HƯỚNG

DẪN

CÁCH

LÀM

5

LOẠI

BÁNH

BỘT

LỌC

HÚT

HỒN

CẢ

NHÀ

MỤC LỤC

1. HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC TRẦN NHÂN TÔM

THỊT

2. HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC GÓI LÁ NHÂN TÔM

THỊT

3. HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC TRẦN CHAY NHÂN

ĐẬU XANH

4. HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH BỘT LỌC HẤP LÁ CHUỐI

5. HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH BỘT LỌC CHIÊN

1. HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC TRẦN NHÂN

TÔM THỊT

Bánh bột lọc trần không cần phải gói lá bên ngoài, luộc trực tiếp với nước sôi. Khi ăn miếng

bánh dai kết hợp với nhân tôm thịt đậm đà, ăn với nước mắm chua ngọt cực ngon.

Nguyên liệu:

- 500g bột năng

- Nước sôi

- 100g tôm

- 200g thịt nạc vai

- 1 nắm hành hoa

Cách làm:

- Thịt sau khi băm nhỏ thì đem ướp với gia vị, hạt nêm, tiêu mỗi thứ một ít, trộn thật đều rồi cho

hành lá vào trộn đều. Mình thích vị bánh tươi và thịt mềm nên không rang khô thịt mà để làm

bánh bằng thịt sống để bánh ngọt đậm đà hơn.

- Tôm các bạn rửa sạch rồi rang chín cùng với gia vị, nước mắm, đường rồi bỏ ra để nguội

- Chuẩn bị bột năng làm bánh, cho vào ít muối rồi trộn đều bột tạo thành hình tròn trũng ở giữa

– Từ từ đổ nước sôi vào giữa lòng bột, sử dụng một chiếc thìa trộn đều bột với nước, lúc này bạn

sẽ thấy bột nửa chín nửa sống. Bạn rửa sạch tay rồi nhào bột cho đến khi bột mịn dẻo. (phải cẩn

thận vì bột lúc này đang rất nóng đấy). Tùy theo lúc nhào bột mà bạn điều chỉnh nước sao cho

phù hợp, để bột không bị nát hoặc khô quá.

- Khi bột đã nhào mịn, bạn ngắt một phần một nhỏ, lăn tròn rồi ấn dẹt, cho một ít nhân tôm thịt đã

làm vào giữa.

– Gấp đôi miếng bột lại, vuốt chặt phần mép được chiếc bánh bột lọc hình bán nguyệt. Cứ thế bạn

làm cho đến khi hết nhân và bột (trong quá trình nặn bánh nếu dính tay bạn có thể dùng bột năng

khô phủ lên).

– Bắc lên bếp một nồi nước, đun sôi rồi thả bánh vào luộc, đến khi thấy bánh nổi lên trên là bánh

đã chín. Vớt bánh ra ngoài, để bánh được trong hơn thì khi vớt bạn thả ngay vào thau nước đun

sôi để nguội, rồi vớt lên đĩa xoa 1 chút dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau.

- Món ăn này sau khi nhào xong bột và chuẩn bị phần nhân đầy đủ, các bạn hãy nhờ chồng và các

con cùng nặn bánh để tăng thêm sự vui vẻ cũng như gắn kết của cả gia đình, nhất là các bé rất

thích đấy nhé. Khi ăn các bạn thích có thể rắc thêm chút hành phi hoặc hành lá chao dầu ăn kèm

với rau mùi rất hợp và thơm ngon nhé

Pha nước mắm để ăn với bánh: cho 2 thìa nước mắm, 2 thìa cafe đường, 2 thìa cafe nước cốt

chanh, 3 thìa cafe nước lạnh vào chén khuấy đều, thêm ớt xắt lát vào nếu muốn ăn cay.

2. HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC GÓI LÁ NHÂN

TÔM THỊT

Cách làm bánh bột lọc không khó vậy các chị em hãy thử làm cho gia đình mình nhé!

Nguyên liệu:

- 1 gói bột năng

- Tôm tươi (chọn tôm đồng loại to hoặc tôm mỏng vỏ)

- Thịt ba chỉ

- Lá chuối

- Hành lá, hành khô.

Thực hiện:

Bước 1: Tôm cắt đầu, rút chỉ, bỏ bớt chân và rửa sạch để ráo. Thịt ba chỉ thái lát miếng nhỏ, vừa

ăn. Ướp thịt với xíu mắm và hạt nêm. Lá chuối xé thành những miếng có khổ khoảng 10cm, sau

đó đem rửa sạch và chần qua nước sôi để dễ gói.

Bước 2: Cho chảo lên bếp, cho ít dầu ăn và cho hành khô vào phi thơm. Sau đó trút thịt ba chỉ

vào đảo cho đến khi thịt hết màu đỏ thì bạn tiếp tục cho tôm vào đảo cùng.

Bước 3: Khi tôm chuyển sang màu đỏ bạn nêm thêm nước mắm và 1 thìa đường hoa mai. Đảo

đều tôm cho đến khi tôm thịt ngấm vị mặn ngọt. Nước rang cạn, tôm thịt săn lại chuyển màu nâu

đỏ là được.

Bước 4: Hòa tan gói bột năng theo tỷ lệ 1 bột với 1.5 lít nước với một xíu muối.

Bước 5: Bột hòa tan hoàn toàn cho vào nồi chống dính rồi đặt nồi lên trên bếp. Lấy đũa hoặc thìa

gỗ khuấy đều liên tục để bột không bị vón cục. Khi nước cạn bột dính dẻo như trong hình là được

bạn nhấc ra khỏi bếp, cho thêm 2 thìa con dầu ăn vào hỗn hợp quấy đều để bột bóng dẻo.

Bước 6: Trải lá chuối ra mặt phẳng sạch, quết ít dầu ăn lên bề mặt lá cho dễ gói và để bột không

bị dính.

Dàn bột thành một lớp mỏng trên bề mặt lá cho miếng thịt và tôm rang lên miếng bột.

Bước 7: Gập sao cho tôm thịt bọc giữa lớp bánh và gói bánh thành hình chữ nhật. Nếu cận thận

bạn xé sợi lá chuối để gói giữ lá chuối không bị bung khi hấp.

Bước 8: Cho bánh lên giá hấp, dưới đổ nước sôi và cho lên bếp. Hấp bánh từ 7-10 phút là bánh

chín. Bánh chín là khi thấy bột bánh trong là được.

Bước 9: Khi ăn bạn làm ít mỡ hành để rưới lên bề mặt bánh như sau: Hành lá thái nhỏ cho vào

bát thêm một xíu nước mắm vào cùng. Cho chảo lên bếp cho một thìa canh dầu ăn chảo. Dầu sôi

bạn tắt bếp và dội vào ngay bát mắm hành là được.

Bóc lá bánh, cho ra đĩa, rưới mỡ hành và chấm với nước mắm chua ngọt.

Món bánh bột lọc này sẽ là cho người ăn khi ăn một cái rồi lại chỉ muốn ăn thêm cái nữa. Vậy

thỉnh thoảng bạn hãy làm cho gia đình mình ăn nhé!

3. HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC TRẦN CHAY

NHÂN ĐẬU XANH

Nguyên Liệu:

Công thức dưới đây làm được khoảng 30 chiếc bánh bột lọc cỡ vừa

-1 gói bột năng 14 oz của Thái Lan

-6 oz đậu xanh không vỏ

-1 bó hành lá xắt mỏng

-Đường, muối, tiêu, bột súp gà, dầu ăn, nước mắm

Cách Làm:

-Đậu xanh vo sạch cho hết nước vàng, ngâm khoảng 4 tiếng đồng hồ với nước ấm hoặc ngâm

nước lạnh qua đêm.

-Cho đậu vào nồi, chế nước cho sâm sấp đậu, nấu khoảng 30 phút cho đậu mềm và vừa rút hết

nước.

-Cho đậu vào máy xay nhuyễn, hoặc dùng muỗng nghiền cho đậu nhuyễn.

-Bắt chảo lên bếp, để lửa vừa, chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho đậu vào xào đều,

nêm 1/4 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê

đường, 1 nhúm hành lá xắt mỏng. Đảo đậu đều tay đến khi đậu không còn dính chảo. Có thể gia

giảm lượng muối đường cho vừa khẩu vị. Nhân bánh có vị mặn mặn ngọt ngọt.

-Chia đậu ra làm 30 phần đều nhau, vò viên tròn.

-Cho bột năng vào một cái thau, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều,

-Nấu 1 1/2 cup nước cho thật sôi, rưới hết phần nước sôi vào thau bột, cho vào 1 muỗng canh dầu

ăn, dùng đũa trộn đều bột, sau đó nhồi cho bột mịn, khoảng 3 phút. Chia bột ra làm 30 phần đều

nhau, vo tròn.

-Rải một ít bột áo xuống bàn, để viên bột lên, cán cho viên bột mỏng ra, dày khoảng 2 mm. Cho

viên nhân vào giữa, gấp miếng bột lại làm đôi, dùng tay bấm cho 2 mép bột dính vào nhau. Có thể

dùng đồ ép bột như trong hình. Khâu này quan trọng, vì nếu bánh bị hở, khi luộc nhân sẽ rớt ra

ngoài.

Luộc Bánh:

-Bắt nồi nước lên bếp, để lửa lớn, nước sôi, cho bánh vào luộc, để lửa vừa khoảng 10 phút cho

bánh chín. Vớt bánh ra thau nước lạnh, để khoảng 5 phút, sau đó trút bánh ra rổ, để thật ráo nước.

-Hành lá xắt mỏng, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, nấu trong microwave khoảng 40 giây cho hành

chín. Khi bánh ráo, cho bánh vào dĩa lớn, cho hành vào, trộn đều nhẹ tay cho bánh thấm đều dầu.

-Cách làm nước mắm ăn bánh bột lọc: Pha chung 2 muỗng canh đường, 8 muỗng canh nước

nóng, 2 muỗng canh nước mắm ngon, nêm thấy vừa ăn là được. Nước mắm ăn bánh bột lọc có vị

mặn ngọt đậm đà hơn nước mắm ăn bánh xèo hoặc ăn bún.

4. HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH BỘT LỌC HẤP LÁ CHUỐI

Nguyên liệu: (khẩu phần cho 3 người ăn)

- 200g bột năng

- 200g tôm tươi

- 100g thịt heo xay

- Gia vị: 8g muối; 45g đường; 5g bột nêm; 2g tiêu; 5ml dầu điều; 30ml nước mắm

- 5ml dấm chua

- Một ít lá chuối, hành lá, ớt

- Dầu ăn, nước sạch

Thực hiện:

Bước 1: Rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ tôm. Ướp tôm và thịt xay cùng 3g muối, 5g đường, 5g bột nêm

và 2g tiêu khoảng 15 phút.

Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho 5ml dầu điều, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho tôm thịt vào xào sơ

rồi vớt ra.

Bước 3: Trộn 200g bột năng cùng 5g muối và 150ml nước sôi. Nhào bột đều đến khi bột không

còn dính tay là được.

Bước 4: Rửa sạch và cắt lá chuối thành từng khổ 20x25 cm. Ngắt từng phần bột nhỏ, ép mỏng rồi

bọc lấy một ít tôm thịt xào bên trong. Quét một chút dầu ăn vào giữa lá chuối rồi đặt bánh bột lọc

lên và gói lại.

Bước 5: Đem bánh bột lọc đi hấp cách thủy trong 15 phút.

Bước 6: Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, thả hành lá thái nhỏ

vào đảo nhanh rồi tắt bếp.

Bước 7: Pha nước chấm bằng cách đun 100ml nước sạch với 30ml nước mắm và 40g đường, 5ml

dấm. Khuấy đến khi đường tan hết rồi tắt bếp. Cho một ít lát ớt xắt vào để tạo thêm vị cay nồng

cho nước chấm.

Bánh bột lọc được ăn kèm mỡ hành và nước chấm chua ngọt.

5. HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH BỘT LỌC CHIÊN

Bánh bột lọc chiên giòn thơm bên ngoài mà vẫn có độ dẻo bên trong của bánh bột lọc

truyền thống hẳn sẽ là món quà vặt thú vị cho cả gia đình bạn!

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh

bột lọc chiên cho 3 người ăn:

- 200g bột năng

- 200g tôm tươi

- 100g thịt heo xay

- 8g muối

- 20g đường

- 5g bột nêm

- 2g tiêu

- 5ml dầu điều

- 20g tương ớt

- 5ml dấm chua

- Dầu ăn

Rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ và cắt nhỏ tôm. Ướp tôm và thịt

xay cùng 3g muối, 5g đường, 5g bột nêm và 2g tiêu

khoảng 15 phút.

Đặt chảo lên bếp, cho 5ml dầu điều, mở lửa vừa. Khi dầu

nóng, cho tôm thịt vào xào sơ rồi vớt ra.

Trộn 200g bột năng cùng 5g muối và 150ml nước sôi.

Nhào bột đều đến khi bột không còn dính tay là được.

Ngắt từng phần bột nhỏ, ép mỏng rồi bọc lấy một ít tôm

thịt xào bên trong.

Đặt một chiếc nồi với 2/3 lượng nước sạch bên trong lên

bếp, mở lửa lớn. Khi nước sôi già, nhẹ nhàng thả bánh

bột lọc vào luộc sơ khoảng 30 giây rồi vớt ra, ngâm vào

một tô nước sạch mát.

Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào xâm xấp và

mở lửa lớn. Khi dầu nóng sôi, thả bánh bột lọc đã luộc

vào chiên nhanh khoảng 1 phút rồi vớt ra, để ráo dầu.

Pha 20g tương ớt cùng 15g đường, 5ml dấm chua để làm

nước chấm. Dọn bánh bột lọc chiên giòn ăn cùng nước

chấm tương ớt chua ngọt.

Với sự đa dạng và đặc trưng về văn hóa, cả 3 miền Bắc – Trung – Nam của đất nước đều có

những món ăn vặt vô cùng nổi tiếng. Luận bàn về kiểu nấu chiên rán, nếu độc chiếm ở Hà Nội là

món nem rán chua cay và món bánh bột chiên thơm phức của giới trẻ Sài Thành, thì bánh bột lọc

chiên giòn lại là món ngự trị trong lòng học sinh xứ Huế mộng mơ. Bạn cùng thử để cảm nhận

xem vì sao món ăn này lại được ưa chuộng đến vậy nhé!

Lưu ý:

- Khi trộn bột, cần sử dụng nước sôi thì bột mới chín và kết với nhau.

- Khi luộc hay chiên bánh bột lọc cần cẩn thận vì bánh rất dễ dính.

- Có thể sử dụng nước cốt chanh thay giấm chua khi pha nước chấm.

- Bánh bột chiên giòn cần có lớp vỏ giòn nhưng bên trong vẫn giữ được độ dẻo, dai.