HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร

โดย

นางสาวกาญจนานันท์ จันทร์แดง ระดับประกาศณียบัตรวิชาชีพ ปีท่ี 3 นายเกษมสันต์ ดวงจันทร์ค า ระดับประกาศณียบัตรวิชาชีพ ปีท่ี 3 นายวรวุฒิ เปียมะ ระดับประกาศณียบัตรวิชาชีพ ปีท่ี 3

สาขาการโรงแรมและการท่องเที่ยว คณะอุตสหกรรมท่องเที่ยว วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ

ชื่อโครงการ : HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร ชื่อผู้จัดท าโครงการ : 1. นางสาวกาญจนนันท์ จันทร์แดง

2. นายเกษมสันต์ ดวงจันทร์ค า 3. นายวรวุฒิ เปียมะ

สาขาวิชา : การโรงแรมและการท่องเที่ยว ประเภทวิชา : อุตสาหกรรมท่องเที่ยว อาจารย์ท่ีปรึกษาโครงการ : นายบุญธรรม อุดจอม ปีการศึกษา : 2558

บทคัดย่อ

เนื่องจากเล็งเห็นปัญหาในทุกวันนี้ขนมขบเคี้ยว ขนมอบกรอบ ที่ผ่านกระบวนการทางเคมีหลายอย่างจึงไม่ค่อยมีความปลอดภัยต่อสุขภาพ และ ในปัจจุบันเริ่มจะหาทานยาก เด็กๆสมัยนี้อาจจะไม่ค่อยรู้จักกันเท่าไรนัก เนื่องจากไม่ค่อยเป็นที่นิยมจากเด็กรุ่นใหม่และคนในสมัยนี้

ดังนั้นเราจึงได้เลือกขนมดอกจอกท่ีเป็นขนมโบราณ เป็นที่นิยมตั้งแต่สมัยก่อนขนมดอกจอกเป็นขนมที่นิยมมากจะเป็นหนึ่งในขนมที่จัดขึ้นในงานเเละพิธีการส าคัญ ต่างๆเช่นงานบวช งานเเต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่มีรูปทรงคล้ายดอกจอกที่มีเเหล่งก าเนิดอยู่ในน้ า รูปทรงสวยงามน่ารับประทาน เราจึงเพ่ิมความน่าสนใจโดยการเพ่ิมน้ าสมุนไพรเพ่ือให้สรรพคุณทางร่างกาย เพ่ือจะได้เป็นทางเลือกส าหรับคนที่รักสุขภาพ ที่ต้องการรับประทานขนมที่มีประโยชน์ดีต่อร่างกาย และเพ่ิมสรรพคุณทางร่างกาย ท าออกมาในขนาดพอดีค า และได้ขนมดอกจอกท่ีมีรสชาติที่ไม่ซ้ าใคร ง่ายต่อการบริโภค

บทท่ี 1 บทน า

1. ความเป็นมาและความส าคัญของโครงการ ขนมดอกจอก เป็นขนมโบราณ เป็นที่นิยมตั้งแต่สมัยก่อน แต่ในปัจจุบันเริ่มจะหาทานยาก เด็กๆสมัยนี้อาจจะไม่ค่อยรู้จักกันเท่าไรนัก เนื่องจากไม่ค่อยเป็นที่นิยมจากเด็กรุ่นใหม่ ขนมดอกจอกเป็นขนมที่มีรูปทรงคล้ายดอกจอกที่มีเเหล่งก าเนิดอยู่ในน้ า รูปทรงสวยงามน่ารับประทาน เเต่เนื่องจากเป็นขนมที่ต้องใช้น้ ามันพืชปริมาณมากในการทอดจึงไม่ค่อยเป็น ที่นิยมกับคนสมัยนี้ที่เน้นเรื่องสุขภาพเป็นส าคัญ เพราะอาจท าให้มีคอลเรตเตอรอลสูงเเละท าให้อ้วนได้ ขนมดอกจอก ในสมัยก่อนเป็นที่นิยมมากจะเป็นหนึ่งในขนมที่จัดขึ้นในงานเเละพิธีการส าคัญ ต่างๆเช่นงานบวช งานเเต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น ไม่เเพ้ขนมไทยอย่างทองหยิบ ทองหยอด หรือฝอยทองที่เป็นที่นิยมทั้งในอดีตและปัจจุบัน เราจึงได้เพ่ิมความน่าสนใจโดยการเพิ่มน้ าสมุนไพรเพ่ือให้สรรพคุณทางร่างกาย เพ่ือจะได้เป็นทางเลือกส าหรับคนที่รักสุขภาพ ที่ต้องการรับประทานขนมที่มีประโยชน์ดีต่อร่างกาย เพราะในทุกวันนี้เท่าที่ควรขนมขบเคี้ยว ขนมอบกรอบ ที่ ผ่านกระบวนการทางเคมีหลายอย่างไม่ค่อยมีความปลอดภัยต่อสุขภาพ

2. วัตถุประสงค ์2.1 เพ่ือเพ่ิมสิ่งแปลกใหม่ให้ขนมดอกจอกมีความน่าสนใจและเป็นที่รู้จักของบุคคลทั่วไป

2.2 เพ่ือสามารถท าขนมดอกจอกเป็นอาชีพเสริมได้

3. ขอบเขตของโครงการ 3.4.1 เป้าหมายของโครงการ

1. เป้าหมายเชิงคุณภาพ (1) เกิดผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบใหม่ (2) เกิดการแปรรูปขนมดอกจอกในรูปแบบรสชาติ รูปลักษณ์ท่ีดีกว่าเดิม

2. เป้าหมายเชิงปริมาณ นักศึกษาในคณะอุตสาหกรรมท่องเที่ยว 16 คน

3.4.2 ระยะเวลาและสถานที่ด าเนินการ 1. ระยะเวลา ระหว่างวันที่ 1 พฤศจิกายน พ.ศ. 2558 ถึง 15 มกราคม พ.ศ. 2559 2. สถานที่ด าเนินการ ณ วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ

4. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับจากโครงการ 1. ทีมงานผู้จัดท าได้มีประสบการณ์ในการท าขนมดอกจอกมากขึ้น พร้อมทั้งสามารถวิเคราะห์และ

แก้ไขปัญหาเองได้ 2. เพ่ือให้คนไทยหันมารับประทานขนมดอกจอกกันมากขึ้น

บทท่ี 2 เอกสาร ทฤษฎี และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง

การด าเนินการโครงการ HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร ณ วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ระหว่างวันที่ 1 พฤศจิกายน พ.ศ 2558 ถึง 15 มกราคม พ.ศ 2559 ผู้ด าเนินโครงการที่ได้รวบรวม เอกสาร ทฤษฎี และงานวิจัยที่เกี่ยวข้องมีหัวข้อดังต่อไปนี้

2.1 ความรู้เกี่ยวกับโครงการที่ท า 2.1.1 ประวัติขนมดอกจอก

ขนมดอกจอก เป็นขนมโบราณ เป็นที่นิยมตั้งแต่สมัยก่อน แต่ในปัจจุบันเริ่มจะหาทานยาก เด็กๆสมัยนี้อาจจะไม่ค่อยรู้จักกันเท่าไรนัก เนื่องจากไม่ค่อยเป็นที่นิยมจากเด็กรุ่นใหม่ ขนมดอกจอกเป็นขนมที่มีรูปทรงคล้ายดอกจอกที่มีเเหล่งก าเนิดอยู่ในน้ า รูปทรงสวยงามน่ารับประทาน เเต่เนื่องจากเป็นขนมท่ีต้องใช้น้ ามันพืชปริมาณมากในการทอดจึงไม่ค่อยเป็น ที่นิยมกับคนสมัยนี้ที่เน้นเรื่องสุขภาพเป็นส าคัญ เพราะอาจท าให้มีคอลเรตเตอรอลสูงเเละท าให้อ้วนได้ ขนมดอกจอก ในสมัยก่อนเป็นที่นิยมมากจะเป็นหนึ่งในขนมที่จัดขึ้นในงานเเละพิธีการส าคัญ ต่างๆเช่นงานบวช งานเเต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น ไม่เเพ้ขนมไทยอย่างทองหยิบ ทองหยอด หรือฝอยทองที่เป็นที่นิยมทั้งในอดีตและปัจจุบัน ขั้นตอนการผลิต

น า กระเจี๊ยบ อัญชัน ใบเตยน าไปต้มเพ่ือเอาน้ าสมุนไพร ส่วนตระไคร้น าไปทุบก่อนแล้วค่อยต้มเอาน้ า

น าแป้งข้าวเจ้า น้ าสะอาด น้ าตาลทราย นมสด งา เกลือและน้ าสมุนไพรที่เราต้ม ผสมเข้าด้วยกัน คนจนแป้งละลายดี

ตั้งน้ ามันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เสร็จแล้วเอาพิมพ์ขนมดอกจอก ลงไปแช่ในน้ ามัน เมื่อพิมพ์ขนมร้อนแล้ว จึงน าขึ้นไปจุ่มในส่วนผสมแป้งที่ท าไว้ในขั้นตอนข้างต้น จากนั้นจึงน าพิมพ์

ลงไปทอดในกระทะ เมื่อแป้งเริ่มสุก ขนมดอกจอกจะลอยขึ้นมา ให้น าพิมพ์ดอกจอกออกจากกระทะ เพ่ือไปจุ่มแป้งน า

ลงมาทอดใหม่ ส่วนขนมที่ลอยขึ้นมา ทอดต่ออีกสักพักจน สุกเหลืองดีแล้ว จึงน าออกจากกระทะมาวางบนกะลามะพร้าวหรือชามท่ีคว่ าไว้ เพ่ือให้ขนม แผ่ตามรูปทรงกะลา (หรือชามคว่ า) รูปทรงขนมจะสวยเหมือนดอกไม้ก าลังบาน

2.2 ทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง ขนมไทย

ขนมไทยยุคแรกมีสวนประกอบหลัก คือ แปง น้ําตาล และมะพราว ซ่ึงเปนของ พ้ืนบานพื้นเมืองที่มีอยูโดยทั่วไป ขนมที่ใชขาว(แปง) น้ําตาล และมะพราว มีมาแตสมัยสุโขทัยสวนขนมที่มีสวนผสมขาวไขปนนั้นตามหลักฐานพบวามีมาแตสมัยอยุธยาในแผนดินสมเด็จพระนารายณมหาราชที่เรียกวาขนมนั้นมิไดเรียกแตสิ่งที่เกิดจากแปงน้ําตาลและมะพราวเทานั้นแตยังรวมไปถึงของหวานอ่ืนๆดวยสรุปวาถาเปนของหวานแลวก็รวมเรียกวาขนมเหมือนกันหมดเนื่องจากคนไทยกินขาวแลวก็อาจมีของหวานกินตามหลังจึงมีค าเรียกวา“ของคาวหวาน”คือกินอาหารคาวกอนแลวคอยตามดวยขนมหวานเปนอันเสร็จสิ้นการกินมือนั้นตอมาการกินเปลี่ยนไปเกิดมีภาษาของหวานขึ้นอีกค าหนึ่งวา“ของวาง”คือกินในระหวางเวลาวางเปนการกินเลนไมจริงจังหรืออาจจะกินในขณะที่ทองวางอยูของวางเหลานี้สวนใหญเปนของหวานแตไมใชขนมที่ท าจากแปง น้ําตาลและมะพราว เพียงเทานั้นเพราะบางทีก็เปนประเภทผลไมซึ่งรวมเรียกวาของวางเหมือนกัน ประเภทขนมไทย

แบงตามเวลาและสถานที่ 1. ขนมชาวบาน - ขนมตามฤดูกาล ในสมัยโบราณขนมตาง ๆ สวนใหญมีก าเนิดมาจากในวังแทบทั้งสิ้น ในยามที่ หญิงสาวเขาไปท างานใน

วัง และกลับมาเยี่ยมพอแมพ่ีนองก็อวดฝมือและความรูที่ไดรับมาจากในวัง แจกญาติพ่ีนองไดลองชิมกิน แตตอมาไดแพรหลายไปในวงกวางท ากินเองและท าขายเพ่ือใชใน พิธีการหรือประเพณีตาง ๆ เชน ขาวเมา คือ ขาวที่ยังมีเปลือกออน ๆ อยู เมล็ดขาวยังไมแกน ามาค่ัว แลวต าใหเมล็ดขาวแบน ขาวเมาใหม ๆ จะมีสีเขียว ถาเก็บไว้นาน ๆ จะมีสีขาวเพราะแหง นิยม ทานกันในฤดูไดขาวหรือชวงเก็บเกี่ยวขาว และสามารถเก็บไวไดนาน เหมาะส าหรับการเดินทางเพราะเปนเสบียงกรังที่ไมเสีย

2. ขนมตามประเพณี เปนขนมที่ใชในงานประเพณีและงานมงคลตาง ๆ เชน งานแตงงาน บวชพระ สงกรานต สารทไทย ตัก

บาตรเทโว ทอดกฐิน ฯลฯ เชน ขนมกง ขนมสามเกลอ ขนมผิง ขนมรังนก ขนมหนานวล ขนมทองมวน ขนมชั้นทองหยิบ ทองหยอด ขนมทองเอก ขนมชะมด กาละแม ขาวเหนียวแกว

3. ขนมชาววัง - ขนมโบราณ ในรั้วรอบของก าแพงวังนั้น เปนบอเกิดของศิลปะวิทยาการความรู ซึ่งถือวาเปนแหลงความเจริญสูงสุด

ทั้งจากภายในประเทศและภายนอกประเทศ คนสมัยโบราณนิยมสงลูกหลานที่เปนผูหญิงเขาไปในวัง ไปถวายตัวรับใชเจานายในวังตามต าหนักตาง ๆ เพื่อเรียนรูระเบียบ ราชประเพณีวิถีชีวิตที่ถือกันวาเจริญแลว เชน ขนมเบื้อง ขนมหมอแกง ขนมตม สาคู ประเภทขนมไทย แบงตามลักษณะของขนม 1. ขนมประเภทเหลวเปนน้ํา ไดแก ขนมครองแครง ขนมไขเตา ขนมบัวลอย ขนม ลอดชอง และอ่ืน ๆ 2. ขนมประเภทแหง ไดแก ขนมผิง ขนมส าปนนี ขนมพระยาเสวย ขนมทองเอก ขนมทองมวน และอ่ืน ๆ 3. ขนมประเภทเปยก ไดแก ขนมครก ขนมดวง ขนมเหนียว ขนมใสไสและอ่ืน ๆ 4. ขนมประเภทก่ึงแหงก่ึงเปยก ไดแก ขนมชั้น ขนมเปยกปูน ขนมหมอแกง และ อ่ืน ๆ

2.3 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง งานวิจัย : พฤติกรรมการบริโภคขนมไทยของนักศึกษาระดับปริญญาตรีในมหาวิทยาลัยจังหวัดเชียงใหม่ โดย : สิริพร เลิศพรกุลรัตน (2542)

ไดท าการศึกษาเรื่อง “พฤติกรรมการบริโภคขนมไทยของนักศึกษาระดับปริญญาตรีในมหาวิทยาลัยจังหวัดเชียงใหม” ไดสรุปไวดังนี้

ดานพฤติกรรมผูบริโภคนั้นนักศึกษาท้ังชายและหญิงท่ีบริโภคขนมไทยมีจ านวนใกลเคียงกันนักศึกษา สวนใหญไดรับรายไดจากครอบครัวเฉลี่ย 3,000 – 4,000 บาทตอเดือน และซื้อ ขนมไทยเฉลี่ยเดือนละ 1 – 3 ครั้งตอเดือน

ดานลักษณะผลิตภัณฑ นักศึกษาสวนใหญเห็นวาขนมไทยมีราคาที่เหมาะสม รสชาติ อรอย สีสันสวยงามและมีความสะอาดในระดับปานกลางทางดานวัตถุประสงคในการวิจัยพบวา นักศึกษาสวนใหญซื้อขนมไทยเพ่ือรับประทานเองสวนในดานปจจัยภายในของนักศึกษาพบวาพ้ืนฐานการด าเนินชีวิตของนักศึกษาสวนใหญมีความผูกพันธกับขนมไทยแบบแยกกันไมออกมีความเห็นวาวัยรุนในปจจุบันเห็นพฤติกรรมการบริโภคขนมไทยเปนคานิยมที่ลาสมัย

บทท่ี 3 วิธีการด าเนินงานโครงการ

การด าเนินการโครงการ HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร ณ วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ระหว่างวันที่ 1 พฤศจิกายน 2558 ถึง 15 มกราคม 2559 ผู้ด าเนินโครงการมีวิธีการด าเนินงานโครงการดังต่อไปนี้ 3.1 รูปแบบของโครงการ 3.2 ประชากรและกลุ่มตัวอย่างของโครงการ 3.3 ขั้นตอนการด าเนินงาน 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 3.5 การวิเคราะห์ข้อมูล 3.1 รูปแบบของโครงการ โครงการ ดอกจอกสมุนไพร เป็นโครงการประเภท สิ่งประดิษฐ์ด้านผลิตภัณฑ์อาหาร เกี่ยวกับ มันฝรั่งที่น ามาแปรรูปเป็นขนมกรุบกรอบ ภายใต้แบรนด์ HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร ทั้งรูปร่างที่แปลกตาต่างจากขนมมันฝรั่งทอดทั่วไปที่ขายตามท้องตลาดและยังที่มีรสชาติโดดเด่นไม่เหมือนใคร ยังเป็นการเพ่ิมมูลค่าให้กับวัตถุดิบที่น ามาแปรรูปอีกด้วย โดย เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ 3.2 ประชากรและกลุ่มตัวอย่างของโครงการ 3.2.1 ประชากรในวิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจมีนักศึกษาจ านวนทั้งหมด 1500 คน และอาจารย์บุคลากรในวิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจมีจ านวนทั้งหมด 100 คน ต าบลหนองจ๊อม อ าเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่ 3.2.2 กลุ่มตัวอย่างที่เลือกนักศึกษาด าเนินโครงการครั้งนี้จากคณะอุตสหกรรมท่องเที่ยวโดยมีนักศึกษาประกาศนีย์บัตรวิชาชีพชั้นปีที่ 3 จ านวน 16 คนด าเนินโครงการครั้งนี้ ณ วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ต าบลหนองจ๊อม อ าเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่ 3.3 การวิเคราะห์ข้อมูล กลุ่มเป้าหมาย

กลุ่มตัวอย่าง นักศึกษาประกาศนีย์บัตรวิชาชีพชั้นปีที่3จ านวน 16 คน ณ วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ต าบลหนองจ๊อม อ าเภอสันทราย จังหวัดเชียงใหม่

แบบสอบถามความพึงพอใจ เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูลในการวิจัยครั้งนี้เป็นแบบสอบถามและยอดขายโดยแบ่ง

ออกเป็น 3 ตอนคือ ตอนที่ 1 เป็นข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผู้ตอบแบบสอบถามเป็นแบบสอบถาม ในด้าน เพศ อายุ ระดับ

การศึกษา ต าแหน่ง ตอนที่ 2 เป็นแบบสอบถามความพึงพอใจของลูกค้ามี่มีต่อ “HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร”

แบบมาตราส่วนประเมินค่า (Rating Scale) โดยในแบบสอบถาม แบ่งเป็น 5 ตัวเลือก 5 หมายถึง ความพึงพอใจมากท่ีสุด 4 หมายถึง ความพึงพอใจชอบมาก 3 หมายถึง ความพึงพอใจชอบปานกลาง 2 หมายถึง ความพึงพอใจ ชอบน้อย

1 หมายถึง ความพึงพอใจชอบน้อยที่สุด การรวบรวมข้อมูล เก็บรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับ ” มีทั้งหมด 8 ข้อ

1. ท าการศึกษาค้นคว้าจากเอกสาร ต ารางานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2. ท าการศึกษาวิเคราะห์ วัตถุประสงค์ 3. ร่างรายละเอียดเกี่ยวกับโตรงการ เพ่ือส่งตรวจสอบ 4. ออกแบบสอบถามที่ใช่ในการส ารวจ 5. น าแบบสอบถามส่งตรวจสอบ และปรับปรุงแก้ไขแบบสอบถามให้สมบูรณ์ 6. น าแบบสอบถามที่สมบูรณ์แล้ว น าไปพิมพ์แล้วถ่ายเอกสาร จ านวน 50 ชุด 7. แจกแบบสอบถามให้กับกลุ่มเป้าหมาย 8. เก็บรวบรวมข้อมูลที่ได้ มาวิเคราะห์และสรุปผล

การวิเคราะห์ข้อมูลและสถิติ การวิเคราะห์ข้อมูลของผู้ตอบแบบสอบถาม สามารถวิเคราะห์ได้โดยใช้วิธีทางสถิติ ในการวิจัย 3 ตอน

คือ แบบสอบถามตอบท่ี 1 เป็นแบบสอบถามข้อมูลทั่วไปซึ่งแบบสอบถามมีลักษณะ เป็นแบบส ารวจสอบรายการ (Checked Lists) การวิเคราะห์ข้อมูลได้ค่าเฉลี่ยเป็นค่าร้อยละ (Percentages)

การ หาค่าร้อยละ P = n x 100 N

สูตร หาร้อยละ P = n x 100 N

P = อัตราส่วนร้อยละ n = จ านวนผู้ตอบแบบสอบถาม N = จ านวนผู้ตอบแบบสอบถามท้ังหมด

การหาค่าเฉลี่ย สูตร หาค่าเฉลี่ย 𝑥̅ = Σ𝑥̅𝑁

𝑥̅ = ค่าเฉลี่ย Σ𝑋 = ผลรวมของคะแนนทั้งหมด

N = จ านวนคะแนนใการหาค่าเฉลี่ยแบบสอบถาม Rating Scale การวิเคราะห์ข้อมูลได้ ค่าเฉลี่ยเป็นค่าเลขคณิต (Mean) การก าหนดระดับคะแนนดังนี ้ (ล้วน สายยศ. 2543) ก าหนดให้คะแนนเฉลี่ยระหว่าง 4.50-5.00 อยู่ ในระดับความพึงพอใจ มากท่ีสุด ก าหนดให้คะแนนเฉลี่ยระหว่าง 3.50-4.49 อยู่ ในระดับความพึงพอใจ มาก ก าหนดให้คะแนนเฉลี่ยระหว่าง 2.50-3.49 อยู่ ในระดับความพึงพอใจ ปานกลาง ก าหนดให้คะแนนเฉลี่ยระหว่าง 1.50-2.49 อยู่ ในระดับความพึงพอใจ น้อย ก าหนดให้คะแนนเฉลี่ยระหว่าง 1.00-1.49 อยู่ ในระดับความพึงพอใจ น้อยที่สุดในกลุ่ม

3.4 ข้อเสนอแนะ 3.4.1ข้อเสนอแนะส ำหรับกำรน ำผลไปใช้

ปัญหาอุปสรรคในการด าเนินโครงการ ข้อเสนอแนะ/แนวทางการพัฒนา

ขนมไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่วัยรุ่น คิดค้นสูตรใหม่เพ่ือเพ่ิมความน่าสนใจ รูปร่างขนมไม่สวยงาม ฝึกฝนและทดลองการท าขนมช านาญ ขนมท่ีทอดมีกลิ่นไหม้ ปรับอุณหภูมิไม่ให้ร้อนเกินไป

3.4.2 ข้อเสนอแนะในกำรศกึษำครั้งต่อไป

มีกำรแปรรูปผลิตภัณฑใ์ห้มรีสชำติที่หลำกหลำยและเจำะกลุ่มลูกค้ำที่เป็นวัยรุ่น มำกขึ้น

บทท่ี 4

ผลการด าเนินงานโครงการ

การด าเนินการโครงการ HT Dorkchork มีวัตถุประสงค์ 1. เพ่ือเพ่ิมสิ่งแปลกใหม่ให้ขนมดอกจอกมีความน่าสนใจและเป็นที่รู้จักของบุคคลทั่วไป 2. เพ่ือสามารถท าขนมดอกจอกเป็นอาชีพเสริมได้

จากการวิเคราะห์ข้อมูล ผู้ด าเนินโครงการมีผลการด าเนินงานโครงการดังต่อไปนี้ 4.1 ผลการด าเนินงานโครงการ/ผลการวิเคราะห์ข้อมูล แบบประเมินจากนักศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ ชั้นปีที่3 จ านวน 16 คน รวมเป็น 16 คน

ล าดับ รายการ คะแนนที่ได้ ร้อยละ (%) ค่าเฉลี่ย 1 ขนมดอกจอกมีรสชาติที่อรอ่ย 77 96% 4.8 2 ถูกสุขลักษณะอนามัย 70 88% 4.4 3 มีปริมาณของขนมในถุงท่ีเหมาะสม 72 90% 4.5 4 มีความสวยงาม 74 93% 4.6 5 มีความน่าสนใจ 73 91% 4.5 6 ราคาสมเหตุสมผลกับปริมาณขนมในถุง 75 94% 4.6 7 ราคาเหมาะสมกับคนทุกระดับชั้น(ไม่แพง

เกินไป) 76 96% 4.7

จากตาราง 4.1 ผู้ประเมินมีความพึงพอใจในระดับดีมาก มีความเห็นว่า เรื่อง มีคะแนนเต็ม 80 ได้คะแนน 77 คะแนน คิดเป็นร้อยละ 96 มีค่าเฉลี่ย 4.8 ระดับความพึงพอใจมาก จากตารางสรุปได้ว่าผู้ประเมินมีความพึงพอใจในระดับดีมาก ในเรื่อง ขนมดอกจอกมีรสชาติอร่อย มีปริมาณของขนมในถุงท่ีเหมาะสม มีความสวยงาม มีความน่าสนใจ ราคาสมเหตุสมผลกับปริมาณขนมในถุง ราคาเหมาะสมกับคนทุกระดับชั้น(ไม่แพงเกินไป) ในส่วนของความพึงพอใจในระดับดี เรื่อง ถูกสุขลักษณะอนามัย ดังนั้น ผู้ประเมิณมีความพึงพอใจ HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร อยู่ในระดับ ดีมากเป็นส่วนใหญ่

4.1.1 อภิปรายผลการด าเนินงานโครงการ รายได้จากการขาย

แหล่งรายได้ จ านวน ราคา/ถุง รวม

วันอาทิตย์ ตลาดนัดวัดหนองอุโบสถ 100 ถุง 15 บาท 1,500.00 บาท

วันพุธ-พฤหัสบดี ตลาดนัดมอแม่โจ้ 90 ถุง 15 บาท 1,350.00 บาท

วันจันทร์ ถนนคนเดินแม่โจ้ 100 ถุง 15 บาท 1,500.00 บาท

ฝากขายท่ี Mini Mart ของวิทยาลัย 80 ถุง 15 บาท 1,200.00 บาท

ขายทางSocial Media 80 ถุง 15 บาท 1,200.00 บาท

รวมทั้งสิ้น 450 ถุง 6,750.00 บาท

๔.1.2 วัสดุ/อุปกรณ์ที่ใช้ในการประดิษฐ์คิดค้น

วัตถุดิบ จ านวน ราคาต่อหน่วย รวม แป้ง 2 ถุง 40 บาท 80 บาท งาขาว – งาด า 1 ถุง 13 บาท 13 บาท น้ ามันพืช 1 ขวด 25 บาท 25 บาท น้ าตาล 1 ถุง 25 บาท 25 บาท เกลือ 1 ถุง 15 บาท 15 บาท นมสด 1 กล่อง 40 บาท 40 บาท ถุงขนม 1 แพ็ค 160 บาท 160 บาท น้ าปูนใส 1 ถุง 5 บาท 5 บาท รวม 363 บาท

ต้นทุนชุดละประมาณ (363/50) = 7.00 บาท ราคาขาย 15.00 บาท ก าไรประมาณ 53.3 %

4.1.3 ค่าใช้จ่ายในการขาย ค่าเช่าสถานที่ :

วันจันทร์-อังคารตลาดนัดรวมโชค วันละ 50 บาท รวม 8 วัน 400 บาท

วันจันทร์ ถนนคนเดินเเม่โจ้ วันละ 30 บาท รวม 4 วัน 120 บาท

วันพุธ ตลาดนัดแม่โจ้ วันละ 50 บาท รวม 4 วัน 200 บาท

รวมค่าใช้จ่ายในการขายท้ังสิ้น 720.00 บาท งบประกอบ 4 ค่าใช้จ่ายในการบริหารงาน ค่าพาหนะ สัปดาห์ละ 1,200.00 บาท ค่าเบ็ดเตล็ด 1,000.00 บาท รวมค่าใช้จ่ายในการบริหารงานทั้งสิ้น 2,200.00 บาท

งบประกอบ5 ภาษีจากการด าเนินการ ร้อยละ 51(6,625.00 X 15% ) = 993.75 บาท

4.1.4 งบก าไรขาดทุนแต่ละเดือน (รวม 3 เดือน)

ล ำดับ ขำยได้จ ำนวนต่อ / ถุง ทุน(บำท) ก ำไร(บำท) เปอร์เซน (%)

เดือนที่ 1 60 420 480 53%

เดือนที่ 2 80 560 640 53%

เดือนที่ 3 120 840 960 53%

4.1.5ข้อเสนอแนะ

อภิปรายผลการด าเนินงาน

เดือนที่ 1 ขำยได้ 60 ถุง ซึ่งนอ้ยกว่ำที่ตัง้เป้ำไว้ ได้ก ำไร 53% โดยต้นทุนอยู่ที่ 420

บำท ได้ก ำไรจำกกำรขำย 480 บำท

เดือนที่ 2 ขำยได้ 80 ถุง ตรงตำมเป้ำหมำยที่เรำตั้งไว้ และได้ก ำไร 53 % ถือเป็นก ำไร

คงที่ โดยต้นทุนอยู่ที่ 560 บำท ได้ก ำไรจำกกำรขำย 640 บำท

เดือนที่ 3 ขำยได้ 120 ถุง ทะลุเป้ำหมำยที่ตัง้ไว้ ก ำไรอยู่ที่ 53% คงที่ โดยต้นทุนอยู่ที่

840 บำท ได้ก ำไรจำกกำรขำย 850 บำท

บทท่ี 5

สรุปผลการด าเนินโครงการและข้อเสนอแนะ

การด าเนินการโครงการ HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร ณ วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ระหว่าง วันที่1 พฤศจิกายน 2558 ถึง วันที่ 15 มกราคม 2559 ผู้ด าเนินโครงการมีสรุปผลการด าเนินงานโครงการและข้อเสนอแนะ ดังต่อไปนี้

5.1 สรุปผลการด าเนินงานโครงการ ทางคณะผู้จัดท าได้มีแนวคิดในการที่จะน าขนมดอกจอก เนื่องจากในปัจจุบันเริ่มจะหาทานยาก เด็กๆสมัยนี้อาจจะไม่ค่อยรู้จักกันเท่าไรนัก เนื่องจากไม่ค่อยเป็นที่นิยมจากเด็กรุ่นใหม่ และมีรสชาติที่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมมากนัก จึงน ามาแปรรูป ในชื่อของ ขนมดอกจอก ตรา HT Dorkchork ท าให้เกิดมูลค่าและคุณค่าทางโภชนาการเพ่ิมข้ึน และเป็นสินค้าที่คนทั่วไปรับประทานได้ ทุกเพศ ทุกวัย อีกท้ังขนมดอกจอก ผลิตง่าย ราคาถูก เป็นขนมที่รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย คณะผู้จัดท า HT Dorkchork ได้มีการคิดค้นจัดท า ขนมดอกจอกตรา HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร ที่มีลักษณะแตกต่างไปจากขนมดอกจอกทั่วไปตามท้องตลาด โดยทางคณะผู้จัดท าได้มีการลงมือท าพบปัญหาและอุปสรรคมากมาย ทั้งเรื่องการทอดที่ไม่เป็นรูปทรง ขนมไม่ค่อยมีกลิ่นสมุนไพร และทอดจนท าให้มีกลิ่นไหม้ จนเราได้ปรับเปลี่ยนและปรับปรุงจนมีคุณภาพที่ดีกว่าเดิม

จากการส ารวจโครงการครั้งนี้พบว่าผู้คนส่วนใหญ่ชื่นชอบ HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร และยังเป็นที่สนใจของผู้บริโภคในกลุ่มเป้าหมาย ท าให้สินค้า ดอกจอกสมุนไพร ทะลุเป้าหมายที่ตั้งเอาไว้ ซึ่งวัดได้จากการประเมินความพึงพอใจของ นักศึกษาในคณะอุตสาหกรรมท่องเที่ยว โดยมีความพึงพอในระดับ ดีมากเป็นส่วนใหญ่ ท าให้ HT Dorkchork ดอกจอกสมุนไพร เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคจ านวนมากขึ้น

บรรณานุกรม

เว็บไซต์

ประเสริฐ ปราศรี.“ความคิดเห็นของผูบริโภคที่มีตอขนมไทย”.

แหล่งข้อมูล. http://www http://libdoc.dpu.ac.th/thesis/99374.pdf (15 พฤศจิกายน 2558)

Prasert Prasri. “Consumer Opinion of Classical Thai Dessert”

source of information. http://www http://libdoc.dpu.ac.th/thesis/99374.pdf (15 November 2015)

สุกานดา จันท์. “ขนมดอกจอก”

แหล่งข้อมูล. http://sweetycan.blogspot.com/2013/05/blog-post_18.html

Sukanda chand. Dorkjork Confection

Source of information. http://sweetycan.blogspot.com/2013/05/blog-post_18.html