húsvéti étrend trendek
DESCRIPTION
Húsvéti étrend trendek. Új irányok és az édességek szerepe az ünnepi táplálkozásban. Horváth Gabriella dietetikus, MDOSZ. Húsvét és étkezés – régi szokások. Nagycsütörtök (zöld csütörtök) Paraj, saláta Nagypéntek Böjt - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Húsvéti étrend trendek
Új irányok és az édességek szerepe az ünnepi táplálkozásban
Horváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Húsvét és étkezés – régi szokásokNagycsütörtök (zöld csütörtök)• Paraj, salátaNagypéntek• Böjt
– Olaj és vaj a főzéshez zsír helyett, húst nem, hanem száraz növényi ételek (hüvelyesek)
Nagyszombat• Este a sonka megszegéseHúsvétvasárnap• BárányHétfő/locsolás• Tojás, komatál (kalács, tojás, sonka)
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Ünnepi étkezés – új trendekNyersanyagok helyes válogatásaGyümölcs, zöldség feltétlenül legyen az ünnepi
asztalonSaláta, zöldköret, savanyúság, turmixok
Konyhatechnikai eljárások Zsírbevitel mérsékléseVajas krémek helyett pudingok, főzött krémek
Helyes étkezési ritmus Nassolás nem tanácsos
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Édesség/desszert fogyasztása
• Édességet ne főétkezések helyett fogyasszuk, hanem záró fogásként
• Desszert fogyasztásunk is legyen változatos (gyümölcs, puding, túrós sütemény, csokoládé)
• Csokiból mindig a minőségi terméket válasszuk: minél magasabb a kakaótartalma, annál jobb!
• Ha esetleg furdal a lelkiismeret, mert többet ettünk a kelleténél, inkább menjünk kirándulni, tornázni
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Édességek/desszertek
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Zöldség- és gyümölcsfogyasztás
A gyümölcsök bőségesen tartalmaznak sokféle vitamint, ásványi anyagot, rostokat és különböző fitonutrienseket, amelyek előnyösek lehetnek számunkra
A gyümölcsök kellő mennyiségű fogyasztása segít • szív- és érrendszeri megbetegedések, pl
szívinfarktus megelőzésében• bizonyos daganat típusok, • az idős korral járó betegségek, pl. a
szürkehályog és esetleg a demencia / Alzheimer kór kockázatának csökkentésében.
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Gyümölcsök/ változatos fogyasztás
• Zöldség, mint desszert- répatorta• Gyümölcs saláta• Gyümölcsös sütemények• Gyümölcs és csokoládé kombinálása
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
A csokoládé élettani hatásai
Debauve úr - aki egyébként gyógyszerész volt -, és aki "feltalálta" a különféle fűszerekkel kevert gyógy-csokoládét. Sovány és vézna embereknek erősítő csokoládét javallottak, idegeseknek narancsvirággal ízesítettet, míg a levert emberek csokoládéját ámbrával fűszerezték.
„napjaink Debauve-je” Juliette Binoche a CSOKOLÁDÉ című mozifilmben
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Kutatások a csokoládé élettani hatásairól
2005. Grassi, Olaszország
Rövid ideig történő étcsokoládé adást követően szignifikánsan nő az inzulinérzékenység és csökken a
vérnyomás egészséges személyek esetében
Konklúzió: Az étcsokoládé rövidtávon történő fogyasztásának következményeképp szignifikánsan nő az inzulinérzékenység és csökken a vérnyomás egészséges személyek esetében
Grassi és mtsai: Short-term administration of dark chocolate is followed by a significant increase in insulin sensitivity and a decrease in blood pressure in healthy persons Am J Clin Nutr. 2005 Mar;81(3):611-4
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
2007. Flammer és mtsai Svájc
Az étcsokoládé növeli a koronáriák tágulási/összehúzódási képességét és csökkenti a
vérlemezkék reaktivitását
Konklúzió:Az étcsokoládé koronária tágulást indukál, javítja a koronáriák tágulási/összehúzódási képességét és csökkenti a vérlemezkék összetapadását 2 hét fogyasztás után. Ezekkel párhuzamosan csökken az oxidatív stressz (nő a szérumban az epikatekin szintje)
NO- nitric oxide
Flammer és mtsai:Dark chocolate improves coronary vasomotion and reduces platelet reactivity. Circulation. 2007 Nov 20;116(21):2376-82. Epub 2007 Nov 5.
Kutatások a csokoládé élettani hatásairól
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
2007. Taubert és mtsai Németország
Kis mennyiségű kakaó bevitel hatásai a vérnyomásra és a bioaktív NO-ra:
randomizált, kontrollált vizsgálat
Konklúzió: az egészséges étkezés kis mennyiségű polyfenolban gazdag étcsokoládéval kiegészítve csökkentette a magas vérnyomást azon vizsgálati csoport esetében, akik ezen kívül nem szenvedtek más betegségben, ezen kívül nőtt az értágító NO szint is.
Taubert és mtsai: Effects of low habitual cocoa intake on blood pressure and bioactive nitric oxide: a randomized controlled trial. JAMA. 2007 Jul 4;298(1):49-60
NO- nitric oxide
Kutatások a csokoládé élettani hatásairól
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Egyéb hatások
• Könnyen és gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaz
• Ezáltal gyors energiaforrást biztosít (tanulás, állóképességi sportok)
• Élénkítő hatású (theobromin, koffein)
• Hangulatjavító (szerotonin, PEA)
• Kedvező az emészthetősége
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Milyen édességet válasszunk?csokoládé
• Száraz termésű gyümölcsök– mandula, mogyoró,
• Gyümölcskészítmények– aszalt, kandírozott
• Krémmel töltöttek
• Fűszerek– újdonság chili, chili és gyümölcspép
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Mogyoró/mandula
• Az olajos magvakban számos ásványi anyag, vitamin, telítetlen zsírsav és rost található, melyek fontos részei a kiegyensúlyozott táplálkozásnak.
• Gazdag B1-, B2-, B6- és E-vitaminban, az ásványi anyagok közül pedig magnéziumot, káliumot, kalciumot és rezet tartalmaznak számottevő mennyiségben. A réz, mint nyomelem, elengedhetetlen a vérképzéshez és a központi idegrendszer működéséhez. A mogyoró és a kakaó egyaránt jó rézforrásnak számít.
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Milyen édességet válasszunk?csokoládé
• „Kakaós tejbevonó” nevet viselő termékek (nyuszik, tojások, különböző figurák) nem tartalmaznak kakaóvajat, így fogyasztásukkal a csokoládé jótékony élettani hatásait nem élvezhetjük
• Az igazi csokoládéból készült termékek pozitív élettani hatásokat biztosítanak, ízük és aromájuk jobb mint a bevonómasszából készült termékeké.
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
Húsvéti ételeinkmit eszünk/mennyit mozogjunk
100 kcal• 1,5 főtt tojás• 1 „sor” csokoládé (1,5dkg)
200 kcal• 1/3 (7dkg) fonott kalács• 10dkg füstölt főtt tarja
100 kcal • 15 perc kert ásás• 35 perc tekézés
200 kcal• 55 perc takarítás• 35 perc gördeszka
Húsvét étrend trendekHorváth Gabriella dietetikus, MDOSZ
2008.03.05.
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!