SKRIPSI

HUBUNGAN KEMAMPUAN IBU MENGOLAH SAYUR DENGAN KONSUMSI SAYUR PADA USIA PRA

SEKOLAH (4-6 TAHUN) DI TK MAMBAUL ULUM KAMPUNG TENGAH SUKOWONO KABUPATEN

JEMBER

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh

Gelar Sarjana Keperawatan

Oleh: Khairul Nisa’ Zuhdi

13.1101.1032

PROGRAM STUDI S1 KEPERAWATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER 2017

SKRIPSI

HUBUNGAN KEMAMPUAN IBU MENGOLAH SAYUR

DENGAN KONSUMSI SAYUR PADA USIA PRA SEKOLAH (4-6 TAHUN) DI TK MAMBAUL

ULUM KAMPUNG TENGAH SUKOWONO KABUPATEN

JEMBER

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Keperawatan

Oleh: Khairul Nisa’ Zuhdi

13.1101.1032

PROGRAM STUDI S1 KEPERAWATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER 2017

LEMBAR PERSEMBAHAN

Alhamdulillah hirobbilalamin saya ucapkan kepada Allah SWT atas rahmat serta hidayah-

Nya yang selalu memberikan saya kekuatan, kesabaran, kelancaran serta kemudahan dalam

menyusun tugas akhir ini. Semua ini tidak terlepas dari bantuan, do’a serta motivasi dari

orang-orang yang ada disekitar saya. Skripsi ini khusus saya persembahkan kepada orang-

orang yang saya sayangi, yakni:

1. Untuk seluruh dosen dan staf Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah

Jember. Terima kasih atas ilmu serta pengalaman yang kalian berikan.

2. Untuk Ayah (Suhdianzah, S.Pd.I), Mami (Sri Wahyuni) dan adikku (M. Dwi

Farhan Zuhdi) beserta seluruh keluarga. Terima kasih banyak atas segala kasih

sayang, motivasi, dukungan, materi dan do’a selama ini.

3. Untuk calon pendamping hidupku (Badrut Tamam, S.H) terima kasih atas kasih

sayang, semangat, materi dan doa selama ini.

4. Untuk teman-teman FIKes angkatan 2013, terima kasih sudah menjadi teman dan

sahabat yang baik selama 4 tahun menuntut ilmu di Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Jember.

5. Untuk semua pihak yang tidak dapat aku sebut satu persatu. Terima kasih atas do’a

dan dukungannya, tanpa kalian aku tidak bisa seperti ini.

vi

MOTTO “Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Sesungguhnya bersama

kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan),

tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain). Dan hanya kepada Tuhanmulah engkau

berharap.” (QS. Al-Insyirah,6-8)

vii

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmanirrahim

Puji syukur peneliti panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat

dan hidayah-Nya dalam mengerjakan skripsi ini yang berjudul “Hubungan kemampuan ibu

mengolah sayur dengan konsumsi sayur anak usia pra sekolah 4-6 tahun di TK Mambaul

Ulum Kampung Tengah Sukowono Kabupaten Jember” dapat terselesaikan dengan baik.

Atas terselesaikannya skripsi ini kami menyampaikan terima kasih kepada:

1. Dr. Ir. M. Hazmi, D.E.S.S, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Jember

2. Ns. Awatiful Aza, M.Kep., Sp.Kep.Mat., selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Jember

3. Ns. Nikmatur Rohmah, S.Kep., M.Kes. selaku Ketua Prodi S1 Keperawatan

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jember.

4. Ns.Susi Wahyuning Asih, S.Kep., M.Kep.selaku pembimbing I yang telah sabar

memberikan ilmu dan bimbingan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

5. Elok Permatasari, S.KM, M.Kes. selaku pembimbing II yang telah sabar

memberikan ilmu dan bimbingan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

Dalam penyusunan skripsi ini saya menyadari belum sempurna, untuk itu peneliti sangat

mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaannya skripsi

ini.

Jember, 27 Juli 2017

Peneliti

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................................. i LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN ......................................................... ii LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................... iii LEMBAR PENGUJI SKRIPSI ................................................................................. iv ABSTRAK .................................................................................................................. v LEMBAR PERSEMBAHAN .................................................................................... vi MOTTO ...................................................................................................................... vii KATA PENGANTAR ................................................................................................ viii DAFTAR ISI ............................................................................................................... ix DAFTAR TABEL....................................................................................................... xi DAFTAR SKEMA ..................................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xiii BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................... 1 A. Latar Belakang ........................................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ...................................................................................... 3 C. Tujuan Penelitian ........................................................................................ 4 D. Manfaat Penelitian...................................................................................... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 6

A. Pertumbuhan dan perkembangan anak usia pra sekolah ............................ 6 B. Kebutuhan gizi anak usia pra sekolah ........................................................ 10 C. Konsep kemampuan ................................................................................... 14 D. Konsep Mengolah ...................................................................................... 15 E. Konsep sayur .............................................................................................. 26 F. Konsep Konsumsi ...................................................................................... 26 G. Hambatan konsumsi sayuran dan buah pada anak pra sekolah .................. 29

BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS PENELITIAN ......... 37 A. Kerangka Konseptual ................................................................................. 37 B. Hipotesis ..................................................................................................... 38

BAB IV METODE PENELITIAN ........................................................................... 39

A. Desain Penelitian ........................................................................................ 39 B. Populasi, Sampel dan Teknik Sampling ..................................................... 39 C. Definisi Operasional ................................................................................... 44 D. Tempat penelitin .......................................................................................... 47 E. Waktu Penelitian ........................................................................................ 47 F. Etika Penelitian ........................................................................................... 47 G. Alat Pengumpulan Data ............................................................................. 48 H. Prosedur Pengumpulan Data ...................................................................... 49 I. Rencana Analisis Data ................................................................................ 50

ix

BAB V HASIL PENELITIAN

A. Data Umum ............................................................................................... 53 B. Data Khusus .............................................................................................. 54

BAB VI PEMBAHASAN

A. Interprestasi Dan Diskusi Hasil ................................................................. 57 B. Keterbatasan penelitian ............................................................................ 63 C. Implikasi Terhadap Pelayanan Keperawatan ............................................ 64

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan.................................................................................................... 67 B. Saran ......................................................................................................... 67

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Hal

Tabel 2.1 Perkembangan motorik anak .......................................................................... 8

Tabel 2.2 Perkembangan kognitif pada usia pra sekolah ............................................... 9

Tabel 2.3 Pedoman gizi seimbang ................................................................................. 10

Tabel. 4.1 Definisi Operasional ..................................................................................... 44

Tabel 5.1Distribusi Frekuensi Umur Responden (anak) ................................................ 53

Tabel 5.2 Distribusi Frekuensi Pekerjaan Responden.................................................... 53

Tabel 5.3 Distribusi Frekuensi Pendidikan Responden ................................................. 54

Tabel 5.4 Distribusi Frekuensi Kemampuan Ibu Mengolah Sayur ................................ 54

Tabel 5.5 Distribusi Frekuensi Konsumsi Sayur............................................................ 55

Tabel 5.6 Distribusi Frekuensi Jenis Konsumsi Sayur .................................................. 55

Tabel 5.7Analisis Hasil ................................................................................................. 56

xi

DAFTAR SKEMA

Hal

Skema 3.1 Kerangka Konseptual ................................................................................... 37

xii

DATA LAMPIRAN

Lampiran 1 : Informed Consent

Lampiran 2 : Persetujuan Menjadi Responden

Lampiran 3 : Kuisioner

Lampiran 4 : Tabulasi

Lampiran 5 : Analisis Data

Lampiran 6 : Gambar Jenis-jenis sayur

Lampiran 7 : Dokumentasi

Lampiran 8 : Jadwal pembuatan Skripsi

Lampiran 9 : Daftar Riwayat Hidup

xiii

DAFTAR PUSTAKA

Adriana Dian, 2011. Tumbuh kembang dan terapi bermain pada anak. Jakarta. Salemba Medika

Aisyah, H. 2016. Pengaruh bibilioterapi terhadap pola makan sayur pada anak usai sekolah 7-12 tahun di SD Muhammadiyah 1 Tanggul Jember.

Andika, Muhammad., Siti Madaniyah. 2015. Konsumsi buah dan sayur anak usia sekolah dasar di Bogor Vol : 10 No : 1. Di akses 20 Desember 2016 http://download.portalgaruda.org

Burhandusin , Ichsan, dkk. 2015. Penyuluhan pentingnya sayuran bagi anak-anak di TK Aisyiyah Kwadungan, Trowangsan, Malangsiwan, Colomadu, Karanganyar Jawa Tengah Vol : 18 No: 1. Di akses 06 maret 2017 http://download.portalgaruda.org

Candrawati, erlisa, dkk. 2014. Ketersedian buah dan sayur dalam keluarga sebagai strategi intervensi peningkatan konsumsi buah dan sayur anak usia pra sekolah Vol : 2 no : 3. Di akses 27 Desember 2016

http://download.portalgaruda.org

Dejetya, M.P. 2015. Pola Konsumsi Sayur Dan Buah Anak usia 4-6 tahun pada Masyarakat Pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes. http://download.portalgaruda.org diakses pada tanggal 15 Desember 2016

Dewi Rizki, dkk 2015. Teori & Konsep Tumbuh Kembang Bayi, Toddler, Anak

dan Usia Remaja. Yogyakarta : Nuha Medika.

Endrika, A., Erwin, C., Elda, N . 2015. Kecukupan Konsumsi Sayur dan Buah pada Siswa SMA negeri 01 Kuanta Hilir.

http://download.portalgaruda.org di akses 21 Desember 2016

Handayani, L.T. 2014. Buku Ajar Statistik Inferensial. Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Jember. Tidak Dipublikasikan.

Hasanah, Airin Nurul, 2012. Gambaran perilaku ibu dalam penyedian sayur keluarga di kelurahan Pasir Bidang Kecamatan Sarudik Kabupaten Tapanuli Tengah.

http :// media:peneliti.com di akses 06 Juli 2017

Hermina. 2014. Hubungan peran ayah dalam konsumsi sayur dan buah terhadap konsumsi sayur dan buah pada anak usia pra sekolah di TK my Litlle

school, TK Khalifah, TK Dharma Bakti 1 dan TK Play group Primagama. http:// repository.UGM.ac.id di akses senin, 31 juli 2017

Indira, I.A., Sudirman, N., Indra, F.J. 2014. Perilaku Konsumsi Sayur dan Buah Anak Pra Sekolah di Desa Embatau Kecamatan Tikala Kabupaten Toraja Utara. http://download.portalgaruda.org di akses 27 Desember 2016

Istiany., A, Rusilanti. 2013. Gizi Terapan. Bandung. PT Remaja Rosdakarya Offset

KBBI ( Kamus Besar Bahasa Indonesia)

Kurniawan Y. 2015. Kreatifitas penyajian makanan indonesia pada mata pelajaran

pengolahan makanan indonesia siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari.

Yogjakarta

Lida, sa’diyah K. 2015. Hubungan Pola makan dengan status gizi anak pra sekolah di paud Tunas mulia caket kecamatan pacet Mojokerto Vol : 1 No: 2. Di akses 06 maret 2017 http://download.portalgaruda.org

Nurmahmudah, kartika, dkk. 2015. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi makan buah dan sayur pada anak pra sekolah paud TK sapta Prasetya Kota Semarang. Di akses 27 Desember 2016 http://download.portalgaruda.org

Nurhayati, S, Mariyam. 2013. Pengetahuan dan kemampuan ibu dalam perawatan daerah perinatal pada bayi usia 0-12 bulan didesa Surokento Wetan Kec. Pagerayung Kab. Kenjal. Di akses 06 Juli 2107

Eprint. Uny.ac.id

Ramdhan T, dan Syarifah A. 2014. Pengaruh pemasakkan terhadap kandungan antioksidan sayuran. Jakarta Volume 4 Nomor 2 : 2014

http//jakarta.litbang.pertanian.go.id di akses selasa, 30 Mei

Riestanti, A, Siti Hamidah. 2016. Hubungan ibu dan pola konsumsi dengan status gizi balita di wilayah puskesmas Sumi Galuh I. Di akses 06 Juli 2017

Journal. Student . Uny. ac.id

Riski, Dewi cintya, dkk. 2015. Teori dan konsep tumbuh kembang bayi, toodler, anak dan usia remaja. Yogjakarta. Nuha medika

Rosidi, A., Enik, S. 2012. Peran Pendidikan dan Pekerjaan ibu dalam konsumsi sayur anak pra sekolah Vol. 1 (1). http://download.portalgaruda.org diakses pada tanggal 20 Desember 2016

Setiadi, 2013. Konsep dan praktek penulisan riset keperawatan. Edisi 2. Yogjakarta. Graha ilmu

Widiyastuti, L., Pramon., A. 2015. Intervensi hidden vegeteble terhadap penerimaan sayuran pada anak sekolah TK PGRI 21 Karangasem Kota Semarang Vol : 4 No : 2. Di akses 06 Maret 2017 http://download.portalgaruda.org