HUMUS

Kumin - kim

Hummus

 300 gr kuhanog slanutka (leblebije)  4-5 žlica tahinija (namaz od sezama)  4-5 režnjeva češnjaka  1,5 dcl soka od limuna  kitica svježe mente  za ukrašavanje  5-6 kom dobrih crnih maslina  šaka isjeckanog kikirikija ili indijskih oraha  desetak listova mente

Slanutak držati cijelu noć u slanoj vodi i sutradan kuhati u loncu pod pritiskom nekih cca 25 min. U vodu staviti list lovora i žlicu maslinovog ulja. Posoliti pred sam kraj kuhanja. Dobro je šupljom žlicom pokupiti tanke kožice koje zrna slanutka nekada puste i koji plivaju na površini. Procijediti i sačuvati 2-3 dcl juhe od slanutka . samljeti slanutak u blenderu uz dodatak maslinovog ulja i nekih 1, 5 dcl juhe u kojoj se kuhao. Moramo dobiti finu, glatku kremu. u mužaru dobro gnječiti češnjak (dodati malo soli) dok ne postane bijela krema. U maloj zdjelici tući tahini sa sokom od limuna. Ako je masa pregusta, dodati par žlica vode od kuhanja slanutka, nikada ne dodavati sok od limuna jer se zna isjeći. umiješati tu smjesu u pire od slanutka, dodati češnjak i dalje miješati. Posoliti i popariti svježe izmljevenim paprom. Probati! Masa mora biti rahla (ako je pregusta dodati juhu) a ako je treba još začiniti, morate ponoviti proces sa tahinijem i limunom.

u maloj tavici popeći na žlici maslinovog ulja (može i bez) grubo narezan kikiriki , indijski orah ili pistacije

hummus se mora služiti plitko namazan na tanjuru, nikada u zdjeli! Razmaže se, zatim se vilicom naprave brazde. Neposredno pred serviranje ugrije se dobro 4-5 žlica maslinovog ulja i ulije u te brazdice. Pospe se sa kikirikijem, grubo narezanim crnim maslinama, narezanom mentom i služi uz čuveni pita – kruh ili pogačice koje se umaču u ovu božansku masu prepunu ukusa i mirisa

TAHINI / domaći namaz od sezama. Pravi se na sljedeći način : 5 žlica mljevenog sezama rastopiti u 2 dcl soka od limuna. Dodati sol, 2 -3 režnja potpuno izgnječenog češnjaka i zatim dobro umiješati. Ova količina mogla bi biti dovoljna za začinjanje 200 gr slanutka. Ovo je pravi domaći hommos bit’hineh i isto tako je odličnog ukusa.

Pikantni umak od slanutka (leblebije)

70 gr prepecenih oraha  500 gr slanutka  65 ml italijanskog preliva za salatu  pola kasichice ljute mlevene paprike

Sve ove sastojke stavite u blender ili multi praktik, smrviti u glatku kremu. Posluziti sa raznim krekerima ili ako imate sveze povrce (celerove stabljike, sargarepu, stapice od krastavca, paprike u raznim bojama).

1

ITALIJANSKI PRELIV ZA SALATU

250 ml sirceta po vasem izboru (vinsko, jabukovo, belo, pirincano…  325 ml dobrog maslinovog ulja  2 kasike vode  1/2 kashike belog luka u prahu  1/2 kashike crnog luka u prahu  1/2 kashike secera  1 kashika suvog oregano  1/2 kasihchice sveze mlevenog bibera  1/4 kashicice suvog timiana  1/2 kashichice suvog bosiljka  1/2 kashike suvog persuna  1/4 kashichice suvog celerovog lista  1/4 kashichice smrvljene suve paprike ( neljute)  1 kasika morske soli

Sve ove sastojke stavite u blender, izmesajte ih dobro. Sipati u cistu i opranu flashu, koju cete dobro zatvoriti i cuvati u frizideru. Ovaj preliv mozete koristiti za razne salate, paste sa povrcem ili marinirati meso u njemu.

Dip(namaz)od slanutka i mrkve - 2 zlice maslinovog ulja  - 1 zlicica cumin (ako volite)  - 1zlicica coriander(ako volite)  - malo suhog chilli-a  - 2 velike mrkve ili (300gr bundeve)  - 2 cesnja cesnjaka  - 400gr slanutka(ja koristila iz konzerve)  - 1 zlica Tahini paste  - 1 zlica limunovog soka  - tople vode-po potrebi

Mtkvu osistiti, nasjeckati, pa staviti u serpicu na maslinovo ulje da se przi. Dodati cesnjak i zajedno dinstati pod poklopcem, uz dodatak vode, dok mrkva ne omeksa. Ohladiti, pa staviti u multipraktik, zajedno sa svim ostalim dodacima i umutiti smjesu, koja se fino moze razmazivati, Zaciniti po ukusu i posluziti.

Slanutak dip ala hummus 500g (ili dvije konzerve) kuhanog slanutka  1 žličica sjemenki sezama  1/2 žličice sjemenki kima  1 žličica kukurme  2-3 žlice vrhnja ili čvrstog jogurta  1 žličica sezamovog ulja   malo peršina   sol, papar, kajenski papar

Prvo ubacite slanutak u blender dok ne nestanu svi komadići. Sjemenke sezama i kima popecite na teflonskoj tavi dok ne poprime malo boju i smrvite ih u tarioniku (avanu). Tako pripremljene sjemenke dodajte slanutku, dodajte

2

kukurmu, malo sezamovog ulja, vrhnje ili jogurt te soli, papra i kajenskog papra po želji. Sve dobro promješajte da se okusi sjedine i na kraju dodajte sjeckani peršin.

Najmljacniji namaz od slanutka u ovom dijelu Svemira

šalica slanutka  sok polovice limuna  2 jušne žlice shoyu soja sosa  žličica mljevenog lana  žlica nasjeckanog vlasca  3 prstohvata svježeg peršina  jušna žlica tahinija ( poprženi sezam mljeven sa maslinovim uljem)

U ekspres loncu skuhati slanutak u omjeru 1:3 (3 šalice vode) nekih 40 min. Za to vrijeme popržiti 2 žlice sezama i istući ga u mužaru sa žlicom maslinovog ulja dok se ne dobije krema (tahini). U multipraktik staviti procijeđeni slanutak (tekućinu od kuhanja sačuvati), limunov sok, žlicu tahinija, shoyu soja sos i malo tekućine od kuhanja slanutka. Miksati dok ne postane kremasto kao pašteta. Pred kraj miksanja dodati peršin, vlasac i lan, te miksati još minutu-dvije.

HUMUS1/2 kg slanutka 5 zlicica limunovog soka6 zlicica maslinovog ulja 4-6 cesnja cesnjaka1 mala zlicica soli 1/4 male zlicice sitnog papra 1/2 male zlicice crvane paprike1/3 case Tahina ( to je pasta od sezama)1 velika zlica kosanog persuna

Natopiti slanutak u 10 casa hladne vode preko noci. Baciti vodu i u svjezoj vodi kuhati 1/2 sata . Procjediti ostaviti malo vode i 2 zlice slanutka. Ostatak slanutka samljeti ( najbolje u blenderu) i postepeno dodavati 1/2 case vode, limunov sok i ostalo, osim paprike. i na kraju tahin pa zmiksati. U plitki tanjur staviti pastu pa preko malo maslinovog ulja crvene paprike persina i cjelog slanutka.

Tahini1 1/2 cajne zlice soka limuna1 cajna zlica maslinovog ulja 1 cajna zl sode bikarbone6 caj.zli. vode1/2 case mljevenog sjemena sezam sve se smijesa dobro.polako se dodaje sjeme sezama pa opet smjesa

Kuvanje nauta

Probrani i oprani naut potopiti u vodu, držati preko noći i ocediti. Naut staviti u lonac, preliti vodom i kuvati od 60–90 minuta da omekša. Humus namaz za sendviče predstavlja umućeni kuvani naut sa dodatkom belom luka, maslinovog ulja, tamarija i peršunovog lišća.

Prženje nauta (leblebija)

3

Potrebno:20 dg sirovog nauta (ili po želji)

Priprema:Naut probrati, oprati, staviti u sud, preliti hladnom vodom i držati 12 sati, a zatim ocediti i osušiti. Lagano ga pržiti u suvom tiganju na manjoj temperaturi stalno protresajući da ne zagori. Pržiti ga da dobije otvorenu tamnosmeđu boju, istresti na suvu krpu i ostaviti da se ohladi. Samleti u mlinu za kafu, prosejati kroz gusto sito i čuvati dobro zatvoreno u staklenoj posudi.Prženi naut naziva se leblebija, koristi se za grickanje, mlevenje brašna i kao surogat kafe.

Mlevenje leblebija u brašno

Prženi naut (leblebije) samleti u mlinu za kafu i po potrebi koristiti za zgušnjavanje jela, umesto zaprške.

Namaz od leblebija (Humus)

Potrebno:1 šolja leblebija1/3 šolje paste od susama1/2 šolje soka od limuna2 istucana čena belof luka3 šolje vode1 kašika maslinovog uljaso

Priprema:Leblebije potopiti u vodu preko noći, ocediti. Staviti u sud, naliti vodom, ostaviti da proključa i skidati penu koja se stvara. Smanjiti temperaturu i kuvati oko 90 minuta. Uzeti 5 kašika vode u kojoj su se kuvale leblebije, a ostalo procediti. Pomešati kuvane leblebije, sok od limuna, pastu od susama, dodati beli luk i malo posoliti. Sadržaj samleti u blenderu u finu tečnu pastu.

Pržene leblebije

Potrebno:40 dg kuvane leblebije1 kašika maslinovog ulja1 ravna kašičica belog luka u prahuoriganoso, mleveni crni biber

Priprema:U zagrejanoj pećniici na 250oC peći leblebije u tepsiji, povremeno mešajući, dok ne poprime zlatnu boju (35-40 min.). Pečene leblebije usuti u duboku staklenu činiju, preliti uljem, dobro promešati i dodati ostale začine. Činiju poklopiti, dobro protresti da se začini rasporede ravnomerno po sadržaju i poslužiti.

Salata od leblebija

4

Potrebno:20 dg nauta2 kašike sveže iseckanog vlašca2 čena belog luka2 narandže2 kašike maslinovog ulja1 limunso, mleveni biber

Priprema:Naut prebrati i potopiti preko noći u vodu. Sutradan staviti u lonac da se kuvaju dok ne omekšaju, a zatim ih procediti. Dodati sveže seckanog vlašca, izgnječen i seckani beli luk (po želji), oljuštene i na kocke sečene narandže, začiniti i preliti sokom od limuna, maslinovim uljem, posoliti i pobiberiti.

Minestrone supa od leblebija i povrća

Potrebno:10 dg nauta25 dg sitno seckanog svežeg kupusa20 dg bundeve isečene na rezance10 dg celera sitno seckanog2 tikvice isečena na kolutove1 baštenska repa isečena na kolutove1 iseckana šargarepa1 šolja integralnog pirinča1 glavica sitno seckanog crnog luka3 kašike ulja3 kašike paste od susama2 l vodeso, mleveni biber

Priprema:Očišćeni naut potopiti da stoji preko noći i ocediti. Staviti da se delimično skuva, a zatim ocediti. U sud za kuvanje uliti ulje, zagrejati ga i staviti povrće ovim redom: crni luk, celer, kupus, tikvice, repu, bundevu i začine. Uliti vodu i dodati nakuvani naut. Kuvati na umerenoj temperaturi da polagano krčka, povremeno protresti sud da ne zagori. Posle 45 minuta dodati pirinač i kuvati dok ne omekša. Ova supa je jako gusta. Preliti umakom od susama.

Varivo od nauta

Potrebno:50 dg nauta1 veća glavica crnog luka1 šargarepa1 manji koren celera1 kašika domaćeg dodatka od povrća2 čena belog luka1 kašičica aleve paprike1 kašika bezglutenskog brašna2 kašike uljaso, mleveni biber

5

Priprema:Očišćeni naut potopiti u vodu sa kašikom sode bikarbone i ostaviti preko noći. Ujutro vodu prosuti, doliti drugom i dodati sitno seckano povrće i kuvati da povrće omekša. Posoliti i pobiberiti, dodati dodatak od povrća i zapržiti zaprškom od ulja, brašna, seckanog belog luka, aleve paprike i još malo kuvati.

Naut sa testeninom i filetom ribica

Potrebno:40 dg nauta20 dg kratkih bezglutenskih makarona2 fileta slanih ribica iz konzerve2 čena belog luka2 kašike ulja1 manja grančica ruzmarinaso, mleveni biber

Priprema:Naut očistiti i potopiti u hladnu vodu 24 sata pre upotrebe. Sutradan ih obariti u osoljenoj vodi sa ruzmarinom da zrna omekšaju. Posebno obariti u slanoj vodi testeninu, ocediti i umešati u leblebije. U međuvremenu oljuštiti i naseckati beli luk. Na zagrejano ulje staviti izgnječeni i naseckani beli luk i usitnjene ribice, malo propržiti i začiniti varivo. Po potrebi posoliti i pobiberiti.

Pljeskavice od leblebija

Potrebno:50 dg leblebija1 krompir2 jaja1 veza peršuna1 veća glavica crnog luka4 čena belog luka1 kašika sitno seckanog lista peršunaprstohvat sode bikarboneso, mleveni crni biber,

Priprema:Potopljenu leblebiju preko noći ocediti i zajedno sa crnim i belim lukom i krompirom samleti na mašini za meso dva puta. Dodati seckani peršun, ulupana jaja, začine i sodu bikarbonu. Dobro izmešati i oblikovati pljeskavice. Pržiti na ulju sa obe strane. Za prilog servirati pomfrit.

6

P R E D J E L A A R A P S K O G I S T O K A

Sadrzaj

- Sarmice u listu vinove loze (Varakul-inab biz-zejti)

- Zacinjena cvekla (Mutabal as-samandar)

- Plavi patlidzan zacinjen tahinom (Al-bazindzan al-mutabal bi tahine)

- Peceni plavi patlidzan i paradajz (Misvi al-bazindzan val-tamatim)

- Peceni plavi patlidzan sa kiselim mlekom (Al-bazindzan al-makli bil-leban)

- Plavi patlidzan sa persunom i sirom (Al-bazindzan bil badunis val-dzubne)

- Plavi partlidzan zacinjen sircetom od nara (Mutabal al-bazindzan bi dibsi ruman)

- Baba-ganuz

- Sirovo kbe (Kube naje)

- Tabule

- Fatusa

- Pohovan mozak (Nuhat birovba)

- Rolat (Murtadela)

- Rolat sa orasima i pinjolima (Murtadela bil-dzoz val-snobar)

- Rolat sa jajima (Murtadela bil-bejd)

- Jezik u sircetu (Lisanatu bil-hali)

- Govedji jezik sa zacinima (Lisan bakari bil-hadari)

- Zacinjen ovciji jezik (Lisanu ganami mubahir)

- Pile sa umakom (Dadzadz bit-tarator)

- Humus sa tahinom (Humus bit-tahine)

- Pasirani plavi patlidzan (Madkuk al-bazindzan)

- Luk sa zelenisem (Al-basal al-mutabal bil-asab)

- Punjena jaja (Al-bejd mahsi)

- Ljuti morski racici (Al-Dzambarij al-har)

- Persun sa tahinom (Badunis bit-tahine)

- Bundeva sa tahinom (Al-jaktin bit-tahine)

- Muhamara

- Kolutovi od mesa sa nanom (Aksas bi nana miftaja

7

1) SARMICE U LISTU VINOVE LOZE 1/2 kg. svezih listova vinove loze 1 casa pirinca 2 srednje glavice crnog luka (grublje iseckane) 1/2 case maslinovog ulja 1/2 kg. paradajza (fino iseckanog) 1 1/2 kafena kasika soli 1 kafena kasika susene nane 1 kafena kasika paradajz sosa 2 supene kasike sirupa od nara ili soka od limuna 1 kafena kasika secera 1/4 kafene kasike cimeta 1/2 solje oraha (sitno iseckanih) 1/2 solje pinjola 3 supene kasike persuna (sitno iseckanog) 1 zrno zelenog bibera (fino istucanog) 1/4 kafene kasike crnog bibera 1/4 kafene kasike istucanog bibera 1/2 case vode

Za ukras: * komad sveze paprike * kriske limuna * kafena kasika persuna *

Pre svega oprati listove vinove loze: uroniti ih u kipucu vodu pa ih brzo vaditi da se ne bi pocepali. Proprziti luk na ulju da malo porumeni, dodati opran pirinac i mesati dok ne dobije zuckastu boju. Dodati malo vode, povremeno mesati pirinac i drzati na vatri da upije svu vodu. Skloniti posudu sa vatre kada je pirinac polukuvan, pa sa njim spojiti sve ostale sastojke. Rasiriti list vinove loze tako da deo sa zilama bude na gore i nozem iseci zilice. Kafenom kasikom sipati malo nadeva na sredinu lista a zatim rasiriti u oblik deblje olovke. Preklopiti list tako da prekrije nadev, spoljne krajeve zaviti unutra i lagano valjati da se dobije sarmica poput prsta ruke. Nastaviti dok se ne potrosi sav materijal. Na dno posude staviti nekoliko listova vinove loze, odozgo sipati malo ulja pa redjati uvijene sarmice. Poklopiti sarmice sa poklopcem manjeg precnika od posude i lagano ga pritisnuti. Preliti lagano zasoljenom vodom i dodati kasiku sirupa od nara i malo ulja. Staviti na srednju vatru i pustiti da prokljuca. Tada smanjiti vatru i ostaviti da se kuva, stalno dodajuci tople vode kad god nivo spadne ispod poklopca. Kada su sarmice kuvane, skinuti poklopac i ostaviti da se ohlade, zatim ponovo prekriti posudu ali sada velikim poklopcem i oprezno promesati. Moguce je i izostaviti mesanje, vec sarmice poloziti na posluzavnik i ukrasiti komadima paprike i limuna. Jede se hladno. Umesto sirupa od nara moguce je upotrebiti sok od limuna. Isti nadev se upotrebljava i za pripremu drugog povrca kao sto su: plavi patlidzn, paprika, paradajz, luk. To se radi tako sto se povrcu izvadi unutrasnjost pa dobro napuni nadevom, a vrh zatvori istom vrstom povrca. Dalja postupak je isti kao i kod kuvanja sarmica u vinovom listu. Na ovaj nacin se sarmice u listu vinove loze pripremaju u Siriji, mada je ovo specijalitet mnogih zemalja na Bliskom istoku. Kolicina namirnica je dovoljna za sedam osoba. Priprema traje dva casa.

ZACINJENA CVEKLA 3 komada cvekle 2) 1/2 case tahina 1/3 case limunovog soka 2 istucena cesnja bela luka 1/2 male kasike soli 5 velikih kasika maslinovog ulja Za ukras: * 2 velike kasike sitno iseckanog persuna * 1 kuvana bela repa * 2 koluta limuna * zutenice (endivije) * zelenog luka * Nakvasiti cvekle u vodi pet minuta, zatim dobro oprati i cetkom ocistiti ispod tekuce vode da bi se odstranila zemlja koja se prilepila za nju. Kuvati u vodi sve dok ne bude kako treba (mozete se uveriti da li je kuvana ko je probodete vrhom noza). Osusiti od vode i ostavi i da se ohladi, pa je spolja oguliti i iseci na kolutove. Cveklu dobro samleti (rucno ili elektricnim mlinom). Dodati cvekli so, beli luk, limun i tahine kao i malo ulja, pa sve dobro izmesati. Posluziti u posudi koja je ukrasena, a odozgo sipati malo maslinovog ulja. Ovaj recept potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa.

PLAVI PATLIDZAN ZACINJEN TAHINOM 1 kg. plavog patlidzana 3 velike kasike tahina 2 iscedjena limuna 3 istucena cesnja bela luka 1 + 1/2 case zgrusanog kiselog mleka 5 velike kasike maslinovog ulja malo soli Za ukars: * 2 velike kasike iseckanog persuna * isecen paradajz * isecena zelena sveza paprika * limun * listovi salate * mladi luk * Oprati plavi patlidzan, odstraniti zelene liske, raseci uzduz nozem, pa ispeci u rerni ili na tiganju na jakoj vatri. Ostaviti neko vreme da se ohladi, zatim iseci pri vrhu i skinuti spoljnu koru. Oguljeni plavi patlidzani izgnjeciti viljuskom ili ga fino samleti pasirom. Istucen beli luk, tahin i limunov sok sipati u sud u kome se nalazi ukiseljeno mleko, pa dobro izmesati. Ovu mesavinu dodati pasiranom plavom patlidzanu, dobro izmesati i zaciniti solju. Sipati u oval, zaciniti listovima salate, persunom, paradajzom, paprikom, a odozgo sipati maslinovo ulje. Ovaj recept potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa.

8

PECENI PLAVI PATLIDZAN I PARADAJZ 1/2 kg plavog patlidzana 1/2 kg. paradajza 1/3 case limunova soka 2 cesnja bela luka 1/2 male kasike soli 1 mala kasika kima 1 mala kasika crnog bibera 1/4 case maslinova ulja Za ukras: * Sitno iscekan persun * kolutovi limuna * crvene mlevene paprike * Iseci plavi patlidzan i paradajz na pola pa ispeci na jakoj vatri. Ostaviti da se ohlade, oguliti i provuci kroz pasir (ili izgnjeciti viljuskom). Masi od izgnjecenog plavog patlidzana i paradajza dodati beli luk, limun, so, biber i kim i sve dobro izmesati. Posluziti na tanjiru ukraseno persunom, limunom i paprikom, a preko svega preliti maslinovo ulje. Ovo je specijalitet palestinske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje oko pola casa.

PECENI PLAVI PATLIDZAN SA KISELIM MLEKOM 1 kg. plavog patlidzana 1/2 male kasike susene nane 1 solja kiselog mleka 1/2 male kasike soli 3 cesnja istucana bela luka malo ulja za przenje Za ukras: * Listovi zelene nane * mladi luk * iseckan persun * malo sveze paprike * Oguliti plavi patlidzan, iseci na uzduzne kriske, isprziti na ulju pa osusiti na hartiji koja upija. Istucen beli luk, so i susenu nanu pomesati sa kiselim mlekom. Poredjati komade plavog patlidzana na oval za sluzenje, a odozgo sipati mesavinu kiselog mleka i zacina. Ukrasiti listovima zelene nane, sitno iseckanim mladim lukom, iseckanim persunom i sitnim komadima sveze paprike. Pustiti jedan cas da upije pa posluziti. Na isti nacin se pripremaju tikvice. Ovo je specijalitet libanske kuhinje. Mere su dovoljne za pet osoba, a priprema traje oko pola casa.

PLAVI PATLIDZAN SA PERSUNOM I SIROM 1 kg plavog patlidzana 1 mala kasika soli 2 velike kasike sira isecenog na tanku parcad 2 velike kasike sitno iseckanog persuna 2 sveza jaja 3 kasike brasna 3 kasike prezli 1 casa ulja crnog bibera Za ukras: * limun * paprika * iseckan persun * Ispeci plavi patlidzan, raseci na pola pa ga nadenuti sirom, persunom, solju i biberom. Nadeven plavi patlidzan zamociti, s obe strane, u tanjir sa brasnom, zatim u tanjir sa istucenim jajetom koje je zacinjeno solju i biberom i na kraju uvaljati u prezle. Prziti na ulju, zatim ga poredjati na tanjir i ukrasiti kolutovima limuna, paprikom i persunom. Ovaj recept potice iz sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa.

PLAVI PATLIDZAN ZACINJEN SIRCETOM OD NARA 1 kg. plavog patlidzana 1/2 case iseckanih jezgra oraha 3 cesnja bela luka 1 casa tahina 2 velike kasike kiselog mleka 2 male kasike sirceta od nara 1/2 male kasike soli Za ukras: * Iseckan persun * iseckani orasi * parce sveze paprike * Primeniti isti postupak pecenja i pasiranja patlidzana kao i kod recepta "Plavi patlidzan zacinjen tahinom". Dobro istucati orahe i luk pa im dodati tahin, kiselo mleko i sirce od nara i so. Pomesati sa pasiranim plavim patlidzanom, sipati u tanjir i ukrasiti. Ovo je recept iz sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje cetvrt casa.

3) BABA-GANUS 1/2 kilograma plavog patlidzana 2 oljustena i na sitne komade isecena paradajza 1/2 kafene kasike soli 1 limun 2 cesnja bela luka (istucana) 1 mali luk isecen na sitne komade 1 casa samlevenog oraha 1/4 case maslinova ulja * zrna nara 1 supena kasika iseckanog persuna Za ukras: * iseckan persun * zrna nara * kolutovi luka * nekoliko crnih i zelenih maslina * kolutovi paradajza * Plavi patlidzan dobro oprati u vodi, skinuti mu zelene listove, nozem raseci po sredini pa ispeci na jakoj vatri (moze i u pecnici). Ostaviti da se ohladi, oguliti ga pa samleti u pasiru, ili izgnjeciti kasikom, tako da se dobije meka i gusta masa. Pomesati istucani luk, sok od limuna i so, pa sve to zamesiti sa samlevenim plavim patlidzanom, iseckanim orasima, lukom, persunom, paradajzom i zrnima nara. Staviti baba-ganuz na pladanj. Odozgo sipati maslinovo ulje, posuti iseckan persun, staviti kolutove paradajza, luk, maslinke i zrna nara. Recept za pripremu ovog umaka potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za tri osobe, a priprema traje cetvrt casa.

9

4) SIROVO KBE 1/2 kilograma mesa bez kostiju (iseceno i dobro samleveno) 5) 2 case finog burgola 1 manja glavica luka 1/2 kasicice kima 1 kasicica soli 1/2 kasicice crnog bibera * komad paradajza Za ukras: * kolutovi luka * listovi endivije * kasika proprzenog pinjola * kasika proprzenog badema * Ocistiti burgol od prljavstine, oprati ga i dobro rukama izgnjeciti. Ukoliko neko voli ljuto, dodati dva prstohvata crvene susene ljute paprike (ili svezu crvenu papriku staviti u vrelu vodu, pa posle to zamesiti sa kbetom). Samleti burgol sa lukom i paradajzom dva puta rucnom masinom za mlevenje (ukoliko je elektircna, jedanput). Pomesati meso sa melevnim burgolom pa smesu zaciniti kimom i biberom, a ko zeli doda i ljutu papriku. Mesiti kbe dodajuci mu malo hladne vode sve dok ne postane meko i kompaktno. Rukom iseci kbe na male komade, poredjati u tanjir, ukrasiti i posluziti. Kbe se moze posluziti i rasprostrto na tanjiru - posto se ga prethodno dlanovima ispljeska. Kbe ukrasiti pinjolima, bademom, kolutovima luka i listovima endivije i posluziti sa maslinovim uljem. Ovaj recept potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa.

6) TABULE 1 casa finog burgola 5 pet veza persuna 1/2 kilogranma paradajza 1 veza sveze nane 2 srednja luka * sok od cetiri limuna 1 kafena kasika soli * prstohvat bibera 1/2 case maslinova ulja Za ukras: * listovi salate * listovi nane * jedna glavica kupusa * kolutovi limuna * duga parcad crvene paprike * Prebrati zrna burgola i ocistiti od prljavstine, zatim dodati sok od limuna i ostaviti tako pola casa pre nastavka rada. Nanu i persun iseckati vrlo sitno, pomesati ih, oprati, pa procediti kroz finu cediljku. Oguliti paradajz i iseci poprecno, izvaditi semenke, pa iseckati veoma sitno. Oguliti luk i iseci vrlo fino. Iscedjenom burgolu dodati smesu od persuna i nane, a zatim paradajz i luk. Sve dobro izmesati, pa odozgo sipati maslinovo ulje. Ukrasiti. Iseci kupus u obliku korpica u koje sipati tabule pa posluziti. Umesto viljuskom, neki tabule jedu zahvatajuci listovima salate. Ovaj recept potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za deset osoba, a priprema traje pola casa.

FATUSA 1/2 arapskog somuna (lepinje) 1/2 kilograma paradajza 1/2 kilograma krastavaca 3 istucana cesnja bela luka 4 mlada zelena luka ili jedan stari * sok od dva iscedjena limuna 1 kafena kasika soli 1 kafena kasika nane 3 supene kasike sirceta 1/2 case maslinova ulja 1 veza zelene nane 1 veza persuna 1 veza tusca (likovca,licice,cmilja) * veliki komad zelene paprike Za ukras: * rotkve * limunova kora * listovi locike * komad crvene paprike * crne masline * tri kasike persuna* Oprati povrce, oguliti krastavce, paradajz i luk i sve sitno iseckati. Listove nane i stabljike tusca sitno iseckati. Ocistiti persun i iseckati, pa dobro oprati zajedno sa nanaom i tuscem. Iscediti i osusiti. Pomesati beli luk, so, ulje, sirce, susenu nanu i sok od limuna. Iseci hleb na male komadice, a zatim ga proprziti (moguce je upotrebiti i bajat hleb koji smo prethodno poprskali vodom). Pomesati svo povrce, zatim dodati hleb pa sve zaciniti belim lukom i sircetom. Sipati u tanjire i ukrasiti. Ovaj recept je iz libanske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa.

POHOVAN MOZAK 5 ovcijih mozga ili 1 govedji 6 jaja * malo belog bibera 7) 2 supene kasike arapske masti (samn) 4 supene kasike prezli 1 kafena kasika soli 1 kafena kasika crnog bibera 1 glavica crnog luka 3 supene kasike sirceta * malo brasna * sok od limuna Za ukras: * listovi zelene salate * limun * paradajz * rotkvice * komad sveze paprike * Dva sata pre kuvanja potopiti mozak u hladnu vodu sa malo limunovog soka. Osusiti, skinuti opnu, sprati ispod mlaza tekuce mlake vode i ponovo ocediti. U posudu sipati vode, malo soli, oljustenu i opranu glavicu crnog luka, soka od limuna i tri kasike sirceta. Zagrejati na jacoj temperaturi, pa kad pocne lagano da kuva, sipati mozak, pustiti da provri i ostaviti na vatri desetak minuta. Izvaditi i oprati hladnom vodom. Iseci mozak po sirini na tri dela, zaciniti solju i belim biberom. Svaki komad uvaljati u brasno zatim u dobro razmucena jaja pa u prezle. Panirane komade mozga prziti na srednjoj vatri, zatim sloziti na tanjir i ukrasiti. Pre upotrebe prelije se sa malo limunovog soka. Ovo je specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za sest osoba, a priprema traje pola casa.

10

ROLAT 1 kilogram mlevenog mesa 4 supene kasike prezli 7 istucanih cesnjeva bela luka 2 sveza jaja 1 casa brasna 1 casa sirceta 4 case vode 1 supena kasika arapske masti (samn) 1 kafena kasika soli 1 kafena kasika bibera 1/4 case oguljenih i istucaih pistasa Za ukras: * Listovi zelene salate * komad sveze paprike * Pomesati meso sa prezlama, jajetom, solju, biberom i belim lukom pa dobijenu masu podeliti na tri dela. Svaki deo istanjiti na drvenoj dasci posutoj brasnom, odozgo posuti pistasima, pa uviti u oblik valjka, dobro trljajuci da sve strane budu glatke. Dobijene valjke prziti na arapskoj masti (samn), prevrcuci ih sa svih strana sve dok meso ne postane cvrsto. Przeno meso zatim kuvati, na srednoj vatri, u sudu napunjemom sa dve case sirceta, cetiri case vode. Kada je meso dobro kuvano, izvaditi ga, staviti na njega tesku drvenu dasku da bi se iscedila sva tecnost pa posluziti. Ovaj recept za pripremu potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje jedan cas.

ROLAT SA ORASIMA I PINJOLIMA 1 kilogram mlevenog mesa (istucano i dobro mleveno) 1 casa brasna 1 istucana glavica belog luka 1 kafena kasika soli 1/2 kafene kasike crnog bibera 3 tanka parceta sala (masti) 1/3 case oraha 1/3 case pinjola * malo pistasa 1 supena kasika samna 1/2 case sirceta 1/2 case vode Za ukras: * listovi zelene salate * istrugana rotkva * iseckan persun * kolut limuna * komad paprike * Izmesati istucani beli luk, 3/4 mlevenog mesa, so i biber. Raspljeskati meso na dasci posutoj brasnom. Preostalu cetvrtinu mesa zamesiti sa ostatkom bela luka, orasima, pinjolima, pistasima, mascu. Uvaljati u oblik stapa, staviti na sredinu ispljeskanog mesa koje obavijemo oko njega tako da se dobije rolat u obliku valjka. Rolat isprziti na samnu sa svih strana, zatim dodati malo vode i sirceta i ostaviti na blagoj vatri sve dok se dobro ne isprzi, pazeci da se s vremena na vreme doda malo tople vode ukoliko ista ispari iz suda. Ostaviti da se ohladi, iseci na male kolutove i posluziti na tanjiru ukrasenom salatom, renom, limunom i paprikom. Ovo je recept palestinske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje tri cetvrtine casa.

ROLAT SA JAJIMA Mere: Iste mere kao i kod rolata (v.), s tim sto se dodaju i tri tvrdo kuvana jaja. Za ukras: * kolutovi limuna * paradajz * listovi zelene salate * istucana crvena paprika * iseckan persun * Primeniti isti postupak kao i za rolat, s tom razlikom sto komad mesa treba nadenuti s tvrdo kuvanim jajetom. Za one koji zele meko meso, mesu treba dodati malo belog hleba prethodno potopljenog u mleko. Ovaj recept za pripremu potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje jedan cas.

JEZIK U SIRCETU 1 teleci jezik, ili 5 ovcijih jezika 2 kefene kasike soli 1 glavica belog luka 1 kafena kasika crnog bibera 1 kafena kasika istucanog karanfilcica 2 case sirceta 4 case vode * brasna Za ukras: * tri supene kasike iseckanog persuna * listovi zelene salate * komad sveze zelene paprike * kolut limuna * Dobro ocistiti jezik cetkom i sapunom tako da se skine sva necistoca. Natrljati ga solju i brasnom a zatim ponovo oprati vodom. Oguliti beli luk, svaki cesanj raseci na dva dela pa pomesati sa crnim biberom, karanfilcicem i solju. Poloziti jezik na radnu dasku i ostrim vrhom noza naciniti nekoliko rupa sa svih strana. Svaku rupu nadenuti mesavinom belog luka, soli, crnog bibera i karanfilcica pa jezik uvezati debelim koncem kako nadev ne bi ispao. Jezik poloziti u posudu za kuvanje, preliti sa cetiri case vode i dve case sirceta i staviti na laganu vatru. Ostaviti tako sve dok ne bude dobro kuvan. Izvaditi i dok je jos topao skinuti spoljnu koru koja ga je prekrila. Pritisnuti jezik daskom tako da se iscedi voda iz njega. Poloziti na odgovarajuci tanjir, ukrasiti i posluziti hladno. Specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za pet osoba. Priprema traje jedan ipo cas.

11

GOVEDI JEZIK SA ZACINIMA 1 veliki govedji jezik 1 supena kasika soli 1 supena kasika crnog bibera 4 case sirceta 6 zrna karanfilcica 1 kafena kasika cimeta 6 cesnja belog luka 1 kafena kasika istucanog kardamona 1 veca glavica crnog luka (iseckana) 2 sargarepe * malo kore od pomorandze i limuna 1 veza persuna (iseckanog) * malo celera (iseckanog) * secera Za ukras: * listovi zelene salate * iseckan persun * nekoliko kolutova limuna i paradajza * Oprati jezik pa ostrim vrhom noza naciniti nekoliko rupa sa svih strana. Svaku rupu nadenuti lukom i zrnima karanfilcica. Staviti ga u duboku staklenu posudu. Dodati: sirce, so, biber, karanfilcic, kardamon, luk, sargarepu, koru od limuna, persun, celer i secer. Pokriti posudu krpom i drzati u frizideru 12 casova povremeno mesajuci. Jezik poloziti u posudu za kuvanje i staviti na jaku vatru. Kada provri, vatru smanjiti i drzati tako sve dok jjezik ne bude kuvan. Ukoliko je potrebno, dodati tople vode. Skinuti spoljnu koru dok je topla, staviti na radnu povrsinu i pritisnuti da se iscedi voda iz njega. Iseci na komade. Poloziti na posluzavnik i ukrasiti. Specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba. priprema traje jedan cas.

ZACINJEN OVCIJI JEZIK 12 ovcijih jezika 1 kafena kasika soli 1 kafena kasika crnog bibera 1 kafena kasika orascica 1/2 case vinskog sirceta 1 kafena kasika ulja 1 luk * kolut sargarepe 2 cesnja belog luka (istucana) * malo loja Za ukras: * listovi zelene salate * kolutovi paradajza * kolutovi limuna * parce zelene i crvene sveze paprike * Ocistiti jezike i staviti u posudu zajedno sa solju, biberom, orascicem, kafenom kasikom ulja. Pustiti da se marinira jedan dan. Zatim dodati luk, sargarepu, beli luk i loj. Jezike isprziti pa ih skuvati sa mesavinom zacina u kojoj su se marinirali. Kada su skuvani, skinuti spoljnu opnu (jos dok su topli). Pustiti da se ohladi, iseci na tanje kolutove, poloziti na posluzavnik i ukrasiti. Specijalitet sirijske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za sedam osoba. Priprema traje jedan cas.

PILE SA UMAKOM l jedno pile 1 + 1/2 casa tahina 3 istucana cesnja bela luka 1 kafena kasika soli 1/2 case limunovog soka 1/2 case vode Za ukras: * kolutovi limuna * crne maslinke * iseckani persun * listovi salate * jedna paprika * Dobro oprati pile, ocistiti iznutra i iseci na cetiri dela. Ispeci ih na srednjoj vatri na malo maslaca, a zatim zaroniti u sud napunjen vodom, dodati isecen luk, so i zacine. Pustiti da prokljuca, zatim smanjiti vatru i drzati tako sve dok se dobro ne skuva. Skuvanim komadima pileta izvaditi kosti pa ih iseci na sitnu parcad. Poredjati ih u tanjir za posluzenje dok se priprema preliv: Sipati tahin u malo vode, dodati limunov sok, beli luk i dobro izmesati. Ovu masu sipati preko piletine u tanjiru za posluzenje tako da sve bude preliveno. Tanjir ukrasiti kolutovima limuna, paradajza, persuna i crnim maslinama. Ovaj recept je iz sirijske kuhinje. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa.

8) HUMUS SA TAHINOM 1/2 kilograma suvog nauta 1/2 kafene kasike sode bikarbone 5 istucana cesnja bela luka 3/4 case soka od limuna 1 kafena kasika soli 1 casa tahina Za ukras: * pola kafene kasike kima * pola kafene kasike mlevene crvene paprike * pet supenih kasika maslinova ulja * isecene rotkvice * listovi persuna * cela zrna nauta * Potapanje nauta: ocistiti naut pa ga potopiti deset casova da stoji u hladnoj vodi koja sadrzi cetvrt kafene kasike sode bikarbone, a zatim ga ponovo ocistiti. Kuvanje nauta: Promeniti vodu, dodati cetvrt kasike sode bikarbone, sipati naut i staviti na jaku vatru sve dok se voda ne podigne i na povrsini se pojavi pena. Skinuti penu, smanjiti vatru pa ostaviti na njoj dva casa da se naut dobro skuva (da se lako gnjeci rukom). U pasiru samleti kuvana zrna nauta i to dobro, pa pomesati sa istucanim belim lukom. Dodati tahin, dobro izmesati, usuti malo vode, ukoliko je smesa tvrda. Postepeno dolivati sok od limuna i dobro mesati sa smesom. Smesu procediti kroz finu cediljku kako bi se razdvojile gromuljice. Rasiriti masu na sud za posluzenje cije ivice treba da su izdignute. Ukrasiti tanjir zrnima nauta, rotkvom, persunom i odozgo posuti korijander. Ovaj recept za pripremu humusa potice iz Libana. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje cetvrt casa.

12

PASIRANI PLAVI PATLIDZAN 1 kg. plavog patlidzana 3 cesnja bela luka 2 case maslinova ulja 1 casa soka od nara, 1/2 male kasike secera. Za ukras: * listovi endivije * kolutovi limuna * malo mlevene paprike * kolutovi luka * dve velike kasike iseckanog persuna * pola paradajza * Plavi patlidzan dobro oprati u vodi. Odseci mu vrh i peteljke. Oguliti reznjeve bela luka pa ih izgnjeciti u avanu dodajuci malo soli da bi se olaksalo gnjecenje. Oguliti plavi patlidzan i iseci ga po sirini na komade debljine prsta. Posoliti i ostaviti 10 minuta dok se ne iscede. Pristisnuti rukom ili obrisati komadom tkanine. Zagrejati ulje i na njemu prziti plavi patlidzan. Kada je gotov, izvaditi ga i staviti na tanjir preko koga je polozena hartija koja upija ulje. Zatim dobro izgnjeciti pecene patlidzane viljuskom ili pasirom. Izgnjeceni plavi patlidzan dobro pomesati sa istucanim lukom, solju i sokom od nara. Sipati u tanjire, ukrasiti, a odozgo sipati maslinovo ulje. Jede se hladno. Ovaj recept potice iz Sirije. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje pola casa.

LUK SA ZELENISEM 1 kg. luka 1/2 male kasike soli 1 mala kasika secera 1/4 male kasike bosiljka 1 velika kasika iseckanog persuna 3 cesnja bela luka (istucena) listovi vinove loze 3 velike kasike maslinova ulja 1/4 male kasike mlevene majcine dusice 1 casa pilece supe Za ukras: * Mala kasika iseckanog persuna * malo paprike * iseckan paradajz * Oguliti luk, staviti ga u serpu pa mu dodati sve ostale sastojke iz recepta. Pokriti sud i pustiti na tihoj vatri sve dok ne provri. Smanjiti vatru i ostaviti 20 minuta dok se potpuno ne skuva. Iscedi luk, stavi ga u tanjir i ukrasi iseckanim persunom, paprikom i paradajzom. Ovo je specijalitet libanske kuhinje. Kolicina namirnica je dovoljna za pet osoba, a priprema traje oko pola casa.

PUNJENA JAJA 6 jaja 1 kafena kasika maslaca 1 supena kasika persuna 1 supena kasika prezli 1 cesanj istucana bela luka 1/2 kafene kasike soli 1/2 kafene kasike bibera Za ukras: * Jedna crvena paprika * listovi endivije * Staviti sest jaja u sud napunjen vodom na srednju vatru. Dodati so, sto olaksava ljustenje. Kada voda pocne da kljuca, stisati vatru i ostaviti jos cetvrt casa dok se jaja dobro ne skuvaju. Skuvana jaja oprati hladnom vodom, zatim ih oljustiti i preseci na dva dela po duzini. Izvaditi pazljivo zumanca iz jaja i izgnjeciti viljuskom. Dodati im maslac, prezle, persun, beli luk, so i biber dobro mesajuci. Napuniti jaja ovim nadevom, staviti na oval pa ukrasiti komadima paprike i listovima endivije. Ovaj recept za pripremu jaja potice iz Iraka. Kolicina je dovoljna za pet osoba, a priprema traje cetvrt casa.

LJUTI MORSKI RACICI 1/2 kilograma morskih racica (kozica) 3 ljute zelene paprike 1/2 case limunovog soka 1 kafena kasika soli 3 cesnja bela luka 1 isecen crni luk 2 kasike sirceta 1 litar vode 1 list lovora Za ukras: * kolutovi limuna * paprika * supena kasika persuna * Skinuti ostrim nozem glave kozicama pa dobro oprati tekucom vodom. Staviti u sud, napuniti vodom, dodati malo sirceta, isecen luk, limunov sok, malo soli i lovorov list - pa kuvati 20 minuta na srednjoj vatri. Izvaditi i iscediti. Oguliti kozice savijajuci krajeve izmedju prstiju sto olaksava otvaranje kore i njeno skidanje. Iseckati papriku sitno, pomesati je s isecenim belim lukom, sokom od limuna i solju - i sve to sipati preko kozica. Ohladiti u frizideru dva casa, ukrasiti kolutovima limuna, paprikom isecenom na male komad

PLAVI PATLIDZAN

Ogulim ih, narezem na snite 5 mm, posolim i pustim oko pola sata. Nakon toga, ocijedim sok koji su pustili, operem pa ih onda posusim suhom krpom a zatim pecem na rostilju ili na rostilj tavi s vrlo malo maslinovog ulja. Tako pecene slazem ih u zdjelu i zalijem trscanskim umakom (kosani cesnjak i persin s maslinovim uljem). Tako mogu stajati i po nekoloko dana u frizideru a mozete ih sluziti ih hladne.

13

SUPER NAMAZ OD PATLIDZANA

Sastojci:600 g plavog patlidžana500 g mladog sira3-4 čena belog luka1 kašika senfaso

Postupak:1. Patlidžan oguliti, iseci na kocke, pa skuvati u poklopljenom vatrostalnom sudu u mikrotalasnoj, 5 minuta na 600W. Ili klasično ispeći u rerni, oguliti, ocediti od vode i iseckati. Ispasirati patlidžan štap-mikserom.2. Mladi sir najpre izgnječiti viljuškom pa i njega ispasirati. Dodati patlidžanu i zajedno izmiksati.3. Dodati sitno seckan beli luk i senf. Posoliti po ukusu - ja sam stavila 1-1.5 kašičicu soli jer je sir bio skoro potpuno neslan.

moj provereni recept:2 mala plava patlidzana, oljustena i isecena na komade80ml jogurta1 kasika soka od limuna2 cena belog luka izgnjecena1 kasicica putera od kikirikija1 kasicica kumina u prahu1/2 kasicice susamovog ulja2 kasike ksvezeg iseckanog korijandera

komadi plavog patlidzana se stave u pleh u jednom sloju, i peku u rerni na 200C oko 3-40 minuta, sa ostalim sastojcima stave u mikser i samelju. Ostaviti da stoji bar pola sata u frizideru, a najbolje celu noc

 

Namaz od patlidjana (baba ghanoush)

3 srednje velicine patlidjana1 1/2 kasike tahini2 sjeckana cesnjakasok od jednog limunaso

Patlidjane oprati, bocnuti nekoliko puta nozem i staviti u zagrijanu rernu da se peku 45-60 min, tem 400 F. Kada es ohlade odvojiti masu od kore staviti u blender, dodati tahini, cesnjak, sok od limuna, so.Prije serviranja dodati maslinovo ulje, sjeckani persun. Servirati sa toplim somunima.

korejski bulgogi

14

1/2 kg mesa (svinjetine , govedine , janjetine , al najbolje je napraviti sa svinjskim lungicima)

8-10 zlica soje4-5 zlica sezamovog ulja1 crveni luk4 male kriske bijelog1 zlicica ground peppera , popera , nemrem se sjetit kak se na nasem kaze2 zlice secera2 zlice sezama

stavit meso u taj umak i ostavit bar 24h da stoji u frizideru , sto duze to bolje , i ispec na tavi bez ulja , na kraju ostatak umaka lagano zaprzit i polit gotovo meso sa njim.......servirat uz rizu naravno.....

Mladi luk nasjeckati skupa sa zelenim liscem i baciti na zagrijanu tavu. Dodati nasjeckana pileca prsa 40 deka i indijske orascice 10 deka i suhi chilly i to prziti na jakoj vatri dok meso nije gotovo. Politi sa Oyster sosom (ako nema moze i Soya sos) malo secera i limuna na kraju Gotovo za cas. Posluziti uz rizu

Ovo je iz Thailanda

15