til grunn for prisen er servicevennlighet og kundeoppfølging, god evne til fornyelse, innovasjon og pro-duktutvikling, produktkvalitet og vareinformasjonen

Frister med Aloe VeraSom Norges første kantine-leverandør tilbyr Coor nå Aloe Vera-drikke i utvalgte kaffebarer og kantiner. NOBE Aloe Vera er en naturlig drikke laget av aloe vera-juice og naturlig fruktaroma som raskt har vokst i popularitet. Nå tilbyr Coor, som den første kantineleverandøren i Norge, Aloe Vera-drikke i utvalgte kanti-ner og kaffebarer.

– Denne lanseringen er i tråd med det utviklingsarbeidet vi driver kontinuerlig i FOOD by Coor- konseptet vårt. Vi ønsker å ha en god og sunn profi l i våre kaffebarer og kantiner ved å gjøre det enklere for våre gjester å velge sunt og blant annet tilby alternativer til brus, forteller Jonny Andersson i FOOD by Coor, Coor Service Management.


First og Thon styrker samarbeidetFirst Hotels og Thon Hotels har samarbeidet om salg, distribu-sjon og markedsføring de siste fem årene. Med relanseringen av Business Deal styrkes relasjonen ytterligere og tilbudet er spesial-designet for små og mellomstore bedrifter i Skandinavia.

– Samarbeidet med Thon Ho-tels fungerer utmerket, men den store vinneren i relanseringen av Business Deal er bedriftskundene våre. De kan nå velge mellom 125 hoteller på 80 destinasjoner over hele Skandinavia til svært gun-stige priser, sier administrerende direktør i First Hotels, Roar Ingdal.

Hvis du er tidlig ute, kan du som Business Deal-kunde spare opp til 21 prosent på ordinær rompris fra første booking.

– Det unike med Business Deal-konseptet er at kundene får rabbaterte priser fra første hotell-booking og at det ikke er noen krav om volum eller bindingstid, sier Morten Thorvaldsen, admnis-trerende direktør i Thon Hotels.

Thorvaldsen trekker også frem at man alltid er garantert laveste tilgjengelige pris og har mulighet til å kansellere bookingen – en fleksibilitet mange forretningsrei-sekunder ønsker.

Det er særlig i Skandinavia de to kjedene har en ledende

posisjon, men begge har også hoteller utenfor Norge, Sverige og Danmarks grenser. Mens First Hotels nylig lanserte et nytt hotell på Island, så har Thon Hotels flere hoteller i Belgia og Nederland.

– Til sammen har vi et utrolig godt nettverk; vi er representert

i alle de store byene i Norge og Skandinavia. I tillegg kan vi tilby kundene våre et av Islands beste hoteller, mens Thon Hotels er godt etablert i Brussel og Rotter-dam, sier Ingdal.

TEAM: First Hotels, her representert med Grims Grenka, og Thon Hotels lanserer First Business Deal.

Skal spre godluktStian Jenssen håper eksklusiv lisens til duftprodusen-ten Air Aromas produkter skal gi suksess i Norge.

– Det har gått veldig bra. Vi har opplevd stor interesse og det er mange som er nysgjerrige på produktet, sa daglig leder Stian Jensen, da vi møtte ham på messe i Lillestrøm.

Air Aroma er verdens største produsent av spesifikke dufter for å bygge merkevare. Kundene kan velge mellom Air Aromas bibliotek av dufter, eller de kan bestille sin egen, skreddersydde lukt. Poenget er blant annet at gjesten skal kjenne igjen lukten fra tidligere besøk.

Skeptisk til flytende hotellHotellinvestor Finn Selmer–Olsen ønsker å bygge et flytende hotell på Skjærhalden. Men de våte drømmene møtte motbør da han orienterte kommunestyret om sine planer i midten av februar. Selmer-Olsen presenterte tre tomtealternativer og kunne også friste med at et nasjonalpark-senter, som kommunen ønsker

seg, kan legges inn i det flytende hotellet. Hvordan finanseringen av det enorme prosjektet skal gjennomføres har foreløpig ikke vært diskutert. Men skepsis var det nok av.

Flere var veldig opptatt av dimensjonene på det flytende hotellet og Mona Vauger, fra Ap, var bekymret for om hotellet

kunne bli seksjonert, noe lokal-politikerne på Hvaler har fått nok av. Også ordfører Eivind N. Borge var opptatt av det.

– Jeg har sagt klart ifra om at hvis det er planer om seksjone-ring, så bør aktørene bak dette prosjektet glemme Hvaler. Det har vi sett nok av, sa ordfører Borge til f-b.no.

HOTELLMAGASINET NR 2 2015 19Agder Grossisten AS, Arendal. Arne Sjule AS, Mo i Rana. Cater Drammen AS, Drammen. Cater Mysen AS, Slitu. Cater Kongsvinger, Kongsvinger. D. Danielsen AS, Stavanger. Encon AS, Voss. EuroSupply AS, Bergen.

Haugaland Storhusholdning AS, Haugesund. Måkestad Engros AS, Bergen. Måkestad Engros Øst AS, Frogner. Nær Engros AS, Namsos. Nær Engros Levanger AS, Levanger. Nær Engros Trondheim AS, Trondheim.

Paul Nygaard AS, Mosjøen. Safari Engros AS, Florø. Selboe & Aasebø AS, Finnsnes. ServiceNord Engros AS, Harstad. SG Møre avd. Sunnmøre Engros AS, Ålesund. SG Møre avd. TP-Engros AS, Kristiansund. Willys Engros AS, Larvik.

- En skikkelig god olivenolje er en helt essensiel l ingrediens i spansk tapas.

Trond Nubdal, T&T Mat, Hommelvik

Hver eneste dag leverer Servicegrossistene ferske varer til storhusholdningskunder i heleNorge, både til lands og til vanns. Våre grossister er lokalt forankret og alltid i nærheten.

de lokale spesialitetene og den gode servicen. Servicegrossistene - Helt lokalt, overalt.

www.sg.no


HOTELLDUELL

Sosiale medier generelt, og TripAdvisor spesielt, blir en stadig viktigere informasjonskilde for folk som skal booke hotell. Vi sjekket inn på to av hovedstadens mest populære hoteller for å se om vi er enige med folke-

dypet.

1166 kroner 1295 kronerSTANDARD DOBBELTROM STANDARD DOBBELTROM

Thon Hotel Rosenkrantz, Oslo Saga Hotel, Oslo

• Reåpnet i 2014• Totalt 151 rom, åtte etasjer• Svært sentral beliggenhet, kun et

kvartal fra Karl Johan• Restauranten Paleo ligger i første

etasje, hvor også frokosten ser-veres.

• Reåpnet i 2011• Totalt 47 rom, tre etasjer +

kjeller• Skjermet beliggenhet, men kort

vei til bykjernen• Sushirestauranten St. Raw bru-

kes som frokostsal.

Thon Hotel Rosenkrantz reåpnet dørene i 2014, etter en massiv opp-pussing i lokalene til det som tidligere het Hotel Stefan. Det er særdeles lite igjen fra den epoken og hotellet fremstår i dag som et flaggskip for Thon-kjeden. Selv omtaler de seg som et moderne designhotell.

Beliggenheten er svært sentral og hotellet ligger i det som kanskje er landets mest ”hotellstinne” kvartal. Det er svært kort vei både til turist-magneter som Karl Johan, Spikersuppa, Stortinget og Slottet, og det er et vell av gode og dårlige restauranter i umiddelbar nærhet. Nærmeste naboer er Oslo Tinghus, blomsterbutikken til ”Blomster-Finn” og jazz-klubben Herr Nilsen. Ingen egen parkering.

Hotellet tilbyr aftensmat til sine gjester i loungen i åttende etasje. Dette tilbudet er inkludert i prisen. Ligger nå som nr. 1 på TripAdvisors Oslo-liste.

Saga Hotel er et populært designhotell på Oslo vest, nærmere bestemt et par kvartaler bak slottet. Bygget ble oppført allerede i 1890-årene, men er naturlig nok restaurert en rekke ganger siden det, sist i 2011. Da stod Delotis Design bak arbeidet.

Hotellet har en avskjermet beliggenhet uten støy fra en hektisk stor-by, men det er ikke mange skrittene før du enten er i Bogstadveien eller midt i Oslo sentrum. Populære Frognerparken er kun en kort trikketur unna, det samme gjelder både Aker Brygge og Solli Plass. Et vell av kafe-er og restauranter i umiddelbar nærhet, mens den populære sushirestau-ranten St. Raw holder til i kjelleren.

Er du heldig får du parkering rett utenfor. Hoteller ligger nå som nr. 5 på TripAdvisors Oslo-liste med samme poengsum som Rosenkrantz.

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito.

1/86 i Oslo 5/86 i Oslo

77 anmeldelser 293 anmeldelser

TRIP

AD

VIS

OR

TRIP

AD

VIS

OR

Thon Hotel Rosenkrantz Oslo

I RESEPSJONEN

SLIK ER ROMMET

ATMOSFÆRE OG INTERIØR

SERVICENIVÅ

TIL FROKOST

KONKLUSJON

Vel inne på rommet er det god luft og et nytt, delikat uttrykk. Selve størrelsen er av normal dobbeltromstandard. Alle rom i forkant tekno-logisk med smart-tv og Bose-høyttaler. Basisfargen mosegrønt krydres med spenstige asiatiske farger på både sengetepper og puter. Dette går forøvrig igjen også fra resepsjonen. Badet er knøtt lite, men rent og funksjonelt. Skal vi trekke frem noe her, må det bli speilbelysningen og de frittstående toalettartiklene. Ja, også har den fossefalldusj - det er deilig. Rommet vårt hadde utsikt mot Oslo Tinghus.

At hotellet er helt nytt bidrar selvfølgelig til det gode førsteinntrykket, men det er tydelig at de ansvarlige har hatt en helhetstanke som de har gjennomført til det fulle. Det er lett å trives i de freshe og eksklusive fellesarealene som gjerne har elementer i grønt, gull og svart. Spesielt i loungen i åttende etasje er det hyggelig å tilbringe tid, spesielt når den inkluderte kveldsmaten består av en hjemmelaget og knallgod Boeuf Bourguignon. Dette er et tilbud andre hoteller burde blåkopiere.

Vi undres over at to hoteller som scorer så likt på sosiale medier kan fremstå så totalt forskjellig. Begge hotellene har alle forutsetninger for å tilby sine gjester overnattingsbesøk ut over det vanlige, men kun det ene leverer under våre besøk. For én ting er å ha fl otte rammer. Det må likevel fylles med menneskelig innhold. Dette klarer Thon Hotel Rosen-krantz så til de grader og det er en fryd å omgås de ansatte. En vennlig

WIFI-FART: 2,425,25

Ned:Opp:

Vi får en svært hyggelig velkomst av en imøtekommende og serviceinn-stilt resepsjonist med et stort smil om munnen. Dette gjentas ved alle møter under vårt opphold, uansett om det er i resepsjonen, i loungen eller til frokost. Eneste post på minussiden er en merkelig lukt som vårt reisefølge ganske presist beskrev som ”sirkuslukt” og at wifi -hastigheten er begrenset hvis man ikke betaler litt ekstra.

Hotellet er for øyeblikket ranket på topp i Oslo på TripAdvisor og det er ikke direkte ufortjent. Joda, det fi nnes andre hoteller som har like gode fasititeter og enda fl ere tilbud, men snakk om å gjøre det maksimale ut av det man har. Vi kan ikke få fullrost personalet nok, for det var rett og slett en fryd å omgås samtlige av de. De gjorde at oppholdet vårt i ho-vedstaden ble enda mer minneverdig. Men hotellet har også gjort mye riktig på andre området. Kveldsmaten i toppetasjen er en innertier, så også frokosttilbudet. Det vil overraske oss om ikke Rosenkrantz er med i fi naleheatet når Norges beste frokost skal kåres på ny i 2015.

Frokosten kan best beskrives som fantastisk. Rett og slett. Her er det mange høydepunkter, men vi faller pladask for live-skåret Serrano-skin-ke, en utrolig delikat presentert varmrett-buffet og utallige muligheter på påleggsfronten, enten man er glad i oster eller skinker. Dessuten er kvaliteten på både eggerøre og bacon i toppklasse - og du kan ta så mye du bare orker. Du tilbys masse deilig frukt, fl ere typer smoothier og små energishots. Men hvor var den hjemmelagde leverposteien? Vel, vi overlevde uten denne gangen. Personale som oppsøker bordet med kaffeønsker er ”nidelvensk”. Topp!

Saga Hotel Oslo

kommentar, et hyggelig spørsmål eller et smil er aldri langt unna her, mens vi på Saga fi kk følelsen av å være usynlige. Ikke på ett eneste tids-punkt ble vi hyggelig overrasket over servicepersonalet, det var minste motstands vei under hele besøket. Kanskje var vi uheldige, kanskje var det tilfeldig, kanskje hadde de et kollektivt dårlig døgn. Uansett forkla-ring, dette ble en knockout-seier til Rosenkrantz.

Frokosten serveres i de hyggelige kjellerlokalene til restauranten St. Raw. Og det er lite å utsette på kvaliteten også her. Det er langt fra det samme utvalget som hos duellanten, men det som tilbys er av god kvalitet. Også her tilbys du så mye eggerøre og bacon du måtte orke, samt røstipoteter, pølser og sopp. Av kald mat er det et godt utvalg av både kjøtt- og fi skeprodukter, du tilbys to typer smoothie, fersk juice, små kaker og mye godt brød. Men også her er personalet fraværende, til og med bokstavelig talt.

Rommet er høyt under taket og har god plass til både bagasje og be-vegelse. Det er rene tepper på gulvet, og høye vinduer som slipper inn mye lys. Bra. Fargevalgene er grått og brunt, krydret med gulldetaljer på både sengetepper og rommets lenestol. På veggen bak sengen er det en tapet med blomstertema. Badet er stort med grå fl iser på gulv og veg-ger, samt et delikat mosiakkhjørne i dusjen. Saga Hotel sverger dessverre til såpedispensere både i dusjen og ved vasken. Nespresso-maskin på rommet er fi nt.

Saga Hotel er et lite boutique-hotell og har fl ere morsomme interiørde-taljer, spesielt i fellesarealene. Nede i resepsjonsområdet er arealet ut-smykket med kule designelementer, både i form av malerier, små statuer og andre morsomme elementer. Vi liker blant annet at alle heisdører er foliert med gamle bilder av gården hotellet ligger i. Et lite spørsmål sånn for kuriøsitetens eller nysgjerrighetens skyld: Hva gjør den tørkepapirdis-penseren på nattbordet?

Saga Hotel har høstet mange lovord fra gjester siden åpningen. Også når det gjelder service. Derfor blir vi totalt overrasket over hvor likegyl-dig personalet fremstår under vår visitt. En gjest er en gjest, og samtlige er viktige. Ikke på ett eneste tidspunkt ble vi møtt med over middels hyggelig interaksjon, det er skuffende. Vi synes også det er litt rart at hotellets direktør tør å snakke om halvdelikate bransjehemmeligheter, konkurrenter og kolleger i frokostsalen. Det er nemlig ikke godt å vite hvem som sitter og nyter siste rest av frokostblandingen på nabobordet.

Vi har høye forventninger ettersom hotellet generelt får gode tilbake-meldinger på service i sosiale medier. Dessverre blir vi skuffet. Motta-kelsen i resepsjonen er både tannløs og uinspirerende. Vi blir heller ikke uoppfordret forklart hvorfor de belaster oss for et høyere beløp enn ved bestilling, det kommer først når vi spør. Det samme gjelder for wifi . Også samtlige andre møter med betjeningen er slapt. De svarer på våre spørsmål, men gir kun korte, uengasjerte svar.

WIFI-FART: 5,935,11

Ned:Opp:


Et tjuetalls høypotente BMW-er står og nyter utsikten over Tisleia-fjorden. Her oppe er det få brøl fra afterski-hungrende skiturister i løpet av en sesong, men desto flere motorbrøl. Daglig leder Knut-Arne Svang, forøvrig tredje generasjon som drifter fjellstuen, har nemlig klart å kombinere sin store interesse for motorsport med kommersiell hotelldrift.

Golsfjell Fjellstue ligger knappe 1000 meter over havet, rundt 20 mil fra Oslo og 30 mil fra Bergen. Fjellstua har røtter langt tilbake i forrige århundre med vekt på idealer som frisk luft, høyfjell, hvite vidder med fine ski- og skogsløyper. Hovedbygget ble bygget i 1923/24 av bestefaren Arne Bleikvedt. Fjellstua besto da av 13 gjesterom og var kun oppe

på sommerstid. Neste eier, faren Ola Svang hadde forøvrig en særegen måte å få folk opp i fjell-heimen på. I starten hadde han en 1930-modell Buick som han reiste og hentet gjester fra Oslo og Drammen for 3 ukers opphold til fjells. Tidene har endret seg, men det er fortsatt motor i fokus.

Har nok å gjøreDagens eier Knut Arne Svang overtok det over nitti år gamle stedet fra sine foreldre i 1981, og har utviklet det fra å være et tradisjonelt oppholdssted for skifolket, til også å være en

lekestue for dem som foretrekker mer motoriserte aktiviteter. Til Hotellmagasinet forteller han med stor glød om hvordan det er å drifte en familiebedrift.

– Me har ikkje noe fritidspro-blem her i gården, ler han. – Med en begrenset besetning blir det nødvendigvis veldig varierte arbeidsoppgaver der alle må hjelpe til der det trengs. Av faste gjøremål er den private veien som må brøytes, matlaging, servering, økonomi og regnskap og kunde-service.

Ja, litt av alt egentlig. Med seg på laget har han kona Kjersti,

Mens Hemsedal og Geilo tar imot partyjaktende ungdom, har motorfolket funnet sitt iseldorado på den andre siden av Hallingdalen, nærmere bestemt på Golsfjell Fjellstue.

TEKST OG FOTO: JAN PETTER SKOGSTAD


kokken Otto og noen andre medhjelpere. Hele stedet oser av høyfjellssjel og Svang står fram som en vert som tar godt vare på gjestene sine med utmerket forpleining og høy kompetanse om deres interessefelt.

Gammeldags stilGolfjell Fjellstue satser stort sett på bedrifter, grupper og arran-gement med særlig tilhørighet i motormiljøet, men tar gjer-ne imot vennegjenger til fjells. Fra 1930-tallets 13 gjesterom, kan man i dag boltre seg på 29 rom med dusj/WC, derav seks familieleiligheter med totalt 60 senger og fem hytter som ligger rett utenfor inngangspartiet. Rommene er i god, gammeldags furustil, med tømmer helt tilbake til 1920-tallet da husene ble bygd. I tillegg kommer en godt utstyrt kurs- og konferanseavdeling, med en storsal på 110 kvadratmeter og to grupperom på ca. 25 kvadrat-meter hver. Fjøset er også attrak-tivt som festlokale, og består av to

tømmerbygninger som er fl yttet fra Gudbrandsdalen, slått sammen og innredet. Selvsagt med alle rettigheter.Grunnen til at stedet går bra er ifølge Svang at folk føler seg godt ivaretatt og under hjemmekoselige forhold.

– Jeg får ofte høre at stedet har sjel. Folk liker det de får. Dessuten er vi en stabil og god familiedrift som har operert med samme fi losofi og grunnverdier over mange år. Det har gitt oss et godt rykte.

Kanskje er det heller ingen di-rekte ulempe at fi sken de serverer er selvhentet fra Tisleiafjorden, et drøyt kast unna fjellstueveggen.

Solberg-bryllupSvang er veldig fornøyd med å kunne kombinere sin store interesse for motorsport med fjellstuedrift. Han har selv kjørt bilcross og gjennom det blitt kjent med Petter og Henning Solberg og deres foreldre. Han har fulgt brø-drene på løp verden rundt og har

ISBANE: På Tisleiafjorden i bakgrunnen har motorfolket funnet sitt vintereldorado.

SJEFEN: Knut Arne Svang tok over stedet i 1981 og er tredje generasjons driver.


etter hvert samlet en del trofeer, kjøredresser, hjelmer, bilder og bildeler på «Rallyloftet». Da Petter Solberg giftet seg med sin Pernilla i 2003 foregikk festen på Golsfjell Fjellstue med intet mindre enn 272 gjester fra 13 nasjoner til bords.Sannsynligvis falt det i smak, for brødrene Solberg bruker fortsatt stedet, både for egen forlystelse, men også for å invitere med seg sine forretningsforbindelser til fjells.Det gjør forresten de store bilmer-kene også. Hovedgesjeften for mange av bedriftskundene som tar turen til Golsfjellet er iskjøring på Tisleiafjorden. Bilfabrikkene har sett fordelen av å ta med seg kunder og leverandører for å kjøre tester av nye biler på en stor islagt fjord, uten fartsgrenser, fotgjen-gere og onkel politi lurende i bus-kaset. Store kunder som Toyota,

Mercedes og BMW kommer igjen år etter år med et lass av kunder på slep. Slik blir det kunder av.

JungeltelegrafenOg regner det på presten, så drypper det gjerne på klokkeren. Det er hotellfamilien på Gol et utmerket eksempel på. Gol kom-mune består nemlig av en rekke overnattings- og turiststeder, og Svang sier at det både satses og samarbeides godt. Det betyr at han og Golsfjell Fjellstue ikke har noen problemer med å sende gjester, eller å anbefale for eksem-pel Oset Høyfjellshotell, Pers Hotell i Gol sentrum eller Storefjell 1001 Høyfjellshotell.

– Det er sånn vi gjør det og derfor trenger vi heller ikke å bruke store summer på markeds-føring. Jungeltelegrafen med fornøyde gjester gir god markeds-føring i seg selv.

RALLY-LINK: Petter Solberg har fått sitt eget utstillingsmonter og er fortsatt på besøk fra tid til annen.


Vi leverer unike dufter til ditt hotell


TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: ESKIL BJØRSHOL OG ESPEN BRAATA

Det var mange som rynket på nesen over Stig Fisches storslåtte hotellplaner på Larkollen, utenfor Moss. ”Det kommer aldri til å gå rundt”, ”det er jo helt feil belig-genhet”, ”det er altfor langt til Gardermoen”, ”han må ha regnet feil - dette blir for dyrt”. Skepti-kerne hadde mange argumenter. Tilsynelatende var noen av de til og med ganske gode. Det stoppet uansett ikke Fische fra å realisere sin store hotelldrøm.

I vår aller første utgave av Hotellmagasinet var vi på plass under åpningen og skrev om drømmen, planene videre og de hårete ambisjonene. Nå - ett år senere - er vi på plass igjen. Har dommedagsprofetiene slått til, eller er det Fische som har grunn

til å le både sist og best?

Utfordringer – Jeg kan absolutt bekrefte at det mange som tvilte på dette, inkludert banken. Vi hadde et budsjett på 51 millioner, men banken hadde ikke tro på mer enn 35. Det var den store utfordrin-gen. Men jeg har trodd helhjertet på prosjektet hele tiden, og sloss for det siden 2008 da jeg kjøpte det gamle stedet, sier Fische, da vi møtes i lobbyen. Men det var langt fra lett i starten.

– Vi snublet egentlig litt inni det de første to månedene. For det første hadde vi ikke erfarin-gen med huset og området, og så hadde vi 50 ansatte som aldri

hadde jobbet sammen før. Som om ikke det var nok, gikk vi rett inn i julebordsesongen. Da gikk det helt over stokk og stein her en stund, innrømmer han.

Hva var de største utfordrin-gene dere møtte?

– Det var å få samarbeidet på plass. Det blir som på fotball-banen, det er ikke bare å sette sammen 11 mann og tro på det beste. I tillegg var det utfordrende å få ordentlig logistikk på antall rom og overnattinger, i forhold til de som bare ville komme på dag-skurs. Vi så etter noen måneder at det var veldig lavt belegg, men stor omsetning i kurs og konferan-se, og ditto i bar og restaurant. Vi måtte justere dette gradvis og det har vi fått til. Dessuten har vi fått

en større stabilitet på menneskene her og fått opp servicegraden. Vi har innprentet den kulturen vi ønsker å ha.

EgenartIfølge Fische er det primært tre ting som gjelder hvis du skal lykkes i hotell- og restaurantbran-sjen.

– Atmosfære, mat og service. Og at vi er her for å glede andre. Vi skulle bygge et hotell som faktisk ikke finnes noe annet sted i Norge og det var litt av gjen-nomgangsdrømmen min. Når du har bodd på rundt 400 hoteller gjennom livet så har du plukket opp et og annet du liker. Så har vi prøvd putte det inn her. Men når det gjelder det menneskelige, alt-

Til tross for en trøblete start, har Støtvig hotell gjort alle dystre spådommer til skamme. Vi har besøkt strandhotellet på nytt, ett

år etter åpningen.


så kulturen, så er det å tjene, være blide og å få gjesten til å komme tilbake.

I teorien er det relativt enkle og kjente virkemidler, men det skulle vise seg at det ikke er så lett å overføre til praksis.

– Vi har jo visst hva vi har vært på jakt etter, men det er jo ikke alltid at man får det man vil ha. Det som har skjedd over tid er at vi har sortert ut det vi ikke ønsker. Det var en stor turnover det første halvåret.

Ifølge hotelleieren var det ikke

mer dramatisk enn at de hverken passet inn eller forstod budskapet som skulle formidles. Eller at han og de andre i ledelsen ikke hadde vært tydelige, eller flinke nok, til å meddele hva de ville ha.

– Det går jo begge veier dette, sier Fische.

Over budsjettMen hva så med økonomien? Én ting er å få gode skussmål på TripAdvisor og ha en av Oslo-fjordens beste beliggenheter. Regnskapet er fasiten på om dette har vært en suksess. Og det er et visst stolt drag som finner veien til hotellinvestorens ansikt når temaet blir økonomi. For har du

først investert drøye 300 millioner av egen lomme, så er det greit om det går bra.

– Vi har hatt et belegg på 51 prosent det første året. Det er selvsagt for lavt, så i år har vi mål om 59 prosent tror jeg. Budsjettet var på 51 millioner, men vi nådde 64. Det tjente vi gode penger på. Det forteller meg også at selv om belegget ikke var høyere enn det det var, men at vi omsatte for 64 millioner, så er det et enormt potensial her.

Rent faktisk betyr dette at re-

stauranten har være en kanonsuk-sess, både når det gjelder kurs- og konferansegjester og mer lokale arrangementer. Og det varmer, for nettopp matdelen gikk de høyt ut med i starten.

Samarbeid er viktigNå venter ”det vanskelige andre-året”, for å fortsette i fotballter-minolgien. Hotellåpninger er ofte er preget av stor entusiasme og nysgjerrighet, men det er lett å bli glemt. Fische ser problemstillin-gen, men frykter den ikke.

– Det er absolutt en krevende tid vi går i møte. Vi må beskytte det opprinnelige. Vi må ikke miste grepet. Så vi holder stand og gjør

– på Larkollen i Østfold

HOTELLRESTAURANTSERVERING

NR 1 - Årgang 13FEBRUAR 2014

HAGEN BYGGER SPA I SKOGEN

HAR TRO PÅ CREDO

hotellmagasinet.no

HOTELLDUELL

THE THIEF VS.GRIMS GREKA

The Hamptons

ETT ÅR SIDEN: Et år har gått siden Hotellmagasinet først tok turen til Støtvig Hotell. Ble det første året som de trodde?

DRØMMEDUO: Stig Fische og Laila Aarstrand styrer Støtvig-skuta.

FULLT: En full parkeringsplass er som oftest er godt tegn for et hotell og på Støtvig var det smekk fullt.


som vi har lovt. Og vi må finne på noe nytt. Det gjelder for Laila (ho-telldirektør red. anm), for kjøkke-net, for alle. Så nå vi har kjøpt en iskrembil som kommer fra Italia. Vi må hele tiden pulsere i tillegg til at huset må få stå som det er tenkt. Du er enig i det, Laila?

– Det er viktig at det man har fått oppleve her, den storyen, fortsetter, sier Laila Aarstrand som altså har det daglige ansvaret med å forvalte eierens interesser.

Også hun er opptatt av å levere også i år to.

– Det første året er usedvanlig viktig og nå må vi holde nivået. Derfor er det gledelig å se at vi har 15 prosent økning i belegg fra januar i fjor, til januar i år. Men vi må ikke sovne, sier Aarstrand.

Går det som Fische håper, så blir hans rolle på hotellet begren-set til de neste tre til fem årene. Etter det er planen å trekke seg ut. Slutte å bry seg med alt.

– Det tror jeg skal gå bra, for jeg er heldig som har fått en

direktør som har skjønt det. Hun har tillatt meg å ha den plassen jeg mener jeg må ha, og så blan-der vi oss ikke bort i hverandres saker. Vi behandler hverandre med respekt. Så lenge hun leve-rer resultater, i den formen og normen som huset skal ha, så er det greit. Det synes jeg var godt forklart om jeg skal si det selv, humrer Fische.

Vi lar likevel direktøren får siste ord.

– Det positive er at gjestene våre, etter at det har vært her én gang, kommer igjen både privat og til møter. Vi ser at de store kje-dene ser på oss og følger med. De er nysgjerrige på oss fordi vi har en omsetning på et segment de ikke klarer. De har ikke sjans. Vi har ekstremt mange nye bestillin-ger fra eksisterende kunder og det er den beste bekreftelsen vi kan få, konstaterer Aarstrand fornøyd.

MATFOKUS: Restauranten har vært en kjempesuksess det første året.


F

• Støtvig hotell var vår

coverstory i nr. 1 i 2014.

• Ligger på Larkollen

utenfor Moss.

• Er det nest dyreste

hotellet i Norge, målt i

byggekostnad per rom.

• 91 rom, inkludert 10

juniorsuiter og 2 fami-

lierom.

• 200 sengeplasser.

• Cirka 60 ansatte.

• Seks møterom med plass

til maks. 300 personer.

• Hotelldirektør er Laila

Aarstrand.

LESERO: Biblioteket er et av favorittstedene til Stig Fische på Støtvig.

DINER: Eier Stig Fische bare måtte ha en egen diner på sitt eget hotell.

HAISOMMER: I svømmeavdelingen henger en av haiene som ble brukt i den legendariske filmen Haisommer.

Hotellmagasinet var med på hele innspurten da lofotvæ-ringen Siem-Johnsen (27) landet drømmejobben i janu-ar. I knivskarp konkurranse med over 80 andre søkere ble det til slutt han Scandic-sjef Svein Arild Steen-Mevold strakk ut hånda til, og gratu-

lerte med ny jobb.

Rask debutSannsynligvis visste han ikke da alt om hva han gikk til, men lofotværingen fikk i alle fall en pangstart som direktør for landets minste hotell da minihotellet inntok Beitostø-

Først danket han ut 80 andre søkere i kampen om én jobb. I vinterferien fikk Mats Siem-Johnsen de-buten som omreisende direktør for Scandic To Go.

TEKST: ESKIL BJØRSHOL FOTO: ESKIL BJØRSHOL/SCANDIC

DEBUT: Mats Siem-Johnsen debuterte som hotelldirektør på Beitostølen. – Alt gikk etter planen, sier han smilende.

GRATTIS: – Jeg lover å ikke skuffe dere, utbrøt Siem-Johnsen da Scandic-direktør Svein Arild Steen-Mevold strakk ut neven og gratulerte.

len i vinterferien. Og det kun fire dager etter at han landet drøm-mejobben.

– Det var en kjempeartig debut. Vi oppnådde faktisk 100 prosent belegg, så det gikk etter planen det, sier en fornøyd hotell-direktør til Hotellmagasinet.

Ikke opplevde han noen store problemer heller.

– Nei, alt gikk veldig flink, men det skal sies at jeg fikk masse god hjelp fra Scandic-hotellet der oppe og fra gode kolleger fra Oslo, sier 27-åringen.

Kald fortsettelse?I disse dager venter avreise til neste destinasjon, nemlig Finn-marksløpet i Alta. Det kan bli en kald fornøyelse, men ifølge den ferske direktøren er containeren laget for å tåle kulde ned mot 30 minusgrader. Hvor ferden så går videre er ikke helt spikret, men muligens dukker det opp en beboelig container både i Lofoten og på Geilo i løpet av den neste måneden.

SENTRALT: Uttrykket ”Ski in - Ski out” fikk en ny dimensjon da Scandic To Go inntok Beitostølen i vinterferien.

LEKEPLASS: Hotellsjef Sara Forselius elsker både snøen og kulda på Røros. Her er hun i NM-løypene som gikk rett utenfor hotellet. I bakgrunnen skimtes den velkjen-te kirken.

Forselius drifter fjellregionens største hotell, midt i Verdensarven Røros, kun fem minutters gange fra sentrum og med Rørosviddas flotte turmuligheter rett utenfor døra.

– Jeg og familien har det gode liv her med verdens beste jobb midt på fjellet i mataukens mekka, sier Forselius.

Sammen med mannen, ho-tellets administrerende direktør Mikael Forselius, har hun drevet Røros Hotell siden 2008. I tillegg eier og driver de Vertshuset Rø-ros, Erzscheidergården Hotell og Kaffestuggu Røros.

Og hun er fjellstø som historieforteller om koppergruve-ne. Det må til hvis man bidra til å markedsføre Røros som reisemål. I direkte tilknytning til Røros Hotell ligger Storstuggu, et av landets beste kurs- og konferansesenter. Her finnes konferansesaler og møterom i alle størrelser, utrustet med det nyeste innen tekninsk utstyr. Dessuten er samtlige rom inspirert av skandinaviske farger, former og natur, krydret med kortreist design fra Røros.

Bugner av lokalmatMat og tradisjoner forbindes med Røros Hotell, der blant annet buf-feen bugner av lokale råvarer.Matlaging har alltid vært den største interessen i kjøkkensjef

Magnus Häggbloms liv. Han viser engasjement når han snakker med Hotellmagasinet om speket reins-dyrkjøtt, spekepølse, Rørosflat-brød og verdens beste rømme.

– Med stolthet og glede serverer vi mat basert på kvali-tetsråvarer fra vår egen region. Rørosregionen er et kraftsentrum for norsk lokalprodusert mat. Smaken av fjell, vidde, skog og sjø gjør Rørosregionen til et moderne mateventyr, sier Häggblom, som brenner for å skape verdier ut av ressursene fra fjell, vidde, skog og sjø.

Helt kongeIngen av de klarer helt å skjule stoltheten over kongebesøket under NM på ski nylig. H.M. Kong Harald som bodde på Røros Hotell under oppholdet, reiste hjem med smil om munnen, noe som tyder på at forventningene ble innfridd. Og det kongelige besøket har gitt både hotellet og Rørosregionen god reklame.

– Besøket ga oss ingen større omsetning enn før. Vi hadde til sammenligning mer omsetning uka før NM. Men det som er av relevant betydning for oss, er markedsføringen hele NM-arran-gementet ga oss, forteller Sara.

Med media og NRK i eget hus og hele skieliten rundt hotellets frokostbord, ser hotellsjefen den

Sara Forselius er fascinert av ekte råvarer, fjelluft og vakker natur. Da passer det ypperlig å være hotellsjef på Røros.

TEKST OG FOTO: PER DAGFINN WOLDEN

STORSTUGGU: Kultursenteret Storstugga har konferansesaler og møte-rom i alle størrelser, utrustet med det nyeste innen tekninsk utstyr

SÆRPREG: – Vi tilbyr våre gjester spekemat og lokale matprodukter med høy kvalitet og særpreg, sier kjøkkensjef Magnus Häggblom.


langsiktige verdien av slike arran-gementer.

– Dette er dager som setter Røros på kartet som turiststed og som ren skidestinasjon. Det er en gevinst for oss at hotellet ble vist i fjernsynet under hele NM, sier hun og fortsetter:

– Slike arrangementer hjelper oss å bygge opp troverdig mar-kedsføring over tid. Alle gjestene vi hadde i hus var veldig fornøyd med arrangementet og med Røros som vertsted. Det har stor betyd-ning for omdømmet vårt.

AnsiktsløftningRøros Hotell har de siste årene investert for flere titalls millioner kroner i oppussing av samtlige værelser og de konferansetekniske fasilitetene ved Storstuggu.

Interiøret i de nyoppussede rommene har fått et tydelig preg av at man befinner seg på Røros, i spenningsfeltet mellom det histo-riske Røros og det moderne.

– Gjestene skal føle at de er på Røros, men uten at det blir bonderomantikk. Vi satser på et moderne og frescht uttrykk, men med tydelige Rørosmomenter, for eksempel i bilder og inventar, sier Sara.

Hun legger ikke skjul på at blant andre Skiferhotellet på Opp-dal, med nye rom og moderne fa-siliteter, har vært en medvirkende faktor til at de har satset penger på moderniseringen.

– Vi konkurrerer på akku-rat det samme markedet, med samme reisetid fra Trondheim. Skal vi klare den kampen må vi være oppdatert og minst like gode som dem, og samtidig bruke det Oppdal ikke har i vår markeds-føring; Bergstaden Røros og de gode og sterke mattradisjonene vi har her med lokalt kvalitetsråstoff, avslutter hun.

For å stå ytterligere rustet har Røros Hotell nå startet utbyggin-gen av et 1100 m2 stort velvæ-reanlegg og 24 fritidsleiligheter. Dette skal stå ferdig i 2016.

F

• Fjellregionens største

hotell med 157 rom.

• Har årlig over 50.000

gjester.

• Hotellet er medlem av

De Historiske.

• Ekteparet Forselius tok

over hotellet 1.januar

2008.

• Sara Forselius har

utdanning innen ledelse/

bedriftsøkonomi fra BI

og har jobbet som

arrangementssjef ved

Rica Nidelven Hotell i

Trondheim, og med salg

og booking ved Britan-

nia Hotel og Quality

Hotel Røros.

• Mikael Forselius har

vært sjef for Stiklestad

Hotell og direktør ved

Stiklestad Nasjonale

Kultursenter. Var

tidligere kjøkkensjef ved

Rica Nidelven Hotell.

BARE BARE: Hotellet har selvsagt sin egen bar hvor gjestene kan ta en pust i bakken.

GOD UTSIKT: Da NM på ski ble arrangert på Røros i februar hadde Sara og hotellgjestene utmerket utsikt fra verandaen på Røros Hotell.

Fire kjappe til kokken MagnusHva får man aldri i din restaurant?– Ferdigmat. Her serverer vi lokale råva-rer, og vi lager all mat fra bunnen.Hva er din favorittråvare?– Ren mat fra fjellet. Reinsdyrsbiff fra Stensaas Slakteri på Røros er favoritten, men lam og kalv er heller ikke verst. Hva er ditt viktigste kjøkkenredskap?– Knivsettet. I knivmappa har jeg mitt første knivsett, og den bærer jeg med meg fortsatt i dag. Men jeg glemmer selvfølgelig ikke basic´en: en god kokk kan lage mat uten redskap.Hva skulle du gjerne laget mer av?– Lokal Røros-mat, utviklet for et større marked. Vår region preges av vennlige, åpne fjell hvor reinen trives, store skoger der elgen holder til og glitrende blå fjellvann hvor ørreten vaker i lyse sommerkvelder. Dyrene går på beite i de reneste naturområdene som finnes.

– I Røros-traktene er det skapt et moderne mateventyr. Lokalsam-funnet brenner for å skape verdier ut av de ressursene de har. Folk, hoteller, turistnæring og produ-senter blir inspirert av hverandre. Dette fordi regionen byr på god mat med smak av fjell, vidde, skog og sjø, forteller Meieribesty-rer Trond V. Lund.

Rørosmeieriet er en av produ-sentene som leverer tradi-sjonsmat, delikatesser og oppskrifter, som igjen gir appetittvekkende opple-velser. Meieri-institusjonen har hatt en sentral rolle i et felles løft sammen med

Rørosmat, Smakeriet og det lokale matengasjementet.

«The sky is the limit»Markedssjef Gunhild Sun Bellsli forteller at matglede er en viktig suksessfaktor.

– Gjennom samarbeid oppar-beider vi et ry som ledende i Nor-ge innen lokal matproduksjon, sier hun og fortsetter: – The sky is the

limit, i en region med så stor etterspørsel etter

mat med identitet og tilhørighet. Både ma-tindustrien og folket vil ha dette segmen-

tet. Men selvsagt må også vi være fascinert

av gode og ekte råvarer, forteller Bellsli.

Både Lund og Bellsli er stolte over å representere en bedrift som produserer mat basert på kvali-tetsråvarer fra egen region.

– Vi betjener det norske dagligvare- og storhusholdnings-markedet. Men selvsagt også Rø-rosregionens hoteller, restauran-ter, kafeer og puber. Vi er opptatt av å lykkes, slik at Rørostraktene står fram som en kulinarisk region hvor man er stolte av at unike råvarer produseres, videreforedles, omsettes og nytes, forteller Bellsli, og meieribestyreren understøtter:

– Det er viktig at Rørosmei-eriet lykkes. Det bidrar til at også andre produsenter blir støttespil-lere for å videreutvikle smaken av Røros, og at vi kan holde fast i ambisjonsnivået og visjonen, sier Lund som understreker at mat med særegen smak og lokal identitet er i vinden.

SuksesshistorieLund forteller at Rørosmeieriet har vært en suksesshistorie siden produksjonen startet i 2000.

– Etter to år leverte vi tre tonn. I 2015 vil leveransen være rundt 150 tonn til hoteller, storhushold-ning, butikker og private. Den eventyrlige økningen og motta-kelsen skyldes smak og kvalitet, sier Lund.

– Aktørene i hotell- og restau-rantbransjen er de nye «popstjer-nene». Vi må være både lydhøre og kundeorienterte til denne bransjen. Hotellsjefer, kjøkken-sjefer og kokker er svært sentrale samarbeidspartnere. Framsnak-king og det å være ambassadører for hverandre er viktige mar-kedsføringsredskap, understreker meieribestyreren.

I takt med naturenLund understreker:

– I Rørosregionen lever vi i takt med naturen. Vi spiser og leverer mat med rotfeste i lokale

BON APPETIT PÅ RØROSLokalmatproduksjonen ikke bare blomstrer i Rørosregi-onen. De har rett og slett befestet posisjonen som en av landets viktigste matregioner.

TEKST OG FOTO: PER DAGFINN WOLDEN

UTVIKLING: Meieribestyrer Trond V. Lund og markedssjef Gunhild Sun Bellsli lanserer stadig nye produkter.

tradisjoner. Det være seg Cotta-ge Cheese, fløte, rømme, smør, yoghurt, skjørost, syrnet mjølk skogsblåbær, søtmjølk (hel, lett, ekstra lett) og Økologisk Tjukk-mjølk fra Røros.

Lund understreker også at dette er økologiske produkter, og selvsagt har de fornavnet Røros.

–Rørosmeieriet har befestet posisjonen som det eneste heløko-logiske meieriet i landet, sier Lund.

Meieribestyreren forteller at skjørosten er Rørosmeieriets usle-pede diamant.

– Tjukkmjølka er Rørosmeieri-ets desidert mest omtalte produkt. Produktet tjukkmjølk med Rø-roskjerka på er for lengst en saga blott. Tjukkmjølka kommer nå i kartonger med moderne og ny de-sign, men innholdet er det samme, tjukkmjølk laget på gammelmåten, sier Lund.

Han fremhever også at økolo-gisk Tjukkmjølk var det første nor-ske matproduktet med lovbeskyt-tet produktnavn. Senere har også Røros Smør og Røros Rømme fått spesialitet-godkjenning.

– Vi er Norges

fremste økologiske meieri med matvarer av høy kvalitet gjennom industrialisert håndverksproduk-sjon, og med utspring i gode og ekte råvarer fra Rørostraktene, forteller Lund.

Overtok for TineRørosmeieriet ble etablert da Tine la ned Røros-anlegget i 2001. Det var ansatte, økoprodusenter i Økomat Røros, Sandkjernena Utbygging og Tine som var eiere i starten. Rørosmeieriet var også en av initiativtakerne til Rørosmat. Ved påfølgende emisjoner har regionalt engasjerte investorer kommet inn på eiersiden.Gjennom Rørosmat SA kjøres flere store utviklingsprosjekt, med fokus på å bygge opp kompetanse i medlemsbedriftene. Dette kom-mer i tillegg til det kontinuerlige arbeidet for å sikre økt verdiska-ping hos produsentene.

– På Røros har vi gårdsysteri som er grådig dyktig på å lage ost. Dyktige produsenter gir mattrygg-het. Men det er samhandling som gir styrke og suksess. Forbrukerne etterspør varer med dokumen-tert geografisk eller tradisjonell

karakter. Her må vi evne å holde

fast på tråden mellom regionens mattradisjon og ny spesialitet i Røros-stil, sier Lund.

Stimulerer til utviklingOster i ulike varianter er produkter på vei inn i Røros-merkevaren.

– Det jobbes intenst for å forbedre eksisterende produkter og stimulere til utvikling av nye. De er ikke i tvil om at Røros-pro-duktene går en lys framtid i møte, og at trender i tiden spiller på lag med oss. Vi pleier å si at vi skriver norgeshistorie hver eneste dag. Vi går opp en vei som ingen har gått før oss, og da er gode utviklings-prosjekter viktig, sier Lund.

Rørosmeieriet trenger mer plass og etablerer seg nå med en produksjonsavdeling i Tolga Næ-ringspark, tidligere Tine Meieriet Tolga.

– Dermed er vi nå Norges både mest manuelle og mest automatis-ke meieri, på henholdsvis Røros og Tolga, sier Lund.

Tolga-prosessen er allerede i gang og det nye anlegget vil være i drift til høsten.

– På Røros har vi det trangt både i produksjonslokaler, på kjøl, lager og kontor. Samtidig ser vi behovet for å øke kapasiteten i

takt med den økte etterspørselen etter våre varer, sier Lund.

Rørosmeieriet vil omsette for ca. 95 millioner kroner i 2015, en betydelig økning fra fjorårsomset-ningen på 71,5 millioner kroner.

– Vi har mål om en årlig omsetningsvekst på 20% frem til 2018, sier en offensiv Lund.

SJÅFØR: Ingrid Oline Berggård fôrer hoteller og dagligvarevirksom-heten med Rørosmeieriets populære produkter.

F

• Rørosmeieriet as ble stiftet

5. januar 2001 for å

videreføre drift i anlegget til

tidligere TINE Midt-Norge

på Røros.

• Produktene selges over hele

landet til dagligvare og

storhusholdning.

• Anlegget på Røros er fra

1970 og ble bygd av Røros

Meieri A/L. Lokalene er

ombygd flere ganger for

å tilfredsstille nærings-

middel-teknologiske krav.

• Fra høsten 2015 vil det også

bli en egen produksjonsav-

deling i Tolga Næringspark.

I forbindelse Samefolkets dag 6. februar, inviterte Markedsutvalget for reinkjøtt til storstilt markering i Mathallen i Oslo. Interessen lot ikke vente på seg. For kjøttets sta-dig økende popularitet resulterte også i svært mange besøkende. Tatt den økende etterspørselen i betraktning, er det heller ikke så rart. Salget av mat med tydelig avsender og opprinnelse preger mattrenden, og interessen for kortreist mat med høy kvalitet øker.

– Den norske forbrukeren har matmessig vært på en lang «uten-landstur», men er nå i ferd med å komme hjem. Reinsdyrene vokser opp i ett med naturen, beiter i vill mark, følger årstidsvariasjonene og preges av omgivelsene. Det blir lagt vekt på at denne råva-ren har en historie, og at den er

produsert under krevende, men naturlige forhold – på naturens egne premisser», sa John Anders Lifjell, leder for markedsutvalget for reinkjøtt.

NæringsriktØkt fokus på ernæring blant folk har også vært gunstig for reinkjøt-tet, fortsetter Lifjell.

– Undersøkelser viser at reinkjøtt inneholder like mye omega-3 som torsk, og kvaliteten på frossent reinkjøtt forringes ikke på samme måte som mye annet kjøtt. Når vi legger mattrenden til grunn, er det ikke rart at etter-spørselen etter reinkjøtt øker, uttalte Lifjell.

HedretNoen som kan ta litt av æren for populariteten er den samiske

familiebedriften Fjellvilt fra Røros, drevet av Unni Fjellheim og Nils Tonny Bransfjell. De stakk av med prisen Årets reinkjøttformidler og fi kk særlig ros for å ha skapt positiv oppmerksomhet rundt reinkjøtt i fl ere år. Vi fi kk en prat med Bransfjell, som seg hør og bør var både stolt og overrasket.

– Ja, dette var både overras-kende og hyggelig, for det er jo ikke noe man går og tenker på til daglig.

Umulig å velgeVi forsøkte å lirke ut av ham hva som er det aller beste med å jobbe med rein, men det var ikke så enkelt å velge.

– Det er egentlig alt, må jeg si. Når rein er hele livet, så er det ikke så lett å plukke ut én ting bare. Du vet, alle årstider har sin sjarm og sin jobb, sa en fornøyd prissvinner.

Salget av mat med tydelig avsender og opprinnelse preger mattrenden, og interessen for kortreist mat med høy kvali-tet øker. Ikke rart reinkjøtt er i vinden.

MYE FOLK: Eva Nordfjell i Rørosrein hadde mer enn nok folk innom sin stand i Mathallen.

VINNEREN: Nils Tonny Bransfjell (i midten) ble hedret med prisen som årets reinkjøttformidler.


Kokkene Thomas Hegge og Jan Erik Asbjørnsen i Pro Innova har hatt som mål å forbedre kvalite-ten på fisk som forbrukeren får servert. Etter et års suksess med frosne torskeloins, er en serie fer-digretter fra Thailand med torsk, kylling og scampi klar for det norske horeca-markedet.

Rett fra ThailandForeløpig finnes det tre smaksva-rianter: panang, grønn karri og rød karri. Felles for de alle er at det er ferdigmat av høy kvalitet, med ekte «feeling av Thailand». Og det er kanskje ikke så rart all den tid maten produseres i sin helhet i Thailand, med thailandske råvarer.

– Det er ikke alle de thailand-ske krydderne og grønnsakene som er så enkle å få tak i her i Norge, sier Thomas Hegge.

Rettene kommer i 2,5 kg og 5,1 kg vakuumposer og skal bare varmes opp før servering. Det er også mulig for kokker å legge til egne grønnsaker eller krydder for å få en egen vri på maten, even-tuelt å spe den ut med kokosmelk dersom man ønsker en mildere smak.

RevolusjonerendeDe nye thairettene er en oppføl-ger til Pro Innovas opprinnelige produkt, nemlig torskeloins fryst etter en helt spesiell metode.

- Vanlig frossenfisk mister 30-40 prosent av vekten sin under

tining og varmebehandling. Det ville vi gjøre noe med, forteller Thomas Hegge.

Metoden fant de frem til etter fem års forsking, prøving og fei-ling. Metoden er nå patentert, og går ut på at fisken tromles med en spesielt utviklet algeblanding før den fryses med nitrogen.

- Algeblandingen gjør at fisken ikke sprekker på samme måte som annen frossenfisk når den varmebehandles, og den holder dermed på fuktigheten. Vi har en avrenning på kun 1-2 prosent, og dermed får du fersk kvalitet på en frossent produkt, sier Hegge.

SalgsargumentetMen så koster det også som det smaker. Torsken fra Pro Innova ligger 30-40 prosent høyere i pris enn de billigste konkurrentene. Hegges salgsargumentet for å kjøpe frossenfisken fra Pro Innova, er at man kan bruke 15 prosent mindre fisk på å mette like mange mennesker, og at man i tillegg sitter igjen med et bedre produkt. For å få distribuert produktene sine så bredt som mulig har Pro Innova nå inngått en avtale med Holst Foods, som skal ta seg av alt salgs- og markedsarbeid for Pro Innovas produkter. I 2015 håper Thomas Hegge at Pro Innova klarer å levere 80-100 tonn torskeloins, og på sikt tror han at de nye ferdigproduktene vil passere torskeloins i omsetning.

FERDIGMAT RETT FRA THAILANDI et år har Pro Innova levert frossen torsk av unik kvalitet. Nå lanserer de thaimat klar til bruk for hoteller, restauran-ter og kantiner.

SMAKFULLT: Pro Innova-kokk Thomas Hegge viser frem fire av de nye thai-rettene som kan serveres med ris eller nudler.

TORSK I PANANG: Pro Innova håper at en kombinasjon av thailandsk saus og torsk kan bli en vinner på det norske markedet. De nye produktene kommer også med kylling og scampi.

TEKST OG FOTO: ØYVIND LUDT

Hver eneste uke taper eierne av norske utesteder tusenvis av kroner på grunn av svinn. Ikke nødvendigvis på grunn av uærlige ansatte, men det er en kjennsgjer-ning at manglende kontroll av al-koholstrømmen inn og ut, gjør at store verdier havner steder de ikke skulle ha vært. Det er imidlertid før Martin Robertson i Sculpture Hospitality har vært på besøk. Robertson har lang erfaring fra utelivsbransjen, han har sett alle sider av driften, og ikke minst møtt eiere som fortviler over at en stor del av omsetningen, boksta-velig talt, forsvinner.

– Det er ingen hemmelighet at mange har for dårlig kontroll. Alle estimerer produktene, men det er mye cirka, og det gir rom for å selge eierens produkt uten å registrere det på kassen.

Det har nå gått tre år siden Robertson og en kompis ”plutse-lig” satt med franchise-rettighe-tene til det som da het BevIntel, men som i dag har skiftet navn til Sculpture Hospitality. Enkelt for-klart tilbyr de et målesystem som

kan spore hvor hver eneste dråpe drikkevare har tatt veien. Uansett om flasken er mistet og knust, om det handler om overskjen-king, nachspill-sprit eller klipping. Innholdet i kofferten til Robertson finner svaret.

Måler altFor i bunn og grunn handler dette om en vekt, en iPod med en skanner og en egenutviklet app. SH avtaler med eierne, og i beste ”ghostbusters-stil” rykker de inn i god tid før åpningstid.

– Vi kommer inn på morgenen og måler alt når ingen ansatte er her. Kasse for kasse og flaske for flaske. Så venter vi en uke eller to, og gjentar nøyaktig det samme. Basert på de funnene vi har gjort, utformer vi en rapport som gir eieren full oversikt over hva som mangler og hvor tapene er. Og ja, vi kan gå ned helt detaljert og finne ut eksakt hvor problemet er. Hvis kunden vil gå videre med oss tar vi et møte med de ansatte og forteller hvordan systemet funge-rer. Vi anklager ingen for tyveri,

$VINN- BUSTERSMartin Robertson i Sculpture Hospitality mener han kan sørge for at norske serveringssteder kan spare betydelige summer. Løsningen er en koffert, en vekt og en iPod.


VELUTSTYRT: Utstyret teller selvsagt, og Martin Robertson sier han har en utstyrspakke som aldri har skuffet kundene.

ENKELT: Dette er alt som trengs for å holde full kontroll på hvor mye av de enkelte drikkevarene som selges.

men forteller gjerne at de har et problem.

De ansatte kan ofte bli litt stille i begynnelsen over tallene. Mange tenker gjerne at «en øl har ingenting å si», men hvis 20 an-satte tenker sånn, så taper eieren ganske mye penger. Robertson sier at de aldri prøver å henge ut noen ansatte i de møtene, men at de gjerne vil at de skal forstå at dette er ekte penger.

– I det store og det hele vil vi gjerne ha de ansatte med på laget gjennom felles møter med felles mål. Å skape gode samarbeid med gode mål som også gagner de ansatte.

Tapte 80 000 i ukenEt typisk mål kan for eksempel være å redusere svinnet til to-tre prosent. Han viser oss et eksem-pel.

– Se på denne kunden, dette er en ukes tid i fjor vinter. Da vi startet med de lå de på 80 prosent i inntjening, men vi har jobbet de opp til 97 prosent på seks måneder. I dette spesifikke tilfellet var det faktisk snakk om 80 000 kroner i uken i svinn. Det blir ganske mye penger det i løpet av et år, konstaterer Robertson.

Han sier svært mange eiere er skeptiske til produktet i starten, men når de får se resulatet innser de at kontrollen har vært for dårlig.

– Jeg har til dags dato aldri vært på et utested som ikke har spart penger etter at vi har vært der med vårt system. jeg ha heller aldri opplevd at vi har vært i et møte og vist frem hva vi kan ut-rette, for så å få nei. På tre år.

Tre ganger så høytDen av Robertsons kunder som har vært med lengst er Bar Vulkan. Det var der det startet i Norge. Daglig leder Christian Ericsson har vært med hele veien og er strålen-de fornøyd.

– Det er vanskelig å si hvor mye vi har tjent, men svinnet var i alle fall tre ganger så høyt som det er i dag. Vi var skeptiske i begyn-nelsen, for vi har jo hele tiden for-søkt å ha kontroll selv, uten å klare det. Derfor måtte vi ha ekstern hjelp. Og det er en grunn til at vi har fortsatt hele tiden.

Og ikke bare har det gjort at eierne har tjent mer penger, det har også spart mye tid.

– Det er først etter en stund man merker hvor behagelig systemet er, og hvor mye tid det har spart oss for. men det går også mye reaskere å finne avvik. Rap-portene snakker for seg og vi går veldig nøye til verks, rett på per-son om nødvendig, for systemet viser oss alt. Det er rett og slett for bra til å slutte med det, avslutter Ericsson.

Utstyr/prosessen: Hva trengs: En iPod med skanner som tres på iPoden, en vekt og en egenutviklet app. Tre steg i prosessen: 1. Reset - Tømmer hele iPoden for gamle varer. Samtidig oppdateres du med nye produkter, for alle kunder deler databasen.

2. Telling - Du begynner i en ende av baren/restauranten og skanner strekkoder. Pruktnavnet kommer opp på skjermen, du stiller det på vekten og får opp nøyaktig innhold i gram og ml. Systemet registrerer all data selv. 3. Send data til cloud - Da tanker kunden inn all data fra sitt sted i SF´s system. SH laster så ned tallene og utformer en detaljert rapport som viser utviklingen fra forrige måling.

Fem pakker:

1. Prime: Nesten 90 prosent av kundene begynner her. SH går inn som tredjepartskanal og veier og tar inventory hver uke eller annenhver uke. Så leverer de rapporter. Når kunden har vært på Prime og gått fra kanskje 85 prosent inntjening til 95 eller 97 prosent, skifter de gjerne pakke. 2. Choice Pluss: Noen kunder havner mellom prime og choice – Choice pluss. Da er SH med og sjekker at de teller riktig. En slags revisorjobb.

3. Select: I pakken Select gjør kunden alt selv. De kjøper utstyr og programvare, får opplæring, tar alle målinger og lager rapporter selv. Da har kunden full lagerstyring selv. 4. Choice: En slags mellompakke. Da kjøper kunden utstyret selv (koster 19500 kroner) og kunde og SH deler på oppgavene. Kunden får opplæring i gjøre tellingen selv, før de så synkroniserer og sender sine tall til SH. De laster ned telledatene og utformer en rapport. 5. Bevcount: Den siste pakken er en pakke til kunder som har et lagerstyringssystem de føler at de har kontroll på, men de har lyst å ha et system som hjelper til med varetelling. Ingen etterarbeid fra excel etc. Kunden kan når som helst hoppe opp eller ned blant pakkene ettersom hvilket behov man har.

FORNØYD: Daglig leder ved Bar Vulkan, Christian Ericsson, er strålende fornøyd med produktet.

I dag sier alkoholloven at serveringsbedrifter maksimalt kan få skjenkebevilling i fire år, og at bevillingen automatisk bortfaller 30. juni i året etter et kommune- og fylkestingsvalg.NHO Reiseliv mener at om en bedrift først har fått skjenkebevil-ling, og virksomheten ikke bryter alkohollovens bestemmelser, er det lite hensiktsmessig at bedriften må søke på nytt hvert fjerde år.

– NHO Reiseliv har jobbet med denne saken over lang tid, og det er svært gledelig at helse- og omsorgsminister Bent Høie nå ønsker en lovendring som foren-kler og gjør det mer forutsigbart for både bedriftseiere og ansatte i serveringsnæringen, sier admi-

nistrerende direktør Kristin Krohn Devold i NHO Reiseliv.

Forslag på høringForslaget til endring av alkoholloven, som Helse- og omsorgsdepartementet sendte på høring denne uken, inneholder to alternativer.Alternativ 1: Fireårsregelen beholdes som hovedregel, men kommunen kan gi unntak og la bevillingen løpe videre uten ny behandling.Alternativ 2: Kommunale bevillinger løper inntil videre, men kommunen kan bestemme at de likevel skal behandles på nytt.

– For serveringsnæringen er det helt klart alternativ 2 som tilfredsstiller vårt behov og som

vil skape størst forutsigbarhet. De lokale myndighetene vil i like stor grad som tidligere ha muligheten til å frata en bedrift skjenkebevilling ved regelbrudd. Vi håper Stortinget vil støtte den linjen, sier NHO Reiseliv-direktøren.

– Med en tidshorisont på kun fire år er det krevende å skaffe finansiering. I tillegg fører det til at potensielle investorer vegrer seg for å etablere seg i næringen. Ansatte har i realiteten ikke en sikker jobb mer enn i fire år av gangen, og kan sies å være ansatt på åremål slik loven er i dag, legger hun til.

– Sparer tid og pengerHelse- og omsorgsminister Bent Høie varslet allerede i mars i fjor at han vil se nærmere på endringer i fireårsbestemmelsen som reduserer byråkratiet og usikkerheten for næringen.

– I og med at neste kommunevalg er i 2015, er fristen for neste fornyelse av kommunale bevillinger 30. juni 2016. Jeg tar sikte på at det før neste fornyelse skal være avklart hvilke regler som skal gjelde for bevillingsperiode og fornyelser, svarte Høie på et skriftlig spørsmål fra Venstres Sveinung Rotevatn.

– Det er avgjørende at lovendringen kommer nå ettersom den nåværende bevillingsperioden går ut i juni 2016. Dette er det rette tidspunktet for å få på plass et nytt system som både vil spare det offentlige og bedriftene tid og penger, sier Krohn Devold.

– Regelendringen frigjør ressurser i kommunene som vi håper kan brukes på bedre veiledning av bedriftene og opplæring av kontrollørene. Det vil igjen gi bedre kontroller, sier NHO Reiseliv-direktøren.

VIL HA ENKLERE SKJENKEREGLER

Helse- og omsorgsdepartementet går inn for en lovendring som gjør at serveringsbedrifter kan slippe å søke om ny skjenkebevilling hvert fjerde år.

ENIGE: Helseminister Bent Høie vil ha enklere regler, og får støtte fra NHO Reiselivs direktør Kristin Krohn Devold.


Det var mer eller mindre her det pågikk, det lettkledde jet set-livet i Paris i gamle dager.

Det var til de to bassenge-ne i det 16. arrondissement de kondisjonerte spradebassene dro for å se, bli sett og gjerne delta i en av de mange nautiske gallaene pool side. Art Deco-stil, avant garde-atmosfære og kjekkasen Johnny Weissmuller - Tarzan i fil-mene, OL-mester i svømming og badevakt på Molitor - var som en magnet på hippe Paris-miljøer.

Som et cruiseskipPiscine Molitor ble bygget i 1929, og arkitekt Lucien Pollet var stormannsgal nok til å forme anlegget som et cruiseskip.Louis Barillet utsmykket Molitor med art deco-glassmalerier, og badet

begynte tidlig å huse moteoppvis-ninger, teater og sosietetsgallaer.

Det var på Molitor at den første, moderne bikinien ble lansert, designet av Louis Réard og båret rundt på kroppen til Micheline Bernardini til hake-slepp og applaus i 1946. Senere, i 70-årene, utvidet Molitor ved å islegge utendørsbassenget og slippe gjestene løs med skøyter og høy stett.

5000 på festMen selv i Paris er det en tid for alt, og i 1989 var Molitor så nedslitt og lite attraktivt at det ble stengt. Vel å merke ble bygget vernet, men forfallet var uunngåelig. Undergrunnen overtok, med alt fra løshunder og rotter, via taggere og uteliggere, til mer sofistikerte grafitti-artister.

Festen var imidlertid ikke helt over, for i 2001 trommet den franske lydsystem-produsenten Heretik sammen til party og over 5000 samlet seg i og rundt

Art deco-perlen Molitor i Paris er gjenoppstått - som firestjerners hotell for nobiliteter med svømmehud mellom tærne.

F

Molitor• Hotellet eies av den

franske Accor-gruppen

som driver 3600 hotell

over hele verden. Kjeden

har brands i alle

segmenter gjennom

blant andre Ibis,

Mercure, Novotel,

Pullmann og Sofitel.

• Molitor er en del av

kjedens MGallery-brand

som består av 66 high

end boutique-hoteller i

20 land.

• MGallery-hotellene er

alltid annerledes, og har

sterk fokus på kultur, arv

og historie.

Retro-effekter brukes i

mange av hotellene.

TEKST: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

TARZAN OG BADEVAKT: Johnny Weissmuller, også kjent som verdens beste svømmer og ikke minst Tarzan, var en omsvermet livredder på Molitor i 30-årene.

TID FOR BIKINI: Det var nærmest selvsagt på Molitor at bikinien ble lansert for første gang i 1946.


bassenget. Så ble det stille. Helt til anleggsmaskinene inntok det gamle badet og gjenoppbygde det i all sin prakt.

28 grader i vannetNå er «cruisekipet» til Louis Barillet på rett kjøl igjen, og det å sprade i slåbroken inn til et av de to bassengene er som å ta en tids-maskin tilbake til 30-tallet.

Dessuten er det utrolig deilig å bade under åpen Paris-himmel, i 28 graders vann, i november da Hotellmagasinet var på besøk.

Hotellet har 124 high end rom, hvorav 11 er suiter. Vi bodde på et standard dobbeltrom til 250 euro, og fi kk 22 m2 sober Jean-Philippe Nuel-design samt fl atskjerm, Bose,

Nespresso og utsikt til bassenget. Frokost var ikke inkludert i prisen.

Paris’ FrognerMolitors beliggenhet vest for Sei-nen kan virke ukjent for den jevne Paris-turist. Men det 16. arrondis-sement sammenlignes gjerne med New Yorks Upper East Side eller Londons Kensington. Eller Frogner, om du vil holde deg i Oslo og Norge. Distriktet omfavner blant annet Boulogne-skogen, Zlatan Ibrahimovich’ og PSGs hjemmeba-ne Parc des Princes, det berømte tennisanlegget Roland Garros og Robert de Niros favorittrestaurant l’Acajou. Et skikkelig jålestrøk, med andre ord!

Flere av beboerne i området

har således ”årskort” på Molitor, noe som gir adgang til badet, helsestudioet og Clarins-spaet. Det er heller ikke uvanlig for naboene å nyte den overlessede søndagsbrunchen på Molitor. Men husk: En times ventetid før det første badet etter mat!

NB! Eierne av hotellet vil ikke oppgi tall for belegg, omsetning osv. overfor Hotellmagasinet. Sylvia Randazzo ved direksjonen lover imidlertid åpenhet etter et års drift, i mai dette året.

RUNDE FORMER: Rommene er ganske spartansk innredet, men både detaljer og totalinntrykket er eksklusivt.

ROLLS ROYCE: Det første som møter deg i foajeen, er denne nedtaggende Rolls Royce-en.

TRANGT OM SALIGHETEN: Det kunne bli riktig så intimt på Molitor under glansdagene.

BADE OG SPRADE: På Molitor handlet det om å se og bli sett.

HØL: Den andre delen av Molitor var heller ikke spesielt innbydene de siste årene. Her var det under-grunnen som regjerte.

HALL: I dag er innendørsbassen-get på 33 meter, omgitt av omkledningsrom fylt med moder-ne kunst, en oase i travle Paris.


FOTOGEN: Molitor har også tatt med seg gatekunsten som preget anlegget i forfallstiden inn i det nye hotellet.

TIL BORDS: Restauranten på Molitor har gjester både fra nabolaget og hotellet. Bak gry-tene står stjernekokken Julien Mercier.

7

8

7 8


DEN NYE VINEN

– og annen god drikke

Mye har skjedd på Sicilia de siste årene, og i dag blir øya av mange ansett for å være Italias mest spennende vinregion. En av grunnene til det er den velrenom-merte produsenten COS, som lager anerkjente viner ved hjelp av eldgamle metoder. Resultatet heter blant annet COS Cerasuolo di Vittoria, som nylig fikk fast hylleplass i så godt som samtlige Vinmonopol-utsalg i Norge.

Vinen fikk en god motta-kelse da den ble lansert, og nå har 2012-årgangen ankommet hyllene. Ifølge egen omtale er den om mulig enda bedre enn forrige årgang.

AmforaerCOS har lenge gått sine egne veier. I likhet med alle andre sicilianske (og italienske) vinpro-dusenter ble de anbefalt å modne

vinene på nye små eikefat, men det syntes Giusto at maskerte den delikate frukten, det unike jordsmonnspreget og særegenhet-ene til de lokale druene, og gjorde dem til kjedelige og intetsigende viner som kunne ha vært fra hvor som helst i verden.

– Jeg følte at alt arbeidet jeg gjorde i vinmarkene ble kamu-flert av eikelagringen. Eiken kom i veien for vinen, og hindret den i å uttrykke seg selv og stedet den kom fra, forteller Giusto Occhi-pinti.

Etter noen år fikk Giusto tak i

et par amforaer – leirkrukker som fylles med vin og graves ned i bakken, nøyaktig som blant annet de gamle grekerne gjorde for tu-senvis av år siden. I disse krukkene foregår så både fermentering og modning av vinen. Dermed kastet Giusto de små franske eikefatene ut av kjelleren, og siden har han aldri sett seg tilbake. I dag har COS med sine over 150 eksempla-rer en av verdens største samlin-ger av amforaer.

GÅR EGNE VEIERDen sicilianske vinprodusenten COS lager komprosissløs vin i store leirkrukker – akkurat som verdens første viner ble laget for tusenvis av år siden.


COS fi kk sin spede begynnelse i 1980, da de tre arkitektstudentene Giambattista Cilia, Giusto Occhi-pinti og Cirino Strano skulle hjelpe Giustos far med innhøstingen av årets druer. Mest for moro skyld laget de litt av vinen under navnet COS, som er satt sammen

av forbokstavene i de tre studentenes etternavn. I dag er Cirino Strano ute av COS, men både navn og produksjon fortsetter som før.

Kort tid etter skaffet de seg tre hektar med egne vinmarker, og ble med det

Italias yngste vinmakere. Det hele startet med andre ord mest som et artig eksperiment, men i dag er COS, med Giusto i spissen, blant Sicilias (om ikke Italias) mest anerkjente produsenter.

Ettersom COS-grunnlegger-ne i utgangspunktet var fattige studenter, ble vinene i begynnel-sen laget med hender og føtter i en gammel garasje. Først i 2008 kunne arkitektene endelig bygge vinkjelleren de alltid hadde drømt om, og i en vakker restaurert bygning fra 1800-tallet i stein, terrakotta og tre lager de nå bedre vin enn noensinne.

COS holder til på

et kalksteinsplatå i Bastonaca, i nærheten av landsbyen Acate i Classico-sonen av Vittoria på sørspissen av Sicilia, hvor Iblei-fjellene skråner ned mot Middelhavet. Vinhuset er omkranset av vinmarker, og på klare dager kan man se toppen av Etna i det fjerne.

COS er historien om tre unge menn med lidenskap for vin. I dag er S-en i COS ute, men produksjonen fortsetter i uforminsket styrke.

TRE BLE TIL TO

ARKITEKTENE: Giambattista Tallia og Giusto Occhipinti i vinrankene på Azienda Agricola Cos, Acate.

Mye god kaffe ødelegges når den tilberedes på en kaffemaskin som ikke er rengjort. Gamle kafferester vil raskt gi en ubehagelig smak på nylaget kaffe. Jevnlig rengjøring er en forutsetning for god kaffe. Clean Drop Professional – rensemiddel til kaffemaskiner og kanner EPD nr: 295311 Anbefales av norske kaffeprodusenter

Server dine kunder

god kaffe fra rent utstyr

Feststemte gjester strål-te på den røde løperen inn til Akershus Festning, hvor agendaen ikke var snauere enn å prøvesmake årets bobler fra Champagne Bollinger. Og minst like sprudlende som de edle dråpene var Bollingers pur unge Export Area Manager, Karl-Frédéric Reuter, direkte ankommet fra Champagne for anledningen.

– Vi ser nå en endring i champagnehusene. Det rekrut-teres velutdannede og fl ere yngre krefter enn tradisjonelt, til å profi lere Champagnes edle drikke. Dette fordi markedet vårt nå består av langt yngre personer enn tidligere, og kunn-skapen er stor der ute.

At mange av kveldens gjester matchet eksportsjefens utsagn er sikkert, men her nytes boblene i alle aldre, og vi sier som Madame Bollinger.– «Jeg drikker min champag-ne når jeg er glad og når jeg er trist. Noen ganger drikker jeg den når jeg er alene. Har jeg selskap, anser jeg den som obligatorisk. Jeg nipper til den

når jeg ikke er sulten og drikker den når jeg er det. Ellers rører jeg den aldri. Bortsett fra når jeg er tørst.

PopulærtHaugen-Gruppens invi-

tasjon til kunder og partnere var godt mottatt. På Akershus Festning var det mange som

fi kk nyte Bollinger Special Cuvé og Bollinger Rosé, godt tilpasset deilig fi ngermat fra Picnique & Matador, Spiseriet Victoria. Vektvoktere var også representert, for Grete Rhoedes to fagansvarlige fra Matglede, Unni Coldevin og Kari Bugge nøt kvelden, og både den og glassets innhold.

Life CAN be perfectSlagordet var i perfekt harmoni med kveldens innhold, for med bobler fra Bollinger er det van-skelig å bomme.

TEKST OG FOTO: ELIN BJØLMER

White Chardonnay er et nytt tilskudd i den prisbelønte designserien BREE. Vinen er perfekt for kvelder som snart blir lysere, eller som følge til lette retter som sjømat og salat. BREE White Chardonnay er fransk vin på sitt beste, men i en overraskende innpakning. Vinen er et godt følge til en lett lunsj eller late kvelder, men er

også perfekt for festlige lag og tar seg godt ut på et festdekket bord.

I serien er det lagt vekt på at designet skal være like innbydende som vinen selv. Inspirasjonen er derfor hentet fra parfymens verden der det er tradisjon for at fl askedesign og innhold utfyller hverandre. På BREE-fl asken er alle de-

signelementer preget på frostet glass, noe som gir et elegant og harmonisk uttrykk. Dessuten er det prisvinnende, for som første vin i historien, vant BREE RedDot Design Award i 2009. Passer spesielt godt til lett mat, som salat og sjømat.Varenummer: 1646501

Lett og lekker designvinner

Havana i ny draktHavana Club Añejo Especial lanseres nå med nytt utseende og ny oppskrift. Under utvik-lingen av den nye oppskriften har Maestro Ronero, Asbel Morales, benyttet seg av en unik blandingsprosess med lagrede rom slik at han oppnår et resultat som gir et rikelig aromautrykk og en smaksprofi l med noter av vanilje og kara-mell med underliggende hint av tobakk, kanel og appelsin-skall. Etiketten på fl asken har også blitt oppgradert. Tilgjen-gelig for bar- og restaurant-markedet fra februar.

Rosé fra SchmetterlingSommerfuglvinen Schmetter-ling har fått en lys og smakfull lillesøster inn i familien. Som sine søsken i Schmetterlingfa-milien, er Pinot Noir Rosé en lettdrikkelig og frisk vin, og den passer perfekt til lett småmat, lyst kjøtt og salater. Eller alene, som en deilig sommerdrikk i solen. Sommerfulgvinene har på kort tid blitt et populært følge på fest, og den nye rosévinen treffer årets trender.

Nå vil vi ha lysere og friskere viner.

Salget av rosévin i Norge har økt de siste årene, og noe av grunnen er nok at vi reiser mer utenlands nå enn tidligere. Schmetterling-serien passer våre nye vaner perfekt, og i 2014 ble det solgt over 350.000 liter av produkter fra serien.

Pris: 109,90Vinmonopolnr:1644501

Sterkt comebackEtter flere år i ”skyggens dal” er brennhete Aberlour A`bunadh tilbake i Norge. På grunn av strenge pro-sentregler har den nemlig vært ulovlig her til lands, men nå, med batch 50, klarte de endelig å presse den under den magiske 60 %-grensen.

– Vi er svært glade for at Aberlour A`bunadh fikk en alkoholprosent på 59,6 % slik at vi kan dele dette fantastiske produktet med de norske whiskynytere, sier importør Pernod Ri-card Noway, i en presse-melding.

A’bunadh er en cask strength single malt whi-sky fra Aberlour destilleriet i Skottland. Selv om den ikke har noen alder, blir den utgitt i be-grenset opplag; batcher, og hver batch bærer et unikt nummer på

etiketten. Whiskyene er blandet fra fat som er fra 5 til 25 år gamle. Oppstarten av A’bunadh var i 1997.

Lammekjøtt er generelt veldig delikat og mørt kjøtt. Alt kjøtt, eller dyrenes muskler om du vil, er samlet i små bunter ved hjelp av bindevev og det er mengden bindevev i musklene som avgjør om kjøttet blir mørt eller seigt. Flere faktorer påvirker mengden bindevev i en muskel, blant annet hvor mye bevegelse muskelen har hatt, dyrets alder og størrelse.

Kler krydderLam er under ett år gammelt og med en slaktevekt på 14–25 kg gir dette gode forutsetninger for mørt kjøtt. Hvilken stykkningsdel vi velger er det som er mest avgjø-rende for kjøttets mørhet og hvor-dan vi bør tilberede det. Generelt sett er lammekjøtt godt egnet til

marinering på grunn av sin krafti-ge egensmak og kler mange typer krydder; persille, timian, gressløk, rosmarin, hvitløk, mynte og dill for å nevne noen.

Helsteking2/3 av dyrets vekt hviler på forparten, så kjøttet her har alltid mer bindevev enn bakparten. Bog kan med riktig behandling bli førsteklasses og egner seg godt til helsteking. Husk bare at det trenger lengre tilberedning og en litt høyere temperatur enn et like stort lårstykke. Låret kan gjerne også helstekes og generelt kan man si at jo lengre tid kjøttet får, jo mørere blir det. Langtidsste-king passer godt for hele, store kjøttstykker, så prøv å bake lam-

melåret i ovnen på 100 grader til steketermometeret viser 65 gra-der. Lammeskank er den nederste delen på låret. Det er et smakfullt og saftig stykke, men det bør ko-kes eller braiseres i minimum 1,5 timer, da det er forholdsvis seigt kjøtt. Ryggstykket er den møreste delen av dyret. Ryggen kan beines ut til fi letter eller stekes med ben som carré eller koteletter. Skal man spise lammerygg er det sprøstekte fettet halve smaksopp-levelsen sammen med den møre rosastekte fi letten.

Tilbehøret avgjørNår vi skal velge drikke til lam er det viktig å velge en vin som har en del egensmak og som kan hamle opp med de smaksrike krydderne vi ofte bruker i tilbe-redningen. Vinen bør også ha en god friskhet eller faste tanniner som kan rense opp i ganen etter lammets rike fettstruktur. Videre vil selvsagt tilbehøret være en av-gjørende faktor, og generelt sett kan man si at jo mer søtlige og

kremede elementer retten inne-holder, jo rundere og søtere frukt bør vinen ha. Det vil si at viner fra varme og solfylte strøk gjerne vil være en god kombinasjon dersom vi serverer rotfruktpuréer, søte portvinssauser eller fl øtepoteter til. Se seks gode tips på neste side. Velbekomme!

DRIKKE TIL LAMIfølge den kinesiske kalenderen har vi nå levd i sauens år i rundt en måned. Blir du født i sauens år er risikoen etter sigende stor for at du blir svak, føyelig og ganske så dum. Heldigvis er det ingen som påstår vi blir dumme av å spise sau, og siden vi nå nærmer oss lammehøytiden påske, fokuserer vi her på hva du bør drikke til lammekjøtt.

I hver utgave vil eksperter anbefale utvalgte produkter. Vår vinekspert er

Heidi Iren Hansen, vinansvarlig hos

Kulinarisk Akademi

ANBEFALT

Dette skjer hos KA:

• 19.03. - Vinkurs om biodynamiske og økologisk dyrkede viner• 23.03. - Bransjekurs for kokker - Moderne koke teknikker• 20.04 - 26.05 - WSET level 3, vinkurs for viderekommende• 23.04 - Vinkurs om klassiske hvitviner

Nøgne Ø imperial Brown AleGrimstad, Norge.Polnummer 1072002, basis, kr 71,90 (50cl)

Øl er også godt til lam. Ølets humle gjør samme jobben som rødvinens tanniner, renser opp og forfrisker. Velger man en brun øltype med tydelig humlepreg slik som denne kan man få en kjempefi n smaksopplevelse.

Ølet har aromaer av malt, kaffe og brunt sukker. En noe skarp inngang med god bitterhet og fi n friskhet. Smaken er fyldig med en fi n maltsødme og aromaer av lakris, kaffe og sjokolade. Ølet fremstår balansert og fyldig i munnen. En fl ott følgesvenn til lam og kraftige kjøttretter, grillmat og ikke minst; skarpe blåmuggoster!

Meinklang Grüner Veltliner 2014 Meinklang, Burgenland, Østerrike. Polnummer 438006, basis, kr 394,- (300 cl BIB)

En fl ott allround påskehvitvin produsert etter biodynamiske prin-sipper med Østerrikes nasjonaldrue Grüner Veltliner.

Vinen har en lys gulgrønn farge, og dufter av modne grønne og gule epler, ferskpresset sitron, fersken,

pepper, roser og grønne urter. Vinen er delikat og ren med fl ott konsen-trasjon, livlig friskhet og aromaer av syrlige gule epler og sitrus, Vinen har en lang, leskende utgang. Den er en innertier til retter med markant innslag av grønnsaker som asparges eller sukkererter, samtidig som den er herlig sammen med fi ske- eller skalldyrretter som dampede blåskjell eller pannestekt kveite, i tillegg til lyst kjøtt som kylling og svin.

Imperial Reserva 2008CUNE, Rioja, Spania. Polnummer: 5121101, bestillingsutvalg, kr 275,60.

CUNE ble grunnlagt i 1879 og er en av de produ-sentene som har defi nert klassisk Rioja.Fra CUNEs beste parseller hentes druer til toppvi-nen Imperial som kun lages i de beste årganger.

Vinen har en noe utviklet farge mot rødorange kant. Kompleks nese med mørke bær og eikepreg som seder og tobakk. I munnen er den tørr og frisk med en fast struktur, aromaer av plomme, tobakk, lakris og vanilje og en lang ettersmak. En vin som har fått noe lagring, men som vil utvikle seg videre i minst 8 år til. Drikkes til klassisk lammelår med smaksrikt, fyldig og krydret tilbehør.

Château Musar 2007Château Musar, Bekaadalen, Libanon. Polnummer: 1005301, basis, kr 299,90

Château Musar ble grunnlagt i 1930 og har møtt på mange utfordringer forbundet med uroligheter i området. Blant annet ble alle druene stående fast og råtne i en veisperring i 1976, slik at de ikke fi kk produsert noe vin dette året. Vinhuset driver i dag økologisk.

Fargen er dyp brunrød. På nesen har den aromaer av mørke plommer, tørkede solbær, lær, krydder og tobakk. Det er en kompleks vin som viser fi n modenhet både på duft og smak. Den har en stor konsentrasjon, en fi n fylde og balansert syre. Her får man rett og slett masse vin for pen-gene. Passer godt til raffi nerte lammeretter av lår eller rygg eller til kraftige retter av okse og storvilt.

Påsketips

Goats do Roam 2014Fairview, Western Cape, Sør Afrika.Polnummer 5537506, basis, kr 379,90,-

Goats do Roam er et ordspill på Côtes-du-Rhône og stilen og drue-miksen er i stor grad lik den du fi nner syd i Rhônedalen. Fairtrademerket på fl asken garanterer at arbeiderne har fått rettferdig lønn for arbeidet, noe som fortsatt ikke er en selvfølgelig-het i den sør afrikanske vinindustrien. Dyp rød farge. Innbydende duft av

modne mørke bær og noe kryddertoner. Vinen er saftig med en velba-lansert smak av bær, urter og krydder, en god syre og en lang etter-smak. Drikkes til lammeskank, gryter og retter med sødmerikt tilbehør. Passer også godt til grillet kjøtt.

Kulinarisk Akademi Økologisk Rødvin 2012Dom. d’Aupilhac, Languedoc, Frankrike. Polnummer 1735801, bestillingsutvalg, kr 150,-

Kokkene på Kulinarisk Akademi har, i samarbeid med Domaine d’Aupilhac, lansert en økologisk rødvin fra Languedoc i Sør-Frankrike. Vinen er laget for å passe til mat, og etiketten er utstyrt med en QR-kode som gir deg en rekke oppskrifter som passer til.

Vinen har aromaer av bjørnebær og sorte kir-sebær samt kryddertoner og en lett mineralitet. En frisk og karakterfull rødvin med god, saftig fruktig-het med et elegant krydderpreg og fast avslutning med fi ne, modne tanniner. Dette er en allsidig vin som passer godt til påskens kjøttretter som lam, kalv, kylling og svin. God er den også til grillet mat og grønnsaksretter, eller helt på egenhånd.


Når sov du på hotell sist?Mine siste netter var på Radisson Edwardian i Manchester. Superb beliggenhet i en overraskende fi n by og man får det man forventer. Trives veldig godt der. Man får ofte femstjerners for en vettig pris i England, spesielt i det nydelige området Canary Wharf i London.

Det er også oppsiktsvekkende hvor stor forskjell det er fra tre til fem stjerner i land som England og Italia sammenlignet med Norge.

Hva ser du etter når du velger hotell? Jeg har ingen dyre vaner for øvrig så jeg kan ofte gå opp en stjerne når jeg bor på hotell. Jeg nyter av litt ekstra komfort og service, så en kombinasjon av antall stjerner og vettig pris er hva jeg går etter. Derfor havner jeg «litt off» i London i forhold til de ulike arenaene, men har lært å elske

Canary Wharf. Jeg vil legge inn de ekstra

hundrelappene for å få det lille ekstra. I Oslo har jeg falt for First Hotel Grims Grenka som er veldig stilig, i Bergen leter jeg fortsatt.

Hva er det beste med å bo på hotell? Når det handler om jobb så er det å være alene. Som småbarns-pappa er tiden alene på hotell i utlandet ren meditasjon. Reiser jeg med familien så er svaret enkelt; at fl okken er samlet. Ofte har vi kunnet kombinere kommentering for meg med familieferie, spesielt da jeg jobbet med italiensk fotball.

Hva har du alltid med deg når du overnatter borte? Snus, Pepsi Max og visshet om at nettet er sterkt nok til å føre Skype-samtaler med familien og se på TV-serier.

Hva er din beste hotellopplevelse? Flere stikker ut. Hotel Savoy i Firenze var så råfl ott at man nesten ble båret fra rom til rom. Var også på en kompistur i Genoa for å se på fotball hvor Hotell Meliá var en gudegave. I vinter med kona på Four Seasons i London var det festlig da vi to og hele Arsenal-troppen og ingen andre satt i hotellbaren noen timer før kamp på Emirates.

Men jeg må også nevne en tur Florida med familien nå i november. Fire voksne og fi re barn var heldige og fi kk booket de fi re siste dagene på Cheeca Lodge

& Spa i Islamorada for 10 000. Det var som en fi lm, helt fantastisk. Sjekket samme hotell over to uker i jul og da hadde det kostet 280 000.

Og den verste? Stort sett alle netter jeg brukte å ha da jeg var yngre på trestjerners i Roma eller London vinner her. Mareritt for en allergiker, med ulike typer husdyr, iskaldt, elendig service og fraværende frokost.

Per-Jarle Heggelund er fotballkommentator i TV 2 og på farten nesten hver eneste helg. Tidligere var italiensk fot-ball hans virke, men nå befi nner han seg stort sett i norske eller engelske byer, på stadig jakt etter å formidle store fotballopplevelser til det norske folk.

«Jeg har ingen dyre vaner for øvrig så jeg kan ofte gå opp en stjerne når jeg bor på hotell.»

2

4

6

1

3

5

KONTORET: Slik kan en vanlig dag på jobben se ut. Foto: Olof Andersson, TV2.

FOTO: TV2


SJEKK UT VÅRT NYEDUDEFOODMAGASIN MED

INSPIRERENDE OG TØFFE RETTER.PRØV OGSÅ VÅRE SAFTIGE NYHETER:

GILDE PULLED PORKGILDE VEAL BRISKET

PRIOR SHREDDED CHICKENVÅR INNOVATIVE TEKNOLOGI GIR ET SAFTIG

KJØTT MED HJEMMELAGET UTSEENDE.

BESTILL MAGASINET VED Å SENDE MAIL [email protected] OG BLI INSPIRERT!

SJEKK UT VÅRT NYEDUDEFOODMAGASIN MED

INSPIRERENDE OG TØFFE RETTER.PRØV OGSÅ VÅRE SAFTIGE NYHETER:

GILDE PULLED PORKGILDE VEAL BRISKET

PRIOR SHREDDED CHICKENVÅR INNOVATIVE TEKNOLOGI GIR ET SAFTIG

KJØTT MED HJEMMELAGET UTSEENDE.

BESTILL MAGASINET VED Å SENDE MAIL [email protected] OG BLI INSPIRERT!

DUDEFOOD!BLI INSPIRERT TIL Å LAGE

DUDEFOOD!BLI INSPIRERT TIL Å LAGE


DET SKJERMessekalender for hotell- og restaurantbransjen

okt nov des jan feb mar apr mai juni juli aug sep

HUSK!Matfestivaler er mer enn det som skjer i de store byene. Flere steder holder innhøs-tingsfester av nær sagt alle slag - og disse kan være vel så spennende med tanke på

studieturer eller teambuilding med jobben. God tur!

Serviceforum arrangeres av elevene på Norges Hotellhøgskole/UiS. Tema for årets konferanse er ”Fremtidens rivaler - konkurransen om kundene”. Serviceforum vil sette fokus på den enorme utbyggin-gen i hotell- og restaurantbransjen, i stadig økende konkurranse. Arrangøren vil også se på hvordan Norge kan styrkes internasjonalt i reiselivsmarkedet. Er den norske hotellbransjen konkurransedyktige for fremtidens utfordringer?

IT & CM China 2015, nærmere bestemt Incentive Travel & Conventions Meetings arrangeres i Shanghai Convention & Exhibition Center.

Den 89. utgaven av megamessen InterNorga arrange-res som vanlig i Hamburg, Tyskland. Her blir det fokus på mat - nærmest sagt i alle former og fasonger. Over 1200 utstillere vil være på plass i messehallene mellom 13. og 18. mars.

Det nordiske mesterskapet for kokk- og servitør-lærlinger arrangeres den 17. og 18. april på Strinda videregående skole i Trondheim.

Anuga FoodTec arrangeres på messen i Køln og er en av verdens ledende mat- og drikkemesser. Et av årets hovedtema er effektivisering av ressurser og dette vil både bli diskutert og vist i praksis.

I 2015 arrangeres Norwegian Travel Workshop 2015 på Hamar. NTW har siden 1973 vært et av Innovasjon Norges viktigste og største reiselivsarrangementer og årets arrangement blir intet unntak. Her kan man møte internasjonale kjøpere av norske reiselivs-produkter og NTW blir en arena for salgsmøter og nettverksbygging. I tillegg bys det på en rekke sosiale aktiviteter.

ProWein arrangeres på Messe Düsseldorf og inne-holder en rekke spennende utstillere og teamer for alle som er innenfor vinindustrien.

Labtjenester ønsker å forenkle og ufarliggjøre HACCP-arbeidet og holder her et kurs for å utvikle kunnskapen om systemarbeid generelt og HACCP spesielt. Foreleser er Kathrine Rødsjø v/Sikker Mat AS.

Kulturminister Thorild Widvey (H) åpner konferansen, og skal snakke om kultur som medspiller i reiselivet. Blant andre foredragsholdere er Patrick Tepfer - ad-ministrerende direktør i Norsk Design og Arkitektur-senter, Marco Nussbaum - hotelldirektør, innovatør

Serviceforum i Stavanger

IT & CM China 2015

InterNorga 2015

Nordisk mesterskap

Anuga FoodTec 2015

Norwegian Travel Workshop

Prowein 2015 Praktisk kurs i HACCP

NHO Reiselivs årskonferanse

12

14

13

17

24

27

15 29

20

mars

april

mars

april

mars

april

mars april

mai


NYHET

GOOD FOODGOOD MOODGOOD TIMESØnsker du å briljere litt ekstra overfor gjestene dine? Da kan vår 2015-koll-eksjon være nøyaktig det du trenger. Den kombinerer matchende servietter, duker,lys og tilbehør, noe som tilfører forventning, særpreg og inspirasjon tilethvert måltid. Vil du arrangere en fest som berører alle sansene,har du kommet til rett sted.Noe vi kan hjelpe deg med? Kontakt kundeservice på telefon 23 30 45 45, send e-post til [email protected] eller besøk www.duni.no.

Finn merinspirasjon påDuni.no

hotellmagasinet - nr. 2 2015

Documents