Hvordan kan valget af foder påvirke mælkens kvalitet?

John E. Hermansen og Kristen SejrsenDanmarks Jordbrugsforskning

Kvalitets-egenskaber

Mælkens værdistoffer Råvare

-kasein-kasein-kasein

-lactalbumin-lactoglubulin

EnzymerUrea

Fedtsyre-sammen-sætning

Smag ogkontaminanter

Vitaminerogmineraler

Forbrugeraccept

Ernæringsmæssigværdi og holdbar-hed

Ernæringsmæssigværdi og produkt-egenskaber somkonsistens ogholdbarhed

Ostningseffektiv.og -egenskaber,konsistensegen-skaber i syrnede produkter

Fedt

Kasein

Valleprotein

Andre N-forbindelser

Protein

fra

køer

Mælk

sunde

Sæsonvariation i mælkens fedt- og proteinprocent

Sæsonvariation i ernæringsmæssig værdi i økologisk mælk

Ca 1,15 96 104

P 0,96 - - - -

Mg 0,101 95 105

Zn 3,49 105 95

A-vit. 0,487 92 108

E-vit. 0,95 82 118

-caroten 0,148 43 157

Middel-værdi

Relativ værdi i kvartal

1 2 3 4

Skematisk oversigt over synteseveje for mælken

Grøncobs som erstatning for kraftfoder til malkekøer (tung race)

Grøncobs, tørstof 0 2,75 5,5

Kraftfoder, tørstof 8,0 5,6 2,9

Ialt 15,3 16,1 16,2

Ydelse

kg mælk 29,2 28,1 27,2

% fedt 3,76 4,01 4,11

(gram) (1098) (1127) (1118)

% protein 3,13 3,09 3,05

(gram) (914) (868) (830)

Energikorrigeret mælk, kg 27,7 27,7 27,3

g tilvækst 94 6 35

Forskellig proteintildeling i kombination med lavt og højtproteinindhold i græsensilage

Kaseiner, % 76 77 76 77 75

Valle proteiner, % 19 17 18 18 19

NPN (*6,38), % 5 6 7 5 6

15 18 21 12 20

% råprotein i ration % råprotein i ensilage

Betydning af N-gødskning til kløvergræs

N-gødskning250 kg N0

GræstilbudHøjtLavt

Tilskudsfoder3 kg byg3 kg oliekagerBegge

4,013,97

3,974,01

4,134,063,79

3,173,31

3,293,19

3,293,153,28

78,678,4

78,778,2

78,578,278,8

14,615,1

14,714,9

14,914,814,8

6,96,5

6,66,8

6,77,16,4

Variabel Fedt % Protein % Kasein Valleprot. NPN

I proteinet, %

Rapsfodringens betydning for jod og thiocyanat

Fodring

Thiocyanat, mg/l

Jod, g/l

Kontrol

1,98

522

Aarhus OlieLav Høj

5,65 6,66

185 176

ScanolaLav Høj

5,75 7,10

239 180

KinaLav Høj

6,65 7,16

206 184

Mælkens sammensætning ved stigende fedtindhold i foderet

Skematisk oversigt over synteseveje for mælken

Variation i mælkens fedtsyresammensætning

Ernærings-Gennem- mæssig

Fedtsyre snit Min Max. status

<C12 9 6 15 NeutralC12:0 4 1 14 C14:0 11 6 32 C16:0 31 16 61 C18:0 10 5 20 +C18:1 24 12 40 +C18:2+C18:3 3 2 7 +

Ændring i mælkens fedtsyresammensætning ved fodringmed rapskage eller formalede rajsfrø i 8 besætninger

Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8

FørC16:0 34 34 36 34 37 36 23 23C18:1 21 22 17 23 22 21 33 32C18:2+3 3 2 3 2 2 3 3 3

Efter 10 dageC16:0 25 24 24 26 22 25 22 21C18:1 27 32 28 31 35 30 34 35C18:2+3 3 3 4 3 4 4 4 4

Betydning af CLA for human sundhed

• Beskytter mod kræft• Positiv effekt overfor

hjertekarsygdomme• Fremmer immunsystemet• Hæmmer fedtdeponering• Beskytter mod diabetes • Mulig effekt på knoglesundhed

Human optagelse af CLA fordelt på kilde(McGuire et al., 1999)

Faktorer af betydning for dannelsen af CLA

• Fedtkilde– Umættet vs mættet– Type (fedtsyresammensætning)– Mængde– Rå vs behandlet– Fiskeolie

• Kraftfoder:grovfoder forhold• Græs

– Plantesammensætning– Udviklingstrin

Effekt af 10-12 CLA (mg/g fedt) på mælkens fedtprocent