huevo entero en polvo

Huevo Entero en Polvo

Albúmina de Huevo en Polvo Común

Albúmina de Huevo en Polvo Desglucosada

Yema de Huevo en Polvo

Estos productos pueden ser elaborados con ingredientes sal ó azúcar

El ovo producto en polvo obtenido se envasa y comercializa en envases de 20 Kk, compuestos por envase primario de nylon con cierre tipo cuello de cisne precintado y envase secundario de doble hoja de papel Kraft rotulado en el que se informa tipo de producto, fecha de elaboración, aptitud, partida, N° de bolsa, registros de establecimiento y producto oficiales.

ESPECIFICACIONES ALBUMINA YEMA HUEVOI - FISICOQUIMICOS

Húmedad (% máx.) 9,0 6,0 6,0

Proteínas (% mín.) 78,0 30,0 44,0

pH 7,0 - 9,0 6,0 - 7,0 7,0 - 8,0

Lípidos (%) 0,35 (máx.) 54,0 (mín.) 38,0 (mín.)

Cenizas (%) 6,0 4,0 5,0

Peso específico (g/ l) 340 - 380 260 340 - 380

II - MICROBIOLOGICOS

Mesófilos totales (máx.) 3.000 UFC/g 3.000 UFC/g 3.000 UFC/g

Estafilococos aureus Ausente Ausente Ausente

Coliformes totales (máx.) 10 UFC/g 10 UFC/g 10 UFC/g

Coliformes fecales Ausente Ausente Ausente

Hongos y levaduras (máx.) 10 UFC/gl 10 UFC/g 10 UFC/g

Salmonella/ 25 g Ausente Ausente Ausente

III - ORGANOLEPTICAS

Olor - Sabor Característico Característico Característico

Aspecto Polvo fino Polvo fino Polvo fino

Reconstitución 1 en 7 1 en 1,2 1 en 3

Peso neto bolsa (Kg) 20,0 20,0 20,0

Conservación 1 año 1 año 1 año

ESPECIFICACIONES

más info más info más info

http://www.ciaavicola.com.ar/albumina.htm

http://www.ciaavicola.com.ar/yema.htm

http://www.ciaavicola.com.ar/huevoenpolvo.htm

http://www.ciaavicola.com.ar/composicionnutricional.htm

ALGUNOS USOSMerenguesBaños de reposteríaCremasPastas secas y frescasPre-mezclas alimentariasMayonesasMasitas, galletitas, tortas y bizcochuelosProductos de panificaciónCosméticosFármacos

HUEVO EN POLVO ENTERO DESHIDRATADOProducto elaborado con huevo fresco de nuestros productores integrados, con un esmerado control que comienza en las mismas granjas, continúa en el almacén transitorio y, con mucho más énfasis, en las líneas de producción.De esta forma el producto huevo en polvo obtenido conserva la natural frescura y permanece así una año o más sin ninguna alteración.

Se puede afirmar que la deshidratación es el método más seguro de conservación, siempre que el proceso se realice en forma correcta.Podemos asegurar que nuestro producto mantiene no solo su calidad organoléptica sino también funcional. Es el único huevo deshidratado que puede ser usado en la fabricación de bizcochuelos como si fuera hecho con huevo recién cascado.

Ventajas del uso del Huevo en Polvo- Sin problemas de stockSe conserva 12 meses a temperatura ambiente fresco y seco sin requerir cámaras de frío.

- Mayor higieneHuevos de primera calidad, clasificados y de producción propia, valor bacteorológico aprobado. Procesado por personal especializado con técnicas adecuadas.

- Mayor estabilidad bacteriológicaDisuelto con agua se conserva fresco más tiempo.No produce olor ni sabor desagradable.La limpieza de los equipos y circuitos es más fácil y eficiente, no dejando residuos que ocasionan riesgos.

- Valor analítico parejoNiveles de colesterol con variaciones mínimas. Colesterol: 2% + 0,1

- Fácil manejoSe incorpora al agua fácilmente.Se dosifica con toda presición siendo más exacto el nivel de huevo en la pasta.

- Ventajas prácticas de higieneEvita la suciedad de la roturación.No atrae insectos.Evita la existencia de cajones y maples.

- Menor mano de obraEvita al personal de compras de huevos frescos y su supervisión.Evita al personal de roturación y los gastos de limpieza y desinfección del local de roturación.

- Actualización técnico - científicaLos controles del proceso y las características del producto resultante están en los mejores niveles competitivos a nivel internacional.Los métodos de control sobre producto responden a técnicas analíticas actualizadas y de precisión adecuada.Nuestro Departamento Técnico puede resolver dudas sobre calidad y uso de este producto.

ReconstituciónSi deseamos reconstituir un huevo deshidratado debemos colocar 12, 5 grs. de polvo y 37,5 cc. de agua potable.Si necesitamos 1 kg. de huevo líquido, debemos mezclar 250 grs. de polvo y 750 grs. de agua.La equivalencia exacta entre huevo fresco y polvo es 1 kg. de huevo en polvo equivale a 80 huevos de 60 grs.

Equivalencias entre huevo en polvo y huevo en cáscara

Cantidad Huevo en Polvo

10 huevos 0,125 kg.

20 huevos 0,250 kg.

30 huevos 0,375 kg.

40 huevos 0,500 kg.

50 huevos 0,625 kg.

75 huevos 0,935 kg.

100 huevos 1,250 kg.







Logística

Siempre y cuando se deba usar una mezcla previa en seco, recomendamos mezclar junto con los demás componentes de la masa, el huevo en polvo. De esta forma se logra una mezcla mucho más íntima y tiene la ventaja que al agregarle el agua al amasado, éste se realiza más rápido y se logra una masa mucho más homogénea.En caso de pastas frescas o secas, la diferencia es muy notable.

Huevo en Polvo

Presentación· Bolsas de 20 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboración, el número de reguistro del establecimiento etc.· cajas de cartón pot 25 Kg y en su interior nylon (polietileno de 100 micrones)

Aptitud 1 año, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado).

Ventajas

Certificados Calidad haccp (Hazard Analysis and Critical Control Point)

Posición NCM 0408.91.00.000

http://www.ciaavicola.com.ar/enpolvo.htm

YEMA EN POLVO DESHIDRATADAPartiendo de huevos frescos de no más de 3 días de postura, seleccionados, clasificados, son roturados y la yema es separada de la clara, se homogeneiza, pasteuriza y se seca a baja temperatura por sistema "spray". Continuando el circuito cerrado de producción, se envasa, evitando así toda posible contaminación.

Garantizamos que, con éste método, fabricamos la yema de mejor calidad del mercado. Nuestra yema es reconocida desde hace más de 15 años por las principales fábricas de pan dulce, budines y galletitas de calidad.

Por ser la yema la parte más rica en nutrientes del huevo, refiriéndonos a la variedad de elementos que la componen, es la materia prima por excelencia para fabricar productos de calidad que requieran masa esponjosa y blanda, que se mantenga fresca y con buen color.

No es comparable un budín hecho con yema sola a otro hecho con huevo entero. Lo mismo sucede con las masas finas.En el pan dulce confiere a la masa ese grado de frescura y humedad tan requerida por los gustos exigentes.

Instrucciones para su Uso y ReconstituciónEs necesario aclarar que al reconstituir la yema en las proporciones indicadas, queda una yema más espesa que la recién separada del huevo. Esto se debe que al ser yema homogeneizada, queda como si tuviera un batido previo.

Si deseamos reconstituir una yema deshidratada debemos colocar 9,5 gramos de polvo y 9,5 gramos de agua.Si necesitamos 1 kg. de yema líquida, debemos mezclar 500 grs. de polvo y 500 grs. de agua.Si se mezcla 1 kg. de yema en polvo y 1 kg. de agua, se obtienen 2 kg. de yema como recién separada, o sea el equivalente a 105 yemas.

Equivalencias de Clara en Polvo y Clara LíquidaCantidad Yema en Polvo Agua

10 yemas 0,095 kg. 0,095 litros







Logística

Ver especificaciones técnicas

ESPECIFICACIONES

más info más info

Yema en Polvo

Presentación· Bolsas de 20 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboración, el número de reguistro del establecimiento etc.· Cajas de cartón pot 25 Kg. y en su interior nylon (polietileno de 100 micrones)


Certificados Calidad haccp (Hazard Analysis and Critical Control Point) Kosher


http://www.ciaavicola.com.ar/albumina.htm

http://www.ciaavicola.com.ar/huevoenpolvo.htm

ALBÚMINA DE HUEVO DESHIDRATADASiempre partiendo de huevos frescos de calidad, se obtiene,por separación de la yema, la clara de huevo.Es una proteína pura, de alta calidad y con la mayoría de los aminoácidosesenciales que el organismo necesita.

Es necesario que el huevo sea fresco para lograr una separación más pura entre yema y clara, pues si el huevo tiene muchos días, la yema se rompe más fácil, haciendo imposible la separación.

Reconstitución


Para reconstituir una clara agregar 4 gramos de albúmina en polvo y 30 gramos de agua potable.

Para reconstituir 1 kilo de clara agregar 135 gramos de albúmina en polvo y 865 ml. de agua.

Equivalencias de Clara en Polvo y Clara LíquidaCantidad Clara en Polvo Agua

10 claras 0,040 kg. 0,300 litros





Tenemos a su disposición dos tipos de clara deshidratada:- ALBUMINA ESPECIAL para Batidos- ALBUMINA COMUN

Albúmina Especial para alto batidoSurge de un proceso meticuloso de separación, sin la más mínima presencia de yema. Un desglucosado enzimático y un secado también controlado,evitan la coagulación de las ovoalbúminas, tan sensibles a la hora de lograr un buen batido, y que esta permanezca hasta su cocción.Esta clara es muy usada en confitería para la elaboración de merengues, amaretis, rellenos de obleas, turronería, baños de alfajores, postres especiales de merengues italianos, fondant, etc..

Logística

Albúmina ComúnSe obtiene por separación de la yema. Se homogeniza, pasteuriza y seca sin ningún tratamiento previo.Es proteína de alta pureza y se la usa en la industria fideera como nutriente de alto valor protéico, para la clarificación de jugos. En todo uso alimenticio que se requiera incorporación de agua y que quede retenido por coagulación, su utiliza en fiambres, salchichas, etc..

Logística

Ver especificaciones técnicas

Albúmina Especial

PresentaciónBolsas de 15 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboración, el número de reguistro del establecimiento, etc.

Aptitud1 año, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado).



Albúmina Común

PresentaciónBolsas de 15 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboración, el número de reguistro del establecimiento, etc.

Aptitud1 año, en condiciones normales de almacenamiento (al abrigo de la luz, en lugar seco y cerrado).

Ventajas



HUEVO EN POLVO ENTERO DESHIDRATADOProducto elaborado con huevo fresco de nuestros productores integrados, con un esmerado control que comienza en las mismas granjas, continúa en el almacén transitorio y, con mucho más énfasis, en las líneas de producción.De esta forma el producto huevo en polvo obtenido conserva la natural frescura y permanece así una año o más sin ninguna alteración.

Se puede afirmar que la deshidratación es el método más seguro de conservación, siempre que el proceso se realice en forma correcta.Podemos asegurar que nuestro producto mantiene no solo su calidad organoléptica sino también funcional. Es el único huevo deshidratado que puede ser usado en la fabricación de bizcochuelos como si fuera hecho con huevo recién cascado.

Ventajas del uso del Huevo en Polvo- Sin problemas de stockSe conserva 12 meses a temperatura ambiente fresco y seco sin requerir cámaras de frío.

- Mayor higieneHuevos de primera calidad, clasificados y de producción propia, valor bacteorológico aprobado. Procesado por personal especializado con técnicas adecuadas.


- Mayor estabilidad bacteriológicaDisuelto con agua se conserva fresco más tiempo.No produce olor ni sabor desagradable.La limpieza de los equipos y circuitos es más fácil y eficiente, no dejando residuos que ocasionan riesgos.

- Valor analítico parejoNiveles de colesterol con variaciones mínimas. Colesterol: 2% + 0,1

- Fácil manejoSe incorpora al agua fácilmente.Se dosifica con toda presición siendo más exacto el nivel de huevo en la pasta.

- Ventajas prácticas de higieneEvita la suciedad de la roturación.No atrae insectos.Evita la existencia de cajones y maples.

- Menor mano de obraEvita al personal de compras de huevos frescos y su supervisión.Evita al personal de roturación y los gastos de limpieza y desinfección del local de roturación.

- Actualización técnico - científicaLos controles del proceso y las características del producto resultante están en los mejores niveles competitivos a nivel internacional.Los métodos de control sobre producto responden a técnicas analíticas actualizadas y de precisión adecuada.Nuestro Departamento Técnico puede resolver dudas sobre calidad y uso de este producto.

ReconstituciónSi deseamos reconstituir un huevo deshidratado debemos colocar 12, 5 grs. de polvo y 37,5 cc. de agua potable.Si necesitamos 1 kg. de huevo líquido, debemos mezclar 250 grs. de polvo y 750 grs. de agua.La equivalencia exacta entre huevo fresco y polvo es 1 kg. de huevo en polvo equivale a 80 huevos de 60 grs.

Equivalencias entre huevo en polvo y huevo en cáscaraCantidad Huevo en Polvo Agua

10 huevos 0,125 kg. 0,375 litros













Huevo en Polvo

Presentación· Bolsas de 20 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En esta figura el tipo de producto, la fecha de elaboración, el número de reguistro del establecimiento etc.· cajas de cartón pot 25 Kg y en su interior nylon (polietileno de 100 micrones)


Ventajas



Logística

Siempre y cuando se deba usar una mezcla previa en seco, recomendamos mezclar junto con los demás componentes de la masa, el huevo en polvo. De esta forma se logra una mezcla mucho más íntima y tiene la ventaja que al agregarle el agua al amasado, éste se realiza más rápido y se logra una masa mucho más homogénea.En caso de pastas frescas o secas, la diferencia es muy notable.

Composición Nutricional de un Huevo Entero y con Cáscara de 59 g (Peso Líquido: clara + yema 50g.)

Nutriente Huevo Entero Clara Yema

Agua (g) 37,665 29,329 8,102

Kcalorías 74,5 16,7 59,428

Proteínas (g) 6,245 3,514 2,782

Lípidos totales (g) 5,01 - 5,124

Acidos Grasos como TAG (g) 4,327 - 4,428

AGS (g) 1,55 - 1,586

AGM (g) 1,905 - 1,949

AGP (g) 0,682 - 0,698

Colesterol (mg) 212,5 - 212,646

Lecitina (g) 1,15 - 1,11

Vitaminas

A (UI) 317,5 - 322,8

D (UI) 24,5 - 24,5

E (mg) 0,525 - 0,525

B12 (mcg) 0,5 0,067 0,516

B1 Tiamina (mg) 0,031 0,002 0,028

B2 Riboflavina (mg) 0,254 0,151 0,106

B3 Niacina (mg) 0,036 0,031 0,002

B5 Ac.Pantot. (mg) 0,627 0,04 0,632

B6 Piridoxina (mg) 0,070 0,001 0,065

B9 Folato (mcg) 23,5 1,002 24,236

Biotina (mcg) 9,98 2,34 7,58

Colina (mg) 215,06 0,42 215,97

Minerales

Calcio (mg) 24,5 2,004 22,742

Hierro (mg) 0,72 0,01 0,586

Magnesio (mg) 5 3,674 1,494

Fósforo (mg) 89 4,342 81

Potasio (mg) 60,5 47,762 15,6

Selenio (mcg) 15,4 5,878 7,503

Sodio (mg) 63 54,776 7,138

Zinc (mg) 0,55 0,003 0,516

Fuentes: USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 12/ Eggcyclopedia, Unabridged 6/99 (Egg Nutrition Center - USA).Poultry Science 58: 131 -134

huevo entero en polvo

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