Ăn cả dầu thực vật và mỡ động vật tốt hơn chỉ ăn một loại

Khuynh hướng thay thế hoàn toàn mỡ động vật bằng dầu thực vật của nhiều người hiện nay không thực sự hợp lý. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo mọi người hãy duy trì tỷ lệ chất béo động vật và thực vật cân đối theo độ tuổi để đảm bảo sức khỏe.

Với trẻ em nên nên duy trì tỷ lệ: 70% chất béo có nguồn gốc động vật và 30% chất béo thực vật. Mỡ động vật có nhiều cholesterol, nhưng với trẻ em chất này có nhiều vai trò đối với cơ thể, nhất là thần kinh của trẻ (khác với người lớn tuổi cần hạn chế mỡ).

Trẻ nhỏ dưới 1 tuổi cần được bú mẹ vì trong sữa mẹ hàm lượng chất béo cao, giàu DHA và EPA (là những axít béo đặc biệt quan trọng đối với sự phát triển bộ não của trẻ). Sau 5 tháng, khi trẻ ăn bổ sung (ăn dặm), cần phối hợp cân đối giữa chất béo động vật và chất béo thực vật trong bữa ăn. Vì bữa ăn của trẻ thường có thịt, trứng, sữa là đã có một lượng nhất định chất béo động vật nên chỉ cần bổ sung thêm 50% chất béo động vật. Nghĩa là hàng ngày ngoài cho bú sữa mẹ, nên cho trẻ ăn một bữa ăn dầu, một bữa ăn mỡ.

Với thanh thiếu niên và người trưởng thành, tỷ lệ năng lượng do chất béo cung cấp trong khẩu phần nên là 18-20%. Nên sử dụng mỡ động vật và dầu thực vật với tỷ lệ ngang nhau.

Với người trung và cao tuổi, tỷ lệ dầu thực vật nên tăng lên 60-70%. Dầu ăn nếu đảm bảo vệ sinh thì sử dụng dưới dạng trộn xa lát là tốt nhất, vì dưới hình thức này các axít béo chưa no có nhiều mạch kép được bảo toàn nguyên vẹn.

Khi xào nấu thức ăn, để đảm bảo vừa ngon miệng vừa giữ được chất lượng của chất béo, chúng ta nên phối hợp như sau: phi một ít hành hoặc tỏi với mỡ rồi cho thực phẩm vào xào, nêm mắm muối vừa đủ, nấu chín rồi cho thêm 1-2 thìa dầu ăn trộn đều rồi bắc ra. Không nên dùng lại dầu, mỡ đã qua sử dụng ở nhiệt độ cao (rán, quay) vì có nguy cơ gây ung thư lớn.

Tiến sĩ Hoàng Kim Thanh, Sức Khỏe và Đời Sống